Que cuisiner à partir de dattes fraîches. Dattes : recettes, que peut-on cuisiner ? Comment les dattes séchées sont-elles consommées ?

Les fruits secs et séchés au soleil sont plus sains que les fruits crus. Si vous séchez les dattes, conservez-les pour l'hiver, ce sera un réservoir de vitamines B5, E, H, ainsi que de substances comme l'aspirine, qui éliminent les symptômes du rhume, des maux de tête et augmentent l'efficacité.

En ce qui concerne le séchage des dattes, vous devez suivre les recommandations des experts culinaires.

Récolte et séchage industriel

Chaque palmier dattier produit de 100 à 250 kg. récolte pour l'année. Après avoir récolté les fruits, ils sont dispersés sur le sol, où ils sont séchés naturellement sous les rayons du soleil brûlant. Pour les conserver plus longtemps, avant de les mettre dans un contenant, vous devez les enterrer dans du sable chaud, en laissant les dattes sécher plusieurs jours.

Après le séchage, les dattes sont lavées. Les os sont retirés de chaque fruit à la main. Les dattes sont triées, traitées et conditionnées.

Comment sécher les produits sucrés de manière non naturelle n'est pas familier à tout le monde. Pour ce faire, utilisez un four. Les fruits secs sont traités avec une composition de soufre, cela fera fuir les insectes. Pour rendre les dattes plus sucrées, vous devrez les conserver avec du sirop de glucose. Les fruits secs préparés par cette méthode ont un éclat artificiel. Les dattes naturelles sans additifs ont une peau mate et sont douces au toucher.

Les fruits naturellement séchés ont une surface collante sur laquelle les germes et les bactéries peuvent facilement rester. Par conséquent, il est impossible que les fruits séchés restent longtemps dans un récipient non couvert ou soient dispersés à l'air libre. Avant d'utiliser les dattes, elles sont lavées à l'eau bouillie. Les fruits secs traités avec des produits chimiques doivent être trempés dans de l'eau chaude, en la changeant plus d'une fois, jusqu'à ce que les taches huileuses à la surface du liquide disparaissent complètement.

Les dattes sont faibles en calories. Ce produit diététique peut être divisé en 3 groupes : les dattes sèches, demi-sèches et juteuses. Les fruits secs les plus utiles sont les antioxydants et les antiradicalaires. Ils sont plus faciles et plus rapides à sécher pour le stockage. Il est préférable de manger des fruits secs coupés en deux, de se débarrasser de l'os et de voir s'il y a des lésions avant la teigne et les œufs pondus par celle-ci.

Conservez les dattes dans un récipient avec un couvercle bien fermé sur une étagère de réfrigérateur. Ils peuvent rester debout une année entière. Vous pouvez conserver les fruits secs au congélateur pendant 5 ans.

Sélection de dates

Les fruits de palmier frais peuvent être dégustés en Israël, en Algérie, en Egypte, etc. Dans notre pays, ils vendent des produits surgelés, séchés et séchés.

Les dattes fraîches ont une croûte épaisse et brillante avec une teinte jaune, orange ou rouge. Il a un goût juteux et sucré sans fruit sucré. La chair du fruit cueilli sur un palmier est croustillante comme le kaki. Il est difficile d'extraire l'os. Le fruit non mûr a une couleur gris verdâtre, une floraison cireuse et un goût astringent.

Les dattes séchées ont une couleur différente, uniforme et brun foncé. Le fruit a une forme arrondie soignée. Les fissures et les rides sur la peau ne sont pas présentes. Le fruit est sec mais légèrement collant au toucher. Un produit de qualité ne fait pas de grumeaux. La douceur de la pulpe est moyenne. Faible jutosité. Les graines de dattes séchées sont faciles à enlever.

Si les dattes sont séchées sans utiliser de produits chimiques, la peau des fruits séchés sera intacte, sèche et légèrement translucide. Une légère viscosité indique la libération naturelle de sucre.

Séchage à domicile

À la maison, vous pouvez sécher les fruits longtemps en les plaçant dans un endroit ombragé, ils seront mous. Lorsqu'elles sont séchées au soleil pendant une longue période, les dattes deviendront plus dures. Les producteurs ont différentes façons de transformer rapidement les fruits. Si la récolte a lieu plus tôt que prévu, il suffit de baigner les dattes dans une solution de soude caustique non alimentaire, qui est à l'état bouillant. À partir de là, des fissures iront le long de la peau épaisse, il sera possible de sécher les dattes plus tôt. Mais la jutosité du fruit diminuera, à travers les fissures, le fruit peut être infecté par des bactéries.

Toutes les industries n'utilisent pas une méthode de séchage naturelle. Pour la méthode mécanique, le four ira. Après séchage, il est fumigé au dioxyde de soufre. Avec la destruction des bactéries, il n'y aura pas d'insectes nuisibles et le produit peut être stocké longtemps.

Les différences entre les dattes séchées naturellement et à l'aide du four sont clairement visibles sur la peau. S'il craque sur tout le fruit ou s'écaille, cela indique que vous travaillez avec une chambre de séchage ou un four à haute température. Un nombre minime et presque invisible de fissures sur la peau peut apparaître si les fruits sont séchés sous les rayons sensuels du soleil. Pour préserver la présentation, les fruits secs sont traités avec des produits pétroliers, de la fumée liquide, et ils sont également enrobés de fruits à la glycérine, de l'huile de palme. Un produit traité chimiquement se distingue par l'éclat intense de la peau.

Les dattes ont longtemps été un symbole d'abondance et de fertilité. Ils contiennent beaucoup de glucides, ils peuvent donc facilement fournir au corps humain une vigueur et une énergie incroyable pour toute la journée. Ce fruit est considéré comme une excellente friandise pour les adultes et les très jeunes enfants.

Ils contiennent plus de vingt acides aminés utiles à l'homme. Ils contiennent également de nombreuses vitamines et minéraux. La datte améliore le fonctionnement du cerveau, réduit le risque de développer des maladies et a un effet bénéfique sur le système cardiaque, aide parfaitement en cas de toux exacerbée. En raison de sa forte teneur en calories, ces fruits ne sont pas toujours inclus dans les aliments lors d'une alimentation équilibrée, mais on n'en parle pas maintenant... On ne grossira pas d'un seul apport de dattes en excès. Cependant, les manger en grande quantité peut aussi devenir ennuyeux. Donc, si vous décidez de les introduire dans votre alimentation quotidienne, alors vous devriez découvrir ce que vous pouvez cuisiner à partir de dattes afin de diversifier votre menu.

Crêpes au citron aux dattes

Ingrédients:

Dattes - 400 grammes;
citron - 2 pièces;
œuf de poule - 2 pièces;
farine - 8 c. cuillères;
sucre - 4 c. cuillères;
poudre - 3 c. cuillères;
Beurre;
sirop - 3 c. cuillères;
sel - un quart de cuillère à café.

1. Lavez les dattes, coupez-les en deux et retirez les graines. Lavez les citrons, coupez-les en deux et pressez le jus dans un bol séparé. Retirez le zeste des agrumes et hachez-les finement. Tamiser la farine et faire fondre doucement le beurre.

2. Battre légèrement les œufs, ajouter le sel, le beurre et le sucre. Versez ensuite 3 cuillères à soupe de jus de citron, quelques cuillères de zeste de citron, la farine et mélangez bien le tout. Ajouter ensuite de l'eau lentement et battre doucement. La pâte doit être conservée 15 minutes à température ambiante. Passer la pulpe des dattes transformées dans un hachoir à viande avec du jus de citron, le zeste restant, du sirop de fruits. Bien mélanger les ingrédients.

3. Faites frire les crêpes dans une poêle bien chauffée d'un côté. Mettez la garniture préparée sur la partie frite, enveloppez-la dans une enveloppe et faites frire jusqu'à une belle croûte dorée très croustillante.

Avant de servir le plat préparé, verser les crêpes avec du beurre fondu pas très chaud, saupoudrer d'une petite quantité de sucre glace sucré.

Les dattes exotiques sont saines mais peuvent provoquer de graves allergies. Par conséquent, l'utilisation de crêpes au citron avec ce fruit devrait être réduite pour les petits enfants. Ce ne sera pas si facile, car les crêpes ne sont pas perçues comme un dessert. Et voici un exemple de mon plat de dattes préféré - la recette Date Ball. Ils sont perçus comme sucrés, il est donc beaucoup plus facile d'expliquer aux enfants que vous ne pouvez pas en manger beaucoup.

Boules de dattes

Ingrédients:

Dattes - 400 grammes;
miel liquide - 60 grammes;
noix - 200 grammes;
Ajouter des graines de sésame au goût.

Cuisson pas à pas :

1. Rincez soigneusement les dattes et retirez toutes les graines.

2. Pour préparer les boules de dattes correctes et savoureuses, vous devez passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Moudre d'abord les dattes puis les noix. Ajouter le miel liquide et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène.

3. Mettez les graines de sésame dans une assiette séparée. Rouler de petites boules de la taille d'œufs de caille à partir du mélange sucré préparé. Chacune des boules doit être roulée dans des graines de sésame.

Au lieu de graines de sésame, vous pouvez facilement utiliser des flocons de noix de coco pour faire correctement des boules de dattes.

Pudding au caramel

Ingrédients:

Dattes - 100 grammes;
fruits secs - 50 grammes;
un peu de soda;
cassonade - 150 grammes;
beurre - 225 grammes;
farine à crêpes - 150 grammes;
œuf de poule - 2 pièces;
crème sure - 6 c. cuillères.

Cuisson pas à pas :

1. Hacher finement les fruits secs et les dattes. Placer tout le beurre sur le comptoir pour un ramollissement maximum. Tamisez soigneusement la farine.

2. Lubrifiez les fours à micro-ondes avec du beurre. Dans un récipient qui vous convient, mélangez les fruits secs avec du soda et versez le mélange avec un verre d'eau bouillante incomplet. Cette masse doit être infusée pendant plusieurs heures.

3. Battre jusqu'à obtention d'une bonne mousse 150 g de sucre et littéralement 75 g de beurre, puis ajouter la farine tamisée, incorporer les œufs de poule.

4. Égoutter l'eau des fruits secs et les ajouter à la masse. Mélanger la pâte, verser sur tous les moules allant au micro-ondes.

5. Le pudding doit être cuit pendant 3 minutes, puis laisser reposer pendant littéralement 5 minutes - pendant ce temps minimum, il durcira un peu.

6. Ensuite, vous devez préparer la sauce au pudding. Mélangez la crème sure, le beurre restant et le sucre, versez le mélange obtenu dans un récipient pour micro-ondes et mettez au four pendant trois minutes. Incorporer la sauce préparée.

7. Le pudding est servi chaud. Pré-arrosez-le d'une délicieuse sauce. Le plat se marie bien avec une tasse de thé anglais. Vous pouvez décorer la douceur avec de la crème, des feuilles de menthe, et aussi mettre une boule de glace à côté.

Vous pouvez cuisiner du pudding sans micro-ondes. Pour ce faire, vous devez le faire cuire pendant 40 à 50 minutes à 200 degrés. Dans ce cas, il est recommandé de cuire la sauce sur une cuisinière ordinaire à l'épaisseur dont vous avez besoin, mais pas très longtemps, car elle peut certainement se transformer en un caramel plein, ce qui ne convient pas à ce dessert délicat.

Bien sûr, ce ne sont pas tous les plats qui incluent des dattes, les recettes avec leur utilisation sont beaucoup plus étendues. Des compotes, des salades sont préparées avec, des bonbons sont faits. Nous en parlerons aussi à l'occasion.

J'admire de plus en plus les dattes - comme elles sont merveilleuses en pâtisserie !

Composition:

• 500 g de dattes dénoyautées
• 300g de farine
• 100g de beurre
• 100 g de crème sure
• 100g de sucre
• jus d'un demi citron
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• une pincée de sel

Comment faire des biscuits aux dattes - recette :

1. Nous sortons le beurre du réfrigérateur à l'avance et le laissons ramollir.
2. Mélanger le beurre, la crème sure et le sucre et broyer jusqu'à consistance lisse.

   

   

   Moudre le beurre avec le sucre et la crème sure

3. Nous survivons au jus d'un demi-citron.
4. Ajouter le soda au jus et bien mélanger. Une réaction violente commence, nous observons et apprécions les merveilles de la chimie. Ajouter une pincée de sel.
5. Nous mélangeons la farine avec les mélanges résultants. Pétrir la pâte pendant une courte période jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte collera un peu aux mains, mais après le froid elle deviendra plus souple. Mais après la cuisson, les cookies seront très tendres.

   

   Pétrir la pâte

6. Nous enveloppons donc la pâte dans une pellicule plastique et l'envoyons au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

   

   Nous mettons au réfrigérateur

7. Pendant ce temps, préparez la pâte de dattes. Faire tremper les dattes dans l'eau pendant 10 minutes.

   

   Faire tremper les dattes

8. Séparez la pulpe des dattes des graines et passez dans un hachoir à viande jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez broyer dans un mélangeur, mais grâce à un hachoir à viande, cela s'avère meilleur et plus rapide.

   

   Broyer en purée de pommes de terre

9. Lorsque la pâte a légèrement refroidi et devient plus maniable, nous la sortons du réfrigérateur et la divisons en deux parties égales.

   

   Diviser la pâte

10. Etalez chacune des pièces en un rectangle de 30 × 20 cm, d'environ 5 mm d'épaisseur.
11. Mettez une partie sur une plaque à pâtisserie. Répartir la garniture aux dattes uniformément sur le dessus.

    

    Nous étalons le remplissage des dattes sur une partie

12. Recouvrez ensuite la garniture avec la deuxième partie de la pâte.

    

    Couvrir avec la deuxième partie

13. Coupez le reste de la pâte (s'il y en a) pour obtenir un rectangle uniforme.
14. Nous effectuons des coupes régulières le long et à travers le rectangle, donnant forme aux biscuits. Comme je voulais répéter complètement le chef-d'œuvre du magasin, je l'ai découpé en rectangles.

    

    Faire des coupes

15. Nous envoyons la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes.

    

    Nous mettons au four pour cuire

16. Refroidissez les biscuits finis avec les dattes et démontez-les en assiettes le long des coupes.

    

    Date de préparation des cookies

Profitez de votre thé !



Nastya Bordeyanu auteur de la recette