Приготовить холодец в домашних. Холодец из любого мяса — универсальный пошаговый рецепт. А можно ли его приготовить из говядины? Да

Как правильно приготовить вкусный холодец — основные правила приготовления хорошего холодца. Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса. Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке. Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец - решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее - та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин. Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных.

Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее. Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.

Правило 3. Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи - не совсем правильно. Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца. Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец.

• - холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
• - холодец из курицы 3-4 часа;
• - холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым.

Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом). Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей. Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость. На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови - это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7. Правильная температура - залог успеха. Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон. Самая «правильная» для студня температура - на средней полке холодильника. Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином) Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:

О том, как приготовить домашний холодец, хозяйки задумываются не только перед Новым годом или Рождеством. Это блюдо традиционно украшает и пасхальный стол. Сытный, вкусный, красивый — холодец возбуждает аппетит и зовет попробовать хотя бы кусочек, ограничиться которым весьма сложно.

Рецепт домашнего холодца имеет ряд важных особенностей, зная и применяя которые можно не сомневаться в успешном результате. Чтобы было меньше хлопот с обработкой, нужно правильно выбирать составляющие холодец ингредиенты. Говяжья ножка должна быть хорошо осмоленной и тщательно очищенной от сажи. Свиная рулька должна быть нежирной и мясной. При покупке этих ингредиентов для холодца, попросите разрубить их на несколько частей, чтобы не делать этого дома самостоятельно.

Важную роль играет свежесть продуктов. Приготовление холодца — длительный процесс, требующий сил и времени. Будет обидно, если результат получится неподобающим. Охлажденные ножки не должны иметь посторонние запахи, а замороженные должны быть ровного цвета без пятен и следов разморозки и повторной заморозки.

Куриное мясо в домашний холодец добавляют не из-за экономии, а по причине того, что оно дает неповторимый вкус. Самым лучшим будет являться мясо петуха или домашней курицы.

Холодец варится долго — 6, а иногда и 12 часов. Чем дольше он варится, тем насыщеннее получится вкус холодца. Он будет упругим и крепким.

Вам потребуется:

• 1 телячья ножка (с копытцем);
• 700 г. свиной рульки;
• 700 г. говяжьей голени;
• 500 г. куриного мяса;
• 3 луковицы;
• соль, лавровый лист, перец;
• 1 пачка желатина (по необходимости).

В преддверии Нового года одни ждут чудес, а другие мечтают об уставленном яствами столе. Ну как Новый год может обойтись без холодца? На многих столах он находит свое почетное место. Потому предлагаю нам сегодня поговорить о пользе и вреде холодца, об особенностях куриного, свиного, а также холодца из говядины и индейки.

Считается, что именно французы стали первыми готовить холодец. Из хрящиков и костей они варили наваристый бульон, который при остывании становился густым и вязким. Изысканность этому не очень аппетитному блюду дали повара при дворе: свеже убитую дичь они сначала варили, затем мясо перекручивали, добавляли к нему бульон, яйца и специи. После блюдо помещалось на холод. Французы дали ему название «галантин» (в переводе – «желе»).

В России существовало похожее блюдо, которое называлось «студень». Готовили его для простого люда из объедков с барского стола, чтобы сэкономить на еде. Когда бал и пир заканчивался, остатки мясных блюд смешивались в кашу и проваривались в бульоне, после чего их оставляли на холоде.

Благодаря царящей в XVI веке моде на «все французское», в России стали появляться повара из Франции, которые и «облагородили» студень, использовав рецептуру своего галантина, они сделали его прозрачным и изысканным, добавив для осветления цедру лимона, куркуму и шафран.

Чем же полезен холодец?

На различных праздниках это блюдо занимает свое почетное место. Хозяйки стараются сделать его вкусным, аппетитным и необычным на вид.

Однако кроме вкуса, холодец обладает некоторыми полезными свойствами, которые могут оказать нашему организму неоценимую услугу. Так что кроме наслаждения вкусом и видом, это яство способно сделать нас здоровее:

• это чудесное блюдо содержит массу витаминов (к основным можно отнести витамин С, А и В9), а также является богатым источником микроэлементов: кальция, рубидия, серы, алюминия, фтора, фосфора, ванадия и бора. Самое интересное, что, хотя для варки бульона для холодца требуется много времени, полезные вещества в нем длительная термообработка не уничтожает;
• в холодце есть полиненасыщенные жирные кислоты, которые оказывают положительное влияние на нервную систему;
• такая аминокислота, как глицин активирует клетки головного мозга, убирает раздражение, уменьшает утомляемость и помогает избавиться от длительной депрессии. Самое интересное в том, что в глицине есть аминоуксусная кислота, которая может спасти от похмельного синдрома. Потому наутро после праздника людей, которые совмещали употребление алкоголя с поеданием холодца, меньше мучает похмелье!
• это блюдо содержит аминокислоту лизин . Данное вещество — активный участник процесса усвоения кальция, а также борец с вирусами;
• для образования гемоглобина чрезвычайно важны витамины группы В;
• наверное, одно из самых главных полезных составляющих холодца – это коллаген, который хотя и разрушается в процессе варки, но в итоге его все равно остается достаточно, чтобы сделать это блюдо ценным для нашего организма. Ведь коллаген – это база для нашей соединительной ткани (из нее строятся хрящи, кости, сухожилия), это строительный белок, необходимый вообще для каждой клеточки, именно коллаген способен уменьшить стирание хрящевой ткани и костей, а также замедлить процесс старения организма, делая нашу кожу упругой и эластичной. Кстати, существует утверждение, что коллаген из говяжьего холодца усваивается хуже, чем из свиного . И еще: есть мнение, что употребление в разумных количествах холодца во время беременности поможет женщине уберечься от растяжек;
• желатин в составе этого блюда улучшает состояние суставов. Однако важно помнить, что нельзя переваривать бульон, так как белок в процессе длительного кипения быстро разрушается.

При таком количестве полезных свойств холодец обладает существенным недостатком: это сытное кушанье является довольно калорийным. Посудите сами:

• калорийность свиного холодца (смотря из какой части вы его готовите) — 180-350ккал на 100г блюда;
• калорийность говяжьего холодца – 80-140ккал;
• калорийность куриного – 120ккал;
• калорийность индюшиного – 52ккал.

Вред холодца

Кому употребление холодца способно навредить?

• Если вы «сидите» на диете, холодец ешьте ограниченно из-за его высокой калорийности.
• Холодец помимо полезных веществ является источником вредного холестерина (представьте сколько этого вещества содержит наваристый бульон из мяса – особенно из свинины!). Известно, что холестерин является виновником заболеваний сосудов и сердца, он способен вызвать формирование тромбов и бляшек на стенках сосудов.
• Бульоны из мяса богаты на гормон роста. Данный гормон – главный виновник возникновения в нашем организме воспалительных процессов. Также этот гормон может привести к набуханию тканей, гипертрофии (болезненному увеличению клеток и тканей).
• В холодце из свинины содержится органическое соединение – гистамин, способное спровоцировать болезни желчного пузыря, аппендицит и фурункулез.
• Не переусердствуйте со специями (чесноком, горчицей, перцем, луком, хреном, имбирем) – съеденные в больших количествах они ударят по желудку и печени.

Особенности разных видов холодца

Свиной холодец

Свинина богата на железо, кальций, цинк, витамин В12 и аминокислоты. Все это в совокупности будет восполнять организм полезными веществами при авитаминозах, и дефиците кальция.

Когда вы готовите холодец из свиного мяса, положите в него свиное сало либо жир. Свиной жир является хорошим помощником при упадке сил и депрессии.

Считается также что состав полезных веществ в свинине помогает в профилактике простатита, импотенции, а также инфекционных болезней мочеполовой системы мужчин.

Если заправить свиной холодец черным перцем и чесноком, вы получите блюдо с антибактериальными свойствами.

В этом видео вы можете посмотреть, как просто готовится холодец из свинины:

Холодец из говядины

Говядина содержит гораздо меньше вредных веществ, чем свинина, потому употребление холодца из этого вида мяса будет полезней. Особенно это касается людей, имеющих проблемы с глазами. В говяжьем холодце много ретинола (витамина А), который так необходим при заболеваниях органов зрения.

Это блюдо из говядины содержит большое количество белка (на 100г продукта – 20-25г) – строительного элемента, необходимого для восстановления тканей. Потому его хорошо употреблять людям, занятым физическим трудом и спортсменам.

Говяжий холодец способен на 50% насытить организм железом, каротином и животным жиром, что поможет длительное время сохранять хрящи и межпозвоночные диски здоровыми.

Говядину советуют есть при проблемах с желудком и кишечником, так как при жирности 25% ее усвоение – 75%.

Из этого видео вы узнаете простой рецепт приготовления очень вкусного холодца из говядины:

Куриный холодец

Этот вариант холодца обогатит вас витаминами группы В, а также А, Е, С, РР и микроэлементами: кальцием, фосфором, калием, магнием, .

Холин в составе этого блюда будет улучшать ваши обменные процессы, а также метаболизм нервных тканей. Витамин В4 (так еще называют холин) является важнейшим строительным материалом мозга, также он не дает образовываться , улучшает работу печени, укрепляет сердечную мышцу, успокаивает нервную систему и помогает справиться с депрессией.

Коллаген куриного холодца улучшит подвижность суставов и защитит хрящи от повреждающих факторов.

Из этого видео вы узнаете, как готовить холодец из курицы:

Холодец из индейки

Мясо индейки само по себе является диетическим, по вкусу не уступает нежирной говядине, курятине, а скорее даже наоборот, превосходит их, так как оно более сочное и нежное. В 100г индейки содержится 28г белка, который легко усваивается нашим организмом.

Индейка также богата на витамины группы В, а еще Е, С, А, РР, в ней есть и кальций, натрий, фосфор, калий, магний, йод, железо, марганец.

Индейку советуют употреблять при (в ней железа в 2 раза больше, чем вы найдете в телятине), кроме того считается, что индейка способна уберечь организм от рака!

Еще одним плюсом индюшиного мяса является то, что оно почти не содержит холестерин.

Однако приготовление холодца из этого вида мяса имеет свою особенность: если вы его готовите из шей, бедер, окорочков и крылышек, вам не обойтись без желатина, так как бульон может не застыть. Если же вы не хотите использовать промышленно полученный желатин, рекомендую вам приготовить холодец из индейки по этому видео-рецепту:

Думаю, теперь, когда у вас есть выбор, какой холодец приготовить на ближайший праздник, вы с удовольствием его сделаете. Безусловно, холодец – это вкусно и полезно, однако знайте меру в употреблении этого аппетитного блюда, чтобы не нанести себе вред во время праздничных застолий. Кстати, а что мешает приготовить холодец, не привязываясь к какому-либо празднику?..

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Всем добрый день!! Приготовила для вас сегодня очень вкусную подборку интересного блюда, я бы даже сказала такой своеобразной закуски, которую не все любят, но большинство просто обожают! Итак, внимание, готовить сегодня мы будем холодец.

Студень, это такое блюдо из сгустившегося до желеобразной массы охлажденного мясного бульона с кусочками мяса. Закуска имеет своеобразный вкус и очень полезная. А готовить ее достаточно просто, если разобрать все нюансы приготовления. Этому я и посвящаю нашу статью.

Вот основные правила готовки этой закуски:

1. Готовить студень можно из одного вида мяса или из сочетания нескольких видов.
2. Бульон лучше всего варить из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, рулек, так блюдо хорошо застынет. Но не забывайте добавлять мясные кусочки.
3. Мясо для закуски нужно брать не замороженное, а свежее. Но слишком много не берите.
4. Перед варкой мясо лучше замочить, чтобы удалить из него остатки свернувшейся крови.
5. Варите мясо в большой емкости, убирая постоянно пену.
6. Первую воду после закипания надо сливать.
7. Воду в процессе варки доливать нельзя, поэтому сразу определяйте нужное количество воды.
8. Варить его следует от 5 до 10 часов на малом огне.
9. Солить блюдо нужно в конце варки.
10. В бульон можно добавлять морковь и другие коренья.
11. Лучше много пряностей не использовать.
12. Если у вас есть скороварка, холодец варите в ней всего 40-50 минут.
13. Мясо можно разбирать руками или мелко порезать ножом.
14. Жир с готового блюда предварительно снимайте.

Начнем мы готовить нашу сытную закуску из свинины, ведь именно этот рецепт был самым популярным на Руси, и на сегодняшний день остается востребованным.

Ингредиенты:

• Свиные ноги - 1-2 шт.;
• Свиное мясо - 1-1,5 кг;
• Морковь - 1 шт.;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Чеснок - 1 головка;
• Соль, черный перец горошком, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Свиные ноги тщательно промойте в горячей воде. Мясо тоже промойте и положите все в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь вариться. В кастрюлю к мясу кладем целую очищенную луковицу и целую или крупно порезанную очищенную морковь. Когда бульон закипит, снимайте с него пену и жир. После закрываем кастрюлю крышкой, оставляя маленькую щелочку, и варим на маленьком огне не меньше 5-6 часов. За час до конца варки добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Через 6 часов выключите огонь и оставьте мясо остывать.

2. Когда мясо остынет, уберите его из кастрюли и разберите от костей, кожи и пленок, мелко порежьте. Также очистите и мелко порежьте чеснок. Бульон тщательно процедите, чтобы он был чистым и прозрачным.

3. Теперь готовое мясо раскладываем по емкостям, в которых будет застывать студень. Желательно, чтобы они имели крышки и плотно закрывались, в такой посуде очень удобно убирать в холодильник.

4. В каждую посудину с мясом кладем чеснок, количество определяйте сами по вкусу. Заливаем все бульоном так, чтобы его было больше на треть, чем мяса. Остудите и потом уберите в холодильник до полного застывания. Подавайте к столу, убрав остатки жира сверху, лучше с горчицей или хреном.

Готовим в домашних условиях с желатином

Многие не любят готовить студень с добавлением желатина, я же в этом не вижу ничего страшного, поэтому вот вам мой рецепт приготовления закуски из мяса говядины и курицы. Моей дочурке нравится именно эото вариант.

Ингредиенты:

• Говяжья голень – 520 гр.;
• Курица – 430 гр.;
• Луковица – 60 гр.;
• Морковь – 90 гр.;
• Желатин листовой – 22 гр.;
• Чесночные зубки – 25 гр.;
• Вода – 2,4 л;
• Листья лавра – 3 гр.;
• Соль, черный перец измельченный – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте мясо курицы и говядину. Положите в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доводим содержимое до кипения, убираем пену.

2. Лук и морковь очищаем и промываем, целыми добавляем к мясу. Уменьшаем огонь, солим и перчим. Готовим 5 минут.

4. По истечению времени кастрюлю убираем с огня, лук и морковь удаляем. Бульон процедите, используя марлю.

5. Желатин положите в миску и залейте холодной водой. Оставьте на 8 минут. После достаем желатин из жидкости и отправляем в горячий бульон, размешаем его до полного растворения.

6. В это время мясо освобождаем от костей, шкуры, жира и сухожилия. Мякоть нарежьте мелкими кусочками и разложите по глубоким тарелкам.

7. Чеснок очищаем и измельчаем, добавляем к мясу. Заливаем все бульоном. Отправляем блюдо в холодильник. Застывший студень подаем к столу, порезав на средние кусочки.

Рецепт приготовления из говядины

Этот способ варки для тех, кто не любит свинину, готовим закуску из говяжьего мяса. Получается не менее вкусно и не переживайте, бульон будет прозрачным, а консистенция загустеет.

Ингредиенты:

• 2 кг говядины (нога, хвост, ушки, мясо);
• 1 морковка;
• 2 луковицы;
• 6 зубчиков чеснока;
• лавровый лист;
• соль;
• черный душистый перец в виде горошка;
• 4,5 литра воды.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть и положить в воду, варить после закипания 15-20 минут. Затем слить воду, говядину снова промыть под краном и залить свежей водой.
2. Когда жидкость снова закипит, уберите пену и жир, посолите и убавьте огонь, продолжайте варить.
3. Добавьте почищенные лук и морковь. Варим мясо еще 3 часа.
4. В последние 5 минут варки добавьте перец и лавровый лист.
5. Подождите пока мясо остынет, затем разберите его и измельчите ножом.
6. Разделите говядину по емкостям, добавьте порезанный чеснок и залейте теплым, процеженным бульоном. Охладите, дождавшись полного застывания. Блюдо готово к употреблению.

Совет!! Чтобы придать золотистый цвет холодцу, репчатый лук нужно тщательно помыть и варить в воде прямо в шелухе. И перед приготовлением закуски мясо предварительно замочите на три часа.

Видео о том, как сделать студень из курицы

Теперь предлагаю вам посмотреть сюжет готовки кушанья из куриного мяса, получается диетический вариант!!

Как приготовить холодец в мультиварке

Так как эта холодная закуска занимает достаточно большое количество времени, то многие хозяйки предпочитают покупать готовое блюдо. Я же вам рекомендую все таки делать все самому, а в помощь вам придет мультиварка, время приготовления значительно уменьшится.

Ингредиенты:

• Рулька свиная - 800 гр.;
• Куриный окорочок - 2 шт.;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Лавровый лист - 2 шт.;
• Перец черный (горошек) - 6-7 шт.;
• Перец душистый (горошек) - 3 шт.;
• Соль - по вкусу;
• Чеснок - по вкусу;
• Зеленый горошек - по желанию;
• Вода — для варки;
• Зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рульку и окорочка заливаем холодной водой и оставляем на 4-5 часов. Затем промываем чистой водой, укладываем в чашу мультиварки. Добавляем очищенные лук и морковь, перец и лавровый лист. Наливаем воду до максимальной отметке на чаше, солим.

2. Включите программу тушение, а через час откройте крышку и уберите пену. Далее готовьте до окончания программы.

3. Мясо и овощи вынимаем и процеживаем бульон.

4. В тарелки режем чеснок, кладем зеленый горошек и кружочки вареной моркови, наливаем немного бульона.

5. Мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки.

6. Заливаем бульоном и убираем в холодильник.

7. Ждем, когда холодец хорошо застынет.

8. Чашку с нашей закуской опускаем на 20-30 секунд в горячую воду. Затем переворачиваем на тарелку и украшаем зеленью.

Блюдо из тушенки и желатина

Ну а этот способ еще быстрее, чем приготовление в мультиварке, но важно брать тушенку очень хорошего качества, чтобы не попортить вкус блюда.

Ингредиенты:

• Говяжья тушенка — 1 банка;
• Желатин — 10 гр.;
• Чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

Заливаем желатин 50 мл холодной воды и оставляем на час для разбухания. Затем доливаем еще 50 мл кипятка и перемешиваем. Тушенку разделите пополам и положите в порционные формочки с мясным соком из банки. Крупные куски разомните вилкой. В каждую форму выдавливаем по зубчику чеснока и вливаем по половине желатина. Все перемешиваем, затем доливаем горячую воду, а лучше бульон, солим по вкусу и убираем в холодильник. Через 1-1,5 часа кушанье готово.

Вкусный холодец из свиной рульки

Я если честно, больше всего люблю готовить эту закуску из свиной рульки, получается бесподобно. Для вас видео сюжет по приготовлению такой еды:

Пошаговый рецепт домашнего приготовления из свиных ножек

И в заключении давайте сделаем студень из свиных ножек. Для вас специально этот фото рецепт. А вообще самый вкусный вариант получается из ножек петуха, вот правда мяса в них совсем нет.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 1 кг;
• Мясо (курица, говядина, свинина) — 700 гр.;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Лавровый лист — 2-3 шт.;
• Чеснок — 3-4 зубка;
• Перец горошком — 5-6 шт.;
• Соль — 2,5 ч.л..

Способ приготовления:

1. В сотейник положите ножки, но заранее их нужно вымочить в воде и вымыть жесткой губкой. Также положите к ножкам специи и лавровый лист. Залейте все водой.

2. Когда вода закипит, снимите пену и варите на слабом огне 4 часа, прикрыв крышкой. Через 4 часа к ножкам кладем куриное филе и окорочок, очищенную луковицу и очищенную морковь. Посолите бульон.

3. Один зубчик чеснока очистите и пропустите через пресс.

4. Мясо и овощи достаньте и отправьте туда давленный чеснок, оставьте на 15 минут.

5. Когда мясо остынет, разберите его на мелкие кусочки. Лук выбросите, а морковь можно оставить для украшения.

6. Возьмите глубокие мисочки и на 1/3 выложите кусочки мяса. Бульон сначала процедите, а затем залейте до самого верха тарелочки. Отправьте все в холодильник до полного застывания.

7. Если вы будете украшать закуску, то делайте это тогда, когда она немного застынет, чтобы украшение не потонуло. Приятного аппетита!!

Ну что же, я заканчиваю писать и желаю всем приятного аппетита.

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:закуска
• Способ приготовления:варка
• Порции:6-8

Продукты для простого мясного холодца

Чтобы получить вкусный ароматный и мясной холодец, нужно подготовить:

• • • свиные ножки - 2 штуки;
    • говяжья нога (нижняя часть с копытом) - 1 штука;
    • свиные и говяжьи губы - по 2 штуки;
    • маленькая рулька;
    • половинка суповой курицы.

Вот такие мясные ингредиенты для простого рецепта. Ножки и губы стоят сущие гроши, рулька чуть подороже, ну и курица значительно дешевле отборного мяса.

Приготовление

Все продукты промыть хорошо проточной водой и немного обсушить. Уложить в большую кастрюлю. Лучше, если она будет большого объема, но при этом неглубокая, чтобы все мясо уместилось плотно по дну емкости, иначе сложно будет определиться с количеством воды.

Положить между мясом несколько листков лаврушки, перец-горошек, луковицу среднего размера — неочищенную, вместе с золотой шелухой и пару разрезанных вдоль морковок (предварительно очистить). Залить водой, непременно холодной, все содержимое так, чтобы она покрывала мясо на четверть высоты больше. Добавить соль и поставить на большой огонь.

Перед закипанием обязательно снять пену, и как только закипит, так сразу убавить огонь до самого маленького. Закрыть крышкой и оставить томиться. Контролировать периодически, чтобы не допустить кипения. Бульон должен едва заметно кипеть. При необходимости можно приоткрыть крышку кастрюли. Такое томление должно происходить не менее 6-7 часов.

Определить степень готовности очень просто. Примерно через 6 часов варки подцепить ножки или рульку шумовкой. Если мясо добровольно и очень легко отвалилось, значит, процесс близится к завершению. Теперь стоит определить, насколько близок конец. Для этого попробовать сбросить оставшиеся на шумовке кости от ножек обратно. Если мелкие составные легко рассыпаются и отделяются от суставов - все готово.

Но еще нужно оценить сразу клейкость бульона, чтобы не пришлось потом переваривать, добавлять желатин, а просто быть уверенным, что холодец застынет как следует. Провести двумя пальцами по шумовке, которая только что из бульона, и прижать их друг к другу. Если с третьей попытки (когда жидкость на пальцах остынет) пальцы приклеиваются один к другому - можно не сомневаться, что готовый холодец будет плотным.

Разумеется, время приведено приблизительно, до готовности может оказаться и семь, и восемь часов. Просто начинать проверку стоит не раньше чем через шесть часов.

Расфасовка

Когда все готово, можно начинать процесс разборки мяса. Все содержимое вынуть из бульона в большую, но неглубокую емкость - это поможет ему быстрее остыть. Выловить лук, перец и лавровый лист при помощи все той же шумовки.

Подготовить формы для холодца. Это могут быть контейнеры, эмалированные миски или просто тарелки. Мясо лучше разбирать при помощи двух вилок и ножа, поскольку делать это надо, пока все не остыло и не склеилось. Поскольку все мясные продукты разварились так, что все отделилось друг от друга, то легко увидеть, где мясо, где кости, где жилы.

Сразу выбрать все мясные куски, разобрать их на мелкие. Мясо из губ (а его там достаточно) отделить от кожицы. Сразу все раскладывать равномерно по формам.

В каждую емкость с мясом добавить по кусочку сваренной в бульоне моркови, несколько тонких ломтиков чеснока и по паре веточек петрушки. И залить горячим бульоном. Бульон нужно наливать аккуратно, не быстро опрокидывая половник, чтобы укладка мяса не развалилась. Иначе может оказаться, что в месте, куда наливалась жидкость, мяса не окажется совсем, а в другом месте его будет до верха.

При таком разливе, жидкий холодец будет не столь горячим, чтобы его нельзя было поставить в холодильник. Стало быть, дальше просто нужно установить формы в холод и оставить их там на ночь, или часов на 10.

Вот и готов холодец. Самым долгим оказалось разобрать мясо. Не пришлось ничего рубить, разделывать и проводить другие манипуляции. Все просто и без особых усилий. Да и денег потрачено мало.

Такое блюдо можно готовить без определенных событий, а просто к ужину, на выходные, словом, как захотелось.

Рецепт холодца в скороварке

Хорошей выручалочкой может оказаться скороварка, обычная или электрическая. В ней процесс варки займет времени не более 4 часов. Но для нее нужно немного меньше мясных продуктов, поскольку объем ее не бывает больше 5-7 литров.

Проще всего приготовить таким образом холодец из небольшой рульки, к которой для клейкости добавить свиную ножку, пару губ и пару ушек. Все это даст хороший навар для вязкости бульону, а в рульке и в губах достаточно мяса.

Если скороварка электрическая, то на ней обычно есть режим «холодец». Можно просто воспользоваться им. Но на практике этого времени оказывается недостаточно. Если мяса в чаше много, а воды чуть больше, то следует откорректировать вручную время варки до полутора-двух часов. Если же хочется, чтобы в готовом холодце желе было побольше, то и воды нужно налить, соответственно, более. В этом случае время нужно увеличить до трех часов.

Если скороварка обычная, для плиты, то все сделать как всегда. Поставить открытую кастрюлю на сильный огонь, дождаться образования пены, снять ее. После чего закрыть крышку герметично, и как только клапан пара засвистит, убавить на минимум. Варить 3-4 часа.

Такая разница получается потому, что в электрической скороварке клапан плотнее, пар почти не выходит, давление выше, а значит и готовность будет скорее. Простая же скороварка не обладает таким плотным клапаном, он на ней более подвижен и давление внутри ниже.

Если есть на кухне такая помощница, то холодец и вовсе не доставит никаких хлопот, кроме разбора мяса.

Сварить совсем бюджетный вариант холодца тоже можно. Ножки, уши, губы, хвосты - все это обеспечит прекрасную вязкость и наваристость. Из губ можно выбрать неплохое количество мяса, а мягкие пленки и суставчики дополнят мясную составляющую количеством.

Еще можно приготовить из свиной головы. Правда ее придется разрубить, но поскольку это нелегкая задача, то лучше сделать это прямо у продавца. Варить ее нужно также как и обычный холодец. Мяса в ней много, поэтому готовый студень получится наполненным мясом.

И еще пара хитростей. Первая касается разлива холодца. Вместо форм и мисок можно приготовить пластиковые бутылки. Завернуть их плотно крышками, а верх боковины срезать, чтобы получилось подобие лодочки. Вот туда и налить холодец. Когда он застынет, останется разрезать пластик вдоль, чтобы снять его с холодца, как кожух. Такую форму готового блюда очень удобно подавать на стол: можно нарезать как колбасу.

Вторая же хитрость о хранении. Дело в том, что холодец хранится очень мало, это коварное блюдо в смысле срока годности его: он может не производить впечатления испорченного ни по виду, ни по запаху, но уже быть таковым. Поэтому, если по истечении трех суток все не съедено, то оставшийся холодец можно нарезать на крупные куски и заморозить. Есть в сыром виде, конечно, потом не получится, а вот использовать для варки супов - сколько угодно.