Montrez le poisson navaga. Navaga: propriétés bénéfiques et méfaits du poisson, teneur en calories, recettes

Les eaux salées des mers de l'hémisphère nord abritent la morue et d'autres représentants d'espèces apparentées à la morue (un total d'environ 100 espèces de poissons, y compris commerciales). L'exception à la règle est peut-être la lotte, qui préfère l'eau douce, mais elle n'est pas répandue. Le plus souvent, on entend la question : qu'est-ce qui est plus sain que la goberge ou le navaga, car ce sont les représentants de la morue que l'on retrouve le plus souvent dans les vitrines des magasins spécialisés et des supermarchés. Nous nous sommes également renseignés sur les différences dans leur composition, avons déterminé les différences externes et comparé le goût.

Différences externes

Avant de décider lequel est le meilleur, considérons chaque sujet individuellement et commençons par le dernier. Il existe deux principaux types de navaga : celui d'Extrême-Orient, qui est leader en nombre de captures, et vit dans les mers des Tchouktches, d'Okhotsk et du Japon, ainsi que celui du nord, que l'on trouve dans les mers Blanche, Pechersk et Mers de Kara. Ils diffèrent peu en taille et atteignent rarement 50 centimètres de longueur, ce qui ne peut être dit de son parent. Il vit également dans les mers de l'océan Pacifique, la longueur du corps dépasse souvent un demi-mètre et le poids des individus adultes atteint souvent 20 kilogrammes. Pendant ce temps, les individus mesurant moins de 50 centimètres sont souvent capturés et finissent sur les étagères.

À propos, la goberge est le type de morue le plus répandu, comme en témoigne sa grande popularité. Jusqu'à récemment, on le trouvait le plus souvent dans les rayons et il est donc devenu véritablement «folk», mais lorsqu'on parle de ce qui est le plus savoureux, de la goberge ou du navaga, de nombreuses personnes privilégient la viande plus tendre et juteuse de ce dernier. Il est difficile de discuter des goûts, mais les experts sont également d'accord avec cet avis, et les chefs se félicitent particulièrement de l'absence de petits arêtes, qui ont constitué la base de l'utilisation généralisée du poisson dans les cuisines des restaurants de différents niveaux, y compris les plus prestigieux.

Composition et propriétés bénéfiques

Si vous pouvez discuter sans fin pour savoir lequel est le plus savoureux et le meilleur, le navaga ou la goberge, alors les avantages des deux représentants de la grande famille de la morue ne peuvent être sous-estimés. Afin de comprendre ce qui est le plus utile, il suffit de considérer et de comparer la composition chimique de ces représentants typiques de la famille. Quant au premier (aussi bien du Nord qu'Extrême-Orient), il diffère peu par son goût. Son goût est unique et délicat pourrait-on dire. Il contient une grande quantité de sélénium - un élément indispensable pour normaliser le fonctionnement du système nerveux ; il contient également suffisamment d'iode, nécessaire à la glande thyroïde.

Quant à la composition en vitamines, la vitamine A, qui améliore l'acuité visuelle, mérite une attention particulière, la vitamine D, nécessaire à la formation d'un squelette solide, il existe d'autres vitamines, dont certains représentants du groupe B. Il est difficile de dire lesquelles est plus utile, étant donné que la morue représentative suivante contient une énorme quantité de vitamines et que 100 grammes du produit contiennent les besoins quotidiens en iode. Pollock contient également de la vitamine A, mais sa quantité dépasse celle du premier sujet testé. Il est difficile de dire laquelle est la meilleure, étant donné que les deux variétés contiennent des quantités suffisantes d’acides gras polyinsaturés oméga 3, qui peuvent abaisser le taux de cholestérol, ce qui favorise la perte de poids. Puisque nous parlons de kilos en trop, il convient de noter que le navaga contient moins de calories et est plus adapté à l'organisation d'une alimentation diététique.

Navaga est un petit poisson de la famille des morues qui vit dans les eaux côtières froides des régions du nord et de l'Extrême-Orient. En règle générale, les gens l'achètent moins volontiers que la morue habituelle, car ce poisson est peu connu et beaucoup de gens le traitent avec méfiance. En fait, la viande de navaga n'est en rien inférieure à la morue dans ses indicateurs gastronomiques, et en plus, elle est très saine. Dans les rayons, ce poisson se trouve le plus souvent congelé, même si l'on trouve parfois également du navaga mariné.

Histoire et géographie

Navaga est utilisé comme aliment depuis très longtemps. Initialement, il n'occupait une place importante que dans la cuisine des peuples indigènes du nord de la Russie et de l'Extrême-Orient, mais depuis le XVIe siècle. ils ont commencé à le fournir aux villes des régions centrales. Ils l'apportaient en hiver sur un traîneau et le poisson devait être congelé. Le nom lui-même est d'origine sami et est entré en usage au XVIe siècle. après que ce poisson ait commencé à gagner en popularité.

Aujourd'hui, le navaga est chassé principalement dans les eaux des mers de Barents, Blanche, Okhotsk et japonaise. On le pêche également au large de la côte Pacifique de l’Amérique du Nord, mais la Russie reste le principal consommateur de ce poisson. Navaga vit dans les eaux côtières ; on ne le trouve pas en pleine mer. C'est pourquoi il devient souvent l'objet de pêche sur glace. Bien que les populations de morue safran aient diminué ces dernières années, il n'y a pas de menace immédiate pour ce poisson, il n'y a donc aucune restriction de capture.

Types et variétés

Il existe deux types de navagas :
1) Nord. Il vit dans les mers Blanche, Kara et Barents, sa viande est plus tendre et moelleuse. C'est cette espèce qui fut la première à être capturée à l'échelle industrielle. Ce poisson est plus petit ( pas plus de 30 cm), mais beaucoup plus savoureux.

2) Extrême-Orient. Le deuxième nom de cette espèce est "vahnya". Ce poisson est plus gros que la variété septentrionale et vit dans les eaux septentrionales de l'océan Pacifique (mers de Béring et des Tchouktches), ainsi que dans les mers de la zone d'Extrême-Orient ( Mers d'Okhotsk et mer du Japon).

Les qualités gustatives des deux variétés sont assez similaires, les poissons pêchés à la fin de l'automne ou en hiver ayant le meilleur goût.

Caractéristiques bénéfiques

La viande Navaga est très saine, faible en gras et est considérée comme un produit diététique. Sa teneur en calories est de 70 à 90 kcal/100 g ( selon la variété). Navaga est très riche en fluor, potassium, sodium, iode, phosphore et calcium, il contient du sélénium, du molybdène et du magnésium. Ce poisson contient également beaucoup de vitamines B1 et B2, de vitamine PP, d'acide folique et d'acides aminés bénéfiques. La teneur en vitamines A, C et E est légèrement inférieure, mais toujours significative. Le foie du navaga, contrairement à la viande, est riche en graisse.

Parmi les propriétés bénéfiques du navaga figurent :
Action antioxydante ( en raison de la teneur en sélénium);
Renforcer l'immunité ;
Normalisation de la circulation cérébrale ;
Normalisation du système endocrinien ;
Augmentation de l'élasticité des parois des vaisseaux ( foie de navaga);
Prévention de l'athérosclérose (foie);
Réduire les niveaux de cholestérol ;
Normalisation du système nerveux ( Vitamines B);
Effets antihistaminiques et anti-inflammatoires.

La consommation régulière de navaga a un effet positif sur l'état de la peau et des tissus osseux, conduit au rajeunissement du corps et augmente sa résistance aux influences négatives. La chair de ce poisson ne provoque pas d'allergies, elle est même recommandée pour l'alimentation des bébés. Et grâce à sa faible teneur en calories et sa haute valeur nutritionnelle, le navaga aide parfaitement à lutter contre l'excès de poids.

Parmi les contre-indications à l'utilisation du navaga, on ne peut citer que l'intolérance individuelle aux poissons de mer.

Qualités gustatives

La viande Navaga a un goût excellent, elle est très tendre et moelleuse et contient peu de graisse. Il se caractérise également par un arôme subtil et agréable. Une autre caractéristique est qu'il n'y a presque pas de petits os dans la chair de ce poisson. Malgré la similitude des qualités de consommation, le navaga du nord est considéré comme plus savoureux que la variété d'Extrême-Orient. La viande wahni est un peu plus dure et prend plus de temps à cuire.

Utilisation en cuisine

Navaga est très souvent utilisé en cuisine, notamment dans les régions du nord et de l'Extrême-Orient. Cependant, lors de sa préparation, vous devez prendre en compte certaines nuances. Ainsi, ce poisson doit être coupé à moitié congelé, lorsqu'il est encore recouvert d'un léger givre. Le fait est qu'une fois complètement décongelé, la consistance ( et le goût) le navaga se détériore, sa cuisson devient plus difficile. Lors de la coupe, le navaga d'Extrême-Orient est complètement dépouillé.

Le plus souvent, ce poisson est frit, soit sous sa forme naturelle, soit dans divers types de panure et de pâte. Pour la friture, il est recommandé d'utiliser soit de l'huile de tournesol pure, soit un mélange de celle-ci avec de la graisse de porc. Cela permet de mieux préserver le goût du produit. Il est préférable de servir des pommes de terre ou des légumes frits en accompagnement de ce poisson. Belomorskaïa ( nord) le navaga est utilisé pour préparer des soupes et de riches soupes de poisson, il est ajouté aux tartes et à diverses sortes de pâtisseries salées. Ce poisson est souvent préparé dans des pots en céramique.

Navaga peut être cuit dans du papier d'aluminium ou mijoté avec des épices ; il est idéal pour griller sur des braises. Il fait un excellent kebab, juteux et très tendre. Ce poisson est également parfait pour réaliser des ragoûts ou des salades de poisson.
Vous pouvez également faire mariner le navaga, à cet effet le poisson frit est versé avec la marinade et laissé pendant quelques jours. Auparavant, un tel apéritif était très populaire et était servi dans de nombreux restaurants de Moscou.

Le foie Navaga est un produit gastronomique indépendant et est vendu dans un emballage séparé. Le caviar de ce poisson est également utilisé en cuisine, par exemple pour préparer des "crêpes au caviar" (les sachets de caviar sont moulus avec une petite quantité de farine).

Le poisson navaga appartient à la famille des morues et porte un autre nom – wahnya. Extérieurement, il est facile à reconnaître grâce à l'absence d'écailles, à la présence d'antennes caractéristiques, à la forme du corps valvalé et à la couleur brun-gris avec des taches claires sur les côtés et des taches brunes sur le dos.

Où vit le poisson navaga et en quoi est-il utile ? Il préfère les eaux froides et est capturé dans l'océan Pacifique Nord et dans les eaux de l'océan Arctique le long de la côte extrême-orientale de la Russie, dans la région de l'Alaska, etc.

Ce petit poisson (en moyenne 30 à 35 cm de longueur) est un objet de pêche précieux. Poisson Navaga - les avantages et les inconvénients d'un habitant marin sont décrits dans ce document.

Composition du poisson

Le poisson Navaga est idéal pour la nutrition diététique

La valeur nutritionnelle du navaga et le goût du poisson le rendent populaire. La viande est tendre et juteuse, mais en même temps elle est aromatique et est incluse dans le menu diététique.
Teneur en calories et valeur nutritionnelle du navaga : 100 g de produit ne contiennent que 65 kcal, il n'y a pas de glucides, les protéines sont de 15 g, les matières grasses sont de 0,9 g (il est donc peu probable que la question se pose de savoir si le navaga est un poisson gras ou non). En même temps, combien de calories y a-t-il dans le navaga frit ? Dans ce cas, la teneur en calories du navaga augmente considérablement, atteignant notamment un niveau de 150 kcal par portion de cent grammes.
Les minéraux sont particulièrement importants dans la composition, il existe également des vitamines : PP, B2, B1, et en petites quantités des vitamines A, D, E.
Les composants chimiques sont les suivants :

• sélénium;
• calcium;
• zinc;
• fer;
• magnésium;
• soufre;
• phosphore;
• cuivre;
• chrome;
• manganèse;
• nickel;
• fluor;
• cobalt;
• sodium;
• potassium;
• molybdène.

Les acides aminés comprennent les acides alanine, glutamique et aspartique.

Le capelan populaire possède également une composition chimique riche.

En quoi est-ce utile ?

Les propriétés bénéfiques du navaga font de cette race un digne concurrent de nombreux autres représentants de la faune marine, malgré le faible coût du produit. C'est une source d'acides gras, de vitamines, de micro et macroéléments, qui peuvent aider à prévenir de nombreuses maladies. Le caviar Navaga n'a pas non plus moins de valeur nutritionnelle que le filet de ce poisson.

Alors, quels sont les bienfaits du navaga pour le corps humain :

• renforce le système immunitaire;
• améliore l'état de la peau;
• rajeunit le corps;
• normalise le fonctionnement du système nerveux central;
• renforce la structure osseuse;
• prévient les maladies cardiaques et vasculaires;
• aide à lutter contre le surpoids ;
• aide à éliminer les processus inflammatoires;
• améliore la fonction cérébrale;
• soutient la vision;
• nettoie le corps des sels et des métaux lourds;
• augmente l'hémoglobine;
• active les glandes sexuelles.

Pour beaucoup, la question importante est de savoir lequel est le plus utile - le navaga ou, puisque ces représentants de la famille de la morue sont le plus souvent trouvés en vente. Il est difficile de répondre, car les deux types contiennent un certain nombre de substances utiles. Ils sont riches en acides gras polyinsaturés oméga-3, en iode et en vitamines. Dans le même temps, le navaga contient plus de sélénium, nécessaire au maintien du fonctionnement du système nerveux, il contient des vitamines B, de la vitamine D et la goberge a une concentration beaucoup plus élevée d'iode et de vitamine A.

Avantages pour les femmes

Navaga contient beaucoup de protéines, nécessaires au maintien du tonus musculaire. Ceci est particulièrement important en cas de mode de vie sédentaire et de stress mental élevé. Le produit est capable d'améliorer le fond émotionnel en cas de stress fréquent et de manque de sommeil. La combinaison des composants contenus maintient la fraîcheur et l'élasticité de la peau, la beauté et la force des ongles et des cheveux.
Les femmes enceintes doivent absolument consommer du navaga si elles ne sont pas allergiques aux fruits de mer. Les plats de poisson aident à faire face à une toxicose sévère et à sauver un enfant en cas de menace de fausse couche.

• pour l'accumulation d'hémoglobine afin d'éviter l'anémie post-partum ;
• pour protéger le fœtus au niveau cellulaire de l'influence négative de l'environnement extérieur.

Il est très utile pour les femmes enceintes de manger des crevettes.

Pendant l'allaitement, le navaga est également utile, mais il n'est pas recommandé de l'utiliser dans le premier mois après l'accouchement. Ceci est nécessaire pour exclure d'éventuelles allergies chez l'enfant et ne pas provoquer une prolifération excessivement rapide de la fontanelle. Le poisson dans l'alimentation d'une mère qui allaite fournira non seulement au corps des éléments utiles, mais soutiendra également le système nerveux, atténuant ainsi les effets du manque de sommeil. Avec le lait maternel, le bébé reçoit les substances nécessaires à la formation du cartilage et du tissu osseux.

Avantages pour les enfants

Pour le corps des enfants, le navaga est un produit utile, également considéré comme diététique. Le goût sucré du poisson séduit les petits connaisseurs. Il est important que la viande de navaga ne contienne pas de petits os, grâce à quoi elle ne constitue pas une menace pour la membrane muqueuse de l'œsophage et de la gorge et est sans danger pour les bébés. Lorsque le climat psychologique change, par exemple à l'entrée à l'école, à la maternelle, les plats navaga sont les bienvenus dans l'alimentation en raison de leur rôle positif dans la normalisation du fonctionnement du système nerveux.
En raison de la présence de sélénium et d'acides aminés dans le produit, l'immunité du corps de l'enfant est renforcée, les taux d'hémoglobine reviennent à la normale et le risque de développer une myopie est évité. Pour les écoliers, les produits à base de poisson sont utiles en raison de leur teneur en acide folique et en nicotinamide, dont la combinaison active les fonctions cérébrales. Cela permet d’assimiler la matière plus facilement et de s’adapter plus rapidement aux changements de l’environnement.

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Dommages et contre-indications

Navaga est un produit sûr, la liste des conséquences néfastes de son utilisation est donc très réduite. Les plats à base de ce poisson sont déconseillés dans les cas suivants :

• si vous êtes allergique aux fruits de mer ;
• avec intolérance individuelle.

Pour les enfants, ce type de poisson est l'un des premiers à commencer l'alimentation complémentaire. Cela signifie qu’à partir de 10 mois, il peut être inclus dans l’alimentation du bébé. L’essentiel, pour les enfants comme pour les adultes, est de manger du poisson avec modération.
Le danger n'est possible que si le produit est mal stocké ou si le poisson vit dans des eaux polluées, dans lesquelles le navaga peut accumuler des toxines nocives. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez faire attention à la qualité, à la fraîcheur et aux conditions de stockage du poisson.

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Utiliser

Navaga contient beaucoup de protéines, il est donc préférable de le servir au déjeuner ou au dîner tôt. Le poisson est combiné avec une variété de salades de légumes. Le produit le plus utile est bouilli et cuit au four. Cependant, le navaga peut également être frit, transformé en escalopes, ajouté comme garniture aux tartes, aux ragoûts et inclus dans les salades.

Comment faire frire délicieusement du navaga - regardez la vidéo :

La cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Il vous suffit de cuire le navaga pendant 5 minutes et de le cuire au four pendant 15 minutes.
Ce poisson est également très rapide à préparer. Il n'a ni écailles ni petits os. Il est recommandé de retirer la peau uniquement avant la cuisson.
Il vaut mieux procéder ainsi :

• ébouillanter une carcasse de poisson congelée avec de l'eau bouillante ;
• versez de l'eau froide dessus;
• séparer la tête du corps et vider la carcasse ;
• faire une coupe longitudinale le long de la crête;
• retirer la peau et séparer le filet de la colonne vertébrale avec les côtes.

Ce filet s'avérera très tendre. Il faut le consommer avec modération. La norme quotidienne est de 200 g de produit. Vous ne devriez pas manger de poisson plus de trois fois par semaine. Les personnes âgées ne devraient pas manger plus de 150 g de poisson par jour et les enfants devraient manger environ 100 g de poisson. Pour les sportifs, la norme peut être augmentée jusqu'à 300 g lors d'une activité physique intense.

Résumons-le

Le poisson Navaga est l’un des poissons les plus reconnaissables dans les rayons des supermarchés et des magasins. Il s'agit d'un produit diététique riche en nombreuses substances utiles avec un minimum de matières grasses. Ce représentant de la morue contient une grande quantité de sélénium, d'iode, d'oméga-3, de vitamines et d'autres minéraux.
Pour choisir un produit de qualité, il faut faire attention aux yeux et à la couleur de la peau. Les yeux doivent être brillants et clairs. Il est possible de vendre du poisson sans tête, auquel cas la teinte claire de la viande doit être visible sur la coupe. La carcasse elle-même doit être de couleur claire, une teinte jaune ne peut être que sur les nageoires. Si le navaga est vendu congelé, il ne doit pas être conservé au congélateur plus d'un an.

Matériaux similaires

Navaga, ou vakhnya, appartient à la famille Cod. Il s'agit d'un petit poisson marin côtier qui vit dans les mers du nord et de l'Extrême-Orient. Cela a une valeur commerciale.

Le navaga d'outre-mer est connu sous d'autres noms : morue noire ou morue charbonnière. Il est capturé au chalut dans la mer d'Okhotsk, au Japon, dans la mer de Barents et dans la mer Blanche.

La longueur maximale est de 50 cm pour le vakhna d'Extrême-Orient et son poids est d'un peu plus d'un kilogramme. La taille moyenne de sa carcasse est d'environ 30 cm. Le navaga d'Extrême-Orient est plus grand que celui du nord, mais ce dernier a une viande plus juteuse et tendre.

Le navaga ne contient pas de petits os, ce qui le rend adapté à l'alimentation des enfants. Il peut être frit et cuit au four. Navaga frit dans de l'huile végétale a une structure en couches agréable et un goût merveilleux.

Le poisson arrive au marché principalement congelé. Il n'est pas recommandé de le décongeler complètement avant de le couper : il est plus facile de le vider et de le couper en portions.

Valeur nutritionnelle d'une autre morue

Ce poisson est considéré comme un produit diététique et possède des propriétés bénéfiques pour notre organisme. Ne contient pas plus de 4% de matières grasses. Il contient de nombreuses vitamines : A, E, D, C, PP, K et B, ainsi qu'un grand nombre de micro et macroéléments. Ce:

En raison de sa composition riche et de sa faible teneur en calories (70 kcal/100 g), la viande de ce poisson convient à l'alimentation infantile et diététique. Il a un excellent goût.

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Les bienfaits du navaga au microscope

1. Le poisson contient beaucoup de sélénium, nécessaire au renforcement des systèmes immunitaire et nerveux.
2. Pour la santé visuelle et cutanée, les propriétés bénéfiques de ce produit sont déterminées par sa teneur élevée en vitamine A.
3. La vitamine D est nécessaire à l'organisme pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde et un système squelettique sain ; pour les enfants, le navaga est une bonne mesure préventive contre le rachitisme.
4. La vitamine E est un antioxydant qui renforce le système immunitaire et aide à lutter contre le vieillissement cellulaire.
5. L'acide folique contenu dans la chair de poisson joue un rôle important dans la formation des globules rouges dans le sang et est utile pour les femmes enceintes.
6. Le foie de cette créature marine contient de nombreux acides gras insaturés, impliqués dans le métabolisme du cholestérol et la synthèse des graisses. Ces acides ont des propriétés antihistaminiques et anti-inflammatoires.
7. La viande Navaga se caractérise par une teneur élevée en acides gras oméga-3 à « longue chaîne » : acide eicosapentaénoïque (EPA) et acide docosahexaénoïque (DHA). Ces composés sont bons pour le cœur. Ils réduisent de 36 % le risque de maladies coronariennes, abaissent la tension artérielle et stabilisent la fréquence cardiaque.
8. Un produit indispensable pour les personnes souffrant d'une glande thyroïde malade, car il contient de l'iode.
9. Les scientifiques suggèrent un effet curatif de ce poisson sur les maladies articulaires chroniques, telles que la polyarthrite rhumatoïde. Et tout cela grâce à l’EPA et au DHA.
10. Les acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque aident à combattre la dépression et à améliorer l'état des patients atteints de troubles bipolaires et de schizophrénie, bien qu'ils ne conduisent pas à une guérison complète. La confirmation de ce fait peut être trouvée dans le Journal of European Neuropsychopharmacology, 2003, ou dans un article de Parris M. Kidd dans Reviews of Alternative Medicine, 2007.
11. Les propriétés anti-inflammatoires du navaga offrent une protection contre les coups de soleil et réduisent le risque de développer un cancer de la peau.

Manger du poisson de mer riche en acides gras protège contre les cancers : cancer du rein et du foie, cancer du côlon, cancer du sein et cancer de la prostate. Mangez-en 2 à 3 fois par semaine - et vous oublierez les coups de bélier et les migraines.

Est-il possible de navaga pendant la grossesse ?

Le DHA apporte une contribution significative au développement du cerveau et de l'appareil visuel du fœtus. Cet acide gras favorise le développement du système nerveux central et de la rétine de l'enfant à naître. Il représente jusqu'à 30 % du poids du cerveau fœtal. L'acide docasahexaénoïque s'accumule rapidement dans l'organisme du troisième trimestre de la grossesse aux six premières semaines de la vie du bébé.

Les experts de l’Université d’État du Colorado recommandent aux femmes enceintes et allaitantes jusqu’à 200 mg de DHA par jour.

Par conséquent, le navaga peut être un excellent ajout à votre menu pendant la grossesse et dans les premiers mois après l'accouchement.

Aux propriétés bénéfiques du poisson, il faut également ajouter une faible teneur en calories, ce qui permet de l'inclure dans le menu pour lutter contre le surpoids.

Il n'y a pas de contre-indications à la consommation de viande de navaga, mais il est recommandé aux personnes sujettes à des réactions allergiques ou souffrant d'intolérances individuelles aux fruits de mer d'en manger en petites quantités.

La consommation régulière de navaga contribuera à renforcer le système immunitaire, à améliorer la santé de la peau et du système squelettique, à maintenir l'acuité visuelle et la jeunesse du corps. Ce poisson d'eau salée est également célèbre pour ses faibles niveaux de mercure et d'autres polluants..

Source http://www.poleznenko.ru/navaga-poleznye-svojstva.html

Pour comprendre ce qu'est le poisson navaga, quels sont ses avantages et ses inconvénients pour le corps, vous devez disposer d'informations plus détaillées à son sujet.

C'est un poisson marin de la famille des morues. Il se distingue par une viande blanche savoureuse, un petit nombre d'os, une faible teneur en calories (68,5 kcal/100 g) et une teneur élevée en nutriments.

Substances utiles à Navaga

Trouvé dans le poisson :

• vitamines D, E, PP;
• iode, phosphore, calcium, zinc, fer et autres micro et macroéléments ;
• Acides gras polyinsaturés oméga-3 ;
• protéine de haute qualité.

Quels sont les bienfaits du poisson ?

La composition du navaga détermine les bénéfices que peut apporter son inclusion dans l'alimentation :

• aide à renforcer le système immunitaire;
• améliore le fonctionnement des systèmes nerveux, cardiovasculaire et digestif ;
• aide à améliorer le fonctionnement de la glande thyroïde;
• le poisson navaga profite à l'organisme en normalisant les taux de cholestérol dans le sang ;
• aide à lutter contre l'excès de poids ;
• améliore l'état des cheveux, des dents et des ongles.

Des effets anti-inflammatoires et antihistaminiques de la consommation de poisson ont été notés. De plus, il renforce parfaitement les défenses de l'organisme, le remplit d'énergie et de légèreté et contribue à améliorer l'état général.

Il convient de prêter attention non seulement aux avantages du poisson navaga, mais également aux dommages possibles liés à son utilisation comme aliment. Comme le montrent de nombreuses études, aucune contre-indication évidente à l'inclusion de ce poisson dans l'alimentation n'a été trouvée. C'est pourquoi il est recommandé de l'introduire chez les bébés comme aliments complémentaires dans les délais impartis.

Navaga est un bénéfice complet et ne peut pas nuire au corps. Cependant, cela ne signifie pas que sa consommation soit bénéfique pour absolument tout le monde. Il existe certaines restrictions quant à son utilisation. Ceux-ci incluent l'intolérance individuelle et les réactions allergiques aux fruits de mer.

Source http://womanadvice.ru/ryba-navaga-polza-i-vred

Comme c'est le cas pour les autres poissons, les nutritionnistes discutent toujours des avantages et des inconvénients du navaga. Cet habitant inhabituel et de petite taille des mers du Nord et de l'Extrême-Orient a gagné en popularité dans de nombreux pays en raison de son goût. Si vous examinez attentivement sa composition chimique, vous comprendrez pourquoi certains experts dans le domaine de l’alimentation saine l’apprécient autant. Même les sceptiques sont obligés d'admettre qu'avec un traitement approprié, ce produit, unique par ses propriétés, ne peut qu'apporter des bienfaits au corps humain.

Composition et bienfaits du navaga

Un représentant de la morue aussi discret peut être utilisé pour les aliments quotidiens, diététiques et même pour bébés. En choisissant des méthodes douces de transformation du navaga, vous pouvez préserver de nombreuses substances utiles dans les fibres alimentaires des individus. Cela vous permettra d'attendre les résultats positifs suivants :

• Ce poisson est riche en sélénium, qui renforce le système immunitaire et normalise le système nerveux.
• Navaga contient beaucoup de vitamine A, nécessaire au maintien de l'acuité visuelle et d'une peau saine.
• Les fibres contiennent également de la vitamine E, un puissant antioxydant. Il prévient le vieillissement cellulaire, stimule leur renouvellement et accélère le processus de nettoyage des tissus des toxines et des radicaux libres.

Conseil : Au moment de choisir entre le navaga du Nord et de l'Extrême-Orient, les gourmets expérimentés recommandent de privilégier le premier. Ces membres de la famille se distinguent par leurs caractéristiques gustatives délicates et leurs fibres alimentaires délicates.

• Le poisson tendre et savoureux est riche en vitamine D. Sans elle, le fonctionnement normal de la glande thyroïde est impossible et la solidité des os diminue. La consommation de navaga dans l’enfance agit comme une prévention du rachitisme et chez les personnes âgées – de l’ostéoporose.

• La viande de fruits de mer contient beaucoup d'acide folique. Cette vitamine est nécessaire à la synthèse des globules rouges et est littéralement essentielle pour les femmes enceintes.
• Comme de nombreux fruits de mer, le poisson savoureux contient des acides gras polyinsaturés. Ces substances stimulent le cœur, normalisent le rythme cardiaque et réduisent l'hypertension artérielle. L'utilisation de Navaga est indiquée pour les personnes ayant tendance aux pathologies cardiaques et aux maladies articulaires.
• Les acides gras aident à faire face à la mauvaise humeur et à la dépression. Ils sont même recommandés aux patients souffrant de divers troubles mentaux pour stabiliser leur état.
• L'ingestion de navaga s'accompagne de changements externes positifs. Les substances qui le composent réduisent le risque de développer une inflammation cutanée et même un cancer de la peau. Ils protègent également l’épiderme des coups de soleil.
• La présence d'iode dans le poisson a un effet bénéfique sur la santé des personnes souffrant de dysfonctionnement thyroïdien.

Vous pouvez également manger du foie de navaga. Il contient plusieurs types d'acides gras nécessaires à la synthèse des lipides et au métabolisme du cholestérol. Il inhibe également les processus inflammatoires et réduit la réactivité de l'organisme, prévenant ainsi les allergies.

Les bienfaits du navaga pour les femmes enceintes et allaitantes

Le poisson nutritif, riche en acides gras et en acide folique, fait partie des aliments indispensables à l'alimentation d'une femme enceinte ou allaitante. L'introduction de navaga dans le menu donne les résultats suivants :

1. Le fœtus développe activement et correctement le cerveau et l'appareil visuel.
2. Le système nerveux du bébé se forme et se développe constamment dans l’utérus.
3. La faible teneur en calories du produit ne permet pas à une femme de prendre activement du poids.
4. L'abondance de nutriments a un effet positif sur l'humeur, l'apparence et le bien-être d'une femme enceinte.

Malgré le fait que les acides gras apportés à partir de la 27e semaine de grossesse s'accumulent et restent dans le corps de l'enfant jusqu'à l'âge de 1,5 mois, il ne faut pas abandonner le navaga immédiatement après la naissance. Sa présence dans l’alimentation d’une femme renforcera le système squelettique du bébé et augmentera son immunité. Grâce à ce produit, la jeune maman elle-même récupérera plus rapidement après la grossesse et l'accouchement.

Dommages causés par Navaga et ses caractéristiques

Quant au danger potentiel du navaga, il n'est possible que dans deux cas :

1. Si vous avez une intolérance individuelle aux fruits de mer ou à ce poisson en particulier.
2. Si nécessaire, maintenez un régime dans le contexte d'une pancréatite aiguë. Mais dans ce cas, il est interdit aux patients de manger du poisson, pas seulement celui-ci.

Dans tous les autres cas, le produit peut être inclus en toute sécurité dans l'alimentation. L'âge et le sexe d'une personne ne jouent aucun rôle à cet égard.

Navaga doit être acheté frais ; la congélation modifie son goût et sa consistance, pas pour le mieux. La préférence est donnée aux carcasses denses et épaisses d'une délicate couleur rose orangé. Le produit doit sentir agréablement le poisson et aucune trace de mucus ne doit être présente. Il est préférable de ne pas conserver le produit du tout, mais de l'utiliser immédiatement pour préparer le plat choisi. Les pièces à usiner ne doivent pas être recongelées.

Lors du traitement culinaire d'un représentant de la famille de la morue, vous devez vous rappeler les points suivants :

1. Il n'y a pas de petits os dans ce poisson, il peut donc être utilisé en toute sécurité même pour le poisson haché.
2. La meilleure façon de préparer le navaga est de le faire frire dans une panure ou une pâte composée de farine, de sel et d'œuf battu.
3. Le poisson constitue une excellente soupe de poisson, qui garnit les tartes et les ragoûts.
4. Le Navaga est souvent cuit dans des pots en céramique, frit sur du charbon et utilisé pour préparer des brochettes de poisson.
5. Des filets de navaga frits ou bouillis sont ajoutés aux salades de poisson.
6. Vous pouvez également faire mariner le navaga. Pour ce faire, le poisson doit être pré-frit de quelque manière que ce soit et versé avec n'importe quelle marinade. Après avoir infusé 2 jours au réfrigérateur, le plat sera prêt. Il doit être servi avec une sauce moutarde.

Selon les oncologues, la consommation régulière de navaga réduit même le risque de développer un cancer du rein, du foie, de la prostate, du sein et du côlon. À ces fins, le produit doit être introduit dans l'alimentation au moins 2 fois par semaine. Le traitement des pièces doit être aussi doux que possible et prendre peu de temps.

Source http://polzateevo.ru/ryba/ryba-navaga.html

Navaga: description, préparation, composition, avantages et inconvénients

Navaga (lat. Eleginus gracilis) est un poisson marin de la famille de la morue, vivant dans les océans Arctique et Pacifique. Il existe plusieurs sous-espèces de navaga (du nord et de l'Extrême-Orient), chacune ayant son propre habitat aux limites floues.

La morue safran du Nord vit dans les océans Arctique et Pacifique Nord (du détroit de Béring à la péninsule coréenne et jusqu'aux îles du golfe d'Alaska le long de la côte américaine). Cette sous-espèce n'a pas de limite d'habitat claire et on la trouve parsemée de son homologue d'Extrême-Orient dans les mers de Béring, des Tchouktches, d'Okhotsk et du Japon.

Le navaga d'Extrême-Orient, que la population locale appelle également « vahnya », vit au large des côtes arctiques de la Sibérie, ainsi que sur toute la côte asiatique, depuis la mer de Béring, entrant parfois dans la mer Jaune, jusqu'à la partie nord du Golfe. de l'Alaska le long de la côte du continent américain. De grandes populations de cette sous-espèce se trouvent également dans les baies Pierre le Grand, Terpeniya et Aniva, ainsi que dans la partie nord du détroit de Tatar.

Navaga est un poisson commercial. Il est obtenu par des sennes, des chaluts et des évents. Navaga est également un objet de pêche amateur, notamment de pêche sur glace. Elle mord bien tout l'hiver.

Le navaga d'Extrême-Orient est plus grand que celui du nord et est également plus nombreux, de sorte que les volumes de capture de ces deux sous-espèces sont dans un rapport de 10:1.

Description de Navaga

Les sous-espèces de navaga diffèrent également par leur taille. Alors que le navaga du nord mesure rarement plus de 30 cm de long et ne pèse pas plus de 500 g (généralement jusqu'à 200 g), sa variété d'Extrême-Orient est plus grande : certains individus pèsent plus d'un kilogramme.

Il est assez facile de reconnaître le navaga. Sa mâchoire inférieure est plus courte que sa mâchoire supérieure et possède des antennes caractéristiques. Le dos est brun-gris avec des taches sombres, les flancs et le ventre sont presque blancs. Comparé aux autres représentants de la famille des morues, le navaga a un corps plus arrondi et strié et une tête relativement plus petite.

Mode de vie Navaga

Navaga se trouve généralement à faible profondeur et est un poisson de fond. Quasiment jamais trouvé en pleine mer. Les amateurs de pêche hivernale savent que le moyen le plus probable d'attraper le navaga est près du rivage, lorsque, après une couche de glace et de neige, la foreuse à glace repose presque immédiatement sur le sable, c'est-à-dire entre la glace et le fond l'épaisseur de la couche d’eau arrive « jusqu’aux chevilles ». Certes, une fois la mer débarrassée des glaces, lorsque l'eau commence à se réchauffer, le navaga s'éloigne de la côte vers des eaux plus froides, pour revenir à l'automne avec l'arrivée des premiers froids. À ce moment-là, les poissons deviennent plus actifs et commencent à se nourrir abondamment.

Le menu Navaga comprend de petits crustacés, divers vers, des larves d'autres poissons et du caviar. La maturité sexuelle survient à trois ans. Les poissons se nourrissent à des profondeurs de 40 à 60 m pendant les mois d'été et, à l'automne, des bancs entiers de navaga se précipitent vers les rivages pour se reproduire, pénétrant parfois dans les embouchures des rivières et les lacs reliés aux mers.

Navaga fraie dans des endroits soumis à des courants de marée intenses, choisissant des sols rocheux, caillouteux et sableux, collant ses œufs sur des objets sous-marins. Le frai commence au début de décembre et ne se termine qu'à la fin de février, lorsque la température de l'eau salée descend à -2 o C. Navaga, comme toutes les autres morues, est très prolifique. Pendant la saison, une femelle pond entre 25 et 200 000 œufs. Les larves des œufs éclosent en avril et la plupart d'entre elles sont destinées à être mangées avec plaisir par d'autres poissons ou par la morue safranée adulte elle-même. Les juvéniles navaga ont recours à diverses méthodes pour se protéger des prédateurs, notamment en se cachant sous les dômes des méduses.

Navaga en cuisine

Vous pouvez trouver du navaga au marché, auprès des vendeurs ambulants et dans les magasins. Il est généralement vendu congelé.

Il y a un petit secret pour nettoyer le navaga. Le fait est que si le navaga est complètement décongelé, il ne sera pas facile à nettoyer car il est très glissant. Par conséquent, il doit être décongelé jusqu'à un état de léger gel, lorsque le ventre peut déjà être ouvert avec un couteau, mais que la surface n'est pas encore complètement décongelée. Le navaga d'Extrême-Orient est écorché après éviscération.

Navaga est un poisson très savoureux, dans cette qualité il est nettement supérieur aux autres morues. Le navaga du nord, bien que plus petit que celui d'Extrême-Orient, a une viande plus tendre, juteuse et aromatique.

Un avantage important de ce poisson est également l'absence totale de petits os, ce qui le rend acceptable pour l'alimentation de bébé.

Un grand nombre de plats très savoureux peuvent être préparés à partir de navaga. La façon classique de le préparer est la friture ; une autre méthode courante consiste à préparer une soupe de poisson à base de celui-ci (c’est excellent !). Vous pouvez également le cuire au four, y compris dans de la pâte.

Avant la friture, le navaga est roulé dans la farine puis placé sur une poêle chaude. Ils ne ferment pas le couvercle tout de suite, ils laissent d'abord se former une croûte, la retournent de l'autre côté, la font frire à nouveau, ajoutent un peu d'eau et la préparent complètement sous le couvercle. Ce processus est court – il prend 15 à 20 minutes.

Vous pouvez ragoût de navaga avec des légumes, dans de la crème sure, avec des herbes. L’essentiel est de ne pas laisser le poisson se transformer en bouillie, donc dès que le poisson commence à craquer, il est temps de retirer la casserole du feu.

L'Ukha à base de navaga s'avère étonnamment savoureuse et aromatique. Afin de ne pas étouffer le goût du poisson, le nombre d'ingrédients doit être minime : du poisson, des pommes de terre, un peu d'oignon. Déjà dans l'assiette, les amateurs d'épices peuvent ajouter un peu de poivre noir moulu.

Il n'est pas habituel de saler le navaga, car il contient très peu de graisse (il s'avère peu savoureux) et une grosse colonne vertébrale (ça ne marchera pas de le manger entier, comme le capelan).

Navaga est un poisson marin appartenant à la famille des morues. En tant qu'habitat, il préfère l'eau froide et les fonds marins. Trouvé dans les zones côtières des mers de l'Arctique et de l'Extrême-Orient. Le poisson a une taille de 20 à 35 cm (il y a parfois des individus atteignant 50 cm) et un poids d'environ 1 kg.

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La viande Navaga est aromatique, juteuse, maigre et moelleuse. Il ne contient pas de petits os. En raison de toutes les caractéristiques et propriétés bénéfiques spécifiées, ainsi que de la faible quantité de calories, le produit est souvent inclus dans l'alimentation, en particulier pour les enfants.

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Composition, propriétés bénéfiques et teneur en calories

Photos de Navaga

L'avantage pour le corps humain est que la viande de navaga contient de nombreuses vitamines, ainsi que des macro et microéléments. Il s'agit de composants tels que :

• le sélénium, qui contribue à renforcer les systèmes immunitaire et nerveux ;
• la vitamine A, bénéfique pour la vision et la peau ;
• la vitamine D, qui normalise le fonctionnement de la glande thyroïde et prévient le rachitisme ;
• la vitamine E, qui est un antioxydant qui prévient le processus de vieillissement ;
• l'acide folique, qui favorise la formation de globules rouges dans le sang, il est donc particulièrement utile pendant la grossesse ;
• les acides gras qui régulent le taux de cholestérol et la synthèse des graisses ont des effets antihistaminiques et anti-inflammatoires ;
• l'iode, indispensable aux maladies thyroïdiennes.

La viande Navaga a une faible teneur en calories pour 100 grammes - 73 kcal. Composition du BJU : protéines – 16,1 g ; graisse – 1 ; glucides – 0 g.

Manger du navaga est utile pour l'arthrite et l'arthrose. Le poisson constitue un excellent préventif contre le cancer. Lorsque les femmes enceintes utilisent le produit, l'enfant développe un système squelettique solide et améliore son immunité. Pour la future maman elle-même, l'avantage réside dans le fait que la viande de navaga a un effet fortifiant général, ce qui minimise le risque de fausse couche.



Châtaignes - propriétés bénéfiques, teneur en calories et recettes

Navaga en cuisine

Navaga est depuis longtemps populaire parmi les amateurs de cuisine russe. Vous pouvez en préparer des premiers plats. Le poisson frit et cuit au four est un délice. Le caviar est également utilisé en cuisine, le plus souvent utilisé pour faire des crêpes.

Pour la transformation culinaire, vous devez choisir des carcasses de petite taille, car elles contiennent beaucoup plus de vitamines que les gros poissons. Les yeux brillants indiquent la bonne qualité du produit, et s'il manque la tête, vous devez alors vérifier quel type de viande est coupée - elle doit être légère, comme le ventre.

Si le poisson a une odeur suspecte ou si son apparence ne répond pas aux exigences ci-dessus, l'achat doit être abandonné, car l'empoisonnement est très grave, avec de graves conséquences négatives pour la santé.

Afin de préparer des plats, les carcasses congelées sont le plus souvent achetées. Pour le décongeler, il est recommandé de le placer dans le compartiment supérieur du réfrigérateur (pas au congélateur) et de le laisser décongeler naturellement. Vous ne devez pas utiliser de micro-ondes à cet effet, car le produit perd dans ce cas une partie importante de ses substances bénéfiques.



Recettes de plats

Avant de préparer la nourriture, le poisson doit être débarrassé de ses entrailles et sa tête et ses nageoires doivent être coupées.



Soupe aux choux




Ingrédients:

• 300 g de filet de poisson ;
• 1,5 à 2 litres d'eau ;
• 200 g de pommes de terre ;
• 150 g de choucroute ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :

1. 1. Versez de l'eau dans la casserole. Placer le filet de navaga lavé, porter à ébullition et écumer. Réduire le feu et cuire 25 minutes.
2. 2. Retirez le filet de poisson et placez-le dans un bol séparé. Filtrez le bouillon de poisson, versez-le dans une casserole et mettez le feu.
3. 3. Ajoutez la choucroute au bouillon bouillant. Cuire 20-25 minutes.
4. 4. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes ou en cubes. Ajouter au bouillon.
5. 5. Épluchez les oignons et les carottes. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. 6. Broyez les carottes sur une râpe grossière, ajoutez-les à l'oignon et faites-les revenir encore 5 minutes.
7. 7. Versez l'huile végétale et la pâte de tomate. Mélangez soigneusement le tout et laissez mijoter encore 3-4 minutes.
8. 8. Ajoutez la vinaigrette à la soupe et ajoutez le navaga coupé en portions. Ajoutez du sel, du poivre, du laurier, laissez bouillir et éteignez.
9. 9. Avant de servir, laissez reposer la soupe aux choux 20 minutes sous le couvercle.

Oreille




Ingrédients:

• 3 carcasses de poisson ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 grosse carotte;
• 2 oignons ;
• 2 grosses pommes de terre;
• 3 feuilles de laurier.

Mode de cuisson :

1. 1. Placer les carcasses de cabillaud safrané dans une casserole d'eau, porter à ébullition et écumer. Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes, puis retirer le poisson et laisser refroidir.
2. 2. Coupez les pommes de terre pelées et lavées en gros morceaux.
3. 3. Coupez les carottes en gros morceaux ronds ou semi-circulaires.
4. 4. Placer les pommes de terre et les carottes dans le bouillon bouillant et cuire 20 minutes.
5. 5. Séparez le poisson bouilli des arêtes, coupez-le en morceaux et remettez-le dans la poêle.
6. 6. Coupez l'oignon en rondelles et jetez-le dans la soupe de poisson juste après le poisson.
7. 7. Au bout de 5 minutes, ajoutez la feuille de laurier.

Navaga frit dans une poêle




Ingrédients:

• 1 kg de poisson;
• 2 cuillères à soupe. l. farine de blé;
• 2 jaunes d'oeufs;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel et épices au goût.

Mode de cuisson :

1. 1. Rincez bien le poisson sous l'eau courante. Retirez les nageoires et la queue et coupez-les en morceaux.
2. 2. Salez et assaisonnez les morceaux avec des épices pour poisson, puis roulez-les d'abord dans les œufs battus puis dans la farine.
3. 3. Faites frire le navaga pendant 15 minutes dans de l'huile végétale dans une poêle bien chauffée.

Poisson au four avec des légumes




Ingrédients:

• 2-3 carcasses de poisson ;
• 2 tomates ;
• 2 poivrons doux ;
• 1 aubergine ;
• 1 oignon;
• 1 petit bouquet d'aneth ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :

1. 1. Préchauffez le four à +180 degrés.
2. 2. Videz le poisson, coupez la tête et les nageoires, rincez-le bien à l'eau courante et séchez-le avec des serviettes, puis salez et poivrez.
3. 3. Graisser un plat allant au four avec de l'huile et y transférer le poisson. Arrosez-le d'huile végétale et déposez un brin d'aneth dans le ventre de chaque carcasse.
4. 4. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, environ 20 à 30 minutes (selon la taille du poisson).
5. 5. Lavez les légumes et coupez-les en petits cubes.
6. 6. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez-y l'aubergine et le poivre. A la toute fin, ajoutez les tomates et assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre.
7. 7. Servir le navaga avec un accompagnement de légumes.

Dommage pour le produit

Manger du navaga peut nuire au corps des personnes présentant une intolérance individuelle aux fruits de mer, ainsi qu'à celles souffrant de maladies pancréatiques.

Ceux qui ont des problèmes avec le système cardiovasculaire ne devraient pas manger de poisson salé. Il n'y a aucune autre information sur les contre-indications.

Et un peu de secrets...

L'histoire d'une de nos lectrices, Inga Eremina :

J'étais surtout déprimé par mon poids : à 41 ans, je pesais autant que 3 lutteurs de sumo réunis, soit 92 kg. Comment perdre complètement son excès de poids ? Comment faire face aux changements hormonaux et à l’obésité ? Mais rien ne défigure ou ne fait paraître une personne plus jeune que sa silhouette.

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