Soupe aux pois et côtes fumées étape par étape. Soupe aux pois et côtes fumées - Délicieuses recettes
Avec juste une tasse de petits pois et quelques côtes fumées, vous pouvez servir la soupe jusqu'à ce que vous en ayez marre. Mais il ne sera pas possible de le cuire rapidement, car il faudra le tremper pendant plusieurs heures pour qu'il bout rapidement et facilement. La beauté de cette légumineuse est que son goût se marie bien avec les viandes fumées.
Faites tremper les petits pois le soir. Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans la quantité recommandée de bouillon ou d'eau (pendant ce temps, faire revenir les légumes et couper les côtes fumées). Séparez la viande bouillie des os, hachez-la et ajoutez-la au liquide avec les légumes. Si vous préparez une soupe en purée, ajoutez la viande après avoir haché les haricots.
Se préparer à cuisiner
Si vous cuisinez exclusivement avec de l'eau, versez 400 ml de liquide pour chaque portion. Cela tient compte du fait qu’une partie va s’évaporer. Si la soupe est préparée avec l'ajout de bouillon de viande, versez une petite quantité d'eau pour cuire les petits pois, et après 40 minutes ajoutez le bouillon et ajoutez les légumes frits.
Technologie
Faites tremper les petits pois dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures. Sous cette forme, la cuisson sera rapide et efficace. Placez les pommes de terre pelées et hachées 20 à 25 minutes après les petits pois.
Pré-hachez ou râpez les légumes. Faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, comme d'habitude. Ajouter un morceau de beurre dans la poêle rendra la soupe plus tendre.
Ajouter les légumes au bouillon lorsque les petits pois et les pommes de terre sont cuits. Coupez les côtes fumées en petits morceaux, faites-les revenir rapidement et ajoutez-les immédiatement au liquide. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches et des craquelins ou vous en passer.
Combien de temps cuire
Après le trempage, rincez les petits pois, ajoutez de l'eau fraîche et placez sur feu doux pour qu'ils deviennent doux et savoureux. 40 minutes suffisent pour être complètement prêt. Si vous faites cuire un légume sec, cela prendra 1,5 ou 2 heures.
Ajoutez les légumes lorsque le composant principal devient mou, mais pas encore bouilli, après environ 25 minutes. Ajouter les viandes fumées 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ils satureront le plat de saveur, mais ne seront pas trop cuits.
Teneur en calories
Pour déterminer la valeur énergétique d'une riche soupe aux pois avec des côtes fumées, utilisez le tableau des calories.
Caractéristiques des produits alimentaires :
| Nom de l'ingrédient | Poids, g | Protéines, g | Graisses, g | Glucides, g | Teneur en calories, kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| 300 | 61,6 | 6,0 | 157,5 | 325 | |
| Côtes fumées (porc) | 200 | 29,9 | 66,3 | 0 | 385 |
| Oignon | 100 | 1,4 | 0 | 10,3 | 48 |
| Carotte | 80 | 0,9 | 0 | 6,1 | 30 |
| Huile végétale | 10 | 0 | 9,99 | 0 | 87,3 |
| Beurre | 10 | 0,06 | 8,25 | 0,05 | 73,4 |
| Pomme de terre | 400 | 8,0 | 0,16 | 80,1 | 356 |
| Total: | 1100 | 101,8 | 90,7 | 254,05 | 1304,7 |
| Une portion: | 300 | 7,5 | 5,5 | 19,1 | 150,3 |
| Pour 100 grammes | 100 | 2,5 | 1,8 | 6,4 | 50,1 |
Recette classique
Pour le déjeuner, préparez une soupe aux pois avec des viandes fumées, au goût piquant, préparée dans différents pays et considérée comme un classique. Le plat s'avère spécial.
Ingrédients:
- 180-200 g de petits pois entiers ;
- 1 kg de viande de bœuf ;
- 0,3 kg de côtes de porc (fumées à chaud) ;
- 4 litres d'eau ;
- 3 tubercules de pomme de terre ;
- 40-45 g de beurre ;
- 2 oignons ;
- 40 g de concentré de tomate ou 2 tomates fraîches ;
- 1-2 carottes ;
- grains de poivre noir.
Comment cuisiner:
- Couvrir les petits pois d'eau et laisser reposer toute la nuit.
- Lavez bien le morceau de bœuf, hachez-le grossièrement et ajoutez de l'eau. Placez la poêle avec la viande sur feu maximum, ajoutez 2-3 pincées de sel et de grains de poivre. Après ébullition, retirez la mousse et poursuivez la cuisson à feu doux.
- Retirez la viande au bout d'une heure, filtrez le bouillon dans une autre casserole si nécessaire. Ajouter les petits pois, après 25 minutes les pommes de terre.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajoutez-y des pâtes ou des tomates râpées (sans peau). Faites frire le tout pendant 5 minutes, puis ajoutez les carottes râpées et continuez encore 5 minutes.
- Si les pommes de terre et les haricots sont cuits, ajoutez les légumes rôtis au bouillon. Coupez les côtes levées en petits morceaux, faites-les revenir dans une poêle à légumes et placez-les dans la poêle.
- Après ébullition, éteignez le feu. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre noir.
- Laisser infuser 15 minutes pour que la soupe infuse.
Avant de servir, ajoutez un peu d'herbes fraîches hachées à chaque portion.
Recette vidéo
Soupe aux côtes fumées, bacon et saucisses
Faites tremper les petits pois le soir, vous pouvez les cuire dans la même eau. Lorsqu'il devient tendre, ajoutez du sel, des pommes de terre, des carottes, des oignons et des viandes fumées.
Ingrédients:
- 0,5 kg de côtes de porc fumées ;
- 0,2 kg de bacon fumé bouilli ;
- 0,2 kg de saucisses ;
- 200 g de pois cassés ;
- 600 g de pommes de terre ;
- 150 g d'oignon ;
- 150 g de carottes fraîches ;
- 2-3 morceaux de feuille de laurier ;
- poivre noir, huile végétale, sel au goût.
Préparation:
- Versez de l'eau sur les côtes levées dans une casserole et mettez sur feu doux, laissez cuire 15-20 minutes. Ensuite, retirez, laissez refroidir et coupez la pulpe des graines.
- Lavez les pois cassés et ajoutez-les au bouillon. Cuire encore une demi-heure. A ce moment, hachez les pommes de terre et ajoutez-les à la soupe.
- Coupez les carottes en lanières, les oignons, les saucisses et le bacon en cubes.
- Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile. Faites revenir les saucisses et le bacon dans une autre poêle. Ajouter les légumes et les viandes fumées au bouillon.
- Le plat est prêt lorsque les haricots deviennent complètement mous. A la fin, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux.
Soupe aux pois avec croûtons
Servir la soupe crémeuse chaude, assaisonnée d'aneth vert frais. Des cubes de pain blanc frit contribueront à souligner le goût.
Ingrédients:
- 200 g (1 tasse) de petits pois ;
- 0,6 litre de bouillon de viande ;
- beurre pour friture;
- 150 g d'oignons ;
- 0,3 kg de côtes fumées ;
- aneth frais.
Préparation:
- Faites tremper les pois pendant 6 à 7 heures. Versez ensuite dans le bouillon de viande et faites cuire jusqu'à tendreté.
- Faire revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
- Lorsqu'il devient complètement mou, mélanger avec la vinaigrette à l'oignon et broyer soigneusement avec un mélangeur jusqu'à formation d'une masse homogène. Ajouter les viandes fumées à la purée préparée et faire bouillir à feu doux pendant environ 5 minutes.
- Assaisonnez la soupe finie avec de l'aneth frais haché.
- Coupez le pain blanc sans croûte en petits cubes et faites-le revenir, puis placez-le sur du papier absorbant. Ajouter les croûtons dans chaque assiette avant de servir. Si vous n’avez pas le temps de dorer les carrés de pain blanc, vous pouvez servir des crackers tout prêts.
Comment faire cuire une soupe aux pois dans une mijoteuse
En termes de goût et de facilité d'exécution, cette soupe, préparée à la mijoteuse, peut devenir une championne. Il faut agir vite : mettre les légumes et les côtes levées dans un bol, faire frire, verser de l'eau bouillante, ajouter les petits pois.
Ingrédients:
- 200 g de petits pois entiers secs ;
- 0,3 kg de côtes de porc fumées à chaud ;
- 120 g de carottes ;
- 80-90 g d'oignons ;
- 60 g de ghee ;
- poivre noir fraîchement moulu + gros sel au goût.
Préparation:
- Versez les pois dans un bol, versez de l'eau bouillie, laissez reposer 7 à 8 heures.
- Épluchez et hachez finement les légumes, hachez l'oignon avec un couteau et râpez les carottes.
- Dans un bol multicuiseur, faites revenir les légumes dans l'huile, ajoutez les morceaux de viande fumée et laissez mijoter le tout encore 2-3 minutes.
- Versez 2 litres d'eau dans les légumes, ajoutez les petits pois et faites cuire en réglant le programme « Soupe ».
- Éteignez le multicuiseur et laissez-le reposer sans ouvrir le couvercle.
- Tout en versant la soupe aux pois, mettez dans chaque assiette les viandes fumées, une poignée de croûtons grillés et saupoudrez dessus d'aneth haché.
Recette vidéo
Pour un déjeuner savoureux et satisfaisant, une soupe aux pois riche et épaisse avec des côtes fumées est parfaite. Malgré sa satiété, la soupe est un plat peu calorique.
La soupe est préparée dans un bouillon de viande ou de légumes, et les viandes fumées ajoutent de la saveur et du piquant au plat.
L'essentiel est de choisir et de préparer correctement l'ingrédient principal.
Les pois cassés conviennent mieux à la soupe : ils bouillent plus rapidement et ne nécessitent pas de pré-trempage.
Soupe aux pois aux côtes fumées - principes de base de la cuisine
La soupe aux pois est préparée avec des côtes de porc, de bœuf ou d'agneau.
Pour préparer la soupe, les pois sont triés, lavés, versés avec de l'eau froide et cuits à feu doux pendant environ une heure.
Les côtes fumées sont disposées sur une planche et les côtes sont séparées les unes des autres. Les oignons et les carottes sont pelés et hachés de quelque manière que ce soit. Les légumes sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, des côtes fumées sont ajoutées aux légumes et frites encore un peu jusqu'à ce que vous ressentiez un arôme fumé perceptible.
L'ail et les herbes sont finement hachés au couteau. Les pommes de terre sont pelées, lavées et coupées en petits cubes.
Placer les pommes de terre dans les petits pois bouillis, cuire une dizaine de minutes, ajouter les côtes fumées, saler, assaisonner d'épices, d'ail et d'herbes. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez les légumes poêlés.
La soupe est servie chaude avec des croûtons fabriqués à partir d'un pain blanc.
La soupe aux pois aux côtes fumées peut être cuisinée sans pommes de terre. En général, il existe de nombreuses recettes pour cette soupe. Dans cet article, nous avons rassemblé des recettes traditionnelles et nouvelles pour préparer cette délicieuse soupe.
Recette 1. Soupe aux pois et côtes fumées
Ingrédients
côtes de porc fumées – 300 g ;
carottes et oignons;
deux pommes de terre ;
un verre de pois cassés ;
30 g d'huile végétale ;
sel et persil.
Méthode de cuisson
1. Retirez les débris et lavez les pois. Faites-le tremper toute une nuit dans de l'eau froide. Lavez les côtes fumées, placez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire une quarantaine de minutes en écumant la mousse à l'aide d'une écumoire. Égouttez l'eau des petits pois et placez-les dans la poêle avec les côtes levées. Cuire encore un quart d'heure.
2. Nettoyez et hachez finement les carottes et les oignons. Faire revenir les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
3. Ajoutez les pommes de terre et les légumes frits dans la poêle. Ajoutez du sel et poursuivez la cuisson de la soupe pendant encore un quart d'heure. Versez la soupe dans des bols, saupoudrez de persil haché et servez.
Recette 2. Soupe aux pois avec côtes fumées et saindoux
Ingrédients
viande avec os et côtes de porc fumées - 250 g chacune;
70 g de saindoux fumé ;
pois - verre;
deux oignons;
un demi-kilo de pommes de terre;
une demi-grosse carotte;
trois litres d'eau;
feuille de laurier, sel de table et poivre noir moulu.
Méthode de cuisson
1. Rincez les côtes et la viande, séchez-les avec des serviettes, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Envoyez au feu, et lorsque le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse avec une écumoire. Mettez les petits pois triés et lavés dans une casserole, ajoutez une feuille de laurier.
2. Faites revenir le saindoux fumé coupé en cubes dans une poêle bien chauffée. Épluchez les légumes. Râpez grossièrement les carottes, hachez finement l'oignon et coupez les pommes de terre en cubes assez gros. Ajouter les oignons et les carottes hachés au saindoux et faire revenir encore cinq minutes.
3. Environ une heure après l'ébullition du bouillon, retirez la feuille de laurier et la viande. Ajouter les pommes de terre dans la poêle. Retirez la viande refroidie des os et démontez-la en morceaux.
4. Faites bouillir la soupe avec les pommes de terre pendant environ 20 minutes, puis ajoutez la viande et les légumes frits. Assaisonner de poivre, saler et cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Servir la soupe chaude, parsemée d'herbes finement hachées et de croûtons de pain blanc ou de seigle.
Recette 3. Soupe aux pois avec côtes fumées et crème
Ingrédients
300 g de viande ;
côtes fumées – 200 g;
un verre de petits pois ;
ampoule;
carottes et pommes de terre – 2 pièces ;
crème – 100 g;
persil, sel, herbes de Provence et poivre.
Méthode de cuisson
1. Triez les petits pois, rincez et remplissez d'eau froide pendant une heure. Ensuite, nous le lavons, le mettons dans une casserole, versons de l'eau et le mettons au feu.
2. Coupez la viande et les côtes fumées en morceaux de taille moyenne. Nous lavons la viande et les viandes fumées et les mettons dans une poêle. Dès que la soupe commence à bouillir, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire. Épluchez et rincez l'oignon et les carottes. Hachez grossièrement trois carottes et coupez l'oignon en petits cubes. Faire revenir les légumes dans l'huile chaude.
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole. Faites cuire la soupe pendant un quart d'heure, ajoutez les légumes frits à la soupe et poursuivez la cuisson jusqu'à tendreté. Réduisez la soupe en purée à l'aide d'un mixeur plongeant, ajoutez la crème et remuez. Versez la soupe aux pois dans une assiette, décorez d'herbes et servez.
Recette 4. Soupe aux pois avec côtes fumées et saucisses
Ingrédients
300 g de côtes de porc fumées ;
pois - verre;
saucisse fumée – 100 g;
carottes et oignons;
quelques pommes de terre;
légumes verts et sel.
Méthode de cuisson
1. Lavez et coupez les côtes fumées. Coupez les pommes de terre pelées en cubes de taille moyenne. Eplucher et hacher les carottes et les oignons : émincer finement l'oignon, râper grossièrement les carottes. Coupez le saucisson fumé en lanières.
2. Triez les petits pois, lavez-les, ajoutez de l'eau et laissez reposer quelques heures. Après le temps imparti, égouttez l'eau et mettez-la dans une casserole. Remplissez d'eau et faites cuire jusqu'à moitié cuit. Ajoutez les côtes fumées aux petits pois et laissez cuire encore un quart d'heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre.
3. Faites revenir les carottes et les oignons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les saucisses aux légumes et faites frire encore cinq minutes. Placez la vinaigrette préparée dans la poêle. Ajoutez du sel au goût et faites bouillir la soupe pendant quelques minutes. Éteignez le feu, ajoutez les herbes hachées et laissez reposer 20 minutes.
Recette 5. Soupe aux pois avec côtes fumées et croûtons
Ingrédients
pois cassés - un verre;
700 g de bœuf avec os ;
côtes de porc fumées – 300 g ;
200 g chacun de poitrine et de longe fumées ;
250 g de pommes de terre ;
oignon et poivron doux;
carottes – 100 g;
300 g de pain de blé ;
quatre gousses d'ail;
50 ml d'huile d'olive ;
5 g de bicarbonate de soude ;
un bouquet de persil.
Méthode de cuisson
1. Triez, lavez les petits pois et faites-les tremper toute une nuit dans l'eau. Mettez la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau, attendez qu'elle bout, écumez la mousse avec une écumoire et laissez cuire quelques minutes. A part, faites bouillir trois litres et demi d'eau.
2. Sortez la viande et égouttez l'eau. Lavez la casserole, versez-y de l'eau bouillante, ajoutez la viande, portez à ébullition et baissez le feu au minimum. Épluchez les oignons et les carottes, rincez-les et mettez les légumes dans le bouillon. Faites cuire la viande et les légumes pendant environ deux heures. En conséquence, il devrait rester environ deux litres et demi de bouillon pur.
3. Peu avant la fin de la cuisson du bouillon, sortez les légumes, ajoutez les petits pois et laissez cuire environ une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre pelées et coupées en dés. Cuire un quart d'heure. Coupez la longe en cubes, séparez les côtes fumées et ajoutez le tout à la soupe. Coupez la poitrine en longues lanières et faites-la revenir dans une poêle sèche. Ajoutez les carottes, les poivrons et les oignons finement coupés à la poitrine frite et faites revenir les légumes à feu doux pendant plusieurs minutes.
4. Placer le sauté dans la soupe et cuire encore dix minutes. Faites revenir légèrement les dés de pain dans l'huile chaude en y ajoutant l'ail écrasé. Disposez ensuite le pain sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant un quart d'heure au four. Versez la soupe aux pois dans des bols, ajoutez dans chacun des herbes hachées et des croûtons.
Recette 6. Soupe aux pois avec côtes fumées et saucisses
Ingrédients
un demi-kilo de côtes fumées;
quatre saucisses fumées ;
un verre de pois cassés ;
kilogramme de pommes de terre;
carottes et oignons;
poivre, sel de table et feuille de laurier;
huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Portez l'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez-y les petits pois triés et lavés. Cuire environ une heure, puis filtrer le bouillon, saler et ajouter les pommes de terre coupées en dés. Poursuivez la cuisson encore dix minutes.
2. Épluchez les oignons et les carottes, rincez et hachez : les oignons en petits cubes et les carottes sur une râpe grossière. Faites frire les légumes préparés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez le rôti au bouillon. Coupez les saucisses en demi-anneaux et faites-les revenir dans la même poêle. Placez les tranches de saucisses et les côtes fumées dans la poêle. Assaisonnez la soupe avec du poivre, des épices et du laurier. Faire bouillir quelques minutes et éteindre le feu.
Recette 7. Soupe aux pois avec côtes fumées et champignons séchés à la cocotte minute
Ingrédients
200 g de petits pois ;
150 g chacun de côtes levées fumées, saucisses et bacon ;
30 g de champignons séchés ;
oignon, branche de céleri et carotte ;
poivre et sel de table;
huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Placez les petits pois triés et lavés dans une cocotte minute, et ajoutez les côtes fumées. Versez de l'eau et laissez cuire une quarantaine de minutes à partir de l'ébullition.
2. Placez les champignons dans un bol profond et ajoutez de l'eau chaude. Coupez le bacon fumé et les saucisses en cubes.
3. Retirez les côtes du bouillon. Retirez-en la viande et coupez-la en morceaux. Placer les viandes fumées dans le bouillon et saler. Égouttez l'eau des champignons, filtrez-la et coupez les champignons en lanières. Transférez les champignons dans une cocotte minute et ajoutez l'eau des champignons. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
4. Épluchez l'oignon, le céleri et les carottes, rincez et hachez-les : coupez l'oignon et le céleri en dés, et râpez grossièrement les carottes. Faire revenir les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer le rôti dans la soupe.
5. Rincez les pommes de terre pelées, coupez-les en petits cubes et mettez-les dans une cocotte minute, poursuivez la cuisson de la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer une demi-heure. Versez la soupe chaude dans des bols et ajoutez des herbes et une cuillerée de crème sure dans chacun.
- Si vous souhaitez cuire la soupe plus rapidement et vous débarrasser de l'odeur spécifique des petits pois, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant au moins quelques heures avant la cuisson.
- Pour écraser les petits pois, ajoutez simplement une petite quantité de bicarbonate de soude dans la poêle.
- La soupe aux pois doit être salée en fin de cuisson, car les pois cuisent beaucoup plus longtemps dans l'eau salée.
- Les oignons et les carottes sont des légumes qui doivent être présents dans la soupe aux pois aux côtes fumées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du céleri-rave, des panais ou d'autres légumes.
- L'aneth, généreusement ajouté directement dans l'assiette avant de servir, empêchera la formation de gaz indésirables après avoir mangé.
- Au moment de servir, vous pouvez ajouter un morceau de fromage fondu dans l'assiette, cela donnera à la soupe un agréable goût crémeux.
- Si vous versez les pois dans de l'eau bouillante et qu'après environ dix minutes, versez un demi-verre d'eau froide, les pois cuiront plus rapidement.
- Pour la soupe, prenez des côtes fumées, qui contiennent beaucoup de viande et une couche de graisse. Si les côtes sont un peu sèches, vous pouvez ajouter du jambon fumé ou de la poitrine à la soupe.
Pour préparer 5 litres de soupe aux pois avec des côtes de porc fumées il vous faudra :
- Côtes de porc fumées - 500 gr
- Pois secs entiers - 400 g
- Oignon - 150 gr
- Carottes fraîches - 150 gr
- Pommes de terre - 800 gr
- Épices - au goût
- Persil frais
- Miche de pain blanc
Depuis l'Antiquité, la soupe aux pois et aux côtes levées est le plat principal des pauvres dans presque toute l'Europe. Cela est dû au fait que les pois sont une plante sans prétention et très productive. Les pois secs peuvent se conserver très longtemps en conservant toutes leurs propriétés bénéfiques. Les pois contiennent beaucoup de protéines, dont la composition est très proche de celle de la viande, elles sont donc très nutritives.
La Grande-Bretagne, les Pays-Bas, la Finlande, l'Allemagne et la Suède sont célèbres pour leurs délicieuses soupes aux pois et aux côtes levées. Chacun de ces pays a sa propre recette de soupe épaisse aux côtes levées. Nous n’aimons pas moins la soupe aux pois dans les pays d’Europe de l’Est. En Russie, en Pologne et en Ukraine, il est servi avec des croûtons.
Étapes de préparation de la soupe
Voici une recette étape par étape avec photos d'une soupe épaisse aux pois avec des côtes de porc fumées à l'ancienne.
- Triez les pois entiers secs pour éliminer les impuretés et rincez à l’eau. Versez de l'eau fraîche sur les petits pois et laissez reposer au moins 12 heures (par exemple toute la nuit). Il devrait y avoir deux fois plus d'eau dans la casserole qu'il y a de pois.
- Versez de l'eau sur les côtes de porc fumées et laissez cuire 1 heure. Il n'est pas nécessaire de saler les côtes.
- Pendant que les côtes cuisent, préparez les légumes. Les pommes de terre doivent être pelées, coupées en cubes moyens et laissées dans l'eau. Épluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en petits cubes.
- Préparez le rôti pour cette soupe aux pois et côtes fumées. Versez l'huile dans une poêle à fond épais et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez les petits pois et rincez-les une dernière fois à l'eau.
- Ajouter les pois et le sel aux côtes cuites. Cuire 1 heure.
- Ajouter les pommes de terre dans la casserole avec les côtes levées et les petits pois et cuire 30 minutes.
- Ajouter le rôti et les épices. Cuire 5 minutes. Ici vous avez une délicieuse soupe aux pois avec des côtes fumées.
- Pendant que la soupe a légèrement refroidi, préparez les croûtons. Coupez une miche de pain blanc en petits cubes et faites-la revenir dans une poêle sèche sans huile.
- Versez la soupe dans un bol et saupoudrez de persil frais. Servir les croûtons sur une soucoupe.
C'est ainsi que la soupe est préparée en Russie depuis l'Antiquité. Les pois sont généralement trempés toute la nuit et cuits le matin. Si les pois restent dans l'eau pendant plusieurs heures de plus, puis sont immédiatement bouillis avec les côtes pendant 2 heures, les pois deviendront pâteux. La soupe aux pois aux côtes fumées est prête. Après tout, certaines personnes aiment que leurs petits pois soient complètement bouillis.
Préparer la soupe prend beaucoup de temps à la ménagère. Pour préparer cette soupe, pensez à faire tremper les petits pois au préalable. Et la vie moderne dicte ses propres règles. Le matin, en courant au travail, une femme ne sait parfois pas ce qu'elle va cuisiner pour le dîner.
Faire de la soupe aux pois sera encore plus facile avec un multicuiseur
Et puis les multicuiseurs sont venus en aide à toutes les femmes du monde. Vous pouvez préparer une soupe aux côtes levées dans le multicuiseur Polaris en seulement 30 minutes. Parce qu’il n’est pas nécessaire de faire tremper les pois pour faire de la soupe. Et la soupe s'avère tout aussi savoureuse et saine.
Comment faire cuire une soupe aux pois avec des côtes levées dans une mijoteuse ?
- Rincer les petits pois et les côtes fumées.
- Placer les côtes levées et les pois dans la mijoteuse. Ferme la couverture. Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » ou « Cuisson rapide ». Temps de cuisson 20 minutes.
- Préparez les légumes comme dans la recette précédente de soupe aux pois et aux côtes levées.
- Après le signal d'arrêt de la cuisson, mettez les pommes de terre dans le multicuiseur. Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » ou « Cuisson rapide ». Réglez le temps sur 10 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, mettez le mélange de friture dans le multicuiseur et portez à ébullition en mode « Friture ». Faire bouillir pendant 5 minutes.
Si vous faites cuire la soupe selon cette recette étape par étape, les pois deviendront bouillis et la soupe sera épaisse et savoureuse. Et vous n’avez pas besoin d’y consacrer beaucoup de temps. Au moment de servir, saupoudrer la soupe d'herbes et servir avec des croûtons.
Il existe plusieurs nuances spéciales qui contribuent à donner à la soupe une saveur supplémentaire. La friture peut être préparée non pas avec de l'huile végétale, mais avec du bacon fumé cru. Dans ce cas, le bacon est coupé en très petits morceaux. Vous devez d'abord faire frire uniquement le bacon, puis y ajouter les oignons et les carottes. Le rôti entre dans la soupe aux pois avec les côtes levées avec le bacon frit. Et cela lui donnera un arôme et un goût supplémentaires.
Vous pouvez remplacer la feuille de laurier par des épices Herbes de Provence. La soupe aura l'arôme et le goût de menthe et de marjolaine. Ces herbes donneront un goût un peu différent à la soupe aux pois cassés avec les côtes fumées.
Il y a de la subtilité dans les côtes fumées elles-mêmes. Avant d'ajouter les légumes, les côtes peuvent être retirées du bouillon. Séparez la viande de l'os. Coupez la viande en morceaux et remettez-la dans le bouillon. Cuisinez ensuite selon la recette.
La soupe aux pois aux côtes fumées est un plat au goût et à l'arôme indescriptibles. À première vue, il peut sembler que la soupe aux pois fumés est un aliment riche en calories, mais en réalité, la soupe a une faible valeur énergétique. Les pois contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux et, lorsqu'ils sont bouillis, ils sont beaucoup plus nutritifs que le sarrasin tant vanté.
La soupe aux pois peut être préparée avec n'importe quelle côtes levées : porc, agneau, bœuf. Le plat s'avère riche et satisfaisant. La soupe aux pois et aux côtes fumées peut être dégustée chaude ou froide.
Pour cuisiner une soupe aux pois avec des côtes fumées, les pois cassés sont meilleurs que les pois entiers. Contrairement aux pois entiers, les pois cassés n’ont pas besoin d’être préalablement trempés dans l’eau, ce qui prend du temps à la ménagère.
Comment cuisiner une soupe aux pois avec des côtes fumées - 15 variétés
Cette soupe s'avérera très riche et satisfaisante et ne laissera aucun membre de la famille indifférent.
Le pain ne doit pas être servi avec de la soupe. Il est préférable de servir des croûtons sur un pain blanc
Ingrédients:
- Côtes de porc fumées - 250 gr
- Saindoux fumé - 70 gr
- Petits pois - 1 cuillère à soupe
- Pommes de terre - 0,5 kg
- Oignon - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Poivre noir
- Feuille de laurier
Préparation:
Rincer les côtes de porc sous l'eau courante et cuire. Lorsque le bouillon bout, écumer la mousse et déposer les petits pois dans la poêle, ajouter la feuille de laurier.
Coupez le saindoux en cubes et faites-le frire. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon. Ajouter les légumes au saindoux et faire revenir encore quelques minutes.
Une fois le bouillon bouilli, faites cuire les côtes levées pendant 1 heure, puis retirez-les de la poêle avec la feuille de laurier.
Mettez les pommes de terre hachées dans la poêle et faites cuire 20 minutes. Ajoutez ensuite les côtes levées, salez et poivrez au goût. Saupoudrer d'herbes et de croûtons.
Si votre foyer n'aime pas la soupe aux pois, préparez-la d'une autre manière originale à l'aide d'un mixeur. La soupe en purée séduira aussi bien les adultes que les petits enfants.
Ingrédients:
- Côtes de porc fumées - 3-4 pcs.
- Pois cassés
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 3 gousses
- Poivre noir
- Feuille de laurier
- Verdure
Préparation:
Lavez les petits pois, mettez-les dans un bouillon de légumes ou de viande ou dans de l'eau et laissez-les bouillir. Retirez la mousse. Cuire 10 minutes à feu doux.
Coupez l'oignon en cubes. Râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les revenir avec les oignons dans une grande quantité d'huile végétale.
Si vous avez une poêle à bords bas, mélangez les oignons et les carottes hachés dans un autre bol avant de les faire revenir.
Ajouter les oignons frits et les carottes aux pois. Une fois à ébullition, ajoutez les côtes fumées et laissez cuire 30 minutes.
Au bout d'une demi-heure, retirez les côtes et ajoutez du sel et du poivre. Broyer la soupe dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée.
Hachez l'ail, ajoutez-le à la soupe en purée et faites bouillir encore quelques minutes avec l'ajout d'une feuille de laurier.
Versez ensuite dans des assiettes, après avoir retiré la feuille de laurier de la poêle, ajoutez les côtes fumées et décorez d'herbes.
La soupe aux pois et aux côtes fumées ajoute de la variété à votre menu de tous les jours, mais elle peut également être agrémentée d'ajout de saucisses fumées.
Ingrédients:
- Côtes levées fumées - 300 gr
- Petits pois - 1 tasse
- Saucisse fumée - 100 gr
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Verdure
Préparation:
Versez de l'eau sur les petits pois et au bout de 2 heures mettez le feu, faites cuire jusqu'à mi-cuisson. Ajouter les côtes levées aux petits pois et cuire 15 minutes.
Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans une casserole. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon. Faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez la saucisse coupée en lanières dans la poêle et faites revenir encore quelques minutes. Ajoutez le rôti préparé dans la poêle, salez et laissez mijoter quelques minutes. Après la cuisson, laissez reposer 20 minutes. La soupe est prête à servir.
Si vous voulez vous faire plaisir avec des aliments à la fois délicieux, savoureux et sains, assurez-vous de préparer cette soupe. La tendresse des champignons, le piquant des viandes fumées, la consistance légère de la soupe - cette soupe deviendra à juste titre l'une des préférées de votre famille.
Ingrédients:
- Petits pois - 300 gr
- Côtes levées fumées - 400 gr
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Champignons en conserve -
- Beurre pour frire
Préparation:
Faire tremper les petits pois
Versez de l'eau dans la casserole et laissez bouillir. Coupez les pommes de terre en gros cubes et placez-les dans la poêle avec les petits pois et les côtes fumées.
Lavez les champignons et faites-les bouillir pendant 10 minutes, puis hachez-les finement et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe fine. Faire revenir dans le beurre, puis ajouter dans la poêle et laisser mijoter 2 minutes. Retirez ensuite les viandes fumées et égouttez le bouillon à travers une passoire dans une casserole vide.
À l'aide d'un mixeur, réduisez en purée le contenu de la casserole. Remettez le bouillon dans la purée, ajoutez les côtes fumées et les champignons. Ajoutez du sel au goût.
Le bacon vous aidera à découvrir le goût de la soupe aux pois d'une nouvelle manière, grâce à lui la soupe acquerra un goût riche.
Ingrédients:
- Petits pois - 300 gr
- Côtes levées fumées - 600 gr
- Bacon - 100 gr
- Pommes de terre - 4-5 pièces
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Tomate - 1 pièce
- Épices
Préparation:
Faire tremper les petits pois dans l'eau toute la nuit.
Si vous n'avez pas le temps de remplir les petits pois avec de l'eau et de partir, alors pour que les petits pois bouillent bien, vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude à l'eau
Faites cuire les côtes jusqu'à ce que la viande se détache des os. Réservez la viande, filtrez le bouillon, ajoutez les petits pois et laissez cuire 20 minutes. Ensuite, ajoutez les pommes de terre hachées dans la poêle et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
Hachez l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans une poêle pendant 4 à 5 minutes, puis ajoutez le bacon et laissez mijoter encore environ 8 minutes.
Épluchez la tomate et hachez-la finement, placez-la dans une poêle, puis ajoutez tout le sauté dans la poêle et laissez cuire 10 minutes.
Après cela, mettez la viande des côtes dans la soupe. Laissez infuser la soupe pendant 15 minutes et servez.
La recette de la soupe aux pois classique avec des côtes fumées peut être maîtrisée même par une femme au foyer inexpérimentée, car malgré son goût délicieux, la recette est assez simple.
Ingrédients:
- Pois entiers - 1,5 tasses
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Tomates au goût
- Épices
Préparation:
Lavez et coupez les côtes de porc, mettez-les dans une casserole et ajoutez 2 à 2,5 litres d'eau. Cuire 30 à 40 minutes à partir du moment de l'ébullition.
Coupez l'oignon en cubes, les carottes en lanières. Retirez la peau des tomates et coupez-les en petits cubes. Faites revenir les oignons et les carottes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les tomates. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Retirez les côtes du bouillon et coupez-les. Placer les pois et la viande hachée des côtes dans le bouillon. Lorsque les petits pois sont presque prêts, mettez les pommes de terre coupées en dés dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, puis ajoutez le mélange de friture dans la poêle. Ajoutez des épices au goût. Laissez mijoter encore quelques minutes. La soupe est prête.
Toute la richesse et l'éclat du goût des côtes fumées seront atténués par la tendresse et le moelleux de la crème. Cette soupe sera véritablement une aubaine pour les vrais gourmets.
Ingrédients:
- Viande - 300 gr
- Côtes fumées - 200 gr
- Petits pois - 1 tasse
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 2 pcs.
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Crème - 100 gr
- Épices
Préparation:
Faire tremper les petits pois dans l'eau pendant une heure, puis rincer et mettre le feu.
Coupez la viande et les côtes levées en morceaux moyens et placez-les dans une poêle.
Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les revenir dans l'huile.
Placer les pommes de terre coupées en dés dans une casserole et cuire 15 minutes, puis ajouter les légumes sautés et la viande hachée et cuire jusqu'à tendreté.
À l'aide d'un mixeur, réduire la soupe en purée lisse, en versant progressivement la crème dans la poêle. Ajoutez des épices au goût. Laissez reposer un moment et versez dans des assiettes.
La consistance légère et agréable de la crème veloutée sera agrémentée de croûtons croquants de pain Borodino à l'amertume agréable. Une merveilleuse recette pour un déjeuner copieux.
Ingrédients:
- Côtes de porc fumées - 500 gr
- Pommes de terre crues - 6 pcs.
- Pommes de terre bouillies - 1 pc.
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Bouillon - 2,5 litres
- Petits pois - 300 gr
- Huile végétale - 200 gr
- Ail - 1 gousse
- Pour les croûtons :
- Pain Borodino - 3 pièces
- branche de thym
- Ail - 1 gousse
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Persil
Préparation:
Épluchez et hachez les légumes selon vos envies, puis faites-les frire dans de l'huile végétale en ajoutant des viandes fumées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les petits pois et ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les pois soient complètement cuits.
Pendant que la base de soupe cuit, coupez l'oignon et les carottes en petits cubes et faites-les revenir dans l'huile végétale.
Coupez le pain Borodino en petits cubes en coupant les croûtes. Hachez finement l'ail et cueillez le thym avec vos mains. Placer les ingrédients dans un plateau, mélanger et ajouter l'huile d'olive. Sécher les croûtons au four à 120 Cº jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez les côtes levées de la soupe et réduisez-les en purée dans un mixeur.
Après l'avoir hachée, filtrez la soupe, car il peut rester de petits os.
Hachez la viande des côtes. Coupez les pommes de terre bouillies en cubes. Ajouter les légumes sautés, la viande et les dés de pommes de terre dans la poêle, porter à ébullition, saler et poivrer.
Versez la soupe dans des bols, décorez de croûtons, de persil et d'huile d'olive.
La soupe a un goût riche, fumé et donc piquant. La moitié masculine l’appréciera. Vous pourrez ainsi chouchouter votre mari bien-aimé avec cette soupe pour le déjeuner.
Ingrédients:
- Côtes levées fumées - 600 gr
- Saucisses de chasse - 150 gr
- Petits pois - 400 gr
- Pommes de terre - 2-3 pcs.
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Sel, poivre, laurier
Préparation:
Faites tremper les petits pois dans l'eau pendant quelques heures, puis placez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Transférez ensuite dans une autre casserole, remplissez d'eau propre et mettez le gaz. Faites cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajoutez les côtes levées dans la poêle, portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes.
Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière. Ajouter le laurier, le poivron, l'oignon et les carottes dans une poêle graissée. Laisser mijoter 10 minutes. Placer le rôti fini dans une poêle, ajouter les saucisses de chasse hachées, cuire 3 à 5 minutes. Laisser infuser et servir, garni d'herbes.
Cette soupe ne peut pas être qualifiée de faible en calories, mais elle est très nourrissante et nutritive, elle est donc parfaite pour cuisiner en hiver.
Ingrédients:
- Côtes levées fumées - 300 gr
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Petits pois - 250 gr
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
- Beurre
- Sel, poivre, laurier
Préparation:
Placer les pois pré-trempés et les côtes hachées dans une poêle. Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que les petits pois soient prêts.
Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière. Broyer l'ail sur une râpe fine.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés à la soupe. Pendant que les pommes de terre bout dans l'huile végétale, vous devez faire frire les oignons et les carottes. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, placez le rôti dans une casserole, ajoutez un morceau de beurre, l'ail râpé et les herbes. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Laissez infuser 5 minutes et versez dans des assiettes.
Tout le monde sait à quel point les pois sont sains et nutritifs, alors ne vous privez pas du plaisir de savourer une soupe chaude et délicieuse aux côtes fumées.
Ingrédients:
- Côtes de porc fumées - 300 gr
- Pilon de poulet pour bouillon - 1 pièce
- Pommes de terre - 5 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 2 pcs.
- Petits pois -4 cuillères à soupe
- Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe
- Feuille de laurier - 2 pcs
- Sel - au goût
Préparation:
Versez 2 litres d'eau sur le pilon de poulet et laissez cuire 20 minutes, puis retirez la viande de la poêle.
Placer les petits pois préalablement trempés et les côtes fumées coupées en morceaux dans le bouillon. Cuire environ 40 minutes.
Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne, hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière.
Lorsque les petits pois sont presque prêts, ajoutez les pommes de terre, laissez cuire encore 10 minutes, puis ajoutez les carottes et les oignons sautés.
Salez la soupe, ajoutez le laurier et laissez mijoter encore 2-3 minutes.
La recette de cette soupe convient à ceux qui n'ont pas le temps de cuisiner longtemps. Dans ce cas, les pois concassés pressés sont un ingrédient express qui sauve des vies.
Ingrédients:
- Petits pois en briquettes - emballage
- Côtes levées fumées - 5-6 pcs
- Pommes de terre - 5-6 pcs.
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
- Huile de tournesol - 1-2 cuillères à soupe
- Sel, poivre au goût
- Verdure
Préparation:
Ramollir la briquette de petits pois, ajouter de l'eau et cuire.
Puisque les petits pois sont hachés, ils vont cuire environ 15 minutes, donc en même temps que les petits pois, vous pouvez ajouter des dés de pommes de terre et les cuire ensemble
Dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol, faire revenir les côtes levées des deux côtés. Hachez l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Placez les côtes levées dans la poêle et lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le mélange de friture dans la poêle. Une fois la soupe bouillie, ajoutez les herbes hachées et l'ail. Vous pouvez servir une soupe aromatique sur la table.
Lorsque vous préparez une soupe aux pois, vous pouvez improviser à l'infini. La recette de cette soupe est précisément cette improvisation.
Ingrédients:
- Côtes fumées
- Petits pois
- Pomme de terre
- Carotte
- poivron
- Sel poivre
Préparation:
Versez de l'eau sur les petits pois ainsi que sur les côtes et mettez le feu. Cuire jusqu'à ce que les pois soient à moitié cuits.
Coupez les pommes de terre en cubes. Hachez l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière, faites-les revenir dans l'huile avec le poivron coupé en lanières.
Pour rendre la soupe lumineuse, utilisez des poivrons colorés.
Lorsque les petits pois sont presque bouillis, ajoutez les pommes de terre, laissez cuire encore 10 minutes, puis ajoutez la friture. Sel et poivre. La soupe est prête.
Lors de la préparation de cette soupe, vous pouvez utiliser des poireaux, qui donneront à la soupe un arôme et un goût uniques et deviendront le point culminant de votre déjeuner.
Ingrédients:
- Côtes de porc fumées - 6-8 pcs.
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Oignon - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Poireau - 1 pièce
- Ail
Préparation:
Précuisez les petits pois.
Faites frire les côtes levées avec les oignons et les carottes coupés en dés, l'ail haché et les poireaux coupés en demi-anneaux.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés dans une casserole avec le bouillon bouillant et les petits pois. Ajoutez des épices. Laissez bouillir et versez le contenu de la casserole dans la casserole. Après ébullition, éteignez et laissez reposer 20 minutes.
La soupe vous ravira par son goût délicat, son arôme appétissant et deviendra l'une des préférées sur la liste des entrées.
Ingrédients:
- Côtes fumées - 500-700 gr
- Petits pois - 1 tasse
- Pommes de terre - 2-3 pcs.
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Céleri ou persil racine
- Fromage fondu - 2 cuillères à soupe
- Ketchup - 1 cuillère à soupe
- Ail - 4-5 gousses
Préparation:
Faites tremper les petits pois pendant 2 heures.
Dans une marmite, faire revenir le céleri ou le persil avec l'ail haché, ajouter les petits pois, ajouter l'eau et cuire jusqu'à ce que les petits pois soient complètement cuits.
Faire revenir les oignons et les carottes en ajoutant le ketchup. Après la friture, transférer dans une assiette et faire revenir les côtes levées dans la même poêle.
Ajoutez les pommes de terre aux petits pois bouillis, laissez bouillir et ajoutez les côtes frites et le rôti. Laissez bouillir et ajoutez le fromage fondu. Salez et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les herbes et l'ail haché.
La soupe aux pois et aux côtes levées a une riche histoire qui remonte à l'époque de l'Athènes antique. Ce sont les Romains qui furent les premiers à préparer une soupe aux pois aromatique. La recette s'est rapidement répandue dans le monde entier et chaque cuisine nationale possède une version spéciale de sa préparation. Par exemple, les Italiens ajoutent du parmesan et un peu de vin sec à la soupe aux pois avec des côtes levées, les Mongols préfèrent la cuisiner avec de la pâte de tomate et la servent toujours avec de la crème sure, les Ukrainiens n'épargnent pas l'ail pour sa préparation. Une chose est sûre, la popularité de cette soupe est bien méritée : des ingrédients simples constituent un plat digne qui peut être dégusté en famille et servi aux invités.
Dans cette soupe, la fumée liquide peut être utilisée comme ingrédient supplémentaire. Mais fais attention! La fumée liquide est un agent aromatisant plutôt nocif, elle doit donc être ajoutée strictement selon les instructions, pas plus de 2 cuillères à soupe par grande casserole du plat fini.
La bonne soupe ne peut être préparée qu'à partir de bons pois. Si vous prenez des pois verts frais, vous devez absolument les trier pour détecter la présence de pois véreux et moisis. Faites de même avec les pois jaunes ou verts séchés : les sacs contiennent souvent beaucoup de déchets et de mauvais pois. Les pois cassés cuisent plus vite que les pois entiers, il est donc plus logique de les utiliser pour préparer des soupes. Mais il existe un moyen de garantir que tous les pois bouilliront dans la soupe. Pour ce faire, le soir avant la cuisson, faites bouillir les petits pois dans l'eau bouillante pendant une demi-heure, éteignez le feu et laissez reposer toute la nuit. La cuisson sera très rapide le lendemain.
Ces soupes se marient bien avec les crackers et les croûtons. Mais préparer une soupe aux pois avec des côtes prend déjà beaucoup de temps, donc les ménagères ne peuvent tout simplement pas faire frire des croûtons. Pour décorer le plat, ceux du commerce conviennent tout à fait, et le goût du plat ne peut être égayé que si vous achetez des croûtons au goût de barbecue, de bacon, de viande grillée, de fromage et d'ail. Vous devez vous abstenir d'arômes tels que les fruits de mer, les concombres légèrement salés, les tomates, le lecho. Ils interrompront le goût du plat fini.
Comment faire cuire une soupe aux pois avec des côtes levées - 15 variétés
C’est la recette avec laquelle nos grands-mères et arrière-grands-mères cuisinaient. Il est temps de nous préparer la soupe traditionnelle.
Ingrédients:
- Pois secs - 1 tasse
- Côtes de porc – 400 grammes
- Carotte - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Pommes de terre - 3 pièces
- Eau - 2 litres
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Sel, poivre - au goût
Préparation:
Faites tremper les petits pois pendant une heure. Faire bouillir les côtes jusqu'à ébullition, retirer, égoutter le premier bouillon, remplir à nouveau les côtes d'eau et cuire une heure. Coupez les pommes de terre en cubes, coupez l'oignon en petits morceaux et hachez finement les carottes en lanières. Retirez la viande et filtrez le bouillon. Placer les petits pois dans ce bouillon et cuire une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre aux petits pois et laissez cuire 20 minutes. Nous faisons des frites à partir d'oignons et de carottes. Séparez la viande des os. Aux pois et pommes de terre finis, ajoutez la viande rôtie, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Cuire encore cinq minutes - la soupe est prête.
Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du bouillon prêt à l'emploi. Les côtes crues peuvent être remplacées par des côtes fumées, le goût du plat sera alors plus brillant. En plus des côtes levées, toutes les viandes fumées disponibles sont les bienvenues dans la soupe.
Les Français aiment manger des plats copieux et savoureux, tout comme les Russes. Cette soupe en est une nouvelle preuve.
Ingrédients:
- Pois secs - 1 tasse
- Côtes levées fumées – 500 grammes
- Carottes - 100 grammes
- Céleri-rave - 50 grammes
- Oignon - 1 pièce
- Pommes de terre - 2 pièces
- Champignons – 100 grammes
- Bouillon - 3 litres
- Feuille de laurier - 3 pièces
- Sel, poivre - au goût
Préparation:
Déposez les petits pois dans le bouillon et laissez-les cuire une heure. Ajoutez ensuite les côtes levées et les pommes de terre hachées aux petits pois et laissez cuire encore 30 minutes. À ce moment-là, nous ferons frire des oignons hachés, du céleri, des champignons et des carottes. Nous envoyons la friture à la soupe, ajoutons les feuilles de laurier. Sel et poivre. Cuire encore 15 minutes et la soupe sera prête.
De nombreuses femmes au foyer ne savent pas quoi faire des jeunes pousses d'ail, elles les font mariner, en font une pâte... Et il existe une recette pour cette merveilleuse soupe, où les pousses d'ail ne sont pas l'ingrédient principal, mais très important.
Ingrédients:
- Pois secs - 1 kilogramme
- Côtes fumées - 500 grammes
- Gousses d'ail - 200 grammes
- Carotte - 1 pièce
- Feuille de laurier - 3 pièces
- Coriandre - 1 bouquet
- Aneth - 1 bouquet
- Eau - 6 litres
- Sel, poivre, piment, poivron rouge - au goût
Préparation:
Faites tremper les petits pois toute la nuit. Placer les côtes levées et les petits pois dans l'eau froide et cuire pendant deux heures. Une demi-heure avant la fin, ajoutez des flèches d'ail hachées, de la coriandre, de l'aneth, des carottes râpées, des feuilles de laurier, du sel et tous types de poivre dans la soupe. Laissez la soupe reposer pendant une heure. Prêt!
Pour ceux qui ne sont pas prêts à renoncer à leurs champignons préférés dans les soupes, cette recette conviendra certainement à leur goût. Sans aucun doute, le plat mérite une attention particulière, car il peut remplacer votre champignon préféré dans le menu de tous les jours.
Ingrédients:
- Pois secs - 200 grammes
- Côtes de porc - 350 grammes
- Champignons séchés - 20 grammes
- Oignon - 1 pièce
- Carotte - 1 pièce
- Pommes de terre - 2 pièces
- Eau - 2,5 litres
- Épices - au goût
- Crème sure - pour servir
- Aneth - pour servir
Préparation:
Faire tremper les petits pois et les champignons dans l'eau bouillante pendant 40 minutes. A ce moment, portez l'eau à ébullition et ajoutez les pommes de terre hachées. Ajoutez les petits pois et les champignons aux pommes de terre et laissez-les cuire 40 minutes. Faites frire les côtes de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En utilisant la graisse qui reste après les côtes, nous ferons frire des oignons et des carottes. Nous envoyons le rôti et les côtes levées aux pommes de terre, aux pois et aux champignons. Goûtez-le, salez et ajoutez vos épices préférées. Tous les ingrédients sont prêts, il est temps de mettre la table. Décorez chaque assiette avec de la crème sure et des herbes.
Les champignons séchés peuvent être remplacés par des champignons frais ou même en conserve. Le goût n’en deviendra que plus brillant.
Une soupe très riche, charnue et satisfaisante, juste ce qu'il faut pour nourrir les hommes fatigués après le travail. Les femmes au foyer attentionnées doivent absolument le préparer.
Ingrédients:
- Pois verts - 500 grammes
- Côtes de porc crues - 800 grammes
- Côtes de porc fumées - 200 grammes
- Oignon - 2 pièces
- Carotte - 1 pièce
- Salce - 10 grammes
- Ail - 4 gousses
- Eau - 3 litres
- Huile végétale - pour la friture
- Verts - pour servir
- Craquelins - pour servir
- Sel, poivre, feuille de laurier - au goût
Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur les petits pois pendant environ une demi-heure. Mettez l'eau sur le feu et attendez qu'elle bout. L'eau a bouilli, mettez-y les petits pois et laissez cuire pendant une heure. Après une heure d'attente, mettez les côtes crues, les feuilles de laurier dans la soupe, salez et poivrez et laissez cuire encore 40 minutes. A ce moment, coupez les côtes de porc fumées en lanières et faites un rôti avec les oignons et les carottes. Nous sortons les côtes cuites de la soupe et les y faisons frire. Laissez refroidir les côtes puis coupez-les en petits morceaux. Le rôti est déjà cuit dans la soupe depuis environ 10 minutes – il est temps d’ajouter toutes sortes de côtes levées à la soupe. À l'aide d'une presse, pressez le saindoux et l'ail dans la soupe. Le plat est prêt, servir avec des herbes et des croûtons.
L'un des ingrédients de cette soupe provient de Turquie. Il s'agit bien sûr de pois chiches ! De nombreux plats de « pois chiches » sont empruntés à la cuisine du sud, et cette recette ne fait pas exception.
Ingrédients:
- Pois secs - 1 tasse
- Côtes de porc fumées – 8 pièces
- Pois chiches - 1 verre
- Pommes de terre - 3 pièces
- Carotte - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Verts - 1 bouquet
- Lavrouchka - 1 pièce
- Eau - 2,5 litres
- Sel, poivre, curcuma - au goût
Préparation:
Faire tremper les pois chiches et les petits pois toute la nuit. Placer les pois chiches et les petits pois dans l'eau bouillante et cuire 25 minutes. Hachez les pommes de terre et ajoutez-les au bouillon avec les côtes de porc. Salez, poivrez, ajoutez le curcuma et le laurier. Nous faisons des frites à partir d'oignons et de carottes. Passons à la soupe. Faites cuire le plat pendant encore cinq minutes. Éteignez le feu. Servir avec des légumes verts.
Il y a un minimum d'ingrédients et la soupe s'avère savoureuse, satisfaisante et aromatique. Ce sont les principes de base de la cuisine masculine.
Ingrédients:
- Pois secs - 600 grammes
- Oignon - 2 pièces
- Carotte - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Piment sec - 1 pièce
- Coriandre séchée, tiges - 2 pièces
- Sel, poivre - au goût
Préparation:
Les petits pois doivent cuire pendant une heure et demie au total. Lors de sa préparation, nous y ajouterons des ingrédients. Après une heure de cuisson, ajoutez-y de la coriandre et du poivre. Faisons une friture de légumes hachés : oignons, carottes, ail. Ajoutez les côtes levées aux légumes pendant la friture ; elles doivent se réchauffer et libérer du jus et de la saveur aux légumes. Mélangez les petits pois avec le rôti, salez et poivrez au goût. Nous testons l'état de préparation des petits pois : s'ils sont bouillis, il est temps de retirer la soupe du feu.
Grâce au poivron, le goût du plat change, il devient plus brillant, plus frais et rappelle l'été dernier.
Ingrédients:
- Pois secs - 2 tasses
- Côtes de porc fumées – 500 grammes
- Pommes de terre - 8 pièces
- Oignon - 1 pièce
- Carotte - 1 pièce
- Poivre - 1 pièce
- Huile végétale - pour la friture
- Sel, poivre - au goût
Préparation:
Cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; le temps de cuisson dépend s'ils ont été trempés à l'avance ou non. Ajoutez les côtes levées et les pommes de terre hachées aux pois finis. Faisons une frite avec des oignons hachés, des poivrons et des carottes râpées. Avant d'ajouter le rôti à la soupe, décidez si vous allez servir la soupe avec des côtes entières ou si vous les retirez, séparez la viande des os et remettez la viande dans la soupe. Lorsque la viande, le rôti, les pommes de terre et les petits pois ont bouilli pendant cinq minutes, vous pouvez retirer du feu et servir.
Cette soupe peut être rendue encore plus juteuse grâce à un mélange de légumes surgelés - « mexicains » ou « hawaïens ». Il comprend du poivron, des carottes, du maïs et du riz. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter du poivre frais au plat.
Quelle soupe chaleureuse et savoureuse cette recette fait ! Vous souhaitez surprendre votre foyer ? N'hésitez pas à cuisiner !
Ingrédients:
- Pois secs - 2 tasses
- Côtes de porc fumées – 500 grammes
- Pâte de tomate - 4 cuillères à soupe
- Oignon - 1 pièce
- Poivron - 1 pièce
- Verts - 1 bouquet
- Pommes de terre - 4 pièces
- Eau - 1 litre
- Pain - 3 pièces
- Huile d'olive - pour la friture
- Sel - au goût
Préparation:
Faites cuire les pois trempés toute la nuit jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dès qu'il est cuit, vous pouvez ajouter des légumes - pommes de terre hachées, poivrons, oignons. Nous ajoutons également des côtes levées aux légumes : une fois cuits, il sera plus facile de couper la viande des os et les viandes fumées ajouteront de la saveur et de l'arôme à la soupe. Les côtes ont été bouillies pendant 15 minutes, il est maintenant temps de les sortir et d'ajouter de la pâte de tomate à la soupe, de saler et de poivrer le plat. Coupez la viande des côtes, remettez-la dans la soupe, ajoutez les herbes fraîches, mélangez le tout et éteignez le feu. Coupez le pain en morceaux, faites-les frire dans l'huile d'olive et décorez la soupe finie avec des croûtons maison.
Le concentré de tomates de la recette peut être remplacé par des tomates fraîches réduites en purée au mixeur. Les tomates dans leur jus sont également excellentes. Si vous avez sous la main votre ketchup préféré, dont vous n'avez aucun doute sur le goût, vous pouvez également l'utiliser.
Une excellente soupe crémeuse pour les amateurs de purée de soupe. Cette texture de premier plat est incroyablement populaire maintenant. Grâce à une nouvelle option de cuisson, un plat connu brillera de nouvelles couleurs.
Ingrédients:
- Pois secs - 1 tasse
- Côtes de porc fumées – 200 grammes
- Bacon fumé - 200 grammes
- Oignon - 1 pièce
- Carotte - 1 pièce
- Ail - 3 gousses
- Pommes de terre - 2 pièces
- Eau - 1 litre
- Sel - au goût
Préparation:
Faites cuire les petits pois et les côtes levées pendant 30 minutes. Les petits pois sont presque prêts, il est temps d'y ajouter des pommes de terre hachées. Pendant que la base de soupe cuit, faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez l'ail haché avec les oignons et les carottes râpées. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Retirez les côtes du bouillon et réduisez en purée les pommes de terre et les petits pois directement dans le bouillon. Remettez les côtes levées dans la soupe en purée finie et ajoutez le rôti. Sel au goût. Cuire jusqu'à ébullition. La soupe est prête !
La soupe la plus délicate de purée de pois verts à l'arôme de côtes fumées, quoi de plus savoureux au monde ?! Avez-vous des doutes ? Il est temps de cuisiner !
Ingrédients:
- Pois verts - 350 grammes
- Côtes de porc fumées - 200 grammes
- Carottes – 130 grammes
- Oignon rouge - 130 grammes
- Ail - 3 gousses
- Lavrouchka - 2 pièces
- Bouillon - 1,5 litres
- Sel, poivre - au goût
Préparation:
Versez le bouillon sur les petits pois et laissez cuire 15 minutes. Est-ce que ça bout ? Nous baissons le feu, mais n’arrêtons pas de cuisiner. Nous préparons une frite à partir d'oignons hachés et de carottes râpées. Ajouter les côtes levées et le rôti aux petits pois. Cuire 30 minutes. Retirez les côtes de la soupe et réduisez en purée le reste des ingrédients. Ajoutez la feuille de laurier, remettez la soupe sur le feu et laissez cuire 2 minutes après ébullition. Hachez l'ail, ajoutez-le à la soupe, remuez. Servir soit avec une côte entière, soit retirer la viande de l'os et la saupoudrer sur la soupe.
Comme vous avez envie de soupe chaude lors des froides soirées d'automne ! Dans de tels moments, cette recette sera toujours utile.
Ingrédients:
- Pois secs - 1 tasse
- Côtes fumées - 2 pièces
- Poivron - 1 pièce
- Saucisses de chasse - 2 pièces
- Beurre - 2 cuillères à soupe
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Oignon - 2 pièces
- Carotte - 1 pièce
- Pommes de terre - 5 pièces
- Lavrouchka - 2 pièces
- Verts - 1 bouquet
- Craquelins - pour servir
- Sel, poivre - au goût
Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur les petits pois et laissez-les gonfler pendant 30 minutes. Coupez les côtes fumées en petits morceaux. Hachez le poivron et l'oignon, coupez les pommes de terre en dés, râpez les carottes, coupez les saucisses en tranches. À l'aide d'un mélange d'olives et de beurre, nous faisons frire les légumes - poivrons, oignons, carottes. Placer les pois, les côtes levées et les pommes de terre dans l'eau bouillante et cuire 30 minutes. Essayons. Si les petits pois et les pommes de terre sont cuits, ajoutez le rôti, les saucisses, les assaisonnements, les feuilles de laurier, salez et poivrez si nécessaire. Servir le plat garni d'herbes et de croûtons.
S'il reste beaucoup d'ingrédients à base de viande après les vacances, ne vous précipitez pas pour préparer immédiatement le méli-mélo habituel pour de telles occasions. La soupe aux pois « Tsar » vous surprendra par sa préparation simple et son incroyable goût fumé.
Ingrédients:
- Pois secs - 250 grammes
- Bœuf avec os - 700 grammes
- Poitrine fumée - 200 grammes
- Longe fumée - 200 grammes
- Pain de blé - 300 grammes
- Oignon - 100 grammes
- Carottes - 100 grammes
- Pommes de terre - 250 grammes
- Poivron - 1 pièce
- Ail - 4 gousses
- Huile d'olive – 50 millilitres
- Persil - pour servir
- Sel, poivre - au goût
Préparation:
Faites tremper les petits pois à l'avance pendant deux heures (de préférence toute la nuit). Portez le bœuf à ébullition. Égouttez le premier bouillon. Remplissez à nouveau la viande d'eau, ajoutez-y un oignon et une carotte. Cuire pendant deux heures. Versez les petits pois dans le bouillon et laissez cuire une heure, 15 minutes avant d'être prêts, ajoutez les pommes de terre. Pendant que les ingrédients cuisent, faisons frire. Coupez la poitrine fumée en morceaux et placez-la dans une poêle. Il sera suivi d'oignons hachés, de poivrons et de carottes hachées. Tous ces ingrédients feront un merveilleux rôti. Ajouter la longe hachée, les côtes levées et le rôti à la soupe bouillante. Coupez le pain en petits carrés. Ail légèrement frit passé au pressoir dans de l'huile chaude. Faites ensuite revenir les crackers dans le beurre à l'ail. Placer les crackers sur une plaque à pâtisserie et mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 15 minutes. Servir la soupe avec du persil frais et des croûtons.
Plus il y a de viande, plus la soupe aux pois est savoureuse - c'est ce que pensent la plupart des hommes. Et on ne peut qu'être d'accord avec eux, donc dans cette soupe, en plus des côtes levées, vous aurez également besoin de bacon.
Ingrédients:
- Pois secs - 450 grammes
- Côtes de porc fumées - 300 grammes
- Bacon - 200 grammes
- Craquelins - 100 grammes
- Oignon - 2 pièces
- Persil - 1 bouquet
- Aneth - 1 bouquet
- Carottes – 150 grammes
- Pommes de terre - 150 grammes
- Oignon vert - 1 bouquet
- Lavrouchka - 3 pièces
- Piment de la Jamaïque - 5 petits pois
- Poivre noir - 10 grammes
- Huile d'olive - 30 millilitres
Préparation:
Avant de préparer la soupe, faites tremper les petits pois pendant deux heures. Faire bouillir les côtes levées dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Retirez la viande des côtes. Hachez le bacon. Faites frire la viande et le bacon jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous préparons une frite à partir d'oignons et de carottes. Coupez les pommes de terre en morceaux. Hachez le persil, l'aneth et l'oignon vert. Dans le bouillon bouillant sous les côtes, nous mettons des oignons et des carottes frits, de la viande frite, des pois, des pommes de terre et des feuilles de laurier. Cuire 30 minutes. Les pois sont cuits - vous pouvez éteindre le feu et vérifier la présence de sel. Ajoutez du sel et du poivre. Servir avec des herbes fraîches et des croûtons.
La recette est incroyablement simple : n'importe qui, même une femme au foyer novice, peut la préparer sans difficulté. Le plus important est que la famille n'aura certainement pas faim, le plat s'avère très satisfaisant !
Ingrédients:
- Pois secs - 1 tasse
- Côtes levées fumées – 500 grammes
- Saucisses fumées - 4 pièces
- Pommes de terre - 1 kilogramme
- Carotte - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Verts - 1 bouquet
- Laurier - 2 feuilles
- Huile végétale - pour la friture
- Craquelins - pour servir
- Sel, poivre - au goût
Préparation:
Placer les petits pois dans l'eau bouillante et cuire 40 minutes. Sel. Ajouter les pommes de terre aux petits pois et cuire encore 15 minutes. Nous préparons des frites à partir d'oignons hachés et de carottes râpées. Ajouter à la soupe. Coupez les saucisses en cubes et faites-les revenir légèrement, jetez-les dans la soupe. Divisez les côtes levées en morceaux et ajoutez-les à tous les ingrédients. Cuire le plat encore 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter les herbes hachées et deux feuilles de laurier. Servir la soupe avec des croûtons.