Application de cardamome noire. Cardamome (assaisonnement, épice) - qu'est-ce que c'est, propriétés bénéfiques et nocives, application. Comment choisir et où acheter la cardamome

C'est le nom donné aux arbres apparentés à la cardamome, poussant dans les régions montagneuses du centre de l'Afrique jusqu'au Vietnam. Les grandes boîtes brunes de cardamome noire de différents types ont des tailles différentes - de deux à cinq centimètres. C’est l’une des épices les plus anciennes, mais on ne la voit pas très souvent ici.

Dans de nombreux livres de cuisine, la cardamome noire est décrite comme un substitut à la cardamome ordinaire, mais il est peu probable que ce soit vrai. Ainsi, en Inde cette épice, appelée là-bas « Kali Eylachi», « bijilachi" ou " bali eilachi", a son propre domaine d'application - les Indiens aiment ajouter de la cardamome noire aux plats épicés traditionnels. Et ils considèrent la cardamome verte comme un héritage de la cuisine moghole.

Les pharmaciens médiévaux d'Europe assuraient à leurs clients qu'il n'existait aucune maladie que la cardamome ne pouvait guérir et gardaient des recettes secrètes pour les médicaments à base de celle-ci, et les Chinois appellent encore la cardamome une épice qui confère la sagesse.

Les gousses de cardamome sont généralement vendues entières. Ils ont un goût sucré, un arôme agréable avec une légère touche de camphre et de fumée.

Comment choisir

À la vente, la cardamome noire est présentée soit en boîtes séchées, en grains, soit vendue moulue. Les grains conservent leur odeur parfumée et leurs propriétés curatives beaucoup plus longtemps que la version moulue, achetée pour être torréfiée et ajoutée aux mélanges.

La poudre de cardamome doit être achetée dans un emballage complet. Il convient également de toujours vérifier le pays d'origine et la date d'emballage avec la date de péremption.

Les grains de cardamome ne doivent être choisis que s’ils ne sont pas trop durs et secs. Vous pouvez presser le grain entre vos doigts. Si elles s’effritent en poudre, la cardamome est périmée. Les grains de haute qualité éclatent mais ne peuvent pas se transformer en poussière.

Si vous choisissez des gousses, n’oubliez pas que lorsqu’elles sont parfaitement cueillies et séchées, elles ne s’ouvriront pas. Les cartons doivent être choisis lisses, frais, sans aucun dommage ni bosse. Elles seront certainement sèches, puisque les gousses récoltées sont séchées au soleil. Mais en même temps, ils conservent une couleur verdâtre.

Comment stocker

Les grains entiers restent nutritifs et très bénéfiques plus longtemps que la poudre, même sans emballage. Si vous devez utiliser de la cardamome moulue, vous pouvez moudre les grains juste avant la cuisson.

L'épice moulue peut être conservée dans un récipient hermétique ; sous cette forme, son utilité durera jusqu'à 3 à 5 semaines.

En cuisine

Le champ d'application de la cardamome en cuisine est extrêmement large. Les épices ont besoin de temps pour développer leur arôme, c'est pourquoi elles sont généralement utilisées dans des plats soumis à un traitement thermique prolongé. La cardamome noire est particulièrement appréciée dans les plats du nord de l'Inde. Là, il est inclus dans presque tous les mélanges épicés et, avec le safran et les amandes, il est ajouté aux plats de riz des fêtes. Toujours en Inde, une boisson gazeuse au lait fermenté est préparée avec ce produit. La cardamome noire se retrouve également dans d'autres plats indiens, comme les pilafs de fruits et de viande, les ragoûts, les boissons chaudes sucrées et les mélanges d'épices. Masala.

Cette épice se marie bien avec la cannelle, les clous de girofle et l'anis aromatique ; ce mélange d'épices est ajouté dans les pays européens pour préparer des pâtisseries de Noël et de délicieuses boissons. La cardamome noire est souvent utilisée pour aromatiser les saucisses, les jambons et le porc bouilli aromatique.

Cette épice est également ajoutée à diverses boissons. Ainsi, en France, la cardamome est ajoutée aux liqueurs. Les Chinois ajoutent des graines de cardamome au thé. Il est également souvent utilisé dans les pâtisseries et les desserts.

Les Allemands préparent des gâteaux de Pâques et du pain d'épices avec cette épice aux fruits confits, au miel et aux amandes. Pas un seul bonbon oriental traditionnel ne peut se passer de cette épice - les baklava et autres produits de boulangerie, en particulier ceux fourrés aux noix.

Associée à l'anis étoilé et à la cannelle, la cardamome se marie bien avec les confitures de poires, de noix, de coings et de prunes. C'est également bon pour les plats de viande. Son arôme chaud et fumé ne domine pas le plat, mais rehausse et révèle plutôt le goût des autres produits, vous pouvez donc l'ajouter sans regret. La combinaison de cardamome et de muscade se marie parfaitement avec le poisson précieux bouilli. La cardamome noire peut être ajoutée sous forme de gousses entières ou les graines peuvent être retirées et écrasées ou moulues. Broyez-les dans un mortier ou avec un couteau.

Le café aromatique à la cardamome est considéré comme traditionnel parmi les Asiatiques et les Arabes. Il donne à cette boisson classique un goût noble, réduisant le risque d'hypertension artérielle et de tachycardie et éliminant la toxicité de la caféine. Pour préparer la boisson, plusieurs graines de cardamome noire moulues sont placées dans le Turc avant infusion ou dans le café fini.

La cardamome peut également être ajoutée au thé noir à la place des agrumes - sous forme de haricots ou de gousses. Le goût de cette boisson est particulièrement apprécié par ceux qui boivent du thé à la bergamote. La consommation de ce thé a commencé en Inde et en Chine, où il est considéré comme « boisson de sagesse».

Les thés indiens sont préparés à partir de divers mélanges de masala épicés, notamment de cannelle et de cardamome. Et les Cachemiriens ont pour tradition de boire du thé vert sucré avec l'ajout de boîtes de cardamome noire.

Il est également utile de le boire avec du lait, car cette épice est capable de neutraliser la sécrétion accrue de mucus, ce qui peut provoquer la consommation de produits laitiers dans l'organisme, notamment par temps froid.

En tant que médicament, la cardamome doit être consommée avec du lait chaud, mais pas portée à ébullition. Du miel est également ajouté à la boisson, vous pouvez également broyer des grains d'amandes ou les manger en bouchée.

Teneur en calories

La teneur en calories de la cardamome noire est de 311 kcal.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Propriétés bénéfiques de la cardamome noire

Composition et présence de nutriments

La composition chimique de la cardamome comprend de la choline, des vitamines B2, 5, 6, 9, 12, A, E, C, PP et K, ainsi que les principaux minéraux bénéfiques : calcium, potassium, magnésium, sélénium, cuivre, zinc et manganèse. , phosphore, fer et sodium.

Propriétés utiles et curatives

La cardamome est très bénéfique pour le système nerveux. Il soulage la dépression ou la dépression et est très relaxant. Grâce à cela, la clarté mentale et l'activité augmenteront, et un sentiment de paix et de légèreté apparaîtra. Pour renforcer le système nerveux, mélangez 4 à 5 graines d’épices avec une cuillère à café de miel et prenez ce remède quotidiennement. Cela contribuera également à améliorer la vision.

Manger de la cardamome noire est une prévention efficace contre la grippe et les germes. Pour la pharyngite, se gargariser avec une solution de cannelle et de cardamome diluée dans de l'eau bouillie est très utile. Cette épice est bonne pour traiter l’enrouement et la sécheresse qui peuvent apparaître dans la gorge. Vous devez mélanger 0,5 cuillère à café de cardamome avec la même quantité de cannelle et verser un verre d'eau bouillante.

La cardamome noire est considérée comme un neutralisant de mucus très efficace, l'éliminant de la rate et des poumons en cas de bronchite, d'asthme, de toux ou de rhume. Ce produit traite également la salivation excessive. À cette fin, il peut être combiné avec des fruits, par exemple, le noyau d'une poire est retiré, du miel est ajouté à la place, une demi-cuillère à café d'épices est ajoutée et cuite au four.

La cardamome est capable d'améliorer le fonctionnement du système digestif, en nettoyant le tractus gastro-intestinal des toxines et des poisons. Sa consommation peut normaliser la digestion dans divers troubles - dans le cadre de préparations à base de plantes. En cas de lourdeur d'estomac, de suralimentation ou d'indigestion, buvez du thé à la cardamome avec du gingembre moulu et des clous de girofle ou 0,5 cuillère à café avec du cumin et de la coriandre.

Pour nettoyer l'organisme, il est recommandé de prendre une infusion chaude en infusant une cuillère à café de cardamome moulue avec 200 ml d'eau bouillante.

La cardamome élimine délicatement les problèmes tels que la diarrhée, y compris celle des enfants. Pour la diarrhée, l'épice doit être infusée dans de l'eau bouillante avec la même quantité de fenouil, d'aneth et de calamus. Pour les nourrissons, cette perfusion est prise par une mère qui allaite. Pour la constipation, ce produit est ajouté à la nourriture avec du gingembre, de l'asafoetida et du fenouil. L'épice aide également à éliminer les flatulences : il faut mâcher quelques-uns de ses grains ou faire du thé à base de cardamome et de fenouil, vous pouvez également ajouter du gingembre. Le thé à la cardamome fonctionne très bien dans ce cas : mélangez une demi-cuillère à café de cardamome et de fenouil et ajoutez 200 ml d'eau, filtrez après 10 minutes et utilisez selon vos besoins.

Mâcher les graines peut arrêter les vomissements et les nausées, et le thé à la menthe et à la cardamome est bon pour éliminer le hoquet.

Cette épice, entre autres, est un excellent antiseptique utilisé dans les médicaments pour se débarrasser des maladies fongiques, pour la régénération de la peau, pour le traitement du lichen, de la candidose et de la gale.

La cardamome peut améliorer l'état de la cavité buccale : elle soulagera les maux de dents, rafraîchira l'haleine et neutralisera toute bactérie pathogène.

Vous pouvez utiliser les propriétés de la cardamome pour tonifier en cas de stress accru : l'épice se consomme avec n'importe quel aliment. Si vous mâchez des grains de cardamome le matin, il sera plus facile de vous réveiller, l'épice soulagera la léthargie et la faiblesse.

Seule ou avec du safran, du gingembre, de l'aubépine ou de la cannelle, la cardamome noire peut améliorer la fonction cardiaque. Il stimule la circulation sanguine et est également considéré comme utile en cas de perturbations du cycle chez la femme et d'hypotension.

Cette épice est également idéale pour aider à faire face à l’obésité, car elle peut améliorer le métabolisme et aider les substances entrant dans l’organisme à être bien absorbées et digérées.

L'épice est recommandée pour les migraines et comme stimulant de l'appétit. La cardamome a la capacité de neutraliser les toxines et les poisons, à la fois ceux qui proviennent de la nourriture et ceux qui se forment dans le corps lui-même. De plus, il possède des propriétés anti-inflammatoires, antipyrétiques et vermifuges.

En Ayurveda, on pense que la cardamome peut soulager la sensation de brûlure dans le muscle cardiaque et également traiter l’impuissance et les maux de tête. Les pharmaciens de Grande-Bretagne et d'Amérique ont reconnu la cardamome comme un tonique aromatique pour le système digestif.

Utilisation en cosmétologie

Il est activement utilisé en aromathérapie et en cosmétologie huile de cardamome, qui est un liquide transparent rappelant l’odeur de l’eucalyptus. Il possède des propriétés antiseptiques assez puissantes et est utilisé pour traiter les inflammations cutanées.

Avec d'autres huiles, un produit à base de cardamome augmente leur effet car il améliore la circulation sanguine et favorise une nutrition efficace, ainsi que la pénétration d'absolument tous les composants des huiles dans la couche cutanée.

Ainsi, l'huile d'épice aide à nettoyer la peau, stimule le renouvellement cellulaire, désodorise et tonifie, et a également un effet anti-cellulite.

Un masque facial à la cardamome est considéré comme efficace car il nourrit et lisse la peau. Pour cela, vous devez mélanger 3 gouttes d’huile de cardamome avec 5 gouttes d’huile de rose, 3 d’huile d’amande et 2 d’huile d’avocat. Après avoir nettoyé le visage, le masque est appliqué sur la peau par mouvements de massage et rincé après 15 minutes.

Un masque pour le visage et le cou est également populaire, qui raffermit la peau. Pour elle dans 1 cuillère à soupe. l. crème ou crème sure, ajoutez 5 gouttes chacune d'huile de cardamome, d'huile d'amande, d'huile d'avocat et d'huile de rose. Appliquez ce masque pendant 20 minutes en rinçant à l'eau tiède.

Faire masque pour peau grasse, il est recommandé de dissoudre 3-4 gouttes d'huile de cardamome dans 2 cuillères à soupe de lait. Dans le même temps, une cuillère à café de miel doit être mélangée à une demi-cuillère à café de sel marin. Les deux mélanges sont combinés et soigneusement mélangés. Le masque est appliqué sur le visage à l'aide d'un coton et conservé pendant 20 à 25 minutes, après quoi il est lavé à l'eau tiède. L'effet d'un tel masque est une peau du visage nettoyée et renouvelée. Il est recommandé de fabriquer de tels masques en cours - une fois tous les 5 à 6 jours pendant un mois.

Pour gommage anti-cellulite Pour 10 gouttes d'huile de cardamome, prenez environ 50 grammes d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de sel de table ou de sel marin. La masse obtenue est appliquée sur la peau et massée jusqu'à légère rougeur, puis soigneusement et soigneusement lavée à l'eau courante tiède.

Vous pouvez également réaliser un mélange pour massage anti-cellulite à base de cardamome. Pour ce faire, mélangez 10 gouttes d'huile de cardamome et d'arbre à thé, 30 grammes d'huile d'olive.

En aromathérapie L'huile de cardamome est largement utilisée pour soulager la fatigue et améliorer l'humeur ; elle est particulièrement appréciée des personnes sujettes à l'apathie, à la léthargie et à la passivité.

La cardamome a acquis une grande popularité en tant qu'aphrodisiaque (quelques gouttes sont ajoutées à la crème et appliquées sur la peau). Fait intéressant, l’huile de cardamome ne provoque ni rougeur ni irritation.

Propriétés dangereuses de la cardamome noire

La cardamome noire ne doit pas être consommée en cas d'ulcère. Et en grande quantité, le produit est déconseillé aux femmes enceintes. Il ne doit pas non plus être utilisé si vous êtes hypersensible.

À partir de cette vidéo, vous apprendrez quelques faits intéressants sur la cardamome noire.

28.09.2017

Il y a une autre épice qui mérite votre attention : la cardamome, quelque chose que vous avez peut-être vu sur les étagères des épiceries mais que vous ne saviez pas de quoi il s'agissait ni où l'ajouter. Il vous sera utile de vous familiariser avec les propriétés de cette épice et les contre-indications d'utilisation. Non seulement la cardamome ajoute une saveur sucrée et épicée aux plats sur lesquels vous la saupoudrez, mais elle est également appréciée pour ses propriétés médicinales.

Qu'est-ce que la cardamome ?

La cardamome est une épice sous forme de gousses ou de graines, avec un fort arôme résineux avec des notes de menthe et de citron et un goût sucré, utilisée comme additif aromatique dans les cuisines indienne et arabe.

Il est courant dans la cuisine indienne, où il est ajouté aux plats salés, aux desserts et même aux boissons. La cardamome est également populaire dans la cuisine du Moyen-Orient, notamment comme additif au café et au thé. C'est l'une des principales épices de nombreux produits de boulangerie scandinaves. La cardamome est souvent combinée avec d'autres épices comme la cannelle et les clous de girofle et utilisée dans des mélanges savoureux comme le garam masala.

La cardamome est la troisième épice la plus chère au monde, après le safran et la vanille.

A quoi ressemble la cardamome - photo

description générale

La Cardamome est une plante de la famille du Gingembre, poussant de 1,5 à 3 m de hauteur. Cette épice aromatique est originaire des forêts à feuilles persistantes de l’État du Kerala, dans le sud de l’Inde, et est cultivée dans plusieurs pays tropicaux.

Les feuilles sont en forme de lance et peuvent atteindre 70 cm de longueur. Les tiges sont rigides et droites, formant une jupe inversée autour de la plante. Les fleurs sont petites mais belles : blanches, jaunes ou rouges. Différents types de cardamome peuvent produire des fruits noirs, blancs ou rouges (gousses).

Les gousses sont tripartites, avec une enveloppe extérieure fine mais résistante. À l’intérieur se trouve la source de l’arôme : de minuscules graines brun foncé disposées en rangées verticales. Chaque grain se trouve à l’intérieur d’une fine membrane transparente.

Types de cardamome

Le type principal est la cardamome verte (Elettaria, également connue sous le nom de vraie cardamome). Utilisé dans les plats sucrés et salés. Il possède une fine gousse verte presque transparente remplie de petites graines noirâtres.

Ce type est le plus populaire pour un usage culinaire et médicinal.

La cardamome noire (Amomum, également connue sous le nom de brune, kravan, bengale ou siamoise) est moins courante. Il a une grosse gousse épaisse, rugueuse, brun noir, remplie de graines noires. A une odeur légèrement fumée.

Le plus souvent, la cardamome moulue ou verte se trouve dans les rayons des magasins. Un autre type est considéré comme moins sain et moins parfumé.

Comment obtenir l'assaisonnement à la cardamome

Lorsque le fruit de la cardamome est complètement mûr, il se fend et les graines tombent au sol ou sont emportées par le vent. Les gousses sont donc récoltées alors qu'elles sont légèrement immatures et les graines à l'intérieur commencent tout juste à noircir. Ensuite, les gousses sont séchées au soleil.

Vendu en gousses entières, cassées ou écrasées, graines uniquement et sous forme moulue (en poudre).

Comment choisir et où acheter la cardamome

Les graines et la cardamome moulue sont vendues au rayon épices des supermarchés, tandis que les gousses entières sont disponibles dans les magasins spécialisés.

Lorsque vous achetez de la cardamome, choisissez la cardamome verte car elle a une saveur complexe qui convient aussi bien aux plats sucrés que salés.

Il est préférable de choisir des gousses de cardamome entières, ou plutôt des gousses de cardamome, plutôt que des épices moulues. Plus ils sont verts, meilleur est leur arôme.

La cardamome est une épice coûteuse, mais la majeure partie du coût provient du transport longue distance et des services intermédiaires. Si vous ne voulez pas payer trop cher, achetez-le dans la boutique en ligne internationale IHerb.

Quel est le goût et l'odeur de la cardamome ?

La cardamome est considérée comme une épice douce en cuisine, mais son odeur n'est pas aussi agréable que celle, par exemple, de la cannelle ou du clou de girofle.

La cardamome a un arôme floral fort et piquant rappelant le citron avec de la menthe et des notes d'eucalyptus. Le goût est chaleureux, sucré.

Les notes florales et mentholées de la cardamome deviennent vite désagréablement médicinales si on en ajoute trop dans un plat.

Comment et pendant combien de temps conserver la cardamome

Il est préférable de conserver la cardamome sous forme de gousse car une fois les graines ouvertes ou écrasées, elles perdent rapidement leur parfum et leur arôme.

Les gousses de cardamome durent jusqu'à un an lorsqu'elles sont conservées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Composition chimique

La cardamome a des propriétés curatives de par sa composition. Cette épice exotique contient de nombreux produits chimiques qui peuvent prévenir les maladies et favoriser la santé.

Valeur nutritionnelle de la cardamome pour 100 g.

Rôle physiologique

Les propriétés thérapeutiques de la cardamome sont utilisées dans de nombreuses médecines traditionnelles, car elle a les effets suivants sur l'organisme :

• antiseptique;
• antispasmodique;
• carminatif;
• digestif;
• diurétiques;
• expectorants;
• stimulant;
• Tonique.

Avantages pour la santé de la cardamome

Les propriétés bénéfiques de la cardamome contribuent à améliorer la santé et à prévenir de nombreuses maladies.

• Les gousses de cardamome contiennent de nombreuses huiles essentielles : pinène, sabinine, myrcène, phellandrène, limonène, 1,8-cinéole, terpinène, p-cymène, terpinolène, linalol, acétate de linyle, terpinène-4-huile, a-terpinéol, acétate de -perpinéol, citronellol, nérol, géraniol, méthyleugénol et transnérolidol.
• Le composant principal de l'huile de cardam, appelé cinéole, est connu pour ses propriétés antimicrobiennes, qui favorisent l'hygiène bucco-dentaire et combattent les bactéries.
• La cardamome est une bonne source de minéraux comme le potassium, le calcium et le magnésium. 100 g de dosettes contiennent 1119 mg de cet électrolyte. Le potassium est un composant important des cellules et des fluides du corps qui aident à contrôler la fréquence cardiaque et la tension artérielle. Dans le corps humain, le cuivre est utilisé pour produire des globules rouges.
• C'est aussi une excellente source de fer et de manganèse. 100 g de dosettes contiennent 13,97 mg soit 175 % du niveau de fer requis quotidiennement. Fer, nécessaire à la formation des globules rouges et au métabolisme cellulaire. Manganèse qui aide à contrôler la glycémie.
• De plus, ces gousses aromatiques sont riches en de nombreuses vitamines essentielles dont la riboflavine, la niacine, la vitamine C, indispensable au maintien de la santé.

Effets positifs de la cardamome sur la santé :

1. Traite la toux et le rhume grâce à ses propriétés antioxydantes. Les gousses sont trempées dans de l'eau avec du miel et ce thé à la cardamome se boit comme remède naturel efficace contre la grippe.
2. Aide à la digestion. L'arôme fort active le sens du goût et améliore l'appétit.
3. Prévient la mauvaise haleine : l'arôme floral et sucré de la cardamome en fait un désodorisant naturel.
4. Régule la glycémie grâce à sa forte teneur en manganèse.
5. Favorise la perte de poids : La cardamome augmente le métabolisme énergétique et aide l’organisme à brûler plus de graisses.
6. Améliore la circulation sanguine : Il augmente la circulation sanguine dans votre corps, notamment dans les poumons et est donc souvent utilisé comme traitement des problèmes respiratoires.
7. Traite les problèmes de sommeil : L’inhalation de l’arôme doux et apaisant de l’huile essentielle de cardamome peut aider à lutter contre l’insomnie.

Quels sont les bienfaits et comment utiliser l’huile de cardamome ?

L'huile de cardamome possède également des propriétés bénéfiques, qui agissent comme un antiseptique. Façons de l'utiliser :

• ajouté au bain - pour un effet calmant et relaxant ;
• inhalé comme expectorant pour la pneumonie, la bronchite;
• pris par voie orale contre les brûlures d'estomac afin d'améliorer la digestion ;
• utilisé en externe – pour traiter la peau et les infections fongiques ;
• pour se gargariser avec un mal de gorge et de bouche ;
• en aromathérapie pour calmer le système nerveux.

Contre-indications (préjudice) de la cardamome

Une utilisation excessive de l'assaisonnement peut être nocive pour la santé et avoir un effet laxatif.

La cardamome est contre-indiquée si vous avez des réactions allergiques ou des problèmes de vésicule biliaire, ainsi que pour les femmes pendant la grossesse et l'allaitement.

Évitez-le si vous souffrez de gastrite ou d’ulcères d’estomac.

Utilisation de la cardamome en cuisine

La cardamome est ajoutée aux viandes, aux fruits, aux légumineuses et aux céréales, ainsi qu'aux biscuits, aux pâtisseries et autres produits de boulangerie, et est même utilisée comme arôme dans le café, le thé et l'alcool.

Il est indispensable dans la préparation de charcuteries, de poissons, de sauces, de confiserie, de conserves et de vinification.

Attention à ne pas ajouter trop de cardamome, sinon cela dégagerait un goût médicinal désagréable.

Les gousses entières de cardamome sont utilisées comme feuilles de laurier pour assaisonner le riz et les ragoûts. Si vous écrasez les gousses avant de les jeter dans votre nourriture, davantage de saveur sera extraite.

Les graines de cardamome perdent rapidement leur saveur, il est donc préférable de les acheter en cosses et de les broyer soi-même. Vous économiserez également de l’argent car les pods sont moins chers. Pour moudre cette épice, il suffit de retirer les graines des gousses, de les jeter dans un moulin à café ou de les piler dans un mortier.

Comment moudre la cardamome

Les graines de cardamome perdent rapidement leur saveur, il est donc préférable de les acheter en cosses et de les broyer à la maison. Vous économiserez également de l’argent car les pods sont moins chers. Pour moudre cette épice, il suffit d'écraser la gousse avec le côté plat d'un couteau, de retirer les graines de cardamome, de les jeter dans un moulin à café ou de les piler dans un mortier.

Si vous devez moudre des gousses de cardamome :

1. Préchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes en remuant constamment. Cela rehaussera l’arôme.
2. Placez les gousses de cardamome dans un mortier (ou placez-les simplement sur une planche à découper) et écrasez-les avec un pilon pour les ouvrir.
3. Utilisez vos doigts pour écraser les gousses concassées, retirez les grosses coques et jetez-les. Il n’est pas nécessaire de retirer toutes les coques de cardamome, jusqu’au dernier fragment.
4. Les graines de cardamome sont assez dures, il est donc préférable de les broyer dans un moulin à café ou un moulin à épices spécial pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent une poudre fine.

Une gousse de cardamome équivaut à 1/6 cuillère à café. graines Cela signifie que vous devez acheter six gousses pour préparer une cuillère à café de cardamome.

Où ajouter de la cardamome

Voici quelques façons d’utiliser la cardamome :

1. Remplacez la vanille par la cardamome lorsque vous préparez de la glace et préparez-la comme d'habitude.
2. Retirez les petites graines de la gousse de cardamome. Mettez-les dans un mortier avec une cuillère à café de sucre. Broyer avec un pilon jusqu'à obtenir un mélange poudreux. Utilisez le sucre de cardamome pour les boissons aromatisées et les pâtisseries.
3. Utilisez une cuillerée de sucre de cardamome pour ajouter à la chantilly. Fouettez comme d'habitude et utilisez pour du chocolat chaud ou des cupcakes.
4. Il fait des merveilles dans les plats salés. Par exemple, lorsque vous préparez une sauce tomate, ajoutez des graines de cardamome écrasées et un bâton de cannelle au mélange.

La cardamome se marie bien avec le cumin, la poudre de chili, la cannelle, la coriandre, le cumin, la muscade, le gingembre, les clous de girofle, le paprika et le poivre noir moulu.

Cette boisson chaude et aromatique est particulièrement populaire au Moyen-Orient, où les graines de cardamome sont souvent moulues en grains de café.

Commencez avec une cardamome écrasée par tasse de café, puis ajustez la quantité à votre goût. Vous pouvez ajouter cette épice au marc de café dans une machine à café, une presse française ou une cafetière, selon la méthode que vous utilisez pour préparer votre café.

Comment faire du thé épicé à la cardamome - recette

Vous pouvez simplement ajouter des graines de cardamome lorsque vous préparez du thé noir, vert ou au gingembre. La quantité d'épices dépendra de vos préférences.

Il est bien plus intéressant de préparer du thé épicé à la cardamome. Pour le préparer, vous devez ouvrir les gousses et broyer les graines pour créer une poudre grossière. Cela aidera à libérer des huiles et de puissants composants bénéfiques.

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de graines de cardamome (écrasées) ;
• 3 clous de girofle (entiers);
• 4 verres d'eau ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 1 cuillère à soupe. l. du miel (facultatif).

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole en acier inoxydable.
2. Ajoutez tous les ingrédients - graines de cardamome, clous de girofle, poivre et bâton de cannelle à l'eau bouillante.
3. Laissez maintenant le liquide mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
4. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
5. Filtrez le thé et versez-le dans des verres. Vous pouvez ajouter du miel naturel ou vous passer d'édulcorants si vous surveillez votre silhouette.

Recette de thé à la cardamome – vidéo

Comment remplacer la cardamome dans une recette

Comment remplacer la cardamome si vous ne pouvez pas l’acheter en raison de son prix élevé ? Bien qu’elle ait sa propre saveur tout à fait unique, il existe encore d’autres épices que vous pouvez utiliser comme substitut.

Mélangez des parts égales de cannelle et de muscade et utilisez à la place de la même quantité de cardamome demandée dans votre recette.

Essayez 1 partie de cannelle et de gingembre ou de cannelle et de clous de girofle moulus.

Ainsi, vous avez appris ce qu'est la cardamome, comment l'utiliser et pourquoi elle est célèbre depuis des siècles pour ses propriétés culinaires et médicinales.

amomum subulatum (latin)

Cardamome noire, cardamome népalaise, cardamome camphrée, amomum subulatum (lat), cardamome noire, cardamome brune, cardamome plus grande ou plus grande (eng), aindri, upakunchika, kali elaichi, badhi elaichi, bigilaichi (ind)

une épice bien connue qui possède des propriétés anti-inflammatoires, rafraîchissantes et antipyrétiques, traite les troubles de l'estomac, les coliques, les maladies respiratoires, la toux, les maladies de la peau, apaise la peau, soulage l'inflammation, blanchit, tonifie

Cardamome noire- une plante du genre amomum de la famille du gingembre, apparentée à la cardamome verte. Patrie - régions montagneuses de l'Himalaya au sud de la Chine. Nom " subulatum" vient du latin "subula", ceux. "poinçon", en raison de la forme pointue des feuilles. Les fruits sont de grandes boîtes brunes avec des graines noires brillantes de différentes tailles - de 2 à 5 cm et ont une agréable odeur légèrement fumée, avec une touche de fumée et de camphre. La cardamome noire obtient sa saveur fumée lorsque le fruit est séché sur un feu ouvert.

Sont utilisés comme une épice. Il existe de nombreuses variétés de cardamome noire, mais elles ont presque le même goût.

Les principaux producteurs de cardamome noire dans le monde sont le Népal, l'Inde et le Bhoutan.

La cardamome noire est utilisée en Ayurveda et en médecine d'autres pays de l'Est.

Il a des propriétés toniques, antipyrétiques, carminatives, anti-inflammatoires, anthelminthiques, rafraîchissantes, réchauffantes, astringentes et blanchissantes. Selon l'état du corps et la maladie, il peut réchauffer ou refroidir le corps.

Propriétés médicales la cardamome noire est utilisée dans les cas suivants :

Pour les troubles de l'estomac, l'indigestion, les coliques, les ballonnements

Pour virus, maladies infectieuses, rhumes, chaleur, fièvre

En tant qu'antidote, il neutralise les poisons et les toxines qui proviennent de l'alimentation et au cours de la vie de l'organisme.

Pour le paludisme

En toussant

Pour les nausées et les vomissements

Avec une rate hypertrophiée

Pour les maladies du rectum

La cardamome ne se conserve pas bien. Au cours d'une année, elle perd jusqu'à 40 % de son huile essentielle. La cardamome doit être conservée dans un endroit sombre et sec.

Comme la cardamome verte, la cardamome noire entre dans la composition de divers produits cosmétiques - crèmes, huiles, savons, etc.

La cardamome noire est utilisée en cosmétologie grâce à

- propriétés anti-inflammatoires et rafraîchissantes

Apaise la peau, soulage les inflammations, les rougeurs, les irritations, les démangeaisons, détend. Traite les éruptions cutanées et les maladies de la peau.

- propriétés blanchissantes

Améliore considérablement l'état de la peau. Unifie le teint, éclaircit les taches de vieillesse et les taches de rousseur, donnant à la peau douceur et éclat.

- propriétés toniques

Protège, restaure l'élasticité de la peau, augmente sa densité et son élasticité. Ralentit le processus de vieillissement et prévient l'apparition des rides. Préserve et restaure la structure de la peau en stimulant la synthèse du collagène.

- propriétés astringentes

Guérit les blessures, les coupures, les ulcères.

La cardamome noire est largement utilisée en cuisine comme une épice à part entière, bien que les cardamome verte et noire soient souvent utilisées de manière interchangeable. La cardamome noire convient aux plats épicés et simples de la cuisine du sud de l'Inde et de la campagne, tandis que la cardamome verte convient aux mélanges d'épices douces plus subtils de la cuisine des dirigeants de l'Inde du Nord. Populaire dans les cuisines du sud de la Chine, de l’Inde, du Pakistan et du Vietnam.

La cardamome noire met parfaitement en valeur et rehausse les autres composants du plat. L'arôme ne se fait pas sentir dans le plat fini. Il peut être utilisé en grande quantité - plusieurs morceaux par portion.

Parfait avec les ragoûts de viande et de volaille, les plats de légumes, le riz, les pommes de terre, les sauces et les soupes. Pratiquement pas utilisé dans les plats sucrés.

Utilisé entier ou moulu. Lorsqu’elle n’est pas moulue, la cardamome noire met un certain temps à développer son arôme. En Inde du Nord, les ragoûts de kormas infusés à la cardamome sont préparés plusieurs heures ou un jour à l'avance. Les graines moulues sont souvent incluses dans les mélanges chinois de 5 épices et sont largement utilisées dans le sud de la Chine dans les mélanges indiens de garam masala. En Inde, la cardamome noire est ajoutée au thé.

Inclus dans: savon à l'huile Eladi Medimix

Dans l'article, nous discutons de la cardamome. Vous apprendrez de quel type d’épice il s’agit, comment elle est utilisée en cuisine, où vous pouvez l’acheter et où l’ajouter. Vous apprendrez également en quoi la cardamome est utile pour les hommes et les femmes, quelles sont ses contre-indications et comment utiliser cet assaisonnement pour perdre du poids.

La Cardamome est le fruit épicé de la Cardamome vraie (verte), une plante herbacée vivace appartenant au genre Eletaria de la famille du Gingembre. La patrie de la plante est constituée des régions du sud de l'Inde. Aujourd’hui, la cardamome est également cultivée en France et dans le sud du continent nord-américain.

À quoi cela ressemble-t-il

Apparition (photo) de la cardamome

Les fruits de la cardamome sont des capsules à trois chambres à graines multiples, semblables à des gousses arrondies d'environ 2 cm de long avec une coque coriace de couleur vert pâle ou olive. Chaque gousse contient un grand nombre de petites graines huileuses brunes ou noires.

Les fruits non mûrs sont collectés pour être séchés. Ils sont séchés à la lumière directe du soleil, puis humidifiés à la vapeur et envoyés au séchage. Cette technologie de récolte permet d'éviter l'ouverture prématurée des gousses, ainsi que de préserver le goût et l'arôme de l'épice.

Quel goût a la cardamome ?

L'épice a un goût aigre-doux particulier avec des notes d'agrumes.. Grâce à un grand nombre d'huiles essentielles, la cardamome a un arôme épicé, piquant, légèrement camphré et parfumé.

Par quoi peut-on remplacer l’épice ?

Il n'existe pas de substitut complet à la cardamome dans les plats, mais vous pouvez masquer le manque d'épices en combinant d'autres épices.

Pour une cuillère à café de cardamome, prenez la quantité d'épices suivante :

• dans les plats à dessert et les pâtisseries - ½ c. cannelle et muscade;
• dans les plats de viande et les plats de riz - ½ c. cannelle et gingembre moulu;
• dans les plats de viande et de poisson - ½ c. piment de la Jamaïque moulu;
• dans un mélange d'épices curry et garam masala - 1 c. coriandre et ½ c. cumin.

Autres types de cardamome

Les types de cardamome suivants peuvent également être trouvés dans les recettes culinaires :

• Noir (marron, bengale, népalais)- ce sont les fruits secs de plantes du genre Amomum de la famille Gingembre, qui ont un arôme de camphre prononcé associé à une légère odeur de fumée, et qui rehaussent dans les plats l'arôme d'autres épices.
• Blanc- les fruits de la vraie cardamome (verte), traités à l'oxyde de soufre pour adoucir le goût piquant et la forte odeur, ainsi que pour augmenter la durée de conservation de l'épice.

Pour plus d'informations sur la cardamome, regardez la vidéo suivante :

Propriétés bénéfiques de la cardamome

Les bienfaits de la cardamome sont dus à la teneur élevée en huiles essentielles, graisses végétales, vitamines B, fer, calcium, phosphore et autres composés organiques.

L'épice a les effets médicinaux suivants :

• supprime les processus inflammatoires dans le corps;
• renforce le système immunitaire;
• aide à faire face à la contamination infectieuse;
• fluidifie le mucus et augmente la productivité de la toux ;
• augmente la production de suc gastrique;
• élimine les flatulences;
• stimule la digestion;
• stimule l'appétit;
• élimine les déchets et les toxines du corps ;
• aide à faire face aux nausées et aux vomissements ;
• soulage la douleur et les spasmes musculaires;
• normalise la pression artérielle;
• supprime la croissance de micro-organismes pathogènes;
• élimine la dépression, la léthargie, la fatigue émotionnelle et physique ;
• augmente le désir et la puissance sexuels;
• a un effet bénéfique sur la vision;
• élimine la mauvaise haleine.

Avantages de la cardamome pour les femmes

La cardamome est utile aux femmes pour traiter les douleurs menstruelles et les troubles du cycle, ainsi que pour soulager le syndrome prémenstruel. De plus, l'épice aide à faire face au stress et à l'épuisement émotionnel, tonifie le corps, augmente le désir sexuel et élimine les kilos en trop.

La cardamome a également un effet positif sur l'état de la peau et des cheveux. Il est ajouté à divers produits cosmétiques - crèmes, gommages, masques. La cardamome favorise la cicatrisation des microdommages de la peau, stimule la production de son propre collagène, élimine les signes de fatigue du visage, cicatrise les follicules pileux et accélère la pousse des cheveux.

Pour les femmes de plus de 50 ans, la cardamome aide à faire face à l'incontinence urinaire, atténue les symptômes de la ménopause et stimule l'activité mentale.

Avantages de la cardamome pour les hommes

Pour les hommes, la cardamome est principalement utile comme aphrodisiaque puissant, qui augmente l'activité sexuelle et aide à faire face à la dysfonction érectile. Spice élimine également le stress physique et émotionnel chez les hommes, qui sont des causes courantes d'impuissance sexuelle.

Utilisations de la cardamome

La cardamome est utilisée en cuisine, en médecine traditionnelle, en cosmétologie et en aromathérapie.

En cuisine

En cuisine, l'épice est utilisée dans la préparation des plats suivants :

• soupes - lentilles, haricots, pois;
• sauces et jus de viande pour plats de viande et de légumes;
• plats de pommes de terre;
• plats à base de riz;
• ragoût de légumes;
• ragoût d'agneau ou de bœuf;
• marinade barbecue;
• saucisses maison;
• pâtés de foie;
• plats de poisson;
• fruit de mer;
• produits de boulangerie - pain d'épices, biscuits, petits pains sucrés ;
• boissons alcoolisées, thé et café ;
• desserts - crèmes à gâteaux, bonbons à la pâte d'amande, etc.

La cardamome se marie bien avec le cumin, le safran, la muscade, les clous de girofle, la cannelle et le cumin. Si vous utilisez l'épice pour la première fois, ajoutez au plat ⅓ de la quantité recommandée dans la recette pour vous familiariser avec le goût de la cardamome et ne pas gâcher le plat.

Pour perdre du poids

La cardamome nettoie en douceur le tractus intestinal des matières fécales durcies, aide à éliminer les toxines des tissus, rétablit le métabolisme normal et aide à réduire le poids. Pour perdre du poids, du thé à la cardamome est préparé.

Ingrédients:

1. Cardamome (fruit) - 1 c.
2. Eau potable - 250 ml.

Comment cuisiner: Faire bouillir de l'eau et faire tremper les cardamome avec de l'eau bouillante. Laissez infuser 20 minutes, puis filtrez la boisson.

Comment utiliser: Divisez le volume de la boisson en 3-4 doses. Prenez-le avant les repas pendant 2 semaines. Pendant le cours de perte de poids à l'aide de cardamome, respectez un régime à base de produits laitiers végétaux.

Pour l'impuissance

Pour traiter l'impuissance, on prépare une boisson à base de lait, de cardamome et de miel.

Ingrédients:

1. Cardamome (moulue) - 1 g.
2. Lait - 200 ml.
3. Miel naturel - au goût.

Comment cuisiner: Ajoutez des épices au lait et placez sur feu doux. Dès que le lait commence à bouillir, retirez-le du feu, laissez refroidir et ajoutez le miel.

Comment utiliser: Prendre le produit avant de se coucher.

Comment faire du café avec de la cardamome

Les gourmets du café adorent ajouter de la cardamome au café pour ajouter du piquant et un léger piquant à la boisson. Le café à la cardamome est appelé café jordanien.

Ingrédients:

1. Cardamome (moulue) - ¼ c.
2. Café (moulu) - 1 cuillère à soupe.
3. Eau potable - 150 ml.

Comment cuisiner: Mélangez le café et la cardamome, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez sur feu doux. Dès que la boisson commence à bouillir et que la mousse apparaît, retirez le Turc du feu et attendez que la mousse se dépose un peu. Remettez ensuite le Turc sur le feu, portez à nouveau la boisson à ébullition et retirez immédiatement du feu. Ajoutez du lait et du sucre au goût.

Comment utiliser: Ne buvez pas la boisson plus d'une fois par jour, avant le déjeuner.

Pour plus d'informations sur la préparation du café à la cardamome, regardez la vidéo :

Comment préparer du thé à la cardamome

Le thé à la cardamome aide à normaliser le tractus gastro-intestinal, augmente le métabolisme, calme le système nerveux, élimine l'insomnie chronique et renforce le système immunitaire en cas de rhume et de grippe.

Ingrédients:

1. Cardamome (fruit) - 4 pcs.
2. Thé vert (grande feuille) - 2 c.
3. Zeste de citron - au goût.
4. Eau potable - 600 ml.

Comment cuisiner: Mettre l'eau sur feu moyen. Une fois l'ébullition terminée, ajoutez les gousses de cardamome et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le thé et le zeste de citron. Laissez mijoter la boisson pendant environ 2 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer 15 minutes.

Comment utiliser: Boire 1 tasse de thé chaud par jour.

Teinture de cardamome

La liqueur de cardamome est consommée comme boisson alcoolisée forte. Il a un arôme agréable et un goût épicé et insulaire. La teinture est également utilisée dans le traitement des maladies articulaires, des troubles nerveux, de l'impuissance, de l'insomnie et de la fatigue chronique.

Ingrédients:

1. Cardamome (fruit) - 2 g.
2. Alcool alimentaire (40%) - 250 ml.
3. Boire de l'eau purifiée (ou distillée) - 250 ml.
4. Sucre - 150 g.

Comment cuisiner: Placez les fruits de la cardamome dans un récipient en verre, remplissez d'alcool et fermez hermétiquement. Laissez infuser 2 semaines. Après la date de péremption, préparez le sirop sucré : versez de l'eau dans une casserole émaillée, placez sur feu moyen et portez à ébullition. Dissoudre ensuite le sucre dans l'eau, retirer le sirop du feu et laisser refroidir à température ambiante. Filtrez la teinture, versez dans une bouteille en verre, versez le sirop de sucre à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement et secouez plusieurs fois pour mélanger les liquides.

Comment utiliser: Refroidissez la boisson au réfrigérateur avant de la boire. À des fins médicinales, prenez 50 g de teinture avant de vous coucher.

Huile essentielle de cardamome

L'huile essentielle de cardamome est utilisée comme sédatif et antiseptique. Il est utilisé pour préparer des bains relaxants, des cosmétiques pour la maison, des inhalations contre la toux et des bains de bouche.

L'huile est également utilisée pour les séances d'aromathérapie, pour le traitement externe des maladies dermatologiques et par voie orale pour les brûlures d'estomac. Le prix moyen est de 290 roubles pour 10 ml.

Contre-indications

Manger de la cardamome et l'utiliser en interne à des fins médicinales est contre-indiqué dans les conditions suivantes :

• intolérance individuelle;
• maladies ulcéreuses-érosives du tractus gastro-intestinal;
• syndrome du côlon irritable;
• diarrhée fréquente;
• forme aiguë d'hypertension.

Les femmes enceintes et allaitantes doivent manger de la cardamome en quantités minimes, avec une extrême prudence et à condition que l'épice ait été ajoutée pendant la cuisson. L'utilisation de la cardamome sous sa forme pure et à des fins médicinales n'est pas recommandée pour éviter de nuire à l'enfant.

Où puis je acheter

La cardamome moulue est souvent contrefaite - des fruits de mauvaise qualité sont utilisés ou mélangés avec du gingembre moulu et d'autres épices épicées et peu coûteuses. Par conséquent, il est préférable d’acheter l’épice en dosettes et de la broyer soi-même. De cette façon, les chances de tomber sur un faux seront minimes.

La cardamome est l'un des assaisonnements les plus chers. Vous pouvez l'acheter en dosettes sur les marchés ou dans les boutiques en ligne spécialisées dans la vente d'épices orientales et d'aliments biologiques. Il est vendu sous forme moulue dans la plupart des grands supermarchés.

Le prix moyen des épices en dosettes est de 350 roubles pour 50 g, sous forme moulue de 70 roubles pour 10 g. L'une des principales exigences de qualité est un emballage hermétiquement fermé sans dommage. Pour les épices en dosettes, il est préférable que l'emballage soit scellé sous vide.

Conservez l'épice dans un récipient bien fermé dans un endroit sec. Lorsqu'elle est exposée à l'air ou à l'humidité, le goût et l'arôme de la cardamome sont réduits.

Ce qu'il faut retenir

1. La cardamome a des propriétés médicinales et est utilisée en cuisine, en médecine traditionnelle, en cosmétologie et en aromathérapie.
2. Ne buvez pas de thé et de café à la cardamome plus d'une fois par jour.
3. N’abusez pas du traitement à la teinture de cardamome. Si vous avez une faible libido ou une impuissance, consultez votre médecin.
4. Pendant le cours de perte de poids à l'aide de cardamome, respectez un régime à base de produits laitiers végétaux.