Дубовые бочки. Соления в дубовых бочках Традиционные рецепты солений в дубовых бочках сохранят истинный вкус и качество ваших продуктов

Липа - один из лучших сортов древесины.

Её древесина замечательно подходит для изготовления не только бондарной, но и, так называемой, долбленой посуды. Свойства этой древесины привлекают к ней много внимания мастеров совершенно различных сфер деревообработки. Весьма привлекательно она выглядит и для бондарей. Древесина у неё с слегка розоватым оттенком, состоит из множества микроскопических волокон, благодаря такой структуре она легко режется и колется во всех направлениях. У неё практически отсутствует деформация при сушке и потеря объёма. Простояв всё лето кадушка из липы не рассохнется, и не потеряет своей герметичности.

Продукты долго хранятся в посуде из такой древесины, и при этом не приобретают посторонних ароматов, прикусов и запахов. Не даром лучшим мёдом считается мёд-липец - собранный из липовых деревьев или хоронящийся в липовых бочках, аромат и первозданная свежесть сохраняется в такой посуде очень долго.

Бочки из древесины липы признанны лучшими для перевозки и хранения красной и черной икры, бочки из липы просто незаменимы при хранении деликатесов, так как не портят их первозданный аромат.

Липовая кадушка-бочка пролежавшая почти все лето порожней в ожидании урожая, практически не рассыхается. Бочка-кадушка требует уход.

Соление огурцов в кадках. На дно бочки уложить пучок укропа, листья хрена. Заполнить бочку вымытыми овощами, пересыпая рубленным чесноком. Сверху покрыть листьями хрена и укропа. Залить холодной водой. Сверху положить тряпичный мешочек с солью (для постепенного растворения). Накрыть крышкой с небольшим грузом, чтобы рассол покрывал мешочек с солью. Когда соль растворится полностью, мешочек убрать. Хранить при температуре не более +5°С.

Излюбленный элемент празднично накрытого стола зимой - солёные огурчики, от которых ждут крепости и аромата.

Умение солить их -повод по праву гордиться кулинарными способностями и достижениями. Ведь при всей простоте процесса и самого продукта в этом деле есть тонкости, о которых лучше узнать заранее, чтобы избежать разочарования от неудавшегося блюда.

Итак, засаливать огурцы лучше всего сразу после того, как они были сорваны. Если это невозможно, то полежавшие день-два огурчики, не длиннее 10-12 см и с ещё неспелыми, мягкими семенами, можно залить холодной водой на 5-6 часов, иначе они могут сморщиться или образовать пустоты при засаливании. Затем их необходимо тщательно вымыть, так же, как и пряные травы, листья и коренья, которые используются для создания неповторимого аромата огурцов. Неповторимого, потому что сочетать эти ингредиенты можно, ограничиваясь лишь своей фантазией, выбирая то, что по вкусу: укроп, чеснок, корни и листья хрена, горький перец, петрушку, сельдерей, листья черной смородины, дуба или вишни, эстрагон, чабрец, майоран, кориандр и другие пряности. Чтобы огурцы в банке равномерно пропитались их ароматами, нужно сразу разделить их на три примерно равные части. Одна - для того, чтобы положить на дно, вторая в середину, а третья - сверху огурцов, под самую крышку. Травы и листья нарезают при этом кусками длиной около 3-4 см, чеснок и корень хрена также нарезают небольшими кусочками.

Разложив таким образом огурцы и пряности по банкам, готовят рассол: для более крупных огурцов потребуется 800 гр на 10 л воды, для средних - 700 гр, мелким будет достаточно 600 гр. На трёхлитровую банку требуется около 2 кг огурцов и примерно 1 л рассола: соответственно, соли при этом нужно 80, 70 или 60 гр. Растворив соль в воде, доводят рассол до кипения, затем охлаждают. В холодный рассол можно добавить кусочки хрена. Залив огурцы, их прикрывают чистым полотном, дав побродить 12 суток. После этого рассол сливается, его фильтруют и снова заливают в банки. Недостающее количество рассола нужно при этом добавить, приготовив новую порцию. Осталось простерилизовать банки и закатать крышками.

Квашение капусты в кадке. Для квашения используется капуста поздних сортов, созревшая, с плотными кочанами, желательно крупных размеров, с малым количеством покрывающих зеленых листьев, непригодных для засола.

Для квашения капусту подготавливают следующим образом: освобождают от зеленых листьев, моют холодной проточной водой, разрезают на несколько частей для удобства шинкования и на деревянной разделочной доске шинкуют острым ножом с длинным лезвием, получая стружку шириной до 5 мм, оставляя кочерыжку.

Для шинкования можно использовать специальное устройство - шинковку. В городских условиях удобнее всего производить квашение капусты в эмалированной посуде: ведрах и кастрюлях больших размеров, а также в стеклянных банках пяти- и трехлитровой емкости. Категорически запрещается квашение капусты в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. При квашении нашинкованную капусту соединяют с морковью, натертой на крупной терке или нарезанной тонкими кружочками. В первом случае морковь отдает больше своего сока и впоследствии делает капусту розоватой. Во втором - капуста сохраняет свой цвет.

Капусту солят (вразброс) и слегка перетирают руками, соединяя ее с морковью. На 10 кг шинкованной капусты берут примерно 250 г соли и 300 г моркови. Кроме моркови для запаха и вкуса добавляют по желанию семена тмина - 2 ст. ложки на десятилитровое ведро капусты.

Часто при квашении в капусту добавляют клюкву или бруснику - 200 г на то же количество капусты. Подготовленную капусту частями укладывают в емкость, уминая толкушкой или руками - и так слой за слоем. Если выделившегося рассола слишком много, то его сливают. В емкости для квашения должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости, а на него гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать фаянсовую большую плоскую тарелку.

В качестве гнета при квашении капусты используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае не должны быть: камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Концы ткани должны быть убраны вовнутрь емкости. Емкость в тазике прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления. Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. За процессом брожения нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов. После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом.

Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении квашеная капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле. В городских условиях, несмотря на балконы и лоджии, трудно сохранить квашеную капусту до весны в ее первоначальном виде. В этом поможет консервирование методом пастеризации.

Соление помидоров . Соление помидоров производят сухим и мокрым способами. Для засолки берут красные, с плотной кожицей и упругой мякотью, бурые, розовые и зеленые помидоры. Розовые и бурые являются лучшими по вкусу и питательности.

Перед засолкой помидоров их сортируют по размерам, а также по степени зрелости. Нельзя солить помидоры поврежденные, некачественные и подмороженные. В однородных помидорах происходит равномерное брожение, и они получаются хорошего качества. Помидоры моют в чистой воде, дают им немного обсохнуть и сейчас же плотно укладывают в подготовленные бочки, перекладывая пряностями так же, как огурцы. Состав пряностей на 100 кг помидор: укропа 2,3 кг листьев хрена 0,8 кг листьев вишни и черной смородины 1,5 кг перца (болгарского) 2-2,5 кг перца горького в стручках 50 г.Перец горький кладут по желанию, а укроп обязательно. Заполненные бочки укупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассол различной крепости (зеленые и бурые 7-8%, розовые и красные 8-10%, на 10 литров воды 0,7-1 кг соли). Рассол готовят, как для огурцов. После предварительного брожения, которое проходит интенсивно в 2-3 дня, в открытое отверстие доливают рассол до тех пор, пока не выйдет вся пена, затем забивают деревянными пробками, под которые подкладывают кусочки чистого полотна.

Солить помидоры можно и в открытых бочках (см. соление огурцов). Кладут небольшой груз, чтобы их не помять. Хранят помидоры так же, как и огурцы. При хранении в подвалах и погребах через месяц помидоры готовы для употребления в пищу. К этому времени они приобретают приятный запах специй, солоновато-кислый вкус. Рассол должен быть прозрачным, допускается только небольшое помутнение. Помидоры можно герметически укупоривать в стеклянной таре, как и огурцы. Соление помидоров сухим способом. Для засолки помидоров сухим способом отбирают здоровые, только красные, без повреждений помидоры одинаковой степени зрелости, моют их в чистой воде и дают немного обсохнуть. Готовят пряности, моют, мелко режут, а затем в чистые сухие бочки насыпают слой соли, на который укладывают помидоры, а сверху их посыпают пряностями и опять засыпают солью. Затем укладывают следующий ряд, опять кладут пряности и соль. Наполнив таким образом бочку помидорами, ее ставят в холодное помещение. Через 6-8 дней помидоры дадут сок и растворят соль. Рассол должен покрыть помидоры; во избежание образования плесени сверху насыпают немного горчицы и затем герметически укупоривают. Таким же способом их можно солить помидоры в стеклянных банках, которые герметически укупоривают. На 10 кг помидоров берут 600-700 г соли. Хранят помидоры в холодном помещении.

Зеленые помидоры лучшего качества получают при засолке горячим способом. Отбирают самые здоровые и одного размера томаты и вместе со специями укладывают в банки, а затем заливают горячим рассолом (70-80° С). На 10 литров горячей воды берут 700-800г соли. Затем банки герметически укупоривают, ставят в прохладное место, чтобы брожение проходило медленно.

Засолка арбузов. Солят поздние сорта арбузов. Лучшего качества соление получается из вполне зрелых, одинаковых по размеру, неперезрелых, не треснувших и не раздавленных арбузов.

Для засолки берут зрелые (Но не перезрелые) арбузы без трещин, вмятин и других повреждений массой до 2 кг (Для засолки в песке до 5 кг). Солить их следует осенью, так как в теплое время года арбузы быстро перекисают и становятся непригодными к употреблению. Консервировать указанным способом можно как тонкокорые, так и толстокорые арбузы, причем тонкокорые меньше деформируются.

Тщательно вымытые арбузы накалывают деревянной иглой в 10 - 12 местах. Это ускоряет процесс брожения и пропитывания рассолом.

Затем их укладывают в бочки, заливают рассолом крепостью 8-10 процентов (8-10 килограммов соли на 100 литров воды). Пряностями арбузы не перекладывают.

После предварительного брожения в течение суток бочки доливают рассолом и забивают деревянными пробками и полотняными прокладками. Хранят арбузы так же, как и огурцы и томаты, - в леднике, погребе или подвале. Через 10 - 20 дней, в зависимости от температурных условий брожения, они готовы для употребления в пищу.Можно засаливать арбузы также одним из старых способов. Хорошо вымытые арбузы рядами укладывают в подготовленные бочки, при этом каждый ряд пересыпают чистым речным песком и заливают рассолом необходимой крепости. В этом случае арбузы не накалывают и не кладут гнета. При укладке необходимо следить, чтобы не попали арбузы с трещинами.

Соление грибов. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки и пересыпать солью. . На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1-1,5 месяца. Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2-3 дней. При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется холи - 2 ст. ложки, лаврового листа - 1 листик, перца горошком - 3 шт., гвоздики - 3 шт., укропа - 5 г, черносмородинового листа - 2 шт. В кастрюлю влить 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20- 25 минут, валуи 15-20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.

Мочение яблок.

Яблоки моченые - яблоки - 5,5 кг - сахар - 100 г - соль - 50 г - ржаная мука - 50 г - листья черной смородины или вишни.

Для мочения выбирают здоровые без изъянов яблоки осенне-зимних и зимних сортов, обладающие кислым вкусом и плотной мякотью. Летние сорта яблок не рекомендуются. Через 15-20 дней после сбора с дерева яблоки сортируют, промывают и замачивают. Дно кадки, подготовленной для замачивания яблок, выстилают слоем листьев черной смородины или вишни. На листья укладывают несколько рядов яблок плодоножками вверх. На яблоки кладут слой листьев черной смородины или вишни. Потом опять несколько рядов яблок. Заполняют всю кадку, закрыв верхний слой яблок листьями. Заливают яблоки специально приготовленным суслом.

Сусло состоит из ржаной муки разведенной кипятком, его солят, хорошо размешивают, дают отстояться и процеживают. Кадку с яблоками ставят в холодное место, накрывают деревянным кружком, а сверху кладут груз. В первые 3-4 дня яблоки впитывают много влаги, поэтому периодически необходимо доливать суслом или холодной водой. Жидкости должно быть на 3- 4 см выше деревянного кружка. Через 1-1,5 месяца яблоки будут готовы.

Бочки и кадки-наиболее удобная емкая тара для засолки, квашения и маринования овощей, а также плодов. Перед засолкой их можно использовать для мойки и вымачивания сырья. Пригодны бочки и кадки из дуба, бука, березы, осины и липы. В зависимости от длительности хранения, а также от сроков потребления солений выбирают тот или иной вид деревянной тары. Например, если рассчитывают приступить к использованию солений в конце зимы, то берут бочки, которые имеют дно с отверстием. Если же соленья предполагается использовать сразу после того, как они созреют, засолку лучше производить в кадках, не имеющих верхнего дна.

Самые общеупотребительные емкости бочек и кадок для солений и квашений в домашних условиях - от 2 до 20 ведер, то есть на 15-150 литров.
Новые и бывшие в употреблении бочки надо хорошо проверить, насколько они пригодны для засола. Для солений, квашений и маринадов не следует использовать бочки, изготовленные из пород дерева с не- уничтожающимся запахом, а также бочки, в которых хранились нефтепродукты, рыба, химикаты и другие пахнущие, а тем более ядовитые вещества. Очень хороши для замочки яблок бочки из-под меда.

При использовании новых дубовых бочек следует предварительно удалить из их древесины дубильные вещества, оказывающие отрицательное влияние на качество и вкус готовой продукции. Для этого их нужно обязательно вымачивать в течение двух-трех недель. Воду в бочках надо менять каждые три дня. Конец вымачивания определяют по цвету воды. Если она перестала окрашиваться, значит, все дубильные вещества удалены из дерева.

Можно поступить и так. Заполнить бочку кипятком, в который положить кальцинированную соду (стиральную) из расчета 2,5 грамма на литр емкости. Воду в бочке надо хорошенько взболтать, чтобы лучше растворились дубильные вещества. При таком способе время вымачивания сокращается до 10 минут. После этого бочку многократно промывают холодной водой до тех пор, пока она не перестанет окрашиваться.

Бочки из-под солений прежде всего проверьте, не имеют ли они нежелательного запаха, исправны ли. Затем удалите из них грязь и замочите в растворе хлорной извести (0,5 килограмма на ведро воды) на 1 час. Дальнейшая обработка такая же, как и новых бочек.

После такой обработки бочки моют горячей водой, пользуясь при этом проволочными щетками.

Все начисто вымытые бочки обязательно ошпаривают кипятком. Для этого в бочку вливают два-четыре ведра кипятка, в который добавляют можжевельник, мяту или хорошее луговое сено (около килограмма). Бочку или кадку закрывают мешком и оставляют до полного остывания воды.

Затем стенки и дно бочки снова хорошо промывают.

На мытье и пропаривание бочек необходимо обратить самое серьезное внимание. Дело в том, что небрежно вымытая и непропаренная тара может послужить причиной порчи солений.

Многие покрывают бочки изнутри парафином. Делается это для того, чтобы закупорить поры дерева, от которого соленья могут приобрести нежелательный запах, и чтобы устранить течь. Парафин расплавляют и при помощи щетки или тряпки наносят его на внутреннюю поверхность хорошо просушенной бочки. Для лучшей сохранности деревянную тару надо снаружи покрыть краской, а дно просмолить.

За лето опустевшие бочки могут высохнуть, заплесневеть. Раньше рассохшиеся бочки замачивали в речке или просто наливали в них воду, а для очистки использовали очень простой способ.

Бочку “бучили”. Нагревали в русской печке камень. В бочку наливали литров пять горячей воды, клали ветки можжевельника, бросали раскаленный камень и быстро накрывали ее одеялом или телогрейкой.

Можжевельник делал свое доброе дело. Исчезал запах гнили и бочка снова как новенькая.

Что выбрать, кадку или бочку для засолки?

По просьбам наших читателей мы сегодня расскажем о дубовых кадках и бочках для засолки огурцов, помидоров, грибов, рыбы, копченого мяса, квашеной капусты.

Если вам посоветовали ваши родственники и друзья купить дубовую кадку для засолки и замариновать самому, то это правильный и хороший совет.

В сегодняшней теме мы ответим на самые популярные вопросы наших покупателей о дубовых кадках и бочках для солений.

Разница между кадкой и бочкой только в одном это формы. Кадка имеет конусную форму а бочка выпуклую. Бочка и кадка имеют, абсолютно одинаковую крышку разница может быть только в диметре. Дуб который используют абсолютно одинаковый сорт дуба.

1. Что можно мариновать в кадках и бочках из дуба?

Если вы зададитесь вопросом, а что придает именно дубильные вещества огурцам и помидорам. То ответ прост! Танины, которые содержатся, в дубе являются природными антибактериальными химическими веществами. Первое продукт долго хранится, второе меньше плесени, чем в пластиковой емкости. И самое главное дуб придет аромат и хруст огурчикам и помидорам. Этот вкус аромат просто, не описать вряд ли вы, знакомы с этим.

1. Что можно мариновать в ?

Липовые кадки идеально подходят для засолки капусты и яблок.

Липа сама по природе обладает хорошей плотностью и прекрасным цветочным ароматом. Так как капуста и яблоки имеют природный белый цвет, и не очень будет аппетитно выглядеть, если сделать в дубовой. Капуста или яблоки просто впитают в себя дубильные вещества, впитывая в себя темный цвет. Липовая кадка не выделяет никаких окрасок идеально подходит для капусты или яблок.

4. А вы не могли бы нам инструкцию о том как готовить бочку или кадушку к использованию и как все происходит?,

Для того что бы подготовить (пропарить) дубовую бочку или кадку, Вам необходимо залить теплую воду из под чайника (не водопроводную) и ждать пока остынет. Далее вы выливаете темную жидкость и заново повторяете этот процесс. Пропаривать необходимо от 4 до 6 раз. Для того что бы наши покупатели, не мучились а сразу могли получить кадку или бочку из дуба и начинать процесс маринования. При заказе вы сможете сразу заказать услугу пропарки. И всех производителей бондарных изделий только наша компания предлагает такую услугу. Ведь нам важно, что бы у вас все получилось с мариновкой огурцов и помидоров.

5. Что мне делать, если после использования кадка или бочка временна, не пригодилась?

Если вам после первого или второго использования кадки или бочки больше нечего солить. Вам необходимо хорошо промыть кадку-бочку дать ей высохнуть, но не полностью!. Не в коем случае не использовать моющееся средства, так как дуб впитывает любые запахи и вещества моментально. После того как все подсохнет, упакуйте бочку или кадку в пищевую пленку и поставьте в темном прохладном месте. Главное не допустить попаданий прямых солнечных лучей.

6. Какой срок службы у бочек и кадок для засолки?

Срок службы дубовых бочек и кадок для солений доходит до 40 лет. Главное в сроке службы бочки это соблюдать все выше указанные меры.

Надеемся, что данная статья была для вас полезной. Мы с каждым днем теперь будем радовать вас интересными данными бондарного ремесла.

Наступил последний месяц лета, впереди нас ждет осень - активный период заготовок на зиму, всевозможных солений, засолки грибов, овощей. Сегодня мы поговорим о таких незаменимых в этом деле помощниках, как деревянные кадки и бочонки.

Профессия бондаря на Руси почиталась всегда. Ремесленника, занимавшегося изготовлением деревянных бочек для хранения вина и конька, меда и солений, уважали, и часто знания передавались из поколения в поколение. Затем, к концу ХХ века, бондарное ремесло начало терять свою популярность. Однако сегодня спрос на деревянные бочки и кадки вновь растет, и профессия бондаря набирает былую ценность.

Чтобы обучить новичка ремеслу бондарства, требуется 2 года. В этом нелегком ремесле, которое зародилось в Древней Греции, нужно не только терпение, но и физическая сила, так, к примеру, молоток, которым орудует бондарь, весит 3 кг.

Бочары, как еще называют мастеров бондарного искусства, хорошо знают все свойства древесины и то, в какой посуде какие продукты лучше заготавливать. Например, огурцы, засоленные в дубовой кадке, приобретают неповторимый аромат и сохраняют твердость в течение всей зимы вплоть до первых теплых деньков. Считается, что отменными получаются и моченные в дубовой кадке яблоки.

Дуб обладает не только способностью придавать продуктам аромат, он также невероятно прочный, способен выдерживать большие нагрузки и очень износостойкий. Кроме того, древесину дуба заполняют консервирующие вещества - тиллы, которые предохраняют ее от влияния гнилостных микробов. Таким образом, в дубовой посуде происходит естественная консервация продуктов.

Древесина дуба совершенно не боится влаги. От воды она только прочнеет и становится твердой, как камень. В дубовой кадке или бочке можно солить помидоры, огурчики, арбузы, квасить капусту, мочить яблоки, и даже солить рыбу, мясо или сало.

Замечено, что из года в год вкус и качество квашеной капусты или соленых огурцов, заготовленных в дубовой бочке, только улучшается. В результате взаимодействия с рассолом древесина начинает вырабатывать особые вещества, улучшающие вкусовые свойства продуктов.

Еще один любимый материал бондарей - это липа. Говорят, что , пролежавшая пустой несколько месяцев, не растрескивается. Но все-таки лучше все бондарные изделия хранить наполненными водой.

Липовые бочки не передают продуктам никакого специфического аромата, поэтому считается, что мед следует хранить именно в липовой посуде. Он сохранит в ней свежесть и свой собственный аромат. Также в липовом бочонке можно хранить засахаренные ягоды. Незаменима липовая бочка для перевозки и хранения сливочного масла. Маслобойки также издревле делали только из липы.

Есть некоторые нюансы, как подготовить бочонок или кадку к первому использованию. Итак, перед первым использованием промываем внутреннюю поверхность, затем осторожно наполняем кадку водой и смотрим, есть ли течь. Течь - это вполне нормальное явление для нового изделия. Необходимо дать кадке замокнуть до тех пор, наполняя ее водой, пока течь не прекратиться. На это может уйти 3-4 дня. За это время деревянные детали (клепки) разбухнут, плотно сомкнутся, и щели исчезнут. Первые дни вода будет приобретать коричневатый оттенок древесины. Желательно при замачивании менять воду каждый день, пока вода не станет прозрачной, и не исчезнут посторонние запахи.

При хранении деревянных бочек и кадушек также следует учитывать некоторые нюансы. Хранить бондарные изделия можно только наполненными водой, вплоть до следующего сезона, во избежание рассыхания древесины. Не рекомендуется их устанавливать прямо на пол, необходимо создавать прослойку в виде некой решетки из дерева или кирпича.

Многие наши современники квасят капусту в стеклянной таре, эмалированных кастрюлях или ведрах. Иногда приспосабливают для этого пластмассовые бочонки. Но ничто не сможет сравниться с деревянным бочонком или кадушкой из дуба, ольхи или липы. Кстати, сейчас не различают бочонки и кадушки, и называют их чаще бочками. Но на самом деле, разница есть. Кадка имеет трапециевидную форму, клепки прямые, а у бочонка деревянные клепки имеют выпуклую форму.

Бочки различаются не только по форме, но и по объему. Так, например, может быть без подставки и объемом от 100 до 550 литров.

Существуют бочки для хранения вина на специальных подставках. Объемом они поменьше - от 30 до 80 литров.

Почему профессиональные виноделы или просто жители виноградных районов предпочитают выдерживать и хранить вино и коньяк собственного производства именно в деревянных бочках? Потому что дерево способно придавать напитку неповторимый вкус и оттенок. Не зря в кругу виноделов ходит поговорка: «Вино делает бочка».

Древесина имеет мельчайшие поры, которые не настолько мелкие, чтобы содержимое протекало, но достаточные для того, чтобы пропускать внутрь кислород. Так вот именно кислород способствует ускорению химических процессов в напитке, способствующих правильному созреванию вина и коньяка.

Скорость созревания вина зависит от площади соприкосновения жидкости с деревом. Так, в бочке объемом 200-300 литров вино созревает в течение двух лет. А в бочке объемом 30 литров вино созреет за 2 месяца, т.к. площадь соприкосновения вина и дерева в ней в 10 раз больше.

Как уже говорилось выше, с годами дерево, соприкасаясь с напитком (одним и тем же, применять бочку под разные напитки нельзя), начинает выделять специальные вещества, которые помогают делать вино или коньяк более благородными. К сожалению, сегодня далеко не все вино или коньяк, которые мы можем видеть на полках магазинов, изготовлено по традиционным рецептам. Часто скорость производства ставят выше, в ущерб качеству напитка.

Замечательно, что в последние годы жители России начали понимать важность употребления экологически чистых продуктов, а значит и важность приобретения экологичной посуды. Также радует тот факт, что деревянные бочонки и кадки вполне доступны по цене.

Дубовый бочонок может стать отличным подарком вашим близким. Внешний вид бондарного изделия будет радовать глаз, а вкус содержимого - квашеной капусты или соленых огурцов и грибочков - будет радовать родных и друзей. Возвращение к истокам и традициям русской культуры и ремесла - это положительные эмоции, тепло и уют Вашего дома.

Валерия Сигида

Заготовки продуктов на зиму - добрая традиция, существующая во многих странах. Чаще всего законсервированные овощи и фрукты хранят в стеклянных или пластиковых банках и эмалированных бочках. Каждый из этих способов по-своему удобен, но также имеет и определенные недостатки.

Например, стекло очень хрупкое и пропускает свет. Продукты, находясь в нем, никак не взаимодействуют с воздухом, хотя зачастую минимальный контакт с ним солениям необходим. Что касается пластика, он имеет специфический неприятный запах, который обязательно передастся содержимому.

Исходя из этого, можно сказать, что лучшие емкости для засолки - деревянные . Но и здесь есть свои нюансы, поэтому не каждое бондарное изделие подойдет для использования с такой целью.

В нашей статье мы опишем особенности, на которые следует обратить внимание при выборе бочки для солений .

1. В первую очередь нужно понять, для какой цели вы берете бочку? Для засолки продуктов или для их длительного хранения.
   Посмотреть на древесину. Можно найти емкости из совершенно разных материалов. Но для консервации лучше всего использовать дубовую или липовую тару . Для приготовления солений это является идеальным вариантом.
   Если хотите, чтобы продукты приобрели удивительный вкус и аромат, то Вам подойдет бочка из дуба. В нем содержатся танины и натуральные консерванты, позволяющие заготовкам всегда оставаться сочными и свежими.
   Если же Вы желаете, чтобы продукты сохранили свои первоначальные характеристики, например, мед, икра или кисломолочные продукты, используйте бочки или кадки из липы. Ее древесина, к тому же, обладает антисептическими свойствами.
2. Кроме самого материала важен и способ его обработки. В бондарном производстве используют раскалывание и распиливание. Первый метод наиболее предпочтителен, в таком случае не нарушается целостность древесных волокон, и, соответственно, повышается прочность изделия.
3. Бочки для алкоголя и для засолки изготавливают по сходным технологиям. Главное отличие состоит в том, что емкости для напитков в той или иной степени подвергаются обжигу . В дальнейшем они придают жидкостям большую насыщенность. Овощам и фруктам в такой мере этого не требуется, так как экстрактивные вещества, выход которых из древесины повышается после обработки огнем, перебивает вкус солений.
4. При выборе бочки для засолки необходимо проследить, чтобы изделие не имело никаких клееных деталей. Такие емкости ненадежны. Кроме того, в процессе их эксплуатации могут выделяться токсичные вещества и попадать в продукты.
5. Любая качественная деревянная бочка соединяется с помощью обручей. Они должны быть сделаны из металла, обладающего антикоррозийными свойствами (оцинкованная, нержавеющая сталь и т.д.).
6. Некоторые емкости, например, из славонского дуба , обрабатываются воском. Это обеспечивает им большую герметичность, а также способствует плавному насыщению продуктов дубильными веществами. Они сохраняют упругую структуру продуктов, защищают от порчи и обогащают их вкусоароматические характеристики.
7. Хорошо, когда в комплекте к бочке идет подставка под гнет . На нее удобно устанавливать груз, который будет способствовать выделению сока из продуктов.
8. Также следует знать срок службы емкости, которую Вы собираетесь приобрести. В среднем он составляет 5 лет, но некоторые бочки пригодны к использованию на протяжении десятилетий.

Итак, теперь Вы знаете все необходимые сведения и можете выбрать качественную бочку для засолки .

Конечно, не стоит забывать, что за ней следует должным образом ухаживать. Подробнее об этом можно прочитать . В таком случае емкость не принесет Вам никаких хлопот и будет радовать своим внешним видом и содержимым.