Informations sur les oignons pour les enfants. Tout sur l’arc ordinaire. Composition des oignons blancs : vitamines et microéléments

Les oignons peuvent peut-être être considérés comme le légume le plus polyvalent de n’importe quelle cuisine. Il est toujours à portée de main, on le retrouve souvent dans les recettes et vous pouvez facilement le cultiver vous-même. Je vous parlerai des propriétés bénéfiques et médicinales de ce légume, ainsi que des éventuels effets néfastes sur notre organisme.

Je vais commencer par les vitamines et les nutriments contenus dans les oignons. La composition de ce légume populaire comprend : fructose, saccharose, maltose, vitamines B, minéraux sodium, calcium, fer, phosphore, potassium, magnésium, vitamine C, acide malique, acide citrique, huile essentielle, pectine.

Propriétés médicinales des oignons

Tout le monde a sûrement pleuré en épluchant ou en coupant des oignons. Cela est dû aux phytoncides, des substances volatiles aux propriétés médicinales. L'effet cicatrisant de ce légume sur notre organisme s'exprime dans les propriétés suivantes :

• capable d'éliminer les germes et les bactéries ;
• a des propriétés antiseptiques;
• combat les virus;
• utile pour les troubles intestinaux et gastriques, l'athérosclérose;
• favorise l'activité sexuelle;
• sert de bon remède contre les vers et le scorbut ;
• boire du jus d'oignon aide à lutter contre l'insomnie ;
• les teintures d'alcool sont utilisées comme diurétique;
• bon agent cicatrisant;
• agent pour la prévention du cancer de la prostate;
• soulage les maux de tête;
• la bouillie d'oignons empêche la formation de cloques sur le site de la brûlure;
• En frottant légèrement les gencives avec de l'oignon, vous pouvez vous débarrasser des maux de dents ;
• les oignons frits au beurre ou bouillis dans le lait adoucissent la toux et servent d'expectorant.

Je vais vous expliquer pourquoi les oignons sont utiles et nocifs, en plus de leurs propriétés médicinales.

Les avantages et les inconvénients des oignons

En plus de l'effet cicatrisant de ce légume, il existe également d'autres propriétés bénéfiques :

• appétit amélioré;
• aide à augmenter la sécrétion des sucs digestifs ;
• accélère les menstruations;
• améliore l'absorption des aliments;
• remède anti-démangeaisons contre les piqûres de moustiques;
• le jus d'oignon soulage la douleur causée par les morsures de serpent, de guêpe ou d'abeille ;
• constitue un bon remède contre la chute des cheveux;
• aide à éliminer les callosités et les verrues ;
• a des propriétés rajeunissantes;
• améliore la coagulation du sang;
• renforce le système squelettique;
• prévention du cancer;
• En vous frottant le visage avec une tranche d'oignon, vous pouvez vous débarrasser des taches de vieillesse.

Cependant, il convient toujours de considérer les contre-indications à l’utilisation d’un produit particulier. Par exemple, les oignons feront plus de mal que de bien dans les cas suivants :

• la teinture d'oignon est nocive pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et hépatiques ;
• les oignons augmentent la tension artérielle;
• peut provoquer une crise d'asthme;
• augmente l'acidité, ce qui provoque une irritation des organes digestifs.

Que cuisiner à partir d'oignons

L'oignon entier est utilisé : à la fois les feuilles et le bulbe lui-même. Il est ajouté comme ingrédient aromatisant aux soupes, à diverses sauces et sauces, à la viande hachée, aux plats de viande et de légumes, aux salades, aux plats aux champignons, ainsi qu'aux conserves et aux produits de charcuterie.

Je cuisine souvent des plats avec des oignons (rouges, blancs ou réguliers). Pour retrouver ces recettes sur le site, vous pouvez suivre le lien.

Les oignons sont généralement frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou consommés crus.

Faire frire des oignons

Les oignons pré-frits peuvent être servis avec des œufs brouillés, du porridge (non sucré), des pommes de terre, des plats de viande ou des pâtes. Il est intéressant de noter que les oignons sont frits différemment selon les pays. Les Russes coupent traditionnellement les oignons en rondelles et les roulent dans la farine, ce qui leur donne une belle croûte croquante. En France, il est d'usage de tremper en plus les oignons hachés dans du lait pour lui donner une tendreté particulière. Et en Chine, une croûte dorée n'est pas demandée ; là on hache l'oignon, on le met dans une poêle graissée d'huile, on sale et poivre alternativement, on ajoute un peu de miel et de vinaigre de cidre de pomme (il peut être remplacé par du jus de citron ), remuez quelques minutes à feu doux. Du basilic est parfois ajouté pour une saveur particulière.

Ragoût et cuisson des oignons

Voici quelques recettes où les oignons cuits ne sont pas un additif aromatisant, mais la base du plat. 1) Coupez l'oignon en demi-rondelles, ajoutez la même quantité de prunes coupées en deux (dénoyautées), du sel, un peu de sucre, du poivre et de l'eau. Fermez bien le couvercle et laissez mijoter plusieurs minutes. 2) Placer l'oignon légèrement frit dans un plat allant au four tout en bas, graissé d'huile et saupoudré de chapelure. Mélangez la crème sure et les œufs, versez le tout dans le moule. Saupoudrer uniformément le fromage râpé et mettre au four quelques minutes.

Farce aux oignons

Vous ne surprendrez personne avec de la volaille, du poisson ou des courgettes farcies. Et les oignons ? Farcir les oignons de champignons ainsi : cuire les oignons entiers pendant 3 à 5 minutes, retirer délicatement le noyau en ne laissant intacte que la paroi extérieure. Et puis une envolée de fantaisie : on peut le farcir de champignons à la crème, de filet de poulet aux olives et au fromage, etc.

Oignons marinés

Laissez l'oignon dans le vinaigre, salez, poivrez et laissez reposer. Ce plat d'accompagnement sera utile comme accompagnement de plats de viande. Les oignons marinés sont également utilisés dans les salades, par exemple.

Dessert à l'oignon

Nous parlons de soufflé. Prenez 2 gros oignons, hachez-les et faites-les revenir dans une cuillère de beurre et un peu d'eau pendant 10 minutes à feu doux. En même temps, mélangez un demi-verre de crème, une cuillerée de beurre et 2 cuillères à soupe de farine et faites bouillir le tout pendant environ 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez 2 jaunes à cette sauce, après avoir bien battu, mélangez et laissez refroidir. Ajoutez ensuite un peu de sel et de poivre au mélange obtenu, ajoutez le blanc d'œuf battu, versez dans le moule et enfournez environ une demi-heure.

Confiture d'oignons

Cependant, cette confiture n'est servie qu'avec des plats de volaille et des accompagnements de légumes. 7 ou 8 oignons sont coupés en demi-anneaux et légèrement frits. Ajoutez 2,5 tasses de sucre (il est préférable d'utiliser le brun). Portez le mélange à ébullition et remuez à feu doux pendant 45 minutes. Enfin, ajoutez 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc 15 minutes avant la fin du temps.

Il convient de noter que les oignons sont encore plus utiles sous leur forme brute qu'après transformation. Mais si vous diversifiez les modes de cuisson, la première place dans la préservation des bienfaits, du goût et de l'arôme reste à la pâtisserie.

Il est toujours prêt à se défendre jusqu'aux larmes de celui qui essaie de le manger. C'est son charme et bien plus encore.

Nous présentons des faits intéressants sur les oignons.

Ce n'est un secret pour personne, les oignons ont des propriétés antiseptiques et bactéricides. Il est utilisé contre les rhumes et les infections. Les oignons sont considérés comme l'une des cultures maraîchères les plus anciennes.

En Chine et en Iran, les oignons étaient connus dès 4 000 ans avant JC. Dans la Grèce antique, les oignons étaient considérés comme le légume le plus couramment utilisé. Aujourd’hui, il est cultivé partout dans le monde et toute l’année.

Les oignons sont utilisés dans l'alimentation sous toutes les formes : frits, bouillis et frais, pour donner aux plats un arôme raffiné. Les oignons sont considérés comme une plante vivace et sont le plus souvent cultivés à partir de petits bulbes.

Ils sont plantés au début du printemps et les gros oignons de pleine taille sont récoltés au début de l'automne. Les oignons se conservent bien à la maison, mais à condition qu'ils soient entièrement contenus dans leurs écailles, car les oignons coupés se détériorent rapidement.

Fait intéressant, les oignons contiennent des vitamines A, B et C, ainsi que des huiles essentielles et du calcium, donc si nous parlons des bienfaits des oignons, ils sont sans aucun doute le légume le plus enrichi. Le jus d'oignon est considéré comme un véritable antibiotique naturel. Il est également utilisé pour l'insomnie et la neurasthénie.

La médecine traditionnelle estime que si vous mangez 100 grammes d'oignons par jour, aucune maladie n'affectera le corps humain. Seul son goût amer rebute beaucoup de monde, ce qui n’est pas tout à fait exact.

Si vous effectuez un traitement thermique, non seulement ce goût amer disparaîtra, mais également de nombreuses propriétés bénéfiques des oignons, et le corps humain ne recevra qu'une petite partie des vitamines et des micro-éléments.

Voici quelques faits plus intéressants sur les oignons. Il aide au traitement du tractus gastro-intestinal, de la toux, de l'écoulement nasal, de la bronchite et de la cicatrisation des plaies. Les oignons sont également utilisés dans le traitement des horreurs et du scorbut. Un mélange de jus d'oignon et de miel traite la toux et les maladies fongiques.

Fait intéressant, les oignons sont un assistant dans la lutte contre l'obésité, à savoir : les oignons brûlent les graisses qui se déposent chez l'homme et sont considérées comme un excès. Les oignons aident également à se débarrasser des vers. La teinture alcoolique d'oignon est considérée comme un diurétique et a un léger effet laxatif.

Et les oignons frits dans le beurre sont bons pour soulager la toux et aider à éliminer le mucus des bronches. Pour les abcès purulents, un demi-oignon cuit à la vapeur est appliqué sur la zone touchée et « retire » le pus de la plaie.

Les oignons hachés nous font pleurer, ce qui aide à dégager les conduits oculaires sujets au blocage.

Bien que les oignons soient très sains et médicinaux, les gens les oublient souvent ou ne veulent tout simplement pas les manger, en raison de leur amertume et des conséquences désagréables de la mauvaise haleine. Bien que cela puisse être corrigé, car toutes les variétés n'ont pas un goût très acidulé et vous pouvez vous débarrasser de l'odeur désagréable en mâchant du chewing-gum.

C'est un fait indéniable qu'il est possible et nécessaire de se faire soigner avec des oignons, car ils sont accessibles à tous et n'aggraveront en rien la situation, comme peuvent le faire divers médicaments chimiques.

De plus, pour le plus grand plaisir des jardiniers, les oignons peuvent encore être très gros.

D’autres faits intéressants sur les oignons peuvent être trouvés sur Internet.

Les faits les plus intéressants sur les oignons et les recettes avec eux.

On peut beaucoup parler des propriétés bénéfiques de ce légume. Il a été scientifiquement prouvé que les substances qui provoquent l'odeur, le goût et les larmes provenant de la transformation de l'oignon peuvent combattre les cellules cancéreuses.

Les oignons sont connus depuis plus de 6 mille ans. On suppose que sa patrie est l’Asie du Sud-Ouest, d’où elle s’est répandue dans le monde entier. Les oignons sont utilisés non seulement comme assaisonnement pour les aliments, mais également comme remède populaire contre de nombreuses maladies. Les ampoules contiennent des acides aminés, du glucose, des oligo-éléments, des vitamines B1, B2, B6, PP, E, de grandes quantités de vitamine C, ainsi que de l'hormone végétale glucinine (un remède naturel pour abaisser le taux de sucre dans le sang). Le jus d'oignon est un antibiotique naturel qui protège notre corps du rhume.

Quelques faits intéressants sur les oignons

Actuellement, le plus grand exportateur mondial d'oignons est l'Inde (1 009 000 tonnes) et le plus grand importateur est la Russie (600 à 800 000 tonnes par an).

La consommation d'oignons par habitant en Russie est de 11 kg par an.

Aujourd'hui, environ 400 types d'oignons sont connus, dont un peu plus de la moitié sont cultivés en Russie.

Les oignons tirent leur nom de leur ressemblance avec les navets.

Les anciens Grecs respectaient les oignons comme médicament, mais ils les ajoutaient rarement à la nourriture, car ils les considéraient comme la nourriture des roturiers en raison de leur odeur forte et piquante.

Les oignons contiennent plus de sucre naturel que les pommes et les poires.

Si vous suivez un régime, n'en excluez pas les oignons. Ce légume est un excellent brûleur de graisse. Il existe même un régime spécial à l'oignon, au cours duquel vous devez consommer de la soupe à l'oignon.

Les médecins pensent que les oignons sont un bon adaptogène, aidant une personne à s'adapter au décalage horaire.

Le plus gros oignon du monde pesait 6 kilogrammes et était cultivé en Angleterre.

Oignons en conserve

Ingrédients:

Oignons - 200 grammes,
Thym - 1 cuillère à café,
Vinaigre de vin blanc - 3/4 cuillères à soupe,
Sucre - 6 cuillères à soupe,
Huile d'olive - 3 cuillères à soupe,
clous de girofle - 4 pièces,
Feuille de laurier - 1 pièce,
Ail - 1 gousse,
Piment - 1 pièce,
Sel - au goût

Préparation:

1. Tout d’abord, préparez le pot et le couvercle et stérilisez-les.

2. Placez-y un oignon entier épluché et ajoutez le thym.

3. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l'huile, le sucre et le sel. Ajoutons également les épices, les poivrons entiers et l'ail.

4. Mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir la marinade.

5. Versez ce mélange sur les oignons dans le bocal. La marinade doit atteindre le bord du col en verre du pot.

6. Fermez le couvercle et laissez refroidir les oignons en conserve. Après trois jours, nous vous recommandons de le mettre dans un endroit frais.

Marmelade d'oignon

Ingrédients:

Oignons - 6 pièces,
Huile végétale - 4 cuillères à soupe,
Beurre - 40 grammes,
Vinaigre de vin rouge - 5 cuillères à soupe,
Cassonade - 2 cuillères à soupe,
Vin rouge - 4 cuillères à soupe,
Sel - au goût
Poivre noir moulu - au goût

Préparation:

1. Épluchez l'oignon rouge doux, rincez-le, coupez-le en rondelles d'épaisseur moyenne, faites-le revenir dans un mélange de légumes et de beurre jusqu'à ce que les rondelles d'oignon deviennent transparentes.

2. Ajoutez du sucre cristallisé, du poivre noir moulu, du sel à l'oignon, remuez et poursuivez la friture pendant 5 minutes. Versez le vin ou le vinaigre de fruits et laissez mijoter la marmelade d'oignons à feu doux pendant encore 5 minutes.

3. La marmelade d'oignons est un accompagnement idéal pour la viande ou le foie frits.

Oignons marinés instantanés.

Ingrédients:

Oignon – 0,5 kg,
Eau - 250 ml,
Vinaigre 9% - 70 ml,
Sucre - 3 cuillères à soupe,
Sel - 0,5 cuillères à soupe 1.

Préparation:

1. Coupez l'oignon en demi-anneaux et mettez-le dans un bocal.

2. Mélangez l'eau, le sel et le sucre et portez à ébullition, versez-y du vinaigre. Dès que la marinade bout, versez-la sur les oignons.

3. Fermez le pot avec un couvercle. L'oignon doit refroidir (environ une heure et demie), après quoi vous pouvez le manger immédiatement

Oignons marinés épicés

Ingrédients:

Oignons - 1 kilogramme,
Piment - 6 pièces,
Poivre noir en grains - 12 pièces,
Coriandre - au goût
clous de girofle - au goût
Vinaigre 9% - 2 l,
Eau - 1 litre,
Sucre - au goût
Anis - au goût
Gingembre (racine) - 0,5 pièce

Préparation:

1. Dissoudre le sel dans 1 litre d'eau bouillante.

2. Cool. Épluchez l'oignon, placez-le dans un grand bol et remplissez d'eau salée.

3. Couvrez le bol avec une assiette et appuyez dessus avec quelque chose de lourd pour empêcher l'oignon de flotter.

4. Partez pour une journée.

5. Versez le vinaigre dans une grande casserole. Ajouter les épices, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 15 minutes.

6. Filtrez ensuite le bouillon au tamis.

7. Divisez le piment, les grains de poivre noir, les clous de girofle et la coriandre en 4 parties et mettez-les dans chaque pot.

8. Retirez l'oignon de l'eau salée et rincez-le.

9. Placer dans des bocaux stérilisés.

10. Remplissez les bocaux d'oignons avec du vinaigre jusqu'au bord. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer une semaine

Oignon en conserve

Je conserve toujours des petits oignons pour l'hiver. Je les utilise ensuite dans des ragoûts, en apéritif avec de la vodka, ou les ajoute aux salades. La conservation prendra une demi-heure ; C’est facile à travailler, vous n’avez même pas besoin de couper !

Description de la préparation :

Il n'est pas nécessaire de mettre beaucoup d'oignons en conserve, mais lorsque vous aurez une telle préparation en stock, la cuisson deviendra beaucoup plus pratique. Il est plus pratique de servir des oignons préparés pour de la viande ou du shish kebab, d'ajouter ces oignons à une salade ou d'ajouter un goût piquant à un ragoût de viande ou de légumes. Les oignons en conserve peuvent également être utilisés pour préparer des sandwichs chauds et froids.

Ingrédients:

Oignons - 2,5 kg
Eau - 0,7 litre
Sucre - 80 g
Sel - 25 g
Vinaigre 5 pour cent - 0,25 ml
Acide citrique - 1-2 chips.

Comment conserver les oignons :

1. Portez l'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sel et le sucre et dissolvez en remuant. Dès que le sel et le sucre se dissolvent, ajoutez le vinaigre. Mélangez le tout et retirez du feu.

2. Épluchez les petits oignons. Placez-les dans une solution d'eau et d'acide citrique pendant 25 minutes. Il est conseillé que la température de la solution ne dépasse pas 90 degrés. En d’autres termes, ne le portez pas à ébullition.

3. Au bout de 25 minutes, sélectionnez les bulbes et placez-les dans l'eau froide.

4. Placez les oignons refroidis dans des bocaux stérilisés et remplissez de marinade (que nous avons préparée à l'étape 1). Vissez les bocaux avec des couvercles stériles.

Les oignons sont cultivés et consommés dans plus de pays que tout autre légume ; cependant, ses louanges sont rarement chantées. Il est temps d'apprécier cette culture piquante qui nous fait si souvent pleurer, écrit Marek Pruszewicz, correspondant de la BBC.

Au fond des archives de la collection babylonienne de l'Université de Yale se trouvent trois petites tablettes d'argile d'une signification unique - les premiers livres de cuisine que nous connaissons.

Couverts d'une fine écriture cunéiforme, ils n'ont révélé leurs secrets qu'en 1985, soit quelque quatre mille ans après leur rédaction.

C'est Jean Botter, assyriologue français et chef de haute cuisine, qui a percé ces mystères - une combinaison possible uniquement en France, comme certains peuvent le noter. Il découvre « une tradition culinaire étonnante par sa richesse, sa grâce et son savoir-faire », avec de nombreuses saveurs et arômes qui nous sont encore familiers aujourd'hui. Cela est particulièrement vrai pour un ingrédient.

«Ils semblaient aimer toute la famille des oignons», dit Botter.

Les Mésopotamiens étaient amis non seulement des oignons ordinaires, mais aussi des poireaux, de l'ail et des échalotes.

Leur dévouement à l'humble oignon était partagé par la plupart des cuisiniers de toutes les générations suivantes - vous trouverez rarement un livre de cuisine dans lequel ce produit n'apparaît pas.

Les oignons sont le produit alimentaire le plus répandu dans le monde. Selon l’ONU, il est cultivé dans au moins 175 pays à travers le monde. Cela représente plus du double du nombre de pays cultivant du blé, qui détient le record mondial de la plus grande récolte.

Contrairement au blé, les oignons font partie intégrante de toutes les cuisines connues du monde – ils constituent peut-être le seul produit alimentaire véritablement mondial.

"L'analyse génétique indique que les oignons proviennent d'Asie centrale. Ils étaient donc déjà très courants à l'époque où les Mésopotamiens ont commencé à les utiliser. Il existe également des preuves très anciennes - datant de l'âge du bronze - de l'utilisation des oignons en Europe", explique Laura Kelly est historienne de l'alimentation et auteur de Foodies of the Silk Road.

« Les oignons fleurissent très bien, alors peut-être que les gens ont d'abord remarqué : « Oh, comme c'est beau !

Il ne fait aucun doute que les oignons étaient commercialisés le long de la Route de la Soie dès deux mille ans avant JC - à peu près au même moment où les Mésopotamiens compilaient leur livre de recettes, si riche en cet ingrédient, dit Kelly.

Tarte au gibier mésopotamienne

Elle nous a parlé des ingrédients de la recette : gibier à plumes, eau, lait, sel, matière grasse, cannelle, feuilles de moutarde, échalotes, semoule, poireaux, ail, farine, saumure, graines d'aneth frites, menthe, bulbes de tulipes sauvages (attention - le dernier ingrédient peut être toxique !).

Une recette étape par étape peut être trouvée sur le site Web de Laura Kelly.

Cependant, aujourd'hui, les oignons ne sont pratiquement pas vendus à l'étranger. Environ 90 % de sa récolte est consommée localement, dans le pays d'origine. C'est peut-être la raison pour laquelle, dans la plupart des pays du monde, on prête rarement attention aux oignons.

Tant en termes de culture que de consommation, la Chine et l'Inde occupent les premières places - elles représentent ensemble environ 45 % de la récolte annuelle d'oignons dans le monde, soit 70 millions de tonnes.

Cependant, ces pays perdent leur première place dans le calcul de la consommation d'oignons par habitant. La Libye devient alors championne du monde, où un citoyen moyen mangeait 33,6 kg d'oignons en 2011, selon l'ONU.

« On ajoute des oignons à tout », confirme mon ami libyen. Certains considèrent même les pâtes ou le couscous aux oignons comme le principal plat national des Libyens.

Kelly note que les oignons sont consommés à « grande échelle » dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest, bien qu'aucun ne figure dans le top dix de l'ONU.

"Au Sénégal, il existe un plat appelé yassa, qui contient beaucoup plus d'oignons que de viande ou de légumes. Ce sont essentiellement des oignons et des oignons", dit-elle. Selon l'ONU, les Sénégalais ont consommé en moyenne 21,7 kg d'oignons par habitant en 2011, soit le double du chiffre correspondant pour les Britanniques (environ 9,3 kg par personne).

Les Français, traditionnellement considérés comme des « mangeurs d'oignons » par les Britanniques, ne mangeaient en réalité qu'un modeste 5,6 kg par personne.

Parents de l'oignon

De la photo en haut à gauche et dans le sens des aiguilles d'une montre : ail - Allium sativum, oignon - Allium cepa, poireau - Allium ampeloprasum, ciboulette - Allium schoenoprasum, échalote - Allium cepa var. aggregatum, oignons verts - de diverses variétés d'Allium cepa, ainsi que quelques autres oignons

Parfois, les oignons font la une des journaux, notamment en Inde. Si son prix augmente rapidement, il faut s'attendre à des problèmes.

À peine un mois après que Narendra Modi a pris ses fonctions de Premier ministre indien en mai 2014, son gouvernement avait déjà imposé une interdiction sur les exportations d'oignons bon marché, craignant que cela n'entraîne une hausse des prix intérieurs. Il y a quatre ans, le gouvernement de l'époque avait totalement interdit l'exportation de ce produit et avait même importé des oignons pour mettre un terme aux manifestations de rue.

"Bien qu'il n'y ait pas de tendance constante, les hausses du prix de l'oignon ont un impact sur les élections de temps à autre", a déclaré Pranjul Bandar, économiste principal du groupe de services financiers HSBC Inde.

Le cas le plus significatif de ce type s'est peut-être produit en 1998, lorsque les analystes ont attribué la défaite du parti au pouvoir, le BJP, aux élections de Delhi à la hausse des prix de l'oignon.

Le poids politique de l'oignon est dû au fait que ce légume fait « partie intégrante de la vie dans presque tous les foyers indiens », explique Bandar.

"À quelques exceptions près, aucun repas indien n'est complet sans oignons. Cela signifie que les fluctuations de son coût sont ressenties par chaque personne ordinaire", dit-elle.

Au Royaume-Uni, il est peu probable que les pénuries d'oignons provoquent des troubles généralisés, mais les producteurs travaillent dur pour garantir qu'il y ait suffisamment de stocks pour toute l'année.

"Nous récoltons les oignons de juillet à septembre. Lorsque la tige tombe, vous pouvez dire qu'ils sont mûrs", explique Sam Rix, un agriculteur et producteur de troisième génération qui cultive, emballe et vend des oignons dans sa ferme près de Colchester dans l'Essex.

"Les oignons récoltés sont conservés au chaud pendant trois semaines, à une température de 28 degrés, pour qu'ils sèchent et acquièrent une couleur dorée. Ensuite, ils sont progressivement refroidis jusqu'à environ zéro degré", explique-t-il.

"Onze semaines après la récolte, les oignons essaient toujours de germer. Nous essayons d'éviter cela", ajoute l'agriculteur.

Bien que cette méthode de stockage ne soit pas bon marché, elle garantit qu'environ 90 % des ampoules resteront de haute qualité et seront vendues.

L'amélioration du stockage et le développement de nouvelles variétés résistantes rapprochent Ricks et ses collègues de leur objectif le plus cher : pouvoir prolonger la récolte d'oignons avant le début de la prochaine récolte.

« L'année dernière, les bulbes récoltés en septembre étaient encore en bon état à la mi-juillet suivant », précise-t-il.

Cette année-là, il n’a importé des oignons que pendant trois semaines – de Nouvelle-Zélande et d’Espagne.

Quant au conditionnement, le travail se poursuit ici 363 jours sur 365, avec seulement deux jours de congé pour Noël et Pâques.

La demande d'oignons augmente sensiblement à Noël - peut-être parce que la dinde est rarement cuite sans oignons, ou simplement parce que les gens mangent davantage pendant cette fête.

Mais il s'avère que la demande maximale d'oignons en Grande-Bretagne se produit lors d'autres fêtes religieuses - le Diwali indien et la fête musulmane de la rupture du jeûne.

Comme on peut s’y attendre, ce légume mondial franchit facilement les barrières culturelles.

Toute la vérité sur les oignons

• La sous-famille des Allium appartient à la classe beaucoup plus grande des monocotylédones (Liliopsida), qui comprend également les lys.
• Le poids record du bulbe - 8,49 kg - a été enregistré cette année dans le comté britannique du Leicestershire.
• Les oignons sont composés à 85% d'eau
• Les oignons font pleurer vos yeux car les couper libère le propanethiol S-oxyde chimique qui produit des larmes.
• L'odeur d'oignon provenant de la bouche peut être atténuée en mangeant des oignons avec du persil.
• La ville de New York est désormais appelée « Big Apple », mais était autrefois appelée « Big Onion » – un nom désormais principalement appliqué à Chicago.

Pourquoi les oignons sont-ils appelés oignons ? Cela est dû à la similitude externe de sa partie souterraine avec un navet. Et le bulbe lui-même est un épaississement de la tige avec les bourgeons des futurs bulbes et feuilles.

Les écailles internes des oignons peuvent être blanches, verdâtres ou violettes. Il fleurit en juin-juillet et les fruits mûrissent en août. Ses graines sont noires et ridées.

La patrie de la plante est l'Iran, l'Afghanistan et l'Asie centrale, et dans la partie européenne, elle est apparue grâce aux Romains.

Composition des oignons blancs : vitamines et microéléments

L'odeur caractéristique des oignons est due à la présence d'huiles essentielles contenant du soufre. Au printemps, lorsqu'il y a une telle pénurie de vitamines, veillez à inclure ce produit dans votre alimentation : il contient du saccharose, des protéines, du fructose, du maltose, du polysaccharide et des cendres.

Il est également riche en vitamines B, C, PP, provitamine A, et contient du potassium, du calcium, du magnésium, du fer et du phosphore.

Teneur en calories des oignons pour 100 g de produit soit 41 kcal :

• Protéines - 1,4 g
• Graisses - 0,0 g
• Glucides - 10,4
• Eau - 86 g

Propriétés utiles des oignons

Les oignons sont un excellent agent antimicrobien : les phytoncides d'oignon tuent les streptocoques, les bacilles de la diphtérie, de la dysenterie et de la tuberculose, et ont également un effet bénéfique sur la fonction rénale.
En raison de ses propriétés bénéfiques, un extrait alcoolique en est préparé pour stimuler l'activité cardiaque.

Contrairement aux variétés d'oignons sucrées, les variétés épicées contiennent beaucoup plus de sucre.

Ajoutez cette plante à divers plats, car elle améliore non seulement l'appétit, mais a également des effets anti-inflammatoires, antiseptiques, antidiabétiques, bactéricides et antisclérotiques sur le corps.

Il est conseillé d'utiliser des oignons en cas d'hypotension artérielle et de maladies cardiovasculaires.

Cet antibiotique naturel puissant est tout simplement irremplaçable dans le traitement des rhumes fréquents et des problèmes digestifs.

Les oignons aident-ils contre le rhume ? Bien sûr! Pour ce faire, diluez une petite quantité de miel et de jus d'oignon, ajoutez un peu d'eau et utilisez le mélange pour l'instillation dans le nez et pour le rinçage.

Et pour un mal de gorge, préparez du sirop d'oignon : coupez-le en rondelles et placez-le dans un verre en saupoudrant de sucre. Couvrir avec un couvercle et boire par petites portions lorsque le jus apparaît. L’effet ne tardera pas à apparaître !

Jus d'oignon: abaisse la glycémie et le cholestérol, réduit le risque d’athérosclérose et prévient la formation de caillots sanguins. Malgré l'odeur désagréable du jus d'oignon, lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, il a un effet positif sur les piqûres d'insectes, les éruptions cutanées purulentes, les gonflements, les lichens et les douleurs rhumatismales.

Dommages et contre-indications des oignons

Presque tous les produits peuvent être nocifs en cas d'abus. Et ce produit ne fait pas exception : si vous en mangez trop, la digestion peut être perturbée et des douleurs à l'estomac peuvent apparaître. Cela est dû à l'effet irritant des oignons sur les muqueuses. Par conséquent, tout doit être modéré et bénéfique !

Vidéo sur ce qui est plus sain - les oignons ou l'ail :