Comment rendre un yaourt maison plus épais. Facilité d'utilisation d'une yaourtière et conseils pour choisir le bon modèle. Comment faire du yaourt épais : description du processus

Dans chaque magasin, vous trouverez une grande variété de yaourts à boire et un très petit assortiment de vrais yaourts vivants. Et si vous recherchez ceux qui conviennent aux enfants de 7 à 9 mois, vous ne les trouverez que dans les magasins spécialisés.

Auparavant, quand nous étions petits, même dans les petites villes, il y avait des cuisines laitières pour enfants, où les nouvelles jeunes mères pouvaient acheter du kéfir, du lait, du fromage cottage, de la crème sure et du yaourt pour leurs bébés. Il s’agissait de vrais produits laitiers, non en poudre, sans antibiotiques ni conservateurs.

Les bovins destinés à la cuisine laitière étaient séparés et le lait de différentes vaches n'était pas mélangé. Et maintenant, tout ce qu'une mère peut faire pour son enfant est de nourrir son bébé avec du lait maternel le plus longtemps possible.

Et aussi, après avoir acheté une yaourtière, fabriquez vos propres produits laitiers. Certes, même dans une grande ville, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver une vraie vache dont le propriétaire acceptera de vous donner du lait. Si vous voyagez un peu loin, même une fois par semaine, en achetant 2 à 3 bidons de lait de trois litres, vous pouvez le boire vous-même et nourrir votre bébé avec de vrais produits laitiers pendant une semaine entière. Eh bien, ou en dernier recours, achetez du lait à très courte durée de conservation et préparez du yaourt. Dans cette recette, je vais vous montrer comment préparer un yaourt épais à la maison pour les enfants dans une yaourtière.

Ingrédients:

• Pot d'un litre.
• Lait de vache frais 700 ml.
• 1 g de yaourt en entrée ou 100 g de pot de yaourt, pas une boisson au yaourt.
• Sucre 2 cuillères à soupe. l.
• Lait en poudre 3 c. l.

Comment faire du yaourt épais à la maison - recette avec photo :

Réchauffez le lait à température ambiante s'il était au réfrigérateur. Versez-y et dissolvez le sucre.


Ajouter le démarreur ou le yaourt, le lait en poudre. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser du lait en poudre, mais le yaourt s'avère alors liquide et aqueux, et avec du lait en poudre, même sa consistance provoque l'appétit et la salivation.


Mélanger tous les ingrédients. Le lait en poudre ne se dissoudra peut-être pas complètement, mais ne vous inquiétez pas, le yaourt sera excellent.


Les contenants de yaourt doivent être propres et secs.


Versez le yaourt maison dans les pots d'une yaourtière ; vous n'avez pas encore besoin de fermer les couvercles. Ensuite, nous mettons les pots avec le mélange de lait dans la yaourtière et fermons le couvercle. Allumez la yaourtière. Le temps nécessaire est de 6 à 8 heures.


Après le temps imparti, vous pourrez déguster du yaourt frais et encore chaud, en ajoutant une variété de baies, du chocolat râpé, des confitures et des conserves.

• 1 litre de lait ;
• 50 à 100 g de lait écrémé en poudre (facultatif) ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 2 cuillères à soupe de yaourt préparé avec des cultures vivantes ou de levain de yaourt lyophilisé.

Vous pouvez prendre n'importe quel lait : de vache, de chèvre, de soja, entier ou écrémé.

Un yaourt non sucré, sans arômes ni additifs et marqué « Contient des cultures vivantes » sur l'emballage, convient comme entrée. Puisque les bactéries bénéfiques meurent rapidement, essayez de choisir le yaourt le plus frais. Essayez plusieurs options jusqu'à ce que vous trouviez celle qui vous convient le mieux.

Vous pouvez également utiliser du levain au yaourt lyophilisé. Il est généralement vendu en ligne et fonctionne encore mieux que le yaourt prêt à l'emploi.

À la rigueur, un yaourt au goût sucré fera l’affaire. N'oubliez pas que cela affectera le goût final de votre produit.

Comment faire du yaourt

Il est préférable de le faire au bain-marie : de cette façon, le contenu de la casserole ne brûlera pas et vous n'aurez pas à le remuer souvent. Si vous n'avez pas de thermomètre, 85 degrés est la température à laquelle le lait commence à mousser.

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Le lait UHT ne peut être chauffé qu'à 40-45 degrés et sauter l'étape suivante.

2. Refroidissez le lait à 40-45 °C

Le plus simple est de le mettre dans l'eau froide : de cette façon, la température baissera rapidement et uniformément. Si vous le refroidissez à température ambiante ou au réfrigérateur, assurez-vous de remuer fréquemment le lait.

Vous pouvez déterminer si le liquide a atteint la température souhaitée sans thermomètre : avec votre doigt. Si le lait est chaud, mais ne brûle plus, alors il est temps de commencer le levain.

Retirez simplement le yaourt du commerce que vous utiliserez du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant que le lait refroidit.

4. Mélangez le levain avec du lait

Pour répartir uniformément les bactéries, utilisez un fouet ou un mixeur. Si des fibres restent dans le mélange, vous avez probablement chauffé le lait trop ou trop rapidement.

A ce stade, vous pouvez ajouter du lait en poudre : cela augmentera la valeur nutritionnelle du yaourt et le rendra plus épais.

5. Cultivez des bactéries

Le mélange de démarrage avec du lait devra être conservé pendant 6 à 8 heures à une température de 38 à 40 °C.

Le moyen le plus pratique de le faire est d’utiliser une yaourtière. Versez simplement le mélange dans un récipient et placez-le dedans.

Mais un four fera très bien l’affaire. Chauffez-le à la température requise, éteignez-le et placez le récipient contenant le mélange de yaourt à l'intérieur. Allumez le four de temps en temps pour maintenir une température uniforme. Cette méthode est assez fastidieuse, car il faut constamment s'assurer que le four ne surchauffe pas.

Il est plus facile de préparer du yaourt dans une mijoteuse. Versez de l'eau bouillante sur le bol et versez-y le mélange de lait et de levain. Si vous cuisinez dans des bocaux, placez-les dans une mijoteuse et remplissez-les d'eau presque jusqu'au bord. Utilisez le mode « Yaourt » ou allumez le chauffage pendant 6 à 8 heures. Veuillez noter que la température de chauffage ne doit pas dépasser 40 °C. Si votre modèle est plus haut, allumez le feu pendant 15 à 20 minutes puis éteignez-le pendant une heure pour éviter que le yaourt ne surchauffe. Répétez la procédure 5 à 6 fois.

Au micro-ondes, le processus est à peu près le même : réglez la température à 40 °C et laissez reposer le mélange pendant 6 à 8 heures. S'il existe un mode Fermentation, utilisez-le.

Si vous n'avez aucun des éléments ci-dessus, placez le récipient contenant le mélange sur un rebord de fenêtre ensoleillé ou dans un grand récipient rempli d'eau tiède.

Petit à petit, la consistance du mélange deviendra semblable à celle d'une crème anglaise, une odeur de fromage apparaîtra et du lactosérum sera libéré sur le dessus.

Vous pouvez simplement le verser, l’utiliser en pâtisserie ou le manger avec du yaourt.

6. Vérifiez l'état de préparation du yaourt

Après 6 à 8 heures, secouez légèrement le récipient : le yaourt fini sous le lactosérum doit avoir une consistance uniforme. Plus vous le laisserez reposer longtemps, plus il sera épais.

7. Passer le yaourt à travers une étamine

De cette façon, le sérum en sortira et deviendra plus épais. Tapissez une passoire de gaze et placez-la dans un grand récipient, puis transférez-y le yaourt, couvrez d'une assiette et mettez-la au réfrigérateur. Dans quelques heures, vous aurez du yaourt grec. Et si vous laissez le mélange toute la nuit, cela devient un yaourt très épais, de consistance similaire à celle du fromage à la crème.

Et après

Vous pouvez manger du yaourt fait maison avec de la confiture, du sirop d'érable, des fruits ou des baies.

Utilisez une partie du produit obtenu comme entrée pour la portion suivante. Vous pouvez conserver le yaourt au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours maximum.

Le yaourt est un produit laitier fermenté obtenu du fait que les bactéries lactiques contenues dans le yaourt, dans certaines conditions, fermentent (fermentent) le lait (sucre du lait lactose), conférant au produit un goût, une couleur et une consistance caractéristiques.

Le yaourt est considéré comme un produit sain car les bactéries lactiques, respectueuses de la microflore humaine, aident à établir et à maintenir l'activité du tractus gastro-intestinal, à normaliser la fonction intestinale et à stimuler les processus métaboliques.

Étant donné que les bactéries du yaourt fermentent le lactose, le yaourt, comme la plupart des produits laitiers fermentés, est mieux et plus facilement digéré et absorbé que le lait. Assez souvent, les personnes souffrant d'intolérance au lactose ou d'allergie aux protéines du lait peuvent consommer du yaourt (mais si vous êtes concerné par ce problème, il est préférable de consulter au préalable un médecin).

Ainsi, l'essence de la production de yaourt est que des cultures de lait fermenté de yaourt vivant sont introduites dans le lait (généralement, les cultures de yaourt seront discutées plus en détail ci-dessous). Une température constante appropriée est créée (de manière optimale - 42-45 ° C, il est important d'en tenir compte, car à des températures supérieures à 50 ° C, les bactéries meurent), qui est maintenue pendant 8 à 12 heures. Pendant ce temps, les bactéries fermentent le sucre du lait et du yaourt est obtenu. Pour terminer le processus de fermentation, obtenir la meilleure consistance et conserver les bactéries vivantes après le temps requis, le yaourt est refroidi à ~ 5 o C. Comme vous pouvez le constater, le processus est assez simple et tout à fait réalisable à la maison.

Avant de poursuivre l'article, je vous invite à participer à une courte enquête.

Yaourt maison (comment faire du yaourt à la maison avec ou sans yaourtière).

Examinons maintenant plus en détail le processus de fabrication du yaourt à la maison. Pour faire du yaourt, nous avons également besoin d'un levain à base de bactéries lactiques. (À propos de certaines raisons d'échec, par exemple : yaourt caillé, trop, goût très acide,)

Lait.

Si vous avez la possibilité d'utiliser du lait frais du village, dont vous êtes sûr de la qualité et de la sécurité, tant mieux, mais il faut le faire bouillir quelques minutes. Si vous utilisez du lait industriel, alors je préfère le lait pasteurisé ou ultra-pasteurisé. Il est également recommandé de préchauffer le lait pasteurisé à 90°C, le lait ultra-pasteurisé est sûr et totalement prêt à l'emploi, il ne nécessite pas d'ébullition, il suffit de le chauffer à la température souhaitée. La mousse formée lors du chauffage du lait doit être soigneusement éliminée. Ensuite, le lait doit être refroidi à une température de ~ 38-45 o C. C'est la température optimale, mais si vous n'utilisez pas de thermomètre, alors pour déterminer la température « à l'œil nu », déposez quelques gouttes de lait dessus votre poignet. Le lait doit être chaud mais pas bouillant. Dans ce cas, mieux vaut sous-chauffer que surchauffer, car à des températures supérieures à 50 °C, comme je l'ai mentionné plus tôt, les bactéries lactiques commencent à mourir. Pour des raisons de sécurité des produits, tous les fabricants de yaourtières et la plupart des recettes recommandent de chauffer le lait pour faire du yaourt. En pratique, si vous prenez du lait pasteurisé ou ultra-pasteurisé à température ambiante (je recommanderais dans tous les cas de faire bouillir du lait frais, surtout si vous donnez du yaourt aux enfants), que vous le faites fermenter avec du yaourt industriel et que vous le placez dans une yaourtière, alors vous j'aurai toujours des yaourts (sans yaourtière je n'ai pas essayé cette option, et si j'utilise du levain sec, je chauffe le lait).

Pour faire bouillir ou chauffer le lait, utilisez une casserole en acier inoxydable à fond épais ou, si la cuisinière le permet, une casserole en céramique ou en verre. Il est préférable de ne pas utiliser de plats en émail, car le lait brûle très rapidement dans de tels plats.

À propos, vous n'êtes pas obligé d'utiliser du lait de vache. Vous pouvez également faire fermenter du lait de chèvre, de brebis, de soja et éventuellement d'autres laits.

Levain.

Vous pouvez l'utiliser en entrée ; on le trouve en pharmacie ou acheté dans les magasins vendant des produits diététiques, y compris les boutiques en ligne. La composition d'un tel levain comprend généralement les bactéries classiques du yaourt Lactobacillus bulgaricus, le bacille bulgare et Streptococcus thermophilus, le streptocoque thermophile. Il est préparé selon les instructions. Dans le même temps, le goût et la consistance du yaourt peuvent différer de ceux habituellement achetés en magasin. Le yaourt s'avère parfois plus visqueux et glissant, cela est dû à une violation de la technologie de préparation. Ou vous pouvez utiliser du yaourt nature (ou bioyogourt) produit industriellement. Un verre standard de yaourt (~125 ml) par litre de lait. La tâche principale est de mélanger au mieux le levain et le lait ; pour ce faire, ajoutez une petite quantité de lait tiède au levain, remuez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, puis diluez le mélange obtenu dans le reste du mélange. lait, bien mélanger à nouveau. Pour le prochain lot de yaourts, vous pouvez utiliser votre propre yaourt préparé comme entrée. Il existe une opinion selon laquelle le yaourt peut être refermenté 4 à 10 fois, mais il faut garder à l'esprit qu'à la maison, nous ne pouvons pas fournir des conditions stériles, donc à chaque refermentation la composition du yaourt change et pas toujours pour le mieux.

Plats.

Le lait chaud, qui doit être conservé à une température de 42 à 45 °C pendant 6 à 12 heures, est un endroit idéal pour la prolifération de micro-organismes non seulement bénéfiques mais aussi nocifs, c'est pourquoi une attention particulière doit être accordée à la propreté de la vaisselle. . Tous les ustensiles nécessaires doivent être arrosés d'eau bouillante avant utilisation, et si possible, puis stérilisés, par exemple au bain-marie.

Yaourtière.

Une yaourtière et d'autres appareils électriques permettant de faire du yaourt sont une excellente solution pour ceux qui gâtent souvent leur famille avec des produits laitiers fermentés faits maison. Le principal avantage de cet appareil est qu'il maintient une température optimale pendant toute la fermentation du yaourt, ce qui garantit de très bons résultats. La yaourtière prend peu de place et est livrée avec des pots à couvercle pratiques pour le yaourt. La yaourtière réduit au minimum votre participation directe à la préparation du yaourt : mélangez le lait avec le levain, versez-le dans des pots, appuyez sur le bouton « mettre dedans ». et c'est tout! Au bout de 8 à 10 heures, savourez le résultat (la consistance sera optimale si, après fermentation, vous mettez les yaourts au réfrigérateur pendant au moins 4 heures).

Faire du yaourt sans yaourtière.

Après avoir mélangé le lait chaud et le levain, nous devons créer une température constante pour le yaourt ~ 42-45 o C pendant 6 à 10 heures. Ceci peut être réalisé de plusieurs manières :

• vous pouvez utiliser un thermos ;
• vous pouvez recouvrir le récipient de yaourt avec une couverture chaude (et le recouvrir d'un oreiller) et le laisser à côté du radiateur ;
• vous pouvez placer les yaourts dans des pots portionnés, couvrir d'un film alimentaire, placer dans un moule plat, verser délicatement de l'eau tiède dans le moule, l'eau ne doit pas pénétrer dans le yaourt, recouvrir à nouveau tout le moule de film et placer dans un endroit chaud sans courants d'air (par exemple au même endroit, éteint, mais un four préchauffé à 50°).

Que vous fassiez du yaourt en yaourtière ou sans, pendant le processus d'affinage, dans la mesure du possible, ne dérangez pas le yaourt : ne remuez pas, ne ouvrez pas, ne secouez pas.

Le temps de préparation du yaourt fait maison est d'environ 6 à 10 heures et dépend de la façon dont vous parvenez à maintenir la température requise ainsi que de la consistance et du goût que vous souhaitez obtenir. À température optimale constante, 6 à 8 heures suffisent ; à température descendante, 8 à 10, voire 12 heures seront nécessaires. Plus le yaourt fermente longtemps, plus il devient acide.

Afin de terminer correctement le processus de fermentation, le yaourt doit être refroidi ; comme mentionné ci-dessus, vous devez mettre le produit au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Dans ce cas, vous obtiendrez non seulement une consistance plus dense et plus délicate, mais prolongerez également la durée de conservation du yaourt en y préservant les bactéries vivantes.

Le yaourt se conserve bien au réfrigérateur pendant 7 à 8 jours.

Additifs de yaourt (sucre, fruits, noix, muesli, etc.).

Les yaourts natures sont excellents, mais que faire si vous aimez les yaourts sucrés ou les yaourts aux fruits, au chocolat, au muesli, etc. ?

Bien sûr, vous pouvez ajouter toutes ces douceurs au yaourt au moment où vous le mettez dans des coupelles portionnées avant la fermentation, mais il y a une chose !

Les bactéries du yaourt fermentent le sucre du lait, le lactose, mais si vous ajoutez du sucre ou des fruits sucrés au yaourt avant la fin du processus de fermentation, les bactéries passeront au fructose contenu dans ces produits et commenceront à fermenter non pas le lactose, mais, par exemple, les fruits. Et les agrumes et autres fruits à forte teneur en acides de fruits, comme le kiwi, ne sont généralement pas associés au lait. Et au contact de ces fruits, le lait caillera avant le début du processus de fermentation. Il est donc beaucoup plus utile (et plus sûr) d'introduire toutes sortes d'additifs (fruits frais, confitures, sirops, confitures, muesli, noix, fruits secs, biscuits, chocolat) dans les yaourts prêts à l'emploi, ou au moment de leur préparation. du processus d'affinage, avant refroidissement.

À propos, si vous décidez de sucrer le yaourt fini avec du sucre, il est préférable de le dissoudre d'abord dans une petite quantité d'eau ou de faire un sirop, ou de prendre du sucre en poudre pour que vos dents ne « grincent pas ».

Yaourt à la vanille.

Si vous préparez des yaourts à la vanille et que vous utilisez non pas du sucre vanillé, ce qui est également possible, mais une gousse de vanille, faites une entaille longitudinale dans la gousse, plongez-la dans le lait et faites chauffer le lait avec la vanille. Lorsque vous mettez les yaourts dans des tasses, déposez dans chaque tasse un petit morceau de gousse de vanille chauffée avec le lait. Des morceaux de dosette devront être retirés du yaourt fini avant utilisation. Si vous nettoyez la pulpe de la gousse et l'ajoutez au lait, l'arôme sera plus prononcé, et après avoir chauffé la gousse elle-même dans le lait, vous ne pouvez pas l'ajouter à des tasses de yaourt, mais la retirer immédiatement, mais de petites particules noires de la vanille sera présente dans le yaourt. À mon avis, cela ne gâche en rien le goût et l'apparence du yaourt s'avère inhabituelle et colorée. Cependant, certains enfants, et même des adultes, se méfient de ce type de yaourt.

Teneur en matières grasses du yaourt. Yaourt crémeux.

La teneur en matières grasses du yaourt fait maison dépend de la teneur en matières grasses du lait que vous utilisez pour préparer le yaourt, ainsi que de l'ajout ou non de crème au lait. Moins vous utilisez de lait gras, plus vous obtiendrez de yaourt faible en gras, et donc moins de calories.

Le yaourt crémeux (lors de sa préparation, de la crème est ajoutée au lait) s'avère plus dense et plus tendre. La crème peut être ajoutée directement au lait avant la fermentation, mais attention. Si vous chauffez le lait et la crème à des températures élevées, la crème peut fondre, se séparer du lait et flotter à la surface sous forme de taches grasses semblables au beurre fondu. Et puis, lorsque vous ajoutez le levain, mélangez bien le tout et versez le yaourt dans des pots pour la fermentation, un film dur et gras peut se former à la surface du yaourt fini. Ce n'est pas grave, une fois le processus de fermentation et de refroidissement terminé, il suffit de retirer délicatement ce film du yaourt. Ce film apparaît souvent lorsque vous utilisez du lait frais « sous la vache » et il reste de la crème incomplètement écrémée dans le lait.

Pour éviter la formation d'un film gras sur le yaourt crémeux, utilisez de la crème industrielle (c'est-à-dire déjà traitée thermiquement) et ajoutez-la au lait avant fermentation, lorsque le lait a déjà refroidi à 38-42 o C. J'ai déjà écrit ci-dessus que si vous utilisez une yaourtière, vous obtiendrez des yaourts même si vous ne chauffez pas du tout le lait, mais prenez-le simplement à température ambiante, et vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème, par exemple, prenez 200 ml de crème et 800 ml de lait et mélangez bien le tout. Dans ce cas, vous n'aurez pas de film gras et dur, la seule question est la confiance dans le fabricant de lait et la sécurité du produit.

De la crème peut également être ajoutée au yaourt prêt à l'emploi, cela le rendra également plus tendre (cette option ne convient pas aux personnes souffrant d'intolérance aux protéines du lait et de déficit en lactase).

Épaisseur du yaourt.

Si vous avez besoin d'un yaourt épais et épais, vous pouvez utiliser les techniques suivantes :

• ajouter quelques cuillères à soupe de lait en poudre au lait avant fermentation ;
• ajouter de la peptine ou de l'agar-agar au yaourt préparé avant refroidissement ;
• ajoutez la fécule de maïs au yaourt préparé (1 cuillère à café par verre de portion standard de 125 à 140 g). Cela rendra également le yaourt plus crémeux.

Bactéries du yaourt.

L'histoire des produits laitiers fermentés, et en particulier du yaourt, remonte à des milliers d'années, mais la Bulgarie est considérée comme le berceau du vrai yaourt moderne, où le yaourt est également appelé « lait aigre ». C’est en Bulgarie que les cultures de yaourt fermenté Lactobacillus bulgaricus, le bacille bulgare (du nom de la Bulgarie), et Streptococcus thermophilus, un streptocoque thermophile, ont été découvertes, étudiées et utilisées pour la première fois.

Ilya Ilitch Mechnikov, célèbre biologiste et lauréat du prix Nobel, étudiant les questions du vieillissement, a constaté qu'au moment de l'étude, parmi les 36 pays étudiés, la Bulgarie comptait le plus grand nombre de personnes ayant atteint l'âge de 100 ans. Pour 1000 personnes, il y avait 4 centenaires. Dans ses recherches, il a associé ce fait à la consommation régulière de « lait aigre bulgare » par les habitants du pays et, par conséquent, aux cultures de yaourt du bacille bulgare, qui ont un effet si bénéfique sur la microflore intestinale et le corps dans son ensemble. .

Ainsi, le vrai yaourt ne doit contenir que du lait et une culture comprenant Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus Cependant, à l’heure actuelle, dans de nombreux pays, la composition du yaourt n’est pas réglementée par la loi. En plus des bactéries du yaourt, ou à leur place, on utilise des lactobacilles ou des bifidobactéries, par exemple Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus, etc. Bien entendu, ces bactéries peuvent aussi être très utiles pour l'organisme, elles fermentent également le lactose, aidant ainsi à obtenir une masse très tendre semblable à un yaourt, mais ce n'est plus du yaourt, mais un produit à base de yaourt. De plus, certains types de bactéries elles-mêmes meurent après la fermentation du lait, et il est déjà difficile de qualifier un tel yaourt de « vivant ». Et il existe une catégorie de « yaourts » préparés à l'aide d'une culture appelée pima ; le « pima » rend la masse de « yaourt » si épaisse qu'il n'est plus nécessaire d'ajouter au produit des épaississants, par exemple de la peptine naturelle. Cela réduit considérablement le coût de production, mais ! La masse s'avère « glissante » et plutôt désagréable au goût, elle est donc généreusement parfumée de sucre et de purée de fruits. Ce produit peut-il être appelé « yaourt » ?

Lorsque vous achetez des yaourts, lisez l'étiquette.

Ainsi, lorsque vous choisissez un yaourt nature en magasin, lisez attentivement l'étiquette et faites attention aux points suivants :

• la durée de conservation du yaourt nature « vivant » ne doit pas dépasser 1 mois, et en général, dans ce cas, plus la durée de conservation est courte, mieux c'est ;
• pour augmenter la durée de conservation, les yaourts sont souvent pasteurisés, ce qui tue les bactéries du yaourt ; pour être honnête, ces yaourts doivent être étiquetés « traités thermiquement » ;
• composition du yaourt - moins il y a de composants (notamment conservateurs, stabilisants, édulcorants, colorants, etc.), mieux c'est, idéalement du lait et du yaourt. D'ailleurs, les fabricants fournissent rarement des informations sur les cultures de yaourt utilisées, mais s'il existe une étiquette indiquant la présence d'une « culture de yaourt vivante », c'est mieux que rien ;
• la teneur en bactéries lactiques du yaourt en fin de conservation doit être d'au moins 10 7 UFC (unités formant colonie, 10 à la puissance septième) pour 1 g de produit ;
• le yaourt doit être conservé au réfrigérateur;

Et encore une fois, ce qui est triste, en privilégiant les yaourts sucrés et aux fruits, ne vous flattez pas d'espérer les grands bienfaits de tels yaourts, notamment aux fruits, car les fruits ont au moins subi un traitement thermique, et ont donc perdu le La part du lion de leurs avantages, mais pour le faire, étant donné que les bactéries lactiques ne fermentaient pas le sucre des fruits, le fabricant a probablement dû ajouter un certain nombre de produits chimiques au produit.

Résumé. Quels sont les bienfaits du yaourt maison ?

• Vous pouvez préparer du yaourt absolument naturel sans additifs artificiels, colorants ou conservateurs.
• Vous pouvez ajuster la teneur en calories et la consistance du yaourt en choisissant du lait plus ou moins gras (tableau des calories du yaourt - suivre ce lien).
• Vous pouvez préparer des yaourts sans sucre en utilisant des édulcorants naturels comme le miel, le sirop d'érable, le sirop de topinambour, des jus et purées de fruits ou de légumes frais, ainsi qu'en ajoutant du muesli, des fibres, des noix et des fruits secs.
• Verser du yaourt sur des fruits frais de saison ou l'utiliser comme vinaigrette ne fait qu'ajouter de la valeur à votre table.
• En utilisant des cultures de yaourt spéciales (par exemple des cultures de démarrage sèches), vous pouvez être sûr de quelles bactéries de yaourt votre yaourt est enrichi.

Utiliser du yaourt en cuisine.

Enfin, quelques mots sur la façon dont vous pouvez utiliser le yaourt en cuisine.

En plus des yaourts traditionnels, naturels ou sucrés, ainsi que des yaourts additionnés de toutes sortes de fruits, les yaourts se marient bien avec diverses herbes (aneth, persil, menthe, etc., etc.) et épices. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre aux yaourts, y ajouter de l'ail, ils font une merveilleuse sauce ou vinaigrette.

A haute température, le yaourt caille, donc si vous l'ajoutez à des plats chauds, alors pour qu'il ne caille pas, le yaourt doit être à température ambiante ; il est préférable de l'ajouter (remuer) en toute fin de cuisson, lorsque la température n'est plus aussi élevée ou que le plat mijote à feu très doux.

Il est plus pratique de préparer le yaourt dans de petits pots. Vous pouvez les acheter en magasin ou utiliser des contenants de purée pour bébé hermétiquement fermés.

Tout d’abord, préparez les plats. Il doit être stérile, veillez donc à verser de l'eau bouillante sur les pots dans lesquels vous utiliserez le yaourt ou à le stériliser.

Pour cela : versez un peu d'eau dans le récipient du micro-ondes (environ 100 ml), placez-y les pots destinés aux yaourts et réglez le programme sur 3 minutes. Passé ce délai, retirez la vaisselle et retournez les bocaux sur une serviette ou une serviette propre. Attendez que toutes les gouttelettes d'eau se soient égouttées et que les bocaux soient devenus . L'eau ne doit pas pénétrer dans le yaourt en préparation.

Recette pour faire du yaourt épais dans une mijoteuse

Pour préparer un yaourt délicieux et sain, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 litre de lait avec une teneur en matière grasse d'au moins 3,2 % ;
- 100 millilitres de "Actimeli" à 1,5% ;
- 200 millilitres de crème 20%.

Versez le lait dans une casserole, mettez sur feu doux et, en remuant, faites bouillir pendant 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir à 38-37°C.

Pour éviter les grumeaux, il est recommandé de verser le lait dans le récipient à travers une passoire.

Réchauffez l'Actimel et la crème à température ambiante en les plaçant dans un endroit tiède 15 minutes avant la cuisson. Assurez-vous de respecter les proportions de produits indiquées dans la recette. L'épaisseur du yaourt préparé en dépendra.

Mélangez le lait refroidi avec Actimel dans un récipient stérile, ajoutez la crème et fouettez le tout jusqu'à consistance lisse. Versez ensuite le futur yaourt dans des pots stériles et fermez-les hermétiquement.

Placez les bocaux obtenus dans le bol du multicuiseur et remplissez d'eau tiède (environ 37°C) jusqu'au repère maximum. Fermez le couvercle du multicuiseur, sélectionnez le mode « Four » (2h30). Une fois terminé, relancez ce programme, seulement pendant 1h30. Yaourt total dans la mijoteuse pendant 4 heures.

Dès que le multicuiseur s'éteint, retirez immédiatement les pots de yaourt. C'est important. Sinon, du lactosérum pourrait apparaître dans le yaourt.
Essuyez les bocaux avec une serviette et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures. Passé ce délai, le yaourt sera prêt à être utilisé. Il peut être conservé dans un endroit frais pendant 2 à 3 jours.

Immédiatement avant utilisation, vous pouvez ajouter du sucre, des baies fraîches ou des morceaux de fruits au yaourt.

On sait depuis longtemps que le yaourt est non seulement bénéfique pour le corps, mais aussi un produit laitier fermenté savoureux et nutritif. Vous pouvez facilement l'acheter dans n'importe quel magasin ou le préparer vous-même à la maison en utilisant diverses technologies. Même un cuisinier débutant peut préparer du yaourt.

Caractéristiques de la fabrication de yaourt maison

Aujourd’hui, une alimentation saine et adaptée devient de plus en plus populaire. À cet égard, une large gamme de recettes de plats sains est apparue. Parmi eux se trouvent des yaourts préparés à la maison. Quelqu'un se demandera pourquoi faire l'effort si l'on peut acheter ce produit laitier fermenté en magasin ? C'est simple : le yaourt naturel vivant ne contient pas de colorants, d'exhausteurs de goût ou d'autres additifs nocifs. De plus, la version maison renforce le système immunitaire, améliore la fonction intestinale, bloque le développement de micro-organismes pathogènes et favorise l'absorption des vitamines, des minéraux et des acides aminés.

Avant de préparer du yaourt à la maison, vous devez vous renseigner sur plusieurs nuances intéressantes :

1. Vous devez choisir le bon lait. Il est préférable d'utiliser un produit rustique fait maison ou pasteurisé. Le lait fait maison doit être bouilli et le lait pasteurisé doit être chauffé à 90 degrés. Pour rendre le yaourt savoureux, les bactéries lactiques doivent se multiplier activement ; pour cela, les produits de fermentation sont placés dans du lait à une température de 40 à 45°C.
2. Il est conseillé de chauffer ou de faire bouillir dans un récipient à fond épais en acier inoxydable ; vous pouvez également utiliser un récipient en céramique à ces fins. Il est préférable de fermenter le lait dans des récipients en verre (par exemple des pots d'un demi-litre).
3. L’entrée doit également être choisie judicieusement. Le levain sec est souvent utilisé dans de petites bouteilles. Il est toujours disponible en vente gratuite. Le contenu du biberon est dilué dans une petite quantité de lait, bien mélangé, puis combiné avec le reste du liquide.
4. Il est recommandé d'introduire divers additifs (fruits, baies, sucre) dans un produit laitier fermenté prêt à l'emploi afin de ne pas interrompre le processus de maturation.
5. Pour déguster de vrais délicieux yaourts à la maison ou, par exemple, pour préparer du kéfir en utilisant une technologie similaire, ils doivent être placés au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Entrée de yaourt

Le yaourt levain est vendu en pharmacie, dans les magasins spécialisés ou en grande surface. Les produits suivants sont souvent utilisés pour fabriquer du yaourt :

1. Le ferment bactérien ukrainien Vivo est connu des amateurs d'aliments sains et savoureux. Avec son aide, ils fabriquent souvent leurs propres yaourts.
2. Les produits bulgares de la marque Genesis sont des produits éprouvés de très haute qualité, idéaux pour le lait fermenté fait maison.
3. Le levain d'Arménie appelé « Narine » est disponible sous forme sèche et liquide. Les deux options permettent de réaliser des yaourts délicieux, épais et appétissants pour toute la famille.
4. Les bactéries lactiques italiennes « Good Food » sont récemment apparues sur le marché, mais gagnent déjà en popularité et reçoivent des critiques positives auprès des consommateurs. Ils vous aident à préparer rapidement un repas sain pour votre enfant au petit-déjeuner ou au goûter de l'après-midi.

Comment faire du yaourt nature à la maison - recettes

Pour une préparation rapide, pratique et appropriée d'un dessert au lait fermenté, plusieurs options sont utilisées. Par exemple, il peut être préparé à l'aide d'appareils électroménagers spéciaux - une yaourtière. À ces fins, ils utilisent également une mijoteuse, un bain-marie, un thermos ou un four ordinaire. Voici plusieurs recettes détaillées d’aliments laitiers fermentés sains et sains pour adultes et enfants.

Dans la yaourtière

À l’aide d’une yaourtière, de délicieux plats sont préparés. Ce processus prend peu de temps, mais le résultat est très savoureux et de consistance uniforme. Il est recommandé d'utiliser des unités d'entreprises telles que Tefal ou Moulinex. Pour faire du yaourt, vous devez prendre les produits suivants :

• lait moyennement gras – 1 litre;
• levain liquide « Narine » (ou tout autre).

Préparation:

1. Nous préparons d’abord le mélange d’affinage. Faites chauffer une petite quantité de lait (100-150 g) à 40°C, mélangez-le au levain.
2. Nous conservons le liquide obtenu dans la yaourtière pendant 10 à 12 heures, puis le mettons au réfrigérateur pendant encore quelques heures.
3. Après cela, vous pouvez commencer à préparer du yaourt. Faites chauffer le lait, mélangez soigneusement avec 2 cuillères à soupe de levain, versez dans les récipients spéciaux fournis avec la yaourtière. Nous démarrons l'appareil pendant 6 heures.
4. Ensuite, les pots sont fermés avec des couvercles et placés au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Dans une mijoteuse

Si vous ne pouvez pas acheter de yaourtière, vous pouvez facilement préparer du yaourt dans une mijoteuse. Ingrédients nécessaires à la préparation de la gourmandise :

• lait fait maison (ou pasteurisé) – litre;
• démarreur sec – 1 bouteille ou sac.

Préparation:

1. Vous devez d’abord préparer des contenants pour le yaourt. Les bocaux en verre d'un litre, qui doivent être stérilisés, sont parfaits.
2. Versez le levain dans le lait et mélangez.
3. Versez le liquide dans des bocaux et placez-les dans une mijoteuse.
4. Remplissez les récipients d'eau (à ras bord), réglez le programme « Réchauffement » sur 6 heures.
5. Après avoir éteint l'appareil, ne retirez pas le yaourt, laissez-le reposer un moment.
6. Pour arrêter la maturation, fermez les bocaux avec des couvercles et mettez-les au réfrigérateur.
7. Le produit laitier fermenté fait maison se consomme seul ou avec du fromage cottage, des salades et ajouté à d'autres plats.

Dans un thermos

Une autre option simple et intéressante pour préparer du yaourt à la maison est un thermos. Ce récipient, que l'on retrouve dans presque tous les foyers, est parfait à de telles fins. Grâce à la recette suivante, vous pouvez obtenir un dessert au lait fermenté sain et savoureux pour un enfant ou un adulte. La préparation nécessite :

• thermos d'un litre;
• lait – 1-1,5 litres;
• poudre de levain.

La recette du yaourt est la suivante :

1. Le lait fait maison doit être bouilli et refroidi à environ 40 degrés. Le produit pasteurisé peut simplement être chauffé à la température souhaitée.
2. Prendre 3 cuillères à soupe de lait, mélanger avec le levain, verser le « cocktail » obtenu dans le reste du liquide.
3. Mélangez soigneusement le tout.
4. Placez le futur yaourt dans un thermos, vissez-le bien et laissez reposer 7 à 9 heures.

Dans le four

Il est possible de faire du yaourt à la maison en utilisant un four classique. Ingrédients pour le plat au lait fermenté :

• toute entrée sèche – 1 bouteille ;
• lait - un litre.

Préparation:

1. Faire bouillir ou chauffer le lait comme dans les recettes précédentes.
2. Mélangez la poudre de fermentation avec le lait et versez le mélange dans des bocaux en verre.
3. Chauffez le four à 50°C et éteignez-le. Il est conseillé qu'il soit équipé d'un bon thermostat. Placez le récipient contenant la future friandise à l'intérieur et couvrez-le d'un morceau de tissu.
4. Périodiquement, vous devrez préchauffer le four pour maintenir la température, car le yaourt met 7 à 8 heures à cuire.
5. Placer le produit fini au froid pendant plusieurs heures.

Comment faire du yaourt grec avec des fruits

Le goût et la consistance du lait fermenté grec sont similaires à ceux du yaourt ou du matsoni. Par rapport au yaourt classique, cette option est plus épaisse et plus concentrée. Cela ne diminue en rien son goût, bien au contraire. Pour réaliser un dessert grec vous aurez besoin des produits suivants :

• lait fait maison peu gras - 1-2 litres;
• n'importe quel levain (sec ou liquide) ;
• des fruits.

Préparation:

1. Portez le lait à ébullition, retirez du feu au bout d'une minute.
2. Refroidissez-le à 38-40 degrés, ajoutez le démarreur.
3. Enveloppez bien le récipient avec le futur yaourt (par exemple, une casserole ou un pot) et laissez reposer 6 heures. Passé ce délai, transférez le contenu du plat sur de la gaze et attendez que tout le lactosérum s'écoule.
4. Si vous souhaitez faire du yaourt plus épais, vous devez ajouter de la crème sure, de la crème ou même du fromage cottage.
5. Il ne reste plus qu'à ajouter les fruits hachés au plat fini.

Recettes vidéo pour un délicieux yaourt maison

Faire du yaourt vivant maison est très simple, l'essentiel est de suivre exactement les instructions. Pour rendre ce processus encore plus facile, vous pouvez utiliser des didacticiels vidéo de cuisine. Après avoir visionné les vidéos, vous pourrez rapidement apprendre à préparer des friandises au lait fermenté sans yaourtière ni entrée, ou préparer une boisson ou un yaourt épais pour votre enfant. Chaque entrée explique en détail toutes les nuances de la préparation d'un plat délicieux.

Comment cuisiner sans yaourtière

Comment faire sans levain

Comment faire du yaourt épais pour les enfants

Boire du yaourt avec du lait fait maison