Risotto au fromage. Un paradis pour les amateurs de fromage. Bouillon pour risotto

Le risotto au fromage est un plat idéal pour toute la famille, qui peut être servi au déjeuner ou au dîner. N'importe quel fromage convient au risotto, le plat aura un goût intéressant si vous prenez du fromage, par exemple avec des noix, des épices, des légumes ou des herbes. Oui, et cela se reflétera également dans l’apparence. Concernant le riz : l'idéal est d'utiliser du riz à risotto, comme l'arborio. Ce type de riz est collant et bout bien, car le risotto doit avoir une consistance crémeuse.

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 à 3 gousses d'ail
• 130 g de riz
• 15g de beurre
• 70 g de fromage à pâte dure
• 1 c. sel (pas de toboggan)
• 1/5 c. curcuma
• 300 ml de bouillon
• 50 ml de vin blanc
• 2 à 3 brins d'herbes fraîches
• 2 pincées de poivre noir

Préparation

1. L'ail de la recette est nécessaire pour aromatiser, épluchez-le et coupez-le en tranches. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir rapidement l'ail, puis, littéralement au bout de 3 minutes, retirez-le de la poêle. Après cela, faites revenir l'oignon à feu doux en remuant pendant 3-4 minutes.

3. Ajoutez le riz risotto aux oignons.

4. Versez la moitié du bouillon et du vin blanc. Remuer et laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, presque tout le liquide sera absorbé dans les céréales.

5. Ajoutez le reste du bouillon dans la poêle, salez le risotto et ajoutez le curcuma. Continuez à laisser mijoter encore 15 minutes à feu doux avec le couvercle fermé.

6. Râpez le fromage sur une râpe grossière ou fine. Si le fromage fond bien, cela ne profitera qu'au risotto.

De tous les luxes offerts à ceux qui aiment le fromage, celui-ci est peut-être le luxe le plus luxueux. Eh bien, c'est du moins ce qu'il me semble maintenant - c'est juste une telle période que je le cuisine souvent et beaucoup, et je mange avec grand plaisir, et je traite tous ceux qui viennent me rendre visite, et j'apprécie, et savoure, et je suis content de pouvoir cuisiner à merveille ! Ce n'est peut-être pas le plus correct, il existe probablement des options plus intéressantes, j'avoue que des chefs célèbres le préparent d'une manière ou d'une autre, mais pour moi et à ce stade de mon développement culinaire, cela la recette du risotto au fromage semble tout simplement parfait.

- Oh, qu'est-ce que tu as cuisiné pour le dîner ?
- Du riz avec... du riz, en général.
- Ça a l'air appétissant. Quel est le nom du plat ?
- "Ne le jetez pas!"

Risotto au fromage Il s'avère très tendre, crémeux et, bien sûr, absolument ringard. Les amateurs de Parmesan et de Dorblu me comprendront. En plus du goût, il convient de mentionner que le risotto est un plat qui se prépare de temps en temps. Ce n’est pas chauffé, ce n’est pas préparé à l’avance, ce n’est pas cuit en tonnes à l’avance. Seulement frais, seulement très chaud. Le risotto au fromage est quelque chose qui doit être maîtrisé, car une fois que vous l'aurez maîtrisé, vous vous demanderez, comme moi, comment vous avez pu vivre sans ce plat.

Ingrédients:

1 tasse de riz arborio ;

environ 3 tasses de bouillon de légumes ;

1/2 verre de vin blanc ;

30 g de beurre ;

50 g de mozzarella ;

50 g de dorblu ;

30 g de parmesan ;

sel, paprika au goût.

Dans une poêle confortable à bords hauts, faites chauffer le beurre, puis ajoutez le riz et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ensuite, le processus de préparation du risotto lui-même commence : versez le bouillon dans la poêle par petites portions et, en remuant, faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz. Dès que les céréales commencent à coller légèrement au fond, versez encore un peu de bouillon, remuez, faites cuire en remuant. Plus de bouillon. Absorbé - liquide à nouveau. Salez, ajoutez un peu de paprika si vous le souhaitez. A la toute fin, lorsque le riz est presque prêt (doux et crémeux à l'extérieur et légèrement dur au centre), versez le vin, remuez, attendez qu'il soit absorbé et retirez du feu.

Ajoutez immédiatement dans la poêle le dorblu coupé en petits cubes et les fines tranches de mozzarella, mélangez, disposez sur des assiettes et saupoudrez de parmesan râpé.

Incroyablement délicieux ! Les fromages s'étirent comme des ficelles, le risotto plaît par sa structure crémeuse, et l'ensemble - un bouquet époustouflant.

Étape 1 : préparez l'oignon.

Préparez l'oignon comme suit : épluchez et coupez les extrémités inutiles et inadaptées. Divisez-le ensuite en deux et coupez chaque moitié obtenue en petits cubes.

Étape 2 : préparez le fromage.

Broyer le parmesan à l'aide d'une râpe, en transformant un morceau entier en petits copeaux.

Étape 3 : préparez le risotto au fromage.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon. Faire revenir l'ingrédient à feu moyen pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez ensuite les céréales de riz à l'oignon et faites-les revenir en remuant constamment pendant 1-2 minutes.


Ajoutez du vin blanc au riz frit et aux oignons pour qu'il recouvre complètement le contenu de la poêle. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé par le riz. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet dans la poêle de la même manière que le vin, afin qu'il recouvre le riz et les oignons. Continuez à remuer et faites cuire le risotto. Lorsque le bouillon versé est absorbé, ajoutez une autre portion, puis répétez cette étape.


Au final, lorsque la dernière portion du bouillon se sera évaporée, vous obtiendrez une masse de riz crémeuse. Saupoudrez-le de parmesan râpé, retirez du feu et remuez le plat très activement et rapidement. Il n'est pas nécessaire d'attendre que le risotto au fromage refroidisse, vous pouvez immédiatement procéder à son service.

Étape 4 : Servir le risotto avec du fromage.

Le risotto au fromage peut être servi soit comme plat indépendant, soit comme délicieux accompagnement. Veuillez noter que malgré la structure délicate et visqueuse du plat, chaque grain de riz est parfaitement ressenti. Profitez du goût du plat italien, j'espère que vous l'aimerez.
Bon appétit!

Vous pouvez utiliser non seulement du parmesan, mais également n'importe quel autre fromage à pâte dure, et également mélanger plusieurs types de fromages différents.

Si vous n’avez pas d’huile d’olive sous la main, de l’huile de tournesol non parfumée fera très bien l’affaire.

En été, lorsque cela est possible, variez le goût du risotto en ajoutant des herbes fraîches, comme de la coriandre, du persil, de l'aneth ou des oignons verts.

Il existe des centaines de recettes de risotto, certaines simples et d’autres incroyablement complexes. Mais il vaut mieux apprendre à cuisiner le risotto en prenant comme exemple la recette la plus simple et la plus classique.

Alors on se prépare Risotto milanais.

Nous aurons besoin de bouillon, de riz, de fromage, de vin blanc sec, de beurre, d'oignons et de safran naturel.

D'abord le bouillon

Le risotto cuit en 17 minutes. Ni plus ni moins, vous pouvez consulter votre montre. Mais ce n'est que si vous avez préparé tout le reste à l'avance, notamment le bouillon - sa préparation demande du temps, du calme et des ingrédients de très haute qualité.

L'idée du bouillon est la base de la cuisine ordinaire, qu'elle soit française, italienne ou russe - une bonne soupe aux choux ne peut être préparée sans un bouillon décent.

Bouillon pour risotto

Le meilleur bouillon pour le risotto est le poulet. Il doit être cuit dans une grande casserole et de préférence à partir d'une soupe spéciale poulet. Vous avez également besoin d'une bonne eau potable et d'un minimum de légumes et d'assaisonnements - oignons et carottes, grains de poivre noir, une pincée de sel. A cela, vous pouvez ajouter du céleri tige, de la racine de persil, la partie verte du poireau, des petits pois frais en cosses, des grains de poivre blanc, du genièvre et une lamelle de zeste de citron. Lors de la préparation du bouillon, vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc sec. Et bien sûr, un bouquet garni, composé selon la saison. La préparation du bouillon prend au moins 2 heures, il est donc logique de le préparer à l'avance et de le conserver au congélateur dans des sacs de glace.

Quel poulet choisir
Le poulet pour la soupe est vendu sur n'importe quel marché décent. Si vous décidez de le faire frire ou de le mijoter, assurez-vous que la viande finie ne convient pas. Mais le bouillon d'un tel oiseau est ce dont vous avez besoin. A la cuisson, la soupe poulet donne tout son meilleur et ne convient plus à autre chose. Si vous souhaitez économiser de l'argent sans perdre en qualité, faites cuire les 3-4 restes de poulet restants après avoir coupé les parties attrayantes.

L'eau pour le risotto est importante. En fait, c'est elle le bouillon. Ne perdez pas votre temps et achetez un bidon de bonne eau potable.

Sel. Il faut l'ajouter très peu à la fois, le bouillon doit rester généralement non salé, sinon il sera difficile de bien saler le plat. Il est préférable de prendre du sel marin, il a meilleur goût que le sel ordinaire.

Bouquet garni- juste des brins d'herbes épicées de saison noués avec du fil de coton dans une feuille de laurier. Le fil peut être attaché au manche de la casserole et, au bon moment, retiré d'un seul mouvement.

Le « petit » bouquet garni le plus simple est composé de 3 brins de persil, 3 brins de thym, 1 brin de céleri et 1 feuille de laurier. Pour le risotto aux fruits de mer, vous pouvez ajouter un brin d'aneth et pour le risotto au poulet - 3-4 feuilles d'estragon.

Légumes et racines. Doit être propre et non mou.

Comment cuisiner un bouillon pour risotto ?

Lavez soigneusement le poulet, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole et recouvrez d'eau froide avec une pincée de sel. Les cadres de poulet peuvent être placés à four très chaud pendant 5 minutes, puis placés dans une casserole et remplis d'eau. Le bouillon obtenu aura un goût plus riche et une couleur dorée. Écrasez légèrement les grains de poivre avec le plat d'une lame de couteau. Coupez les carottes et les oignons en deux et placez-les dans une poêle sèche préchauffée à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il soit carbonisé. Placez la poêle sur feu vif. Dès que l'eau bout et que la mousse apparaît, baissez le feu et retirez délicatement la mousse à l'aide d'une écumoire. Lorsque la mousse s'arrête, ajoutez les légumes et les épices dans la poêle. Couvrir avec un couvercle et cuire avec un léger bouillonnement pendant environ 2 heures. Dans 30 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt, versez le vin sec, si vous en utilisez, plongez le bouquet garni dans le bouillon dans les trois dernières minutes. Retirer lorsque le bouillon est prêt. Passer le bouillon fini au tamis, verser dans une casserole propre et laisser refroidir. Réfrigérer 1 heure et écumer soigneusement la graisse figée.

Riz pour risotto

Riz pour risotto Tout le monde ne convient pas, mais seulement trois variétés : arborio, carnaroli et vialon nano. En plus du fait que les variétés sont italiennes, elles ont encore un point commun : elles contiennent deux types d'amidon. Celle qui se trouve à la surface du grain de riz s’appelle « amylopectine » et celle qui se trouve à l’intérieur s’appelle « amylose ». L'amylopectine est douce et se mélange rapidement à l'eau pour créer une texture crémeuse et coulante. L'amylose permet de cuire le riz à l'état « al dente », ce qui signifie littéralement « jusqu'à la dent » - c'est à ce moment que le grain de riz complètement cuit reste un peu dur en son centre. Dieu ne vous garde pas de laver un tel riz !!!

Lorsque vous achetez du riz pour risotto, faites attention à l'emballage et à la quantité de grains concassés ou cassés. Les fabricants réputés emballent même souvent sous vide dans une double couche de polyéthylène ; le résultat est une sorte de brique, résistante à la plupart des coups du sort. Les Italiens qualifient parfois le riz simplement de « riz pour risotto », sans préciser la variété - avec une probabilité de 90 % qu'il y ait de l'arborio à l'intérieur du paquet. En plus de cela, il existe dans le monde de nombreuses variétés de riz adaptées à la préparation du risotto.

Fromage pour risotto

Fromage pour risottoça prend un peu, mais ça doit être bon.

La principale exigence est que le fromage appartienne à la petite famille des fromages « grana ». Il n'existe que trois fromages de ce type : le Parmigiano Reggiano, également appelé Parmesan, le Grana Padano et le très rare Trentingrana. Mais des expériences sont également possibles. Il est important de se rappeler que le risotto est avant tout un plat de riz et que le fromage ne doit qu'accompagner son goût, et non le conduire. En règle générale, les Italiens n'utilisent pas de fromage dans le risotto aux fruits de mer ou au poisson.

Vin pour le risotto

Pour préparer une grande poêle de risotto, il vous faut environ un demi-verre de vin blanc sec. Il y a en fait deux exigences pour cela : il doit être sec et peu coûteux.

Huile pour risotto

Bon crémeux huile pour risotto pas moins important que le fromage. Parce que c’est ce qui transforme la consistance crémeuse du risotto d’une figure de style en réalité. Le risotto est un plat du nord de l'Italie, où il n'y a jamais eu d'oliviers. Seulement des vaches.

Oignons pour le risotto

Utilisez des oignons blancs ou jaunes pour le risotto. Ne soyez pas trop économe : la base de l'oignon doit être coupée sans pitié pour que seule la pulpe juteuse de l'oignon pénètre dans le risotto. Il faut le hacher très, très, très finement, car il n'y a rien de pire qu'un morceau d'oignon ridiculement gros dans la texture délicate de ce plat.

Safran pour le risotto

L'une des épices les plus chères au monde, 1 gramme coûte plus de 10 dollars. Vous devriez acheter du safran emballé en usine, de préférence non moulu. L’idée d’aller au marché le plus proche et d’acheter un demi-verre de safran est, croyez-moi, une mauvaise idée. Un gramme suffit pour 40 portions de risotto. Prenez quelques pincées de safran, mettez-le dans un verre et versez dessus du bouillon chaud. Laisser agir une demi-heure. L'infusion d'orange qui en résulte est exactement ce dont vous avez besoin.

Comment cuisiner le risotto

Tout d’abord, placez une casserole de bouillon sur feu doux jusqu’à ce qu’il mijote doucement.

La première étape - la préparation du soffritto - base pour le riz et tout le reste. Vous faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon - ainsi que les autres légumes utilisés - et faites revenir le tout à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, mais en aucun cas doré. N'oubliez pas qu'il doit perdre sa couleur et non la changer.

La deuxième étape est appelée "tostatura".. Vous versez le riz dans la poêle – dans un mouvement circulaire rapide, remuez-le avec l'oignon et l'huile et faites cuire pendant environ 30 secondes. Idéalement, tout le riz devrait être trempé dans l'huile afin que l'extérieur du riz noircisse, mais que le noyau reste blanc. Lorsque cela se produit, vous devez verser le vin, remuer et poursuivre la cuisson en remuant continuellement jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse - ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Troisième étape - ajouter du bouillon au risotto. Une fois que le riz a absorbé le vin, commencez à ajouter le bouillon chaud. Prenez une louche, récupérez le bouillon et versez-le dans un mouvement circulaire rapide dans la poêle avec le riz. Prenez une grande cuillère ou spatule, de préférence en bois, et utilisez-la pour remuer le bouillon et le riz. Après une trentaine de secondes, remuez à nouveau. Répétez de cette manière jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé par le riz. Versez à nouveau une louche de bouillon et recommencez à remuer. En raison de ce brassage constant du riz avec le bouillon bouillant, l’amidon externe est séparé des grains de riz.

Lorsque le riz est à moitié cuit et qu'il reste environ la moitié du bouillon, ajoutez l'ingrédient principal au risotto. Dans le cas du risotto milanais - exactement ce même verre de bouillon au safran. Continuez ensuite à ajouter du bouillon et à remuer. Dans d’autres recettes, il peut s’agir de champignons, de fruits de mer, etc. Après 17 minutes de brassage et d'appoint, retirez la casserole du feu et laissez-la complètement tranquille pendant exactement 1 minute, après quoi viendra l'heure de la dernière étape, appelée "mantecatura", lorsque du beurre froid coupé en petits cubes et du fromage finement râpé sont ajoutés au risotto, et toute la masse obtenue est rapidement pétrie jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. Le risotto est ensuite déposé sur des assiettes chaudes et servi instantanément.

Questions sans réponse

Deux questions restent floues : Quel est le bon rapport riz/bouillon ? et quand assaisonner le risotto ?

Voici les réponses.

Rapport idéal riz/bouillon- pour 100 grammes de riz, vous devez prendre 500 ml de bouillon. Il faut également garder à l'esprit qu'il est préférable de préparer le risotto à partir de 400 grammes de riz et 2 litres de bouillon, soit 4 grosses portions ou 6 petites ; Cette quantité tiendra dans une grande poêle à frire. Il est presque impossible de cuire 1 portion de risotto (il faudra chasser le riz autour de la poêle, qui tentera de brûler toutes les minutes) et très difficile - 10 portions à la fois (dans ce cas, la cuisson ressemblera davantage à aviron). Si vous devez préparer plus de 4 portions de risotto, utilisez simplement une autre poêle.

Assaisonner le risotto avec du sel et du poivre Tout d'abord, il faut être très prudent, car le fromage utilisé dans la préparation contient déjà une quantité importante de sel, ce qui, en principe, peut suffire - par exemple, si le fromage est très affiné. Cependant, après avoir terminé la mantecatura, vous devriez goûter le risotto - si le résultat semble nécessiter plus de sel et de poivre, ajoutez-les, remuez à nouveau rapidement et servez le risotto.