Escalopes de foie de veau. Escalopes de foie de bœuf - nous cuisinons à la maison pour toute la famille. Escalopes de foie de porc

Les côtelettes de foie sont le plus souvent préparées par des personnes qui se positionnent comme adeptes d'aliments sains et faibles en calories. En même temps, ils ne se privent pas du plaisir d'apprécier le goût d'un plat de viande, atteignant ainsi deux objectifs : la satisfaction morale de la gourmandise consommée et les bienfaits pour le corps.

Pour préparer de telles côtelettes, n'importe quel foie convient : porc, bœuf, poulet ou dinde. Les deux derniers sont mieux utilisés pour cuisiner lorsque vous suivez un régime.

Puisqu'il faut sculpter les côtelettes, il faut porter une attention particulière à l'épaisseur (densité) de la viande hachée. Ce paramètre peut être ajusté en ajoutant des céréales (par exemple de la semoule ou du riz), de la farine, de la chapelure ou de la chapelure ordinaire.

La façon dont vous préparez les côtelettes de foie dépend de vos compétences et de vos préférences. Le plus souvent, ils sont cuits à la poêle, moins souvent au four et à la mijoteuse. Mais, en règle générale, cette nuance n'affecte pas beaucoup le goût des côtelettes finies.

Après avoir préparé des escalopes de foie, vous pouvez les servir séparément ou avec un accompagnement et des légumes frais hachés. Le résultat est un déjeuner ou un dîner copieux et délicieux !

Escalopes de foie de boeuf

Peut-être la façon la plus simple de préparer de telles côtelettes. Tout cuisinier débutant peut gérer la recette, alors prenez absolument note de la recette.

Ingrédients:

• 300 g de foie de bœuf
• 1 oignon
• Poivre
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe. cuillères de farine
• Huile végétale

Mode de cuisson :

1. Retirez les pellicules du foie, rincez-les et coupez-les en petits cubes.
2. Épluchez, rincez et hachez l'oignon à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
3. Dans un récipient profond, mélangez l'oignon et le foie, salez et poivrez au goût.
4. Battez l'œuf dans le foie émincé et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
5. Graisser la poêle avec de l'huile végétale et laisser chauffer.
6. Versez la masse de foie dans la poêle par portions.
7. Faites frire les escalopes des deux côtés, puis placez-les sur une serviette en papier pour éliminer ainsi l'excès de graisse.

Escalopes de foie de poulet au four

Une fois terminées, les escalopes de foie de poulet ont un goût non seulement tendre, mais aussi juteux. C'est une excellente option pour un plat diététique qui peut être servi sans crainte non seulement aux adultes en période de régime, mais aussi aux enfants.

Ingrédients:

• 500 g de foie de volaille
• 150 g de pommes de terre
• 150 g d'oignons
• 100 g de fromage fondu
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel
• 0,5 cuillère à café de coriandre
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
• Beurre salé
• Chapelure

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, nous rinçons soigneusement le foie du sang, coupons les pellicules, puis le coupons en morceaux.
2. Épluchez les légumes et coupez-les en cubes. Après cela, nous les passons dans un hachoir à viande avec le foie et les flocons d'avoine.
3. Ajouter du fromage râpé à la masse obtenue. Ajouter la coriandre, le poivre et le sel au goût. Bien pétrir toute la masse.
4. À partir de la « pâte » obtenue, nous façonnons des côtelettes après nous être mouillé les mains dans de l’eau froide.
5. Rouler chaque escalope dans la chapelure.
6. Placer les escalopes sur une plaque à pâtisserie graissée.
7. Mettez le plat au four pendant 20 minutes. Température de cuisson 200C.

Escalopes de foie de porc au riz

Les côtelettes de foie de porc sont parmi les plus nutritives qui puissent être préparées à partir de cet ingrédient. C'est pourquoi il suffira de servir uniquement des légumes à table avec les côtelettes, car l'accompagnement dans ce cas sera bientôt superflu.

Ingrédients:

• 1 kg de foie de porc
• 3 oignons
• 2 tasses de riz
• Sel et poivre
• Huile végétale

Mode de cuisson :

1. Lavez le foie, coupez-le en cubes et broyez-le au mixeur.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une poêle.
3. Ajouter le riz bouilli à la masse de foie et mélanger.
4. Ajouter l'oignon, le sel et les épices aux ingrédients principaux, puis bien mélanger à nouveau.
5. Versez la « pâte » dans une poêle graissée d'huile végétale et faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Vous savez maintenant comment cuisiner des escalopes de foie. Bon appétit!

Les côtelettes de foie sont un plat qui peut parfaitement diversifier n'importe quel menu de tous les jours. Même si vous êtes un cuisinier débutant, les recettes d'aujourd'hui dépendront de vous et vous pourrez facilement et sans effort préparer de telles côtelettes pour vous et vos proches. Enfin, je souhaite vous donner quelques conseils pour que vos escalopes de foie soient délicieuses du premier coup :

• Pour cuire les côtelettes, utilisez du foie frais plutôt que congelé ;
• Pendant la cuisson, ne soyez pas paresseux et non seulement coupez les pellicules du foie, mais rincez-le également bien pour éliminer le sang ;
• Les côtelettes frient dans une poêle assez rapidement, alors ne les laissez pas sans surveillance, sinon vous risquez de gâcher le plat ;
• Servir les côtelettes à table soit sans rien, soit avec n'importe quel accompagnement ou légumes.

Pour éviter que le foie de porc ne devienne amer, il vous suffit de le tremper dans du lait ou de l'eau claire pendant 1 à 2 heures. Les côtelettes s'avèrent très savoureuses si vous y ajoutez des carottes, des oignons et de l'ail. Nous vous présentons une recette préférée de notre famille avec des instructions photo étape par étape.

Ingrédients:

Foie de porc- 1 kg

Farine- 1-1,5 tasses

Oignons bulbes– 150 grammes (2 oignons)

Carotte— 150 grammes (2 pièces)

Huile végétale- pour la friture

Sel- 1 cuillère à café

Un soda- 0,5 cuillère à café

Comment faire des crêpes au foie de porc

1 . Coupez les abats en gros morceaux, puis passez-les dans un hachoir à viande et mettez-les dans de l'eau ou du lait pendant quelques heures.

2 . Épluchez l'oignon, les carottes et l'ail, hachez-les et râpez-les. Si vous le passez dans un hachoir à viande, vous pouvez le couper en gros morceaux.

3 . Broyez le foie, les carottes, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande et ajoutez la farine, le sel et le soda. Mélanger. La viande hachée doit avoir la consistance d'une bouillie d'avoine épaisse (). S'il s'avère liquide, ajoutez la farine.

4 . Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer et placez sur feu moyen. A l'aide d'une cuillère, versez la viande hachée pour les escalopes de foie. Couvrir la casserole avec un couvercle.

5. Lorsque les crêpes du dessus changent de couleur (il devient clair que la viande hachée n'est pas crue, mais cuite), retournez les escalopes. Faire frire de l'autre côté. Si vous percez la crêpe et qu’il n’y a aucune trace de viande hachée sur le cure-dent (fourchette), c’est qu’elle est prête.

De délicieuses escalopes de foie de porc sont prêtes

Bon appétit!

Comme vous le savez, les côtelettes peuvent être préparées à partir de nombreux produits. En plus des classiques à base de viande hachée, ceux à base de poisson sont également populaires. Ce plat à base de carottes, de pommes de terre, de betteraves et même de chou n'en est pas moins apprécié. Ils sont également fabriqués à partir d'une grande variété de céréales. Mais pour une raison quelconque, ces plats d'abats ne sont pas particulièrement populaires. Bien que ce plat particulier ne soit pas seulement savoureux et sain. Il est également peu calorique, ce qui devrait plaire aux adeptes de nombreux régimes.

À propos, à propos des kilocalories. Dans le foie de porc, il n'y en a que 109 pour 100 grammes de produit. En conséquence, les plats qui en sont préparés s'avèrent diététiques.

Escalopes de foie de porc « Classique »

C'est la recette la plus simple d'escalopes de foie. Leur préparation prend un peu plus d'une demi-heure, et quant aux calories, il y en a environ 130 dans ce plat (naturellement pour 100 g). Certes, le résultat ressemble plus à des crêpes qu'à des côtelettes, mais c'est une question de formulation. Très peu de produits sont nécessaires, le plat peut donc également être classé comme à petit budget. Ces côtelettes sont composées des ingrédients suivants :

• foie de porc – 500 g;
• oignon – 1 tête de taille moyenne ;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 150-200 g;
• épices (par exemple, un ensemble d'« herbes provençales »), sel et poivre - au goût ;
• huile de friture.

Lavez le foie, retirez les pellicules et les veines (le cas échéant), puis coupez-le en petits morceaux. Épluchez l'oignon et divisez-le en 4 parties. Passez les produits préparés dans un hachoir à viande. En principe, vous pouvez utiliser un mixeur ou un robot culinaire à cet effet. Les experts n’ont rien contre cette méthode de broyage.

Cassez les œufs dans un bol avec les oignons et le foie, ajoutez le sel, les épices et mélangez bien le tout. Vous pouvez maintenant ajouter de la farine à la masse préparée. De plus, vous ne devez pas verser toute la farine d’un coup dans un bol contenant de la viande hachée. Il est préférable de le faire par portions de 1 à 2 cuillères, en mélangeant soigneusement le produit semi-fini obtenu. Le résultat devrait être une masse de consistance épaisse.

Versez l'huile dans une poêle et faites bien chauffer. Maintenant, à l'aide d'une cuillère, placez-y la viande hachée obtenue et formez des galettes. Cela n'a aucun sens de faire frire de telles côtelettes pendant longtemps, 2 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre suffisent.

Escalopes de foie de porc à la semoule

Malgré la facilité de préparation, ces côtelettes s'avèrent extrêmement savoureuses. La teneur en calories du plat fini reste assez faible. Dans le même temps, les crêpes elles-mêmes s'avèrent moelleuses et leur apparence ne diffère pratiquement pas d'un plat ordinaire à base de viande hachée. Vous devez d'abord préparer les produits suivants :

• foie de porc – 500 g;
• semoule – 150 g (environ 7 cuillères à soupe) ;
• oignon – 2 petites têtes ou 1 grosse ;
• ail – 3 gousses;
• sel et poivre au goût;
• huile de friture, chapelure, soda, vinaigre.

Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties. Lavez le foie et coupez-le en petits morceaux. Broyer dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail écrasé ou écrasé à la viande hachée. Trempez un peu (environ 1/3 cuillère à café) de soda avec du vinaigre et ajoutez-le aux ingrédients avec la semoule. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre et bien mélanger. Placez la viande hachée finie au réfrigérateur.

Au bout d'une demi-heure, vous pouvez commencer à cuire les escalopes. Sortez la viande hachée du réfrigérateur et formez des escalopes à l'aide d'une cuillère à soupe, roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile préchauffée.

Les côtelettes de semoule sont frites un peu plus longtemps que dans la recette classique pendant 8 à 10 minutes, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

Escalopes de foie à l'Hercule

Cette recette demandera également un peu d'efforts et de temps. Et la teneur en calories du plat fini n'est pas supérieure à celle de l'option précédente. Certes, la gamme de produits qui seront nécessaires à la cuisine est un peu plus large :

• foie de porc – 400 g;
• flocons d'avoine (un Hercules ordinaire fera l'affaire) – 100 g (environ 7 cuillères à soupe) ;
• carottes – 1 légume-racine de taille moyenne ;
• farine – 2-3 cuillères à soupe ;
• épices (de préférence « herbes provençales »), sel et poivre - au goût.

Coupez le foie, les carottes et les oignons en petits morceaux et passez-les au hachoir à viande. Ajouter les flocons d'avoine, les épices, le sel, le poivre au mélange et bien mélanger. Placez la viande hachée finie au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ensuite, vous pouvez en faire des escalopes et les faire frire dans de l'huile végétale pendant environ 10 minutes.

Escalopes de foie de porc au riz

Tout le monde est habitué depuis longtemps aux côtelettes de viande avec du riz. Les crêpes au foie de porc s'avèrent également bonnes avec le même grain. Il y a un peu plus de problème avec celles-ci qu'avec les recettes précédentes, puisqu'il faut d'abord cuire le riz. Quant à la teneur en calories, dans cette version, elle est également loin d'être hors du commun. Il faut donc préparer :

• foie de porc – 500 g;
• riz – 150 g;
• oignon – 1 tête de taille moyenne ;
• œuf – 1 pièce.
• amidon - 2 cuillères à soupe;
• basilic, sel et poivre - au goût ;
• huile végétale - pour la friture.

Vous devez d'abord cuire et refroidir le riz. Il est préférable de cuire les céréales un peu plus longtemps que pour un plat d'accompagnement ordinaire, afin qu'elles deviennent légèrement collantes. Les experts recommandent de garder le riz sur le feu pendant 30 minutes.

Ensuite, tout est conforme aux normes. Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties. Coupez les abats en morceaux et passez-les au hachoir à viande avec l'oignon. Battez l'œuf avec un fouet ou une fourchette et versez dans le bol avec les produits déjà préparés. Ajoutez-y du riz, de la fécule et des épices. Mélangez soigneusement la viande hachée. Et vous pouvez immédiatement faire de petites côtelettes, qui doivent être frites des deux côtés pendant environ 2 à 4 minutes chacune.

Crêpes de foie au sarrasin « Sytnye »

Comme mentionné ci-dessus, les crêpes au foie peuvent être préparées avec presque toutes les céréales, notamment le sarrasin. La méthode de préparation n'est pas très différente du même plat avec du riz. Mais il existe encore quelques divergences. Tout d'abord, vous devez vous familiariser avec la liste des produits :

• foie de porc – 500-600 g;
• sarrasin – 150 g;
• oignon – 1 tête de taille moyenne ;
• œuf – 1 pièce.
• farine – 2 cuillères à soupe;
• sel et poivre au goût.

Triez les grains, rincez abondamment et faites bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau légèrement salée. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré et mélangez-le avec le sarrasin préparé.

Rincer le foie abondamment à l'eau et sécher légèrement avec des serviettes. Après cela, il doit être nettoyé des films et des veines, puis coupé en morceaux et passé dans un hachoir à viande.

Mélanger la masse obtenue avec le sarrasin et l'oignon, le sel et le poivre, ajouter l'œuf, la farine et bien pétrir.

A l'aide d'une cuillère, placez la viande hachée dans une poêle en formant des escalopes et faites-la frire dans l'huile végétale environ 4 minutes de chaque côté.

Escalopes de foie de porc aux pommes de terre

Par exemple, les pommes de terre peuvent constituer un bon complément aux abats. Cela n'a aucun sens de parler de la faible teneur en calories du plat. Mais le goût est merveilleux. Pour préparer un tel chef-d'œuvre culinaire, vous devrez vous approvisionner en :

• foie de porc – 300 g;
• pommes de terre - 3 à 5 tubercules de taille moyenne;
• oignon – 1 tête de taille moyenne ;
• œuf – 2 pièces.
• sel et poivre au goût;
• chapelure et huile végétale - pour la friture.

Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir, préparez une purée et laissez refroidir. Coupez le foie et l'oignon en petits morceaux (ces derniers doivent bien sûr être nettoyés au préalable) et passez-les dans un hachoir à viande. Mélangez la viande hachée obtenue avec la purée de pommes de terre, ajoutez les œufs et battez-les soigneusement dans la masse obtenue. La viande hachée finie doit être salée, poivrée et bien mélangée à nouveau. Juste un petit conseil : si la viande hachée s'avère coulante, vous pouvez y ajouter un peu de farine.

Il ne reste plus qu'à coller les escalopes, les rouler dans la chapelure et les faire frire dans l'huile végétale pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. À propos, vous pouvez réduire légèrement la teneur en calories de ce plat en le faisant cuire à la vapeur. Cela prendra un peu plus de temps – environ 30 à 40 minutes.

Escalopes de foie de porc au jus « Maison »

Malgré une certaine uniformité dans la recette et les modes de préparation, les crêpes au foie de porc ne doivent pas être considérées comme un plat de tous les jours. Vous pouvez avoir un dîner fabuleux si vous les cuisinez avec la sauce ou le jus approprié. Ce n’est pas difficile à faire et vous n’aurez pas besoin de produits exotiques :

• foie de porc – 400-500 g;
• poitrine – 100-150 g;
• flocons d'avoine (« Hercules ») - 3 cuillères à soupe ;
• oignon – 2 têtes de taille moyenne ou 1 grosse ;
• lait – 100 ml;
• crème sure – 50-70 g;
• beurre – 50-70 g;
• sauce tomate – 2 cuillères à soupe (du ketchup peut être utilisé) ;
• grains de poivre, laurier, sel, poivre.

Versez le lait sur les flocons d'avoine et laissez reposer 20 à 30 minutes. Épluchez le foie des films, coupez-le et passez-le dans un hachoir à viande ou broyez-le au mixeur. Faites de même avec la poitrine et mélangez-la au foie haché. Égouttez le lait du bol avec les flocons d'avoine et essorez le reste avec vos mains. Placez les flocons gonflés dans un bol avec la viande hachée. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre et bien mélanger.

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle, versez la viande hachée, formez des escalopes et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une casserole pour laisser mijoter davantage.

Dans la poêle dans laquelle les escalopes ont été frites, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la crème sure, les épices diluées avec de l'eau dans un rapport 1:1, salez et portez à ébullition.

Versez la sauce obtenue dans une casserole, fermez-la avec un couvercle et laissez mijoter 15 minutes. Environ 10 minutes après le début du traitement thermique, vous pouvez ajouter de la sauce tomate.

Vous ne devriez pas servir tout de suite des crêpes au foie prêtes à l'emploi avec de la sauce. Il est préférable de les laisser reposer encore 10 à 15 minutes. Le plat fini se marie bien avec des plats d'accompagnement tels que de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli friable.

Comme vous pouvez le constater, préparer des escalopes de foie de porc est assez simple. Il n'y a pas de secrets particuliers dans cette affaire. La règle principale : utilisez uniquement du foie frais et nettoyez-le soigneusement des pellicules. Sinon, le goût du plat fini sera légèrement différent. À propos, si vous faites d'abord tremper le foie dans du lait, les côtelettes deviendront plus tendres.

Et encore une nuance. Les crêpes au foie cuisent assez rapidement. S'ils sont encore trop cuits et deviennent secs, vous pouvez alors leur redonner leur goût et leur jutosité en les gardant au bain-marie pendant un certain temps.

Les côtelettes sont une option très réussie pour servir du foie de bœuf sain. Divers additifs sous forme de céréales, de légumes et de produits laitiers les rendront encore plus savoureux et satisfaisants. Voici les meilleures recettes d'escalopes de foie de bœuf.

Ingrédients : un demi-kilo de foie frais (bœuf), 2 œufs de poule, 2-3 oignons de taille moyenne, un demi-verre de farine de haute qualité, 120-140 g de mayonnaise entière, du sel de table au goût, un mélange de poivrons moulus.

1. Tout d'abord, les abats sont rincés à l'eau glacée, puis débarrassés des pellicules et des caillots sanguins.
2. Le foie est essuyé avec une serviette en papier et coupé en petits morceaux. Les veines et les vaisseaux sont également retirés des morceaux.
3. L'oignon est grossièrement haché et, avec les abats préparés, passés dans un hachoir à viande.
4. Ensuite, les œufs sont introduits dans le mélange obtenu et dilués avec de la mayonnaise. Les ingrédients sont salés et poivrés.
5. La farine est versée en dernier.

La masse obtenue est étalée sur de l'huile chauffée et bien frite des deux côtés.

Délicieuse recette au sarrasin

Ingrédients : 430 g de foie de bœuf, 2/3 tasse de sarrasin bouilli, 2 gros œufs de table, 2 c. cuillères de farine de haute qualité, oignon, sel de table, un mélange de poivrons.

1. Le foie se débarrasse des veines et de tout ce qui est inutile, après quoi, avec des morceaux d'oignon, il est passé dans un hachoir à viande.
2. Tous les autres composants indiqués dans la recette sont ajoutés séquentiellement à la masse résultante. Le sarrasin peut être utilisé sous sa forme originale ou haché au mixeur.
3. La viande hachée est placée dans de l'huile chaude avec une large cuillère, après quoi les escalopes de foie de bœuf sont frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Le plat fini est servi avec de la mayonnaise légère ou n'importe quelle sauce à base de crème sure.

Escalopes de foie de bœuf moelleuses

Ingrédients : 340-370 g de foie de bœuf, 230 g de pain blanc rassis, œuf de poule, oignon, un grand verre de lait entier, 2 c. cuillères de petits flocons d'avoine, sel de table, poivre moulu au goût.

1. Les croûtes sombres sont découpées dans du pain blanc rassis. Ensuite, il est coupé en grands carrés, versé avec du lait froid et laissé gonfler pendant 8 à 9 minutes.
2. A cette époque, le foie lavé et préparé est transformé en bouillie à l'aide d'un hachoir à viande. Après cela, l'oignon, pelé et coupé en 3-4 parties, est ajouté aux abats. Un œuf y est enfoncé, du sel et du poivre moulu sont ajoutés.
3. Du pain trempé et soigneusement pressé est également envoyé à la messe. L'excès de liquide ne doit pas pénétrer dans la viande hachée.
4. Les flocons d'avoine sont les derniers à être ajoutés à la masse. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser vos herbes aromatiques préférées. Les petits flocons auront le temps de gonfler en 12 à 15 minutes. Si vous utilisez un gros produit, ce processus prendra beaucoup plus de temps.
5. Lorsque la viande hachée s'est sensiblement épaissie, vous pouvez commencer à faire frire les escalopes de foie.
6. Pour une gourmandise entièrement préparée, versez un peu d’eau directement dans la poêle. Les côtelettes sont cuites sous le couvercle pendant encore quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.

Vous pouvez également ajouter de la crème sure et/ou du concentré de tomate dans la poêle avec un peu d'eau.

Comment cuisiner avec des carottes ?

Ingrédients : un demi-kilo de foie, grosses carottes, 2 cuillères à soupe d'œufs, 2 oignons, un demi-verre de farine de blé, sel de table, herbes italiennes.

1. Le foie est lavé, débarrassé des vaisseaux sanguins et des pellicules. Ensuite, les abats sont coupés en morceaux moyens et broyés dans un mélangeur avec de gros morceaux de carottes et d'oignons. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter de l'ail frais à ce mélange.
2. 2 œufs sont enfoncés dans la viande hachée obtenue. Les ingrédients sont bien mélangés.
3. La farine est ajoutée en dernier. Pour la viscosité de la viande hachée, il faut la laisser reposer 6 à 7 minutes.

Les côtelettes sont frites selon cette recette des deux côtés.

Escalopes de foie de bœuf festives au fromage

Ingrédients : un kilo de foie de bœuf, 4 oignons, de l'ail frais au goût, un œuf de poule, 170 g de fromage à pâte dure, 60 g de farine de blé, du sel fin, des épices éventuelles.

1. À l'aide d'un hachoir à viande, le foie préparé, l'oignon et l'ail sont hachés. Vous pouvez en prendre une grande quantité – 7 à 8 clous de girofle. Dans ce cas, le plat aura une saveur et un arôme d'ail distincts.
2. Du fromage finement râpé et de la farine tamisée sont ajoutés à la masse liquide obtenue. Les ingrédients sont salés et saupoudrés d'épices. Au goût, du fromage peut être ajouté à la viande hachée, non râpé, mais coupé en petits cubes, afin qu'il se fasse sentir dans les crêpes finies.
3. Après un mélange minutieux, de petites côtelettes sont frites à partir de la masse obtenue.

C'est délicieux de servir la friandise préparée avec du ketchup.

Avec l'ajout de semoule au four

Ingrédients : un demi-kilo de foie, 4 c. cuillères de semoule, 2 oignons blancs, 2 œufs de poule, 40-50 g de crème sure grasse, sel de table, herbes aromatiques.

1. La viande est lavée, retirée des films et de tout ce qui est inutile, puis broyée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème sure, les œufs légèrement battus à la fourchette, la semoule et le reste des ingrédients à la masse obtenue. Vous pouvez choisir n'importe quel assaisonnement.
2. Le mélange doit reposer pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la semoule gonfle. Seulement après cela, des côtelettes en sont formées avec une cuillère, qui sont frites dans l'huile jusqu'à obtenir une croûte appétissante.
3. Le plat fini est placé sur une plaque à pâtisserie graissée et cuit encore 10 à 12 minutes à 180-190 degrés.

Avant de mettre les côtelettes au four, vous pouvez les saupoudrer généreusement de fromage à pâte dure râpé.

Escalopes diététiques cuites à la vapeur dans une mijoteuse

Ingrédients : un demi-kilo de foie de bœuf, 2 œufs de poule, oignon, 2 c. cuillères de farine de blé, 210 g de crème sure faible en gras, des carottes, un bouquet d'herbes fraîches, du sel de table.

1. Le sous-produit est lavé et débarrassé des films, des veines et de l'excès de graisse. Ensuite, il est soigneusement séché avec des serviettes en papier et coupé en morceaux miniatures.
2. L'oignon est pelé et divisé en plusieurs parties à la fois. Les carottes sont également hachées grossièrement. Les verts sont finement hachés.
3. Tous les ingrédients préparés sont broyés dans un mélangeur. Les œufs sont enfoncés dans la masse obtenue, du sel et de la crème sure sont ajoutés. Les ingrédients sont à nouveau mélangés. Enfin, la farine est versée dans le mélange.
4. De l'eau est versée dans le bol de l'appareil. Un gril spécial pour la cuisson à la vapeur est installé sur le dessus. Vous devez également le lubrifier légèrement avec de l'huile.
5. Les flans des futures côtelettes, formés à partir de la viande hachée obtenue, sont disposés sur le gril.

Le plat est préparé en un peu moins d'une demi-heure dans le programme « Vapeur ».

Escalopes de foie au riz - recette étape par étape

Ingrédients : 330 g de foie, œuf de poule, 80 g de saindoux frais, 90 g de riz blanc bouilli, 3-4 c. cuillères de farine de blé, oignon, sel de table, poivre noir fraîchement moulu. Comment faire cuire des escalopes de foie de bœuf avec du riz est décrit ci-dessous.

1. Tout d'abord, le riz est moulu dans un bol mixeur. Ensuite, des morceaux de foie et de saindoux préparés sont ajoutés à la pulpe végétale. Tout est broyé jusqu'à consistance lisse.
2. Du riz est versé dans la viande hachée, un œuf est enfoncé, de la farine, du sel et du poivre sont ajoutés. Les ingrédients sont à nouveau mélangés.
3. Placer les galettes sur une poêle chauffée à l'aide d'une cuillère et les faire frire des deux côtés.

Il est difficile de trouver une femme au foyer qui ne cuisinerait pas de côtelettes de viande pour son ménage. Mais ces collations peuvent être préparées non seulement à partir de viande, mais également d'abats. Les escalopes de foie de bœuf sont moelleuses, tendres, se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement et peuvent être servies comme plat indépendant. Les recettes de ces produits culinaires sont suffisamment simples pour qu'un cuisinier peu expérimenté puisse les utiliser.

Caractéristiques de cuisson

Les escalopes de foie de bœuf sont préparées différemment des produits similaires à base de viande hachée. Connaître certaines choses vous permettra de préparer un plat savoureux et aromatique qui plaira certainement à vos invités et à votre famille.

• La sélection des ingrédients est essentielle. Pour préparer les côtelettes, vous pouvez utiliser du foie congelé, mais les frais se révéleront plus juteux. Si vous utilisez un produit surgelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur.
• Le foie de bœuf présente un film épais et des formations vasculaires rugueuses. Avant de préparer le plat, le film doit être retiré et les fragments des voies biliaires doivent être découpés avec un couteau. Il sera plus facile de retirer le film si le foie est plongé quelques minutes dans l'eau chaude.
• Le foie de bœuf peut avoir un goût amer. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez le tremper dans l'eau pendant 1 à 2 heures. Un résultat encore meilleur peut être obtenu si vous utilisez du lait au lieu de l'eau pour le trempage.
• Le foie de bœuf traité au hachoir à viande est une masse plutôt liquide. Il doit être épaissi avec des œufs, de la farine, de la fécule, de la semoule.
• Pour la jutosité, des oignons sont le plus souvent ajoutés à la viande hachée, parfois d'autres légumes (carottes, pommes de terre, courgettes, poivrons) sont inclus dans la composition. L'utilisation de différentes céréales permet d'ajouter de nouvelles saveurs au plat. Si vous mettez des légumes verts dans la viande hachée, les côtelettes seront plus savoureuses.
• Les escalopes de foie de bœuf doivent être formées avec une cuillère, en plaçant la viande hachée dans une poêle chaude avec de l'huile bouillante.

Les côtelettes de foie peuvent être servies en plat séparé ou avec un accompagnement. Certaines femmes au foyer en font des « gâteaux », en les prenant en sandwich avec de la crème sure mélangée à des légumes frits.

Recette classique d'escalopes de foie de bœuf

• foie de boeuf – 0,5 kg;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• oignons – 0,25 kg;
• farine de blé – 140 g;
• mayonnaise ou crème sure – 120 ml;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;

Mode de cuisson :

• Rincer le foie, le débarrasser des joints et du film. Couper en morceaux de forme arbitraire et broyer dans un hachoir à viande.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en gros morceaux et passez-le également dans un hachoir à viande.
• Cassez les œufs et placez-les dans un bol avec le foie et les oignons. Ajouter la crème sure ou la mayonnaise, le sel et les épices. Remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
• Ajoutez la farine par portions et remuez jusqu'à obtenir de la viande hachée qui ressemble à de la pâte à crêpes en épaisseur.
• Versez un peu d'huile dans une poêle chauffée, au bout de 10 secondes, versez-y la viande hachée en laissant un peu d'espace entre les portions.
• Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les escalopes soient dorées sur le fond.
• Retourner, couvrir avec un couvercle et faire frire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• Retirez les escalopes de la poêle, ajoutez-y de l'huile et continuez à faire frire les escalopes de foie jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de viande hachée.

La purée de pommes de terre, le ragoût de légumes et le sarrasin conviennent comme accompagnement aux escalopes de foie de bœuf préparées selon la recette classique.

Escalopes de foie de boeuf à la semoule

• foie de boeuf – 0,5 kg;
• oignons – 150 g;
• œuf de poule – 1 pièce;
• semoule – 100 g;
• sel, poivre - au goût ;
• huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

• Coupez le foie de bœuf préparé en morceaux et broyez-le à l'aide d'un hachoir à viande.
• De la même manière, mixez les oignons épluchés en purée.
• Mélanger l'oignon avec le foie, ajouter la semoule, remuer.
• Attendez un quart d'heure que la semoule gonfle.
• Ajouter l'œuf, le sel et les épices à la viande hachée. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance uniforme.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, versez-y la viande hachée.
• Faites frire les escalopes 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pendant la friture - cela permettra aux escalopes de mieux cuire.

Les côtelettes préparées selon cette recette ont une consistance délicate. Même les enfants les aimeront.

Escalopes de foie de boeuf au saindoux

• foie de boeuf – 0,5 kg;
• saindoux – 100 g;
• farine – 100 g;
• oignons – 100 g;
• amidon – 5 g;
• œuf de poule – 1 pièce;
• sel, poivre - au goût ;
• huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

• Préparez le foie et le saindoux. Après les avoir coupés en morceaux, broyez-les à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en morceaux et hachez-le de la même manière que les produits carnés.
• Mélanger les oignons avec le foie et le saindoux.
• Battez l'œuf et ajoutez-le à la viande hachée. Ajouter la fécule, le sel, les épices. Bien mélanger.
• Mélanger avec la farine et fouetter pour obtenir un mélange homogène avec une consistance semblable à celle de la crème sure.
• Faites chauffer l'huile et placez-y la viande hachée en formant des escalopes avec une cuillère.
• Cuire à feu moyen environ 5 minutes en passant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Avant de servir, les côtelettes de foie peuvent être saupoudrées d'herbes fraîches. Le saindoux rend le plat tendre, appétissant et plus satisfaisant.

Escalopes de foie de boeuf au riz

• foie de boeuf – 0,5 kg;
• riz – 0,2 kg;
• œuf de poule – 1 pièce;
• oignons – 150 g;
• amidon – 10 g;
• aneth frais – 50 g;
• sel, épices - au goût ;
• huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

• Rincer le riz, ajouter de l'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il devrait s'avérer friable et non collant.
• Passer le foie dans un hachoir à viande.
• Râpez l'oignon sur une râpe grossière ou hachez-le finement avec un couteau.
• Ajoutez un œuf battu, du sel, des épices et de la fécule à la masse de foie. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients forment une masse homogène.
• Ajouter le riz, l'oignon et l'aneth haché, remuer à nouveau.
• Versez la viande hachée dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, formez des escalopes et faites-les revenir à feu moyen pendant 2,5 minutes de chaque côté.

Aucun accompagnement n'est requis pour les escalopes de foie préparées selon la recette donnée. Il y aura pas mal de produits eux-mêmes. Vous pouvez les servir avec de la crème sure ou une sauce à base de celle-ci.

Escalopes de foie de bœuf aux flocons d'avoine et à l'ail

• foie de boeuf – 0,4 kg;
• porc gras – 100 g;
• flocons d'avoine instantanés – 50 g ;
• lait – 50 ml;
• soda – 2 g;
• ail – 1 gousse;
• crème sure – 150 ml;
• eau – 100 ml;
• huile végétale - combien en faudra-t-il ;
• oignons – 150 g;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Versez le lait tiède sur les flocons d'avoine et laissez gonfler un quart d'heure.
• Nettoyez le foie des pellicules et des veines, coupez-le en morceaux et hachez-le en le passant dans un hachoir à viande.
• Faites de même avec le porc.
• Mélanger le porc haché avec le foie, ajouter l'ail passé au pressoir et les flocons d'avoine gonflés, mélanger.
• Ajoutez du soda, du sel et des épices, remuez à nouveau.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir les escalopes en les formant avec une cuillère. Il n’est pas nécessaire de les faire frire longtemps, il suffit de les faire dorer des deux côtés.
• Lorsque la viande hachée est terminée, lavez et séchez la poêle. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Placer les escalopes sur l'oignon.
• Remplissez d'un mélange d'eau et de crème sure.
• Laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 5 à 10 minutes.

Selon cette recette, les escalopes de foie de bœuf sont moelleuses, tendres et très savoureuses. Ils peuvent être servis avec ou sans accompagnement. Au moment de servir, il est conseillé de verser le plat avec une sauce à la crème sure dans laquelle les côtelettes ont été cuites.

Toutes les femmes au foyer ne préparent pas des côtelettes de foie de bœuf, pensant que leur préparation nécessite une grande habileté. En fait, la connaissance des recettes et des technologies de cuisson appropriées rend cette tâche réalisable même pour les cuisiniers inexpérimentés.

Escalopes de foie

Une recette facile pour réaliser des escalopes de foie de bœuf. Secrets et subtilités de la cuisine. Avec quoi servir ce plat et d'autres options pour préparer des côtelettes.

40 minutes

135 kcal

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Le foie en tant que produit alimentaire présente de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps. Il contient des vitamines A, B, D, E, K, ainsi que de nombreux acides aminés, enzymes et minéraux.

Il est recommandé de consommer du foie par les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine dans le sang et en quantité modérée par les femmes enceintes, ce qui est également bénéfique pour le taux d'hémoglobine, car cet indicateur est souvent instable en raison de changements globaux stressants pour le corps.

Un plat de foie bien préparé ne nuira pas à ceux qui surveillent leur silhouette et suivent un régime.
Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer des escalopes de foie de bœuf délicieuses et tendres.

Appareils de cuisine: hachoir à viande ou mixeur, cuisinière électrique ou à gaz.

Ingrédients requis

Comment choisir les bons ingrédients

L'achat de foie doit être traité avec un scrupule particulier, comme pour l'achat d'autres produits carnés. Manger du foie de mauvaise qualité peut entraîner les conséquences les plus graves !

Si vous préparez des escalopes de foie pour la première fois, je vous conseille de ne pas encore expérimenter l'ajout de diverses sortes d'épices au hachis de foie.

Le foie de bœuf frais a une couleur brun rougeâtre foncé sans défauts, rappelant la couleur des cerises mûres. Sa surface est lisse, brillante, élastique et son odeur est agréablement sucrée. Sur une coupe du foie, vous pouvez voir les ouvertures des voies biliaires ; leurs parois sont pratiquement de la même couleur que la couleur générale du foie.

Préparez les côtelettes selon la recette standard, ressentez le vrai goût du plat sans « décorations », et la prochaine fois, si vous le souhaitez vraiment, essayez d'ajouter une PETITE quantité d'assaisonnements.

Recette de cuisine étape par étape

Recette vidéo de cuisine

De plus, sachant préparer des escalopes de foie de bœuf, vous pourrez facilement préparer un délicieux gâteau au foie ! Vous pouvez voir comment procéder ici :

Avec quoi sont servies ces côtelettes ?

Absolument n'importe quel plat d'accompagnement se marie bien avec les côtelettes de foie. On peut les utiliser pour des tartines et des tartines en association avec des tomates et des herbes ; de même, les crêpes au foie, dont le principe de cuisson est identique, font un merveilleux gâteau original (voir point ci-dessus).