Coeur de boeuf - propriétés utiles et inconvénients, recettes de cuisine. Contenu calorique Coeur de boeuf. Composition chimique et valeur nutritionnelle Combien de calories y a-t-il dans un cœur de bœuf

Quelle est la base d'une bonne nutrition? Bien sûr, une combinaison harmonieuse de protéines, de graisses et de glucides. Vous ne pouvez abandonner aucun produit sans nuire à votre corps. Les glucides simples, qui ne transportent que des calories supplémentaires avec un goût attrayant, peuvent devenir une exception. La viande est considérée comme un produit très controversé. Par exemple, le cœur de bœuf. Sa teneur en calories est optimale même pour un menu diététique. Mais qu'en est-il de l'opinion selon laquelle la viande, en principe, est toxique et nocive pour la digestion? Il vaut la peine de comprendre la situation avec un exemple spécifique.

Que donne le cœur?

Tout d'abord, vous devez comprendre ce qu'est le produit lui-même. Le cœur de bœuf est un sous-produit de haute qualité avec une valeur nutritionnelle solide. Selon la méthode de préparation, le produit est vraiment universel, car il convient aux apéritifs, aux salades, aux premier et deuxième plats. En général, le bœuf est très sain et savoureux, mais en même temps, il est assez diététique. La viande a une saveur prononcée de viande et de lait. Il est riche en protéines et en acides aminés, est rapidement absorbé, donne une sensation de satiété pendant longtemps et est facilement digéré. La viande est irremplaçable dans l'alimentation des enfants et des adolescents, des femmes enceintes et allaitantes, ainsi que des athlètes. Plus la génisse est jeune, plus la viande est savoureuse et tendre. Il est utile pendant la période de récupération après la chirurgie. Bien sûr, beaucoup dépend du régime alimentaire et de la qualité de la nutrition de la vache, ainsi que de la durée de stockage de la viande.

Sur la valeur du cœur

Le cœur de bœuf, qui a une teneur calorique de seulement 96 calories, est égal en goût et en qualité à la viande. Le poids du cœur peut atteindre 2-3 kg. Sa couleur est rouge foncé avec une teinte brun foncé. Le cœur a une structure dense, car il s'agit d'un tissu musculaire à fines fibres. Lorsqu'il est pressé, le cœur reprend rapidement sa forme d'origine, car il se caractérise par une élasticité accrue. La partie la plus large du produit est recouverte d'une couche dense de graisse, qui ne convient pas à l'alimentation. Retirez-le avant la cuisson. Et les abats eux-mêmes doivent être soigneusement rincés. Hélas, vous trouvez rarement un cœur frais en vente. Il est vendu congelé ou réfrigéré.

Comment choisir un produit?

Tout d'abord, vous devez regarder la couleur du cœur. Alors faites attention à l'odeur. Il ne devrait y avoir aucun arôme étranger. Seulement de la viande pure et du gras. Il ne devrait y avoir aucune tache ou plaque à la surface du cœur. Un produit très frais peut sentir un peu à base de plantes, mais vous ne le trouverez pas en solde. Idéalement, vous devriez avoir un cœur non lavé, car il reste frais plus longtemps.

Pour l'alimentation

Le cœur de bœuf est largement utilisé en cuisine. Sa teneur en calories est optimale pour n'importe quel menu, de sorte que la marge d'imagination s'ouvre sans fin. Le produit peut être bouilli, frit, cuit et cuit au four. Le cœur a bon goût lorsqu'il est fumé et constitue une excellente base pour les sandwichs. Vous pouvez le cuire en entier ou en le coupant en portions. La teneur en matières grasses du produit est relativement faible, il se peut donc qu'il n'y ait pas assez de jutosité pendant la cuisson. Mais le bouillon de bœuf s'avère être le plus riche et le plus aromatique. Le bœuf bouilli complète harmonieusement les salades et les collations. Les pâtés originaux et les garnitures de tarte sont faits à partir de celui-ci. Vous pouvez également mettre du cœur de bœuf sur des boulettes de viande et du goulache. La viande est très tendrement complétée par des racines, des herbes et des légumes frais. En raison de sa tendreté, le bœuf est légèrement combiné avec des sauces salées.

Pour perdre du poids

Si vous suivez votre régime alimentaire et votre silhouette, assurez-vous d'ajouter du cœur de bœuf à votre alimentation. Sa teneur en calories peut varier en fonction des épices et des sauces utilisées. Lors de la cuisson, il est important de ne pas en faire trop avec la durée du traitement thermique, car le bœuf contient suffisamment de vitamines A, B, E, K. Il contient également beaucoup de fer, de magnésium, de phosphore, de calcium, de zinc et de potassium. De toute évidence, on peut conclure que les abats aident à lutter contre l'anémie, les maladies cardiaques et les troubles nerveux. De plus, ce produit améliore le métabolisme. Le cœur de bœuf bouilli est le plus diététique. Sa teneur en calories reste à un niveau minimum de 92 à 96 calories pour 100 grammes. Avec une telle valeur énergétique, vous pouvez permettre à la viande d'être assaisonnée avec une sauce aigre-douce ou même de la mayonnaise, cependant, à base de mayonnaise faible en gras ou de crème sure.

Le cœur vous permet de le manger même le soir sans nuire à votre silhouette. Périodiquement, de la viande doit être donnée aux enfants et aux adolescents, incluse dans le menu pour les patients sous traitement à long terme, adaptation après chirurgie. Retirer le gras avant la cuisson et faire tremper le produit avant de le faire bouillir. À propos, lors de l'ébullition, la première eau doit être drainée, car la protéine s'enroule et la mousse apparaît avec des flocons gris. Pour que le bouillon soit transparent à la fin, l'eau doit être égouttée deux fois. Le cœur va cuire pendant environ une heure et demie, mais si la vache était vieille, le temps est doublé. La viande ne vaut pas la peine d'être mangée tout de suite, elle peut sembler un peu sèche. Coupez en portions et préparez la vinaigrette si vous n'avez pas envie de jouer avec une salade ou une tarte. Le jus de citron, la moutarde et l'ail suffisent pour la vinaigrette. La viande devient juteuse et aromatique avec une bouchée.

Composition du coeur

Essayons de comprendre de quoi le cœur de bœuf est chargé. La composition, la teneur en calories et le goût sont les trois principales demandes d'abats. Donc, il contient beaucoup de protéines (environ 16 g), un peu de graisse (environ 3,5 g) et très peu de glucides (2 g). En termes de calories, 100 g de cœur représentent environ 5% de la valeur quotidienne d'un adulte. La composition, bien sûr, contient de l'eau, mais aussi du cholestérol et toute une liste de vitamines et de minéraux. Pour de meilleurs bienfaits pour la santé, vous pouvez combiner le cœur avec des herbes, des légumes et des céréales en accompagnement.

La meilleure façon de cuisiner

On a déjà dit que le moyen le plus simple, mais pas plus rapide, est de faire cuire un cœur de bœuf. La teneur en calories pour 100 grammes n'est que de 96 calories, mais le goût à la fin peut ne pas être si brillant. Mais vous pouvez cuisiner de la viande sans sacrifier la teneur en calories, mais avec un avantage significatif en termes de jutosité et d'arôme. Comment faire? Éteignez le cœur. Sous cette forme, il est parfaitement complété par les racines de céleri et de persil, ainsi que des légumes et des épices. Il vaut mieux ne pas utiliser de pansements gras.

Essayons de faire du goulash. Pour ce faire, vous avez besoin d'un cœur de bœuf, d'oignon, de purée de tomate, d'huile végétale, de farine, d'épices et de feuilles de laurier. Pour la cuisson, la viande doit être rincée et coupée en dés, puis mise dans une casserole à paroi épaisse et faire frire. Ensuite, vous devez ajouter des oignons hachés, verser de l'eau, ajouter la tomate et le laurier. Vous pouvez réduire la teneur en calories du plat si vous remplacez la farine par de l'amidon et la purée de tomates par des tomates naturelles. Et pour plus de tendresse, le cœur peut être pré-trempé dans du lait pendant deux heures.

Pour les amateurs de goût épicé, la recette de cœur de bœuf à la bière est idéale. Pour 300 g de viande, il vous faudra un oignon, un verre de bière, le jus d'un demi citron, de l'huile végétale, du gingembre et de la cardamome, des épices au goût. Préparez une sauce à base de bière, de cardamome, de gingembre et d'oignons, puis versez-les sur le cœur.Sa teneur en calories augmentera légèrement à cause de la bière, mais toujours pas préjudiciable à la silhouette.

Le cœur de bœuf est un abats de haute qualité et nutritifs. Le cœur est utilisé pour préparer des collations, des salades, des premier et deuxième plats.

Les bienfaits du cœur de bœuf

Le cœur de bœuf a une valeur nutritionnelle élevée en raison de la teneur en vitamines A, B, E, K, fer, magnésium, phosphore, calcium, potassium, zinc.

L'utilisation de ces abats aide à lutter contre l'anémie, les maladies cardiaques, contribue à renforcer le système nerveux, le corps dans son ensemble, ce qui est particulièrement important chez les personnes âgées. De plus, les repas cardiaques aident à améliorer le métabolisme.

La teneur en calories du cœur de bœuf est de 96 calories.

Comment faire cuire des plats de cœur de bœuf

Avant de préparer un plat de cœur de bœuf, il doit être correctement coupé. Ces abats se distinguent par le fait qu'il y a beaucoup de graisse sur le cœur, il faut l'enlever, ainsi que les vaisseaux sanguins et les caillots sanguins. Par conséquent, au début, ils coupent tout excès, puis lavent soigneusement le cœur. Vous pouvez le faire cuire entier ou le couper en morceaux. Habituellement, le cœur est bouilli, cuit au four, frit.

Avant de faire bouillir le cœur de bœuf, il est trempé dans l'eau pendant deux ou trois heures, après quoi il est bouilli. Dans ce cas, la première eau est égouttée après 10 minutes d'ébullition, car la protéine s'enroule et on obtient beaucoup de mousse et de flocons gris.

Pour obtenir un bouillon transparent, l'eau est à nouveau égouttée dans le processus - après une heure de cuisson. Le temps de cuisson du cœur de bœuf dépend de l'âge de l'animal. En moyenne, les abats sont bouillis pendant une heure et demie, mais si la vache ou le taureau était vieux, le processus d'ébullition peut prendre trois heures.

Le cœur de bœuf bouilli peut être utilisé pour préparer des salades chaudes et froides, du pâté, des garnitures pour tartes et crêpes, ou servir de plat séparé, coupé en assiettes. Vous pouvez servir des légumes verts, des pommes de terre, du riz ou toute autre céréale bouillie au cœur bouilli.

Différentes sauces vont bien avec le cœur de bœuf bouilli - sucré, aigre-doux, tomate, crémeux et autres.

Les cœurs crus peuvent être utilisés pour faire des côtelettes et du goulash. Le cœur cuit est parfaitement complété par des racines de céleri et de persil, des légumes, des épices.

Les gourmets préfèrent manger le cœur des jeunes animaux, car après la cuisson, il s'avère plus doux et a un goût plus délicat. Et un tel sous-produit est préparé plus rapidement et plus facilement que le cœur d'un vieil animal.

La teneur en calories du cœur de bœuf est insignifiante, mais pour préparer un repas vraiment diététique, il est important de ne pas utiliser de vinaigrettes grasses, de ne pas faire frire le cœur, mais uniquement de le faire bouillir ou de le cuire.

Il est bon de cuisiner des petits déjeuners avec un cœur: des spaghettis grillés, des sandwichs au cœur de boeuf bouilli, des pommes de terre cuites au cœur grillé et des carottes. Ces plats au cœur de bœuf saturent parfaitement, dynamisent pour toute la journée.

En particulier, les bienfaits du cœur de bœuf, en tant que produit alimentaire énergisant, seront appréciés par les athlètes et les personnes engagées dans un travail mental et physique.

Mal au cœur du boeuf

Dans tous les cas, il est impossible d'abuser de ce sous-produit, car il contient beaucoup de protéines, qui en grande quantité peuvent causer des problèmes aux reins, au tube digestif et au cœur. Un excès de protéines peut également déclencher une hypertension.

Il existe des cas connus d'intolérance individuelle au cœur de bœuf, mais cela n'arrive pas souvent.

Afin de ne pas vous blesser en mangeant du cœur de bœuf, il est important de choisir les bons abats. Il est vendu frais congelé ou réfrigéré. Il ne doit y avoir ni plaque ni taches sur le cœur et il doit sentir frais et charnu.

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Le cœur de bœuf est un sous-produit saturé de vitamines et de micro-éléments utiles. Aide à maintenir l'équilibre de ces substances dans le corps humain. L'équilibre entre les avantages et les inconvénients du cœur de bœuf dépend de la qualité et de la fréquence d'utilisation.

Composition chimique du cœur de boeuf

Le produit contient des vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H.Il contient également des oligo-éléments utiles tels que:

• magnésium;
• potassium;
• zinc;
• phosphore;
• sodium et calcium.

Valeur nutritive et teneur en calories du cœur de bœuf

La teneur en calories du cœur de bœuf pour 100 grammes est de 96 kcal. Cette propriété rend les abats utiles pour les régimes. La valeur nutritionnelle:

• 16 g de protéines;
• 3,5 g de matières grasses;
• 2 g de glucides.

Les bienfaits du cœur de bœuf

Les propriétés utiles du produit avec une utilisation régulière entraînent des effets positifs:

1. Renforcer le système cardiovasculaire... Le zinc, présent dans la composition, contribue à la formation de muscles plus forts du cœur et des parois des vaisseaux sanguins. Et les propriétés du magnésium normalisent le rythme cardiaque.
2. Régulation de l'équilibre minéral... En raison de la combinaison des propriétés des micro et macro-éléments utiles contenus dans les abats, le corps est capable de se remettre de maladies en un temps plus court. L'équilibre minéral est maintenu.
3. Résistance élevée aux contraintes... Les propriétés des vitamines B aident une personne à faire face plus facilement au stress psychologique et à prévenir le syndrome de fatigue chronique.
4. Apparence saine... Le complexe de propriétés de vitamines et de minéraux utiles renforce les ongles et les cheveux. L'apparence et le teint de la peau sont améliorés.
5. Récupération et croissance de la masse musculaire... Étant donné que le produit est riche en protéines, le manger régulièrement aide les muscles à se développer et à réparer les dommages.
6. Améliorer la composition sanguine... Les propriétés du fer augmentent la quantité d'hémoglobine et d'oxygène transporté.
7. Bonne immunité... Les vitamines C et B6 associées au chrome renforcent les propriétés régénératrices des tissus. L'immunité devient plus stable - le corps humain peut mieux résister aux infections et aux virus. Il accélère également la guérison des abrasions et des coupures.
8. Améliorer le processus de digestion... Les micro-éléments utiles contenus normalisent l'équilibre acido-basique dans le corps humain et accélèrent le métabolisme. Les abats contribuent au travail bénéfique du tube digestif. Aide à lutter efficacement contre les troubles intestinaux qui peuvent se développer en raison des dommages causés par une carence en vitamines.

Important! Il y a 140 mg de cholestérol pour 100 g de cœur de bœuf, vous ne pouvez donc pas en abuser - ce sera nocif.

Le cœur de bœuf est-il bon pour perdre du poids

Les aliments à base de cœur de bœuf conviennent bien à l'alimentation, car le produit est faible en calories. La teneur élevée en protéines vous aidera à perdre du poids sans perdre de masse musculaire. Seule la graisse corporelle est éliminée. Les substances contenues dans le cœur de bœuf, en raison de leurs propriétés, bénéficieront dans le processus de perte de poids pour les femmes et les hommes.

Coeur de boeuf en cuisine

Comment faire cuire correctement le cœur de bœuf

Le produit n'est pas souvent inclus dans un régime alimentaire régulier, malgré le fait que ses propriétés permettent d'utiliser la viande comme ingrédient dans divers plats savoureux et sains. Pour éviter tout dommage, avant de commencer à cuisiner, il est nécessaire d'enlever toutes les couches de graisse, les gros amas de vaisseaux sanguins et les caillots sanguins. Parfois, les abats peuvent être achetés dans des magasins déjà transformés. Dans tous les cas, la viande doit être bien rincée à l'eau courante.

La prochaine étape de préparation est le trempage. Pour ce faire, ajoutez un peu de sel à l'eau glacée et laissez les abats dedans pendant 2-3 heures. Une fois trempé, faites cuire pendant 1,5 heure. Une cuisson minutieuse minimisera les dommages possibles.

Important! Si l'animal était vieux, le cœur doit être trempé pendant au moins 4 à 5 heures. Vous devez faire bouillir pendant 3 heures, sinon la viande sera dure.

Cuit entier ou coupé en morceaux. Pour rehausser le goût du plat, ajoutez des rondelles d'oignon ou de la sauce aux champignons. Les légumes sont un bon plat d'accompagnement, car les glucides qu'ils contiennent équilibreront les propriétés des protéines du cœur de bœuf. Cette combinaison est optimale, profite au système digestif et élimine les risques sanitaires éventuels.

Que peut-on cuisiner avec du cœur de bœuf

Un produit utile peut être utilisé bouilli, cuit, frit. À des fins diététiques, il est recommandé de cuire au four. Les abats bouillis sont souvent utilisés comme ingrédient dans une collation ou une salade. Peut être utilisé comme matière première pour le pâté, la garniture pour les tartes et les crêpes. De délicieuses côtelettes et du goulasch sont également préparés.

Le bouillon de cœur de bœuf, qui est plus efficace que le poulet, est apprécié des ménagères. Un tel remède supplémentaire n'apporte des avantages que si la viande est maigre. Le bouillon gras peut être nocif.

Comment et combien faire cuire le cœur de bœuf

Pour que la consistance du produit devienne similaire à celle de la langue bouillie, il doit être cuit pendant au moins 4 à 5 heures. Cependant, 2,5 heures suffisent amplement pour que les abats sains deviennent suffisamment mous et conviennent pour être tranchés ou hachés dans un hachoir à viande. Cette fois, cela minimisera les dommages potentiels.

Étapes d'ébullition:

1. Couper en plusieurs morceaux et rincer abondamment.
2. Faire tremper dans de l'eau fraîche salée pendant 2-3 heures.
3. Faites bouillir de l'eau dans un récipient pratique et placez-y les morceaux hachés.
4. Une fois la mousse formée, retirez-la, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.
5. Cuire au moins 2,5 heures.
6. 40 à 60 minutes avant la fin du processus, le sel, l'oignon, la feuille de laurier et le poivre noir doivent être ajoutés à l'eau bouillante avec les abats.

Mal au cœur du bœuf et contre-indications

Un cœur de bœuf peut apporter une personne à la fois bonne et mauvaise. En règle générale, cela peut avoir un effet négatif sur l'état du corps en raison d'une viande de mauvaise qualité ou de violations des règles de stockage. Une consommation excessive du produit peut également causer des dommages - provoquer une maladie rénale, des troubles digestifs, une augmentation des taux d'hémoglobine et une hypertension artérielle.

Il existe une autre contre-indication grave - l'intolérance individuelle, qui survient chez un petit nombre de personnes. Le cœur de bœuf n'est pas recommandé pour les enfants, car il peut entraîner des problèmes intestinaux précoces. Et puis, au lieu de bénéficier, le mal sera fait.

Comment choisir et conserver le cœur de bœuf

Pour préparer un plat d'abats savoureux et sain, il faut garder à l'esprit qu'il doit être frais. Il est recommandé d'acheter de la viande uniquement auprès d'un vendeur fiable qui ne néglige pas les normes d'hygiène et respecte toutes les conditions de stockage requises. Il est préférable de privilégier un cœur de jeune veau dont les avantages et les propriétés sont nettement supérieurs à la viande d'un vieil animal. Vous devez choisir un produit en fonction des caractéristiques:

• bonne odeur;
• manque de taches sur la surface;
• couleur rouge-brun;
• élasticité.

Choisissez toujours la première option entre réfrigéré et congelé. Le cœur de bœuf sous cette forme ne perd pas ses propriétés bénéfiques, mais il ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus de deux jours.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du cœur de bœuf dépendent principalement de la fraîcheur et de l'âge de l'animal. Il est recommandé de ne pas manger plus de 3 fois par semaine avec ce produit. Ensuite, il n'y aura pas de mal et les propriétés bénéfiques du cœur aideront à maintenir l'équilibre des vitamines et des micro-éléments nécessaires au corps humain.

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Le cœur de bœuf dans sa composition et ses propriétés diffère peu de la viande, il est donc classé comme sous-produit de la 1ère catégorie. Lors du choix d'un cœur, il faut tenir compte de sa taille - s'il est grand et pèse environ deux kilogrammes, il est fort probable que l'animal était un adulte ou même âgé. Il en résulte qu'un tel produit devra subir un traitement thermique plus long et que son goût ne sera pas si délicat. Il est également très important de bien couper le cœur avant la cuisson. Sur un cœur de bœuf, surtout si l'animal était vieux, il y a beaucoup de graisse à éliminer. Nous n'oublions pas non plus les vaisseaux sanguins et les caillots sanguins, qui sont toujours à l'intérieur du cœur; nous les retirons également soigneusement et lavons la base de viande.

Les bienfaits du cœur de bœuf

Il y en a beaucoup dans le muscle cardiaque, ce qui a un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire. La teneur en fer est 1,5 fois plus élevée que le même indicateur dans la viande et les vitamines B de 6 fois. En plus de ces vitamines, le produit contient également des vitamines K, E et A. La protéine contenue dans le cœur du bétail est très nutritive et facilement absorbée par l'organisme. Cela conduit aux avantages du cœur de bœuf pour les personnes âgées, les enfants, les adolescents et dans la nutrition diététique après des interventions chirurgicales majeures.

Teneur en calories du cœur de bœuf et comment le préparer

Comme mentionné ci-dessus, avant la cuisson, le cœur doit être correctement coupé - cela donnera au plat un goût et une douceur agréables. N'oubliez pas que lors de l'ébullition, la première eau, après avoir bouilli pendant 10 minutes, doit être égouttée. Si vous souhaitez obtenir la transparence du bouillon, une demi-heure après que l'eau a bouilli une deuxième fois, il doit également être égoutté.

La caractéristique de ce produit est qu'avec une faible teneur en calories (seulement 97 kcal pour 100 g de produit), il a une excellente valeur nutritionnelle, les nutritionnistes recommandent donc de manger du cœur de bœuf bouilli le matin, ce qui garantira la satiété avant le déjeuner. La teneur en calories du cœur de bœuf bouilli est d'environ 90 kcal pour 100 g.

Mais les plats à base de cœur de bœuf ne sont pas seulement bons pour le petit-déjeuner, ils peuvent être un plat principal merveilleux, satisfaisant et délicieux pour le déjeuner. Par exemple, cœur de bœuf cuit avec des légumes. La recette classique comprend les ingrédients suivants: cœur, oignon, carotte, poivron et tomate. un tel cœur de bœuf cuit est de 108 kcal pour 100 g.

Cœur de beuf Est un type de sous-produit qui appartient à la première catégorie de la classification des viandes. Ce produit semi-fini est généralement appelé «noble». La consistance du cœur de bœuf est très juteuse, bien qu'un peu élastique. Mais une fois que vous l'avez cuit correctement, il deviendra merveilleux et tendre dans n'importe quel plat, ce qui sera très apprécié par les proches et les invités.

Il existe de nombreuses recettes de plats à partir de ce type de produit. Tout peut être fabriqué à partir de ces abats. Il peut être bouilli, frit, cuit, cuit au four, haché ou pâté, ou utilisé comme garniture pour des tartes ou des crêpes. Cet ingrédient peut ajouter une nouvelle saveur à un plat s'il est ajouté à une salade, un bouillon ou une bouillie, ou vous pouvez simplement le cuire avec des légumes.

En termes de valeur nutritionnelle, le cœur de bœuf n'est que légèrement inférieur à la viande. En règle générale, les abats sont de couleur brun foncé. Poids du produit - 1,5 à 2 kilogrammes. Il se compose de groupes musculaires autour desquels se trouvent de fines fibres. Pour cette raison, les abats crus sont si denses. Si vous appuyez votre doigt sur le cœur d'une vache fraîche, après quelques secondes, il reprendra sa forme d'origine. La partie la plus large de l'organe de l'animal est recouverte d'une petite couche de graisse. Avant d'envoyer les abats dans la casserole ou la casserole, vous devez vous débarrasser de l'excès de graisse, des vaisseaux sanguins et des caillots sanguins, puis rincer abondamment sous le robinet.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver des aliments réfrigérés ou surgelés dans les rayons des magasins. Le premier doit avoir l'odeur de la viande fraîche, qui ne doit contenir aucune contamination étrangère ni plaque. On pense que le cœur des jeunes animaux a meilleur goût.

Les abats contiennent un grand nombre de composants:

• vitamines des groupes A, B, E, PP et K;
• oligo-éléments - Fe, Zn, Mn, I, Se et Co;
• macronutriments - S, P, Ca, Mg, K et Na;
• acides gras - oméga-3 et oméga-6;
• protéines.

Les friandises avec ces abats deviendront plus savoureuses et plus inhabituelles. La délicatesse préparée peut être choyée avec votre famille ou vos amis comme un déjeuner ou un dîner quotidien, ou vous pouvez la cuire au four ou faire une délicieuse salade de cœur de bœuf et de légumes. Cette délicatesse peut être utilisée pour faire du goulasch, auquel des poivrons rouges ou du paprika sont ajoutés comme épice parfumée. Vous pouvez préparer une friandise ou une collation à partir d'abats entiers ou coupés en petits morceaux. La texture particulière du produit indique que la cuisson prend beaucoup de temps. Mais d'un autre côté, le résultat sera un excellent et délicieux cœur de veau avec des champignons, des légumes, une sauce pour bouillie ou une collation froide séparée.

Vous pouvez découvrir comment choisir et préparer un sous-produit dans la section suivante de l'article.

Comment choisir et cuisiner le bon cœur de bœuf

Pour rendre la nourriture savoureuse et très saine, vous devez savoir comment choisir et préparer correctement un cœur de vache.

Lorsque vous achetez une friandise réfrigérée (si vous l'achetez sur le marché et que vous pouvez examiner le produit en détail), privilégiez les produits non lavés. Le fait est qu'un tel cœur conserve plus longtemps son aspect frais et ses propriétés bénéfiques. Ceci est facile à détecter car il y a des caillots sanguins dans les vaisseaux des aliments frais.

Après avoir acheté une friandise et l'avoir ramenée à la maison, vous devez clairement comprendre comment couper correctement ces abats.

Que faire:

1. Coupez une grande accumulation de film graisseux avec les vaisseaux et le sang coagulé.
2. Les abats doivent être rincés sous le robinet jusqu'à ce que l'eau courante devienne claire.
3. Préparée pour l'ébullition ou le ragoût, la délicatesse est cuite entière ou coupée en cubes ou en bâtonnets.
4. Avant de commencer la cuisson, les abats doivent être conservés dans l'eau pendant un certain temps (de deux à trois heures).
5. Une fois que les abats ont bouilli, vous devez attendre 10 minutes, puis l'eau bouillante doit être drainée. Cette procédure éliminera les protéines indésirables qui se recroquevillent sous la température chaude.
6. Versez une portion propre d'eau dans le récipient et continuez à cuire les abats. Il est nécessaire de répéter la procédure après l'ébullition du bouillon une deuxième fois: il deviendra alors transparent.

Le temps qu'il faudra pour cuire les abats dépend directement du fait que l'animal soit jeune ou non. Plus il est vieux, plus il faut de temps pour cuire les abats, et vice versa. En règle générale, la délicatesse est bouillie pendant 1,5 à 2 heures et, dans certains cas, cela prendra plus de temps.

Un grand nombre de salades, pâtés, garnitures pour tartes ou crêpes, snacks chauds et froids sont préparés à partir de ce produit. Ou vous pouvez simplement couper le cœur bouilli en morceaux et le servir aux invités. Le produit peut être combiné avec des herbes, des pommes de terre bouillies, du riz ou d'autres types de céréales. Vous pouvez servir n'importe laquelle des sauces pour la friandise: sucrée, tomate, aigre-douce, soja, crème sure ou crème.

Le goulache, les côtelettes ou les côtelettes sont préparés à partir du produit brut. Comme épice parfumée, vous pouvez ajouter du gingembre, du persil, du céleri, du basilic ou toute autre épice de votre choix. Les "briseurs de cœur" qui préfèrent obtenir un plaisir gastronomique de la nourriture, aimeront frit, cuit au four ou cuit dans un cœur de veau à la mijoteuse, doux et délicat en goût.

Si vous devez faire cuire un plat faible en calories, vous ne devez pas y ajouter de vinaigrettes grasses, mais également le faire frire dans une poêle. La friandise se révélera diététique lorsqu'elle est simplement bouillie ou cuite au four.

Le cœur de bœuf se marie bien avec les spaghettis ou les pâtes, les cornichons, les pommes de terre cuites, les oignons et les champignons. Ce "tandem" sature très bien l'estomac, dynamise du matin au soir. Il est utile pour les personnes menant une vie active, ainsi que pour les athlètes, d'inclure des plats de cœur de bœuf dans leur alimentation. Ce produit doit également être utilisé par des personnes engagées dans un travail physique et mental intense.

Vous pouvez lire les autres qualités utiles de ces abats dans la section suivante.

Propriétés utiles et teneur en calories

Ces abats ont une énorme quantité de propriétés utiles et une faible teneur en calories.

La teneur en calories du cœur d'une vache est de 96 kilocalories pour 100 grammes de produit.

La haute valeur nutritionnelle des abats est apportée par les vitamines des groupes A, B, C, E, K et PP.

Qui est utile pour manger ce sous-produit:

1. Les personnes qui ont reçu un diagnostic d'anémie et de maladies du système cardiovasculaire.
2. Aux personnes âgées.
3. Enfants et adolescents.
4. Les personnes au régime après un long traitement.
5. Après avoir subi une intervention chirurgicale, des blessures ou des brûlures thermiques.
6. Les personnes dont le taux d'hémoglobine dans le sang est bas.
7. Les athlètes.
8. Les personnes qui pratiquent une activité physique intense au travail.

Le cœur de bœuf cuit est capable de normaliser le métabolisme, de renforcer le système nerveux et le corps dans son ensemble.

L'un des avantages de ce type de sous-produit est la présence d'une énorme quantité de protéines. P les édiatres conseillent aux enfants de 8 mois et plus d'introduire ces abats dans le menu comme aliments complémentaires.

Si nous comparons le cœur de bœuf à la viande, alors en termes de quantité de vitamines B dans le produit, le cœur dépasse la viande de bœuf de six fois. La teneur en fer du cœur d'une vache est 1,5 fois plus élevée que celle d'un morceau de bœuf. En plus des vitamines et oligo-éléments énumérés, le sous-produit contient une grande quantité de magnésium, qui est responsable du fonctionnement normal du muscle cardiaque.

Les dames qui surveillent leur silhouette seront également très utiles pour manger ce type d'abats. Moins de calories et pas de glucides vous aideront à maintenir votre poids. Ces abats sont une bonne alternative au boeuf, bien que vous n'ayez pas besoin de sauter ce dernier.

Et pourtant, il est très utile de manger du foie de bœuf bouilli pour les femmes qui portent un enfant et pour les jeunes mères qui allaitent.

Utilisation en cuisine

Les abats sont très largement utilisés en cuisine. Beaucoup de plats sont préparés avec un cœur de veau. Ce sont toutes sortes de garnitures pour tarte, bouillons, délicieuses salades ou légumes cuits au four avec un cœur de vache.

Les boulettes de viande ou goulache à base de cœur de veau sont très savoureuses, saines et nutritives. Il n'est pas du tout nécessaire d'être un chef de première classe pour préparer un plat exquis basé sur cette délicatesse, car la nourriture s'avère appétissante et satisfaisante, et surtout saine. Si vous suivez exactement la technologie de cuisson, le déjeuner ou le dîner ne sera pas pire que le plat servi au restaurant.

Pour faire une salade saine et savoureuse à partir d'abats de bœuf, vous devez prendre le cœur, le nettoyer du sang coagulé et du film gras et le rincer sous le robinet. Ensuite, la délicatesse doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en changeant l'eau 2-3 fois. L'ingrédient fini doit être coupé en morceaux ou en barres. Après cela, vous devez hacher et faire frire les légumes (oignons, carottes et quelques poivrons doux) dans une casserole, puis mélanger tous les ingrédients ensemble. Vous pouvez presser une petite quantité d'ail émincé, de sel, d'épices et de sucre au goût dans la salade. Le plat résultant peut être assaisonné avec de la sauce soja et du vinaigre, de la crème sure ou de la mayonnaise.

Vous pouvez également faire du goulasch à partir d'abats de bœuf, ce qui se fait très rapidement, mais cela s'avère délicieux. Tout le monde sera ravi de cette délicatesse. Il ne faut que 30 minutes pour que le plat appétissant soit prêt. Le cœur doit être débarrassé de l'excès de vaisseaux sanguins, de l'hymen et du sang incrusté, puis rincé soigneusement. Ensuite, le produit doit être coupé en petits carrés. Certains légumes doivent être sautés dans une poêle avec du bacon. Vous pouvez le faire différemment: mettez un brasier dans un four préchauffé, versez de l'huile et faites-y frire le bacon, puis ajoutez les oignons. Après un certain temps, étalez le reste des légumes en retirant les morceaux de bacon frits du récipient. Ajoutez ensuite un peu plus d'huile au brasier, puis les couches de cœur de veau et faites frire jusqu'à ce que le produit soit prêt. Le mélange de légumes frits est renvoyé dans les abats semi-finis, et des tranches de tomates et de poivrons sont ajoutées, sel et poivre. Pour éviter que la friandise ne brûle, vous devez y ajouter un peu de bouillon afin que le goulash soit complètement recouvert de liquide. La rôtissoire est remise au four et le plat est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ce n'est pas toute la liste des plats que l'on peut préparer à partir de ces abats. Plus d'informations et plus de recettes peuvent être trouvées sur Internet. Assurez-vous de faire plaisir à vos proches avec les friandises de cette délicatesse de bœuf, car elles se préparent facilement et simplement!

Contre-indications et dommages

Hélas, ce produit, en plus de ses propriétés utiles, présente des contre-indications dont la négligence peut nuire à la santé humaine.

Quelles personnes ne devraient pas manger de cœur de bœuf:

• les personnes atteintes de maladies des reins, du système digestif et du cœur;
• les patients hypertendus;
• les personnes présentant une intolérance individuelle à ce type de produit;
• les personnes qui ont des troubles métaboliques;
• souffrant d'une fragilité accrue des capillaires et des vaisseaux sanguins;
• les personnes sujettes à l'obésité et au surpoids;
• les patients souffrant d'ostéochondrose, de radiculite ou de goutte;
• en cas de perturbation des organes du tractus gastro-intestinal.

Si vous mangez du bœuf et de ses abats avec modération, combinés avec des légumes ou un autre plat d'accompagnement utile, ce type de viande ne peut pas nuire au corps humain.

Lorsqu'une personne a des problèmes de reins et de miction, un cœur malade ou des troubles du système digestif, ainsi qu'une intolérance individuelle aux abats de bœuf, elle doit consulter son médecin au sujet de son alimentation. Si le médecin interdit de manger ce produit, vous devrez le refuser. S'il n'y a pas de contre-indications, mangez du cœur de bœuf en petites portions pour ne pas causer de complications.