Les pâtes noires sont appelées. Variétés et types de pâtes

Si vous aimez la pâte, vous devez apprendre toute la variété de ses formulaires. Dans notre glossaire, vous trouverez une description et une image de différentes formes de pâtes.

Il y a aussi ici les pâtes du monde entier: de la nouille de riz asiatique à la polonaise "Klezhek", mais le principal objectif de ce livre de référence est concentré sur la pâte italienne. Les pâtes italiennes sont divisées en deux catégories principales:

1. Pâtes longues:

• Pâtes longues Similaire spaghetti, que vous pouvez allumer le bouchon. Ces pâtes diffèrent selon la largeur: des cheveux les plus minces (cheveux ange - Capelli d'Angelo) au très épais - Buktini. Les pâtes peuvent être rondes et plates, solides ou creuses comme Buktini.
• Pâte de ruban. Sous-type des longues pâtes. Fettuccini, Lazagna, Linguyne et Tagliathellile sont des types de pâtes célèbres sous la forme d'une bande.

2. Les formes courtes de pâtes ont plusieurs types:

• Pâtes sous forme de tubes. De minuscules tubes à immense, de lisse à ondulé, tranchée directement ou diagonale: cornes ondulées, manicotti, penne et rigatoni.
• Pâtes ayant divers formats. Forfall (Papillons), Fusilli (spirale), Ruga (roues) sont les exemples les plus célèbres de pâtes ayant une forme. Il existe de nombreuses options de pâte régionales.
• Pâtes farcies. Ce groupe comprend Anolotti (Agnolotti), Metslun (Mezzelune), Ravioli, Enchères et une pâte sous forme de boulettes, telles que Nicocks (Gnocchi).

Dans chaque région d'Italie, il y a des aspects des pâtes. Autant que possible, nous avons comparé les informations sur la pâte et les régions d'Italie.

Acini di Pepe (Pepper Peas)
La pâte sous forme de petites balles est utilisée pour remplir des bouillons.

Agnolotti (anolotti)
Anolotti est en pâte farcie sous la forme d'une lunale, similaire à Metzocel (Mezzelune).

Al Dente (Al Dente)
La phrase célèbre, qui est littéralement traduite de l'italien comme "sur les dents". Les pâtes sont considérées comme parfaitement préparées quand elle est difficile, mais pas difficile. Le terme est apparu en raison de la nécessité de mâcher le passé en raison de sa dureté.

Al Forno (Al Formon)
De l'italien traduit comme "au four", le terme dénote des plats au four. Ils comprennent des cannelloni, la lasagne, des pâtes au fromage, manicotti, coquillages farcis et autres. La pâte est d'abord séchée, puis farcie, arrosée de sauce et cuire au four.

Alfabeto (alphabet)
Petite pâte sous la forme des lettres de l'alphabet, qui est utilisée pour préparer les soupes des enfants.

Sauce Amatriciana (sauce Sumychiano)
Sauce Assecienne ou Sugo All'Amatriciana est une sauce tomate italienne traditionnelle, qui comprend les joues de guancier (chekes de porc crues - elles peuvent être remplacées par Pontsome) et du fromage Pekorino. La sauce a d'abord été cuite dans la ville d'Amatrice, en Italie centrale, dans la région de Lazio, où se trouve Rome.

Anelini (Anellini)
Traduit littéralement sous forme de "petites bagues" - de minuscules anneaux de pâtes aux soupes de ravitaillement.

Cheveux d'ange ou Capelli d'Angelo (cheveux d'ange)
Les cheveux d'ange sont les plus minces de longues espèces de pâtes. Les cheveux d'Angel sont mieux combinés à des sauces délicates à base de tomates et de sauces sur des bouillons, et vous pouvez simplement saupoudronner les pâtes avec un ange avec de l'huile d'olive. Les cheveux d'Angel sont également utilisés dans des plats asiatiques (par exemple, Mai Fun). Comme ils sont très minces, pas plus de deux minutes sont nécessaires pour leur préparation. Utilisez des cheveux d'ange comme collation légère et disque latéral. Les napolitains servent les cheveux d'ange avec des crevettes et des légumes. Les Liguriens les aiment avec une sauce pesto. Les Vénitiens servent des cheveux d'ange avec des asperges et de la crème. D'autres additifs sont des légumes, des fruits de mer, du poulet - doivent être hachés finement. La pâte de cheveux d'ange est la pâte la plus mince.

Anima.
La pâte "âme" littéralement est un noyau blanche notable. Si "l'âme" est grande - les pâtes ne sont pas prêtes. S'il s'agit d'un petit point, puis des pâtes Al dente - et prêtes à manger.

Armoniche Rigatoni.
Ceci est une pâte pointue et cylindrique, qui est l'une des formes de coupe les plus intéressantes, parfaitement combinées à des sauces.

Arrabbiata (Arrabbata)
Sauce tomate épicée classique, qui comprend l'ail, le basilic et le poivre aigu. Arrabbata traduit de l'italien signifie un piment artificiel.

Pâtes artisanales ou pâtes artisanales rigatoni.
Fabricants d'artisanat, introduisant de petits lots de pâte de qualité supérieure, utilisant les mêmes composants que les grands fabricants commerciaux, mais il y a deux différences principales qui donnent à la pâte un goût échevelé - le produit "CorCTC". Premièrement, les fabricants d'artisanat constituent leur pâte à l'aide de formes de bronze qui laissent les microborotes, ce qui permet à la pâte de mieux capturer et de retenir la sauce. Deuxièmement, les artisans sont séchés par une pâte à des températures plus basses. Il faut plus de temps, mais conserve le goût merveilleux du blé.

Nouilles asiatiques (nouilles asiatiques)
Les nouilles asiatiques sont disponibles dans une grande variété de formes et de tailles. Les nouilles asiatiques peuvent être préparées de la farine de blé, de riz ou de sarrasin, de farine de haricot, de soja, d'amidon, de baignoire et de tofu. Certaines espèces de la nouille chinoise contiennent des œufs, bien que les œufs n'ajoutent pas d'œufs à la plupart des espèces de la nouille asiatique. Contrairement à la nouille italienne, les nouilles asiatiques ne mangent pas du tout avec la sauce, elle est grillée ou servie dans des soupes et des salades.

BLÉ NOIR.
Terme français pour la farine de sarrasin.

Sauce Bolognaise (sauce bolognaise)
La sauce bolognaise est la sauce principale de l'Italie, basée sur des tomates, ainsi que sur le porc, le bœuf ou le patch.

Pâtes coupées en bronze.
Les pâtes, qui sont formulées à travers des formes de bronze spéciales, qui est une ancienne méthode de production. Dans les grandes industries, utilisez des formes d'acier. Les formes de bronze lors de la formation d'une pâte congé à la surface de la pâte microcraïcaine, ce qui aide la pâte mieux absorber les sauces. Un goût plus riche d'une telle pâte est très apprécié par les gourmets.

Bucatini (Bukatini)
Du mot "buco", ce qui signifie un trou, le vide. Bukatini est similaire à Spaghetti, mais plus épais avec un mince canal central. Ils peuvent être poinati (Bucatini Rigati). Les bucatini viennent du centre de l'Italie, mais sont devenus populaires à Rome, en particulier dans un plat classique - Bucatini Alla'matriciana, qui a une sauce légère et épicée fabriquée à partir de tomates, de ponts, de morceaux de poivron rouge et de fromage pécorino râpé.

Sarrasin (sarrasin)
La farine de sarrasin a une couleur plus sombre que la farine de blé et était connue sous le nom de Blé Noir (traduit de la "farine noire française"). Les crêpes de la farine de sarrasin sont connues en Russie, elles les appellent en France et dans l'est du Canada - Ployes. Brother de sarrasin ne contient pas de gluten. Les personnes ayant des réactions défavorables de gluten peuvent l'utiliser dans des aliments. Le sarrasin est aussi un bon miel. Le miel de Bucky a une couleur sombre et un goût caractéristique.

Calabre (Calabre)
La région du sud de l'Italie, qui occupe un "doigt" de la péninsule italienne au sud de Naples dans le nord-est de Calabria Borders avec la zone de la basilicaque, à l'ouest - avec la Sicile. Capital Calabre - Catanzaro City

Calamari ou calamarata ou calamaretti
Pâtes épaisses sous forme de bagues, il ressemble à un calmar tranché. La pâte d'une telle forme inhabituelle n'est produite que dans la région autour de Naples, campagne.

Campanelle (Campanelle)
Pâtes figurées sous la forme de petites cloches ou de fleurs. Ces pâtes ont des bords ondulés et un centre creux pour une meilleure fixation de la sauce.

Campanie (campagne)
La campagne est la zone du sud de l'Italie. La capitale de la campagne est la ville de Naples, où, comme on croit, la pizza est née. La campagne frontières: dans le nord-ouest avec Lazio, dans le nord avec des mouvements, au sud-est avec Basilicat et Pouilles dans le nord-est.

Candéliser
Sandele, traduit littéralement comme "bougies". Ceci est une pâte sous la forme de très longs tubes creux.

Cannelloni (cannelloni)
Cannelloni est souvent confondu avec Manicotti. Ces deux types de pâte sont conçus pour la cuisson. La différence est que Manicotti est une pâte sous forme de tubes, qui sont remplies de remplissage et des cannelloni sont des feuilles rectangulaires de pâte, qui sont rembourrées et repliées sous la forme d'un tube. Ils sont remplis de diverses plombages, tels que du fromage, des épinards et du fromage, diverses viandes hachées à la viande, des cadeaux de la mer ou des légumes. Ensuite, les tubes sont arrosés de sauce, généralement la tomate ou le bien de la tomate, puis cuits.

Cannerozzettii (Crannerozetti)
Pâtes sous forme de tubes pointus.

Capelli d'Angelo
Littéralement, "les cheveux d'Angel." Regarde des pâtes de cheveux d'ange.

Capellini (Capellini)
L'italien se traduit littéralement comme "beaux cheveux". Capellini sont de longues pâtes rondes, légèrement plus épaisses que l'ange de cheveux de pâtes (Capelli d'Angelo). Comme les cheveux de l'ange, la chapelini est utilisée dans les plats principaux et les plats latéraux, ainsi que des soupes de ravitaillement. Chapelini est parfaitement combiné à des sauces crémeuses.

Capunti.
Sapunti est une pâte ayant une forme de pods d'ouverture.

Carbonara.
Pâtes Alla Carbonara (pâtes à Carbonara) est un plat qui est apparu après la Seconde Guerre mondiale. Carbonara traduit de l'italien signifie le charbon de bois. On croyait que ce plat était précieux pour les mineurs italiens. Pour ce plat, des pâtes en forme de longues sont nécessaires, par exemple, Spaghetti, Linguine ou Bukkutini. Pour la sauce, vous devez mélanger les œufs, le parmesan, le beurre ou l'huile d'olive, puis ajouter un pancaket ou une guangille frite. Aux États-Unis, une crème épaisse ajout à la sauce au Carbonara.

CasaRecce (Cassech)
Pâtes de pâtes typiques, noms de noms - pâte maison. Coller Casseech a l'apparence d'un tube deux fois et tordu.

Castellane (Castellan)
Castellane traduit de l'italien signifie "Les habitants du château". La forme de pâtes ressemble à la coque d'un petit crabe vivant dans les eaux le long de la côte d'Italie et ressemble à un toit des tours de château.

Cassuli (Kazzuli)
Pâte courbée avec des rayures ondulées horizontales.

Cavatappi.
Tire-bouchon tubulaire court (1 pouce) - une pâte ayant une forme d'une spirale, originaire du sud de l'Italie. Cavatappi est utilisé dans les plats principaux, la vaisselle latérale, les plats au four et les salades. Ils sont combinés avec toutes les sauces. Dans d'autres régions d'Italie, ils sont connus comme Cellentatan, Spirali et Tortiglione. Habituellement, il existe des lignes ou des évidements sur la surface extérieure de la pâte en spirale.

Cavatelli (Cavatelli)
Cavatelli est une pâte avec son propre type ressemblant à de minuscules petits pains pour les hot-dogs, qui, avec l'orecchiette et le cavaturi (ci-dessous), est la pâte traditionnelle de la Pouilles.

Cavaturi (Cavaturi)
Cette pâte tordue est l'une des trois vues traditionnelles de la pâte d'Apulia, ainsi que de Cavatelli (voir ci-dessus) et d'Orecchiette (Orecette). Ils sont bien combinés à des sauces à base de légumes et sont utilisées dans la préparation de salades.

Cellentatan (Célants)
Petite pâte tubulaire sous la forme d'une spirale avec une surface ondulée, Cellentatani est bien associée à des sauces crémeuses et de sauces avec des morceaux de légumes, ainsi que des sauces de tomate. Le nom est littéralement traduit par des "voies navigables". La pâte chelentani est souvent utilisée dans la préparation de salades.

Nouilles de cellophane (Funchoza)
Cette nouille transparente cuit de farine de haricots ressemble à des nouilles de riz.

Pâtes de châtaignier.
En hiver, les résidents des régions du nord de l'Italie profitent de la pâte fabriquée à partir de farine de châtaignier. La pâte cuite de farine de châtaignier est parfaitement combinée à la viande de canard, avec une citrouille, une oignon, une pione, des champignons et d'autres champignons.

CHITARRA (KITARRA)
Littéralement, les cordes de la guitare, "La pâte rectangulaire est plus mince que les spaghettis et à plat, comme Lingui. Dans divers domaines d'Italie, de telles formes de pâtes ont des noms différents. CHITARRA est caractéristique de la région italienne de mars.

Pâtes au chocolat ou pâtes de cacao (pâtes au chocolat)
Une pâte de chocolat savoureuse est traditionnellement préparée en Toscane, où elle est servie avec un jeu, ainsi que de sauces légères crémeuses et de noix. La pâte de chocolat peut être préparée comme un dessert avec l'ajout de crème fouettée, de glaces et de sauces de dessert. Pâte au chocolat sous forme de spirales.

Conchiglie (conquile)
Traduit de l'italien signifie "Shell", qui est une forme de pâte populaire et a une taille standard pour se nourrir de sauces et de grandes tailles pour la farce et la cuisson. Les coquillages géants farcis sont traditionnels dans le sud de l'Italie, où des plats au four des pâtes sont populaires. La viande saturée, les sauces crémeuses ou au fromage sont parfaitement combinées à cette pâte, la pâte de la coquille sert de «seau» pour la sauce.

Corallini (Coraline)
Petite pâte sous forme de tubes, utilisée pour faire du rechange de soupes et de casseroles de cuisson.

Corzetti ou crochetti.
Ce type de pâte est caractéristique de la Ligurie. Il est fabriqué sous la forme de pièces anciennes avec des empreintes d'images diverses. La pâte est formulée à partir de pâte laminée à l'aide de formes rondes spéciales avec impression.

Couscous (Couscus)
Couscus est des granules sphériques de pâte, en blé hydraté défilé, puis recouvert de farine de blé. Couscus est un grain d'un diamètre d'environ 1 mm. Le couscous est généralement préparé pour un couple. Traditionnellement, le couscous sert de plat latéral pour ragoût de viande avec des légumes. Il peut également être servi comme un plat indépendant et comme dessert. Couscus est le principal produit de l'Afrique du Nord et de certaines parties du Moyen-Orient.

Ditali (Ditali)
Pâtes sous forme de gros tubes, utilisés pour les soupes.

Ditalini (Ditalini)
Ditalini ou "Petits thimbles" est une pâte sous la forme de minuscules tubes très courts. Dans la campagne, ils sont généralement utilisés dans une soupe classique avec des haricots et de la pâte, en bouillon et en minestrone.

Dumpling (boulette)
Petites boules de pâte aux soupes de ravitaillement. Ils sont bouillis avec une soupe ou une paire bouillie séparément et servaient d'ajout à des soupes. De délicieuses boulettes sont traditionnelles pour les cuisines occidentales et orientales. Ils sont traditionnels au sud des États-Unis, dans la cuisine britannique, dans les cuisines d'Europe centrale et orientale, de la Chine, du Japon et de la Corée.

Blé Durum - Grano Duro - Solides de blé
Triticum Durum est la variété la plus ferme de blé, qui est cultivée à ce jour. Ce blé est utilisé dans la préparation de pâtes italiennes et de pâtes sèches aussi américaines. Durum est le blé le plus dur, connu de l'homme - le nom Durum en latin signifie "dur". Le blé de variétés solides donne à la pâte de couleur jaune-ambre et de goût d'écrou. La dureté de blé dégage la capacité de préserver la forme et la dureté lors de la cuisson. Le blé massif contient une grande quantité de gluten et n'est utilisée que pour les pâtes.

Pâtes à œufs - Nouilles à œufs - Pâtes All'Uourovo - Pâtes à œufs
La pâte préparée avec l'ajout d'œufs provient de la région italienne d'Emilia-Romagne, située dans le nord du centre de l'Italie. C'est l'une de leurs deux principales espèces de pâte de production industrielle. En Italie, il s'appelle Pâtes All'uovo. Une autre catégorie est une pâtes fabriquée sans œufs, elle s'appelle Pasta di Semola di Grano Duro en Italie. Selon la loi, la maintenance des œufs dans la pâte d'œuf doit être d'au moins 5,5% en poids. L'œuf offre une couleur et un goût plus riches, ainsi qu'une calorie plus grande. Les pâtes simples ont une saveur de noix, reflétant le goût du blé à partir duquel il est fait.

Les pâtes d'œufs italiennes classiques, telles que Tagiatelle, Fettuccine et Lazagne, ont une forme plate et des largeurs différentes. Ils existent également dans la version préparée sans œufs.

La pâte préparée avec l'ajout d'œufs est parfaitement combinée à des sauces préparées sur la base de la viande, ainsi que des sauces crémeuses. Les épinards ajoute à la pâte et acquiert des tomates vertes (rouges) ou des caracaties d'encre (noir). La pâte d'œuf est utilisée pour préparer des plats faits maison, tels que des soupes et des plats au four.

Coude macaroni (cornes)
Les cornes sont courtes, courbées sous la forme d'une pâtes semi-circulaires. Ils sont rapidement préparés et leur forme est familière avec tout le monde depuis l'enfance. Les cornes sont également utilisées dans les plats principaux, les salades, les soupes, les plats au four.

Eliche.
Pâtes sous forme d'hélices - avec un grand nombre de plumes de pâtes, de la tomate et des sauces crémeuses sont parfaitement capturées.

Elicoïdali.
La pâte sous forme de tubes ondulés est similaire à Rigatoni.

Emilia-Romana (Emilia-Romagne)
Emilia-Romagne est la région du nord de l'Italie, comprend deux zones historiques - Emily et Romel. Il forme un triangle inégal, limité à l'est par la mer Adriatique, dans le nord - la rivière PO, dans le sud - Appennins. La capitale de l'Émilie-Romagne est la ville de Bologne.

Enurianted (enrichi)
Le terme enrichi (enrichi) sur l'étiquette de pâte indique que les nutriments sont ajoutés à la pâte, ce qui est nécessaire pour une nutrition équilibrée, y compris des vitamines de groupes B (thiamine, riboflavine), ainsi que de la niacine et de l'acide folique.

Extrusion (extrusion, extrusion)
Le processus de production dans lequel le matériau pousse à travers une presse spéciale pour lui donner une forme. Avec une production artisanale, la forme de pâte est faite de bronze, qui fournit une pâte avec une surface rugueuse. On pense que de telles pâtes seraient mieux gardées la sauce. Une grande production est utilisée des formulaires avec un revêtement en téflon, qui accélère le processus de production de pâte et donnez à la pâte une surface lisse. La production alimentaire avec extrusion produit également des petits déjeuners prêts à l'emploi.

Farfalle (Farcall ou papillons)
Le Farfall est connu depuis 1500, ils proviennent des régions du nord de l'Italie - Lombardie et Emilia-Romagne. Floral sous la forme ressemble plus à une nœud papillon - des pièces rectangulaires de pâtes sont clarifiées au milieu. Farfalle est une pâte universelle, elle est combinée à la plupart des sauces, en particulier avec des sauces légères et crémeuses. La farine miniature est utilisée pour faire du rechange de soupes

Farfalloni (Faralloni)
FarpPhaloni est une grande pâtes de populaley.

Farro.
L'ancêtre non mentionné du blé moderne, Farro est l'un des premiers grains de blé "détectés". Elle avait des légions romaines pendant la conquête de l'Europe. Il a un lin de noix, une teneur en fibre élevée et en nutriments. Farro peut manger des personnes souffrant d'allergies de blé, car son gluten est plus facile à digérer.

Fettuccine ou fettuccini (fettuccine)
Fettuculino, dont l'émergence est attribuée à Rome, préparez-les à partir de draps plates de pâtes, coupez-les en bandes (Fettitude - «petites bandes). C'est l'une des formes de pâtes les plus populaires. Plus large qu'une autre forme plate populaire, linguine, ce formulaire fournit la meilleure "capture" de la sauce. La fontabilité est mieux combinée à des sauces denses et crémeuses, y compris des sauces au fromage. Et la fettacine peut être remplie de sauce tomate, d'huile d'olive. L'une des plats les plus célèbres avec cette pâte est la fettuccine Alfredo, elle est préparée avec une huile épaisse, une crème et une sauce au Parmesan (Parmigiano-Reggiano). Fettacian ressemble à TagliaLle (TagliaTelle), une pâte plate de la région nord de l'Italie - Emily-Romagne, mais moins en largeur.

Fregula (Fregula)
Fregule est une pâte de la Sardaigne, elle ressemble à un couscous, mais a une texture plus rugueuse. Elle rôti légèrement, elle lui donne un goût de noix. Les pâtes ont la forme de la taille de petites balles avec un couscous. Il est utilisé pour faire du rechange de soupes et comme un plat d'accompagnement à ragoût. Le plat traditionnel sarde avec frousse est des mollusques.

Pâtes fraîches - Pâtes Fresca - Pâtes fraîches
Limitée par de longues espèces, telles que les spaghettis, la linguine et le fettuccini, ainsi que bourré d'espèces, telles que les raviolis et les Tortellini, une pâte fraîche peut être fabriquée dans de grandes entreprises, dans de petites industries ou à la maison. La pâte de pâte est préparée à partir de farine de blé de la plus haute qualité, des œufs, des sels, ainsi que de l'huile pour faciliter la frottis. La pâte est agitée et roule manuellement ou avec l'aide de machines, puis coupées en bandes de la largeur requise. La pâte fraîche est un produit périssable. Il est emballé dans un emballage hermétique et refroidi. La pâte fraîche doit être utilisée pendant quatre à cinq jours après la cuisson.

Fusilli (Fusilli)
Fusilli traduit de l'italien signifie petites spirales. Dans chaque région, il y a ses propres spirales - certaines d'entre elles sont très longues, une partie de la durée de la totalité de tout cela, certaines sont étroitement tordues. Les spirales constituent une excellente forme pour la cuisson avec des légumes, des sauces crémeuses et de fromage. Short Fusilli est une pâte merveilleuse pour les salades et la cuisson.

Fusilli Tricolore. — Fusilli à trois couleurs

Fusilli Bucati ou Fusilli Col Bucco (Fusillilli Bukati)
Fusilli creux. Ces fusilli sont de longs fil de fils fortement tordus avec un petit trou dans chacun, comme dans une paille de boisson.

Fusilli Napoletani.
Long Fusilli (longueur des spaghettis), ils sont également appelés fusillo calabrese. Contrairement à Fusilli Bukati (ci-dessus), ils n'ont aucun trou au centre.

Fusilloni (Fusilloni)
Fusilloni est un fusilli géant. Ils sont bien combinés à des sauces crémeuses et légumes.

Galetti (Galetti)
Traduit de l'italien signifie "coquilles coquilles". Ceci est une pâte sous forme de petits tubes, roulées par un demi-cercle avec des bords ondulés.

Garganelli (Garganielli)
Garganelli (Garganelli) est une pâtes aux œufs, en forme ressemblant à Penne. Garganelli peut être comme avec des rainures, donc sans eux (ici les rainures ont une direction horizontale par opposition à des rainures verticales, telles que la rigate de Penne).

Gemelli (Dzhemelli)
Gemelli ("Gémeaux") - se composent de deux tubes de pâte courts tourbillonnant ensemble. Jemelli sont universels, car ils absorbent la sauce bien, tout en restant "al dente". Ils sont utilisés à la fois dans des plats essentiels et de la vaisselle latérale, des plats au four et des salades. Les Jemelli sont bien combinés à une tomate épaisse et de sauces crémeuses.

Girasole (Jaizole)
Jiaserius en italien signifie tournesol. En ce qui concerne les pâtes, ce mot dénote les raviolis fabriqués sous forme de tournesol.

Gnocchi (Nicokki)
Gnocchi en italien signifie boulettes. Niccocks peut être fait de blé, de pomme de terre ou de farine du BATT. Les niccocks peuvent être soudés, cuire et servir avec du beurre, du parmesan râpé ou de la délicieuse sauce. Les œufs ou le fromage peuvent être ajoutés au test de Nicke. Souvent, les épinards, le basilic, les tomates ou le safran sont utilisés comme assaisonnements à Nyokki (ce dernier est caractéristique de la Sardaigne). Nicci a généralement la forme de petites balles ou des ovales. Les niccocks sont généralement servis à la viande ou à la vaisselle des oiseaux comme un plat d'accompagnement. Les Niccocks de la pomme de terre sont devenus le plat principal des régions nord-et-sud de l'Italie depuis le début du 19ème siècle.

Gnudi ("Nude" Nicocks)
Pâtes farcies sans ragoût de pâte dans l'huile (certains cuire de la cuisson). Ceci est un moyen de faible calorie de profiter du contenu sans emballage («gnudi» dans les moyens italiens nus). La recette générale est la ricotta, les épinards et le parmesan. La farce est moulée en petites boules lisses. Ils peuvent être servis avec la sauce de Marinara (sauce Marinara), le ragoût de champignon, avec des tomates cerises, des pois frais, un patchwork croustillant ou tout autre plat qui vous inspire. Vous pouvez les préparer avec de l'huile avec des herbes ou saupoudrez de verts frais.

Gramigna (grare)
Pâte de variétés solides de blé sous forme de boucles.

Integrale.
Regarder des pâtes de blé entier

LASAGNE (LAZAGNE)
La Lasagne est un pluriel du mot lasagne. Lazagna est un plat de la région italienne d'Emilia-Romagne, située dans le nord du centre de l'Italie. La forme multiple du mot reflète la méthode de cuisson d'un plat, car elle consiste en plusieurs couches de pâtes. Des draps plates de pâtes larges ont été préparées pour la première fois par les Romains qui leur ont appelés Laganum. Le mot est arrivé du Latin Lasanum, qui signifie un pot, où il préparait ce plat. Plus tard, Lazagna a été transformée en un plat au four, composé de plusieurs couches, avec qui nous connaissons aujourd'hui - des draps minces de pâtes, alternant de viande hachée à la viande, de fromage et de tomates. Les anciens Romains ne connaissaient pas les tomates, dont le lieu de naissance est le Pérou. Les tomates ont été amenées en Europe par des conquistadors espagnols au début du XVIe siècle. Même dans ce cas, des tomates cerises étaient considérées comme des plantes intérieures et jusqu'à ce que le XVIIIe siècle n'ait pas été utilisé dans la nourriture. Les feuilles de pâte modernes pour la lasagne sont de deux pouces de large, parfois avec des bords ondulés. Les fromages les plus populaires des recettes de Lasagne sont Mozarella et Ricotta et Sauces - Tomate et Beshamel. Les recettes de préparation des lasagnes modernes comprennent: la lasagne légumes, la lasagne "blanche" et la lasagne avec du fromage de chèvre. Si vous faites souvent la lazagne et utilisez des draps de pâtes, achetées dans le magasin, essayez de cuisiner des draps pour la lazaganie vous-même - la plus petite surface des feuilles de pâte aide la sauce et d'autres ingrédients sont préférables à s'adapter à l'autre, donnant ainsi à la vaisselle inégalée. goût.

Lasagne
Lasagnotte est de vastes bandes de pâte, semblables aux feuilles de lasagne, typique de la région italienne d'Apulia. Au lieu de la cuisson sous forme de longues bandes, elles sont cassées sur une partie d'une taille de 2-3 pouces, bouillie et servie avec une sauce épaisse. Les sauces de la région traditionnelle comprennent des ragoûts de lapin, une sauce aux légumes à la crème avec des carottes, des oignons, des tomates et des ricottes fraîches.

Ligurie (Ligurie)
La Ligurie est située sur la côte du nord-ouest de l'Italie. La Ligurie est le tiers des petites régions italiennes. La Ligurie dans les frontières occidentales avec la France, au nord avec Piémont et à l'est avec Emilia-Romance et Toscane. La Ligurie est située sur les rives de la mer ligure, qui fait partie de la mer Tyrrhénienne (au nord de la mer Méditerranée). La capitale de la Ligurie est Gênes, sauce pesto (Pesto Alla Genovese).

Linguine ou linguini (linguine)
Pâte Linguyne est originaire de Ligurie, en Italie du Nord. Linguine traduite de l'italien signifie "langue". Linguine est une version étroite et plate de Spaghettis (parfois, ils s'appellent des spaghettis plats). La linguine est souvent servie avec des sauces de palourdes blanches ou rouges, de mazout, de fromage ou de sauces crémeuses. Mais Linguine est si universelle qu'ils sont combinés avec presque tout type de sauce pour les pâtes. Habituellement, la sauce pesto (basilic, noix de cèdre, pecorino, huile d'olive et ail) ou la sauce à base de crème, de pois et de jambon fumé aiguë est servi avec linguine.

Lombardie (Lombardie)
La Lombardie est la région centrale la plus nord de l'Italie. La Lombardie est située entre les Alpes et la vallée de la rivière Logiciels. Borders de Lombardie avec Piémont, Emily-Romance, Vénétie et Trentin - Tyrol du Sud, ainsi qu'avec la Suisse. La capitale de Lombardie est Milan, la plus grande ville d'Italie.

Lumaconi.
Lumaconi est littéralement traduite comme des "escargots", Lumaconi sont des coquillages géants qui sont bourrés de fromage et de légumes.

Lycopene (Licopean)
Licopean est un antioxydant naturel contenant des tomates. Sur la base des résultats de la recherche scientifique, on pense que Licopeen empêche la formation de certaines tumeurs malignes, telles que le cancer de la prostate et le cancer du col utérin.

Macaroni ou maccheroni (pâtes)
Les pâtes préparées de la farine de blé et de l'eau sans œufs (voir la définition de la FDA pour les pâtes ci-dessous). De nombreuses espèces de pâtes ont la forme des tubes, mais il existe d'autres formes, y compris des coquilles, des boucles et des rubans. Parmi les macaronis sous la forme des tubes sont les plus célèbres: les cornes (tubes courtes courtes), le ditalini (Tubes minuscules, très courts), Mostacolly (grandes tubes de 2 pouces de long, tranchées en diagonale avec une surface tordue ou lisse), Penne (grands tubes droits, coupés en diagonale), rigatoni (courts tubes avec rainures), Sithi (Ziti), Tubes longs et minces. La plupart des macaronis pendant la cuisson ont doublé de taille.

Produits Macaroni (pâtes)
Selon la classification de la FDA (USA Control et de la gestion de la médecine), la nourriture est de la nourriture, y compris des spaghettis et des vermicelles, préparées à partir d'une pâte séchée fabriquée à partir de la farine de variétés de blé solides, de farine de pomme de terre ou d'une autre farine.

MALLOREDDUS (MALLOREUS)
Malloredus est une pâtes sardes traditionnelle de la farine de variétés de blé solides.

Manicotti (Manicotti)
Manicotti est bourré, pâte cuite au four. Manicotti traduit de l'italien signifie "couplage" ou "manche". Manicotti est une pâte ayant une forme de tube avec un diamètre d'un pouce et une longueur de quatre pouces. Manicotti est l'une des formes les plus anciennes de pâtes - dans ces temps distants, la pâte a été coupée en gros rectangles, rempli de farce et au four dans le four (aujourd'hui, ils sont connus sous le nom de Channeloni). Actuellement, Manicotti est la première fois bouillie, puis remplie de viande hachée, de fromage ou de mélange des cadeaux de la mer, arrosé de sauce et cuit au four.

Maritati (Maritati)
Maritati est un mélange de deux formes de pâte - Orekketti (oreilles) et Cavaturi (pâte courte et tordue). Voir aussi Orecchiete Marie (Bio de Maritat).

Mezzalune ou mezzelune (Metsaluni)
Mezzalunni (traduit de l'italien "Lunss") - Pâtes farcies ayant une forme d'un croissant.

Mezzi rigatoni (Meszy Rigatoni)
Mezzi Rigatoni signifie littéralement la moitié de Rigatoni. Mezzi Rigatoni Coller est une version plus courte de Rigatoni. Cette forme de pâte est universelle, combinant le goût de la pâte de Rigatoni traditionnelle avec une taille plus petite.

Mezzi Tubetti (Meszy Tubetti)
Les petits tubes courts sont généralement utilisés dans les soupes.

Mostacacioli (mostacolly)
La plupart des mostaccioli en traduction signifie "petite moustache". La pâte de Mostacolly est traditionnelle pour les campagnes - la région du sud de l'Italie, qui comprend des villes - Capri, Naples et Sorrento. Grand, 2,5 pouces de long sous forme de tubes, en tranches en diagonale (avec des extrémités couches) avec une surface lisse, semblable à la Penne habituelle.

Nouilles (nouilles)
Du mot allemand "nudel", ce qui signifie des pâtes aux œufs. En Amérique, le terme désigne les nouilles d'œufs et les formes de nouilles asiatiques. Les nouilles peuvent être préparées à partir de farine de blé, de riz, de soja, de pomme de terre ou d'une autre farine, du tofu. La nouille italienne est toujours préparée à partir de la farine de variétés de blé solides. Les Niccocks (Gnocci) sont également considérées comme une pâte.

Produits de nouilles (nouilles, pâtes en forme de ceinture)
Selon la classification de la FDA, les pâtes sont des produits préparés en séchage des tranches de l'essai, constituées de variétés solides de farine de blé ou de farine de pomme de terre (ou de combinaisons), d'œufs liquides, d'œufs congelés, de poudre d'œufs, de jaunes d'oeufs (ou de toute combinaison de deux de ces composants), avec ou sans eau, avec un ou plusieurs ingrédients supplémentaires. Selon la loi, la nouille des œufs doit contenir au moins 5,5% des composants solides de l'œuf par 1 kilogramme.

Pâtes de nouveauté.
Pâtes sous forme de divers éléments, signes culturels, emblèmes, etc. Les formes de pâte dépendent de la saison (feuilles, soleil, citrouilles), vacances (père Noël, fantômes, coeurs), hobbies (animaux domestiques, équipement de sport), flore et faune.

Occhi di Lupo (Okki di Lupo)
Occhi di Lupo est littéralement traduit par "les yeux de loup". Ceci est une grande pâte rectangulaire, semblable à la Penne. Cette forme de pâte est bien combinée à des sauces tomates et crémeuses.

Orecchiette (orkkette)
Orecchiette est littéralement traduit sous forme de "petites oreilles". L'oreille dans les sons italiens - Orecchio. Orikktytte est l'une des trois formes traditionnelles des pâtes de la région italienne d'Apulia (avec Cavatelli (Cavatelli) et Cavaturi (Kavaturi)). Orekkette est bien associée à la viande et à des sauces de légumes.

Orecchiette Martive (Orekjette Marte)
Orekkette Martate est un mélange d'orérétte ronde et de fine fine Casaecci (Casaecci) cuit dans un pot.

Orzo (orzo)
Orzo traduit de l'italien signifie orge. Orzo est une pâtes, de forme semblable à une orge ou à un grain de riz, cuit de la farine de variétés de blé massif. En plus du blé Orrasi, des options Orzo sont disponibles avec des haricots noirs goût, des piments rouges, une bache ou d'autres assaisonnements. Orzo est souvent utilisé au lieu de riz. Il peut être combiné avec du riz dans la préparation du pila. Orzo est une pâte universelle et peut être utilisée comme riz ou orge dans des soupes, des salades et des plats d'accompagnement.

Paccheri et MezzipacChieri (Pakkteri et Meszipacker)
Pakcheri est une pâte sous la forme de grands tubes sans extrémités nettes, similaires à Rigatoni (Rigatoni). La forme inhabituelle de la pâte de Pakkier est caractéristique de la zone située autour de Naples. Pakcheri est parfaitement combiné avec toutes les sauces: de crème aux légumes. Pakcheri peut être servi avec des calmars ou d'autres cadeaux de la mer. MezzipacChieri (Meszipkcheri) est une pâte Pakcheri dans la moitié de la longueur des Pakkteri habituels.

Paglia e fieno (paligne
Paglia E Fiino Traduit de l'italien signifie "paille et foin", une pâte, alliant tagliatelle d'œuf jaune (Tagliatelle) - paille et tagliatelle verte (déchiré en ajoutant au test pour la pâte d'épinards) - Hay. Cette pâte peut être servie avec n'importe quelle sauce, mais le plus souvent, il est combiné à la sauce tomate et à la crème.

Pappardelle (Padpartell)
PaTENDELL est une pâte d'oeufs de large classique (largeur d'environ ¾ pouces), originaire de la Toscane. Le paladottellile est généralement servi avec diverses sauces à viande, en particulier avec de la viande de jeu, par exemple un lièvre ou un sanglier.

Pansotti (Pansotti)
Pansotti est une pâte semblable à Ravioli, présente une forme triangulaire avec des bords courbes, la viande n'entre jamais son remplissage. Le mot pansotti en italien signifie "pUSICO".

Pâtes (pâtes)
Les pâtes sont le nom italien de nouilles. La pâte de pâte est préparée à partir d'un mélange de farine et d'eau. Les pâtes italiennes sont préparées uniquement de la farine de variétés solides de blé, d'eau et parfois avec l'ajout d'œufs. Le terme fait référence à la pâte de toutes les formes: de long, comme Spaghetti, à une pâte ayant une forme comme Fusilli (tire-bouchons), des pâtes farcies, comme des raviolis et une pâte sous forme de tubes, comme Penne. La pâte est servie avec des sauces, utilisée lors de la cuisson des soupes, des salades et des seconde plats. Paul Porte Pâte contient une gramme de graisse, 106 calories, 5 milligrammes de sodium, de protéines et d'oligo-éléments, y compris des vitamines du groupe B et du fer.

Pâtes di Semola di Grano Duro (pâte de variétés solides de blé)
Pâtes di Semola di Grano Duro est l'un des deux types de pâte commerciale italienne, produite uniquement de variétés solides de farine de blé, d'eau et de sel. Une autre espèce est une pâte d'œufs (pâtes all'uovo ou pasta), les œufs ajoutent des œufs dans la pâte lors de la préparation de ce type de pâte. Pâte à œufs, principalement - ce sont des rubans plats de différentes largeurs - de la linguine mince (linguini) à une large lasagne (Lasagna), tandis que la pâte habituelle peut être de différentes formes et tailles.

Pâtes e Fagioli (pâtes avec haricots)
Soupe des haricots blancs avec pâte de Ditalini (Ditalini), céleri, carottes et tomates.

Pâtes Regionale
Les pâtes ayant une forme de boucle.

Passifio.
Coller le fabricant, ou homme ou usine.

Pastine (FASTIN)
Les pâtes sous forme de minuscules étoiles sont la plus petite de la variété des formes de la pâte (le nom de la traduction littérale signifie «petite pâte» ou «petite pâte»). Fastin est souvent servi dans des soupes ou des bouillons. Cependant, les herbes peuvent être utilisées dans des recettes plus complexes, par exemple lors de la préparation d'une citrouille à timbale ou en peluche. FASHETIN est produit à la fois sans ajouter l'œuf et dans les œufs.

Penne (penne)
Penne est l'une des formes de pâtes les plus célèbres et populaires, originaires de la campagne, la région du sud de l'Italie. La Penne est grande (longueur 2 pouces) Tubes droits, tranchés en diagonale ressemblant à une tige. Penne peut être avec une surface ondulée (rigate) pour une meilleure fixation de la sauce. Penne est l'une des formes les plus universelles de pâtes - elles sont combinées à la plupart des sauces et elles peuvent être cuites au four. Penne All'Ardrabbiata est Penne avec une sauce tomate épicée, qui comprend l'ail, le basilic et le piment rouge.

Penne Rigate (Penne Rigate)
Penna Rigate est un penne avec une surface ondulée. Cette forme de la pâte fixe parfaitement la sauce. La pâte vides de la sauce à l'intérieur de la Penne et la surface ondulée est à l'extérieur.

Pennette (Pennette)
La Pennette est une pâte d'une petite taille.

Pennoni (Pennoni)
Pennoni dans la langue italienne signifie "grandes aiguilles" ou "gros penne". Pennoni est un grand penne.

Perciatelli (perchitelly)
Le perechatelly est une pâte sous la forme de longs tubes creux, une épaisseur diffère des spaghettis. Le nom de la pâte vient du mot italien "Perciato", ce qui signifie "pénétrer à travers". Paclicatelli est généralement servi avec des sauces crémeuses ou des sauces de tomates légères, ou simplement avec de l'huile d'olive.

Sauce pesto (costume pesto)
La sauce pesto est l'une des sauces italiennes les plus célèbres. La sauce pesto se prépare de la basilique, de l'ail, du fromage de Parmejano, de Pekorino, de l'huile d'olive, des noix de cèdre et des sels. Traditionnellement, tous les ingrédients sont écrasés dans un mortier utilisant un pilon. Sauce, originaire de Gênes, est connue sous le nom de Pesto Alla Genovese (Pesto Alla Genovese). Lors de la préparation d'une sauce de basilics pesto, il est possible de remplacer par des épinards ou de la corjectivité, des noix de cèdre - des noix ou d'autres écrous.

Pezzocheri (Pizzocker)
Pizzockeri est une pâtes de farine de sarrasin, les pâtes traditionnelles de la vallée de Valtellina, située dans le nord de la Lombardie et des frontières avec la Suisse. Pizzockeri est un plat traditionnel d'hiver, servi avec du chou et des pommes de terre, assaisonné d'ail et cuit au fromage.

Pierogi ou Perogi (Dumplings)
Dumplings - Faites la forme d'une boulettes semi-allongées, similaire à l'agnolotti italien (Agnolotti). Dumplings sont des boulettes russes ou polonaises avec remplissage. Les pommes de terre, les champignons, le riz ou les baies et les fruits peuvent être utilisés comme remplissage.

Puits de pot
Des boulettes asiatiques farcies ayant une forme croissante remplie de viande, de fruits de mer ou de légumes.

Pouilles (Pouilles)
L'Apulia est la zone du sud-est de l'Italie, qui, à l'est, se limite à la mer Adriatique, au sud-est - la mer Ionienne et les baies d'Otranto et de Tarente du Sud. Sa partie sud est la péninsule, connue sous le nom de Salento, qui est le "talon" de la "botte" italienne ". La capitale de l'Apulia est la ville de Bari.

Puntalette (puntalette)
Puntlette est une pâte un tel arzo (orzo), a la forme de grains de riz, utilisés pour les soupes.

Radiatore (radiateur)
Radiatore est une pâte courte avec des rainures profondes et des saillies. C'est l'une des formes les plus élégantes de pâte, qui est utilisée pour faire du rechange de soupes, comme un plat d'accompagnement ou pour les salades.

Ragu (ragu)
Ragu est la sauce à la viande. Le mot italien Ragù vient du ragoût français, ce qui signifie - "éveillé le goût". Raga se prépare selon la recette suivante: la viande est ajoutée au SOFFRITTO - un mélange d'oignon haché, de carottes, de céleri et d'assaisonnements (ail, herbes fraîches, telles que le persil ou la sauge), rôti à l'huile d'olive. Ensuite, un mélange de légumes et de la viande sont éteints dans une sauce tomate pendant une longue période.

Raga peut être préparé avec n'importe quelle viande ou jeu. Ragù Alla Bolognaise (Ragu Alla Bolognaise) - plus connu sous le nom de sauce bolognaise, se prépare de mince de porc, de boeuf et de ponts. Ragù Alla Napoletana (Ragu Napolitain) - Comprend des tranches de bœuf, de raisins secs et de cèdres de cèdre.

Ramen (raman)
Ramen - nouilles de blé japonaises. Alors que cette pâte est connue chez les Américains et les Russes comme une nouille peu coûteuse de cuisson rapide, au Japon, il existe de nombreuses variétés de nouilles et de recettes pour sa préparation.

Ravioli (raviolis)
Ravioli est le genre de pâtes italiennes, qui ressemble à des boulettes russes. Pour le remplissage des raviolis, vous pouvez utiliser divers fromages, viande, fruits de mer ou légumes. Les raviolis peuvent être préparés sous la forme de cercles ou de carrés ou d'autres formes (par exemple, en forme de cœur ou de poisson). Les raviolis sont nourris avec de la crème ou de l'huile d'olive, avec diverses sauces ou utilisées dans des soupes.

Raviolini (raviolini)
Raviolini est des raviolis miniatures. Ravilini est servi comme plat séparé ou ajouter à la soupe.

Ravioloni (ravioloni)
Ravioloni est un ravioli de grandes tailles. En tant que remplissage de ravioloni, de viande, de fromage ou de légumes sont utilisés.

Pâtes de ruban (pâtes sous la forme d'une bande)
Contrairement aux spaghettis ronds, la pâte sous la forme d'une bande est une pâte plate. Les pâtes à ruban produisent des longueurs différentes, des largeurs et des épaisseurs: de minces linguini (linguini), de la largeur moyenne - fettuccine (fettuccine) et tagliatelle (Tagliatelle), une pâte large - Pappardelle (Pappardelle) et à la largeur - Lasagna.

Riccia Larga (Riccia Larga)

Riccia Larga est la lèvre de la largeur moyenne de Lasagna avec des bords ondulés.

Rigatoncini (RigaTurchini)
RigaTurchini est une version plus mince et plus petite de Rigatoni. La taille et la densité de Rigatrichini sont mieux combinées à des sauces épaisses. Cette forme de pâtes est également bien adaptée à la préparation de plats cuits au four.

Rigatoni (Rigatoni)
Rigatoni est une forme de pâte caractéristique du sud et de l'Italie centrale. Rigatoni est une pâte sous la forme de grands tubes ondulés avec des extrémités rectangulaires. Le nom de Rigatoni vient du mot italien "Rigato", ce qui signifie "dessiner une ligne". Les Rigatoni sont parfaitement combinés à des sauces de viande et de fromage, car la surface ondulée correspond à la sauce bien.

La différence entre Rigatoni et Penne est que les extrémités des pennes sont coupées à un angle.

Rigatoni tout 'Amatriciana "C'est un plat de Rigatoni sous la sauce des tomates cerises, des poivrons rouges fraîchement moulus, des pontsheets ou du bacon et du fromage romano râpé.

Rottini (Rottini)
Rottini est une pâtes du nord de l'Italie. Rottini est une spirale ou des rayons avec une longueur d'environ 2,5 cm que différente de Fusilli (Fusilli). Rottini est bien associé à la sauce pesto. Le rétin est également souvent utilisé dans la préparation de salades.

Ruote (roues de la fourgonnette)
Ruote est une pâte sous la forme d'une roue avec des aiguilles à tricoter. Ruote Traduit de l'italien signifie "roue".

Sacchette.
Sacchette est des piles de pâtes, elles sont préparées avec différents remplissages comme des raviolis. Ils sont le plus souvent bouillis et servis de pâtes ordinaires, mais vous pouvez frire dans une friteuse profonde.

Sanne.
Sanne est une pâte caractéristique de la région italienne d'Apulia. Sanne est une longue pâtes avec des boucles similaires à curls.

Sardaigne (Sardaigne)
La Sardaigne est la deuxième plus grande île de la Méditerranée (Sicile occupe la première place de la magnitude). La Sardaigne se trouve à l'ouest de l'Italie et dans le sud de la Corse, entre l'Italie, l'Espagne et la Tunisie. La Sardaigne est une région italienne avec statut d'autonomie. La capitale de la Sardaigne est la ville de Cagliari.

Pâtes parfumées au safran (pâtes au safran)
La pâte avec l'addition de safran est parfaitement combinée avec des fruits de mer, des tomates épicées ou des sauces de crème légère.

Semolina (semoule, farine de grande meulage de variétés de blé massif)
La semunoline est une coque interne fruit et granulée de variétés solides de grain de blé. Ces grains d'or ronds sont à la base de la plupart des pâtes sèches américaines et de toutes les pâtes sèches italiennes. La semioline est granulée comme du sable de sucre et non de la poudre comme la plupart des types de farine. Lors de la cuisson de la pâte fraîche à la maison, la semioline n'est pas utilisée, la farine habituelle est utilisée, la teneur en gluten dans laquelle est inférieur. La préparation de l'essai de la Semioline nécessite de grands mélangeurs industriels ou plusieurs heures de mélange de la masse granulée. Cependant, la pâte de qualité commerciale bien préparée n'est pas inférieure à la pâte préparée à la maison.

SEME DI MELONI (SEME DI MELONI)
Seme Di Meloni, signifie littéralement «graines de melon». Seme Di Meloni est une pâte d'une petite taille, ce qui est le plus souvent utilisé pour faire du rechange de soupes.

Coquilles ou conchiglie (coquilles)
Les coquilles sont l'une des formes de pâtes les plus populaires. Les coquilles géantes peuvent être bourrées de remplissage de ricotta aux fruits de mer. Les petites coquilles sont une merveilleuse pâtes pour la cuisson des soupes, des salades, elles sont parfaitement combinées à toutes les sauces. Les coquilles sont meilleures que les cornes appropriées pour la fabrication de macaroni avec du fromage.

Pâtes à soupe (pâtes pour soupes)
Diverses petites et minuscules formes de pâte séchée. Certaines des options incluent:

• alphabets,
• coraline (Sorallini), Ditalini (Ditallini) et Tubbétini (Tubettini, pâtes ayant une forme d'un minuscule tube),
• orzo (orzo, pâte ayant une forme de grain de riz)
• pastine (Pastina, Tiny Stars),
• couscus.

Spaccatelli (Spacetelli)
Les espacetellers sont une longue pâte sous forme de tubes, tranchées de manière particulière: le tube est coupé de la longueur de haut en bas.

Spaghetti (spaghetti)
Spaghetti est la plus célèbre des formes de pâtes. Spaghetti, malgré un grand nombre de formes plus élégantes et inhabituelles, restent les plus populaires. Le mot "spaghetti" traduit littéralement de l'italien signifie une longue cordon. Les spaghettis sont de longs tubes ronds. L'épaisseur des spaghettis varie en fonction de la région d'origine (voir Spaghettini et Spaghettoni). La pâte universelle, les spaghettis peuvent être utilisés dans presque tous les plat et avec une sauce d'épaisseur. Cependant, les meilleurs spaghettis sont combinés avec de l'huile d'olive ou des sauces à base de tomates.

Spaghetti ou Linguini A Matssa (Spaghetti ou Linguine et Matassa)
Linguina A Matassa est un spaghetti formé de manière particulière. Au lieu de «bâtons» droites, cette pâte est faite sous forme de bagues ou huit. Matssa traduit de l'italien signifie le fil de motok.

Spaghetti Tagliati (Spaghetti Talyati)
Spaghetti Talliaty a une longueur inférieure à celle des spaghettis ordinaires, utilisé pour préparer des soupes.

Spaghetti di Nero di Sépia (spaghetti, encre peinte caracaties)
Spagetti di Nero di Sépia est Black Spaghetti, la pâte est caractéristique de la Sardaigne. La pâte est peinte en noir avec de la caracatie d'encre. Les spaghettis, les crachatites d'encre peintes, ont un goût tranchant et un goût salé, le meilleur de tous, ils sont combinés avec des sauces à base de cadeaux de mer (sauce des mollusques assorties, des moules, des pétoncles de mer, des crevettes ou des mollusques frais à la sauce à l'ail).

Spaghettini (Spaghettini)
Spaghettini est mince spaghetti. Spaghettini est populaire dans le sud de l'Italie, où ils sont souvent servis avec des sauces épicées.

Spagghettoni (Spaghettoni)
Spaghettoni sont des spaghettis plus épais avec une consistance dense. Les spaghettus sont caractéristiques des régions centrales et du sud de l'Italie, où elles mangent de la pâte d'Al dente. Spaghettonia est servi avec de l'huile d'olive et de l'ail frais.

Spӓtzle ou spaetzle (spael, boulette)
Le spaetzle traduit de l'allemand signifie un "petit moineau". Specele est une minuscule nouille ni des boulettes à base de farine, d'œufs, de lait et d'eau avec l'ajout d'une noix de muscade. La pâte pour le dormeur ou le rouleau et coupé en fines lanières, ou poussé à travers une passoire avec de gros trous. De petits morceaux de pâte sont bouillis ou ajoutés aux soupes ou à d'autres plats. En Allemagne, le crâne est servi comme un plat d'accompagnement comme des pommes de terre ou des plates-formes, ainsi que de la sauce ou de la sauce.

Pâtes spécialisées (Specitasta)
Les ingrédients, tels que les colorants végétales, les herbes ou d'autres assaisonnements, ajoutent dans la spécialiste. Les pâtes spéciales peuvent être de différentes formes et tailles. Les épinards donnent de la pâte verte, carottes - couleur orange, betteraves ou tomates - rouge, haricots - brun et caracaties d'encre - Noir. Les herbes et assaisonnements épicés comprennent le basilic, le poivron noir, le piment, l'ail, le zeste de citron et le romarin.

Strand pâtes ou longues coupes (pâtes longues)
Cette pâte de catégorie comprend l'une des formes les plus célèbres de pâte - Spaghetti, ainsi que des pâtes à cheveux ange (Capellini), Vermichel et d'autres types de pâtes sous la forme de timbres longs. Les fibres de pâte ont généralement l'apparence des tubes, mais peuvent être rectangulaires ou sous forme de spirales, telles que Fusilli Bucati (Fusilli Bucati). La principale différence est l'épaisseur des tubes. La pâte sous forme de tubes plus épaises est mieux combinée à des sauces plus épaisses, tandis que le diluant - avec plus léger. (La longue pâte plate, telle que Linguini (Linguini) et Fettuccini (Fettuccini), se réfère à la catégorie passé sous la forme d'une bande). Les Souces, à base d'huile d'olive, telle que la sauce pesto, sont parfaitement combinées à ce type de pâte: elles couvrent uniformément les fibres de pâte et les empêchent de collage.

Strangozzi (Brehnesci)
Branchiztsi est une pâtes aux œufs de la région italienne de l'Ombrie.

Strozzapreti ou stranglolapreti (strogzaproti)
Strozzapreti signifie littéralement - "Qu'est-ce que le prêtre est supprimé." Strokeszapreti - C'est une pâte sous la forme de tubes tordus, qui a été appelé si peu de siècles, lorsque les prêtres ont été nourris gratuitement dans les restaurants et les maisons. Selon l'histoire, certains propriétaires de restaurants espéraient avoir été remplis de pâtes avant d'essayer de viande ou de poisson plus chers. Les inventeurs de cette forme de pâtes croyaient qu'elle serait "coincée au prêtre dans la gorge".

Pâtes farcies (pâtes farcies)
Les pâtes farcies sont une pâte remplie de farce différente. La farce est placée sur une feuille de pâte plate, l'autre feuille est superposée sur le dessus et couvre les bords. Les formes de pâte farcie sont diverses - carrés, cercles, lunssés, triangles. La pâte farcie farcie peut être une viande différente, des légumes, des fruits de mer, du fromage et de l'herbe. Les pâtes sous forme de tubes, par exemple, peuvent être remplies de ricotta, d'épinards et de ricotta, d'épinards et d'amandes, de mascarpone et de noix ou autre chose. Des pâtes farcies sont servies à l'huile crémeuse ou olive pour laisser le remplissage gastronomique sur place.

Tagliatelle (Tagliatelle)
Tagliathellile est une pâte d'œufs italienne classique étroite. Cette forme de pâtes est caractéristique de la région d'Emilia-Romagne, qui est également célèbre pour son vinaigre balsamique, le fromage parmejano-régiant et le jambon de Parme fumé aigu. Tagliatelle à plat plates sont plus larges que la fettuccine (fettuccine). Tagliathelle est généralement servi avec un ragoût de viande. La pâte est suffisamment large pour se combiner avec des sauces épaisses et assez mince pour les sauces crémeuses. La sauce classique comprend du mascarpone, du saumon fumé, du fromage parmajano-régiano et de l'aneth finement hachée.

Tagliarini (Tagliarini)
Tagalarini est une version étroite de Tagliathellile (voir ci-dessus), pâtes aux œufs plates. Tagalarini en taille semblable à Fettucino. Tagalarini est traditionnellement servi avec du beurre.

Tartufi.
Tartufi traduit des moyens italiens - Truffe noire. Certaines pâtes, en particulier sous forme de rubans et de tubes, sont produites avec l'addition de truffes noires, qui donnent au goût sophistiqué de pâte. Ce type de pâte est servi avec de l'huile ou du fromage râpé parmajano-régiano. Cependant, si vous avez des truffes noires ou blanches fraîches, vous n'avez pas besoin d'une pâte spéciale avec des truffes. Profitez des truffes fraîches avec une excellente pâte plate.

Torchietti (Torouckti)
Torouckti signifie littéralement "petites torches". Ce court-circuit, sous forme de cloches, la pâte convient aux simples sauces de la tomate. Torketti vient de la zone de campagne italienne.

Tortellini (Tortellini ou Pelmeni)
Tortellini est une pâte farcie d'une petite taille avec une grande variété de produits et un plat préféré de pâtes dans le monde entier. Tortelini est également servi dans des soupes, par exemple un plat de neuveuli classique dans le bouillon (Tortellini à Brodo). Tortellini de Bologne et leur apparence est décrite dans la légende: lorsque la déesse Vénus s'est arrêtée dans la taverne à la périphérie de la ville, le propriétaire de l'hôtel penche dans le trou de la serrure, mais a pu ne voir que le nombril de la déesse. Enchanté, il est allé à la cuisine et se souvenir de cette vision, crée une pâte d'œufs, ayant une forme et une taille de la déesse.

Tortelloni (Tortelloni)
Tortertlooni est une torche de grande taille.

Tortiglioni (tortilly)
Tortyloni est une pâte tubulaire tordue sous la forme de spirales utilisées dans la préparation de plats cuits au four, ainsi qu'à des sauces épaisses de la tomate ou des légumes.

TRENNE (TRENNE)
Trenne est une penne triangulaire (tubes triangulaires). Le nom de la trenna est une réduction de deux mots: penne (penne) + triangolo (triangle) \u003d TRENNE (TRENNE). Comme Penne (Penne), la taille et la densité des tubes triangulaires avec des extrémités d'angle sont universelles pour la plupart des plats. TRENNE est combiné à des sauces de fromage, de sauces de tomates, elles peuvent être bouillies ou cuites au four.

Trenette (Trenlette)
Trenttte est une longue pâte de ruban plat, semblable à la linguine (linguine). Le plat classique de la Ligurie est une combinaison de trenette et de sauce pesto.

Trofie (Trofier)
Trofier est une pâtes tordues.

Trofiette (Troftyte)
Trophirate est un trophier de pâtes minces.

Trottole (Trottole)
Le trottol est une forme de pâte dans laquelle les bagues de pâtes sont rôties autour de la tige centrale. Le trottol est idéal pour les salades et les soupes.

Tubetti rigati (tubetti rigati)
Tubetti rigati. Traduit de l'italien signifie des tubes ondulés. La rigate Tubetti est une pâte de petites tailles (une longueur de tube d'environ 1,2 cm), qui est souvent utilisée pour faire du rechange de soupes, typique de la minestrone (minestrone). Cette forme de pâtes peut être remplacée par Ditali (Ditali), Pennette (Pennette) ou Horns (Coude Macaroni).

Tubettini (Tubettini)
Tubettini est de minuscules tubes, similaires à Ditalini (Ditalini), qui sont utilisés pour faire le plein de bouillon.

Pâtes tubulaires (pâte sous forme de tubes, pâte tubulaire)
Les pâtes sous forme de tubes existent dans différentes tailles et formes. Certains tubes sont longs et étroits, et d'autres sont larges et courts. La surface des tubes peut être lisse ou ondulée (rigate), les extrémités de la pâte peuvent être coupées droites ou à un angle. Les pâtes sous forme de tubes sont parfaitement combinées à des sauces plus épaisses. Certains types de pâte tubulaire comme manicotti (manicotti) peuvent être farcis de viande et / ou de fromage, puis cuire au four (Al Forno). Parmi la pâte tubulaire de petites tailles sont les cornes les plus populaires (coude macaroni), qui sont souvent utilisées pour Macaroni Macaroni.

Toscane (Toscane)
La Toscane est la région de l'Italie centrale, qui borde le Latium dans le sud, l'ombre et la marque à l'est, d'Emily-Romance et de la Ligurie dans le nord, à l'ouest est lavée par la mer Tyrrhénienne. La Toscane est connue pour ses vins, dont Chianti et Brunello di Montalcino. La capitale de la Toscane est la ville de Florence. Provinces Toscane: Arezzo, Grosseto, Livourne, Lucca, Mass Carrara, Pistoia et Prato.

Ombrie (Ombrie)
L'Ombrie est une zone vallonnée située dans le centre de l'Italie, qui, à l'ouest, frontières avec la Toscane, à l'est, avec Mark et Lazio au sud. La capitale de l'Ombrie est la ville de Pérouse.

Ventagli (Ventali, ventilateur)
Ventali est une pâte sous la forme de rubans larges courts avec un bord ondulé.

Vermicelli (Vermichel)
Vermichel est une pâtes plus subtiles que les spaghettis, mais plus épais que les pâtes cheveux ange (cheveux ange). Le mot vermicelli traduit signifie petits vers. Vermicell est une pâte universelle que des spaghettis et se combine avec presque toutes sortes de sauces, à l'exception de très épais. Comme Spaghetti, Vermicell peut être utilisé pour préparer des soupes.

Pâtes de blé entier ou intégrale (pâte de grain)
De nombreux types de pâte sont cuits à partir de semiolines à grains entiers, qui fournit du corps humain avec un tissu et des nutriments précieux.

Ziti (Zhy)
Syti est une forme populaire de pâte: une longue pâte tubulaire mince de taille moyenne. Souvent, le tube de Sithi a une fin aiguë. Dans les campagnes et la Sicile, Sibi cuite au four traditionnellement servi sur des banquets de mariage.

ZITONI (ZITONI)
Zitoni est une taille de grande taille.

Nous avons expliqué cette liste de pâtes italiennes non destinées à des experts de la cuisine nationale avec sa pâte indispensable, mais pour ceux qui ne sont pas trop orientés trop dans ses vues. Après tout, achetez-la, vous devez savoir non seulement à quel point il est cuit, et que ce qui est destiné, avec quelle sauce il vaut mieux cuisiner et servir.
Afin de ne pas créer de confusion, nous mettons à côté le nom des pâtes en russe - nom italien.

Nous ne demandons pas l'exhaustivité de la liste - la quantité de pâtes dépassées pour trois cents. Nous parlons de ceux les plus populaires et il y a généralement sur nos étagères. Alors regardez dans la liste ce qui vous intéresse.

Alphabet - Alphabet - (Alphabet)

Achetez cette pâte pour vos enfants - ceux qui étudient à l'école primaire, il est intéressant de reconnaître des lettres familières et de la plus jeune contribue même à les mémoriser. Il est préparé pour le plat d'accompagnement, bouillir au SUP. Anellini - Anelini.

Anelaini fait référence à la pâte de peu profond, ses bagues conviennent aux salades et à la soupe. Anolotti - Agnolotti.

Petits types, tels que de petites boulettes de formes différentes, remplissant pour lesquelles la viande émincée de la viande, et, par exemple, des épinards et de la célèbre ricotta. Les Souces sont sélectionnées en fonction du remplissage. Achini di Pepa - Acini di Pepe

Une autre pâte, qui est utilisée dans les salades et les soupes, est assez petite, pour laquelle il a reçu son nom "Grains de Pepper's". Bukatini - Bucatini.

Les pâtes ont reçu son nom de Bucato - Holey. Et tout parce que, bien que la pâte soit caractérisée par une grande longueur et une subtilité suffisante (environ 2,5 mm) - elle est à l'intérieur du creux. Avec ses bonnes sauces de tomate, ainsi que du fromage et des légumes. Mais le classique est Bukatini avec une sauce Amatchane. Vermicelli - Vermicelli.

"WORMS" - c'est ce que cela signifie dans la langue de l'original. Adapté au russe - toutes les vermicelles connues. Il y a un commun avec des spaghettis, mais des vermicelles et plus courte, et le fondu. Il convient aux salades de légumes, mais la cuisson est ensuite cassée en petits morceaux. Les Souces sont préférables aux poumons. Jemelli - Gemelli.

Jemelli - signifie jumeaux. Parce que deux flashes de combustion minces identiques sont tordues en une. Bon avec n'importe quelle sauce - viande, poisson, légumes, crémeux. Ditalini - Ditalini.

Imaginez le makaronin, qui a été choisi par des tubes courts - Ditalini ressemble à la vérité et la vérité est semblable à la thimble - c'est ce que leur nom est traduit.
Ditalini est bouilli et utilisé dans des salades, ajoutez à des soupes épaisses et des soupes - légumes, souvent - haricots. Ziti - Ziti

Les petits tubes, légèrement pliés, avec un large canal à l'intérieur, car ils se préparent à eux des sauces généralement épaisses. Syti convient aux salades et à la cocotte. CavaHappi - Cavatappi (tire-bouchon)

Ces spirales sont souvent introduites dans des salades et à cause de leur peinture. En tant que plat, l'estime de soi est accompagnée de sauces simples et complexes. Campanelle - Campanelle

Que ce soit les cloches, ou peut-être des fleurs .. mais belle. Ils préparent des sauces denses, avec du fromage ou de la viande. Ils sont très décorés avec le look des salades et des soupes. Cannelloni - Cannelloni.

Grand, avec un grand tube de trou, qui sont une farce confortable. Commencez avec de la viande, des légumes, du fromage. Canneleloni est rempli de remplissage, versé une partie généreuse de la sauce bezamel ou de la tomate et au four dans le four. Capelletti - Cappelletti.

Celles-ci sont en traduction - "Petits chapeaux" - produisent à la fois des remplissages et sans eux. Bouillis dans un bouillon, après quoi ils peuvent être servis avec une sauce de sélection ou - le moyen le plus simple de saupoudrer de fromage râpé. Capellini - Capellini.

Capellino - poils. C'est un tour dans une section, une longue et très mince pâtes - moins de 1 mm. Sauces il nécessite des douces et des poumons. Une pâte encore plus subtile s'appelle "Capelli d'Ngelo", c'est-à-dire "cheveux d'anges". Conquitions - conchiglie.

Les coques de mollusques traduites. Ils et nous avons longtemps été familiers comme "coquillages". La forme permet aux conquérants de garder une sauce même très épaisse dans vos cavités. Les salades sont préparées avec eux, elles sont souvent cuits au four. Concilloni - Conchiglioni.

Des coquilles plus grandes. Ils sont bons dans les salades et au four - soufflé - sur la sauce. LASAGNA - LASAGNE OU LASAGNA

Les draps lazagna sont comme la pain, des assiettes plates, des minces, les cuissent bien avec différents remplissages. Très populaire à la maison, comme dans d'autres pays. Farce - de la viande aux fruits de mer, plus la sauce, généralement Bolognaise ou son partenariat. Lanterne - Lanterne.

La pâte est petite, mais la forme torsadée et les côtes de la surface nécessitent simplement une sauce épaisse. La lanterne a l'air impressionnant dans la salade. Linguini - Linguine (Linguini)

Ligvini - "Tags" - des spaghettis plus longs, en forme - plat, bien avec des sauces denses, généralement à base de tomates ou de poissons. Le meilleur choix de sauce pour Linguini est Marinar, Pesto ,. Makarone - Maccheroni.

Les tubes épais avec des trous larges, la sauce mince les pénètrent, trempant la pâte et lui donnant un goût merveilleux. Manicotti - Manicotti.

Grands tubes inutiles, la surface est souvent ondulée. Ils sont généralement un peu bouillis, commencent et cuits sous la sauce. Nukki - Gnocchi.

Ce sont des boulettes qui sont servies dans leur premier plat de la patrie. La pâte pour eux peut inclure une semoule de céréales, du fromage, des épinards, des pommes de terre, il y a même des boulettes de leurs miettes. L'alimentation classique de Niccock est la sauce tomate, le fromage, le beurre, pré-fondu. Des boulettes plus petites sont appelées "Nyokketti". Orekkette - Orecchiette.

Ces "oreilles" (traduites) et la vérité sous forme sont similaires à de petites oreilles de moins de 20 mm.
Ils préparent de nombreux plats avec eux, bouillis dans des soupes et pour les salades. Orzo - orzo.

Au début, l'orzo peut être pris pour la Fig - la forme et la taille sont presque identiques. Une des rares espèces de pâtes préparées sur le plat d'accompagnement. Aussi bien dans les soupes et les salades. Pappardell - Pappardelle

Il est curieux que "Pappare" signifie "dévorer". Padpartello est une nouille longue roulée, dont la largeur est plus que celle des nouilles de fettucine. Bon avec des sauces saturées, épaisses, ainsi que cuit au four. Couleur de pâtes - pâtes colorata

Cette désignation n'est pas une pâte unique, mais toutes les personnes sont fabriquées par la couleur. De plus, les colorants ne sont que naturels, principalement des jus de légumes. Pour la méthode de cuisson, en fait pas la couleur de la pâte et quelle est la forme. Pastine - Pastine.

En effet, les perles (de sorte que la traduction sonne en russe) - peut-être la plus petite de la pâte. Comme l'autre petit petit, le paître convient le mieux à la préparation de salades et de soupes. Penne - penne.

Penna - stylo en traduction, et bien sûr, cela lui est donné en raison de la similitude de sa forme avec un stylo d'écriture. De jolis grosses tubes allant jusqu'à 40 mm et jusqu'à 10 mm de largeurs confortables, soudés, remplissez-le avec une délicieuse sauce chaude ou - font de l'ingrédient salade, voire de la cocotte. Avec nous - comme dans de nombreux pays - figure parmi vos pâtes préférées. Pecheutemile - Perciatelli.

Un autre type de pâtes longues, qui peut être prise pour les spaghettis à première vue, mais c'est épaississant et le même creux à l'intérieur. Par conséquent, ils utilisent généralement les mêmes méthodes de préparation. Harmonise parfaitement avec n'importe quelle sauce à la viande. Ravioli - Ravioli.

Un analogue de nos boulettes, avec ces différences que le remplissage d'eux est utilisé prêt et non cru, comme notre viande, et ce sont des desserts, c'est doux. La forme chez les raviols peut être différente, mais généralement - avec un bord coupé en figure. Vous pouvez les faire bouillir, cuire, faire frire. La sauce est préférable à simple, à la tomate et presque nécessairement - basilic. Radiateurs - Radiatori (radiateurs)

Le formulaire aide la pâte à garder une sauce épaisse et des sauces à la crème sont préparées pour cela. Il est également souvent cuit au four, mis dans des salades, qu'elle décore, comme des soupes. Rigatoni - Rigatoni.

Tubes courts courts ondulés Rigatoni avec des trous spacieux du plus de forme sont destinés à être servis à la sauce épaisse, il est pratique de cuire et d'utiliser des salades. Rotelly - Rotelli (Ruote)

Rotelly - c'est-à-dire les roues. Celles-ci sont nécessaires Sauces denses - Poisson, viande, légumes. Regarder des roues dans n'importe quelle salade, adaptée à la marche et aux soupes. Rottini - Rotini

Ressorts réels. Une fois que l'hôtesse italienne les a fait, gémissant les aiguilles avec un harnais mince de pâte. Rotini a fière allure dans la salade et la sauce à la pâte est toujours préparée très épaisse, dans laquelle la viande et les légumes sont présents en morceaux tangibles. Rocheti - Rocchetti.

Traduit - Bobines. Ils sont courts, utilisés dans des ragoûts et des salades, nécessitaient des sauces denses. Spaghetti - Spaghetti.

Spaghetto en italien - ficelle mince, corde, donc le nom est au point même. Pourquoi ces pâtes sont-elles devenues le plus, peut-être, le célèbre et souvent achetant est un mystère. Servi avec n'importe quelle pluralité de sauces de tomates, elle peut être préparée avec elle et des cassios. Aucune pâte ne se compare au nombre de recettes avec elle. Stellini - Stelliny

Les petits astérisques sont bons dans des soupes légères, ainsi que dans les salades. TagliaLle - TagliaLle

Pasta-ruban adhésif, de la même chose, Fettuccini a une largeur plus petite. A une structure très poreuse qui nécessite

Les pâtes sont généralement préparées à partir d'un test mélangé sur la farine de blé et l'eau. Cependant, parfois avec leur préparation, la farine de riz, le sarrasin ou l'amidon est appliquée. Habituellement, les macaronami s'appellent des produits séchés, qui nécessitent ensuite la cuisson. Qui est arrivé pour la première fois pour sécher la pâte, le retenant ainsi depuis longtemps, il n'est pas connu. Diverses versions mènent à l'Egypte, à la Grèce, à la Chine et à certaines sources se réfèrent à l'époque étrusque, mais les faits indiquant en leur faveur ne sont pas trop convaincants.

Afin de classer les notes des pâtes, il existe des normes en Russie. Conformément à eux, sur la base de variétés de farine et de blé, les pâtes sont divisées en groupes (A, B, B) et variétés (le plus élevé, premier, deuxième). De plus, pour le groupe A utilisé par un imbécile - Blé de variétés solides, et pour le reste - doux. De telles pâtes ont un indice glycémique inférieur. Pour certains pays, en particulier pour l'Italie et, en conséquence, le macaroni italien se caractérise par l'utilisation de Soeurs Stortes solides de blé.

Les pâtes peuvent être divisées en tubulaires (pâtes elles-mêmes) et solides (spaghetti, fetchini). Selon le procédé de cuisson, vous pouvez mettre en évidence des produits secs et frais (nickells, nouilles et pâtes à la maison). De nombreuses formes et tailles de macaroni peuvent être divisées en cinq groupes de volumes. Ce sont des produits longs, courts, bouclés (coquilles, arcs, cornes), petits (principalement pour les soupes, tels que Vermicelli) et les pâtes conçues pour la cuisson.

"Famille" de Long Macaroni

Les plus célèbres pâtes longues - spaghettis. Leur longueur en moyenne est de 25 cm, bien qu'elles ont initialement atteint un demi-mètre et une épaisseur d'environ 2 mm (mineur - spaghettini, plus épais-spaghettoni). Naples (Italie) est considéré comme leur patrie et dans la ville de Pondedassio, un musée a été ouvert dédié à ces "coupes de spigata", avec qui Antonio Viviani comparé quand ils leur ont donné le nom de Spaghetti. Fait intéressant, pour ce type de pâtes en 1700, une fourchette spéciale a été inventée.

Des carons longues, minces sont appelées chapelini (Kapellini). Il y a aussi plus de noms poétiques - "Les cheveux de Vénus" ou "cheveux ange". Une autre qualité de macaroni mince - Vermicelli (Vermicelli). Son nom vient du mot italien "Verme", ce qui signifie "ver", mais ce nom Vermicell n'a reçu pas immédiatement. Au XIVe siècle dans différentes villes d'Italie, ils ont été appelés différemment: orati, minutes, fermentini, Pankaradelle.

Il existe plusieurs types de macaronis, représentant externe des bandes plates minces, différentes de recette et de largeur. Tagliatelle (TagLIatelle) a une largeur d'environ 5 mm, fetchini (fettuccine) - environ 7 mm. Linguine (Linguine), Bukatini (Bucatini), Pappardelle (Pappardelle) - Nouilles d'œufs, Bavette (Bavette) et Mafaldine.

Pâtes courtes

Rotini (Rottini) ressemble à l'extérieur des spirales spaghetti. Plus longtemps, mais aussi bien que Rotini. Spirales tordues - Fusillle (Fusille). Cellentatan (Cellentatani) représente également des tubes en spirale. Mackeroni (Maccheroni) est légèrement plié de petits tubes.

Penne penne (Penne) est à la fois lisse et côtelée. Ressemblent de manière externe comme un tube creux ayant des coupes obliques. La rigate de tuyau (rigate de tuyau) est un tube torsadé tordu par demi-cercle. Leur forme permet de maintenir le liquide à l'intérieur, de sorte qu'ils sont utilisés, combinant avec les sauces les plus diverses.

Cannelloni (Cannelloni) Traduit de l'italien signifie «Grand Reed» et sont de grands tubes longs. Les plats de macaronium reçoivent parfois des titres du type de produits utilisés. Par exemple, Manicotti (Manicotti) sont similaires à Cannelloni, mais plus petits. Un plat cuit à partir de ces macarons a un nom indépendant - Manicotti. On peut en dire autant sur le plat appelé Lazagna, qui est basé sur des feuilles de cuisson.

Pour les soupes, utilisez de petites pâtes, par exemple, Anelli (Anelli) - Runs, Stelline (Stelline) - Asterisks, Filini - Fils courts. Lettres de bec préférées - les lettres de l'alphabet. Parfois, uniquement en cuisinant une soupe avec des lettres, vous pouvez "persuader" un enfant de le manger.

Makaroni avec "figure"

Ce groupe de macarons peut être attribué à tous les produits qui ont des formes intéressantes, pour lesquelles ils ont reçu de beaux noms. Kasechecheche - Pâtes-Horns, Farfall - Papillons et Farphallini - Petit papillon, Campanelle - Cloches.
Pâtes de coquille ou conquile convient à la farce. Les mêmes coquillages, mais plus petits seront appelés une conkillette, plus - conklion. Les taquilles de pâtes ondulées sont appelées Niccles.

Sophie Lauren célèbre comme fan de Macaroni

Sophie Loren avait 72 ans, quand elle risquait de jouer pour le calendrier de Pielli Nude, bien qu'elle soit célèbre comme fan de Macaron. Cependant, parmi les femmes russes, il est toujours considéré que Macaroni grossir. En fait, leurs avantages ou lésions dépendent de la manière de choisir des pâtes. Voici quelques règles.

Choisir des pâtes russes, vous devez suivre, de sorte qu'elles soient fabriquées selon GOST et appartenaient au groupe A. La composition spécifiée sur le paquet devrait être de l'eau et de la farine. Il ne vaut pas la peine de faire attention au fait qu'il est à vendre. Les pâtes correctes ne peuvent être trouvées que dans les packs.

Extérieurement, Macaroni doit être lisse, avoir une couleur modérément dorée. Il ne devrait y avoir de "farine" et de fragments de pâtes. Ils devraient être facilement pliés, briser fort. Lors de la cuisson, des pâtes de haute qualité distinguent l'absence de coloration de l'eau et de changer la forme. Ils ne colle pas ensemble.

La pâtes est un produit merveilleux: délicieux, peu coûteux, léger et sa cuisine rapide. Pas de plats étonnants de Macaroni si aimé les gens de tous les pays. Au Japon, les pâtes longues accompagnent nécessairement la réunion de la nouvelle année, symbole de la longévité.

Et mélange d'eau, de différentes manières de moulage et de séchage.

Classification et assortiment

Toutes les pâtes sont divisées en groupes A, B, B; variétés (plus haut, premier, deuxième). Les désignations de pâtes fabriquées à l'aide de matières premières supplémentaires sont complétées par le nom correspondant, par exemple, la nouille de l'œuf de qualité la plus haute.

Les produits sont déterminés par une variété de farine. La norme prévoit la libération de pâtes de haut niveau (de la farine du grade le plus élevé - le grognement), la première année (de la farine des semi-rondes de première année), la deuxième note (de la farine du Deuxième variété - semi-conversions).

L'assortiment de produits de pâtes est très diversifié. Avec les produits conventionnels, les qualités suivantes de pâtes sont disponibles:

• oeuf supérieur; l'œuf le plus élevé avec une maigre de maigre accrue;
• tomates Première et Top Head;
• lait d'abord et les plus élevées avec l'ajout de lait de vache, du lait de vache à faible gras à sec;
• caillé première et supérieure;
• notes en première et supérieure vitaminées;
• raffinage rapide;
• pâtes aux légumes;
• produits avec extrait de levure sèche ou de levure;
• produits avec de la farine de soja;
• produits avec concentré de protéines de poisson.

Pâtes spéciales Fabriqué, par exemple, pour les enfants et le régime alimentaire:

• petit (sous forme de greyhound) Produits d'une valeur biologique accrue pour les aliments pour bébés de la farine de qualité supérieure avec l'introduction de Casita, du phosphate de glycère de fer, des vitamines en 1, dans 2 et PP;
• produits (sous forme de Vermicelli) pour la nutrition thérapeutique et pour les enfants ayant besoin d'un régime hypoprotéien et agglutu; produit à partir d'un mélange d'amidon de maïs avec l'ajout de vitamines;
• produits pour les deuxième plats. La nouille formée est passée à travers un bain de beurre ou de pulvérisation avec de l'huile, puis séchée à 70-130 ° C. Dans une telle nouille, la graisse n'est pas oxydée pendant 6 mois. Il a une valeur nutritionnelle élevée et ne colle pas sous la forme finie;
• produits pour le stockage à long terme. Les produits frais sont emballés dans des packages résistants à la chaleur et irradient des deux côtés par rayons infrarouges à 100-160 ° C pendant 3-4 minutes. Ainsi, les produits sont stérilisés et leur persistance augmente.

Outre les différences de variété, la classification du produit divise les pâtes aux types et types - pour les sous-types.

L'ensemble des produits de pâtes est divisé en quatre types de documentation réglementaire: produits tubulaires, en forme de fil, ruban adhésif, bouclé.

Chaque type de pâtes est divisé en sous-types.

À produits tubulaires Prendre trois sous-types - pâtes, cornes, plumes.

Les pâtes sont des espèces héritées subdivisées: ordinaire (de 5,6-7 mm de diamètre), ondulé ordinaire (diamètre de 5,6-7 mm), spécial (diamètre de 4,0-5,5 mm), ondulé spécial (diamètre 4.0-5, 5 mm), amateur (diamètre de Plus de 7 mm), amateur ondulé (d'un diamètre supérieur à 7 mm), paille (diamètre jusqu'à 4 mm).

Longueur macaron de 15-30 cm de longueur de plus de 30 cm de long.

Horns - Produits tubulaires de coupe courts, légèrement incurvé, longueur sur une courbe extérieure de 1,5 à 5 cm. Les cornes sont les types suivants: ordinaire (diamètre de 5,6-7 mm), spécial (diamètre 4.1-5.56 mm), paille (diamètre supérieur à 4,1 mm), pour la viande hachée (d'un diamètre de 20 ± 3 mm).

Plumes - Coupez brièvement des produits tubulaires avec une tranche oblique et une longueur d'angle aigu sur une tranche stupide de 3 à 10 cm. Nous produisons les types suivants: amateur (diamètre de plus de 7 mm), ordinaire (5,6-7 mm de diamètre) et spécial (diamètre 4, 1-5.56 mm).

À Produits en forme de fil Mettre la vermicelline (coupe transversale d'au plus 0,8 mm), ordinaire (coupe transversale de 0,9 à 1,5 mm) et amateur (coupe transversale de 1,6 à 3,5 mm).

Produits en forme de lento Appropriées principalement des nouilles, qui sont produites par lisse, ondulée, scieuse, ressemblant à une vague, etc. Les tailles de nouilles arbitraires, cependant, la largeur du ruban doit être d'au moins 3 mm, l'épaisseur n'est pas supérieure à 2 mm. Les nouilles sont produites étroites (jusqu'à 7,0 mm inclusivement) et larges (de 7,1 à 25,0 mm).

Produits bouclés sont divisés en types suivants: alphabet et figurines mesurant 8x2x10 mm; oreilles et arcs; coquillages de différentes tailles (diamètre jusqu'à 30 mm et épaisseur de paroi pas plus de 1,2 mm); astérisques, engrenages, anneaux (d'un diamètre de 10 mm et une épaisseur de 1,55 mm); Crupes et grains de type riz (avec un diamètre de pas plus de 3 mm et pas de plus de 10 mm de long); Carrés, triangles et autres plaques bouclées (épaisseur maximale de 1,2 mm, les côtés du carré, le triangle n'est pas supérieur à 12 mm); Timbres de Bologne (dimensions des plaques de 10x10 à 50x50 mm, épaisseur de 0,7 à 1,5 mm).

Dans la liste de classification donnée, leur forme est adoptée comme un trait pour la subdivision des pâtes. Utilisez souvent d'autres signes, tels que technologiques, taille, sous la nature de la section transversale, etc.

En fonction de la Formation de mode Il y a des produits extrudés et estampés. Tampons Produits bouclés, le reste est obtenu en appuyant sur.

En fonction de la Longueur Les pâtes sont divisées en long (de 20 à 40 à 40 cm), courtes et brièvement coupées (de 1,5 à 20 cm), dos à soupe (sous la forme de minces sections plates et bouclées d'une épaisseur de 1-3 mm).

En fonction de la Mise en page de mode avant séchage Les pâtes sont divisées en produits de séchage tout au long de la surface (tous les produits de coupe courts et les remblayons à soupe, séchés par une remblai), des chaussures et des arcs (vermicells et nouilles de mises en page spéciales).

L'assortiment de pâtes est constamment mise à jour.

Les pâtes se caractérisent par une grande valeur nutritionnelle et une bonne digestibilité. Ils contiennent au moins 11 à 12% de substances protéiques, 70 à 72% des glucides (principalement des amidons), 13% d'humidité et 0,5-0,7% de graisse, la teneur en substances minérales et les fibres, non digestibles par le corps, est légèrement.

La valeur nutritionnelle

Les principales marchandises de consommateurs des pâtes sont:

• une grande valeur nutritionnelle, la farine de blé de meilleure qualité étant utilisée pour leur fabrication avec une grande teneur en substances protéiques et une quantité minimale de substances minérales;
• digestibilité élevée des protéines (86%), des graisses (90%) et des glucides (98%);
• les avantages culinaires sont la vitesse et la simplicité des plats de cuisson (la durée de la cuisson de petits produits est d'environ 5 minutes, à paroi épaisse - 15-20 minutes).

La valeur nutritionnelle et les avantages de consommateurs dépendent de la variété et de la composition et des enricheurs appliqués.

Facteurs de qualité

Matières premières principales Pour la production de pâtes, de farine de pâtes spéciales, de farine de boulangerie de la plus haute et de première qualité avec une teneur au moins 28% de gluten et d'eau.

À Matières premières supplémentaires Inclure: Suppléments d'enrichissement - œufs, œufs, lait solide et sec, etc. Additifs de goût et d'aromatiques - Jus de légumes et de fruits; Préparations en vitamines - en 1, en 2, pp; Les améliorations sont des tensioactifs utilisés pour donner des pâtes de propriétés organoleptiques et physicochimiques spécifiques.

Processus de production Les pâtes sont actuellement effectuées actuellement sur une ligne de flux automatique et se compose d'opérations de préparation des matières premières, de malaxage, de test (alimentation et de roulement), de moulage (produits bouclés sont pressés, les timbres, les nouilles sont fabriquées par une méthode manuelle), séchage, défaut (stabilisation ), tri et emballage.

Qualité des pâtes dépend en grande partie du séchage correct. Le séchage lent conduit à l'arrosage et à la moisissure, rapides - craquelins, peinture inégale sans petit-déjeuner vitré et de propriétés insatisfaisantes pendant la cuisson. Les produits brièvement coupés sont séchés de 20 à 90 minutes à une température de 50 à 70 ° C, de long - 16 à 40 minutes à une température de 30 à 50 ° C.

Contrôle de qualité Les pâtes sont fabriquées conformément aux indicateurs organoleptiques et physicochimiques en fonction des exigences de la norme.

Indicateurs organoleptiques - Couleur, état de surface, forme, goût et odeur, condition après la cuisson et la vue flou.

La couleur des pâtes doit être homogène avec une teinte crème ou jaunâtre. Blanchâtre ou avec une couleur de teinte grise indique une matière première défectueuse, violation du processus de pressage ou de séchage.

La ventilation des produits pressés devrait être vitreuse. La fracture de la farine blanche indique le gaspillage de matières premières ou de traitement des tests.

La surface doit être lisse, robuste ou légèrement mate. La rugosité des produits est indésirable, bien que pendant la cuisson, il disparaisse.

Le goût et l'odeur de produits secs et cuits doivent être sans caractéristiques: il ne devrait pas y avoir d'amertume et d'acidité accrue, une odeur tranchante et moule ou tout autre goût et odeurs étrangers.

La condition après la cuisson est l'indicateur le plus important des pâtes. Les pâtes soudées pendant 10 à 20 minutes devraient augmenter de volume au moins 2 fois, pour garder la forme bien, être doux, élastique, ne pas coller, ne pas former de bosses. Une autre propriété importante associée à la cuisson est la préservation de la matière sèche.

La forme doit être correcte, correspondant au nom des produits.

Indicateurs de performance physico-chimique - Humidité, acidité, force et contenu de ferraille (pour macaron), le contenu des miettes, des photographies en métal, un manque d'armes nuisibles. Sur la base des données obtenues, il est conclu.

Les pâtes constituent la base de la cuisine italienne traditionnelle et l'un des plats les plus populaires au monde. La pâte est faite de pâte fraîche sur la farine de blé et peut être de différentes formes, tailles, couleurs et articles. Les connaisseurs les plus audacieux font valoir qu'il y a plus de 600 espèces de pâtes au monde.

En tout état de cause, décrivez dans un article que toutes ses variétés seraient tout simplement impossibles. Nous avons donc décidé de réduire la liste des plus importants et populaires, sur lesquels vous n'avez peut-être pas encore entendu. ATTENTION: Snack avant de naviguer sur ce post - peut-être que ces photos feront la plainte de votre estomac sur la nourriture.

1. Manicotti.

Ce sont des tubes très gros, généralement ondulés, qui sont farcis avec la farce la plus diversifiée (fruits de mer, viande, légumes), puis cuit au four, arrosant le magnifique plage de sauce blanche italienne et saupoudré de parmesan râpé. Malgré la grande taille, Manicotti est un plat assez léger (et savoureux).

2. Bukatini.

Bukatini - Pâtes épaisses sous la forme de spaghettis avec un trou au centre. De tels tubes d'une longueur de 25-30 cm sont généralement bouillis à 9 minutes, puis servis avec des sauces d'huile, un ponte (bacon) ou des courriers, des légumes, du fromage, des œufs et des anchoises ou des sardines.

3. Tagliathellile.

Tagliathellile - Long plat "Rubbons" qui font des œufs. Ils ont une texture poreuse et grossière qui les rend idéales pour les saucisses de boeuf italiennes, la veau, le porc ou la lapin. Une autre version populaire de Tagliathellile est servie avec des truffes, des olives et des légumes.

4. Ravioli.

Par tradition, ils se préparent à la maison. C'est une sorte de boulettes. Habituellement, ils ont une forme carrée, bien qu'ils rencontrent des rondes et demi-circulaires. Le type de remplissage varie en fonction de la région. À Rome, par exemple, des raviolis farcis de ricotta, d'épinards, de noix de muscade et de poivre noir. En Sardaigne, ils sont bourrés de ricotta et de croûte au citron râpé.

5. Jemelli.

Traduit de l'italien Ce nom signifie "Gémeaux". C'est une pâte torsadée, qui est généralement servie avec des sauces lumineuses (par exemple, pesto), qui restent sur les spirales. Parfois, Jemelli s'appelle les "cornes d'une licorne". C'est le choix idéal pour la salade ou divers types de sauces de tomates.

6. Farfall.

Farfalle est traduit de l'italien comme "papillons", et c'est l'une des espèces de pâtes les plus populaires. Ils peuvent être de tailles différentes, mais ont toujours une forme claire du papillon. Bien que presque toutes les sauces soient appropriées pour eux, il est préférable de servir un porchalle à la crémeuse et à la tomate. Farfalle est la plus différente - la tomate ordinaire, avec des épinards. Habituellement, différentes variétés sont vendues ensemble, dans un colis, rappelant la couleur du drapeau national de l'Italie.

7. Fettuccini.

Ce nom est traduit par "petits rubans". Ceci est une nouille d'œufs et de farine plate d'œufs. Ils ressemblent à Tagliathell, mais un peu plus large. Particulièrement populaire dans la cuisine romaine. Souvent fettuccini mangent avec du bœuf ou du ragoût de poulet. Cependant, le plat le plus populaire avec ce type de pâte est "Fettuccini alfredo", qui se compose de fettuccini, de parmesan et de beurre.

Ce type de pâtes pressées avec six "pétales" entourant le centre, ressemble à une fleur. Il est souvent utilisé avec des salades, mais vient également parfaitement aux sauces de viande et de poisson ou à des sauces à base de tomates.

9. Cannelloni.

Traduit comme un "gros roseau". Il s'agit d'un type cylindrique de pâte, qui est généralement servi au four avec une sauce remplissante et arrosée. Les plombages populaires incluent des épinards et Ricott ou du bœuf haché. Habituellement avec cette pâte, la sauce tomate (fond) et la bezamel (d'en haut) sont utilisées.

10. Ditalini.

Ditalini ressemble à des pâtes très courtes sous la forme de petits tubes. Ce type de pâte est typique de la cuisine sicilienne. C'est généralement l'un des principaux ingrédients des salades, grâce à sa petite taille, mais elles sont également ajoutées aux soupes. Dans les plats principaux, le ditalini est généralement servi avec ricotta et brocoli.

11. Rotini.

Ne les confondez pas avec des fusilli très similaires. Rottini est une vue d'une spirale ou d'un tire-bouchon, si vous voulez. En raison de sa structure unique, la bouche est ajoutée au plat plus d'arôme et de goût, absorbant plus de sauce. Souvent, ils sont servis avec des sauces pesto, carboné ou à base de tomates.

12. Linguine.

Ceci est une longue nouille plate, plus large que les spaghettis et à peu près la même chose que Fettuccini. Pour la première fois, ils sont apparus à Gênes, mais les servent de pesto ou de fruits de mer. En règle générale, des linguines sont disponibles dans la variance de la farine blanche et dans l'option de grain entière.

13. conquile.

Habituellement, ils sont appelés simplement "coquilles" en raison de leur forme caractéristique. Particulièrement populaire en Grande-Bretagne. Ce type de pâte peut être d'une grande variété de couleurs - des colorants naturels sont utilisés pour leur couleur, tels qu'un extrait de tomate, une encre calmante ou un extrait d'épinard.

14. Radiateurs.

Radiateurs - petites pâtes courtes, nommées de radiateurs. Cette forme inhabituelle devrait maximiser la surface pour une meilleure adhésion. C'est grâce à cette forme, la pâte est parfaite pour les sauces épaisses, mais on peut également trouver dans la casserole, les salades et les soupes.

Il s'agit d'une épaisse pâtes longues, qui sont apparues pour la première fois dans la province de Sienne en Toscane. La pâte est roulée dans une feuille plate épaisse, coupée par des bandes, puis rouler manuellement dans de minuscules cylindres longs, légèrement plus mince un crayon ordinaire. Les Picchs servent avec différents plats, y compris la sauce à la tomate à l'ail, la sauce aux champignons, le ragoût et divers types de viande.

16. Garganielli.

Ce type de pâte sur une base à base d'œufs, qui est célèbre pour le fait qu'il doit être préparé très longtemps. Garganelli rouleau sous forme de tubes ressemblant à la mousse. Ce type de pâte est typique de la cuisine de Bologne, ainsi qu'elle est souvent servie avec un ragoût de canard.

17. Vermichel.

Traduit le mot "vermicell" signifie "petits vers". Ceci est un type traditionnel de pâte mince longue, semblable aux spaghettis et bien connue de tous nos compatriotes. Bien que ce soit l'un des types les plus traditionnels de pâtes italiennes, dans certains pays asiatiques, il existe ses propres options pour ce plat de la farine de riz. Vermicell est idéal pour les fruits de mer.

18. KavatataTappe.

KavataTatappy - Tubes en spirale enveloppées ressemblant à des pâtes tordues. C'est le choix idéal pour la laitue froide, en outre, ce type de pâtes va grandement aller à la fois avec des sauces légères et denses.

19. Tortelini.

Tortellini est apparu pour la première fois dans la région italienne Emilia. Ce sont des pâtes en forme d'anneau avec remplissage à l'intérieur. Habituellement, ils sont remplis de viande hachée à la viande (porc, provient de), de fromage et de légumes (épinards) et servi de bouillon de boeuf ou de poulet. Tortellini est l'un des types de pâtes les plus courants.

20. Pepadredell.

Ce sont de grandes et très larges pâtes. Sur la forme brute, leur largeur est de 2-3 cm et peut avoir des bords ondulés. Famille Padparellel de la région de la Toscane et conviennent bien aux sauces de tomates et de viande et sont encore servis avec des champignons, des parmesans ou des ragoûts.

21. Fusilli Bukati.

Comme il ressort clairement du titre, cette pâte est un mélange de pâte de Fusillin et de Bukatini. De Fusilli, elle a reçu sa forme en spirale caractéristique et de la longueur de Bukatini et du centre creux. Convient à presque tous les types de sauces.

22. Lazagnette.

Bien sûr, vous savez que Lazagan - l'une des espèces de pâtes les plus populaires du monde entier, mais peu savent qu'il y a une plus petite version de ce plat italien appelé Lazaganyte. Il peut être fourni sous deux formes - mettre une couche de l'autre avec divers ingrédients entre eux (comme dans l'escalade conventionnelle) ou simplement mettre une assiette avec d'autres ingrédients.

23. strinottssi.

Traduit comme "lacets sur les chaussures". C'est une longue pâte subtilitée semblable à Spaghetti, typique de la région italienne de l'Ombrie. La pâte est faite manuellement et est généralement servie avec des truffes noires, des ragoûts de viande, des champignons ou une sauce tomate, etc.

24. Rizoni.

Également appelé rii. Rappelle le riz sous forme et taille. En raison de sa petite taille, il est généralement servi en cercles, mais également parfaitement combiné avec des salades et des plats cuits à la caisse. Il y a une grande variété de goûts et de couleurs, tels que des épinards, du poivron et des tomates séchées.

25. Pakteri.

Ce type de pâte provient de la campagne et de la Calabre. Pakcheri - Très gros tubes. Habituellement lisse, mais il existe également une option ondulée appelée Pakkteri Millerig. Ce type de pâtes peut être servi avec Bolognais et d'autres sauces ou, en raison de leur grande taille, de leur taille de fromage, de fruits de mer ou de viande et de cuisson.