L'utilisation de levures inactivées en vinification. Comment choisir, utiliser et conserver la levure de vin - mode d'emploi. Comment choisir et acheter de la levure de vin

Avant de procéder à la préparation d'une purée de vin, de fruits ou de baies de haute qualité, il est nécessaire de prendre au sérieux le choix de la bonne levure, qui non seulement fera face à la transformation du sucre en alcool, mais conservera également l'arôme et le goût caractéristiques des matières premières utilisées autant que possible.

Le fait est que pour chaque boisson alcoolisée faite maison, il est nécessaire d'utiliser une levure spéciale, dont la composition est spécialement conçue pour une telle production. J'ai collecté et structuré des informations détaillées sur la levure de vin, qui peut être achetée prête à l'emploi ou fabriquée à la main. Je vais également partager mes connaissances et vous expliquer en détail comment faire de la levure de vin à la maison et vous décrire en détail les instructions pour leur utilisation.

Le saviez-vous? Les levures de vin sont des cellules microscopiques du champignon de levure Saccharomyces cerevisiae ou Saccharomyces ellipsoideus, qui transforment parfaitement le sucre granulé en alcool pendant la reproduction. C'est le sucre qui est la principale matière d'alimentation de ces micro-organismes, et l'alcool est un sous-produit de leur activité vitale.

La levure de vin est divisée en plusieurs types, qui diffèrent par différentes propriétés qui affectent la couleur, le goût, l'arôme et la force du produit en cours de fabrication.

• Saccharomyces oviformis - cellules microscopiques qui ont la forme d'un œuf. Ils sont remarquablement résistants à l'alcool éthylique.
• Saccharomyces chevalieri - les cellules de forme elliptique sont souvent utilisées dans la fabrication du vin rouge.
• Torulopsis stellata - micro-organismes de forme oblongue, qui sont utilisés pour préparer le levain de variétés élites de vin avec moisissure.

Si le champignon naturel ne suffit pas pour activer et maintenir une fermentation normale ou si vous ne souhaitez pas jouer avec la levure sauvage, utilisez un produit acheté en magasin, spécialement développé par des microbiologistes de chaque type de champignon.

Le saviez-vous? Dans la fabrication des vins de raisin, un produit acheté n'est pas utilisé, car à la surface des raisins se trouve une concentration optimale de levure sauvage, ce qui assure une fermentation active à part entière. Dans le même temps, tous les fruits ou baies ne contiennent pas une quantité suffisante de micro-organismes sauvages; c'est dans de tels cas qu'une levure de vin spéciale est ajoutée au moût pour fabriquer un vin fait maison de haute qualité, sans lequel le processus de fermentation ne peut même pas commencer.

Je vous propose une courte liste des marques de levure de vin les plus populaires et les plus fiables.

• Lalvin ICV GRE est utilisé pour faire du vin rosé, rouge ou blanc afin de réduire les végétaux. Ils jouent un rôle important dans la préservation de l'arôme fruité.
• Les Lalvin V 1116 (K1) conviennent à l'élaboration de vins rouges matures et de blancs hybrides. La fermentation du produit résiste aux conditions de fermentation difficiles et est rapide. Donner au produit fini un arôme fruité prononcé. Particulièrement efficace pour les fruits de vendanges tardives et les raisins blancs.
• Lalvin RC 212 est utilisé pour faire un vin rouge léger avec une couleur riche et une excellente structure aromatique. Parfait pour les prunes, les grenades, les raisins noirs et rouges, ainsi que les mûres, les framboises, les myrtilles et les mûres.
• Lalvin D21 est spécialement conçu pour la fermentation des variétés rouges d'alcool. Ils confèrent à la boisson une couleur stable, un goût doux caractéristique des matières premières utilisées et un arrière-goût frais et délicat.
• Le Lalvin D-47 est utilisé pour les vins blancs, rosés complexes aux arômes floraux et fruités prononcés, ainsi que pour la fabrication d'hydromel. Leur particularité réside dans le fait qu'ils apportent des arômes d'agrumes particuliers aux propriétés gustatives complexes de la boisson alcoolisée et conservent presque complètement le goût épicé des fruits tropicaux.
• Lalvin EC1118 est un concentré actif pur polyvalent utilisé dans la production d'une large gamme de vins rouges et blancs.
• Lalvin 71-B est utilisé pour les rosés, les vins mousseux et les bières artisanales de haute qualité.

Le saviez-vous? Il y a beaucoup de controverse parmi les moonshiners expérimentés quant à savoir quelle levure est la mieux utilisée pour faire du moonshine de bonne qualité - alcool ou vin. Un produit viticole en clair de lune n'est utilisé que si des raisins ou des céréales sont utilisés comme matières premières. Les alcooliques ont leurs propres avantages: ils commencent la fermentation active à la température de production de la purée, ont la période de fermentation la plus courte et ont également une meilleure résistance aux fortes concentrations d'alcool, ce qui vous permet d'obtenir un meilleur rendement en clair de lune.

Recettes pour faire de la levure de vin à la maison

De la peau des baies ou des fruits

La levure sauvage se trouve à la surface de chaque fruit ou baie, mais la meilleure fermentation active peut être obtenue avec des raisins secs ou des raisins. De plus, une bonne fermentation viendra des prunes, des groseilles, des pommes, des fraises et des framboises.

Cuisson étape par étape

1. Les baies ou les raisins secs non lavés sont versés dans un récipient en verre préalablement stérilisé.
2. Écrasez les baies avec un mortier en bois jusqu'à l'obtention d'une bouillie.
3. Nous versons la même eau de source ou de puits, préchauffée à 26-32 degrés.
4. Ajouter le sucre et bien mélanger les ingrédients.
5. Nous couvrons le col du vaisseau avec de la gaze multicouche et le transférons dans une pièce sombre à température ambiante.
6. Nous laissons le levain fermenter pendant 3-4 jours.
7. Dès que de la mousse se forme à la surface de la masse, un sifflement se fait entendre et une légère odeur aigre se fait sentir, arrêtez immédiatement le processus de fermentation et ajoutez le mélange au moût.

Le saviez-vous? La durée de conservation de la levure de vin maison préparée selon cette recette est de 10 jours maximum. Le produit doit être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Subtilités de cuisine

1. Les baies ou les fruits pour un travail plus actif des micro-organismes sauvages sont mieux récoltés par temps sec et calme et en aucun cas après la pluie.
2. Il est strictement interdit de laver les matières premières d'origine, le maximum est autorisé à essuyer les fruits de la poussière et de la saleté avec un chiffon sec.
3. Il est très important d'éliminer la pourriture, la moisissure et les zones noircies du fruit.
4. Lorsque vous utilisez des raisins secs, je vous conseille d'utiliser plusieurs variétés à la fois.
5. Afin d'éviter avec précision l'acidité du levain, je recommande d'installer un joint d'eau sur le col de la cuve de fermentation.

Du moût en fermentation

Cette méthode de fabrication de levure de vin est utilisée lorsque la fermentation du vin est disponible.

Liste des composants requis

Cuisson étape par étape

1. Versez la couche supérieure de vin fermenté dans un récipient en verre.
2. On y ajoute du sucre semoule et de l'eau de source ou de puits.
3. Bien mélanger le mélange préparé jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
4. Nous couvrons le récipient avec de la gaze et l'emmenons dans une pièce sombre et chaude pendant environ 3-4 jours.
5. Le présent produit est filtré sur gaze.

Le saviez-vous? La durée de conservation maximale du produit est de 2,5 à 3 semaines dans un récipient scellé dans un endroit frais.

Du sédiment

Étant donné que le sédiment du vin contient également les champignons nécessaires, je propose une recette simple pour fabriquer de la levure de vin sèche, dont le principal avantage est la possibilité d'un stockage à long terme.

Liste des composants requis

Cuisson étape par étape

1. Retirez soigneusement le maximum de liquide du sédiment.
2. Le sédiment restant est réparti en une fine couche uniforme à la surface d'une assiette ou d'un bol.
3. Nous sortons la vaisselle avec le contenu au soleil et séchons le produit naturellement.
4. Nous grattons la masse séchée de la surface de la plaque et la broyons avec nos mains en poudre.
5. Nous mettons le gruau fini dans un sac en papier ou en plastique.
6. Nous stockons la poudre dans un endroit sombre et extrêmement sec jusqu'à deux ans.
7. Pour activer la levure sèche réalisée selon cette recette, il suffit de verser la poudre dans de l'eau tiède et d'y ajouter du sucre semoule.
8. Pour augmenter la valeur nutritionnelle du milieu, on y baisse les fruits secs préalablement cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante.
9. Nous installons un joint hydraulique et insistons sur la masse pendant quelques jours dans une pièce sombre et chaude. Dès que nous remarquons les premiers signes d'apparition de mousse, nous ajoutons la masse au moût.

Mode d'emploi

Afin de comprendre comment utiliser correctement la levure de vin maison, vous devez étudier attentivement les instructions fournies et suivre ses recommandations à la lettre.

1. Nous ajoutons la solution de levure préparée au moût préparé à partir d'un mélange de fruits, de sucre et d'eau.
2. La température du moût lors du processus d'ajout de l'entrée de vin doit être de 24 à 27 degrés.
3. Pour faire du vin de dessert, vous aurez besoin d'environ 300 g de levain pour 10 litres de moût.
4. Pour un vin sec, il faut environ 200 ml de levain pour 10 litres de moût.

Informations utiles

Je vous propose quelques conseils utiles qui vous aideront à conserver longtemps les caractéristiques gustatives et aromatiques originales du vin fait maison.

• Tout d'abord, vous devez savoir comment bien conserver le vin.
• Il sera également important de savoir comment "réparer correctement le vin avec de l'alcool" et comment effectuer un calcul idéal.
• Des informations sur les raisons pour lesquelles «le vin fait maison est amer» et sur ce qu'il faut faire dans ce cas ne feront pas de mal.
• Enfin, je vous conseille de savoir comment arrêter la fermentation du vin chez vous, si toutes les dates estimées sont déjà passées.

Vous savez maintenant comment faire de la levure de vin maison. Outre le fait que leur processus de préparation est tout à fait simple, ils confèrent également au vin fait maison un goût plus doux et un arôme agréable, tout en ne contenant aucune substance nocive. Bonne chance et bonne chance à vous dans le domaine intéressant de la vinification!

Les levures de vin sont des cellules de levure microscopiques. Pendant la reproduction, ils transforment le sucre en alcool. Le produit sucré est la principale source de nutrition pour ces micro-organismes.

Types de levure

Il existe de nombreux types de levure. Pour chaque boisson vinicole, il est recommandé d'utiliser un type différent de cellules de levure. À savoir:

1. Saccharomyces oviformis sont des cellules en forme d'oeuf. Ils sont très résistants à l'alcool éthylique.
2. Saccharomyces chevalieri est une levure elliptique. Habituellement, ils sont utilisés pour faire du vin rouge.
3. Torulopsis stellata - les cellules ont une forme oblongue. Ce type de levure est souvent utilisé pour fermenter des vins nobles avec de la moisissure.

Composition chimique

La levure de vin a un effet bénéfique sur le corps humain et constitue un excellent complément alimentaire pour la perte de poids. Cela est dû à leur composition unique et riche.

• protéines - jusqu'à 66%;
• acides aminés;
• acide folique;
• vitamines : C, A, D PP et groupe B ;
• oligo-éléments : potassium, calcium, magnésium, iode, cuivre et fer ;
• lécithine;
• méthionine;
• probiotiques.

Propriétés utiles du produit

La fabrication du vin est un processus à forte intensité de main-d'œuvre qui est créé à l'aide de levure de vin. Après tout, c'est sur la bonne levure que les boissons ont un arôme plus agréable et un goût doux. Pour faire du vin maison, beaucoup de gens se demandent comment faire de la levure de vin.

Le produit a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, détend et soulage les tensions nerveuses. De plus, la levure de vin maison renforce le système immunitaire, contribue à l'élimination rapide des substances nocives et des toxines du corps.

De plus, le produit a d'autres propriétés utiles :

1. Accélère le métabolisme.
2. Normalise la microflore du tractus gastro-intestinal.
3. Il a un effet bénéfique sur la structure du sang.
4. Réduit le risque de développer un cancer.
5. Traite les troubles de la thyroïde.
6. Efficace dans les maladies de la prostate.
7. Active le cerveau.

La levure est très utile pour les maladies de la peau (acné, dermatite, furonculose). Ils contribuent à la cicatrisation rapide des brûlures, plaies et égratignures. Pour le traitement et la prévention des affections, il est recommandé de mélanger le produit avec de l'eau, du sucre, du son et de le consommer sous forme de boissons curatives.

Pas de levure moins efficace pour un usage externe. Avec leur aide, des masques capillaires nourrissants sont fabriqués. Ils rendent les mèches brillantes et saines.

En plus de faire du vin et d'avoir une action thérapeutique, la levure de vin est utilisée à des fins cosmétiques comme enveloppement pour la cellulite. Le produit lisse les rides profondes et mimiques, et combat également l'acné et les boutons.

La levure peut également être utilisée dans la thérapie des bains à remous. Pour cette procédure, vous devez remplir le bain avec de l'eau tiède. La température du liquide ne doit pas dépasser 38 degrés. Ajoutez du vin rouge, des feuilles et des baies de vigne, de la levure de vin, des huiles essentielles, du miel d'abeille naturel et des herbes médicinales au bain. Cette procédure soulage parfaitement la tension nerveuse, améliore le sommeil nocturne, normalise la fonction du système cardiovasculaire et améliore la circulation sanguine.

Levain de raisin

La recette de la levure de vin à la maison est simple et rapide. Il faudra des raisins mûrs qui ne doivent pas être lavés. C'est dans la peau des raisins que se trouvent les cultures de levure nécessaires à la préparation du levain.

Pour faire de la levure de vin à partir de raisins, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• purée de raisins - 2 verres moyens;
• sucre cristallisé - 80 grammes;
• eau filtrée - 250 ml.

Comment cuisiner:

1. Prenez un récipient en verre, lavez bien et versez dessus avec de l'eau bouillante.
2. Versez le sucre, les baies dans les plats préparés, ajoutez de l'eau et mélangez bien.
3. Le récipient doit être hermétiquement fermé avec un couvercle et retiré pour infuser dans un endroit sombre pendant 4 jours.
4. Après cela, la composition est filtrée à travers une passoire fine et le levain est prêt.

Levure de vin de raisins secs

En règle générale, le levain aux fruits secs est recommandé lorsqu'il n'y a pas de baies fraîches à portée de main. Vous pouvez également utiliser des figues à la place des raisins secs. Pour la préparation de la levure, vous devez choisir des raisins secs de cépages noirs. Un produit de qualité peut être identifié par le bruit de lancer des raisins secs sur la table. Si, en tombant, le son ressemblait à la chute de petits cailloux, ces baies séchées sont considérées comme correctes.

Pour faire de la levure de vin de vos propres mains, vous aurez besoin de raisins secs (100 g), de sucre cristallisé (80 g) et d'eau potable (500 ml).

Cuisine:

1. Verser l'eau filtrée dans une casserole émaillée profonde et porter à ébullition. Ajoutez-y le sucre et faites fondre.
2. Préparez une bouteille en verre, lavez soigneusement avec de la soude et rincez à l'eau chaude.
3. Verser les fruits secs dans une bouteille et ajouter le sirop de sucre. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit sombre pendant 4 jours. La composition doit être secouée régulièrement.
4. Une fois le temps écoulé, la levure de vin sera prête, il faut les filtrer à travers une passoire fine.

Comment choisir la bonne levure œnologique ?

Les experts en vin savent que seule la levure sèche doit être utilisée pour fabriquer une boisson alcoolisée.

Ceux-ci incluent les 2 marques de levure les plus populaires et les plus recherchées :

1. Lavin KV-1118. Ce produit convient à l'élaboration de vins rouges, rosés et blancs. Toutes les instructions de cuisson sont également indiquées sur l'emballage du produit. La composition de la levure ne comprend que le champignon du raisin. L'emballage fermé du produit peut être conservé dans un endroit sombre pendant 36 mois maximum et déjà ouvert - peut être utilisé pendant 7 mois.
2. Lavin EC-1118. Ce produit est souvent utilisé pour l'élaboration de vins rouges et blancs (cerise, pomme et viorne). Dans un emballage hermétiquement fermé, le démarreur est stocké pendant environ 3 ans, dans un emballage ouvert - pas plus de 6 mois.

L'utilisation du levain de vin

Pour préparer un vin savoureux et de haute qualité, vous devez prendre 300 grammes de levure et mélanger avec 10 litres de moût. S'il s'agit de préparer du vin sec, vous devez mesurer 200 grammes de levain. Lorsqu'une boisson alcoolisée commence à fermenter, des sédiments s'accumulent au fond. À partir de là, vous pouvez préparer un nouveau lot de boisson.

La technologie de préparation du levain à partir du sédiment d'une vieille boisson:

1. Étalez le mélange obtenu en une fine couche sur une assiette plate.
2. Mettre la vaisselle au soleil et sécher la composition. Lors du séchage, la température ne doit pas dépasser 36 degrés. Sinon, la levure perdra toutes ses propriétés bénéfiques ou même mourra.
3. Après le processus, séparez la masse de l'assiette et mettez-la dans un bol séparé.
4. Mettez le mélange en poudre dans des sacs en plastique ou un sac en papier. Le produit fini est recommandé de ne pas être stocké plus de 2 ans.

Pour utiliser de la levure pour faire une boisson, vous devez :

1. Mesurer 1/3 d'une petite cuillère du produit et verser dans un bocal en verre.
2. Levure verser 300 ml d'eau tiède.
3. Ajoutez ensuite 2 petites cuillères de sucre cristallisé à la composition.
4. Remuer le mélange. Ajoutez-y des pruneaux, des dattes et des abricots secs.
5. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et laissez infuser pendant plusieurs jours.

Le plus souvent à la maison, la levure de vin est préparée à partir de baies de raisin. Cependant, d'autres produits sont également utilisés : figues, groseilles, framboises, groseilles blanches, chèvrefeuille, églantier, fraises et prunes.

Quels dommages le produit peut-il causer au corps?

Malgré les énormes avantages de la levure de vin pour le corps, ils présentent, comme tout autre produit, un certain nombre de contre-indications. Fondamentalement, ils peuvent nuire à une personne s'ils sont mal utilisés ou si un produit au levain de mauvaise qualité est attrapé.

La sursaturation en levure affecte également la santé du corps. En conséquence, la microflore intestinale est perturbée et des micro-organismes nuisibles pénètrent dans le système circulatoire. Ils peuvent affaiblir le système immunitaire, augmenter la fatigue et il existe également des cas de développement de tumeurs cancéreuses.

L'utilisation excessive de levure de vin pendant la thérapie et la prévention des pathologies peut entraîner des conséquences indésirables pour l'organisme sous la forme d'effets secondaires, à savoir :

• constipation;
• augmentation de la formation de gaz ;
• dysfonctionnement du pancréas;
• diverses maladies des organes internes vitaux.

Le vin est une boisson commune. C'est populaire partout dans le monde. Différents types de vins sont produits sur différents continents. Ils ont des goûts et des odeurs différents, la forteresse est également différente. Le seul facteur qui rassemble tous les vins est la levure de vin spéciale, sans laquelle la production d'une boisson réjouissante est impossible.

Propriétés de la levure de vin

Sur lequel le vin est fait, c'est une masse de baies. Il se mélange avec du sucre. Après cela, la masse erre pendant plusieurs jours. L'alcool est libéré pendant la fermentation. Il confère au vin fini des propriétés caractéristiques, dont la force. Pour obtenir un produit final de haute qualité, des démarreurs sont utilisés, obtenus à partir de cultures de baies d'élite. Ils ont des propriétés particulières.

Lors de la fermentation du moût, la microflore du raisin sauvage est utilisée. Ils donnent une fermentation spontanée qui fonctionne bien en utilisant des raisins normaux dans le moût et à une température favorable. Le mélange de levure peut provoquer :

• fermentation active avec formation de dioxyde de carbone;
  Taux de croissance;
  prolifération rapide des cellules;
  résistance aux champignons et aux bactéries.

Vous pouvez faire de la levure de vin pour un usage domestique de vos propres mains ou les acheter dans un magasin. Vous pouvez acheter des variétés appartenant à différentes races :

• Sandre II-9 et Feodosia 1-19, donnant une acidité accrue du moût;
  variétés résistantes aux sulfites Sevlyush-72, Feodosia 1-19 et Beregovo-2;
  Uzhgorod-671 et Seredne-191 résistants à l'alcool;
  Turkménistan 36-5 et Achgabat-3 résistants à la chaleur;
  Bordeaux-20 et Kakhuri-7 résistants au froid.

Dans la production de vins, les races individuelles et leurs mélanges secs sont utilisés.

Comment choisir le meilleur et comment stocker

La levure de vin est un organisme vivant. Il est doux et fougueux. Les mélanges secs sont emballés en usine par le fabricant. Emballage sous vide, le produit y est stocké jusqu'à 2 ans. La température de stockage doit être comprise entre 6 et 9 degrés. De telles conditions existent dans le réfrigérateur. Si le matériel est stocké correctement, même après l'expiration de la période de stockage, 80 à 90 % des micro-organismes restent en vie. À une température de 22-25C, ils restent jusqu'à 50%. Tout aliment à fermenter doit être conservé au congélateur : frais, sec, fait maison ou acheté en magasin.

Chaque type de vin nécessite une température de fermentation spécifique. Cela nécessite différentes compositions de levure. Il en existe plus de 30 types. Les qualités de production comprennent le vin, la bière et l'alcool. Tous sont divisés en races.

Elles sont:

• hautement fermentant;
  résistant à la chaleur;
  résistant à l'alcool;
  Sherry.

Les vins élaborés avec cette levure sont fortifiés, secs et moelleux. Pour la production de vin sec, la fermentation est arrêtée immédiatement après la fin du sucre dans le jus. L'alcool est ajouté aux vins fortifiés. Les variétés sucrées sont le résultat de la fermentation d'une partie du sucre. Conclusion : le type de vin dépend de la levure. Parmi les levures industrielles, les variétés les plus populaires sont Lalvin KV-1118 et Lalvin EC-1118.

Le premier type est un concentré pour faire des champagnes légers, des vins rouges et blancs. Ils fonctionnent bien à des températures de 10-35C. Pour le travail, un mélange de 5 g de levure sèche et 50 ml d'eau tiède est préparé. La température de l'eau la plus appropriée est 34-39C. Le mélange est bien mélangé et déposé pendant 15-20 minutes. Après cela, il doit être mélangé à nouveau et versé dans le moût en un mince filet.

Le deuxième type de masse de levure donne au vin pureté et un goût rafraîchissant. Il est utilisé dans la préparation du vin de pomme et de viorne, des boissons enivrantes à base de cerises et d'aubépine. Le mélange de travail se compose de 300 g de poudre pour 5 litres d'eau. Tout est soigneusement mélangé. Après 20 minutes, le mélange est versé dans le moût. Plus de détails sur les conditions d'utilisation sont écrits sur l'emballage du produit.

ingrédients du levain à la levure

De nombreux jardiniers, lors de la cueillette des baies, goûtent ou font du vin de leurs propres mains. Ils ne connaissent pas l'existence de la masse de levure, ce qui facilite le processus de fabrication du vin. Lorsque vous utilisez du levain, la qualité d'une boisson faite maison s'améliore également.

Les caves produisent spécifiquement de la levure de vin sèche. Cela se fait dans des laboratoires spéciaux. À la maison, il faut utiliser des cultures sauvages. Ils sont à la surface des baies. Ces entrées sont utilisées pour faire des vins d'une force de 15-16 degrés. Comment collecter ce film sur les baies - après tout, les laver éliminera également la levure de la surface.

Pour obtenir un produit précieux, vous n'avez tout simplement pas besoin de laver les baies. Le levain de vin fabriqué à partir d'une petite quantité de baies viendra à la rescousse. D'autres ingrédients leur sont ajoutés : du sucre et de l'eau. Au bout de quelques jours, les cellules de levure vont se multiplier dans le levain à partir de jus, d'eau et de sucre. Ils commenceront à fermenter violemment. Le résultat est un vin de grande qualité. Vous pouvez faire de la levure à partir de raisins secs, de raisins de Corinthe, de raisins, de framboises et d'autres baies.

Le levain est préparé une seule fois par saison. Lors de l'élaboration de plusieurs portions de vin, un peu de composition fermentante du premier vin sert de levain. La quantité d'entrée doit être de 1 à 2 % de la quantité attendue de vin fini. Pour le vin de dessert, la quantité de matière de départ augmente à 3-4%.

Recette maison de levure de vin aux raisins secs

Pour obtenir 10 litres de vin à la maison, l'entrée se compose de 250 g. Cette composition comprend :

• baies - 1 verre;
  eau - 100 ml;
  sucre - 50 g.

Pour une boisson plus enivrante, vous devez augmenter la dose de levure. Le nombre d'ingrédients augmente proportionnellement. Souvent, le vin fait maison est fait avec de la levure de raisins secs. Considérez le processus de leur fabrication.

Le matériel de levure est fabriqué à partir de raisins ou de raisins secs. Pour faire des raisins secs, vous devez prendre:

• raisins secs - 2 poignées;
  sucre - un demi-verre;
  eau potable propre - 2 tasses.

Les raisins secs doivent être choisis correctement. Il doit être de grande qualité, bien séché. Il doit être ferme au toucher. Couleur - bleu-violet, mat. Les queues de cheval sont les bienvenues.

Tout d'abord, la moitié de l'eau préparée est chauffée. Il dissout complètement le sucre. De l'eau froide est versée dans la solution résultante jusqu'à ce que la solution devienne chaude. Dans cet état, il est versé dans un plat en verre à col large. Il est rempli aux 2/3. Les raisins secs ne sont ni lavés ni pelés, ils sont simplement versés dans la vaisselle. Le goulot est fermé par un bouchon de liège et le récipient est mis en chaleur. Vous pouvez le mettre sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Là, la fermentation se produit plus rapidement.

La solution est secouée périodiquement. Deux jours plus tard, la fermentation active commence. La préparation de la levure de vin vient après une semaine. Ils se conservent 10 jours au réfrigérateur. De plus, la matière première devient inutilisable.

Conditions d'utilisation

Non seulement vous devez stocker correctement la levure de vin, mais son utilisation réside dans l'éveil et la conversion de la levure sèche en liquide. Vous devez le faire dans l'ordre suivant :

2 heures avant utilisation, le paquet est sorti du congélateur et laissé sur la table pour être pris par la levure à température ambiante.

Pour accélérer le processus d'éveil de la levure, vous devez réchauffer 200 à 300 ml d'eau potable à 32-34 ° C. Versez le contenu de l'emballage dans un récipient avec de l'eau. Ne pas mélanger! La levure se déposera progressivement d'elle-même.

Après 15-20 minutes, la levure devrait se déposer. Si cela se produit, ils sont secoués et laissés au repos pendant un certain temps. La température finale du mélange doit être la même que celle du moût. La différence ne doit pas dépasser 5-6C dans le sens plus ou moins. Après cela, la levure est introduite dans le moût, tout est mélangé et un joint d'eau est installé.

Le récipient à moût ne doit pas être plein. D'en haut, vous devez laisser 7 à 10 cm pour l'accumulation de mousse. Pour accélérer, vous pouvez ajouter un peu de moût à la levure (jusqu'à 30% de la capacité de la levure). Attendez 30 à 120 minutes. Après l'apparition de mousse, versez le tout dans le récipient principal. Après 10-12 heures, le processus de fermentation active commence.

Le vin peut être attribué aux boissons alcoolisées les plus populaires et les plus courantes. Il est préparé sur presque tous les continents. Chaque vigneron connaît ce goût et dépend en grande partie de la qualité de la levure utilisée.

La description

La levure de vin pour le vin est une masse de baies mélangées à du sucre et fermentées pendant plusieurs jours. Dans ce cas, de l'alcool est libéré, qui sera responsable de la force du produit final. Pour obtenir un vin de haute qualité, il est nécessaire d'utiliser de la levure de vin provenant de cultures d'élite fortes. Dans la fabrication d'une boisson alcoolisée avec une teneur en alcool allant jusqu'à 18 degrés, ces matériaux sont utilisés.

L'obtention de la levure dite sauvage est un processus facile, mais en conséquence, la quantité d'alcool dans le produit résultant ne dépassera pas 14 degrés. Dans ce cas, non seulement les raisins, mais aussi les groseilles, les groseilles, les framboises, les fraises et autres peuvent servir de matière première.

Si la saison des baies est déjà passée et que vous devez préparer une boisson, vous pouvez utiliser les restes du processus de vinification au début de la même année comme levure. Les vignerons débutants commettent souvent l'erreur d'utiliser de la levure de bière ou toute autre levure pour faire du vin, c'est une erreur et par conséquent la qualité du produit fini sera faible.

Principaux types et caractéristiques

Vous pouvez acheter de la levure de vin dans des magasins spécialisés, où vous pouvez également acheter du matériel et des récipients pour la fabrication du vin. Il existe plusieurs types de matériel permettant de préparer différents types de boissons.

Les levures diffèrent également en types, et il existe certains types d'ingrédients pour faire des vins d'élite de différentes marques. Chaque type de vin a besoin de son propre processus de fermentation, de sa durée et de sa température. Il existe plus de 30 types de levures que l'on peut trouver dans le moût, le film superficiel du produit acide, dans le liquide lui-même, etc.

En fonction du film qui se forme lors de l'élaboration du vin, les professionnels déterminent la qualité et la durée du vieillissement du produit. Cela est dû au fait que lors de la fermentation, des cellules se forment dont le taux de reproduction dépend de la température et de la qualité de la matière première.

préparation aux raisins secs

Pour les amateurs de vin et de préparation de boissons alcoolisées par eux-mêmes, il est nécessaire d'avoir en permanence de la levure de vin maison. Où acheter un tel ingrédient pour qu'il soit de la qualité requise ? Afin de ne pas constamment poser une telle question, vous pouvez apprendre à cuisiner une telle levure à la maison.

Ingrédients

Habituellement, le matériel de fermentation est préparé à partir de raisins frais. Vous pouvez aussi faire de la levure de vin à partir de raisins secs, il faut en prendre 2 bonnes poignées. Vous aurez également besoin d'un demi-verre de sucre et d'environ 2 verres d'eau.

Tous les raisins secs ne conviennent pas, il faut en choisir un de qualité pour faire une bonne levure œnologique. Où acheter et comment déterminer un ingrédient de qualité ? Les raisins secs doivent être bien secs, durs, bleu-violet, mats et les queues sont également les bienvenues.

Méthode de cuisson

Chauffer la moitié de l'eau nécessaire et y dissoudre le sucre jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement. Un liquide froid est versé dans la solution finie à un point tel que le sirop devient chaud. La vaisselle doit être prise en verre, elle est bien lavée et versée avec de l'eau bouillante. Les bouteilles à grande ouverture fonctionnent bien.

Les raisins secs ne peuvent pas être lavés et pelés, car toutes les bactéries nécessaires au processus seront éliminées. Versez-le dans un récipient en verre et versez-y une solution eau-sucre tiède. Le flacon est recouvert d'un tampon en tissu ou en coton, le récipient doit être rempli aux 2/3. Placez-le dans un endroit chaud, vous pouvez le mettre au soleil pour améliorer le processus de fermentation. La solution est secouée périodiquement.

Après quelques jours, un processus actif commencera, la levure de vin de raisins secs sera prête dans 6-7 jours. Conservez-les au réfrigérateur pendant 10 jours. À la fin de cette période, vous pouvez commencer à préparer de nouvelles matières premières, car l'ancienne est devenue inutilisable.

Cuisson des figues

Selon la même recette, la levure de vin peut être préparée, où l'acheter, il est difficile de la trouver en hiver, en utilisant des figues. Pour ce faire, des figues séchées de haute qualité sont achetées, car les fruits traités avec des moyens spéciaux pour un stockage à long terme ne fermenteront pas.

L'utilisation d'une telle levure dans la fabrication d'une boisson alcoolisée lui donnera un arrière-goût inhabituel et agréable qui sera différent du vin ordinaire. De nombreux professionnels expérimentent la fabrication de levure à partir de différentes baies, ce qui donne des saveurs inhabituelles au produit fini.

Faire de la levure à partir de raisins

La levure de vin de raisin est préparée 10 jours avant qu'il ne soit prévu de commencer à préparer une boisson alcoolisée. Un bouquet mûr avec de grosses baies coulées est sélectionné sur le buisson. Ils sont collectés, retirés de la brosse, mais pas lavés. Comme dans d'autres cas, il existe des micro-organismes à la surface des baies qui sont responsables du processus de création du matériau nécessaire.

Pour 2 portions de baies mûres et écrasées, il faut une demi-portion de sucre et une portion d'eau. Mélangez bien le tout dans un récipient en verre et recouvrez-le d'un bouchon en coton ou en tissu pour que l'air passe à travers. Après 4 jours, la levure de vin de raisin sera prête, il ne reste plus qu'à la filtrer.

Préparation à partir de baies

La levure de vin peut être fabriquée à partir de toutes les baies de brousse disponibles à cette période de l'année. Cela peut être du cassis rouge, blanc ou noir, des framboises, des groseilles ou des fraises sont bonnes. La condition principale après la cueillette des baies est de ne pas les laver. Étant donné que les micro-organismes responsables de l'obtention de la levure nécessaire ne sont qu'à la surface.

Les principaux ingrédients pour la préparation comprennent 2 tasses de baies mûres, 1 tasse d'eau et une demi-tasse de sucre. Vous devez d'abord préparer un récipient pour le processus de fermentation, n'importe quelle verrerie de gros volumes fera l'affaire. Vous pouvez prendre un bocal dans lequel de l'eau est versée et du sucre y est agité jusqu'à dissolution complète.

Les baies doivent être écrasées et mélangées dans un bocal avec la solution sucrée obtenue. Le récipient est fermé par un bouchon en coton. Si le cou a un grand diamètre, cette procédure est également réalisée avec un bandage. Le pot est placé dans une pièce chaude pendant 4 jours. Lorsque les baies sont complètement fermentées, le liquide doit être égoutté, ce sera de la levure de vin maison prête à l'emploi. Il est clair comment utiliser ce matériel, l'essentiel est qu'il ne soit bon que pendant 10 jours.

Usage

La levure de vin, préparée à la maison selon toutes les règles, est capable d'accumuler 18 degrés dans le vin. De plus, cet ingrédient contribue à la création d'un arôme agréable, si apprécié des vignerons. Pour faire du vin moelleux, seuls 150 grammes de levure de vin sont ajoutés à 5 litres de matières premières. Pour sec - 100 grammes.

Faire des boissons alcoolisées à la maison est une activité intéressante et passionnante. La levure œnologique, dont l'utilisation facilite l'élaboration d'un bon vin, doit être récoltée 10 jours avant le début de l'élaboration. Pour que la boisson ait un goût et un arôme riches, le processus de fermentation est prolongé jusqu'à 2 semaines. La pièce doit avoir une température chaude stable et une ventilation régulière.

Lorsque du sucre est ajouté pendant le processus de fermentation active du moût, la force du vin augmentera, mais sa qualité gustative diminuera. Par conséquent, pour obtenir une boisson agréable et bonne, il est nécessaire de passer 1,5 à 2 mois afin de pouvoir ensuite profiter d'une boisson agréable.

Comme l'a montré la pratique, le vin s'avère beaucoup plus savoureux si le processus de fermentation est lent, une température stable et uniforme est maintenue (15-20˚) et la pièce elle-même est souvent ventilée.

Dans des conditions ordinaires, la fermentation rapide dure en moyenne jusqu'à 15 jours. De plus, le processus ralentit quelque peu et le vin continue à fermenter lentement, tranquillement. Cela dure environ 15 jours supplémentaires.En général, la production d'un bon vin s'étend sur environ 2 mois. Mais… Si tout va trop lentement, alors il est souhaitable de renforcer le processus. Comment faire? En ajoutant soit de la levure de vin de culture, soit "sauvage", préparée par vos soins. C'est le sujet de notre article.

Levure de vin à la maison

Les levures sont des cellules microscopiques qui réussissent à convertir le sucre en alcool. Et c'est assez facile de les fabriquer soi-même. Si quelqu'un ne connaît pas, nous serons heureux de partager une recette pour faire de la levure de vin. Il faut prendre une bonne variété de raisins, la verser dans une bouteille, ajouter 60 grammes de sucre et verser de l'eau bouillie sur le tout, mais pas jusqu'en haut. Ensuite, le récipient est vaguement fermé (ou le bouchon doit être lâche, respirant) et mis de côté pour la cuisson dans un endroit chaud. Après 3-4 jours, la levure est prête, elle peut être versée dans le moût pour accélérer le processus de fermentation.

La levure de vin, fabriquée à la maison, peut être utilisée pour faire du levain. Cela se fait de la manière suivante. Le sucre est ajouté à la pulpe de fruits et de baies, placé dans un plat émaillé ou en verre (environ 100 g de sucre par kilogramme de pulpe) et bien agité jusqu'à dissolution complète. Le récipient doit être recouvert de gaze en plusieurs couches pour éviter d'y introduire des insectes. Si la pulpe de cette levure sauvage est conservée dans un endroit chaud à une température d'environ 18˚ pendant trois jours, elle fermentera très bien. Ensuite, il doit être soigneusement pressé et ajouter le liquide résultant au moût. Le processus de fermentation reprendra.

La levure de vin maison fait un très bon travail de fermentation du sucre. Ils ont la capacité de résister à l'accumulation d'alcool dans le vin jusqu'à 19 degrés. Dans le processus, la levure de vin libère des substances odorantes qui ont une odeur spécifique. Ce sont les esters nobles qui donnent au vin un arôme raffiné et agréable.

Le vin obtient son bouquet inhabituel, son arôme inoubliable et son goût inégalé au repos, en raison de l'accumulation intensive d'esters nobles. Par conséquent, dans la fabrication de la boisson, les vignerons utilisent de la levure de vin, obtenue à la maison. D'autres (bière, pain) ne peuvent que gâcher le vin.

Si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas pu acheter de levure prête à l'emploi ou la fabriquer vous-même, ne vous inquiétez pas. En effet, en créant des conditions optimales, vous pouvez facilement multiplier ces organismes vivants sur du son, de l'orge, de la farine.

Maintenant, beaucoup ont appris à fabriquer de la levure de vin et ont pu voir que le processus est simple. Et si vous avez de la patience et les ingrédients nécessaires, sa fabrication prendra très peu de temps.