Décodage Tskt. Capacités et CKT pour le brassage. Principaux avantages et inconvénients du CCT
Dans les temps anciens, lorsque la bière était brassée vivante et fermentée dans des fûts, les gens ne pensaient même pas qu'ils en viendraient à utiliser le CCT. Un réservoir cylindro-conique, ou CCT en abrégé, est utilisé pour y faire fermenter le moût et présente un certain nombre d'avantages par rapport à l'utilisation de tout autre réservoir. Je vous suggère de comprendre quels sont ces avantages.
Jusqu'à tout récemment, l'utilisation de réservoirs cylindro-coniques dans la vie quotidienne était impossible et les brasseurs amateurs faisaient fermenter de la bière, ce qui fonctionnait. Certains utilisaient des canettes, certains utilisaient des seaux et d'autres utilisaient des fûts de chêne. Maintenant, dans les magasins, il existe une assez bonne sélection de CCT à usage domestique pour le brassage à domicile. Bien sûr, la conception fondamentale ne permet pas aux fabricants de produire diverses modifications, et ce n'est pas nécessaire. J'ai vu au moins 4 CCT différents de 4 fabricants différents, ils différaient par la forme et la couleur, ainsi que par la méthode d'installation et, bien sûr, en termes de volume, mais le principe est le même pour tout le monde. Bien sûr, l'apparition de fermenteurs coniques sur le marché n'a pas réduit à 0 l'utilisation d'autres ustensiles pour la fermentation du moût, cependant, la commodité d'utiliser un fermenteur conique remplace progressivement les bouteilles et les seaux de l'arsenal d'un brasseur amateur.
Le principe de fonctionnement des fermenteurs coniques.
L'industrie utilise d'énormes réservoirs en acier inoxydable d'un volume de plusieurs tonnes. Il s'agit d'un récipient cylindrique à fond conique. Tout en bas du fond se trouve une vanne de vidange à travers laquelle les sédiments sont retirés du fermenteur. Au-dessus de cette grue, il y a une autre grue, plus petite. Il sert à l'échantillonnage, aux mesures, aux dégustations et à divers types d'études de contrôle. Dans les réservoirs coniques industriels, il existe de nombreuses autres unités et dispositifs différents. Ils servent à maintenir la température de fermentation, à contrôler le processus et à d'autres fins. Dans le brassage domestique, l'utilisation d'appareils aussi complexes est tout simplement injustifiée, et un équipement supplémentaire prendrait beaucoup de place, de sorte que le fermenteur conique pour le brassage domestique se compose du récipient lui-même, dans lequel la fermentation a lieu, d'un robinet de vidange et d'un étanchéité à l'eau.
Dans les CCT domestiques, ainsi que dans les industriels, il peut y avoir un robinet supplémentaire, il sert également à l'échantillonnage ou à l'élimination des sédiments.
Variétés de fermenteurs coniques.
Il n'y a pas beaucoup de fermenteurs à usage domestique. Un petit volume limite grandement le choix, et, peut-être, ce choix n'est pas vraiment nécessaire. J'ai identifié deux principaux types de CCT domestiques pour le brassage à domicile :
- Avec possibilité d'enlèvement des sédiments
- Avec la possibilité de retirer la bière des sédiments
Dans le premier cas, le fermenteur est équipé d'un récipient spécial ou d'un robinet de vidange tout en bas du cône. Cette conception vous permet de drainer les sédiments, tout en laissant la bière dans le réservoir sans débordement. C'est très pratique, car réduit le risque lors de la coulée et vous permet également de séparer les sédiments de levure et de réutiliser la levure.
Le deuxième type de fermenteur a un robinet de vidange au-dessus du niveau de la levure. Le robinet est situé sur la surface latérale du cylindre et vous permet de vider la bière sans déranger les sédiments. Cette conception a aussi ses avantages : vous pouvez vider la bière et les sédiments restent dans le fermenteur.
Avantages des fermenteurs coniques.
Les avantages de l'utilisation du CCT dans la production industrielle de bière sont indéniables, cependant, nous sommes des brasseurs amateurs et nous nous soucions peu de ce qui existe dans l'industrie. Il est beaucoup plus intéressant de considérer les avantages de l'utilisation de fermenteurs coniques dans la vie de tous les jours.
Comme déjà mentionné, l'utilisation du CCT pour le brassage à domicile présente un avantage majeur : il vous permet de drainer les sédiments sans verser la bière elle-même. Dans le même temps, les sédiments peuvent être drainés à n'importe quel stade de la fermentation. Une autre propriété remarquable des CCT est la capacité d'éliminer les sédiments et d'utiliser la levure pour la régénération ultérieure. La réutilisation de la levure peut vous faire économiser beaucoup d'argent.
La troisième particularité du CCT est la possibilité d'embouteiller la bière sans utiliser de siphon. la bière est drainée sous l'influence de la gravité, ce qui simplifie grandement le processus.
Plus tard, nous parlerons de la façon dont vous pouvez faire un CCT de vos propres mains, et maintenant je propose d'envisager le processus d'utilisation d'un fermenteur conique à la maison.
Utilisation du CCT pour le brassage à domicile.
Les fermenteurs coniques sont assez faciles à utiliser. Vous versez simplement la solution désinfectante pendant un moment, puis vous la videz par les robinets. Une fois la désinfection terminée, les robinets sont fermés et le moût est versé dans le fermenteur, comme n'importe quel autre récipient. Un couvercle étanche et un joint hydraulique sont installés.
Une fois la fermentation principale terminée, vous égouttez les sédiments de levure à l'aide du robinet approprié. Certains fermenteurs sont conçus pour que les sédiments s'attardent sur les parois du cône. Dans ce cas, il est recommandé de secouer légèrement la bière et de la laisser reposer à nouveau, puis de répéter le processus d'élimination de la levure.
Une fois le sédiment principal retiré, la bière est laissée dans le fermenteur pour la fermentation secondaire. Ensuite, il est mis en bouteille.
La mise en bouteille peut se faire soit par le robinet latéral, soit par le robinet de vidange, cependant, lors de l'utilisation d'un robinet de vidange, il est recommandé de retirer à nouveau les sédiments avant la mise en bouteille.
L'utilisation de fermenteurs coniques dans le brassage domestique est pratique et pratique.
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Avec l'avènement de l'équipement professionnel, de toutes sortes d'additifs et d'ingrédients sur le marché, le brassage amateur est devenu un passe-temps populaire. De plus, les boissons toutes prêtes achetées en magasin sont beaucoup plus chères et ne contiennent pas toujours des ingrédients de qualité. Cependant, pour la qualité du processus de brassage à domicile, un débutant et un professionnel doivent aborder avec soin le choix de l'équipement.
Un élément obligatoire de l'ensemble pour le brassage sont les réservoirs cylindro-coniques (CKT) - des conteneurs pour la fermentation du moût de bière. Ils peuvent avoir une forme particulière ou une configuration spécifique. La technologie CCT offre :
- Possibilité de fermentation de grands volumes de moût ;
- Garantie de boissons de haute qualité à la sortie;
- Minimiser l'apparition de réactions chimiques au contact du liquide avec la surface.
Avec l'aide du CCT et des équipements associés, il est possible d'accélérer considérablement le processus de fermentation de la bière, ce qui entraînera automatiquement une augmentation du volume de sortie. Et le système existant de refroidissement et de sédimentation de la levure dans l'équipement améliorera sa qualité.
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