Préparez du vin de raisin maison. Instructions étape par étape pour faire du vin maison. Récolte et préparation

Comme il est agréable de passer une soirée à la maison en compagnie de ses proches avec un verre de bon vin. Surtout quand c'est fait soi-même. Si vous, vos amis ou vos proches cultivez du raisin sur votre propriété, nous vous recommandons d'en faire du vin. Nous vous aiderons - vous trouverez ci-dessous la meilleure recette étape par étape pour préparer du vin de raisin fait maison.

Nous vous déconseillons d'utiliser des baies achetées en magasin. Le fait est que le processus naturel de fermentation du raisin se produit grâce à la levure naturelle contenue à sa surface. Si vous lavez les baies, la levure sera éliminée et vous n’y arriverez pas. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas laver les raisins. Pour la même raison, il est très important qu’il n’y ait pas de pluie ni de temps ensoleillé pendant au moins 2-3 jours avant la récolte. Dans le cas des raisins achetés, vous ne pouvez jamais être sûr du type de transformation qu’ils ont subi avant d’arriver en rayon.

Nous vous proposons une recette simple pour préparer vous-même du bon vin à partir de produits de haute qualité et éprouvés.

Recette de vin classique

La recette se compose de seulement deux ingrédients : des raisins et du sucre. N'importe quelle variété de raisin blanc ou rouge qui mûrit complètement dans votre région fera l'affaire. La préparation, à savoir la quantité de sucre ajoutée à la boisson, dépendra du goût sucré des baies d'une variété particulière. Si les baies sont très acides (à tel point que vos pommettes le sont), vous pouvez également ajouter un peu d'eau, mais c'est dans des cas extrêmes.

1. Vendanges

Tout d’abord, pour faire du vin maison à partir de raisins, vous devez cueillir les raisins directement de la vigne lorsqu’ils sont bien mûrs. Il est préférable de ne pas cueillir les baies au sol, car la saveur terreuse caractéristique pourrait se transférer dans le vin fait maison.

Attention, les baies trop mûres (qui ont commencé à fermenter sur la branche) et celles qui ne sont pas mûres ne peuvent pas être utilisées pour faire du vin. Par conséquent, après la récolte, triez-le soigneusement, en enlevant les feuilles, les branches, les baies trop mûres et pas assez mûres. Si vous ne prévoyez pas de commencer à préparer la boisson tout de suite (les baies peuvent être conservées pendant deux jours), alors avant de faire du vin à partir des raisins, vous devrez les trier à nouveau.

2. Transformation des baies

Vous devez maintenant verser les baies dans une bassine en plastique propre, un tonneau en bois ou un plat émaillé (en laissant un quart du volume vide) et les écraser. Il est préférable de le faire avec vos mains ou avec un pilon en bois (communément appelé presse-purée). En conséquence, vous obtenez du jus et de la pulpe - la pulpe, la peau et les pépins des raisins restant après le pressage.

3. Début de la fermentation

Pour que nos matières premières commencent à fermenter, elles doivent être recouvertes d'un linge et conservées dans un endroit chaud et sombre pendant 3 à 4 jours. La température optimale est de 17 à 27 degrés Celsius. Après 8 à 20 heures, le processus de fermentation commencera et la pulpe flottera à la surface. Pour éviter l'aigreur du jus, remuez le contenu du récipient une à deux fois par jour.

4. Séparation des jus

Après le temps spécifié, vous pouvez égoutter le jus. Cela se fait comme ceci : récupérez d'abord la pulpe flottante de la surface et mettez-la dans un récipient séparé. Le moût restant doit être filtré plusieurs fois (2-3 suffiront) à travers une étamine pour éliminer les raisins restants et saturer la boisson en oxygène. Vous pouvez également extraire le jus de la pulpe restante à travers une étamine, puis le jeter, il a déjà fait son travail.

Nous vous recommandons de goûter le jus à cette étape. S'il s'avère très acide (au point de provoquer des crampes aux pommettes), vous pouvez ajouter un peu d'eau, mais pas plus de 0,5 litre pour 1 litre de boisson. Gardez simplement à l'esprit que le sucre sera ajouté plus tard, ce qui réduira l'acidité, et que l'eau réduira la qualité du vin de raisin. Par conséquent, n’ajoutez de l’eau que dans des cas extrêmes.

Versez le jus de raisin dans un récipient de fermentation - une grande bouteille ou un pot en verre. Vous pouvez également utiliser un bidon en plastique de qualité alimentaire. N'oubliez pas qu'environ un tiers du volume de vaisselle utilisé doit rester vide.

5. Installation d'un joint hydraulique

Pour éviter l'interaction du vin jeune avec l'oxygène, ainsi que pour éliminer le dioxyde de carbone formé lors du processus de fermentation, il est nécessaire d'installer un joint hydraulique sur la bouteille (pot, bidon).

La conception la plus courante d'un joint hydraulique est un bouchon avec un tube inséré auquel une extrémité du tuyau est connectée. La deuxième extrémité est descendue dans un pot d'eau. Vous pouvez observer le processus de fermentation sous la forme de gargouillis caractéristiques.

Bien entendu, vous pouvez réaliser vous-même un joint hydraulique si vous disposez des éléments adaptés, mais nous vous recommandons d'installer un appareil acheté en magasin. Il est vendu séparément ou avec une cuve de fermentation.

De plus, un gant médical en caoutchouc peut être utilisé comme joint d'eau ; il faut d'abord faire un petit trou dans l'un des doigts avec une aiguille.

6. Fermentation active

Pour un processus de fermentation actif, il est nécessaire de garantir une température appropriée - de 17 à 22 degrés Celsius pour les raisins blancs ou de 21 à 28 degrés Celsius pour les raisins rouges. Ne laissez pas la température descendre en dessous de 16 degrés Celsius, ni les changements brusques de température. Sinon, la fermentation pourrait s'arrêter prématurément. Le récipient doit être placé dans un endroit sombre ou recouvert d'un tissu épais.

7. Ajouter du sucre

Comme le montre la pratique, 2 pour cent de sucre dans le moût de vin augmente la force de la boisson finie de 1 degré. Si vous n’ajoutez pas de sucre du tout, le vin sera moins fort de 10 degrés maximum. Et si vous en ajoutez, la force maximale possible est de 14 degrés ; à des concentrations d'alcool plus élevées, les levures du vin meurent et le processus de fermentation s'arrête.

Vous pouvez ajouter du sucre après 2-3 jours de fermentation active. Essayez le jus, s'il est acide, ajoutez du sucre à raison de 50 grammes pour 1 litre. Pour ce faire, nous vous recommandons de verser un litre de jus dans un récipient séparé, d'ajouter la quantité requise de sucre, de bien mélanger jusqu'à dissolution complète des cristaux et de verser dans la bouteille principale.

Répétez la procédure environ une fois tous les 5 à 7 jours. Après 2-3 semaines, vous remarquerez que la teneur en sucre de la boisson ne diminue pratiquement pas, cela signifie que le sucre a cessé d'être transformé en alcool et que cette quantité est déjà suffisante.

8. Transférer le vin, séparer les sédiments

Typiquement, un cycle complet de fermentation dure de 1 à 2 mois, selon les conditions de température et l'activité fermentaire du moût. De plus, si la fermentation se poursuit 50 jours après l'installation du joint hydraulique, il est préférable de vider le contenu de la cuve de fermentation des sédiments dans un récipient propre. Utilisez pour cela un tuyau fin, en veillant à ne pas endommager les sédiments. Réinstallez le joint hydraulique sur le nouveau récipient et laissez le vin fermenter.

Le vin jeune doit être égoutté si l'eau dans le pot ne gargouille pas pendant plus d'une journée (dans le cas d'un joint hydraulique), ou si le gant a coulé et s'est dégonflé, et que le jus est devenu plus clair et que des sédiments se sont formés . Nous le faisons immédiatement. Si cela n'est pas fait, le vin jeune peut commencer à avoir un goût amer, car des levures mortes précipitent, dont la longue présence dans la boisson affecte négativement son goût et son odeur.

Avant de verser du vin jeune dans un autre récipient, vous devez le déplacer vers un endroit plus élevé. Dans ce cas, une légère agitation du contenu se produira, vous devez donc attendre que les solides se soient complètement déposés, et ensuite seulement commencer à drainer. La technologie est la suivante : insérez une extrémité d'un mince tube ou tuyau élastique dans un récipient rempli et l'autre extrémité dans un récipient de fermentation vide situé à un niveau inférieur (au sol). Faites attention à ce que le tube ne touche pas le sédiment et se trouve à une certaine distance de celui-ci (plusieurs centimètres), sinon il sera transféré avec le contenu liquide, ce dont nous n'avons pas besoin.

9. Ajustement du goût et de la force

La fermentation active est déjà terminée par cette étape, donc le sucre ajouté ne sera pas transformé en alcool, mais il pourra être utilisé pour ajuster le goût du produit final. Concentrez-vous sur vos préférences gustatives, tandis que la quantité maximale de sucre pouvant être ajoutée est de 250 grammes pour 1 litre de vin. Nous faisons cela en versant une petite quantité de liquide dans un récipient séparé. Dissolvez-y ensuite le sucre et versez le sirop dans la bouteille principale, comme à l'étape 7.

Vous pouvez également faire du vin fortifié en ajoutant de la vodka ou de l'alcool dilué après fermentation, mais pas plus de 15 % du volume total de la boisson obtenue. Cette méthode d'ajustement de la recette permet de mieux conserver le vin, mais le goût changera légèrement, pas pour le mieux. Cette option ne convient donc pas à tout le monde. À propos, certaines personnes appellent le vin de cocktail un vin fortifié, car il se marie bien avec le jus.

10. Exposition

Ainsi, nous avons fermenté le jus de raisin, séparé les sédiments, ajusté la douceur et la force, maintenant le vin doit être vieilli pour saturer et former le goût final. Le vin de raisin fait maison doit être vieilli pendant au moins un mois et demi (pour les raisins blancs) ou deux (pour les rouges), ou au maximum un an. Un vieillissement ultérieur n'affectera en rien les propriétés organoleptiques de la boisson, cela n'a donc aucun sens.

Versez le vin jeune dans un récipient en verre propre. Il peut s'agir de canettes ou de bouteilles. La boisson doit être complétée de manière à ce qu'il ne reste plus d'air dans le récipient utilisé une fois celui-ci bouché. Ensuite, placez les bouteilles ou les bocaux dans un endroit frais et sombre - un sous-sol ou une cave - pour les faire vieillir à une température de 5 à 20 degrés Celsius.

Au fur et à mesure que les sédiments se déposent, la boisson doit être versée dans d'autres récipients, comme décrit à l'étape 8. Dans ce cas, si vous faites tout correctement, le vin s'éclaircira et réduira sa turbidité.

11. Remplissage et stockage

Il est facile de déterminer l'état de préparation de l'alcool - lorsque les sédiments cessent de tomber, le vin de raisin fait maison est prêt. Sa force sera de 11 à 13 degrés. Bien sûr, si vous ne l'avez pas sécurisé à l'étape 9. Pour un stockage ultérieur, le vin doit être versé dans des bouteilles en verre, bien bouchées et conservées dans un endroit frais.

12. Consommation

Lorsque nous faisons du vin à partir de raisins à la maison, il a généralement un goût un peu différent de celui du commerce, et peut aussi être un peu trouble, cela ne devrait pas vous effrayer. Vous pouvez boire du vin fait maison pur ou ajouter des glaçons ou du jus (par exemple de cerise). Expérimentez, recherchez la combinaison idéale de saveurs et de proportions, vous obtiendrez alors le vin le plus délicieux.

Si vous avez vos propres recettes ou des ajouts aux nôtres, partagez-les avec les autres lecteurs du site dans les commentaires.

Le vin de raisin fait maison a toujours joui d'une popularité considérable à n'importe quelle table, c'est pourquoi chaque vigneron, même débutant, essaie avec plaisir de créer des vins selon diverses recettes, y compris la version classique - à partir de raisins.

Voici une recette d'un excellent vin de raisin : étape par étape et facile à la maison (avec photos et instructions).

Choisir le bon millésime pour le vin

Pour que le vin de raisin (et pas seulement le vin fait maison) se révèle vraiment savoureux et aromatique, il est nécessaire d'utiliser exclusivement des produits de haute qualité et, surtout, le bon produit pour le créer - des variétés de vin.

Les baies de ces variétés se caractérisent par leur petite taille et leur densité sur la grappe. Vous trouverez ci-dessous quelques précieux conseils de vignerons expérimentés concernant la sélection et la préparation du matériel pour le vin :

Conseil. Les raisins récoltés pour faire du vin ne doivent pas être lavés, car la couche blanche qui se forme dessus n'est rien d'autre que de la levure de vin. Rincez ou même lavez les raisins uniquement si un levain contenant de la levure de vin de haute qualité est utilisé.

Les raisins récoltés doivent être séparés des billons, triés, en éliminant toutes les baies impropres, y compris les baies séchées et moisies. Après une sélection préliminaire, les baies sont versées en petits lots dans un récipient profond et broyées. Vous pouvez utiliser un presse-purée ordinaire ou un hachoir à viande. Les baies doivent être écrasées très soigneusement pour que chacune d'elles libère tout son jus.

Processus de vinification

Faire du vin de qualité est un processus assez simple si vous suivez strictement toutes les étapes de la recette. Ce qui suit est un processus étape par étape pour préparer le vin.

Fermentation de la pulpe

La pulpe finie ou les baies broyées, préalablement séparées des crêtes, sont versées dans un récipient approprié et recouvertes hermétiquement d'un chiffon en coton. Gardez à l’esprit que le récipient ne doit être rempli qu’aux 2/3 de vin.

Le récipient à pulpe est installé dans une pièce avec un régime de température strict, compris entre 18 et 23 degrés. Si la température est supérieure au deuxième repère, la pulpe risque de fermenter trop intensément, ce qui la transformera en vinaigre. Si la température est inférieure au premier repère, le processus de fermentation peut se dérouler trop lentement, voire ne pas démarrer du tout.

Ainsi, après quelques jours, le processus de fermentation commencera et le moût (le jus, qui est essentiellement du vin de jeune raisin) commencera à se séparer de la pulpe. La pulpe et le moût doivent être soigneusement mélangés chaque jour, sinon la première deviendra simplement aigre et le goût du produit pas encore fini sera gâché.

Préparation du moût de raisin

5 à 7 jours après le début de la fermentation, la pulpe doit être soigneusement essorée, en séparant ainsi le moût. Le premier essorage se fait à travers une passoire, le second à travers plusieurs couches de gaze. Le moût purifié doit fermenter. Pour ce faire, il est versé dans un récipient propre (il ne doit être rempli qu'aux 3/4) et bien fermé avec un bouchon et un tube.

Attention! Les vignerons expérimentés estiment que séparer la pulpe du moût est une action erronée, qui privera par la suite le produit fini de son précieux arôme profond et de son arrière-goût délicat.

Si vous souhaitez laisser la pulpe, vous ne devez pas l'essorer pour séparer le moût : versez simplement tout le produit dans un nouveau récipient et fermez-le avec un couvercle avec une paille. Le tube servira en quelque sorte de protection contre l'oxygène : une extrémité devra être descendue dans un récipient rempli d'eau, l'autre dans du vin.

A ce stade, il est important de contrôler la force et la douceur du vin, qui dépendent avant tout de la teneur en fructose du produit. Vous pouvez réguler cet indicateur en ajoutant telle ou telle quantité de sucre. Dans notre région, on cultive principalement des variétés à faible teneur en fructose. Par conséquent, si du sucre n'est pas ajouté lors de la préparation du vin, celui-ci deviendra sec.

Le dosage de sucre est généralement pris comme suit : environ 1 cuillère à soupe. pour 1 litre de produit semi-fini. Le sucre est ajouté comme suit : il faut verser un peu de moût, le chauffer et y verser le sucre en remuant la masse jusqu'à ce que cette dernière se dissolve complètement. Après cela, versez la composition sucrée obtenue dans le récipient contenant du vin.

Bouchage de vin semi-fini

A ce stade, vous devez séparer tous les sédiments du moût fini (pour ce faire, il vous suffit d'égoutter le vin avec une paille, en abaissant soigneusement le récipient avec de l'eau en dessous du récipient avec du vin). Assurez-vous de vérifier la quantité de sucre dans le produit : si vous aimez le vin de raisin sec, vous n'aurez pas besoin de sucre. Sinon, assurez-vous de l'ajouter au vin et de bien mélanger.

Il ne reste plus qu'à verser le vin de raisin dans une bouteille en verre foncé et à la fermer sans serrer (cela est nécessaire pour que le dioxyde de carbone restant contenu dans le vin trouve une « issue »).

Stérilisation du produit

C'est la dernière étape, mais non moins importante, de l'élaboration du vin maison. Certains vignerons pensent que ce processus devrait se produire naturellement : le vin doit être laissé dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs mois (2-3) jusqu'à l'arrêt du processus de fermentation, après avoir préalablement installé des joints hydrauliques sur chaque bouteille. Pendant cette période, vous devez égoutter le vin au moins plusieurs fois pour éliminer les éventuels sédiments.

Il existe une autre façon de stériliser le vin : de force. Il est nécessaire de fermer légèrement les bouteilles de vin, de les envelopper dans un chiffon et de les placer dans un récipient rempli d'eau. Placez un thermomètre dans l'un des flacons et stérilisez le produit jusqu'à ce que sa température atteigne 60 degrés. Après cela, toute la levure mourra et le processus de fermentation s'arrêtera complètement. Le dioxyde de carbone restant s'échappera également par un bouchon mal fermé.

Ensuite, vous pouvez bien boucher les bouteilles et les envoyer dans un endroit frais et sec. Un produit qui a passé correctement toutes les étapes préparatoires pourra acquérir tout cet arôme merveilleux et cette profondeur de goût pour lesquels beaucoup de gens aiment tant le vin de raisin. Bonne chance!

Alors, comment pouvons-nous facilement et sans tracas faire du bon vin à la maison ? Considérons les règles de base (clés), si elles sont suivies, le résultat sera bon

Le plus important pourPour les estivants, les jardiniers et les vignerons, le thème est de savoir comment faire du vin soi-même. De plus, nous sommes déjà début septembre et il sera bientôt temps de commencer à le réaliser. Je pense que tout le monde comprend pourquoi ce sujet est si important. Mais je ne peux toujours pas m’empêcher de dire quelques mots supplémentaires à ce sujet. Le fait est que les vins qui peuvent être achetés en magasin (à l'exception des plus chers) ne sont pas du tout des vins. Il s'agit de boissons à base de poudres spéciales, de colorants, d'arômes et additionnées d'alcool. Et ils n'ont rien à voir avec les propriétés curatives du vrai vin de raisin (ou même de fruits et de baies). Des vins réels, mais en même temps ordinaires et bon marché, peuvent encore être achetés là où les cépages techniques à partir desquels ils sont produits sont cultivés en grande quantité, c'est-à-dire dans le sud (en Crimée, en Moldavie, dans le sud de l'Ukraine et en Russie, etc. . .). Et même alors, ces derniers temps, cela devient de plus en plus difficile à faire - la "poudre" y pénètre aussi. Et pour cette raison, il ne reste plus qu'une chose : faire du vin soi-même. Et même si vous n’obtenez pas un vin parfait, ce sera quand même du vrai vin,et ce sera incomparablement meilleur que la poudre du commerce.

Alors, comment pouvons-nous facilement et sans tracas faire du bon vin à la maison ?

Considérons les règles de base (clés), si elles sont suivies, le résultat sera bon.

De quoi est fait le vin ? A partir de quelles matières premières ? Naturellement, la meilleure option est le raisin. C'est particulièrement bien s'il s'agit de raisins techniques (vin). Les variétés techniques contiennent plus de sucre que les variétés de table, et une teneur élevée en sucre est la condition la plus importante pour obtenir un bon vin. C'est le sucre que la levure de vin transforme en alcool. Si les raisins ne sont pas assez sucrés, vous devrez ajouter du sucre ordinaire. Bien sûr, cela dégrade la qualité du vin, mais ce sera quand même un excellent vin fait maison. Plus l'été est chaud, plus les raisins sont sucrés, meilleur est le vin. C'est pourquoi,

les connaisseurs réclament du vin de « telle ou telle année » dans les restaurants. Même des cépages découverts aussi répandus que Lydia, Isabella, etc. sont excellents pour le vin fait maison. Par conséquent, si vous cultivez des raisins similaires dans votre datcha, il s'agit d'une excellente matière première pour la fabrication du vin. S'il n'y a pas de raisins du tout (bien que ce soit un gâchis pour une datcha), alors d'autres fruits et baies sucrés et juteux, comme les prunes, les prunes cerises, les framboises, etc., feront l'affaire. (vous pouvez aussi en prendre un mélange, et vous obtiendrez alors un vin d'assemblage). C'est juste que vous devrez alors ajouter plus de sucre et d'eau, car l'acidité des autres baies et fruits est plus élevée et le jus est inférieur à celui des raisins. À l'avenir, dans cet article, par souci de précision, nous supposerons que nous produisons du vin à partir de raisins, bien que ce ne soit pas si important.

Où puis-je me procurer de la levure de vin ? Pas de problème, vous n’avez pas besoin de les emporter n’importe où, puisqu’ils sont toujours à la surface des raisins (ainsi que d’autres baies et fruits). Une seule condition ! Rassembler

Les baies doivent être récoltées par temps sec et il ne doit pas y avoir de pluie avant cela pendant au moins quelques jours, ou mieux encore une semaine. Pourquoi est-ce clair, n'est-ce pas ? La pluie lave simplement toute cette levure de leur surface. Et par temps sec et chaud, de nouvelles levures apparaîtront en quelques jours. Et pour la même raison, les grappes récoltées ne doivent jamais être lavées ! Même s'ils sont sales ! La saleté finira par se déposer et disparaître, ce n'est donc pas grave.

Le deuxième problème le plus important est le maintien du régime de température pendant la fermentation. La température doit être comprise entre 18 et 23 degrés. Si la température est supérieure à 23 degrés, outre la levure de vin, qui produit de l'alcool, les microbes qui produisent du vinaigre seront actifs. Et ainsi, le vin deviendra trop acide, voire se transformera complètement en vinaigre. Si la température est inférieure à 18 degrés, la fermentation se déroulera plus lentement et le vin pourra même devenir malade. Le vin est porteur de nombreuses maladies, et nous ne les énumérerons pas toutes ici, mais il faut

Comprenez simplement qu'ils se développent lorsque le régime de température s'écarte de la norme, lorsque des microbes pénètrent dans le vin de l'extérieur, ainsi qu'au contact de l'air.

Les ustensiles pour préparer le vin doivent donc être propres.

Et l’absence de contact direct avec l’air est une autre condition essentielle pour obtenir un vin bon et sain. Mais il ne faut pas trop avoir peur de tout cela. Si toutes ces conditions sont parfaitement réunies, alors votre vin sera parfait. Si vous n'avez pas réussi à tout faire de manière absolument parfaite, le vin sera un peu pire. Mais ce sera quand même un vrai vin naturel. À lui

pour tout gâcher complètement, il faut que tout soit mal fait.

Les pépins et les peaux de raisin améliorent le goût et l'arôme du vin, il est donc préférable de les laisser dans les premières étapes de la fermentation.

L'excès d'acidité du vin peut être réduit en ajoutant de l'eau. Bien sûr, dans certaines limites.

Eh bien, ce sont toutes les règles de base pour faire du bon vin à la maison.

Et maintenant, les connaissant, passons au processus spécifique de sa fabrication.

Il faut essayer de réaliser les vendanges

afin de respecter les règles 2 (sec) et 3 (plus chaud). Bien sûr, si vous disposez des conditions nécessaires pour garantir la température requise de 18 à 23 degrés par tous les temps, vous pouvez la récupérer dans la chaleur. Par exemple, nous n'avons pas une telle opportunité : nous produisons du vin dans un appartement en ville et nous récoltons donc les raisins lorsque la température extérieure ne dépasse pas 20 à 23 degrés. Pour nous, cela se produit généralement vers la fin septembre. Les raisins ont donc été récoltés, mais ils ne doivent en aucun cas être lavés (règle 3 !).

Préparons un récipient approprié dans lequel la pulpe (baies broyées) fermentera, c'est-à-dire lavez-la et essuyez-la. Une grande casserole (pour plusieurs seaux) émaillée (c'est un must, en aucun cas en aluminium, zinc, acier, etc.), un seau, etc. est idéale pour cela. Et mettons-nous au travail. Par exemple, je suis confus

des raisins comme ça. Je m'assois sur le canapé devant la télé. A proximité, au sol, il y a des seaux (les nôtres sont en plastique) avec des grappes de raisin sèches, une poubelle (pour les grappes déchirées, les feuilles restantes, etc.) et une grande casserole en émail pour la pulpe. Sur le tabouret se trouve une petite casserole en émail d'une capacité de 3 à 5 litres. Dans mes mains, j’ai un « presse-purée » ordinaire. Le bois est meilleur. Je cueille les baies des grappes dans une petite casserole, la remplis à environ 1/3 (si plus, ce n'est pas pratique de les écraser), et c'est tout. De manière à écraser toutes les baies. Il s'avère que la pulpe. Je le verse dans une grande casserole, puis la même chose se répète : je l'arrache, je l'utilise, je le verse, etc. Trois ou quatre seaux de raisins sont traités plus rapidement que la fin du prochain épisode de certaines séries télévisées.

Couvrez hermétiquement une grande casserole de pulpe avec de la gaze ou un chiffon léger et serrez-la avec une sorte d'élastique afin qu'il n'y ait pas d'espace et qu'elle ne touche pas la pulpe. Ceci est important car la cécidomyie des fruits

il démarre très vite, et vous ne pourrez alors plus le chasser de la pulpe. Vous pouvez couvrir le dessus avec un couvercle et le placer dans un endroit isolé. Il est important de respecter le régime de température spécifié : 18 - 23 degrés. (la nuit, vous pouvez en faire moins, mais le jour, pas plus). S'il fait frais ou s'il y a des courants d'air, vous pouvez le recouvrir d'une couverture. Si au contraire il fait trop chaud, on le met dans un courant d'air, etc. En général, mieux nous le fournissons, meilleur est le vin.

Au moins deux fois par jour (matin et soir), la pulpe doit être bien mélangée, car sa couche supérieure entre en contact avec l'air et des microbes nocifs peuvent s'y développer (voir règle 5).

Dès le 2ème jour, la pulpe commencera à fermenter vigoureusement, le tout sera recouvert de bulles de gaz (c'est du dioxyde de carbone) et de mousse. Le 3ème, maximum le 5ème jour, jus (moût)

Il se sépare bien mieux de la pulpe qu’au tout début. Il est donc temps de l’extraire et de verser le moût dans des bouteilles. Cela ne vaut pas la peine de conserver la pulpe dans une casserole plus de 5 jours, car il s'agit d'un contact inutile avec l'air et le vin a déjà reçu suffisamment d'arômes des pépins et des peaux pendant cette période (voir règle 6).

Et maintenant, nous extrayons simplement le moût de la pulpe et le versons dans des bouteilles propres préparées. Il est préférable d’utiliser des grandes bouteilles de 10, 15 ou 20 litres à col étroit. Mais s'ils ne sont pas disponibles, vous pouvez également utiliser des pots ordinaires de trois litres. Nous avons quelques bouteilles de 20 litres, mais j’ai l’impression que nous devons en acheter davantage. La majeure partie du moût est extraite assez facilement (à travers une passoire avec de la gaze), et la pulpe restante est enveloppée dans de la gaze, placée dans une grande passoire, et

casserole ou un bol et laissez-le égoutter encore quelques heures (vous pouvez le laisser toute la nuit). La récompense sera un litre supplémentaire – un vin et demi.

Et maintenant, le moût est déjà en bouteille. Il suffit de verser le moût dans les bouteilles remplies au maximum aux 2/3 - 3/4, car la fermentation continue et le moût va monter. À ce stade, un obturateur est généralement installé : un trou est pratiqué dans le bouchon de la bouteille, dans lequel est fermement insérée une batiste (tube transparent flexible) d'un diamètre de 4 à 7 mm, dont la deuxième extrémité est insérée dans un bouteille d'eau (l'extrémité en dessous du niveau de l'eau). Ensuite, lors de la fermentation du moût, les gaz résultants pourront s'échapper par ce tube dans l'eau, et rien ne reviendra lorsque la fermentation diminuera. Il est important de respecter la règle 5 - pas de contact avec l'air. Une autre façon est de le mettre

bouteille de gant médical en caoutchouc. Il va d’abord se gonfler puis se dégonfler, et fait également office de volet. Si vous utilisez des bocaux de trois litres, il existe des couvercles spéciaux pour eux. Une chose très simple et pratique. L'eau est versée directement dans l'évidement du couvercle, et un bouchon placé dessus permet au gaz de s'échapper du bidon à travers l'eau, et rien ne reviendra (voir photo ci-dessous). Mais pour les grosses bouteilles à col étroit, je n'ai pas encore vu de tels bouchons de fermeture. C'est dommage... Mais, en principe, il n'est pas du tout nécessaire d'installer de volet, mais simplement de recouvrir légèrement le goulot de la bouteille avec un couvercle, au moins au début de la fermentation, pendant qu'elle est vigoureuse. Le fait est que, comme déjà mentionné, lors de la fermentation du moût, du dioxyde de carbone est libéré. Et, comme vous le savez, il est plus lourd que l'air et, par conséquent, en se déposant, en protège le vin. Si vous approchez une allumette allumée au goulot d’une bouteille et qu’elle s’éteint, cela signifie que la bouteille est remplie de dioxyde de carbone et qu’il n’y a pas d’air à proximité. Et l’obturateur n’est donc pas encore nécessaire.

Au début (plusieurs jours, parfois même semaines), une fermentation assez vigoureuse a lieu. Puis il diminue et entre en fermentation tranquille. Cela signifie qu'il n'y a plus de sucre et que la levure du vin n'a plus rien à « manger ». Essayons le vin. Si la force du vin vous convient, alors, en principe, ne faites rien

Pas grave. Nous attendons encore 2-3 semaines, ou un peu plus, jusqu'à ce que la fermentation soit complètement terminée, que le vin cesse d'être « gazeux », devienne plus léger et que les sédiments tombent au fond de la bouteille, et vous pouvez déjà le verser dans des bouteilles ou bocaux pour le stockage et la consommation. Mais si le vin est plutôt faible (et ce sera probablement le cas au début), il doit alors être nourri de sucre afin de poursuivre la fermentation. De manière générale, il faut rappeler que la simple fermentation du moût ne peut pas produire de vin ayant un titre alcoométrique supérieur à 12 %. Le fait est que l'alcool produit par la levure de vin pendant la fermentation est un déchet de sa propre activité vitale lorsqu'elle « mange » du sucre. Et pour cette raison, lorsque la quantité de ces déchets (alcool) devient trop importante (plus de 12 %), alors il est probablement en quelque sorte désagréable pour eux de « s'asseoir jusqu'aux oreilles » dans tout cela, et, apparemment, leur « l'appétit » « disparaît » complètement. Ainsi, tous les vins fortifiés sont obtenus uniquement en « fixant » le vin, c'est-à-dire en y ajoutant de l'alcool. Donc,

En principe, vous pouvez procéder de cette façon. Mais moi, par exemple, je préfère les vins secs et demi-doux sans fortification, car il est peu probable que l'alcool que vous ajoutez soit du véritable alcool de raisin, ce qui signifie que la qualité d'un tel vin ne sera plus la même.

Et donc, si la fermentation est presque terminée et que vous ne pouvez plus goûter le sucre, mais que la force est encore insuffisante, alors ajoutez du sucre. Je prépare habituellement un sirop de sucre épais et tiède (mais pas chaud) et je le verse dans la bouteille. Habituellement, le vin « bout » immédiatement, de sorte que la levure « se réjouit » de la nouvelle nourriture. Quelle quantité de sucre faut-il ajouter ? C’est impossible à dire avec certitude, tout dépend de l’état du vin et de ce que l’on souhaite obtenir. Pour éviter les erreurs, il vaut mieux ajouter plusieurs fois, mais petit à petit. Par exemple, 30 à 50 g de sucre dilués dans 20 à 30 g d'eau (sirop épais) pour 1 litre de vin. Et si le vin est acide, la quantité d'eau peut être augmentée. Par conséquent,

Vous pouvez augmenter progressivement la force jusqu'aux 12 % convoités, et en même temps, soit il n'y aura plus de sucre libre dans le vin, c'est-à-dire que vous obtiendrez un vin sec, soit il restera, et vous procurez-vous un vin mi-doux ou doux (mais non fortifié). Il faut également atteindre la force maximale du vin (12 %) car il se conserve ainsi mieux et plus longtemps.

À la fin d'une fermentation vigoureuse, vous pouvez ajouter du vin provenant d'autres bouteilles afin que les bouteilles de vin soient presque pleines (dans un col étroit, il y a moins de zone de contact avec l'air). Et ici, nous avons besoin d'un volet. Au bout de 2-3, parfois 4 semaines, une fermentation tranquille se terminera, le vin s'éclaircira et deviendra transparent, et un sédiment de plusieurs cm d'épaisseur se formera au fond. Et maintenant, il faut faire très attention, pour ne pas remuer ce sédiment, et ne pas le sortir de la bouteille, verser le vin dans des bouteilles,

d'autres banques, etc.

Nous le versons de la manière classique - à l'aide d'un tube flexible (la même batiste transparente qui est utilisée pour le joint hydraulique). Très soigneusement, pour ne pas remuer les sédiments, placez la bouteille sur une certaine élévation : une chaise ou une table. En dessous doivent être placés des récipients dans lesquels nous versons (leurs cols doivent être en dessous du fond de la bouteille). Pour éviter de ramasser les sédiments du fond lors du versement, il est préférable de fabriquer immédiatement un « dispositif de transfusion ». Par exemple, je procède ainsi : sur un bâton en bois ou en plastique dont la longueur est légèrement supérieure à la hauteur de la bouteille, j'enfile un tube de trop-plein pour qu'une de ses extrémités soit approximativement au niveau de l'extrémité inférieure du bâton (ce tube

elle essaie de se pencher tout le temps, mais la baguette ne la laisse pas faire). Ensuite on place un bâton avec un tube fixé sur le côté de la bouteille pour que l'extrémité n'atteigne pas quelques mm du sédiment, et d'en haut, au niveau du bord du goulot de la bouteille, on fixe un grand pince à linge au bâton. Et maintenant, si vous abaissez cette « structure » dans la bouteille, la pince à linge reposera sur le goulot et l'extrémité inférieure du tube sera légèrement au-dessus du niveau des sédiments. C'est ce qui est requis. Eh bien, alors c'est simple. Nous avons siroté le vin avec la paille jusqu'à ce qu'il coule (naturellement dans notre bouche), puis nous l'avons rapidement descendu dans l'un des récipients de trop-plein. Le vin commence à couler dans ce récipient. Lorsqu’un récipient est plein, on déplace l’extrémité du tube vers l’autre (il suffit de ne pas l’élever au-dessus du niveau du vin dans la bouteille, sinon il cessera de couler). Et ainsi de suite jusqu'à la fin, jusqu'à ce que nous ayons versé tout le vin de toutes les bouteilles. Naturellement, tout cela

Les conteneurs doivent ensuite être hermétiquement fermés afin que l'air n'y pénètre pas. Nous fermons les bocaux de trois litres avec des couvercles en nylon destinés à la conservation, en les préchauffant (comme pour la conservation classique). Nous scellons les bouteilles de vin avec leurs propres bouchons.

Je recommande fortement de coller des étiquettes sur les bouteilles et/ou canettes de vin, sur lesquelles on inscrira l'année de récolte, le cépage et, le plus brièvement possible, toute l'histoire de sa production : quand la pulpe a été fabriquée, quand le moût a été fabriqué. a été pressé, quelle quantité de sucre et quand il a été ajouté, quelle était la température moyenne, quand ils l'ont versé. Ce sont des informations très utiles pour l’avenir. Et puis, lors de la dégustation et du traitement des convives, il y aura de quoi parler.

Si le vin n'a pas complètement fermenté, c'est-à-dire qu'il est encore légèrement « gazéifié », il peut alors arracher le bouchon de la bouteille, voire le casser, surtout s'il n'est pas conservé en cave, mais à température ambiante. . Dans ce cas, le vin peut être pasteurisé pour tuer toute levure vivante restante et arrêter complètement toute fermentation. La pasteurisation du vin se fait dans de l'eau chaude à une température d'environ 70 degrés.

pendant 30 à 40 minutes. Mais je préfère bien le fermenter en bouteille, et me passer de pasteurisation (après tout, la pasteurisation gâche légèrement les propriétés bénéfiques du vrai vin). Dans le même temps, nous embouteilleons le vin principalement dans des bocaux de trois litres, le fermons avec des couvercles en nylon pour la mise en conserve et le stockons en toute sécurité dans l'appartement, même en été. Et rien n’a encore explosé.

Quand peut-on commencer à boire du vin ? En principe - immédiatement après la mise en bouteille. Mais s'il repose encore au moins quelques mois après avoir été renversé, il mûrira mieux et deviendra plus savoureux. Nous n'ouvrons généralement la première bouteille de notre vin de l'année en cours que le jour de l'An.

Combien de temps peut-on conserver le vin fait maison ? Si dans la cave, alors

Comment faire votre propre vin. Et voici le résultat (au-dessus des bocaux se trouve un "dispositif de transfusion" - un tube attaché à un bâton, la distance entre le goulot de la bouteille et le niveau des sédiments est marquée avec une pince à linge)

quelques années et ça ne fera que s'améliorer. En général, plus le vin est fort et doux, et plus la température de conservation est basse (mais bien sûr, elle doit être positive), plus le vin se conservera longtemps. Mais malheureusement, mes connaissances dans ce domaine ne sont que théoriques, car nous n'avons pas pu conserver le vin pendant plus d'un an, car pour une raison quelconque, cela se termine toujours plus tôt.

Eh bien, c'est tout, mes amis. Comme vous pouvez le constater, il n’y a rien de difficile à faire son propre vin maison !

Et donc, levons un verre à notre santé, à notre réussite et à notre culture de la boisson !

En Ukraine, le raisin pousse presque partout. Ils en font tout : ils cuisinent des compotes, font des gelées et des desserts, le sèchent, le marinent, le salent... et bien sûr,faire un excellent vin rouge maison.

Il existe des légendes sur les bienfaits du vin. Il améliore l'appétit, aide à lutter contre les migraines, normalise la tension artérielle, améliore l'immunité et bien plus encore.

Et on en retrouve dans de nombreux plats ! Marinades, sauces,fondue, gelées, vins chauds, punchs...La liste se rallonge de plus en plus. Un conte de fée en un mot !

Qu’est-ce qui nous empêche de préparer quelques bouteilles d’un excellent vin fait maison et de savourer l’excellent goût de la « boisson des dieux » lors des longues soirées d’hiver ?

Recette pour faire du vin de raisin maison

Ainsi, pour faire un excellent vin fait maison, nous avons d'abord besoin de raisins mûrs de variétés douces, par exemple le bleu Isabella, le muscat de Hambourg, le Lydia, l'Aligote, etc.

Les raisins doivent être triés, les baies séparées des branches et triées.

Vaut-il la peine de laver les raisins pour faire du vin fait maison - les opinions divergent sur cette question.Certains prétendent que lors du lavage des raisinsles bactéries nécessaires à la fermentation du vin sont détruites ; les partisans de l'assainissement ont un avis différent. Si les raisins sont fortement contaminés, mieux vaut ne pas tenter le destin et les laver.

Nous pétrissons les raisins préparés avec nos mains, après avoir enfilé des gants médicaux. Des taches sur les mains qui ne peuvent être enlevées par rien pendant longtemps, et des ongles avec une bordure sombre, pas comme il faut, vous savez.

Versez le mélange de raisins dans une grande casserole ou un seau en émail, couvrez de gaze et placez dans un endroit sombre et chaud pour fermenter pendant environ trois à quatre jours (remuez le mélange de raisins avec une cuillère en bois sec deux à trois fois par jour). DANSPendant cette période, la pulpe de raisin flotte vers le haut et le jus reste en bas. Nous extrayons la pulpe, la transférons dans un bol séparé, filtrons le jus dans une passoire et le versons soigneusement dans une bouteille de vin de 5 à 10 litres.

On remet la pulpe dans une casserole ou un seau, on la remplit d'eau (le gâteau de raisin doit être recouvert d'eau, mais pas plus), on répète la procédure de fermentation : dès que la pulpe monte vers le haut, on l'essore, filtrer le jus et l'ajouter au précédent.La bouteille doit être remplie aux 2/3 de jus, veillez à en laisser 1/3 vide pour que le vin ait de la place pour « jouer ». Nous jetons le gâteau sans un pincement au cœur.

Notre production doit donc être du jus de raisin pur, dont la quantité doit être mesurée. Pour chaque litre de jus de raisin, ajoutez 200 à 400 grammes. sucre (selon le goût du vin que nous voulons obtenir), bien mélanger et mettre en fermentation.

Un joint hydraulique ou un joint hydraulique pour la fermentation du vin fait maison à partir de raisins

Mais il existe une autre « façon amusante » de fermenter le vin sans équipement spécial : mettre un gant médical ordinaire sur le goulot d'une bouteille de vin et le fixer avec un élastique ou un ruban adhésif. S'il y a des enfants dans la famille, invitez-les à regarder le truc"La main vivante"Aussi amusant que cela puisse être, une excellente façon de faire du vin sans trop de tracas est de ne pas avoir à se soucier de la propreté et de la quantité d'eau dans le récipient. N'oubliez pas d'utiliser une fine aiguille pour faire quelques petits trous dans le gant.

Une fois le vin fermenté, ce processus prend généralement environ un mois (signessont les suivants : dans le premier cas, les bulles dans un récipient avec de l'eau ne se dégageront plus, dans le second cas, un gant tombé est un signe éloquent), il faut l'évacuer des sédiments à l'aide d'un tube fin, par exemple de un compte-gouttes.

Essayonsles goûts du vin. S'il n'y a pas assez de sucre, ajoutez-en.

Conserver le vin de raisin fait maison

Nous fermons la bouteille et laissons le vin au frais pendant un mois et demi. Pendant ce temps, le vin doit s'éclaircir et devenir transparent.

Nous égouttons le vin des sédiments, le versons dans de belles bouteilles et le conservons dans un endroit frais. Le vin de raisin fait maison sera prêt à être consommé dans un mois.

La vinification maison dans l'immensité de notre patrie est une chose assez courante. Beaucoup ont des datchas où poussent des baies et des fruits, certains ont une maison privée avec leur propre jardin. Et l'abondance de la récolte est parfois telle qu'il n'y a littéralement nulle part où mettre les fruits. C'est pourquoi nos gens (surtout la génération plus âgée) préfèrent les préparer. De telles préparations habiles (pour que les fruits et les baies ne disparaissent pas) incluent le vin fait maison. La recette pour sa préparation est assez simple. L'essentiel ici est le respect de certaines technologies et astuces de cuisine développées au fil des décennies, ainsi qu'une quantité suffisante de matières premières. De plus, ils parviennent à faire du vin maison sans levure à partir de presque toutes les baies et fruits, les mélangeant parfois même au moût. Essayons aussi ?

Équipement

Toute recette de vin maison, même la plus simple, commence par la préparation du matériel de fermentation. Si vous l’avez déjà, tant mieux, sinon nous le sélectionnerons. Tout d'abord, nous avons besoin d'un récipient pour que le moût y fermente bien, pour ainsi dire, dans des conditions confortables.

Cuves de fermentation

De nombreuses personnes qui fabriquent régulièrement elles-mêmes du vin fait maison (une recette, et plusieurs, seront données ci-dessous) conseillent en aucun cas d'utiliser des ustensiles en métal à ces fins. Une exception peut être une casserole en émail, qui est nécessaire dans certains cas pour faire bouillir le moût. Des générations d'expérience montrent qu'un récipient en verre ou un tonneau en bois sont les mieux adaptés au processus de fermentation. Avec l'avènement du plastique de qualité alimentaire, certains vignerons ont commencé à utiliser des récipients fabriqués à partir de ce matériau, et ils disent que c'est aussi une bonne chose. De plus, il est assez difficile de se procurer un tonneau en bois ou une grande bouteille en verre en milieu urbain.

Mais un récipient en plastique (par exemple pour l'eau potable) est aussi simple que de décortiquer des poires. Les plats doivent être d'un volume assez impressionnant et avoir un col étroit si possible. À propos, vous devez remuer la future boisson avec une cuillère en bois ou, dans les cas extrêmes, en plastique. En plus du récipient, nous devrons réaliser un joint hydraulique afin que l'excès d'air ne pénètre pas dans le vin en fermentation. Faire une telle chose est très simple - Internet regorge de descriptions.

Nous scellons hermétiquement le col (certaines personnes le recouvrent, par exemple, avec de la pâte à modeler ou du mastic) et en retirons un tube en plastique (peut être utilisé comme compte-gouttes). Nous insérons le tube dans un pot d'eau placé à une certaine distance et le joint hydraulique est prêt. C’est bien entendu l’option la plus primitive. Il en existe à la fois des produits faits maison et des produits de marque, que vous pouvez également acheter si vous ne faites pas confiance aux méthodes « à l'ancienne ».

Matières premières pour le vin

Fruits et baies

Eh bien, passons maintenant directement à la façon de faire du vin fait maison. La recette utilise comme matière première un mélange de fruits et de baies poussant dans le jardin. Le résultat est un vin de fruits et de baies ordinaire, pas trop fort et moyennement sucré.

Préparation de la pulpe

La pulpe est un produit préliminaire à la fabrication du vin maison. La recette de sa préparation est simple. Nous divisons les fruits et baies disponibles en durs et mous. Coupez les durs (par exemple les pommes et les poires) en tranches et retirez les pépins et les pépins. Ensuite, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, préparez un mélange le plus homogène possible. Retirez les graines des baies molles et écrasez-les. Ensuite, afin d'obtenir un maximum de jus, nous soumettons la pulpe à un traitement thermique. Versez la pulpe dans une grande casserole émaillée et ajoutez 15% du poids du fruit avec de l'eau. Chauffer à 60 degrés et, en remuant à cette température, maintenir pendant 30 minutes. C'est la première méthode. Deuxièmement : afin de ne pas chauffer la pulpe, il faut la mettre dans un endroit chaud pour fermenter pendant 2 jours. Et vous pouvez commencer à faire du jus.

Obtenir du jus de pulpe

Il est préférable d'utiliser une presse, même si elle est petite et faite maison. À ces fins, vous avez également besoin d'un sac en lin adapté à la taille du conteneur de presse. Nous mettons la pulpe du fruit préalablement préparée dans un sac et sous une presse en essorant le liquide. Lorsque le jus cesse de couler dans le récipient approprié, retirez la pulpe et remettez-la dans la casserole émaillée en ajoutant 10 % d'eau en poids. Laissez reposer plusieurs heures, remuez et répétez l'opération avec la presse. Ensuite, il est recommandé de filtrer davantage le jus ainsi obtenu, car il peut contenir de petits morceaux de pulpe.

Ajouter du sucre et de l'eau

Fermentation

Le processus lui-même a été décrit à plusieurs reprises dans la littérature pertinente, nous ne nous y attarderons donc pas en détail. Habituellement, elle est réalisée pendant 20 jours à la température appropriée. Nous utilisons de la levure naturelle qui vit sur les baies. Mais si la fermentation n'a pas démarré au bout de quelques jours, alors vous pouvez ajouter un peu de vin spécial (pire - du pain ordinaire). Sinon, le moût deviendra aigre.

Des groseilles

Faire du vin de groseille à la maison est assez simple. Pour 3 kilogrammes de cassis, il faut prendre 3 kilogrammes de sucre, 5 litres d'eau. Nous trions les baies, mais ne les lavons pas, les broyons dans un mixeur, les mélangeons avec du sucre et de l'eau et les versons dans une bouteille. Méthode éprouvée : mettre un gant médical sur le cou, envelopper le flacon dans un sac solaire noir et laisser fermenter (température 20-24 degrés). Lorsque le gant se soulève, vous devez soigneusement percer un de ses doigts avec une aiguille. Le vin de groseille à la maison est prêt en trois mois. Égoutter et mettre en bouteille, placer au réfrigérateur, puis conserver dans un endroit frais et sombre. La force du vin est de 10 à 14 degrés.

Vin de fraise maison

Il est préparé à peu près de la même manière qu'à partir de groseilles. Pour 3 kg de baies on prend 2 kilogrammes de sucre et 3 litres d'eau. Vous pouvez ajouter une petite poignée de raisins secs pour améliorer la fermentation. Le vin de fraise fait maison est prêt en moyenne en un mois et demi, mais il vaudrait mieux le conserver encore quelques mois pour mûrir. Ensuite, son goût s'améliorera.

Recette de vin de mûrier maison

Ici aussi, tout semble simple. Nous utilisons l'option avec un gant médical. Pour 2 kg de baies on prend 1,5 kg de sucre et 5 litres d'eau. Ajoutez une poignée de raisins secs et 5 grammes d'acide citrique. Sinon, le processus de cuisson reste inchangé.