La confiture de mûres ne se fera pas toute seule. Confiture de mûres

Beaucoup d'entre nous associent les souvenirs d'enfance au fait de se salir les mains et le visage à l'aide d'une baie inhabituelle : le mûrier. Qui d'entre nous ne se souvient pas des conséquences bleu-violet de ce petit morceau d'été, difficiles à laver, mais qui ne sont pas moins difficiles à refuser, tant le goût sucré des mûres est si inhabituel et attrayant.

Ce n'est pas pour rien que dans l'Antiquité, scientifiques et philosophes ont noté les propriétés bénéfiques et nutritionnelles du mûrier, appelé simplement Tutom en Asie centrale. Il est bien sûr dommage que cette baie ne puisse être appréciée que pendant une durée limitée : elle mûrit rapidement et s'effrite.

Vous pouvez le conserver plus longtemps en préparant de la confiture ou du sirop de mûres sucrés et aromatiques. Vous obtiendrez non seulement une garniture pour de nombreux plats délicieux avec les propriétés bénéfiques préservées des baies, mais également un prophylactique contre diverses maladies cardiovasculaires et gastro-intestinales et l'anémie hypochrome. Il existe au total 12 types de mûres ; elles ont une structure similaire à celle des framboises et sont blanches, roses, rouges, violettes ou presque noires. Les mûres contiennent de grandes quantités de resvératrol, un puissant antioxydant végétal.

Afin de récolter les fruits du mûrier, vous pouvez utiliser la méthode à l'ancienne éprouvée : étalez une grande toile cirée sous l'arbre et secouez l'arbre. Les baies les plus mûres et les plus propres tomberont sur la toile cirée.

Confiture de mûres - préparation des plats

Faites cuire la confiture de mûres dans des récipients ordinaires conçus pour cuire n'importe quelle confiture. Il peut s'agir d'une casserole ou d'un bassin en émail, ainsi que d'autres ustensiles en cuivre ou en acier inoxydable. Pour emballer la confiture, il faut sécher les petits pots stérilisés et faire bouillir les couvercles.

Confiture de mûres - préparation de fruits

Seuls quelques types de baies sont considérés comme les plus adaptés à la cuisine. Tout d'abord, il s'agit d'une cerise rouge aigre-douce (variété Hartroot), elle mûrit en août, elle est difficile à séparer de la tige, il faudra donc couper les baies à gros fruits avec des ciseaux. Le mûrier blanc, qui possède également une pulpe tendre et juteuse et des fruits de taille moyenne, est également parfait pour la confiture. Autres variétés : les mûres roses, blanches et rouges semi-sauvages sont moins savoureuses, mais peuvent également être utilisées pour la confiture.
Nous trions les baies et coupons la tige.

Confiture de mûres - recette 1

Rincez les baies dans une passoire et laissez-les bien égoutter. Placer ensuite dans un bol ou une poêle en émail, tout en saupoudrant de sucre en couches. Laisser agir 4 à 8 heures, pendant lesquelles le jus de baies devrait apparaître. Maintenir sur feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre en remuant délicatement, en éliminant la mousse pendant toute la cuisson, puis retirer du feu pendant 30 minutes. Ajoutez de l'acide citrique et répétez à nouveau à feu plus vif. Pour cette recette, vous aurez besoin de 1 kg de mûres pelées, d'un kilo et demi de sucre et d'un peu d'acide citrique (2-3 grammes).

Confiture de mûres - recette 2

Les mûres blanches sont plus sucrées, la consommation de sucre de cette variété est donc légèrement inférieure. Selon notre recette, vous devez d'abord préparer le sirop et le verser sur les baies, laisser reposer 3-4 heures pour que les baies restent intactes et ne s'étalent pas, puis encore une fois, à l'aide d'un tamis, séparer les baies et faire bouillir le sirop à ébullition. Remettez les baies dans le sirop, ajoutez de l'acide citrique et faites cuire jusqu'à tendreté. Ingrédients : baies 1 kg, sucre (pour les variétés blanches 1,2 kg, pour les variétés noires 1,5 kg), acide citrique.

Confiture de mûres - recette 3 Gelée

Préparez le jus des baies ; pour cela, faites chauffer à feu doux les baies écrasées et lavées ; dès que le jus commence à s'écouler, laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Refroidissez un peu pour pouvoir en extraire le jus, puis ajoutez la gélatine, faites bouillir à feu vif et laissez cuire une minute. Retirez rapidement la mousse de la gelée chaude et roulez la confiture dans des pots préparés, puis laissez-la dans l'eau bouillante pendant encore 5 à 6 minutes.

Mûres au sirop de sucre recette 4

Ce type de nourriture en conserve fonctionnera bien avec n’importe quelle variété de mûrier. Les baies lavées sont disposées sur une toile cirée en une seule couche. Après avoir séché toute la surface, passez-les au hachoir à viande et versez le sirop de sucre précuit (pour 1 kg de mûres, 1,2 kg de sucre et 300 grammes d'eau). Le mélange chaud est conditionné dans des bocaux jusqu'au sommet et recouvert de papier sulfurisé imbibé d'alcool. Le diamètre des cercles doit correspondre au diamètre extérieur des pots. Couvrir hermétiquement avec les couvercles et laisser refroidir.

— La confiture de mûres ne peut pas être bouillie, mais pasteurisée. Les pots remplis sont conservés à une température de 90 à 95 degrés, les pots d'un demi-litre pendant 9 à 10 minutes et les pots d'un litre pendant 15 minutes.

— Pour conserver les baies intactes, ne mélangez pas trop intensément la confiture dans le récipient. Pour augmenter la durée de conservation, enveloppez les bocaux chauds dans une serviette chaude et laissez-les refroidir dans un endroit chaud.

— La confiture peut s'avérer trop sucrée et écoeurante, surtout dans les variétés blanches, vous pouvez donc réduire considérablement les niveaux de sucre. La pratique suggère que dans certains cas, il suffit d'ajouter 700 grammes pour 1 kilogramme.

Ingrédients:

• pour 1 kg. mûrier (mûrier)
• 0,5 kg. Sahara

Pour conserver la confiture de mûres, nous aurons également besoin de bocaux en verre de 0,5 à 1 litre, de couvercles en métal laqué et d'une clé de sertissage.

Préparation:

1. Nous récoltons des mûres (mûres) ou les achetons au marché.
   
2. Le mûrier est une baie délicate, il est donc préférable de commencer à la transformer immédiatement. Placez les baies avec les tiges (queues) dans une passoire, rincez et laissez l'eau s'écouler.
   
3. Nous transférons les mûres dans une casserole dans laquelle nous ferons cuire la confiture, ajouterons le sucre et remuerons. Le mûrier libère immédiatement son jus.
4. Stérilisez les bocaux soigneusement lavés avec du soda ou du savon à la vapeur (jusqu'à 10 minutes) et les couvercles (également soigneusement lavés) - 5 à 7 minutes. dans l'eau bouillante. Vous pouvez également stériliser les bocaux au four (voir recette).
5. Mettez les baies et le sucre sur feu moyen, lorsque les mûres bout, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. La confiture a une épaisseur similaire à. Nous vérifions l'état de préparation de la confiture en la laissant tomber un peu sur une soucoupe - une goutte ne doit pas se répandre.
6. Remplissez immédiatement les pots préparés (stérilisés) avec la confiture préparée (1 ou 2 pots à la fois), couvrez avec des couvercles et roulez.
   
7. Immédiatement après avoir roulé, placez les pots de confiture de mûres à l'envers sur le sol recouvert de journaux et vérifiez l'étanchéité pour voir si l'un des pots fuit. Et laissez refroidir, recouvert de vieilles couvertures.
8. Une fois les pots de confiture complètement refroidis, vous pouvez les retourner et les essuyer avec une éponge ou un chiffon humide. Lorsque les pots sont secs, pour plus de commodité, vous pouvez y coller des étiquettes en papier ou en ruban de masquage, sur lesquelles vous pourrez indiquer la date de scellage et le nom de la confiture. Ou vous pouvez étiqueter les couvercles des pots avec un marqueur.
9. On met la confiture préparée pour l'hiver dans le garde-manger ou la cave.
10. Et le moment venu, ouvrez un pot de confiture de mûres aromatique et servez-le avec du thé accompagné de

La saison de maturation des mûres ou des mûres est très courte. Pour préserver le goût, l'arôme et au moins certaines des propriétés bénéfiques de ces baies bleu-noir, vous pouvez en faire de la confiture. C'est très utile en cas de rhume. Prendre 1 c. le sirop de mûre plusieurs fois par jour peut rapidement éliminer une toux persistante. La confiture de mûrier, en particulier de mûrier noir, est sujette au sucre, donc lors de sa préparation, vous devez ajouter de l'acide citrique, ou mieux encore, du jus de citron.

Confiture de mûres

Les mûres noires ressemblent aux mûres, mais leurs fruits sont de forme oblongue. Cette baie a beaucoup plus de nuances gustatives que son homologue blanche. Tant que le mûrier n'est pas mûr, il conserve des zones colorées en rouge. En mûrissant, les fruits acquièrent une teinte noire profonde avec une teinte violette. Le jus de mûrier noir peut tacher vos mains et vos vêtements, c'est pourquoi avant de commencer à travailler, vous devez prendre soin de les protéger : portez des gants en caoutchouc fins et un tablier.

recette de confiture de mûres avec photo

Ingrédients:

• mûrier noir (tuta) – 500 g;
• sucre cristallisé – 600 g;
• jus de ½ citron ou 1 g d'acide citrique.

Processus de cuisson :

Tutu doit être versé dans une passoire et rincé à l'eau froide.

Ensuite, vous devez couper les queues des baies avec des ciseaux propres.

Saupoudrer les mûres de sucre cristallisé. Secouez légèrement le bol pour que les grains collent à toutes les baies.

Laissez les fruits avec le sucre pendant 3-4 heures. Une baie juteuse devrait libérer du jus pendant ce temps. S'il n'y en a pas assez ou si une petite quantité s'est accumulée, ce qui n'est pas suffisant pour la phase initiale de cuisson, vous pouvez alors verser 100 ml d'eau froide bouillie.

Placez le bol avec le bacon sur feu moyen. À mesure qu'il se réchauffe, le jus des baies commencera à se libérer plus activement. Au moment où ils bout, les fruits seront déjà complètement immergés dans le liquide. Il faut remuer le moins possible la confiture pour que les baies ne se meurtrissent pas. Vous pouvez secouer le bol de temps en temps pour que le sirop se réchauffe uniformément. 10 minutes après le début de l'ébullition, il faut faire une pause et retirer la confiture de mûrier noir du feu. La mousse doit être récupérée à la surface du sirop.

Ensuite, la cuisson doit être poursuivie. La confiture doit être cuite à intervalles courts de cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Au total, cela peut prendre 30 à 40 minutes (sans compter les pauses). Au moment de porter la confiture à ébullition pour la dernière fois, ajoutez le jus de citron.

La confiture de mûrier noir finie doit être versée dans des pots stériles et hermétiquement fermés.

Il doit être conservé dans l'obscurité à température ambiante.

Merci à Gayane pour la recette et la photo.

Les mûres, ou mûres, sont souvent consommées fraîches, mais les ménagères expérimentées ont appris à faire de la confiture à partir des baies. Cela n’est pas surprenant, car la friandise retient de précieuses enzymes et soutient l’organisme. Ainsi, Tyutina est recommandé pour les diabétiques, les personnes souffrant d'ulcères d'estomac et de gastrite, les patients hypertendus et les patients infectieux.

Confiture de mûres aux framboises

• eau filtrée - 120 ml.
• framboises - 150 gr.
• mûre - 480 gr.
• sucre cristallisé - 300 gr.

1. Triez les mûres. Débarrassez-vous des éléments bosselés et placez les baies saines dans une passoire. Rincer et laisser sécher. Libérez tous les fruits des tiges.
2. Lavez très soigneusement les framboises en abaissant le tamis avec les baies dans l'eau. Lorsque toute la poussière est partie, laissez les fruits égoutter. Mélangez 2 types de baies, saupoudrez-les de sucre semoule en couches (vous pouvez les remplacer par de la poudre).
3. Laissez les fruits pendant 4 heures, attendez que le jus se libère. Placez ensuite le récipient sur le brûleur, faites cuire au niveau du milieu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Dès l’apparition des premières bulles, baissez le feu. Versez de l'eau bouillante et laissez mijoter 10 minutes.
4. N'oubliez pas de vous débarrasser de la mousse à temps, sinon cela gâcherait l'apparence de la friandise. Une fois le traitement thermique terminé, refroidissez la gourmandise, faites bouillir à nouveau et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
5. À la fin de la procédure, du jus de citron est ajouté (facultatif), cela ajoute de l'acidité à la confiture. Emballez les friandises chaudes dans des bocaux stériles et fermez-les avec des couvercles en étain.

Confiture de mûres aux groseilles

• sucre cristallisé (betterave) - 340 gr.
• groseilles rouges - 0,25 kg.
• Tioutine - 280 gr.

1. Sélectionnez les baies, à l'exclusion des spécimens gâtés et ridés. Coupez les queues avec des ciseaux et placez les fruits dans une passoire. Versez de l'eau froide dans une bassine et plongez plusieurs fois les matières premières dans le liquide.
2. Lavez les groseilles séparément des mûres. Une fois la préparation terminée, laissez égoutter les baies sur une passoire. Saupoudrez le mélange de sucre en couches et attendez 5 heures.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez pré-charger les groseilles et les mûres dans un mixeur et les hacher. Lorsque le jus est libéré et que le sucre est complètement fondu, transférez le mélange dans la casserole.
4. Cuire à faible puissance pendant 10 minutes, puis immédiatement, encore chaud, conditionner dans des récipients et fermer hermétiquement avec des couvercles en étain. Conserver à température ambiante jusqu'à refroidissement.

Confiture de mûres et d'oranges

• mûre - 950 gr.
• orange - 2 pièces
• sucre cristallisé - 1,1 kg.

1. Préparez d’abord les baies. Lavez la poussière des mûres en rinçant les fruits sous le robinet. Coupez les tiges et laissez les mûres sur une passoire pour égoutter le liquide.
2. Ajoutez ensuite le sucre en alternance et attendez 4 heures. Le jus sortira dans le délai imparti. Rincez les agrumes et coupez-les ainsi que le zeste en tranches de taille égale.
3. Pour éliminer l'amertume, congelez et décongelez les tranches d'orange. Après cela, chargez les fruits dans un mixeur et mélangez-les au porridge. Connectez-vous avec Tyutina et placez sur la cuisinière. Chauffez le mélange jusqu'à ce que le sable se dissolve.
4. Après ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir la confiture. Effectuez un autre traitement thermique en faisant bouillir la friandise pendant une demi-heure. Emballez immédiatement et fermez avec des couvercles en étain.

Confiture de mûres aux fraises

• eau de table - 470 ml.
• fraises - 0,65-0,7 kg.
• acide citrique - 8 gr.
• mûre - 0,8 kg.
• sucre cristallisé - 950 gr.

1. Triez les baies. Choisissez de grosses mûres et des fraises de taille similaire aux mûres. Rincez les fruits adaptés à la cuisson des délices, enlevez les sépales, les queues et les débris étrangers.
2. Une fois l'eau évacuée des baies, transférez le mélange dans une bassine de cuisson ou une poêle émaillée. A part, faites bouillir le sirop d'eau et de sucre dans une casserole.
3. Lorsque les granules de sable de la masse sucrée fondent, versez le sirop sur les fraises et les mûres. Placez le contenu sur le feu, attendez qu'il bout, continuez à laisser mijoter le mélange pendant 7 minutes.
4. Ajoutez le citron, éteignez le feu. Infusez la friandise pendant 4 heures. Si la confiture ne refroidit pas, laissez-la jusqu'au matin. Attendez que le mélange bout à nouveau, puis laissez mijoter un quart d'heure.
5. Stérilisez le récipient au préalable et placez la confiture préparée dans les bocaux. Fermer avec des couvercles stériles et envelopper dans un sweat-shirt, laisser refroidir et transférer au froid.

Confiture de mûres selon une recette rapide

• mûres (de préférence noires) - 1 kg.
• sucre cristallisé - 1,4 kg.
• acide citrique - 2 gr.

1. Tout d’abord, triez et lavez les mûres en accordant une attention particulière au dernier point. Placez d’abord les baies dans une passoire, puis plongez-les plusieurs fois dans un bol d’eau à température ambiante.
2. Coupez les queues avec des ciseaux à ongles et laissez les fruits sur la passoire pour permettre au liquide de s'écouler. Après environ 20 minutes, placez les mûres dans un bol de cuisson et saupoudrez de sucre cristallisé en couches.
3. Ne remuez pas pour éviter tout dommage. Laissez la tyutina pendant 7 heures pour libérer le jus. Mettez-le ensuite sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
4. Pendant toute la durée du mijotage, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire. Le traitement thermique dure environ une demi-heure à faible puissance sur la cuisinière. 4 minutes avant la préparation, ajoutez le citron et attendez la fin de la cuisson. Versez et roulez.

Confiture de mûres et cerises

• mûres (de préférence noires) - 1,8 kg.
• grosses cerises - 1,7 kg.
• sucre - 0,9 kg.

1. Sélectionnez les mûres en ne laissant que des fruits moyennement mûrs. Évitez les verts et les froissés. Rincer les échantillons appropriés dans un bol d'eau et les sécher sur une passoire.
2. Après préparation, placez les mûres dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez la purée dans une casserole et occupez-vous des cerises. Retirez les éléments non mûrs et pourris, rincez les baies saines.
3. Lorsque les fruits sont secs, arrachez les queues sans abîmer la chair. Coupez la baie en morceaux pour retirer le noyau. Placez les cerises dans un mixeur et réalisez une pâte.
4. Mélangez les fruits aigres avec le tyutin, saupoudrez en couches de sucre cristallisé (sucre de betterave). Remuez le contenu et faites cuire immédiatement. Après ébullition, laisser mijoter à faible puissance pendant une demi-heure.
5. En même temps, stérilisez les couvercles des bocaux et retirez la mousse de la surface de la friandise. Versez la masse chaude préparée et fermez avec du fer blanc.

• sucre cristallisé - 1,85 kg.
• mésange blanche (modérément mûre) - 1,9 kg.
• vanille fraîchement moulue - 2 gr.
• eau filtrée - 480 ml.

1. Tout d’abord, triez les fruits. Les mûres mûres sans taches vertes conviennent. Rincez le thon dans un bol d'eau, puis retirez les branches. De petites queues peuvent être laissées.
2. Séchez les baies dans une passoire et pendant ce temps faites bouillir l'eau. Versez le sucre semoule dans le liquide, laissez agir jusqu'à l'apparition des premières bulles à puissance moyenne. Baissez ensuite le feu et laissez les cristaux se dissoudre.
3. Lorsque le sirop est prêt, refroidissez-le à 40 degrés. Placer les mûres dans le mélange sucré et laisser dans cet état pendant 4 heures. Après le temps imparti, remuez, portez à ébullition, laissez mijoter encore 15 minutes.
4. Éteignez le feu, après refroidissement, faites bouillir le mélange une fois. Pendant qu'il est chaud, remplissez et bouchez. Refroidissez-le à l’envers en l’enveloppant dans un sweat-shirt.

Confiture de mûres au zeste de citron

• sucre vanillé - 14 gr.
• mûre - 1,95 kg.
• zeste de citron - 80 gr.
• sucre cristallisé - 1,9 kg.

1. Choisissez des mûres noires. Si vous n’en avez pas, arrêtez-vous à la variété blanche, mais réduisez la quantité de sucre semoule à 1,7 kg. Préparer les baies (sélection, lavage, séchage, équeutage).
2. Saupoudrer les mûres de sucre et mélanger délicatement avec la main. Ajoutez de la vanille sur ce mélange. Infuser le contenu pendant 3 heures, il est important d'attendre que les grains se dissolvent dans le jus extrait.
3. Lorsque cela se produit, placez sur le feu un récipient résistant à la chaleur contenant le mélange et laissez cuire 10 minutes après le début de l'ébullition. Ensuite, refroidissez la friandise et traitez-la thermiquement 2 fois de plus.
4. À la dernière étape, 5 minutes avant la préparation, ajoutez le zeste de citron râpé. Mélangez le contenu et versez dans des pots stériles. Fermer et réfrigérer après refroidissement.

Le mûrier augmente la résistance au stress, combat la dépression, accélère le métabolisme, traite l'asthme et la toux et réduit la fièvre. La plupart des enzymes bénéfiques sont conservées dans la confiture, pensez donc aux recettes populaires. Mélangez les mûres avec les groseilles, les fraises, les oranges, les framboises, les cerises et le zeste de citron.

Vidéo : recette de confiture de mûrier noir

Auparavant, nous n’y prêtions pas beaucoup d’attention, mais maintenant nous savons que c’est un antioxydant naturel, et même qu’il contient de nombreuses vitamines et minéraux, alors pourquoi ne pas le manger ? Cette baie miracle doit être incluse dans l'alimentation, elle aidera à restaurer le métabolisme altéré et, lorsqu'elle est consommée pendant trois semaines, votre essoufflement disparaîtra et une fonction cardiaque normale sera rétablie.

Et donc, l'éloge n'est pas accidentel - préparons maintenant de délicieuses confitures, où ce « masque noir » sera la reine, la plus agréable et gastronomiquement irrésistible. Jusqu'à présent, j'ai rencontré trois types de baies sur les marchés et dans la nature : noires, blanches et légèrement lilas. J'ai déjà cuisiné à partir de baies noires, et je ne maîtrise pas encore grand chose, mais j'ai envie de cuisiner davantage, à partir d'une sélection de baies juteuses du village.

Je pense qu'en hiver, nous aurons très envie de boire du thé ou de faire des pâtisseries avec de la confiture.
Croyez-le ou non, ils ont cueilli exactement deux seaux de baies. J'en ai mis une partie au congélateur, j'en ai laissé un peu pour le dessert et j'ai fait de la confiture avec le reste.

Recette de confiture de mûres

Pour faire de la confiture, vous devez prendre des baies mûres, car celles qui ne sont pas mûres ne donneront pas un arôme et un goût brillants et celles qui sont trop mûres bouilliront facilement.

À en juger par leur apparence, les baies n'ont pas de surface rugueuse et ne sont pas grosses, j'utilise donc une double cuisson. Rincez les mûres sous l'eau froide courante et placez-les dans un bol en émail.

Ajouter le citron haché ainsi que le zeste.

Ajoutez le sucre et réservez jusqu'à ce que le jus sorte.

Placer sur le feu et cuire à petit frémissement pendant 20 minutes. Laissez ensuite reposer 4 heures puis faites bouillir à nouveau pendant 15 minutes. Lors de la cuisson, écumer la mousse et remuer avec une cuillère en bois.

Emballez la confiture finie dans des bocaux en verre et roulez-la. Baissez le couvercle et couvrez d'une serviette chaude. Le lendemain, placez-le dans un endroit frais.

Composants:

• mûres - 2 kilogrammes;
• sucre - 1,4 kilogrammes;
• citron - 1/2 morceau de fruit.

Note: Si vous aimez l’odeur de la menthe, vous pouvez ajouter les feuilles pendant 5 minutes en fin de cuisson puis les retirer.