Sabji Maharaja. Sabji à la crème. Sabji aux œufs et tomates

Sabji- C'est un classique de la cuisine védique indienne. Ce plat rappelle un ragoût de légumes, mais aucun ragoût ne contient autant d'épices que les femmes indiennes en mettent dans le sabji. Et ce n’est même pas une question de quantité, mais de variété d’assaisonnements utilisés. Pourtant, cela n’a rien de compliqué, et le ragoût indien peut être préparé à la maison, par exemple, sous l’impression de visiter une exposition. "L'Inde mystérieuse" . En plus des légumes et des épices, sabji utilise paneur– Fromage indien fait maison, qui peut être remplacé par du fromage Adyghe.

RECETTE SABJI

NÉCESSAIRE:

5 pommes de terre
1/4 tête de chou
1 carotte
3 cuillères à soupe. l. pois verts

100 g de crème sure
50g de beurre
100 g de fromage Paneer ou Adyghe
120 ml d'eau
1/6 c. poivre noir moulu
1/2 c. curcuma
1/4 c. coriandre moulue
1/4 c. gingembre moulu
1 feuille de laurier
1/6 c. asafoetida*

*Assaisonnement indien, goût d'ail (peut être préparé sans)

Vous pouvez également ajouter une pincée de cumin et de fenouil.

Vous pouvez également ajouter du potiron, du chou-fleur, des asperges, des choux de Bruxelles

COMMENT CUISINER:

Placez les carottes coupées en dés au fond de la poêle, le chou dessus, puis les pommes de terre sur le chou. Si vous utilisez une citrouille, elle doit être placée tout en haut.

Ajouter l'eau et le laurier et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Il n'est pas nécessaire de remuer le plat. N'ayez pas peur qu'il brûle : l'eau, ainsi que le jus que donneront les légumes, suffiront amplement.

Retirer du feu, ajouter les pois verts, l'huile et les épices, le fromage Adyghe ou le paneer et la crème sure, remuer et laisser reposer 5 minutes. Le plat indien est prêt !

Le sabji est un plat de légumes indien dont la composition ressemble davantage à un ragoût, mais des épices, de la crème et du paneer sont également ajoutés au sabji. Le ragoût avec des produits laitiers est beaucoup plus savoureux et satisfaisant, mais n'alourdit pas du tout le tractus gastro-intestinal, car les épices aident tous les ingrédients à être facilement absorbés.

Sabzhi est un classique de la cuisine védique, ainsi que ou. Le ragoût indien est très simple à préparer, l'essentiel est de trouver toutes les épices et de les utiliser correctement. Bien qu'il n'y ait aucun problème à trouver des assaisonnements désormais, vous n'avez pas besoin d'aller dans un magasin vendant des produits indiens ; les mêmes épices peuvent être trouvées dans n'importe quel supermarché.

Pour un plat chaud, vous pouvez prendre n'importe quel légume de saison ; en Inde, le sabji est le plus souvent préparé avec de l'aubergine, du chou-fleur, du chou blanc, des carottes, des pommes de terre ou patates douces, des tomates, des haricots verts et des petits pois. Un ingrédient important est le fromage paneer, que nous appelons Adyghe (le principe de cuisson est le même). Et bien sûr, de la crème - de la noix de coco ou de la vache. Les épices peuvent inclure : les graines de moutarde, cumin (alias cumin, cumin), curcuma, asafoetida, graines de coriandre, shamballa (fenugrec), poivron rouge moulu et autres.

Ingrédients pour 2 portions :

• 5-6 pièces. pommes de terre de taille moyenne (0,5 à 0,7 kg);
• 1/4 de chou-fleur ;
• 1 courgette;
• 10 morceaux. champignons;
• 100 g de fromage Adyghe ou paneer ;
• 150 ml de crème (très savoureuse avec de la crème de coco) ;
• 1 à 1,5 verres d'eau ;
• huile végétale ou ghee.

Épices:

• 0,5 c. cumin (cumin, cumin);
• 1 c. graines de moutarde;
• 1,5 c. curcuma;
• 0,5 c. graines de coriandre;
• sel.

Sabji de légumes aux champignons et fromage

Nous préparons tous les ingrédients. Nous séparons le chou-fleur en inflorescences. Hachez les champignons.

Épluchez les pommes de terre (il n’est pas nécessaire d’éplucher les jeunes) et coupez-les en gros cubes. Morceaux légèrement plus petits - courgettes.

Coupez le fromage en petits cubes.

Graisser la poêle avec de l'huile, une fois qu'elle est chaude, disposer le fromage que l'on saupoudre de curcuma (la moitié de la portion).

Faites frire le fromage jusqu'à ce qu'il soit doré. Et puis ajoutez les champignons coupés en tranches.

On augmente le feu pour que les champignons aient le temps de dorer, mais ne libèrent pas le jus. Réserver le mélange préparé de champignons et de fromage.

C'est maintenant au tour des légumes. Nous lavons la poêle, la graissons bien avec de l'huile et la laissons se réchauffer. Versez les graines de cumin, littéralement après 30 secondes, ajoutez la moutarde et la coriandre. Les grains commenceront à se fissurer et même à sauter hors de la poêle.

À ce stade, ajoutez les pommes de terre. Et mélangez-le.

Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement recouverts d'une croûte, puis ajoutez le reste du curcuma et 1 verre d'eau. Avec 1 verre de liquide, le sabji sera épais et bouilli. Par conséquent, si vous voulez plus de jus, versez-en 1,5 tasse.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes (3-4 minutes avant), ajoutez le chou-fleur et les courgettes. Remplissez de crème.

Lorsque tous les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, ajoutez le fromage et les champignons. Sel. Mélangez tous les ingrédients et éteignez après une minute.

La consistance du sabja peut être différente : avec du bouillon - comme une soupe très épaisse, ou épaisse et bouillie, comme cela s'est avéré pour moi.

Bien entendu, la photo ne transmet pas le goût et la richesse de la recette. Ce n'est pas un ragoût ordinaire, il y a tellement de saveur, tellement de notes différentes d'épices que les légumes se transforment en un plat incroyablement délicieux et crémeux que tout le monde aime.

Bon appétit!

Merci. Et je cherche depuis longtemps la variante de sabja que je préfère. Je l'ai essayé il y a de nombreuses années au temple de Begovaya. Et il me semble qu'il s'est approché d'elle. Je fais ça. J'ai également coupé les carottes en grosses lanières et les pommes de terre en gros cubes (pour qu'elles ne se transforment pas plus tard en purée dans le plat fini). J'utilise également des fleurons de brocoli et des cubes de fromage Adyghe. J'utilise aussi des aubergines et des poivrons doux. Au lieu de la crème, utilisez 20 à 30 % de crème sure. Épices : Graines de moutarde noire, cumin, asafoetida, poivre de Cayenne, gingembre moulu, curcuma.
L'huile est très importante pour ce plat, je fais donc fondre moi-même un paquet de beurre, du bon beurre 82,5%. Je chauffe jusqu'à ce qu'il ait un léger arôme de noisette et qu'il soit complètement transparent.
Parlons maintenant de la cuisine elle-même.
1) Je fais frire les graines de moutarde dans du beurre fondu (il faut impérativement qu'elles cliquent et remplissent l'huile d'arôme de moutarde) ; lorsque les graines de moutarde commencent à claquer, ajoutez du cumin pour les dorer. Ensuite, il est important que les épices ne brûlent pas, alors préparez une assiette d'épices moulues et de carottes hachées. Ajoutez les épices et les carottes presque simultanément. Les épices sont les premières à avoir le temps de « mousser ». Je fais tout cela dans un chaudron aux parois épaisses. Et une fois les carottes cuites, faites-les frire à feu moyen. Naturellement, vous devez remuer.
2) Les aubergines coupées en lanières sont frites dans de l'huile de tournesol raffinée (dans une poêle séparée) jusqu'à ce qu'elles soient frites. Degré de friture - qu'est-ce qui serait savoureux à manger séparément. Bien entendu, le sel est ajouté à toutes les étapes selon les goûts et selon vos envies (au début ou à la fin). Ne les faites pas trop cuire, mais ne les faites pas non plus à moitié cuits. Ajoutez ensuite les aubergines aux carottes. Il y a beaucoup d'huile dans ce plat, il est donc conseillé d'en ajouter le moins possible et de laisser égoutter l'excédent. Eh bien, personne n'a finalement dit que c'était diététique)))).
3) Le brocoli est frit séparément dans du beurre fondu. Il est important de retourner le brocoli avec des pinces pour qu'il ne soit pas « brûlé » d'un côté et cru de l'autre. Nous avons fait frire le brocoli et l'avons également jeté dans le chaudron avec les carottes et les aubergines.
4) Les pommes de terre sont frites séparément dans du beurre fondu. Jusqu'à presque prêt. Puisque les gros cubes n'atteindront pas le chaudron plus tard. Mais pas pour compléter la douceur, sinon les pommes de terre dans le plat fini se disperseront dans la purée. Nous remuons également pour obtenir un rougissement de tous les côtés des cubes. Et versez-le dans le chaudron.
5) Vous pouvez même sécher légèrement les poivrons coupés en lanières dans une poêle antiadhésive sèche. Je prends définitivement le poivre avec l'odeur. Sol. L'espagnol à parois épaisses ne convient pas. Et sans le préparer, je le mets simplement dans un chaudron et mélange le tout. J'ajoute 500 grammes de crème sure grasse dans un chaudron de 4 à 5 litres. Bonne crème sure. Je l’ai essayé avec de la crème, je n’ai pas aimé, il n’avait pas l’acidité que j’aimais. Après la crème sure, remuez le tout d'un coup.
6) Je fais frire des cubes de fromage Adyghe dans de l'huile de tournesol raffinée. Il est important qu’ils ne se touchent pas, sinon ils resteront collés. Retournez et ajoutez également du sel. Ajoutez-le ensuite dans le chaudron et remuez une dernière fois. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Prêt.

Les cuisines du monde sont très diverses et incroyablement intéressantes ! Ils nous surprennent toujours par leur exotisme, ou au contraire par leur extraordinaire similitude. Par exemple, un plat étonnant de la cuisine indienne - le sabji : d'un côté il y a l'habituel ragoût de légumes, et de l'autre une variété de légumes, du paneer et un extraordinaire mélange d'herbes !

Les légumes pour préparer le sabji peuvent être très divers et varier selon vos préférences et vos envies - et vous aurez alors un nouveau plat à chaque fois. Pour le sabja, il est préférable de se procurer du fromage paneer indien, car il ne fond pas pendant la friture. Mais si la recherche échoue, le fromage Adyghe sera un digne remplaçant. La composition des épices, ainsi que les couleurs de l'Inde, sont étonnantes - il s'agit du curry et de la coriandre déjà familiers, ainsi que d'épices légèrement inhabituelles, telles que le shambhala (graines de fenugrec) et la racine d'asafoetida broyée.

Le Sabji est servi avec du riz et du pain pita fin, appelé en Inde chapati et préparé à partir d'eau, de sel et de farine de blé entier sur un feu ouvert.

La recette du sabji est facile à préparer et est un plat végétarien. Il a beaucoup en commun avec notre ragoût de légumes, il séduira donc certainement non seulement les amateurs de cuisine indienne, mais aussi les amateurs de compotes de légumes. Traditionnellement, le plat est servi avec du riz bouilli.

Une des recettes classiques de sabja

Traditionnellement, ce plat comprend du fromage paneer indien, dont le goût et la texture rappellent, c'est pourquoi dans notre pays, il est souvent utilisé pour préparer un ragoût indien. Il est important de savoir à quoi ressemble un vrai paneer pour ne pas se tromper dans le choix, sa photo se trouve dans notre article.

Ingrédients pour le sabja :

• brocoli – 200g;
• carottes – 1 pièce;
• pommes de terre – 3 pièces;
• Choux de Bruxelles – 200 g ;
• jus de tomate – 200 ml;
• beurre – 200 g;
• paneur – 200 g;
• eau – 100 ml;
• gingembre frais – 1/2 cuillère ;
• fenugrec moulu – 1 cuillère ;
• asafoetida – 1/4 cuillère;
• coriandre moulue – 1/4 cuillère ;
• curcuma – 1/4 cuillère ;
• cumin moulu – 1/4 cuillère ;
• curry – 2 pincées ;
• poivron rouge moulu – 2 pincées ;
• poivre noir moulu – 2 pincées ;
• sel - au goût.

La quantité de produits indiquée est conçue pour 4 portions de sabji au paneer. Une cuillère à soupe doit être utilisée pour mesurer les ingrédients secs.

Le processus de cuisson étape par étape à la maison ressemble à ceci :

1. Préparation des légumes : les carottes et les pommes de terre sont pelées, lavées et coupées en cubes (environ 2 cm) ; Les choux de Bruxelles sont coupés en deux, le brocoli est démonté en fleurons ; Le gingembre pelé est finement râpé.
2. Le paneer est coupé en cubes moyens (légèrement plus gros que les légumes).
3. Dans un chaudron, une poêle ou autre récipient ignifuge à fond et parois épais, le beurre est chauffé (il ne faut pas le laisser brûler, il n'est donc pas nécessaire de le mettre sur feu vif). Des graines de zira y sont jetées, lorsqu'un crépitement caractéristique apparaît, du gingembre, du poivre (d'abord rouge, et après quelques secondes, noir), de l'asafoetida, du curry, du shamballa et du curcuma sont disposés. Le mélange est soigneusement mélangé.
4. Ajoutez ensuite le fromage et augmentez le feu.
5. Lorsque le paner est frit et doré, ajoutez les pommes de terre et les carottes.
6. Après avoir mélangé, faites frire le tout pendant trois minutes maximum.
7. Deux types de chou sont ajoutés, le tout est mélangé et frit pendant 4 minutes maximum.
8. Le chauffage du poêle est réduit au minimum, du jus de tomate et de l'eau (chaude) sont versés, du sel est ajouté et mélangé à nouveau.
9. Le sabji indien est prêt avec le couvercle fermé - laisser mijoter à feu doux pendant environ un tiers d'heure ou 5 minutes de plus.

Si le beurre a déjà brûlé, c'est-à-dire a acquis une couleur brune voire noire, il faut le remplacer. Le récipient doit également être lavé et la cuisson recommencée. Utiliser de l’huile brûlée est non seulement nocif, mais aussi inesthétique. De plus, le ragoût peut acquérir un goût amer désagréable.

Recette avec du fromage Adyghe

Cette option diffère de la précédente non seulement par le type de fromage, mais également par l'ensemble des produits. Il est également possible de remplacer le beurre par de l'huile végétale.

Ingrédients:

• brocoli – 200g;
• carottes – 200-250g :
• pommes de terre – 500-600g ;
• Fromage Adyghe – 200g;
• eau – 1 verre (moins possible);
• crème 10% – 150ml;
• huile/beurre végétal ;
• moutarde noire (graines) – 1/2 cuillère ;
• curcuma – 1/2 cuillère plus 2 pincées pour faire frire le fromage ;
• cumin – 1/4 cuillère;
• asafoetida – 1/2 cuillère;
• sel - au goût.

Selon la consistance souhaitée, la quantité d'eau peut être réduite. La quantité d'huile n'est pas indiquée, car elle dépend de la largeur du fond du récipient dans lequel le plat sera préparé (on en verse une quantité suffisante pour recouvrir complètement le fond). Instructions détaillées sur la façon de préparer le sabji :

1. Les légumes pelés et lavés sont coupés : pommes de terre en cubes, carottes en cubes.
2. Faites chauffer l'huile dans un récipient à fond épais (poêle, chaudron ou autre plat résistant au feu), après quoi les graines de cumin sont ajoutées.
3. Lorsqu'ils acquièrent une teinte plus claire, ajoutez de la moutarde, du curcuma et enfin de l'asafoetida.
4. Tout est frit jusqu'à ce que les graines commencent à crépiter et qu'un arôme agréable apparaisse.
5. Ajouter les carottes et mélanger.
6. Après trois minutes, les pommes de terre sont disposées et lorsqu'elles sont légèrement frites, la quantité d'eau indiquée ou inférieure est versée.
7. Le récipient est recouvert d'un couvercle, la chauffe du poêle diminue.
8. Le fromage Adyghe coupé en dés est frit dans une poêle séparée avec une petite quantité de curcuma dans du beurre ou de l'huile végétale. La cuisson se poursuit jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
9. De délicieux brocolis, préalablement démontés en inflorescences, sont ajoutés aux légumes mijotés. Ensuite, la crème est versée, les légumes sont ajoutés avec du sel, mélangés et laissés mijoter encore quelques minutes (généralement pas plus de 5).
10. Le fromage est ajouté, le ragoût est mélangé et infusé pendant environ 15 à 20 minutes.

Le Sabji au fromage Adyghe ne peut pas être comparé aux recettes précédentes, car chacune d'elles a son propre goût particulier et cela vaut la peine d'essayer de cuisiner les deux options vous-même.

Ragoût indien à la citrouille

L'absence de restrictions strictes sur la composition de ce plat permet d'expérimenter un ensemble d'ingrédients, de remplacer certains par d'autres et de créer de nouvelles variations de goût.

Ingrédients:

• pommes de terre – 500 g;
• Fromage Adyghe (ou paneer) – 250 g;
• citrouille fraîche – 400 g;
• beurre fondu – 30 g;
• huile de maïs – 2 cuillères;
• crème sure – 1 verre;
• brins de coriandre – 5 pièces ;
• asafoetida – 1/2 cuillère;
• sel - au goût;
• curcuma – 2 pincées ;
• curry – 2 pincées ;
• Poivre noir moulu – 2 pincées.

Les produits indiqués sont mesurés en cuillères à l'aide de couverts pour les entrées. Comment la nourriture est-elle préparée ? La séquence d'actions suivante vous aidera à tout faire correctement :

1. Le potiron pelé est coupé en grosses tranches, mélangé à de l'huile de maïs (1 cuillère), du sel et agité.
2. La citrouille préparée est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre sur une plaque à pâtisserie dans un four conventionnel.
3. Les pommes de terre sont préparées de la même manière, mais pas avec le potiron, mais séparément (frites au four avec de l'huile de maïs).
4. Le ghee est placé dans un récipient ignifuge, des épices et des épices sont ajoutés. Tout se réchauffe lorsqu'on le remue.
5. De la crème sure est ajoutée, une fois chauffée, la citrouille et les pommes de terre sont disposées. Le mélange est saupoudré de sel et agité.
6. Vient ensuite le tour du paneer coupé en dés (si le ragoût s'avère sec, il est acceptable d'ajouter une petite quantité d'eau).
7. L'infusion est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit cuite (cela prend généralement quelques minutes). De la coriandre hachée est saupoudrée sur le ragoût fini.

Si vous n'aimez pas la photo de service, utilisez la règle suivante : le plat est disposé sur des assiettes en portions, les chapatis doivent être placés sur l'assiette à côté et le riz bouilli doit être servi dans un bol séparé.

Vidéo : Ragoût de légumes indien Sabji