Apéritif de tomates épicées, très savoureux ! Apéritif de piment fort à l'ail - une recette photo simple étape par étape pour préparer l'hiver Apéritif amer à base de poivron

Les aliments maigres et fades sont probablement très, très sains, mais la plupart des gens préfèrent quelque chose de salé, aigre, parfois même épicé et, tout simplement, piquant. Pour ceux qui n'ont pas peur d'une sensation de brûlure sur la langue, il existe du piment. Ce fruit est assez souvent utilisé dans les préparations maison pour l'hiver en cours de marinage et de salage. De plus, sans cela, il est tout simplement impensable de préparer aujourd'hui l'adjika méga populaire. Vous pouvez préparer de l'adjika à partir de tomates, d'aubergines, de prunes et d'autres légumes et fruits, mais vous devrez certainement y ajouter au moins quelques gousses de piment. Vous pouvez également simplement mariner ou mariner des piments forts. Si vous trouvez des poivrons de différentes couleurs, alors la beauté sera extraordinaire et, surtout, un plaisir brûlant vous est garanti. Si vous souhaitez préparer de telles préparations au poivre épicées et avec du poivre à la maison, il vous suffit simplement de choisir une recette parmi notre collection diversifiée et de n’avoir pas peur d’expérimenter.

Façons populaires de préparer des piments forts

Les meilleures préparations pour l'hiver avec des piments forts - recettes avec photos

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kerescan - 8 octobre 2015

Certains d'entre nous préfèrent les concombres frais ou une salade à base de ceux-ci, d'autres marinés ou salés, d'autres marinés en fût... et seuls les concombres légèrement salés sont appréciés de tous. Ils sont moyennement acides, saturés d'arômes d'épices et d'ail, fermes et croustillants. Mais est-il possible de conserver ce goût et cet arôme pour l'hiver ? Vous pouvez, et cette recette vous y aidera. C'est assez simple, mais cela permet de conserver toutes les qualités ci-dessus des concombres à la maison pendant toute l'année.

Les piments forts, conservés pour l'hiver, sont un excellent apéritif pour divers plats de viande. Puisqu'il a la propriété unique de rehausser le goût de ces plats, les vrais connaisseurs ont toujours en stock un pot de ce légume épicé.

Les options de torsion sont très nombreuses : elles incluent le marinage et le salage, en utilisant des gousses chaudes seules ou avec de l'ail, de la racine de raifort et diverses épices sèches. Il y a beaucoup à énumérer, mais j'ai décidé de sélectionner les méthodes les plus intéressantes avec des goûts complètement différents, afin que vous ayez la possibilité de choisir exactement votre propre méthode de préparation de ce légume.

Je prépare toujours une nouvelle recette en petite quantité, à tester, puis je note dans mon carnet si la famille a aimé ou non. Pour moi, cela s'apparente à des quêtes modernes, uniquement sur un thème culinaire.

Piments forts marinés pour l'hiver

Le meilleur goût du piment, à mon avis, vient du processus de marinade. C'est pourquoi j'ai décidé de le décrire en premier. N'hésitez pas à l'essayer, ce piment est capable de faire circuler le sang dans tout le corps et de le rajeunir littéralement à chaque gousse mangée.

• Gousses épicées - la quantité dépend de la taille du pot par litre ;
• Cerise, groseille, raifort - 4 feuilles chacun ;
• Pois poivrés – 7 fruits ;
• Ail – 6 gousses ;
• Divers légumes verts - un tas ;
• Graines de clou de girofle – 4 pièces ;
• Cannelle moulue – ½ cuillère à café.

Pour mariner :

• Eau potable – 1000 grammes ;
• Sel gemme -2 cuillères à soupe ;
• Sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe ;
• Vinaigre de table – 1 cuillère à café.

Commençons:

Tout d'abord, vous devez rincer le récipient préparé avec du soda, puis le stériliser à la vapeur. Faites bouillir les couvercles en tôle pendant quelques minutes.

Ensuite, nous mettons les feuilles et les légumes verts préparés, coupés en morceaux moyens, dans des bocaux. Et toutes les épices sèches que vous avez préparées y sont ajoutées.

Maintenant, prenez les fruits pointus, rincez-les soigneusement et placez-les bien dans des bocaux préparés avec des herbes.

Remplissez les bocaux d'eau bouillante jusqu'au col et laissez reposer six minutes. Ensuite, versez l’eau dans une grande casserole et faites-en une marinade.

Portez à nouveau l'eau à ébullition et ajoutez le sucre cristallisé et le gros sel. Dès qu'ils se dissolvent, versez le vinaigre de table et versez immédiatement dans des bocaux. Enroulez les bocaux avec des couvercles en étain.

L'apéritif épicé est prêt, il ne vous reste plus qu'à attendre le froid puis déguster les gousses épicées cuites.

Recette de piments forts marinés

Si vous consommez régulièrement de telles collations tout au long de la saison froide, aucun rhume ne menacera votre corps.

Ingrédients:

• Poivrons – 1 kilogramme ;
• Ail – 4 gousses ;
• Grains de poivre – 3 pièces ;
• Oeillet – 2 inflorescences ;
• Sel gemme – 45 grammes ;
• Sucre cristallisé – 55 grammes ;
• Vinaigre de table – 10 grammes ;
• Raifort - quelques feuilles.

Commençons à cuisiner :

Nous préparons les récipients à tordre en utilisant la méthode décrite ci-dessus. Et mettez-y les fruits lavés.

Placez les herbes et les épices entre les bocaux.

Remplissage optimal des bocaux jusqu'au cintre.

Versez de l'eau bouillante dans des récipients et laissez refroidir.

Égouttez l'eau dans une casserole et préparez-en une marinade. Pour ce faire, dissolvez-y du sel gemme et du sucre cristallisé. Versez à nouveau les légumes préparés et laissez reposer 15 minutes.

Puis égouttez à nouveau, chauffez et versez pour la troisième fois dans des récipients contenant des fruits.

Ajoutez à chacun la quantité allouée de vinaigre de table et serrez-la avec une clé spéciale à l'aide de couvercles en étain.

Cette collation se conserve parfaitement aussi bien dans une cave fraîche que dans un appartement ordinaire.

Piment pour l'hiver avec de l'huile et du vinaigre

En général, le piment est considéré comme le principal légume de la cuisine nationale géorgienne. Pas un seul festin ou dîner ordinaire n'est complet sans cela.

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

• Fruits épicés – 2,5 kilogrammes ;
• Ail – 2/3 tasse;
• Huile de tournesol – 250 grammes ;
• Vinaigre de vin blanc – 0,5 litre ;
• Persil – 0,5 bouquet ;
• Sucre cristallisé – 100 grammes ;
• Céleri – 150 grammes ;
• Sel - à votre discrétion ;
• Épices – une pincée.

Commençons à cuisiner :

Préparez la marinade : le vinaigre de table, le sucre semoule, le gros sel et l'huile de tournesol sont portés à ébullition dans un bol en émail.

Placer la moitié des poivrons dans la marinade bouillie et cuire pendant sept minutes, puis retirer et faire bouillir la deuxième partie.

Hachez finement le reste des ingrédients, ajoutez-les aux poivrons et versez la marinade. Placer au réfrigérateur pour infuser pendant vingt-quatre heures.

Après le temps imparti, égouttez la marinade et placez les fruits dans des bocaux préparés. La garniture est portée à ébullition et versée à nouveau dans les poivrons. Nous enroulons les conteneurs avec des couvercles en étain.

Les bocaux sont retournés et refroidis. Emmenez-les ensuite dans un sous-sol frais pour les stocker.

Piment pour l'hiver au miel

Cet apéritif a un arrière-goût floral intéressant, et malgré le goût piquant du fruit, il est très agréable, et quand on le croque avec de la viande, on comprend qu'il s'agit d'une combinaison parfaite d'ingrédients.

Composition du produit:

• Fruits brûlants – 5000 grammes;
• Miel d'abeille – 1 verre;
• Vinaigre de table – 6% 1000 grammes ;
• Beurre raffiné – 1,5 tasse ;
• Sel gemme – 1 cuillère à soupe ;
• Ail – 15 gousses ;
• Diverses épices - à votre discrétion.

Commençons à cuisiner :

Nous lavons les fruits pointus et les mettons dans des bocaux stérilisés. Nous préparons la garniture à partir de vinaigre de table, de vinaigre raffiné et de gros sel.

Nous mettons du miel d'abeille à raison de deux cuillères à soupe pour un verre de vinaigre.

Mais si vous l'aimez sucré ou, au contraire, manquez de douceur, vous pouvez l'ajuster à votre goût.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique et les transférons dans une cave fraîche pour un stockage à long terme.

Les piments forts marinés pour l’hiver se lèchent bien les doigts

Pas une seule saison de légumes n'est complète sans quelques pots de cette collation particulière. C'est bon non seulement avec de la viande, mais aussi simplement avec des plats de légumes.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

• Fruits épicés – 0,7 kilogramme ;
• Ail – 16 gousses ;
• Poivre noir – 10 fruits ;
• Parfumé – 10 pièces;
• Vinaigre de vin – 250 grammes ;
• Eau potable – 1000 grammes ;
• Sel gemme – 35 grammes ;
• Sucre cristallisé – 35 grammes ;
• Verts – 0,5 bouquet ;
• Coriandre – 50 grammes.

Commençons:

Nous trions les fruits pointus et les jetons avec tout dommage ou modification visible de la peau.

On pique chaque cosse à la base avec un bâton en bois.

Placez-les dans une grande casserole, remplissez-la d'eau et placez sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Cuire les fruits à feu doux pendant environ trois minutes, couvrir avec un couvercle et laisser reposer quinze minutes.

Cuire la marinade à part :

Faites chauffer de l'eau sur un feu, ajoutez du sel gemme, du sucre semoule, de l'ail, des herbes hachées et des épices. Ajouter le vinaigre de table, cuire trois minutes et retirer du feu. Laissez reposer une quinzaine de minutes.

Au fond de chaque récipient, nous mettons les herbes préparées, l'ail de la marinade, les gousses, les herbes et les épices par-dessus et versons la saumure jusqu'au sommet.

Rouler avec des couvercles en étain et couvrir d'une veste chaude ou d'une couverture. Transférez ensuite dans un endroit frais pour le stockage.

Conserve de piments forts

Parfois, je n'enroule pas le fruit entier dans de grands récipients, mais je le coupe en belles rondelles et je le ferme ainsi. C’est très beau et peut être enroulé dans de très petits pots.

Ingrédients:

• Gousses épicées – 2000 grammes ;
• Eau potable – 1000 grammes ;
• Sucre cristallisé – 50 grammes ;
• Sel – 50 grammes;
• Beurre raffiné - 200 grammes;
• Vinaigre de table – 100 grammes ;
• Diverses épices - 1 cuillère à soupe ;
• Légumes hachés – 100 grammes.

Commençons à cuisiner :

Placez tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre de table et de l'huile raffinée, ainsi que les gousses hachées, dans l'eau bouillante. Faites cuire le tout pendant cinq minutes.

Versez la marinade à travers une passoire dans une autre casserole. Placez le poivron dans des bocaux propres.

Versez le reste des ingrédients dans la marinade et portez à nouveau à ébullition.

Versez de l'eau bouillante sur les fruits et roulez les récipients avec de l'eau bouillante. Refroidissez les bocaux à l'envers. Et puis nous le transférons dans un sous-sol frais.

Vidéo : Piment fort pour l'hiver

Un apéritif très savoureux et épicé à base de piments forts pour l'hiver. C’est facile à préparer, mais cela donne un goût incroyable, un léger piquant et de la bonne humeur. Préparez-le, vous ne le regretterez pas.

C'est tout. Toutes ces recettes sont très intéressantes et incroyablement savoureuses au final. Essayez-le et je suis sûr que vous ne resterez pas indifférent.

Et si vous tenez également compte du fait qu'une telle collation est très saine pour notre corps, vous devez absolument préparer ces plats pour une utilisation future pour votre famille. Et bien sûr, écrivez-moi vos recettes de préparation de piments forts dans les commentaires de l'article, je me ferai un plaisir de les essayer aussi. Jusqu'à ce que nous nous revoyions, mes amis.

Un apéritif hivernal composé de piments forts est excellent comme plat d'accompagnement et se marie bien avec la viande et les champignons. Les piments forts sont inclus dans de nombreux types de conserves. Ils aiment particulièrement l'utiliser dans l'adjika et toutes sortes de sauces. Ajouter aux légumes pour ajouter du piquant et conserver dans une marinade pour grignoter. Ce produit est davantage valorisé par les hommes, notamment parmi les peuples du Caucase. La conservation n'est pas toujours scellée avec des couvercles en fer. Parfois, ceux en plastique suffisent, mais dans de tels cas, le plat a besoin de vinaigre pour une conservation plus longue. Pour rendre les piments moins épicés, vous devez retirer les graines, mais si vous aimez les plats plus épicés, au contraire, vous devez laisser les graines. La préparation de ce type de collation ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite aucun ingrédient particulier. Ceci est particulièrement apprécié par les femmes au foyer modernes.

Pour la conservation, il est préférable d'utiliser des plats en acier inoxydable, en verre et en céramique.

Comment préparer un apéritif aux piments pour l'hiver - 15 variétés

Les proportions sont calculées pour un pot de 1 litre.

Ingrédients:

• Piments
• Sel - ½ cuillère à soupe.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre 9% - 50 g

Préparation:

Placez les poivrons lavés dans un bocal stérilisé. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 minutes couvercle fermé. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et portez à ébullition. Versez le vinaigre directement dans le bocal, versez la marinade sur les poivrons et couvrez avec un couvercle stérilisé.

Les couvercles doivent être stérilisés dix minutes avant utilisation et les bocaux pas plus de trente minutes.

Pour les amateurs de snacks épicés.

Ingrédients:

• Piment
• Eau - 500 ml
• Vinaigre 6% - 500 ml
• Sel - 2 c.
• Sucre - 2 cuillères à soupe.

Préparation:

Il est conseillé de sélectionner les gousses de poivron vert et de les disposer en bocaux.

Mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre, faites bouillir et versez la marinade obtenue sur les poivrons, roulez les couvercles. La collation doit être conservée dans un endroit frais.

La conservation ne doit pas être exposée à des changements brusques de température.

Calcul des produits pour un pot de 0,5 litre.

Ingrédients:

• Petit piment fort - 250-300 gr
• Eau - 150 ml
• Vinaigre 9% - 150 ml
• Sel - 15 g

Préparation:

Lavez les poivrons, coupez les queues et placez-les dans des bocaux préparés. Mélangez le vinaigre, le sel et l'eau, faites bouillir et laissez refroidir. Remplissez ensuite les pots préparés de poivre. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant au moins 5 minutes. Rouler les bocaux stérilisés et laisser refroidir.

Une bonne sauce pour les plats principaux.

Ingrédients:

• Piment doux - 0,5kg
• Poivron - 200g
• Tomates rouges - 0,5kg
• Ail - 300g
• Huile végétale - 100g
• Noix - 1 cuillère à soupe
• Sel - 200g
• Coriandre verte - 10 brins
• Feuilles d'aneth - 10 brins
• Persil - 10 brins

Préparation:

Lavez et épluchez le poivron, farcissez-le de gousses d'ail et émincez-le.

Broyez ensuite les piments forts, les herbes, les noix et les tomates. Mélangez tous les légumes, ajoutez le sel et l'huile. Mélangez bien le tout, versez dans des bocaux propres, couvrez de couvercles en plastique et laissez au frais.

Pour que le goûter dure jusqu'à l'hiver, ajoutez du vinaigre et choisissez des tomates aigres, roulez-les avec des couvercles en fer.

Un apéritif très beau et surtout délicieux.

Ingrédients:

• Piment rond - 30 pcs
• Vinaigre de vin blanc - 1 l
• Thon en conserve - 450 gr
• Câpres - au goût
• Ail
• Basilic
• Huile d'olive

Préparation:

Lavez bien le poivron et retirez les graines. Versez le vinaigre dans une casserole et faites bouillir, puis blanchissez-y les poivrons pendant environ 4 minutes. Après blanchiment, laissez sécher.

Mélanger le thon et les câpres et farcir les poivrons. Placez les poivrons farcis dans des bocaux, ajoutez l'ail, le basilic et l'huile d'olive dans chaque bocal.

Les poivrons ne peuvent pas être conservés plus de 6 mois dans un endroit frais.

Choisissez des légumes de même taille et degré de maturité pour la mise en conserve.

Une collation très savoureuse qui ne laissera aucun homme indifférent.

Ingrédients:

• poivron
• Huile végétale
• Jus de tomate - 1 l
• Sel - 50 gr
• Sucre - 200 gr

Préparation:

Lavez le piment, retirez les tiges et faites-le frire dans l'huile végétale. Laissez refroidir les poivrons et disposez-les en rangées dans des bocaux. Chaque rangée doit être remplie de jus de tomate filtré. Qui doit être bouilli pour épaissir de moitié. Vous devez ajouter du sel et du sucre au jus. Roulez les pots et conservez-les dans un endroit frais.

La conserve finie doit être bien scellée et conservée dans un endroit frais et sec.

Ce sera un assaisonnement idéal pour la viande et les champignons.

Ingrédients:

• Ail - 300 gr
• Piment rouge - 300 gr
• Verts - 100 gr
• Sel - 50 gr

Préparation:

Épluchez les poivrons lavés des tiges et passez-les dans un hachoir à viande avec l'ail. Lavez et hachez les légumes verts, vous pouvez également les passer dans un hachoir à viande. Mélangez tous les produits et ajoutez du sel au goût. Conserver dans des petits pots à basse température.

Pour la conservation, vous devez utiliser uniquement des légumes et des fruits frais, exempts de tout dommage ou signe de pourriture.

Produits par pot de 1,5 litre.

Ingrédients:

• Tomates - 1,3 kg
• Piment fort - 2-3 pcs.
• Racine de raifort - 15 g
• Sel - 0,5 cuillère à soupe.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

Stérilisez les bocaux et remplissez-les de tomates, ajoutez les piments forts. Épluchez le raifort et coupez-le en tranches, placez-le dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux, couvrez et laissez reposer vingt minutes. Ensuite, égouttez l'eau des canettes dans une casserole et ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir pendant environ une minute. Versez le vinaigre directement dans les bocaux. Versez ensuite la marinade sur les tomates, roulez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir. Placez ensuite dans un endroit frais.

Les Caucasiens font partie de ces peuples qui aiment les plats épicés.

Ingrédients:

• Piment rouge - 500 gr
• Ail - 100 gr
• Coriandre - 30 gr
• Graines d'aneth - 10 gr
• Sel - 250 gr
• Vinaigre 6% - 20 g

Préparation:

Retirez les tiges du poivron, épluchez l'ail, broyez les graines d'aneth et de coriandre. Passez le tout dans un hachoir à viande. Ajoutez toutes les épices et le sel nécessaires, mélangez bien. Placer l'adjika dans des bocaux bien lavés et rouler.

L'adjika le plus piquant de toutes les recettes connues.

Ingrédients:

• Piment - 1 kg
• Ail - 0,5 kg
• Coriandre fraîche - ½ bouquet
• Aneth - 1 bouquet
• Basilic - 1 bouquet
• Sel - ½ tasse
• Coriandre moulue - 1-2 c.

Préparation:

Retirez les graines et les tiges des poivrons. Versez de l'eau tiède pendant 4 heures. L'eau doit être changée toutes les heures. Épluchez l'ail. Passez les légumes verts, la coriandre, le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Salez l'adjika, mettez-le dans des bocaux propres, fermez les couvercles et conservez-le au frais.

Un adjika très savoureux qui deviendra votre collation préférée.

Ingrédients:

• Tomates - 3 kg
• Poivron doux - 1 kg
• Piment - 150 gr
• Ail - 300 gr
• Vinaigre 6% - 300 g
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Sel - 3 c.

Préparation:

Rincez tous les légumes. Épluchez l'ail, retirez les graines des poivrons doux, retirez les tiges des piments forts, coupez les tomates en tranches. Passez tous les légumes un à un dans un hachoir à viande. Placez le mélange obtenu dans un plat en émail et ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Remuer avec une cuillère en bois. Laisser infuser toute la nuit.

Le matin, placez l'adjika dans des bocaux, fermez les couvercles et conservez au frais.

Prenez des légumes selon vos propres calculs.

Ingrédients:

• Piments
• Huile végétale
• Carotte
• Ail
• Poivre noir
• Vinaigre - 1 litre
• Eau - 250 ml
• Sucre - 500 gr
• Sel - 100 gr

Préparation:

Lavez les poivrons et coupez les tiges. Faire revenir un peu dans l'huile végétale, laisser refroidir et mettre en bocaux. Placer les carottes, l'ail et le poivre noir entre les poivrons. Préparez la marinade : faites bouillir l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Remplissez les bocaux et roulez.

Un excellent assaisonnement pour un plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• Poivron rouge doux - 500 gr
• Piment rouge - 200 gr
• Ail - 300 gr
• Tomates - 500 gr
• Sel - 150 gr
• Khmeli-suneli - 1,5 cuillère à soupe.

Préparation:

Lavez le poivron, épluchez le milieu, farcissez-le d'ail et passez-le au hachoir à viande. Coupez ensuite les tiges du piment et passez-les dans un hachoir à viande avec les tomates. Mélangez bien le tout et ajoutez du sel. Ajoutez le houblon suneli. Conserver au frais, réparti en bocaux.

Un assaisonnement savoureux et original pour les plats principaux.

Ingrédients:

• Poivron rouge - 500 gr
• Piment rouge amer - 200 gr
• Ail - 300 gr
• Tomates - 500 gr
• Coriandre verte - 1 bouquet
• Sel - 160 gr
• Noix moulues - ½ cuillère à soupe.
• Beurre de noix - 3 c.
• Khmeli-suneli - 2 c.

Préparation:

Épluchez les poivrons doux des graines et les poivrons amers des tiges. Épluchez l'ail et farcissez-en les poivrons. Passer au hachoir à viande avec les piments forts et les tomates. Salez le mélange obtenu, ajoutez le beurre de noix, la coriandre hachée et les noix. Placer dans des bocaux en verre avec des couvercles propres et conserver dans un endroit frais.

Apéritif au piment

Une collation très savoureuse et facile à préparer.

Les piments forts sont bien connus des femmes au foyer. Ajoutez-en un peu plus que nécessaire et la nourriture devient incroyablement épicée. Cependant, ce poivre a de nombreux fans, car les plats aux assaisonnements piquants sont non seulement aromatiques et savoureux, mais ont également des propriétés médicinales. Par conséquent, de plus en plus de gens s'intéressent à la manière dont vous pouvez préparer des piments forts pour diversifier votre cuisine maison en hiver ?

Les Indiens d'Amérique ont été les premiers à cultiver des poivrons et sont arrivés dans les pays d'Europe et d'Asie relativement récemment - aux XVIe et XVIIe siècles. Mais de nos jours, il est même difficile d’imaginer des plats indiens, coréens ou chinois sans leur goût ardent caractéristique. Les propriétés uniques du piment gagnent progressivement de plus en plus d'adeptes dans le monde entier. Pourquoi cela arrive-t-il?

1. Les piments forts contiennent de nombreuses vitamines bénéfiques pour l'organisme - C, groupe B et caroténoïdes. Fait intéressant, le citron contient deux fois moins de vitamine C que les gousses de piment cru. De plus, les poivrons contiennent des huiles grasses et des sucres.
2. Le piquant du poivre dépend directement de l'alcaloïde capsaïcine qui entre dans sa composition, et cette substance peut soulager la douleur et réduire l'inflammation.
3. Grâce au piment, le corps produit des endorphines - hormones du bonheur, de la joie et du plaisir. Ils réduisent le stress et aident à faire face à l'insomnie.
4. Pendant de nombreuses années, on a cru que manger des aliments épicés était nocif. Des recherches récentes menées par des scientifiques suggèrent exactement le contraire. Le piment améliore l'appétit et, s'il est consommé en petites quantités, normalise qualitativement la digestion.
5. Manger des piments forts est particulièrement utile à un âge avancé. Il améliore le métabolisme et la circulation sanguine, normalise la pression artérielle, prévient également le développement de l'athérosclérose et réduit le risque de caillots sanguins.

Types de piment et sécurité lors de sa transformation

Il n'existe que quatre types de piments forts cultivés : péruvien, mexicain, colombien et pubescent. Au fil des années, en les croisant, les gens ont cultivé une grande variété de variétés qui diffèrent par leur piquant, leur goût, leur taille, la forme et la couleur des gousses. Certains poivrons n'ont presque pas un goût épicé et certaines variétés semblent brûler au feu.

La principale chose que tous les poivrons ont en commun est qu’ils ont un goût piquant, piquant et légèrement amer. Par conséquent, en cuisine, ils essaient de les utiliser en petites quantités, comme assaisonnement pour les salades, les premier et deuxième plats, et moins souvent pour les pâtisseries et les boissons.

Des précautions doivent être prises lors du traitement des piments forts. Les substances brûlantes qui entrent en contact avec les muqueuses ou les micro-plaies des mains peuvent provoquer des douleurs et une forte sensation de brûlure. Par conséquent, lors de la préparation du poivre, la pièce doit être bien ventilée. Il est conseillé de porter des gants sur les mains. De plus, vous devriez essayer de ne pas toucher votre visage avec vos mains, encore moins vos yeux. Si du poivre entre en contact avec vos yeux, rincez-les abondamment à l'eau.

Méthodes de séchage des piments forts

Il est très pratique de conserver les piments forts séchés et il existe plusieurs façons de les sécher. Dans ce cas, vous pouvez sécher à la fois les gousses entières et les moitiés de poivrons avec les graines déjà retirées.

Le moyen le plus simple consiste à accrocher les dosettes à des cordes ou à des fils solides et durs. Il suffit de choisir une pièce bien aérée, une terrasse champêtre, un cabanon, un grenier ou une loggia, où il fait sec et chaud. Il est également conseillé de ne pas exposer le poivron à la lumière directe du soleil. Il est pratique d'enfiler les gousses à travers les tiges. Il faut s'assurer qu'ils ne se touchent pas et que l'air puisse souffler dessus de tous les côtés.

Il est également pratique de placer les poivrons sur des plateaux recouverts de papier, des petites grilles et de grands plats n'importe où, par exemple sur un large rebord de fenêtre. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer de temps en temps la « matière première » du poivre.

Pour accélérer le processus de séchage, les gousses sont placées dans une cuisinière ou un séchoir électrique. Avec cette méthode, il est important de choisir le mode de séchage optimal pour que le poivre sèche et ne cuise pas. Il est bon de régler la température du four à +50°C et d'ouvrir légèrement la porte. Dans un séchoir électrique, les poivrons de l'état souhaité peuvent être obtenus en 12 heures environ.

Conservez les gousses séchées entières ou moulues. Pour les broyer, vous utilisez généralement un robot culinaire, un moulin à café ou un mortier et un pilon. Le poivre séché n'aime pas l'humidité, il doit donc être conservé dans des contenants hermétiquement fermés : bocaux en verre, caisses en bois, contenants en écorce de bouleau ou sacs en papier. Beaucoup de gens laissent une ficelle avec des cosses dans un endroit visible - pour décorer la cuisine.

Décapage

Les habitants du Caucase ont un dicton : « Rien ne réchauffe mieux par temps froid qu’un bon en-cas épicé ». Mariner les poivrons n'est pas difficile. Pour 1 kg de poivron il vous faudra : un gros bouquet d'aneth, de coriandre et de menthe, 3 têtes d'ail et 300 ml de vinaigre de raisin. La meilleure option pour le marinage est le vinaigre, fabriqué à partir de raisins blancs. De plus, des pois noirs et du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, des clous de girofle, de la coriandre, du sel et du sucre sont utilisés pour le marinage.

Les poivrons bien mûrs ont très bon goût. Idéalement, cueilli directement dans la brousse juste avant le décapage. Seules les feuilles des légumes verts sont utilisées ; les brindilles ne sont pas nécessaires pour le décapage. Il n'est pas nécessaire de hacher les légumes verts. Il suffit de démonter l'ail en tranches sans l'éplucher. Ensuite, en combinaison avec du poivre, il constituera une excellente collation salée.

Les gousses sont lavées et percées au niveau de la tige avec un cure-dent ou un couteau afin qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur des poivrons. La tâche suivante consiste à ramollir légèrement les gousses. Pour ce faire, ils sont placés dans une casserole d'eau, de l'eau bouillante y est versée et conservée sous un couvercle fermé pendant 3 à 4 minutes. Ensuite, l'eau est évacuée. Cela doit être fait au moins trois fois. Cette méthode permettra aux poivrons de devenir plus doux, mais sans perdre leur forme. Le même résultat peut être obtenu si les gousses sont blanchies dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis éteignez le feu et laissez-les dans la casserole, couvertes, pendant encore un quart d'heure.

Les pots de marinade sont stérilisés à l'avance. Pour 1 kg de poivrons il vous faudra 3 pots de 0,8 litre chacun ou 5 pots de 0,5 litre chacun.

Après toute la préparation, vous pouvez commencer à préparer la marinade. Ajoutez 6 cuillères à café à 1,5 litre d'eau. sucre semoule, salez l'eau au goût, ajoutez toutes les feuilles vertes, les gousses d'ail, 6-8 feuilles de laurier, 15 pois noirs et 5-6 pois piment de la Jamaïque, 1 c. l. graines de coriandre et 4-6 clous de girofle. La marinade est bouillie et du vinaigre de raisin y est versé. Ensuite, la marinade doit bouillir encore quelques minutes.

Les feuilles vertes ainsi que l'ail sont placés au fond des bocaux en verre. Des poivrons sont placés dessus et le contenu est rempli de marinade chaude avec des épices jusqu'au sommet. Après cela, les pots sont scellés. Ils peuvent être conservés à température ambiante.

Dans la vidéo, Olga Papsueva parle des secrets de la conservation des piments forts à la maison.

Décapage

Le marinage est un excellent moyen de préparer l'hiver, car il permet de conserver un maximum de vitamines et de minéraux bénéfiques dans les légumes. Les piments forts peuvent être marinés de différentes manières.

Si la maison a la possibilité de conserver les aliments dans un endroit frais, par exemple dans une cave, les gousses de piment fort peuvent être marinées sans les rouler dans des bocaux. Les poivrons sont précuits au four jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et laissés refroidir. Ensuite, les gousses sont placées dans des bocaux secs pré-stérilisés, en plaçant des gousses d'ail pelées, des brins d'aneth, des feuilles de raifort et de cassis entre les couches de poivre.

Pour préparer la saumure, 60 g de sel (non iodé !) et 80 kg de vinaigre sont dilués dans 1 litre d'eau. L'eau est bouillie, laissée refroidir et versée dans des bocaux avec du poivre. Sous pression, les cornichons sont laissés à température ambiante pendant trois semaines, puis sortis au froid.

S'il n'y a pas de cave ou de véranda fraîche dans la maison, les bocaux sont remplis de saumure chaude, un peu de vinaigre est ajouté et stérilisé : 0,5 litre pendant 20-25 minutes et 1 litre pendant 35-45 minutes. Après cela, les pots sont fermés avec des couvercles. Ils peuvent être conservés à température ambiante.

Dans la vidéo, Maxim Punchenko montre comment préparer le tsitsak - du piment fort salé à la manière arménienne.

Pâte de poivre

Les pâtes de piments forts sont utilisées dans les cuisines de presque tous les pays asiatiques et de nombreux pays méditerranéens. Ils sont ajoutés aux plats cuisinés, ainsi que lors de la cuisson des soupes et lors des ragoûts de viande et de poisson. Pour une pâte épicée parfumée, vous n'avez besoin que de cinq ingrédients : 100 g de piment fort, 1 kg de poivron, 5 têtes d'ail frais, 2 c. l. sel et 5 c. l. huile végétale. Pour ajouter différentes saveurs lors de la préparation des pâtes, vous pouvez ajouter de la coriandre, du céleri ou de la menthe.

Les deux types de poivrons sont lavés et épépinés. L'ail est également pelé. Broyez ensuite les poivrons et l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. La purée obtenue est placée dans une étamine et suspendue pour que le jus s'écoule. Il ne faut en aucun cas le jeter ! Le jus des poivrons peut être congelé dans de petits récipients, comme des glaçons, et utilisé comme assaisonnement pendant les mois d'hiver.

La purée égouttée est transférée sur une plaque à pâtisserie, du sel et du beurre y sont ajoutés et bien mélangés. Dans un four préchauffé à +150°C, la pâte de poivre est cuite pendant environ une heure. Conservez-le dans des petits récipients en plastique au congélateur. Il est recommandé de conserver la pâte ouverte au réfrigérateur et de l'utiliser dans les 10 jours.

Conserve de piments forts sans sel

Le piment lui-même est un excellent agent antimicrobien. C'est pourquoi il est consommé en grande quantité dans les pays du Sud. En raison de leurs propriétés antimicrobiennes, les préparations à base de poivre peuvent être préparées avec des conservateurs inhabituels.

Pour conserver les piments forts sans sel ni vinaigre, il faut d'abord les laver, les sécher et les percer avec un cure-dent. Les gousses entières sont ensuite versées dans des bocaux stériles et de l'huile d'olive extra vierge est versée dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques herbes au poivre. Les pots sont recouverts de couvercles et stockés dans un endroit sombre. Avec ce type de conservation, l'huile d'olive acquerra un arôme poivré vif et deviendra épicée. Par conséquent, il peut être utilisé en hiver comme vinaigrette.

D'une autre manière, les piments forts sont conservés à l'aide de vinaigre de cidre de pomme naturel. La préparation des gousses et des bocaux est la même que pour la conservation de l'huile, seul le poivre est rempli de vinaigre plutôt que d'huile. Comme dans le premier cas, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des herbes - menthe, romarin ou origan, ainsi que du miel - 2 c. l. pour un pot de 1 litre. Le poivron sera prêt à manger dans un mois. Le vinaigre aromatique et épicé, comme l'huile, est parfait pour assaisonner les salades fraîches.

Une entrée épicée à base de piments, de poivrons rouges et d'ail décorera aussi bien vos tables de tous les jours que de fêtes. Ce snack peut être fermé pour l'hiver, mais pendant la saison des légumes frais, il conviendra également s'il est servi, par exemple, avec un délicieux morceau de viande grillé sur la braise. Les amateurs de piquant apprécieront ce plat.

Ingrédients

Pour préparer une collation aux piments forts pour l'hiver, vous aurez besoin de :

400 g de piment fort ;

100 g de poivron rouge ;

300 g d'ail ;

30-50 g de sel.

Étapes de cuisson

Préparez tous les produits nécessaires. Le plat contenant des piments forts, je vous conseille de cuisiner avec des gants en caoutchouc. Lavez les poivrons et les piments forts, retirez les tiges, les cloisons et les graines.

Placer les poivrons dans le bol d'un mixeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajouter l'ail pelé aux poivrons hachés et broyer à nouveau.

Ajoutez du sel à la collation épicée obtenue et mélangez très bien.

Placez l'apéritif au piment fort dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et conservez-le dans un endroit frais jusqu'à l'hiver.

Bon appétit!