Tomates marinées avec oignons (couches). Conserves de tomates Tomates en couches
En termes de valeur nutritionnelle, les tomates occupent l'une des premières places parmi les légumes. Les tomates (tomates) contiennent 93,8 pour cent d'eau, 1,6-6,4 sucres, 0,3-1,7 acide citrique, protéines, vitamines C (40 mg pour 100 g de fruit), B1, B2, PP, K, carotène, minéraux - sels de fer , phosphore, potassium.
Ils ont une faible teneur en calories (19,7 kcal pour 100 g de fruit), ils sont donc recommandés aux personnes en surpoids. L'absence de substances spéciales - les purines - leur permet d'être consommées par les patients souffrant de goutte. Les tomates sont recommandées pour la consommation des patients présentant divers types de troubles métaboliques. Ils sont utiles pour les maladies du tractus cardiovasculaire. Les substances pectiques présentes dans les fruits réduisent le taux de cholestérol dans le sang et inhibent la croissance des bactéries.
Marque-page pour le stockage à long terme
Pour les conserver à long terme, prenez des tomates plantées tardivement au stade de maturité laiteuse ou verte, sélectionnez des fruits sains et placez-les dans des boîtes avec des couvercles en treillis, les tiges tournées vers le haut. Des petits copeaux secs (de bouleau de préférence) ou de la tourbe sont versés entre les fruits au fond de la caisse ; vous pouvez également envelopper chaque fruit dans du papier. La meilleure température pour conserver les tomates est de 12°C. La durée de conservation des tomates utilisant cette méthode est de 1 à 3 mois.
Selon le deuxième mode de conservation, les fruits récoltés fin octobre au stade de maturité laiteuse sont enveloppés dans du papier fin noir, placés dans une caisse basse (type bulgare) désinfectée recouverte de paille sèche et propre et introduits dans un endroit sombre et aéré. stockage. Ici, ils doivent être conservés à une température de 8 à 10°C. Avec cette méthode, les tomates peuvent être conservées jusqu'en janvier.
Pour la récolte, les tomates sont en conserve, marinées, salées et de la confiture est préparée.
TOMATES ROUGES NATURELLES
Sélectionnez des fruits de bonne couleur uniforme, denses et de taille égale, mettez-les dans des bocaux et remplissez-les de saumure bouillante. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez-les en gardant les bocaux d'un litre dans l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, les bocaux de trois litres pendant 15 à 20 minutes.
Pour la saumure : pour 1 litre d'eau - 50-60 g de sel ou 35 g de sel et 6 g d'acide citrique.
TOMATES ENTIÈRES SANS PEAU
Pour préparer des conserves, utilisez des fruits rouges ovales ou en forme de prune, ainsi que de petites tomates rondes, jusqu'à 3-4 cm de diamètre.
Triez les tomates par taille, degré de maturité et couleur, retirez les tiges, rincez à l'eau courante, placez-les dans une passoire ou sur un filet blanchissant, plongez dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes et laissez refroidir à l'eau froide. Après cela, la peau se sépare facilement de la pulpe à l'aide d'un couteau.
Placez les tomates pelées dans les bocaux préparés et remplissez de saumure chaude. Stérilisez les bocaux remplis à une température de 110°C : d'une capacité de 0,5 litre - 5 à 8 minutes à partir du moment de l'ébullition, d'une capacité de 1 litre - 10 à 12 minutes.
Pour la saumure : pour 1 litre d'eau - 50-60 g de sel.
TOMATES DANS LEUR PROPRE JUS SANS PEAU
Blanchissez les tomates sélectionnées pour la mise en conserve sans peau en les plongeant dans de l'eau bouillante dans une passoire pendant 1 à 1,5 minutes, puis refroidissez-les immédiatement en les trempant dans de l'eau froide ou en versant de l'eau froide dessus. Dans ce cas, la peau des tomates se fissure et s'enlève facilement.
Ensuite, le processus de cuisson est le même que dans la recette précédente.
TOMATES NON PELÉES EN CONSERVE
Les tomates en conserve conservent leur goût, leur arôme et leur valeur nutritionnelle. Sélectionnez des tomates fraîches, de forme régulière, à surface lisse, fortes, intactes par les maladies et les ravageurs, et sans taches de coup de soleil. De plus, les tomates doivent être complètement mûres - de couleur rouge intense, sans tache verte ou jaune-vert près de la tige. Les tomates molles et trop mûres, ainsi que les tomates contenant beaucoup de graines ou de chair lâche, ne conviennent pas à la mise en conserve. Vous ne pouvez pas utiliser de très gros fruits craquelés. Du jus de tomate en est préparé pour être versé.
Épluchez les tomates sélectionnées pour la mise en conserve des tiges et rincez-les très bien à l'eau froide courante. Les tomates n'étant pas blanchies, les micro-organismes qui y adhèrent doivent être éliminés lors du lavage. Piquez les tomates à plusieurs endroits avec une fourchette, mettez-les dans des bocaux et remplissez-les de jus de tomate fraîchement préparé, refroidi à une température de 80-85°C avec l'ajout de sel de table. Stérilisez et fermez les pots remplis. Gardez-le à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Préparez du jus de tomate à verser à partir de tomates fortes et bien mûres ; vous pouvez également utiliser des fruits mous trop mûrs. Retirez les tiges, les légumes verts, les parties endommagées par les coups de soleil et les maladies, rincez les tomates à l'eau courante, coupez-les en morceaux, placez-les dans un récipient approprié et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le jus soit libéré, puis passez au tamis fin pour séparer les graines et la peau. .
Ajoutez du sel au jus de tomate en purée, puis portez le jus à ébullition. La durée de conservation du jus de tomate après préparation est d'une heure. Ensuite, il commence à fermenter rapidement et devient impropre à la coulée. Compte tenu de cela, lors de la préparation de grandes quantités de nourriture en conserve, le jus de tomate destiné à la garniture doit être préparé en portions séparées.
Pour verser : pour 1 litre de jus de tomate - 20-30 g de sel de table.
TOMATES EN CONSERVE AU POIVRE
Versez les tomates pelées et les épices dans des bocaux avec de la saumure. Placez le pot dans une casserole avec de l'eau tiède, mettez-y le feu, portez l'eau à ébullition et maintenez le pot dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Retirez-le ensuite de la poêle, ajoutez l'essence de vinaigre et roulez avec un couvercle en étain. Les tomates doivent être conservées dans l'endroit le plus frais possible.
Pour un pot de trois litres - tomates - 2,5 kg, piment rouge - 1 ficelle, poivron rouge - 1 gousse, piment noir - 10 petits pois, piment noir - 5 petits pois, persil frais (racines aux herbes) - 1 pièce, carottes fraîches - 1 pièce.
Pour préparer la saumure - 30 g de sel de table et 60 g de sucre semoule pour 2 litres d'eau, 4 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80%.
TOMATES MARINÉES
Il existe de nombreuses façons et recettes pour préparer des tomates marinées. Ils diffèrent par les différents ratios de sel, de sucre et d'épices dans la marinade. Les tomates marinées sont principalement petites : vertes, laiteuses, brunes, roses. Placez les épices et les herbes au fond du pot. Versez la marinade bouillante dans les pots de tomates, stérilisez et roulez avec des couvercles en étain.
Pour la première méthode : feuille de laurier - 3 pcs., piment noir - 10 pois, piment rouge - une demi-gousse, clous de girofle - 10 pcs., cannelle - sur la pointe d'un couteau; pour la marinade - pour 1 litre d'eau prendre 50 g de sel de table, 50 g de sucre semoule et 4 cuillères à café d'essence de vinaigre.
Pour la deuxième méthode : tiges d'aneth - 10 pièces, feuilles de cassis - 10 pièces, persil - 15 g, menthe - 10 g, piment rouge - 1 gousse ; pour la marinade - pour 1 litre d'eau prendre 50 g de sel de table, 50 g de sucre semoule et 3 cuillères à café d'essence de vinaigre.
Pour la troisième méthode : Pour un pot de trois litres, prenez 6 verres d'eau, 2 c. cuillères de sel, 4 c. cuillères de sucre, 6 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, 6 clous de girofle, 3 feuilles de laurier, une gousse de poivron rouge, faites bouillir le tout, puis versez un demi-verre de vinaigre à 9 pour cent.
TOMATES SALÉES
Placez les tomates dans des cylindres ou des bacs, garnissez d'épices et arrosez de saumure. Fermez les cylindres sans serrer avec des couvercles et placez un cercle dans les cuves et un petit poids dessus. Il ne faut pas oublier que les tomates plus mûres sont remplies d'une saumure plus forte. Vous pouvez simplement les saupoudrer de sel sans verser la solution - les tomates libéreront du jus.
Pour 10 kg de tomates - 2 buissons d'aneth et 1 estragon, 1-2 gousses de piment, quelques feuilles fraîches de cassis, raifort, céleri et persil, panais ;
pour 10 litres de saumure - 600 g de sel.
TOMATES SALÉES À LA MOUTARDE (ANCIENNE RECETTE)
Rincez abondamment les tomates fermes un peu vertes et placez-les dans un tonneau, un seau ou une casserole, parsemez de feuilles de cassis. Placez également ces feuilles au fond. Une fois refroidi, ajoutez la moutarde sèche à la saumure bouillie préparée, remuez et laissez reposer.
Lorsque la saumure devient transparente, légèrement jaunâtre, vous pouvez la verser sur les tomates. Par dessus, comme d'habitude, mettez un chiffon propre et appuyez.
Pour la saumure : pour un seau d'eau - 2 verres fins de sucre, un verre de sel, 15 feuilles de laurier, une cuillère à café de piment de la Jamaïque et de piment fort, un paquet (100 g) de moutarde sèche.
TOMATES SALÉES AUX CAROTTES
Rincez soigneusement les petites tomates mûres et fermes. N'arrachez pas les tiges - de cette façon, les tomates ne couleront pas, resteront fermes et pourront être coupées en tranches comme des tranches fraîches. Placer les tomates dans une cuve, un seau, une casserole en rangées, saupoudrer de carottes râpées, ajouter le poivron rouge, l'aneth, l'ail, le laurier et verser la saumure, faire pression dessus.
Conserver dans un endroit frais. Si à la fin de l'hiver les tomates commencent à tourner au vinaigre, vous devez les retirer de la saumure, les laver, les remettre et les remplir d'eau fraîche. Après cela, ils dureront encore 3 à 4 mois.
Pour 8 à 10 parts de tomates - 1 part de carottes ;
pour la saumure - prenez 500 g de sel par seau d'eau.
TOMATES SALÉES EN SAC
Un sac en plastique est utilisé comme récipient pour le décapage. Lavez les tomates sélectionnées à maturité moyenne, puis préparez les feuilles de cerise, de cassis, d'aneth et de céleri, rincez et laissez égoutter l'eau. Hachez séparément les betteraves sucrières - elles retardent les processus oxydatifs. Placez une couche de verdure dans le sac, puis une couche de tomates, encore une fois de verdure, de betteraves sucrières hachées et de tomates. Une couche de verdure est placée sur le tout. Attachez fermement le sac et placez-le dans un tonneau ou une boîte.
Après deux jours, versez de la saumure sur le mélange de légumes contenu dans le sac.
Pour préparer la saumure, prenez la moitié de la capacité d'eau du sac, ajoutez du sel, ajoutez l'aneth, le piment de la Jamaïque, le laurier et faites bouillir le tout.
Après refroidissement, filtrez la saumure et versez-la dans un sac qui est ensuite bien attaché.
POUR la saumure - pour 1,5 litre d'eau - 100 g de sel, herbes et épices au goût.
TOMATES SALÉES DANS LEUR PROPRE JUS
Versez les feuilles de cassis fraîchement cueillies au fond du fût préparé et disposez les tomates rouges en rangées, en superposant chaque rangée de feuilles de cassis, en saupoudrant de sel et de poudre de moutarde. Après avoir posé plusieurs rangées de tomates, remplissez-les de purée de tomates. Alors alternez jusqu’à ce que le baril soit plein. Placez une partie des épices au fond du tonneau, l'autre au milieu et la dernière sur les tomates.
Couvrir le dessus des tomates de feuilles de cassis, sceller le fût et ajouter la masse de tomates par le trou à rainure et languette.
La fermentation se poursuit pendant 6 à 7 jours, après quoi le trou de la langue est bouché et le fût est transféré dans un endroit froid.
Pour 10 kg de tomates avec masse de tomates - 500 g de sel.
TOMATES SÉCHES SALÉES
Triez les tomates, sélectionnez celles qui ne conviennent pas, puis lavez et placez dans un tonneau en saupoudrant chaque rang de sel de table sec. Fermez le canon avec un cercle au-dessus duquel placez une petite oppression. Conserver dans un endroit frais.
Pour 10 kg de tomates - 1,1-1,2 kg de sel.
TOMATES SALÉES AU JEUNE MAÏS
Pour le marinage, sélectionnez des tomates fermes rouges et vertes. Le salage se fait dans de petits fûts de chêne (25-50 l) ou dans des bouteilles en verre. Placer les feuilles de cassis, préalablement ébouillantées avec de l'eau bouillante, au fond du récipient préparé. Lavez les tomates, les épices, les jeunes tiges et les feuilles de maïs à l'eau froide. Déposez une couche de feuilles de maïs au fond du fût, puis des rangées de tomates et d'épices. Coupez les jeunes tiges de maïs en morceaux de 1 à 2 cm de long, en superposant chaque rangée de tomates.
Couvrir les tomates de feuilles de maïs et remplir d'eau propre. Versez le sel dans un sac de gaze propre, qui est placé sur les feuilles de maïs afin qu'il soit dans l'eau.
Couvrez le fût d'un petit cercle et placez un petit poids dessus.
Pour 10 kg de tomates - 550-600 g de sel.
TOMATES AU RAISIN
Les tomates destinées à la conserve doivent être pelées, lavées et percées à plusieurs endroits. Mettez les épices, les tomates, les raisins, le sel, le sucre dans un bocal stérilisé, versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Portez à nouveau l'eau égouttée à ébullition, versez-la sur les tomates et roulez.
Pour un pot de trois litres - 1 poivron doux, 1 piment fort, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de cassis, 4 feuilles de cerisier, 10 grains de poivre noir, 1 feuille de raifort, 2 brins d'aneth, persil, 1 cm, une cuillerée de sel. 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 1 grappe de raisin.
TOMATES VERTES AUX OIGNONS ET CAROTTES
Mettez les oignons finement hachés, les tomates vertes coupées en tranches, les carottes coupées en tranches et les herbes dans une casserole. Versez le tout avec de l'huile végétale et laissez mijoter 30 minutes. Lorsque les tomates deviennent tendres, ajoutez l'ail écrasé.
Placer dans des bocaux d'un demi-litre et stériliser 15 minutes dans de l'eau bouillante, rouler.
5-6 grosses tomates vertes, deux oignons. 2 carottes, 60 g d'huile végétale, 5 gousses d'ail, persil et céleri.
TOMATES DESSERT
Lavez les tomates denses et de taille moyenne, retirez les tiges, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, après les avoir piquées à plusieurs endroits. Placez les tomates dans un pot de trois litres, ajoutez les feuilles de citronnelle.
Faites bouillir le jus de pomme en ajoutant le sucre et le sel, versez le mélange bouillant sur les tomates, après 3 à 5 minutes égouttez le mélange, faites bouillir, répétez encore deux fois. Après le troisième remplissage, roulez le pot.
Pour un pot de trois litres - 8 à 10 feuilles de citronnelle ; pour la garniture - pour 1 litre de jus de pomme - 30 g de sel, 30 g de sucre.
DE DÉLICIEUSES TOMATES
Lavez les tomates, sélectionnez la même taille, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, placez-les dans un bocal de trois litres, ajoutez les herbes : feuilles de mélisse, estragon. Préparez une garniture à laquelle ajoutez le jus de groseille, le miel et le sel.
Versez la solution bouillante sur les tomates, après 3 à 5 minutes, égouttez la solution et faites bouillir à nouveau. Répétez encore deux fois. Après le troisième remplissage, roulez le pot et retournez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Pour un pot de trois litres - 30 g chacun de feuilles de mélisse et d'estragon ;
pour verser : pour 1 litre d'eau - 300 g de jus de groseille, 50 g de miel, 50 g de sel.
TOMATES EN GÉLATINE
Lavez les grosses tomates fermes et coupez-les en 4 à 6 morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Placez les tomates et les oignons dans des bocaux en alternant les couches (pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de 2-3 gros oignons). Préparez la saumure : faites bouillir l'eau, le sel, le sucre et les épices pendant 3 à 5 minutes. Versez la gélatine avec de l'eau tiède et laissez reposer 3-4 heures. Mélangez la saumure avec une solution de gélatine et remplissez les bocaux de légumes. Stérilisez les bocaux de trois litres pendant 20 à 30 minutes. Avant de fermer le pot avec un couvercle, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre.
Pour la saumure - 4 litres d'eau, 100 g de sel, 500 g de sucre, épices (cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque, laurier, aneth) ;
pour solution de gélatine - 200 g d'eau tiède, 11 cuillères à café de gélatine.
TOMATES AUX GROSSEILLES
Triez les groseilles, coupez les tiges et hachez-les. Préparez les tomates en les blanchissant une demi-minute dans l'eau bouillante. Saupoudrez les groseilles à maquereau sur les tomates préparées en les plaçant dans un pot de trois litres. Faites bouillir la garniture, versez la solution bouillante sur les tomates, après 3 à 5 minutes, versez la solution dans la casserole et portez à nouveau à ébullition.
Répétez encore deux fois. Après la troisième fois, roulez le pot.
Pour remplir 1 litre d'eau - 50 g de sel, 50 g de sucre.
TOMATES À L'AIL
Épluchez l'ail, blanchissez les tomates dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis utilisez un bâton en bois pour faire 2-3 piqûres dessus afin que la peau des tomates ne se fissure pas. Préparez une garniture à base de jus de pomme, de sel et de sucre. Placez les tomates dans un bocal de trois litres, saupoudrez d'ail, versez dessus la sauce bouillante, roulez rapidement et retournez jusqu'à refroidissement.
De la même manière, vous pouvez préparer des tomates avec des oignons, préalablement coupés en rondelles.
L'ail et les oignons sont des plantes phytoncides, un remplissage unique suffit donc.
Pour la garniture - 1 litre de jus de pomme, 50 g de sel et de sucre (pour les tomates à l'ail), 30 g de sel et de sucre (pour les tomates aux oignons).
TOMATES VERTES À L'AIL
Lavez les tomates vertes de même forme et taille et coupez-les avec un couteau bien aiguisé. À l'intérieur de chaque tomate, placez une tranche d'ail, un brin d'aneth ou de persil. Placer délicatement dans des bocaux d'un litre préparés, verser la marinade chaude et stériliser pendant 20 minutes.
Après cela, roulez rapidement les bocaux et retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Pour la marinade : pour 1 litre d'eau - 1 c. cuillère de sel, 2 c. cuillères de sucre, 60 g de vinaigre.
CAVIAR DE TOMATES VERTES
Pour préparer du caviar de tomates vertes, prenez des fruits verts, intacts et sans tige, de toutes tailles et formes. Pour améliorer le goût, ajoutez des carottes, du persil et des oignons à la composition du caviar. Cuire les tomates, les légumes-racines et les oignons au four ou au four russe.
Après cela, passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajoutez le sel, le sucre, les épices, la sauce tomate, mélangez bien, portez à ébullition et remplissez les bocaux en verre avec le mélange obtenu, couvrez avec des couvercles propres et secs et stérilisez pendant 1 heure, puis scellez et retournez. .
Pour 1 kg de caviar - 600 g de tomates vertes, 200 g de carottes, 100 g de sauce tomate, 50 g d'oignons frits dans l'huile végétale, 25 g de persil, 15 g de sel de table, 10 g de sucre semoule.
CAVIAR DE TOMATES
Faites cuire les tomates, émincez-les, ajoutez du sel, du poivre et des oignons frits dans l'huile végétale. Mélangez bien le tout. Remplissez les bocaux aux 3/4 et versez la sauce tomate chaude jusqu'au goulot.
La sauce est préparée à partir de purée de tomates, à laquelle vous devez ajouter du laurier, du poivre, de l'aneth et du persil, du sucre et du sel (au goût).
JUS, PURÉE, PÂTE DE TOMATE
Lavez les tomates mûres à l'eau froide courante, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole sans eau et mettez le feu. Au fur et à mesure que les tomates chauffent, elles libèrent du jus et se déposent.
Ajoutez plus de tomates, puis encore plus, jusqu'à ce que la casserole soit pleine jusqu'au sommet. Chauffer à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le mélange bout, puis égoutter le jus, verser chaud dans des bouteilles et chauffer les bouteilles pendant 25 à 35 minutes.
Préparez la purée et le concentré de la masse de tomates restant dans la poêle. Pour la purée, il faut la faire bouillir 2 à 2,5 fois, pour les pâtes - 5 à 7 fois. Placer dans des bocaux en verre et stériliser pendant 30 à 40 minutes.
Pour 1 kg de purée ou de pâte finie - 3 c. cuillères de sel.
JUS DE TOMATE AVEC PULPE
Les tomates mûres ou trop mûres et bien colorées peuvent être lavées, pelées et bouillies, puis passées au tamis. Évaporez le jus pendant environ 30 minutes, puis versez-le dans des bocaux ou des bouteilles propres. Stériliser 30 minutes à 90 °C.
Le jus est dilué avec du jus de citron en hiver et servi en boisson. Vous pouvez en faire des soupes et des sauces.
SAUCE TOMATE ÉPICÉE
Faites cuire la purée de tomates dans une casserole jusqu'à ce qu'il reste la moitié du volume initial. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre semoule, le vinaigre, le sel, l'ail, le poivre, la cannelle et les clous de girofle. Tout cela peut être versé directement dans la masse de tomates ou mis dans un sac et cuit dedans, puis jeté après la cuisson.
Versez la sauce piquante dans des bocaux ou des bouteilles, stérilisez-les dans de l'eau bouillante et fermez-les.
Pour 2,5 kg de tomates fraîchement râpées - 150 g de sucre semoule, 20-25 g de sel, 0,5 g d'ail pelé, 0,5 g de poivre noir, 1 g de piment de la Jamaïque, 1,5-2 g de clous de girofle, 1,5- 2 g de cannelle, vinaigre au goût.
SAUCE TOMATE-POMME
Épluchez les tomates, coupez-les en 4, épépinez et hachez finement les pommes, hachez l'oignon et retirez les graines des poivrons verts doux. Placez tous les produits dans une casserole, ajoutez les raisins secs, le sucre, le sel, le vinaigre de vin ou de table, la moutarde sèche, et vous pouvez ajouter du gingembre moulu. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Laisser refroidir, mettre en bocaux et fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit sombre.
6 tomates, 2 tasses de pommes hachées, 3 poivrons, 2 tasses de raisins secs, 1 tasse d'oignons hachés, 3,5 tasses de sucre, 1/4 tasse de sel, 3 tasses de vin ou de vinaigre de table, 60 g de moutarde sèche, 2 c. cuillères de gingembre moulu.
ASSAISONNEMENT TOMATE
Lavez les tomates rouges mûres, versez dessus de l'eau bouillante et passez-les au hachoir à viande avec l'ail épluché. Lavez et râpez le raifort, mélangez-le avec les tomates moulues, ajoutez le sucre, le sel, l'huile végétale et mélangez.
Placez l'assaisonnement préparé dans des petits pots et fermez-les avec un couvercle.
Conserver dans un endroit frais.
1 kg de tomates mûres, 300 g d'ail, 200 g de raifort, 100 g d'huile végétale, 100 g de sucre, 15 g de sel.
ADJIKA À LA MAISON
Bien rincer les tomates, les carottes, les poivrons doux, les pommes, le poivron rouge et passer au hachoir à viande. Transférer ensuite dans une casserole et cuire 1 heure à partir du moment de l'ébullition.
Lorsqu'il refroidit, ajoutez l'ail écrasé, le vinaigre, le sucre, l'huile de tournesol, le sel, mélangez bien le tout, mettez dans des bocaux ou des bouteilles de lait chauds et fermez (les bouteilles peuvent être fermées avec des tétines), conservez au frais.
Pour 2,5 kg de tomates - 1 kg de carottes, 1 kg de poivrons doux, 1 kg de pommes, 100 g de poivron rouge, 200 g d'ail écrasé, 1 tasse de vinaigre, 1 tasse de sucre, 1 tasse d'huile de tournesol, 1/4 tasse de sel.
PRÉPARATION POUR LE DEUXIÈME PLAT AUX TOMATES
Triez les tomates par taille et par qualité. Lavez les meilleurs et coupez-les en 2 à 4 parties, le reste servira à préparer la garniture. Retirez les tiges et les graines des poivrons doux, lavez-les et coupez-les en morceaux. Coupez également les aubergines en morceaux et mettez-les dans de l'eau salée pendant une demi-heure (3 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) pour enlever l'amertume. Retirez les extrémités des haricots verts, puis coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm de long et lavez-les. Placez les poivrons et les haricots dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes puis dans l'eau froide.
Préparez la garniture : coupez les tomates en morceaux, faites-les cuire 10 minutes et passez-les dans une passoire ou un tamis. Ajoutez du sel à la masse obtenue et, en remuant, portez à ébullition. Placer les poivrons, les aubergines et les haricots verts préparés dans une casserole avec la garniture chaude et laisser mijoter à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes.
Placez le céleri et le persil hachés dans chaque bocal, puis une couche de tomates et une couche de légumes par-dessus.
Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 30 minutes, les bocaux d'un litre pendant 40 minutes.
Pour un pot d'un demi-litre - 125 g de tomates, 125 g de poivrons, 75 g d'aubergines, 25 g de haricots verts, 2-10 g d'herbes, 5 g de sel, 150 g de sauce tomate.
TOMATES À L'HUILE DE TOURNESOL
Placez le laurier, le poivre noir et l'oignon coupé en rondelles au fond d'un bocal d'un litre. Placez ensuite hermétiquement les tomates rouges à chair épaisse, coupées en deux. Placer le côté coupé vers le bas. Déposez dessus quelques rondelles d'oignon.
Versez la marinade sur les tomates, placez-les dans une casserole avec de l'eau et stérilisez pendant 15 minutes en couvrant avec un couvercle. Avant de sceller, versez un peu d'huile de tournesol dans le pot afin qu'il recouvre d'une couche la marinade.
1 oignon, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir ; pour la marinade : pour 1 litre d'eau - 7-10 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir, 15 clous de girofle, 3 c. cuillères de sel, 2 c. cuillères de sucre, après ébullition, ajoutez 3 c. cuillères de vinaigre.
SALADE DE TOMATES VERTES AUX OIGNONS ET POIVRONS
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez-les refroidir, coupez-les en tranches, mélangez-les avec les rondelles d'oignon et les lanières de poivron et mélangez. Ajouter l'aneth, le sel, le sucre, le poivre à la salade, placer hermétiquement dans des bocaux stériles, verser la marinade bouillante et stériliser les bocaux d'un demi-litre pendant 10 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20 minutes, ajouter l'huile végétale à la fin. Roulez les canettes.
Vous pouvez également ajouter du chou râpé à cette salade.
Pour 1 kg de tomates vertes -0,5 kg d'oignons, 3-4 poivrons doux ; pour la marinade - pour 1 litre d'eau - 70 g de vinaigre, 20 g de sucre, 50 g de sel.
PRÉPARATION DE TOMATES VERTES AUX LÉGUMES
Hachez finement les tomates vertes et les oignons, râpez les carottes sur une râpe grossière. Placer les légumes dans un bol en émail, saler et laisser reposer 10 à 12 heures. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'huile végétale, 9 pour cent de vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre, le poivre noir et le laurier, mettez le feu et portez à ébullition. Versez la marinade chaude dans le mélange de salade, mélangez bien le tout et remettez sur le feu. Après ébullition, cuire une demi-heure en remuant constamment. Disposez la salade chaude dans des bocaux stérilisés et retroussez les couvercles.
3 kg de tomates vertes, 1,5 kg de carottes, 1,5 kg d'oignons, 100 g de sel ; pour la marinade - 300 g d'huile végétale, 200-250 g de vinaigre, 300 g de sucre, 5-6 grains de poivre noir, 5-6 feuilles de laurier.
CONFITURE DE TOMATE
Sélectionnez des tomates entières, petites, fermes et non mûres et rincez-les bien. A l'aide d'un tournevis propre, faites délicatement un trou profond sur la face frontale (contre la tige) et retirez délicatement les graines afin de ne pas toucher la pulpe. Placez une tranche de noix dans la cavité obtenue. Versez le sirop mi-fini sur les tomates farcies et laissez reposer 5 à 6 heures.
Après cela, faites cuire jusqu'à tendreté pendant environ une heure. Si vous n’avez pas de noix, vous pouvez faire de la confiture uniquement avec des tomates.
La salade de légumes en couches pour l'hiver est un type de préparation spécial. C'est plus minutieux que les variations conventionnelles de flans, mais comparé au résultat final, ce n'est qu'une bagatelle. Ce sont les couches de légumes disposées en couches qui acquièrent un goût particulier. Une salade d'hiver en couches avec des concombres et des tomates a même l'air spéciale.
Cette salade en couches pour l'hiver peut être qualifiée de classique en toute sécurité. Les légumes les plus simples et les plus abordables y sont combinés avec succès et acquièrent un goût extraordinaire. Chaque couche est une création spéciale, complétant les couches précédentes avec sa propre sophistication.
Tu auras besoin de:
- 500 gr. tomates;
- 500 gr. concombres;
- 5 gousses d'ail annuelles ;
- 200 gr. poivron;
- 150 gr. oignon ordinaire;
- 150 gr. jeunes carottes;
- parapluies à l'aneth;
- 50 gr. n'importe quelle verdure;
- 100 gr. Sahara;
- 100 gr. vinaigre 9%;
- 50 gr. sel.
Salade étagée pour l'hiver :
- L'oignon est débarrassé de toutes ses coques caractéristiques et coupé en fines moitiés de rondelles.
- Le poivron est pelé de la trémie et coupé en fines lanières.
- L'ail et les herbes sont hachés très finement.
- Les carottes doivent être pelées, lavées et râpées sur une râpe conçue pour préparer les légumes en coréen.
- Les tomates sont séparées des tiges et coupées en morceaux bien nets.
- Les concombres sont pelés et coupés en fines tranches.
- Il est nécessaire de préparer à l'avance les plats dans lesquels la conservation sera effectuée à l'avenir. Il est lavé au savon et immédiatement pasteurisé.
- Ce n'est que dans les plats traités que vous pouvez commencer à mettre la salade. La première couche est l'oignon.
- Après les oignons sont disposés les poivrons, les herbes et l'ail.
- Viennent ensuite les carottes, suivies des tomates.
- Les derniers ingrédients du pot sont des concombres.
- Ajoutez du vinaigre, du sel et du sucre dans des pots de légumes et remplissez-les d'eau bouillante jusqu'au sommet.
- Placez tous les bocaux dans une grande casserole d'eau et stérilisez-les pendant une quinzaine de minutes.
- Ce n'est qu'après stérilisation qu'ils sont enroulés.
Salade pour la salade d'hiver en couches
Une salade incroyablement colorée et juteuse deviendra certainement l'une de vos préférées. Une simple préparation transformera comme par magie n’importe quelle table. Riche en couleurs et en saveurs, la salade ne peut passer inaperçue.
Tu auras besoin de:
- 500 gr. tomates;
- 500 gr. concombres;
- 300 gr. oignon ordinaire;
- 500 gr. poivron;
- 500 gr. chou ordinaire;
- 50 gr. Persil frais;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 50 gr. Sahara;
- 5 petits pois de poivre ordinaire ;
- 2 boutons de clou de girofle ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 50 gr. vinaigre 9%.
Salade en couches pour l'hiver en couches :
- Tous les légumes doivent d'abord être lavés.
- Le chou est coupé en fines lanières.
- La peau rugueuse est retirée des concombres et ils sont coupés en fines rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
- Les tomates doivent être pelées. Pour faciliter ce processus, ils doivent être coupés au niveau de la tige, verser de l'eau bouillante dessus pendant quelques secondes et transférer immédiatement dans de l'eau froide.
- Il ne reste plus qu'à couper les tomates pelées en cercles assez épais.
- Le poivron est séparé des graines et coupé en moitiés d'anneaux.
- L'oignon est immédiatement débarrassé de sa coque caractéristique, coupé en cercles et divisé en rondelles individuelles.
- Tous les ustensiles nécessaires à la préparation proprement dite doivent être traités avec une solution de soude et pasteurisés.
- Les légumes sont placés exclusivement dans des bocaux traités thermiquement.
- Tout d'abord, les légumes verts sont placés, suivis tour à tour de tous les légumes.
- Une casserole idéale pour préparer la marinade est remplie d'eau claire. Du sel, des épices et du sucre y sont ajoutés.
- La marinade doit bouillir pendant environ cinq minutes et verser immédiatement dans des bocaux.
- Dans une grande casserole d'eau, les bocaux sont pasteurisés pendant une quinzaine de minutes.
- Ce n'est qu'après que ce vinaigre leur a été ajouté et qu'ils sont enroulés sans délai.
Salade de tomates en couches pour les recettes d'hiver
Comme il est pratique d'avoir de tels flans dans vos bacs. Tous vos légumes préférés sont soigneusement empilés dans un seul pot. La salade n'est qu'une aubaine. C'est à la fois une préparation pour d'autres plats et une salade multicolore qui contient tout le meilleur que l'été nous offre.
Tu auras besoin de:
- 500 gr. chou ordinaire;
- 200 gr. jeunes carottes;
- 200 gr. oignon ordinaire;
- 500 gr. concombres;
- 2 gousses d'ail ;
- 300 gr. poivron;
- 500 gr. courgettes;
- 500 gr. tomates;
- 2 feuilles de laurier ;
- 5 petits pois réguliers et piment de la Jamaïque ;
- 1/2 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
- 1 racine de raifort ;
- 1/2 c. poivron rouge moulu;
- 2 c. sel;
- 50 gr. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. huiles;
- 2 c. essence de vinaigre 70%.
Salade de tomates et de concombres en couches pour les recettes d'hiver :
- Les carottes doivent être pelées, lavées et immédiatement râpées.
- Le chou est coupé en fines lanières avec un couteau ordinaire.
- L'oignon est épluché de sa coque caractéristique et coupé en rondelles.
- Les concombres et les courgettes doivent être coupés en moitiés d'anneaux.
- Les tomates doivent être coupées en tranches, mais pas très fines.
- Le poivron est libéré de la trémie et coupé en moitiés d'anneaux.
- Il est impératif de préparer les plats dans lesquels la salade sera conservée à l'avenir. Il doit être lavé à l'eau savonneuse et immédiatement stérilisé.
- Toutes les épices sont d'abord disposées dans les pots déjà préparés et ensuite seulement tous les légumes sont superposés. L'ordre dans lequel ils sont disposés n'a pas d'importance.
- Il faut verser de l'eau bouillante dans les bocaux et y laisser tous les produits pendant une quinzaine de minutes.
- A ce moment, la garniture est en cours de préparation. À ces fins, l’eau est mélangée avec du sucre, de l’essence de vinaigre, du sel et de l’huile et bouillie.
- L'eau refroidie est évacuée des bocaux et ceux-ci sont immédiatement remplis de marinade.
- Pour garantir une conservation en toute sécurité, la salade est pasteurisée dans une casserole d'eau pendant une quinzaine de minutes.
- Ce n'est qu'une fois ce processus terminé que les pots sont enroulés sans délai.
- Laissez la salade refroidir à l'envers et couverte.
Salade de légumes en couches pour l'hiver
Cette collation s'avère très savoureuse. Égouttez simplement la marinade, mettez-la dans un saladier et préparez le plat. Et si vous l’assaisonnez également avec de la mayonnaise, vous allez vous lécher les doigts.
Tu auras besoin de:
- 500 gr. concombres;
- 2 oignons ;
- 2 carottes ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1/2 cuillère à soupe. l. graines d'aneth;
- 2 feuilles de laurier ;
- 2 pois piment de la Jamaïque ;
- 500 ml. eau;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 50 gr. Sahara;
- 50 gr. vinaigre 9%.
Salade aux couches de légumes pour l'hiver :
- L'oignon est épluché de sa coque caractéristique et coupé en fines rondelles.
- Les concombres sont lavés et également coupés en rondelles.
- Les carottes doivent être pelées, lavées et râpées à l'aide d'une râpe ordinaire.
- L'ail est pelé de la même manière que l'oignon, mais coupé en tranches.
- Assurez-vous de préparer à l'avance les ustensiles nécessaires à la conservation. Il est lavé dans une solution de soude faible et immédiatement pasteurisé.
- Les épices et l'ail sont placés dans des bocaux déjà bien traités.
- Après les épices, c'est l'oignon.
- Les carottes sont disposées sur les oignons et des tranches de concombres y sont placées.
- Les couches alternent dans cet ordre jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli.
- Il est maintenant temps de préparer la marinade. A cet effet, l'eau est mélangée avec du sucre, du sel et du vinaigre, puis bouillie.
- La marinade encore bouillante est versée dans des bocaux recouverts de couvercles.
- Vient ensuite le processus de pasteurisation. Elle s'effectue dans une grande casserole d'eau et dure une demi-heure.
- Après ce traitement, les canettes sont enroulées. Pour refroidir longtemps, ils doivent être recouverts, mais pas retournés, afin que les couches ne se mélangent pas.
Salade étagée aux concombres pour l'hiver
La combinaison de légumes dans cette salade n'est pas tout à fait familière, mais de ce fait, le plat fini n'en profite que. Le chou-fleur lui donne de la sophistication et les haricots verts ajoutent de l'originalité. La salade est étonnamment savoureuse et présente également de grands bienfaits pour le corps.
Tu auras besoin de:
- 500 gr. chou-fleur;
- 500 gr. tomates;
- 500 gr. petits concombres;
- 300 gr. haricots verts précoces;
- 300 gr. jeunes carottes;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 gousses d'ail ;
- 2 poivrons doux ;
- 2 oignons ;
- 100 gr. vinaigre 9%.
Salade en couches pour les couches d'hiver de concombres et de tomates :
- La première chose à faire est de préparer les plats pour la cuisson. Il doit être lavé et stérilisé à l'eau savonneuse.
- Ensuite, la marinade est préparée. Le sucre, le vinaigre et le sel sont mélangés à l’eau puis bouillis.
- Tous les légumes doivent être lavés et ce n'est qu'alors que vous pourrez travailler avec eux.
- Le chou est divisé en petites inflorescences.
- Les tomates sont simplement coupées en rondelles épaisses.
- Les concombres doivent être coupés en barres.
- Les asperges sont retirées des pointes et coupées en deux.
- Les carottes sont pelées, lavées et râpées.
- L'ail est simplement pelé.
- La boîte à graines est retirée du poivron et coupée en fines lanières.
- Tous les légumes hachés sont placés couche par couche dans des bocaux et immédiatement remplis de marinade.
- Les pots de salade doivent être stérilisés une quinzaine de minutes dans une grande casserole d'eau.
- Enfin, les canettes sont enroulées.
Préparer une salade pour l'hiver en couches est tout un art qui demande non seulement une minutie excessive, mais aussi de l'imagination. Mais peu importe à quel point il peut être effrayant de commencer une telle préparation, il devient vite évident à quel point c'est simple et même intéressant. Et si vous considérez que ces salades ont un goût particulier, vous souhaitez en préparer de plus en plus chaque année.
Juste des tomates, juste des oignons... Et un résultat délicieux au final ! Une telle conservation deviendra une véritable décoration de table en hiver, lorsque les tomates fraîches sont complètement insipides, mais que vous souhaitez un ajout intéressant au plat principal - viande ou poisson. Ouvrez simplement les tomates en tranches avec les oignons - et un morceau de l'été dernier apparaîtra sur votre table.
Préparer cette préparation maison, comme vous l’avez bien deviné, est également très simple. Vous voulez des détails ?
Ingrédients pour 3 litres :
- 1,5 kg de tomate ;
- 500 g d'oignons ;
- 1 litre d'eau ;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
- 9 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- 1,5 cuillères à soupe de sel ;
- 1,5 cuillères à soupe de sucre ;
- 9 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir.
*Le poids des légumes préparés est indiqué.
Préparation:
Tout d’abord, faites cuire la marinade en fonction du nombre de bocaux que vous comptez fermer. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le sucre et faites bouillir pendant quelques minutes en remuant jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Laissez la marinade refroidir. Lavez les oignons et les tomates, épluchez les oignons.
Coupez l'oignon en fines rondelles d'environ 0,5 cm chacune.
Coupez les tomates en tranches en 3-4 parties d'environ 1,5 à 2 centimètres chacune.
Placer les pois noirs et le piment de la Jamaïque au fond des bocaux stérilisés.
Disposez les tomates et les oignons en couches, en remplissant les bocaux jusqu'en haut.
Versez le vinaigre et l'huile végétale dans des bocaux. Remplissez les bocaux de tomates avec la marinade refroidie et couvrez avec les couvercles bouillis.
Placez les bocaux de conserves dans une large casserole dont le fond est tapissé d'une serviette. Versez de l'eau froide dans la casserole, sans atteindre quelques centimètres des cintres des canettes, et mettez-la sur le feu. Portez l'eau à ébullition à feu vif et stérilisez les bocaux de 0,5 litre. — 7 à 8 minutes ; litre - 10-15 minutes, trois litres - 20-25 minutes.
Retirez ensuite soigneusement les bocaux et fermez-les hermétiquement. Retournez les bocaux roulés et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Nous stockons ces tranches de tomates avec des oignons dans un endroit frais et sombre - au sous-sol ou sur le balcon.
Pour ce type de conservation, nous utilisons des tomates pas très grosses - de sorte que 3 à 4 tranches soient utilisées par couche. Si les tomates sont grosses, le volume du pot ne sera pas complètement rempli. Il est également conseillé d'utiliser des oignons pas très gros.
Encore une fois, je tiens à préciser que les bocaux de cette préparation (comme pour toute autre préparation) doivent être stérilisés afin que les tomates et oignons en tranches ne s'abîment pas en attendant leur tour d'apparaître sur votre table. Les bocaux peuvent être stérilisés au four ou cuits à la vapeur, selon ce qui vous convient le mieux. Les couvercles doivent également être traités - gardez-les dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.