Comment faire cuire la gelée de jambes. Recette gelée au vin blanc : vidéo. Cuisiner de délicieuses gelées de poulet et de jarret de porc

Faites le plein non seulement de nourriture, mais aussi de temps et de patience. Ici, vous ne vous contenterez d'aucune méthode express si vous souhaitez conserver un naturel à cent pour cent et obtenir un résultat idéal. La gelée maison de poulet ou d'autres volailles, contrairement à la viande traditionnelle, attire avec une teinte dorée après solidification. Bien sûr, comme d'habitude pour la coloration, vous pouvez abaisser l'oignon qui n'a pas été pelé de l'enveloppe, puis filtrer le liquide trois ou quatre fois, retirer tout le film gras. Mais d'accord, la différence de couleur/goût entre la viande et le bouillon de poulet est perceptible ?

Je vais répéter le calcul commun des proportions. Pour un kilogramme de viande de volaille, il y a deux litres d'eau. Le bouillon n'est pas couvert, maintenu à faible ébullition continue sur le feu supérieur (environ 3-4 heures) et évaporé jusqu'à ce que le volume soit réduit d'une fois et demie à deux fois. Bon poulet en gelée sans oreilles, queues et sabots de porc. Par conséquent, pour cuire une gelée persistante, on ne peut pas se passer de filets maigres - s'approvisionner sur une carcasse entière ou, en plus des cuisses de poulet, des cuisses (parties sur l'os), prendre des pattes (pour une quantité suffisante de substances gélifiantes) .

Temps de préparation : 300 minutes / Portions : 10

Ingrédients

• cuisses de poulet 2 pcs.
• cuisses de poulet 3 pcs.
• pattes de poulet 10 pcs.
• ail 1 tête
• carotte 1 pc.
• oignon 1 pc.
• céleri-rave 50
• grains de poivre 10-15 pcs.
• feuille de laurier 2 pcs.
• aneth + persil 5 branches
• sel 1,5 c. l.

Cuisine

Avant la ponte, la carcasse ou les parties de l'oiseau sont soigneusement lavées à l'eau froide, nous arrachons les restes de duvet et de plumes et, si nécessaire, broyons au feu. Nous coupons les griffes des pattes inesthétiques, arrachons la couche supérieure jaune dure de la peau.



Nous coupons un grand segment de la racine de céleri - il imbibera la gelée du poulet d'un délicieux arôme épicé, le nettoiera. Nous démontons la tête d'ail en dents - vous pouvez laisser l'enveloppe. On ne nettoie pas non plus les oignons, on utilise un colorant naturel pour une teinte ensoleillée. Retirez la couche supérieure des grosses carottes juteuses et sucrées. On y ajoute des branches de verdure, du laurier, des grains de piment.



Nous baissons les préparations de viande propre dans une grande casserole, la remplissons d'eau froide jusqu'en haut et faisons bouillir pour la première fois. Beaucoup ne changent pas l'eau, enlèvent seulement la mousse. Je ne discuterai pas et n'insisterai pas, mais dans mes règles, quel que soit le type de viande, de volaille, égouttez le premier liquide moussé, relavez les morceaux - cela s'applique également aux soupes, au bortsch, aux bouillons.



Remplissez à nouveau d'eau et maintenant dans le bon volume. Dans mon exemple, les morceaux de poulet pèsent 1,2 kg, je verse un peu plus de 2 litres d'eau. Encore une fois, porter à ébullition active, jeter les légumes verts, l'ail, le céleri, les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, les poivrons. Laissez mijoter pendant les 3 heures suivantes.



Un bouillon bien évaporé, assombri et parfumé indiquera qu'il est prêt. Nous jetons du sel de mer - sel généreusement (pendant l'échantillon, il devrait y avoir un salage), après refroidissement et prise, la gelée deviendra moins salée. Faire bouillir encore 30 à 60 minutes.



Enfin, nous filtrons le bouillon de poulet au moins deux fois à travers une passoire et un tamis fin (une gaze pliée en plusieurs couches convient). Nous jetons les racines-oignon-ail, laissons quelques carottes pour la présentation.



Nous démontons la viande tendre par fibre, en séparant les os des pattes, les peaux, les veines. Nous sommes méticuleux. Nous mettons la viande de poulet bouillie au fond de l'assiette avec un côté. Décorer arbitrairement avec des figures de carottes, des feuilles de persil.



Verser, couvrant complètement l'oiseau, avec un liquide riche. Pour que le décor ne se noie pas, il est coulé en deux temps (la deuxième fois lorsque le dessus durcit). Après avoir complètement refroidi à température ambiante, nous envoyons la gelée de poulet sur l'étagère du réfrigérateur. À forte concentration, la collation gèle très rapidement (pour moi - après 30 minutes).

Ne laissez pas rapidement, mais à coup sûr - savoureux et beau! La gelée de poulet maison crée définitivement une ambiance festive. Bon appétit!

Quelle personne n'a pas essayé la gelée? S'il y en a, ils sont très peu nombreux. Car la gelée fait partie des plats traditionnels aussi bien sur la table de fête que dans la vie de tous les jours.

Le poulet est un produit diététique, et si vous en faites également cuire de la viande en gelée, il sera doublement utile. Puisque les médecins recommandent de manger plus souvent de la gelée car elle est très utile pour les os et les articulations. Cela est dû au collagène qui fait partie de ce plat. Le collagène est une protéine de construction et c'est lui qui empêche l'effacement de nos os et de notre cartilage.

On sait que les personnes qui mangeaient et mangeaient de la viande en gelée pendant les vacances souffrent moins de gueule de bois. Mais bien sûr, il y a aussi des inconvénients à ce plat - il est très calorique. 100 grammes de ce produit contiennent environ 250 kcal.

Par conséquent, nous avons préparé plusieurs recettes de gelée de poulet pour ceux qui ont peur de ces mêmes calories. Grâce au poulet, nous allons réduire ces calories et préparer une viande en gelée très savoureuse.

C'est une de mes recettes préférées. Il est très économique et facile à préparer. L'aspic ainsi préparé est très savoureux et tendre.

Ingrédients:

• Poulet - 1,5 kg;
• Cuisses de porc - 2 pièces;
• Oignon - 1 morceau;
• Ail - 1 tête;
• Carottes - 1 pièce;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Grains de poivre noir - 5 pièces;
• Sel - 1,5-2 cuillères à soupe

Cuisine:

1. Lavez soigneusement les cuisses de poulet et de porc. Nettoyez les jambes avec un couteau de la saleté.

2. Nous coupons le poulet en 3-4 parties. Nous mettons les cuisses et le poulet haché dans une casserole. Remplissez le tout d'eau pour qu'il y ait plus d'eau d'environ 2 doigts. Nous avons mis le feu.

3. Lorsque l'eau commence à bouillir, de la mousse se forme. Il devra être retiré avec la graisse libérée. Il est impossible de faire bouillir fortement et de gargouiller le bouillon, nous réduisons donc le feu au minimum.

4. Après deux heures d'ébullition, jetez-y les oignons épluchés, les carottes, les grains de poivre noir et le sel.

On met du sel au goût, mais il vaut mieux mettre moins de sel que de sursaler.

5. L'aspic ne doit être cuit que pendant environ cinq heures, donc 10 minutes avant d'éteindre, mettez l'ail pelé et la feuille de laurier. Vous pouvez essayer le sel, s'il n'est pas assez salé, salez davantage.

6. À l'aide d'une écumoire, retirer le contenu de la casserole dans une tasse ou un bol. Laisser refroidir un peu pour séparer plus facilement la viande des os. Et filtrer le bouillon à travers un tamis dans un autre bol.

7. séparer la viande des os et, si nécessaire, la hacher avec un couteau. Disposez dans des coupelles ou des récipients. Verser le bouillon et laisser refroidir. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur ou sur le balcon jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

La congélation signifie qu'elle se transforme en gelée et non en glace !

8. Quand il durcit, vous pouvez le servir sur la table.

Cuisson d'une délicieuse gelée de poulet et jarret de porc :

Dans la recette précédente, nous avons parlé des cuisses, mais elles ne sont pas si charnues. Parlons maintenant des volants. Ils ont beaucoup plus de viande. Ainsi, la gelée sera mélangée. Autrement dit, non seulement il y aura du poulet, mais aussi un peu de porc. Cela ne nuira en rien à notre gelée, mais au contraire, cela lui donnera un peu de piquant.

Ingrédients:

• Poulet - 1,5 kg;
• Jarret de porc - 1 pièce;
• Ail - 1 tête;
• Oignon - 1 morceau;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Sel - 1,5-2 cuillères à soupe.

Cuisine:

1. Nous nettoyons le jarret de porc de la saleté et le lavons. Lavez le poulet et coupez-le en 2-3 morceaux. Mettre dans une casserole et remplir d'eau. Il doit cacher le contenu de la casserole d'environ 4 centimètres. Nous avons mis le feu.

2. Avant l'ébullition, la mousse se forme, il faut l'enlever. Et lorsque l'eau bout, coupez le gaz et laissez mijoter environ 5 heures à feu doux.

3. Au bout de 5 heures, salez le bouillon, ajoutez l'oignon pelé, mais non haché et le laurier. Nous cuisinons donc encore une heure.

4. Éteignez le feu et retirez le contenu de la casserole avec une écumoire dans n'importe quelle tasse. Rafraîchissons-nous. et ajouter l'ail écrasé au bouillon.

5. Séparez la viande des os et hachez ou désassemblez en fibres, comme vous le souhaitez.

6. Nous déposons tout dans des récipients ou des tasses et versons le bouillon filtré à travers un tamis. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour refroidir. Et quand il gèle, vous pouvez le manger.

Gelée de pattes de poulet, une recette rapide et savoureuse

Il est très facile de préparer une telle gelée, mais cela vous prendra beaucoup plus de temps. Bien que ce soit une option budgétaire. Je suis absolument sûr que la plupart d'entre vous n'ont jamais cuisiné de pattes de poulet, et même en gelée. Je vous conseille donc d'essayer cette recette.

Ingrédients:

• Pattes de poulet - 1,5-2 kg;
• Poulet - 1,5 kg;
• Oignon - 1 morceau;
• Ail - 1 tête;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Sel - 1,5-2 cuillères à soupe;
• Grains de poivre noir - 6 pièces.

Cuisine:

1. Mon poulet et coupé en 5-6 morceaux. Mettre dans une casserole.

2. Coupez les griffes des pattes de poulet. Faites-les tremper dans de l'eau bouillante pour enlever la peau rugueuse du dessus. Nous le mettons également dans une casserole et le remplissons d'eau pour qu'il cache son contenu. A ébullition, retirez la mousse et réduisez le feu. Nous cuisinons 4 heures.

3. Ajouter un oignon entier pelé, du sel et des grains de poivre noir. Faites donc cuire 1 heure de plus.

4. Sans éteindre le feu, nous sortons tout le contenu de la casserole. Ajouter la feuille de laurier et l'ail écrasé au bouillon.

5. Les pattes ne doivent pas être très froides, sinon il sera difficile d'en retirer la pulpe. Nous démontons également le poulet des os. Broyer la viande et voir qu'il n'y a pas de petits os.

6. Nous déposons la viande de poulet dans des moules et versons du bouillon filtré. Laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur.

7. Lorsque la gelée est gelée, servez-la sur la table.

Gelée de poulet dans une bouteille. Comment cuisiner de la gelée maison sans gélatine ?

Vous vous êtes familiarisé avec plusieurs recettes pour la cuisson du poulet en gelée. Mais dans ces recettes, nous avons ajouté du porc ou des pattes. Et ici, nous vous dirons: comment faire cuire la gelée d'un seul poulet. Et en même temps nous l'emballons dans une bouteille. Ce ne sera pas seulement une belle portion sur la table, mais prendra également peu de place : à la fois dans le réfrigérateur et sur le balcon.

Ingrédients:

• Poulet - 1 morceau;
• Oignon - 1 morceau;
• Ail - 4 gousses;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Sel - au goût;
• Grains de poivre noir - 4 pcs.;
• Poivre noir moulu - au goût.

Cuisine:

1. Mon poulet et le mettre dans une casserole. Remplissez-le d'eau et mettez-le au feu. Lorsque de la mousse apparaît, il faudra l'enlever. Et baissez le feu. Faites donc cuire 2 heures.

2. Ajouter l'oignon pelé et le sel au goût. Cuire encore 2 heures.

3. Quinze minutes avant d'éteindre, ajoutez le reste des ingrédients.

4. Nous sortons le poulet et le laissons refroidir un peu. Séparez la viande des os et hachez-la avec un couteau. On met la viande et la bouteille. vous pouvez couper le goulot de la bouteille, ou vous pouvez le laisser.

5. À l'aide d'un entonnoir, versez le bouillon filtré. Agiter le flacon et laisser refroidir.

6. Une fois la bouteille refroidie, placez-la au réfrigérateur. Au moment de servir, vous pouvez décorer sous la forme d'un animal.

Bon appétit!

Lavez le poulet et les cuisses, coupez-les en gros morceaux. Mettez les morceaux de viande de poulet dans une casserole (j'ai utilisé une casserole d'un volume de 5 litres). Versez la viande avec de l'eau froide et mettez le feu. Porter le bouillon à ébullition, retirer la mousse. Versez quelques louches de bouillon dans une casserole séparée et laissez refroidir. Épluchez les oignons et les carottes. Couper l'oignon en 4 parties, hacher grossièrement la carotte. Ajouter les oignons, les carottes, la feuille de laurier, les grains de poivre au bouillon. Fermez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et faites cuire la gelée pendant 2,5 heures.

En fin de cuisson de l'aspic, salez le bouillon et mélangez bien. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Sortez ensuite la viande. Filtrez le bouillon, ajoutez-y de la gélatine et mélangez bien. Séparez la viande de poulet des os et de la peau, si vous le souhaitez, vous pouvez la hacher finement ou simplement la déchirer en fibres.

Mettez la gelée de poulet au réfrigérateur au moins une nuit. Servir avec du raifort ou de la moutarde.

Bon appétit!

Les meilleures recettes de gelée de poulet - pour vous! L'option la plus simple et la plus économique pour une table festive et de tous les jours !

• Poulet 1 morceau pesant 2 kilogrammes
• Pilon de poulet 0,5 kg
• Oignon 1-2 pièces
• Carottes 2 pièces
• Feuille de laurier 2-4 pièces
• Poivre noir en grains 7-8 pièces
• Piment de la Jamaïque 3-4 pièces
• Ail 1 tête ou au goût

Nous prenons un poulet à griller et en retirons les entrailles telles que le cœur, les reins, le foie et les poumons. Ensuite, avec un couteau, nous nettoyons la carcasse et les pilons de poulet des petits poils et plumes qui pourraient rester sur la viande lors du nettoyage en machine. Après cela, nous lavons les ingrédients de la viande sous l'eau courante froide de toutes sortes de contaminants.

Nous mettons le poulet sur une planche à découper, coupons la carcasse en 2 moitiés.

Nous coupons les jambons de chacun et mettons la carcasse de poulet hachée avec les pilons dans une casserole profonde.

Nous remplissons le pot de viande de poulet avec de l'eau distillée propre de sorte qu'il soit à 7-8 centimètres au-dessus du niveau de l'ingrédient de viande. Nous posons le récipient sur la cuisinière, l'allumons à un niveau élevé, portons le liquide à ébullition et vissons la cuisinière au niveau le plus bas.

On enlève la mousse qui apparaît à la surface de l'eau après les 5 premières minutes de cuisson à l'aide d'une écumoire. Nous couvrons le récipient avec un couvercle afin qu'il reste un petit espace et faisons cuire le bouillon à feu doux pendant 4 heures, en éliminant périodiquement la graisse et le tartre.

Pendant que le bouillon cuit, épluchez les oignons, l'ail et les carottes. Nous lavons les légumes sous l'eau courante de toutes sortes de contaminants ainsi que de la coriandre. Nous les séchons avec des essuie-tout en papier et secouons simplement les branches de coriandre au-dessus de l'évier de l'excès de liquide, puis en retirons les feuilles. Disposer les ingrédients sur des assiettes séparées.

Après 4 heures, ajoutez l'oignon et les carottes dans la poêle avec le poulet et faites cuire la gelée pendant encore 30 minutes. En 4,5 heures, le bouillon deviendra 2 fois moins important et la viande s'éloignera des os. Après les 30 dernières minutes, nous transférons la viande de poulet bouillie dans une assiette profonde séparée, en nous aidant d'une écumoire. Pressez les gousses d'ail à travers les gousses d'ail dans la casserole avec le bouillon et ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre noir, les pois de la Jamaïque et le sel au goût. Cuire la gelée encore 30 minutes.

Après avoir retiré la casserole du feu, en la tenant avec un torchon, filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un bol profond et le refroidir à 30 - 40 degrés, il doit être légèrement chaud. Nous démontons la viande de poulet bouillie en fibres, en enlevant en même temps les os et le cartilage, puis, si désiré, la coupons en petits morceaux ou la laissons sous cette forme, après l'avoir placée dans un bol profond.

Les œufs de poule bouillis sont pelés et coupés en tranches, en anneaux jusqu'à 2 centimètres d'épaisseur ou simplement en 2 moitiés. De plus, la gelée peut être complétée par des carottes bouillies, donc nous ne la jetons pas, mais la mettons sur une planche à découper et la coupons en rondelles jusqu'à 5 millimètres d'épaisseur. Disposer les ingrédients hachés sur des assiettes séparées.

Nous sélectionnons les formes pour la gelée et y versons le bouillon refroidi avec une louche, en remplissant les récipients jusqu'à la moitié.

Après avoir mis dans chacun un peu de carotte, de la viande de poulet, 5 à 6 feuilles de coriandre, quelques tranches d'œufs durs et laisser le liquide saisir pendant 5 à 10 minutes.

Ajoutez ensuite délicatement le bouillon dans chaque récipient de manière à ce qu'il soit à 1 centimètre sous le rebord, laissez la gelée refroidir complètement, couvrez chaque forme avec un couvercle et mettez-les au réfrigérateur. Il sera possible de goûter la gelée après environ 6-7 heures, et surtout après 12 heures, lorsqu'elle devient plus dense et infusée.

Recette 2: Gelée de poulet à la gélatine

• poulet - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• gélatine - 1 cuillère à soupe.
• oignon - 2 pièces
• feuille de laurier - 2 pièces

Pour une telle gelée, vous devez choisir uniquement du poulet domestique, les poulets de chair ne fonctionneront pas. Oui, et pas si savoureux. Le poulet doit être divisé en beaux morceaux égaux. Nous les mettons dans une casserole. Remplissez d'eau afin qu'ils soient complètement recouverts d'eau. Il devrait y avoir de l'eau à environ 5 cm au-dessus du poulet.

Faire bouillir, éteindre le bruit. Et laisser mijoter environ 1h. Jeter les carottes et les oignons entiers. Et ajouter une feuille de laurier. Sel, la gelée doit être légèrement salée. Pendant ce temps, l'excès de graisse ressortira tout aussi bien. Il doit être collecté. Ceci est fait pour que la gelée soit transparente. Retirez cette graisse pendant la cuisson.

Nous n'avons pas besoin d'oignon, cela donne seulement du goût. Mais on prendra la carotte pour la déco. Nous le coupons en morceaux, découpons les figures avec un couteau.

A feu doux, la gelée cuira environ 4 heures. Vous pouvez comprendre s'il est prêt ou non par la viande - s'il est en retard sur l'os, alors il est prêt. Bientôt, il sera possible de l'éteindre. Mais, avant cela, nous diluons la gélatine dans un bol avec du bouillon d'aspic. Nous attendons qu'il fonde partout et le remettons dans la casserole. Faire bouillir pendant cinq minutes et verser.

Mettez la viande dans une assiette, puis les carottes, les herbes et versez le bouillon. Laisser congeler une nuit.

Recette 3: gelée de cuisse de poulet (avec photo)

La quantité d'ingrédients indiquée est parfaite pour cuire de la viande en gelée dans une casserole de 6 litres. Si vous envisagez de cuisiner moins cette délicieuse collation, vous devez réduire leur nombre proportionnellement au volume.

• 2 kg de cuisses de poulet;
• 800 g de poitrines de poulet;
• 3 carottes;
• 3 oignons;
• 4 petites têtes d'ail;
• Sel et épices au goût (poivre, moutarde, laurier, sel).

Tout d'abord, vous devez couper les griffes des pattes de poulet. Pour ce faire, vous devez prendre des ciseaux de cuisine spéciaux et couper chaque griffe jusqu'à la racine.

Après avoir retiré les griffes, vous devez retirer la peau supérieure rugueuse de chaque patte. Pour ce faire, vous devez verser de l'eau bouillante sur toutes les pattes, la maintenir pendant quelques minutes, après quoi la peau s'enlève facilement, comme un bas.

Dans ce cas, vous devez faire attention à ne pas laisser de morceaux de peau rugueuse sur l'une des jambes.

Mettez les pattes transformées dans une casserole, où vous ajoutez également la viande de poitrines de poulet.

Versez de l'eau dans une casserole avec les pattes et la viande de poitrine, mettez le feu et portez à ébullition.

Au début de l'ébullition, de la mousse se forme à la surface de l'eau. Il doit être soigneusement recueilli avec une cuillère ou une écumoire et retiré de la casserole afin que le bouillon soit propre et transparent.

Une fois la mousse retirée, vous pouvez ajouter des carottes et des oignons coupés en gros morceaux.

Les légumes sont coupés grossièrement afin de pouvoir être facilement retirés du bouillon après la cuisson. Ils ne sont nécessaires que pour donner au bouillon des saveurs et des arômes supplémentaires.

Ajoutez des épices au bouillon - piment, piment de la Jamaïque, une cuillère à café de graines de moutarde, salez, remuez et réduisez un peu le feu.

Lors du salage, n'oubliez pas qu'une partie du bouillon va bouillir pendant la cuisson. Par conséquent, le sel doit être soigneusement afin de ne pas trop saler.

Après cela, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 5-6 heures.

15-20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter quelques feuilles de laurier dans la poêle.

Une fois le temps réglé écoulé, le poêle peut être éteint. Ouvrez le couvercle et soigneusement, à l'aide d'une écumoire, retirez tout le contenu de la casserole dans un bol ou une casserole de taille appropriée pour une cuisson ultérieure.

Tout le contenu doit être rapidement trié à la main, en hachant la viande et en la séparant des os et du cartilage non cuit, afin que la viande ne refroidisse pas.

Pour que le bouillon ne refroidisse pas pendant la cloison, il peut être recouvert de quelque chose ou laissé sur un très petit feu afin que le bouillon ne bout pas.

Une fois la viande triée, vous devez ajouter l'ail écrasé dans le presse-ail.

Après cela, la viande à l'ail doit être disposée dans des plateaux portionnés et verser le bouillon.

Pour rendre la gelée transparente, il faut la verser à travers une passoire pour filtrer les petites particules qui la rendent trouble.

Placez la gelée versée dans des barquettes au réfrigérateur ou sur le balcon, s'il y a un léger gel à l'extérieur.

Après quelques heures, la gelée de pattes de poulet se saisira et pourra être servie à table.

Recette 4 : gelée de poulet à l'ail

• Un poulet pesant un an et demi à deux kilogrammes;
• Pieds de poulet - un kilogramme;
• Une ampoule moyenne ;
• quatre gousses d'ail;
• Pois de la Jamaïque - 5-7 pièces, poivre noir moulu - 0,5 c.
• Sel - 1,5 cuillères à soupe;
• Feuille de laurier - 2 pièces

Il est conseillé d'utiliser un poulet de campagne, si on n'en trouve pas, prenez-en un du commerce. Retirez-en la peau, coupez-la en morceaux, ajoutez les pattes de poulet lavées, nettoyées et sans griffes, l'oignon (lavé, mais dans l'enveloppe - pour la couleur du bouillon), le sel, le persil, les grains de poivre à la viande, versez de l'eau ( environ 4 litres, il doit dépasser légèrement le contenu solide de la casserole) et cuire à feu doux. Enlevez la mousse et la graisse pendant la cuisson.

Certaines personnes conseillent de faire cuire les pattes pendant deux heures au début et ensuite seulement de mettre le poulet, mais la pratique a montré qu'en 4 heures, les pattes, et plus encore le poulet, atteindront non seulement l'état souhaité, mais peut-être pas dissoudre dans la casserole.

Cela ne devrait pas être autorisé, par conséquent, si vous voyez que la viande traîne facilement derrière les os, sortez-la plus tôt et refroidissez-la.

Placer le poulet désossé dans un bol séparé. Si vous le souhaitez, coupez-le en morceaux égaux, saupoudrez d'ail haché, de poivre moulu, mélangez, disposez dans un bol approprié et versez dessus le bouillon. Laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

L'effet des pattes de poulet est qu'une gelée de poulet "plus douce" (par rapport au porc) dans ce cas se révélera très élastique.

Recette 5 : gelée de poulet (avec photo étape par étape)

La plus simple et la plus rapide à préparer est la gelée de poulet. Pour la cuisson, je prends un poulet pesant 1,8-2 kg, en retire le filet et les cuisses et fais cuire la gelée de la carcasse. Ce n'est donc pas seulement facile, rapide et savoureux, mais aussi économique. Dans la gelée finie, en plus des carottes bouillies, vous pouvez ajouter un œuf à la coque, du persil, de l'aneth ou des pois verts au goût.

• Poulet - 500 g
• Eau - 2 litres
• Sel et poivre noir moulu - au goût
• Gélatine instantanée - 1 c.
• Ail - 2 gousses
• Carottes - 2 pièces

Verser le poulet avec 1 litre d'eau, porter à ébullition, égoutter l'eau. Versez à nouveau de l'eau, portez à ébullition, retirez la mousse, salez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Nous déposons les carottes lavées et continuons à cuire pendant encore 20 minutes.

Nous sortons la viande et les carottes du bouillon, refroidissons.

Nous filtrons le bouillon.

Incorporer la gélatine dans 50 ml de bouillon froid et laisser gonfler. La gélatine instantanée est laissée gonfler pendant 5 minutes, régulière - pendant 30 minutes.

On nettoie les carottes, on les coupe figurativement pour décorer l'aspic de poulet.

Dans 0,5 l de bouillon, ajoutez l'ail râpé sur une râpe moyenne et le poivre noir moulu, remuez. Nous chauffons la gélatine, mais ne la faites pas bouillir, remuez jusqu'à ce que les grains se dissolvent, puis ajoutez-la au bouillon préparé.

Nous séparons la viande des os, la hachons finement, la mettons dans un moule et versons le bouillon avec de l'ail et de la gélatine.

Ajouter des carottes bouillies si désiré. Nous envoyons la future gelée de poulet au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse. Il faut 2-3 heures pour sécher.

Recette 6 : gelée de cuisse de poulet et de porc

L'aspic de cuisses de porc et de poulet, préparé selon cette recette, s'avère très savoureux, satisfaisant, et vous pouvez le servir avec de la moutarde ou du raifort.

• gros poulet (j'ai cuisiné à partir d'un coq domestique) - 1 pc .;
• cuisses de porc - 4 pièces;
• sel, pois piment - au goût;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• petit oignon - 4 pièces;
• carottes - 1 pc. ;
• ail - 3-5 gousses.

Recette 7: gelée de poulet dans une mijoteuse

• 1 cuisse de poulet, filet ou toute autre viande de poulet (si vous voulez un bouillon plus riche, alors prenez la viande avec la peau, et si vous voulez faire cuire une viande en gelée diététique, choisissez le filet de poulet);
• 1 carotte;
• 3 œufs de poule;
• oignons verts;
• 1 sachet de gélatine 15g ;
• 1 cuillère à café de sel;
• feuille de laurier et grains de poivre noir;
• 2 cuillères à soupe. eau chaude.

Tout d'abord, faites bouillir les œufs de poule dans une mijoteuse en mode "Friture" (ou "Cuisson à la vapeur") pendant environ 10 minutes. Ensuite, nous lavons le bol. Ensuite, nous activons le mode «Soupe» sur le tableau de bord du multicuiseur pendant 40 minutes et mettons la viande de poulet dans le bol pour la faire bouillir. Nous nettoyons les carottes et les coupons en bâtonnets moyens. Ajouter les carottes hachées dans le bol du multicuiseur avec la feuille de laurier, le sel et les grains de poivre noir. Remplissez le tout avec deux verres d'eau chaude. Nous fermons le couvercle.

Les œufs de poule sont pelés et coupés avec un couteau trempé dans de l'eau froide en cercles. Après le signal sonore de fin de cuisson, on sort la viande de poulet et on la coupe en petits morceaux.

Filtrer le bouillon.

Versez-y de l'ail séché.

Ajouter la gélatine.

Remuez immédiatement pour qu'il ne reste pas de grumeaux de gélatine au fond. (Gardez à l'esprit que la température du bouillon ne doit pas dépasser 40 degrés, sinon la gélatine risque de perdre ses propriétés gélifiantes et la gelée ne durcira pas.) Vous pouvez prendre de l'ail frais au lieu de séché et le passer dans une presse. Mettez un cercle d'œuf dur avec du jaune dans un moule en silicone sur le fond.

Saupoudrer d'oignons verts hachés et disposer les bâtonnets de carottes bouillies. Nous remplissons le reste de l'espace avec de la viande de poulet.

Remplir de bouillon avec de la gélatine diluée dedans.

Nous mettons des moules avec de la gelée de poulets au réfrigérateur pendant au moins deux heures et au maximum - la nuit. Dès que la gelée prend, vous pouvez la sortir et la goûter. Pour cette base, les moules doivent être placés dans l'eau chaude pendant une minute, puis retournés sur une assiette de service. Vous pouvez ajouter de la verdure si vous le souhaitez. Diverses sauces amères sont parfaites pour un tel plat, par exemple : moutarde, raifort, sauce soja. Pour ceux qui n'aiment pas le piquant et l'amer, vous pouvez essayer la gelée avec de la mayonnaise ou de la sauce tartare - dans tous les cas, ce sera incroyablement savoureux ! Agréable!

Il existe de nombreux plats considérés comme assez traditionnels dans l'espace post-soviétique. La gelée de poulet peut être attribuée en toute sécurité à ceux-ci. Comment le cuisiner, bien sûr, de nombreux cuisiniers à la maison le savent. Et le plat est assez simple. Mais gourmand et festif ! Pendant la saison froide, il est déjà d'usage de faire de l'aspic.Au fait, chez les anciens Slaves, le mot «gelée» était précisément le nom du mois d'hiver (janvier).

Recette de poulet froid

Sans aucun doute, de nombreuses femmes au foyer ont l'habitude de préparer ce plat à partir d'un ensemble de viande entière, qui comprend du poulet (ainsi que des cuisses de porc, des os de cerveau, des queues, de la pulpe - mais nous en reparlerons plus tard). Mais après tout, la gelée de poulet a aussi son droit d'exister, et pour de nombreuses raisons. Tout d'abord, la cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Et deuxièmement, c'est plus diététique, ou quelque chose comme ça. Et il convient tout à fait à ceux qui ont l'habitude de surveiller leur silhouette. Bien qu'il y ait beaucoup de cholestérol et de graisse. Mais pas trop souvent car vous pouvez vous faire dorloter. Et offrez également de délicieux invités et votre famille pour le Nouvel An ou d'autres vacances.

Ingrédients

Le poulet en gelée avec de la gélatine ne comprend aucun composant spécial. Nous aurons besoin de: 1 gros poulet, 3 œufs, quelques oignons, 1 carotte de taille moyenne, 20-25 grammes de gélatine naturelle, quelques gousses d'ail (pour un amateur), du poivre noir (et du piment est également possible) pois, lavrushka, sel. C'est tous les "participants de la célébration". Maintenant, commençons à cuisiner !

Gelée de poulet : la recette pas à pas

1. Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans un grand récipient pour la cuisson, après avoir lavé la viande, versez-le avec de l'eau froide.

2. Porter à ébullition. Certaines personnes préfèrent vider la première eau, disent-ils, cela rend la gelée de poulet moins grasse. Si vous décidez de faire de même, nous jetons la viande dans une passoire, lavons les morceaux et rincons également la casserole. Si ce n'est pas le cas, continuez la cuisson sur le plus petit feu en retirant la mousse obtenue avec une écumoire.

3. Nous remettons le poulet dans le récipient et le remplissons d'eau déjà chaude.

4. Porter à ébullition. Ajoutez une carotte (entière ou hachée grossièrement), un oignon (entier et même dans une pelure, il donnera une couleur dorée à la gelée de poulet à la gélatine), du persil au poivre (petits pois). Réduisez le feu au minimum pour qu'il gargouille, mais légèrement. Et lorsque les légumes sont librement percés avec une fourchette, retirez-les de la casserole.

5. Cuire environ 3-4 heures. Vers la fin de la cuisson, salez selon les préférences de chacun.

6. Nous écrasons ou écrasons l'ail avec une machine à écrire, l'ajoutons à la casserole et mélangeons. Retirez immédiatement le récipient du feu - laissez refroidir.

7. Retirez le poulet de la poêle. Séparez la pulpe des os. La viande est coupée en morceaux ou désassemblée en fibres.

8. Oeufs durs. Refroidir dans de l'eau glacée et nettoyer. Nous coupons en cercles ou en demi-cercles (vous pouvez aussi au sens figuré). Nous coupons magnifiquement les carottes bouillies - en tranches, étoiles, roses - montrez votre imagination culinaire.

9. Nous déposons le poulet dans de petits récipients, en le décorant de morceaux d'œufs et de carottes bouillies (vous pouvez ajouter des pois verts comme décoration, au fait).

Eh bien, il semble que ce soit tout - vous pouvez le remplir de bouillon !

A bien congeler !

C'est à ces fins que la gélatine alimentaire est incluse dans la recette de gelée de poulet. Il fait peur à certaines femmes au foyer, disent-elles, quel type d'additif et comment cela affectera-t-il le goût final du produit? Disons tout de suite que vous ne devez en aucun cas avoir peur de cette substance, car elle est entièrement naturelle et est préparée à partir de collagène, que l'on trouve dans les os et le cartilage d'origine animale. Et son introduction dans la composition de la gelée de poulet améliore considérablement la solidification du plat (ce qui est également attesté par les critiques d'experts culinaires). Étant donné que le poulet seul ne donne pas la graisse souhaitée, vous courez le risque d'obtenir une masse pâteuse au lieu d'une structure aspic à peine tremblante. Alors continuons !

Cuisson finale

1. Passer le bouillon au tamis. Laisser reposer cinq à dix minutes. Nous recueillons la graisse de poulet à la surface (vous pouvez doucement avec une cuillère ou vous pouvez poser un essuie-tout en papier dessus).
2. En suivant les instructions sur l'emballage, diluez la gélatine (généralement dans une petite quantité d'eau tiède ou de bouillon), mélangez et attendez quelques minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle.
3. Nous introduisons la gélatine gonflée dans le bouillon et mélangeons à nouveau soigneusement.
4. Versez la viande de poulet préparée et ses décorations dans de petits récipients avec le bouillon obtenu.
5. On refroidit : d'abord dans la cuisine, puis au réfrigérateur (mais pas au congélateur !). Servir le plat avec du raifort, de la moutarde, du citron - une question de goût.

Comme vous pouvez le constater, cette recette simple de gelée de poulet à la gélatine n'est pas du tout difficile - tout cuisinier novice peut la gérer. Ce n'est pas trop laborieux et assez peu coûteux. Mais délicieux ! Et les critiques des hôtesses le confirment.

Pas de gélatine

Si vous n'aimez pas trop la gélatine ou si vous ne pouvez pas l'utiliser pour une raison quelconque, vous pouvez essayer de cuisiner un plat sans sa participation. La viande en gelée de cuisse de porc et de poulet est aussi facile à cuisiner que la version précédente. Peut-être que cela prendra plus de temps. Mais avec des sabots de porc, ça va certainement geler ! Donc, on prend le même poulet entier (ou on peut prendre ses "pièces détachées": cuisses, ailes, filet d'environ 1,5 kilos; et une option encore meilleure serait de prendre un coq domestique), une paire de porc cuisses, persil au poivre (petits pois), oignon, carotte, sel, ail. Nous utiliserons des œufs pour la décoration.

Comment cuisiner

1. Faire tremper la viande - au moins quelques heures, mais mieux - toute la nuit. Puis le sang coagulé en sort et la peau devient douce.
2. Nous coupons les propres en plusieurs parties.
3. Nous transférons toute la viande dans une grande casserole et la remplissons d'eau pour qu'elle recouvre la viande. Cuire jusqu'à ébullition. Égouttez le premier bouillon en vous débarrassant de l'excès de graisse et des caillots sanguins. Nous lavons la viande et la versons à nouveau. Nous cuisinons à feu doux pendant 6 heures.Un bouillonnement puissant du liquide ne doit pas être autorisé, car en finale, la gelée du poulet et des cuisses peut s'avérer trouble.
4. Dans la casserole, nous mettons également l'oignon (non pelé) avec les carottes, les feuilles de laurier, le poivre. Et à la fin ajouter du sel.
5. Éteignez le four et retirez la viande du bouillon. Il doit bien se séparer des os. Laisser refroidir et démonter la pulpe en fibres.
6. Ajouter l'ail écrasé au bouillon préparé et bien mélanger. Et puis nous filtrons à travers un tamis ou une gaze dans une passoire.
7. Mettre la viande dénoyautée dans des moules pour plats en gelée.
8. Faire bouillir les œufs durs et propres, après refroidissement. Nous en faisons des décorations pour la nourriture. À ce titre, vous pouvez utiliser des carottes en les coupant magnifiquement.
9. Verser la viande dans des moules avec du bouillon non chaud préparé. Laisser refroidir sur la table de la cuisine. Et puis on réarrange au réfrigérateur (pas au congélateur), recouvert de couvercles, pour la solidification finale. Tout devrait se passer comme il se doit, car les sabots de porc donneront au plat la graisse appropriée. Et encore plus si vous prenez un coq domestique au lieu d'un poulet de chair. Mais pour ceux qui ne sont pas sûrs de leurs capacités, vous pouvez utiliser une petite quantité de gélatine, après l'avoir diluée dans de l'eau tiède et l'avoir ajoutée au bouillon pour le verser.
10. Eh bien, tout est gelé, maintenant vous pouvez l'essayer ! Cela s'est avéré délicieux. Bon appétit à tous !