Recette de goulasch de veau avec sauce avec photo. Recettes de goulasch de veau avec photos Sauce de veau

Quand on cuisine goulasch de veau, vous voulez que la viande soit tendre et que la sauce à la viande soit épaisse et savoureuse. T-Bone Academy vous expliquera toutes les subtilités et nuances qui vous aideront à préparer le goulasch de viande parfait.

Comment cuisiner le goulasch de veau ?

Le goulasch de viande classique a une consistance épaisse, une belle couleur riche et une viande moelleuse, presque bouillie. Pour réaliser un délicieux goulasch, choisissez une coupe de viande adaptée. Il doit s'agir d'une coupe sans os, sans membranes ni veines. Nous vous recommandons de prendre la viande de la partie supérieure de la cuisse - même si elle est un peu dure, elle ramollit parfaitement si vous la faites mijoter longtemps. Pour le goulasch, nous recommandons - c'est le muscle le plus mou à l'arrière de la carcasse. Il ne contient ni graisse ni os, il est donc parfait pour mijoter et mijoter.
Une bonne solution serait d'acheter du bœuf, en prenant la viande de l'épaule ou du cou d'un taureau. Ces coupes contiennent des veines qui n'ont pas besoin d'être retirées. Laissez simplement mijoter la viande un peu plus longtemps - les veines ramolliront et rendront la sauce plus épaisse et plus savoureuse.
Nous vous conseillons d'opter pour du bœuf maturé en milieu humide. Il s'agit de viande naturellement fermentée par stockage à long terme dans un emballage sous vide et réfrigéré. Conserver la viande dans son propre jus permet de l'attendrir. Un avantage supplémentaire est le goût et l'arôme riches de la viande. Vous pouvez acheter de la viande vieillie à moindre coût sur le site T-Bone. Ici, vous pouvez fermenter humide et sec. Il convient à la préparation de délicieux plats du quotidien, ainsi que des steaks et rosbifs classiques.

Cuisson du goulasch étape par étape

La recette du goulasch de veau commence par le parage et la préparation de la viande. Coupez les pellicules et les veines en excès, mais laissez un peu de graisse - elle fondra et rendra la viande plus juteuse.
La cuisson du goulasch de viande commence par la friture des morceaux de viande à grande vitesse. La viande recouverte d'une croûte dorée conserve sa jutosité lors d'une cuisson ou d'un mijotage prolongé. Coupez le veau en petits morceaux uniformes, mais faites-le une fois que la viande est réchauffée à température ambiante. Nos conseils : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser TM T-Bone - ce sont des coupes de viande de faux-filet et de contre-filet parées et coupées en cubes égaux. Ils doivent être chauffés à température ambiante et immédiatement envoyés dans la poêle - le bœuf est complètement prêt à cuire et ne nécessite aucun nettoyage supplémentaire.
Pour préparer un délicieux goulasch de veau, faites revenir la viande dans un peu d'huile végétale, mais surtout dans une poêle bien chauffée. Mieux vous la réchaufferez, plus vite la viande « s’accrochera » à la croûte. Choisissez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à fond épais et à bords hauts. Et prenez votre temps : faites frire le veau par lots afin que chaque morceau de viande soit bien doré. Placez les morceaux de viande préparés sur une serviette qui absorbera l'excès de graisse et gardera la viande au chaud.
En même temps, préparez les légumes pour le goulasch. Épluchez les oignons, les carottes, le céleri - c'est l'ensemble de base. Le reste des légumes est à votre discrétion.

Recette classique de goulasch de veau

Préparez et faites frire le veau comme décrit dans le paragraphe précédent. Préparez les plats pour le ragoût. Il doit s'agir d'une cocotte, d'une cocotte de caneton ou d'oie ; une poêle à fond épais fera l'affaire. Il est important que la viande mijote à la même température. Dans les ustensiles de cuisine à fond épais ou en fonte, la chaleur est mieux retenue et répartie plus uniformément.
Dès que vous retirez le dernier lot de viande de la poêle, réduisez le feu et faites fondre le cube de beurre. Faites-y revenir l'ail, les oignons et les carottes. Saupoudrer d'une cuillerée de farine et remuer rapidement. Versez de l'eau bouillante ou du bouillon et déglacez le fond de la casserole en récupérant les morceaux de viande dorés et les jus. Ajouter le concentré de tomate et remuer.
Disposez le veau au fond de la cocotte. Versez la sauce piquante obtenue, remuez et placez dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser mijoter la viande environ une heure si c'est du veau tendre. Si vous préparez du goulasch à base de bœuf ou de porc, prolongez le temps de cuisson du goulasch à 1,5 heure. Concentrez-vous sur le degré de moelleux de la viande et n'oubliez pas d'assaisonner le plat avec des épices : paprika moulu, sel et poivre. Goulasch de veau prêt avec sauce servi avec purée de pommes de terre, pâtes ou riz bouilli. Si vous souhaitez en cuisiner un classique, vous pouvez retrouver la recette sur notre blog.
Notre conseil : si vous préparez un plat à base de viande maigre, servez le goulasch de veau avec de la crème sure. Cela ajoutera un peu de gras au plat.

Comment faire du goulasch de viande avec de la sauce ?

La plupart d’entre nous ont une recette préférée de goulasch avec sauce. Nos mères et grands-mères le préparaient également en ajoutant de la pâte de tomate ou de la crème sure à la sauce. T-Bone Academy vous donnera de nouvelles idées pour préparer un goulasch de veau avec de la sauce d'une manière savoureuse et unique :
- ajoutez des tomates fraîches en purée à la viande ou coupez-les en gros morceaux - elles donneront du jus et une agréable acidité, qui peuvent être complétées par quelques gouttes de jus de citron ;
— au lieu du paprika moulu ordinaire, nous vous recommandons d'acheter du paprika hongrois ou d'en utiliser du fumé. Mais rappelez-vous : ces épices sont un peu plus épicées que le paprika auquel nous sommes habitués ;
— les amateurs de plats épicés peuvent préparer du goulasch avec une sauce en utilisant de l'adjika, du piment ou en ajoutant quelques gouttes de Tabasco ;
— vous pouvez préparer du goulasch avec une sauce sans concentré de tomate ; pour ce faire, faites cuire et laissez mijoter la viande dedans en ajoutant du paprika.

Recette de goulasch aux pommes de terre de T-Bone

Cette recette de goulasch à la viande commence par la friture de légumes : ail, oignons et carottes. Lorsque les légumes sont dorés, saupoudrez-les de quelques cuillères à soupe de paprika moulu. Placer les morceaux de viande et les faire frire en les assaisonnant de sel et de poivre. Laisser mijoter dans une petite quantité d'eau sous le couvercle pendant 35 à 40 minutes.
Ajoutez ensuite les tomates fraîches et les poivrons grossièrement hachés. Laisser mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que les légumes libèrent leur jus. Lorsque la viande est presque prête, ajoutez de grosses tranches de pommes de terre et laissez mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit. Avant de servir, le goulasch de viande avec pommes de terre doit être trempé.

Recette de goulasch de porc

La cuisson du goulasch au porc n'est pas différente de la recette au veau, nous allons donc vous expliquer comment faire cuire le goulasch à la viande dans une mijoteuse. Choisissez du porc ou du bœuf de votre choix.
Coupez la viande en cubes et placez-la dans un bol multicuiseur, en ajoutant du sel, des épices au goût, de la pâte de tomate et des oignons hachés. Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale, un verre d'eau et mélangez bien. Abaissez le couvercle et faites cuire tous les ingrédients en mode mijotage pendant 1,5 à 2 heures. Au milieu de la cuisson, versez un peu de vin, ajoutez de l'ail pressé - le goût et l'arôme du plat deviendront beaucoup plus intéressants.

La cuisine nationale hongroise est célèbre pour ses nombreux plats intéressants. Parmi eux, le goulasch occupe une place particulière. Initialement, ce produit était considéré comme l'aliment principal des bergers locaux. Le bœuf était le plus souvent utilisé pour le préparer. Mais comme vous le savez, la viande jeune est toujours meilleure pour la transformation. Par conséquent, beaucoup de gens préfèrent encore faire du goulasch de veau. Cette circonstance affecte en partie la méthode de sa préparation.

Dans les meilleures traditions nationales

Pour les Hongrois, le goulasch de veau est un aliment traditionnel. Il était d'usage de le cuire dans un chaudron sur un feu ouvert. Cette méthode est rarement utilisée dans la vie de tous les jours. En règle générale, vous avez besoin d'une cuisinière ordinaire et d'une poêle à frire ou d'une casserole à fond épais.

Pour le travail, vous aurez peut-être également besoin des ingrédients suivants : pour 0,6 kilogramme de chair d'épaule ou de dos de veau, 2 branches de céleri, quelques oignons, 30 grammes d'huile végétale, 2 gousses de poivron doux, des épices , 2 gousses d'ail, du vin blanc et 2 coings bien mûrs .

Faire du goulasch de veau est facile :

1. Tout d'abord, les produits doivent être lavés puis soigneusement hachés. La viande doit être coupée en morceaux, le poivron en grosses lanières et l'oignon, l'ail et le céleri en morceaux finement hachés. Vous pouvez simplement couper le coing en tranches, après avoir retiré les graines du fruit.
2. La première étape consiste à frire les morceaux de viande sans ajouter de matière grasse et à les réserver.
3. Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile.
4. Ajoutez-y de la viande, un peu de vin et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
5. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien et laissez reposer un moment.

Ce goulasch de veau peut être servi en plat indépendant, saupoudré d'herbes fraîches dans une assiette. Il est bon d'utiliser du riz bouilli ou des pâtes comme plat d'accompagnement.

Déjeuner complet

Initialement, le goulasch était considéré comme une version spéciale de la soupe épaisse. Il pourrait remplacer complètement le déjeuner, en combinant le premier et le deuxième plats en même temps. Suivant les anciennes traditions, les cuisiniers modernes préparent souvent du goulasch de veau avec de la sauce.

Dans ce cas, vous pouvez utiliser l'ensemble d'ingrédients suivant : pour 700 grammes de viande de veau, 2 tomates fraîches, un oignon, 60 grammes de farine, 1 carotte, du sel, 3 feuilles de laurier, 6-7 grains de poivre noir, ainsi que un peu d'eau, de l'huile végétale et du persil .

Le processus de cuisson dans ce cas sera légèrement différent :

1. Tout d'abord, la viande, lavée et séchée avec une serviette, doit être coupée en morceaux, tels que des cubes ou des lanières.
2. Ensuite, vous devriez hacher les légumes. Pour ce faire, il est préférable de couper l'oignon en demi-rondelles, les carottes en petits cubes et les tomates en purée à l'aide d'un mixeur ordinaire.
3. La viande est d'abord frite dans l'huile. Cela peut être fait dans une poêle ou dans une casserole. Le processus doit être effectué à feu vif jusqu'à ce que le jus qui se dégagera de la viande soit pratiquement évaporé.
4. Ajoutez l'oignon et les carottes, baissez le feu et laissez mijoter le tout sous le couvercle pendant 10 minutes en n'oubliant pas de remuer de temps en temps.
5. A ce moment, dans une autre poêle, vous devez d'abord faire frire un peu la farine, puis, en ajoutant de l'eau, amener le mélange à l'état de crème sure liquide.
6. Ajoutez un peu de liquide à la viande et laissez mijoter encore 25 minutes à feu doux.
7. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez les produits et ajoutez le reste des ingrédients.

Désormais, le produit fini ressemblera vraiment à une soupe épaisse, aromatique et très savoureuse.

L'option habituelle

Pour rendre le plat plus copieux, le veau et la sauce peuvent être accompagnés de pommes de terre. C’est d’ailleurs la méthode la plus souvent utilisée dans nos établissements de restauration.

Pour cette option, vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant : par kilogramme de viande, une gousse d'ail, 3 oignons, 4 pommes de terre, 2 cuillères à soupe de beurre, quelques verres d'eau, 120 grammes de farine, ainsi que du sel sec. marjolaine, poivre, herbes fraîches, paprika et graines de cumin.

Les travaux devraient se dérouler en plusieurs étapes :

1. Faites d’abord fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir légèrement l’oignon émincé.
2. Coupez la viande en morceaux au hasard. Après cela, ils doivent être roulés dans la farine et également placés dans une poêle.
3. Ajouter toutes les épices, l'ail finement haché, l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Il est nécessaire de remuer périodiquement le mélange pour éviter qu'il ne brûle.
4. Ajouter les pommes de terre pelées et hachées. Après cela, vous devez attendre encore 40 minutes. Le sel, les herbes et le poivre doivent être ajoutés à la toute fin de la cuisson.

Il n'y a pas besoin d'accompagnement pour ce plat, puisqu'il se trouve déjà à l'intérieur sous forme de pommes de terre.

temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

• Viande (veau ou bœuf) – 500-700 g;
• Oignon – 1 pièce;
• Carottes – 1 pièce;
• Farine – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Pâte de tomate – 3 c. cuillères ou 2 tomates;
• Feuille de laurier – 3 pièces ;
• Grains de poivre – 5-8 pièces ;
• Sel;
• Persil

Comment faire cuire le goulasch de bœuf :

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Merci pour la recette, très savoureuse. Faites mariner la viande toute la nuit pour une saveur encore meilleure.

temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

• Viande (veau ou bœuf) – 500-700 g;
• Oignon – 1 pièce;
• Carottes – 1 pièce;
• Farine – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Pâte de tomate – 3 c. cuillères ou 2 tomates;
• Feuille de laurier – 3 pièces ;
• Grains de poivre – 5-8 pièces ;
• Sel;
• Persil

Le goulasch est un plat national hongrois, initialement classé comme une soupe épaisse. Cependant, les ménagères modernes servent le goulasch de bœuf comme sauce de viande épaisse pour divers plats d'accompagnement.

Comment faire cuire le goulasch de bœuf :

1. Lavez la viande coupée en gros cubes ou en lanières (environ 3-4 cm de longueur). Faites revenir la viande dans une poêle dans un peu d'huile végétale à feu vif.
2. Lavez, épluchez et hachez finement l'oignon.
3. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.




4. Dès que le jus libéré par la viande commence à bouillir, ajoutez les oignons et les carottes dans la poêle. Réduire le feu, laisser mijoter 10 minutes.
5. Ajoutez du concentré de tomates ou de la purée de tomates à la viande, mélangez bien et laissez frire encore 5 à 10 minutes.




6. Dans une petite poêle chaude et sèche, faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Diluez ensuite la farine frite avec de l'eau tiède mais pas chaude jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure liquide, en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
7. Placez la viande frite et les racines dans une casserole profonde ou laissez-les dans une poêle profonde, ajoutez de l'eau tiède pour que la viande soit complètement immergée. Ajoutez du sel au goût. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.




8. 15 minutes avant la préparation, ajoutez la farine diluée avec de l'eau, le laurier et les grains de poivre.
9. Le goulasch avec sauce est prêt ! Au moment de servir, saupoudrer le goulasch d'herbes hachées. En accompagnement, préparez de la purée de pommes de terre, du porridge de sarrasin ou des pâtes ! Bon appétit!

Chaque jour, je suis confronté à une tâche très difficile : comment nourrir mes enfants avec quelque chose de sain. Cela est particulièrement vrai lors de la cuisson de la viande, car mes enfants n’aiment pas en manger. Aujourd'hui, je vais vous raconter une recette de goulasch de bœuf (veau), que même mes enfants mangent.

Qu’est-ce que le goulasch ?

Le goulasch est un plat de viande hongrois qui donne force et énergie au corps. En Hongrie, il est davantage considéré comme une soupe épaisse que comme un plat principal. Il était particulièrement apprécié des bergers (ils l'ont également inventé), qui le cuisinaient dans des chaudrons au feu de bois. Pendant la cuisson, de petits morceaux de bœuf ou de veau étaient frits avec du bacon fumé, des oignons, du paprika et des pommes de terre, puis recouverts d'eau et mijotés jusqu'à ce que l'eau se transforme en une sauce épaisse.

En Russie, le goulasch constitue le couronnement du menu des établissements de restauration, relatif aux seconds plats servis avec un accompagnement. Actuellement, la recette pour faire du goulasch consiste à faire frire de la viande dans de la graisse, à laquelle sont ajoutés des légumes, puis de la farine. Après cela, des tomates ou de la sauce, ainsi que de l'eau chaude, sont ajoutées à la masse obtenue. Le résultat est un plat savoureux, satisfaisant et sain qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement - pommes de terre, pâtes ou riz.

Le principal avantage du goulasch est caché dans son ingrédient principal - la viande, dans notre cas le veau :

• contient un grand nombre d'acides aminés nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. De plus, même après traitement thermique, tous les acides aminés et protéines sont conservés ;
• riche en vitamines et micro/macroéléments - il contient du magnésium et du zinc, du fer et du potassium, du sodium et du cuivre, ainsi que des vitamines PP, C, B, E, A. De plus, cette liste de substances utiles est équilibrée et est donc absorbée par le corps de près de 100 % ;
• contient très peu de cholestérol, ce produit peut donc être consommé même par les personnes ayant un taux de cholestérol élevé dans le sang ;
• ne contient pratiquement pas de glucides, ce produit devient donc la meilleure option pour les patients diabétiques ;
• a une teneur élevée en calories, mais la viande ne contient pas une grande quantité de graisse, c'est pourquoi elle est considérée comme un produit diététique.

Le concentré de tomates et les tomates contiennent du lycopène, un antioxydant qui empêche le développement des cellules cancéreuses et a un effet positif sur le système cardiovasculaire.

Pour préparer un plat savoureux et sain pour toute la famille, et surtout pour les enfants, il faut non seulement choisir la bonne recette, mais aussi les produits. Vous devez utiliser du bœuf ou du veau réfrigéré sans graisse ni veines. Il vaut mieux cuisiner du veau. Plus la couleur de la viande est claire, plus l'animal est jeune : le bœuf a des couches de graisse jaune, le veau a des couches de graisse blanches. Pour éviter que la viande ne devienne dure et sèche, vous devez choisir le filet, la partie du cou, l'omoplate ou la chair de la patte arrière. Mais le plat préparé à partir de la partie supérieure de l'articulation de la hanche sera particulièrement tendre.

Valeur nutritionnelle du plat pour 100 grammes.

BJU : 8 /2 /4.

Kcal : 68.

IG : faible.

IA : faible.

Temps de cuisson: 70 à 90 minutes (selon la dureté de la viande).

Nombre de portions : 6 portions.

Ingrédients du plat.

• Veau - 1 kg.
• Carottes - 200 g (3 pièces).
• Oignons - 100 g (2 pcs).
• Tomate - 100 g (3 pièces).
• Eau - 1 litre.
• Pâte de tomate - 25 g (1 cuillère à soupe).
• Farine de blé (tout type) - 90 g (4 cuillères à soupe).
• Sel - 7 g (1 cuillère à café).
• Épices - 4 g (1 cuillère à café).
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Huile de tournesol (pour la friture) - 40 g.

Recette de plat.

Préparez les ingrédients.

Lavez la viande. Si vous avez du bœuf coriace, il est préférable de le faire bouillir d'abord jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupez ensuite en petits cubes (2x2 cm), plus ils seront petits, plus la cuisson sera rapide.

Placez le veau dans une poêle chauffée avec de l'huile de tournesol et faites-le revenir (sans le laisser brûler) jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse (jusqu'à ce que le jus libéré lors de la cuisson s'évapore) pendant environ 30 à 40 minutes (pour le bœuf - 1 heure).

Pendant que la viande rôtit, préparez la farine. Versez 90 g de farine dans une poêle à frire sèche et chauffée et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et qu'une délicate odeur de noisette apparaisse.

Nous nettoyons les légumes. Coupez les oignons et les tomates en petits cubes. Carottes - en lanières ou râpées sur une râpe grossière.

La viande était frite. Ajoutez-y l'oignon et faites revenir 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez ensuite les carottes. Faites frire encore 5 minutes.

Placez les tomates dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce que les légumes soient prêts (5 à 10 minutes).

Ajouter le concentré de tomate et la farine à la viande, mélanger. Faire frire pendant 2 minutes.

Ajoutez progressivement de l'eau chaude dans la casserole en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite du sel et des épices. Remuer et laisser mijoter environ 10 minutes.
Ajoutez la feuille de laurier, fermez le couvercle et laissez infuser encore 5 à 10 minutes.