Que cuisiner avec des champignons hachés. Comment cuisiner des recettes de champignons à la maison. Option de maïs congelé

Les champignons entiers cuits au four sont très aromatiques, juteux et savoureux. Ils conservent la richesse du goût, et si vous prenez de gros spécimens, ils ressemblent plus à de la chair de champignon, mais avec une consistance plus croustillante et plus élastique.

Les champignons sont cuits au four pendant 25 minutes à 180 degrés.

Recette 1 : les champignons les plus simples, entiers cuits au four

• champignons - champignons - 4-6 gros morceaux
• beurre - facultatif

Nous allumons le four pour le réchauffer à 180 degrés.

Nous nettoyons les champignons de la peau supérieure avec un couteau.

Mettez les champignons de Paris, chapeaux vers le bas, sur une plaque à pâtisserie.

Si vous le souhaitez, mettez un tout petit morceau de beurre sur la jambe de chaque champignon.

Nous mettons au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les champignons cuits au four soient tendres.

Nous sortons les champignons cuits du four, les mettons sur des assiettes et servons.

Recette 2: comment faire cuire des champignons au four, entiers marinés

Vous pouvez cuire les champignons au four de différentes manières. Aujourd'hui, j'ai simplifié mon travail et j'ai cuit les champignons entiers, en les mettant simplement sur une plaque à pâtisserie, mais en les pré-marinant.

La méthode de marinade classique est la mayonnaise. Mais aujourd'hui, nous allons la remplacer par une délicieuse sauce tartare. Vous pouvez utiliser toutes sortes d'épices, même si vous le souhaitez, utilisez les cubes de bouillon aux champignons ou au poulet. Cependant, ce n'est pas du tout nécessaire.

• Champignons - 1 kg
• Sauce tartare - 100 grammes
• Noix de muscade - 0,5 cuillère à café
• Coriandre - 1 cuillère à café
• Sel au goût
• Mélange de poivre fraîchement moulu
• Poivre noir fraichement moulu

Lavez bien les champignons sous l'eau courante, si vous le souhaitez, vous pouvez nettoyer les chapeaux.

Mettez ensuite les champignons dans le bol dans lequel vous allez les faire mariner, ajoutez la sauce tartare et toutes les épices : muscade, coriandre, sel, un mélange de poivres fraîchement moulus et de poivre noir fraîchement moulu.

Mélanger les champignons avec les épices jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis et laisser mariner pendant 30 minutes. Si les champignons passent plus de temps dans la marinade, ce n'est pas grave, ils n'en seront que meilleurs.

Placer ensuite les champignons sur une plaque allant au four. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier. Envoyez les champignons dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes. Surveillez le temps pour que les champignons ne se dessèchent pas. Lorsque vous voyez que du liquide commence à se former sur la plaque à pâtisserie, faites cuire les champignons après ce point pendant pas plus de 15 minutes.

Il est conseillé de servir les champignons chauds, mais ils restent aussi savoureux lorsqu'ils sont froids.

Recette 3: champignons entiers cuits au four avec du fromage

• Champignons - 400g.
• Mayonnaise - 150g.
• Fromage - 200g.
• Sel (au goût)
• Poivre noir Comme. - pincer

1. Mélanger la mayonnaise avec du poivre et du sel, puis bien battre avec un mélangeur.
2. Râper le fromage sur une râpe fine.
3. Lavez les champignons, puis enrobez généreusement chaque champignon de sauce et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée avec les cuisses vers le haut
4. Mettre dans un four préchauffé à 200 degrés. pendant 10-12 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, éteignez le four, saupoudrez le plat de fromage et laissez au four 2 minutes pour que notre fromage fonde un peu.
6. Nous sortons notre plat. Fait!

Recette 4: Champignons entiers cuits au four avec photo de Jamie Oliver

• Champignons - 10 pièces
• Piment - pièce de 1-1,5 cm
• Gros ail pelé - 1 gousse
• Persil frais - 2-3 c. l.
• Sel au goût
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile d'olive - 3 cuillères à soupe l.
• Fromage à pâte dure - 30 g

1. Hacher finement le piment, presser l'ail dans une presse.

2. Ajouter le persil haché et le jus de citron avec l'huile d'olive.

3. Frottez les champignons lavés et séchés avec ce mélange, laissez-les pendant 30 minutes.

4. Coupez le fromage en cubes, mettez-le au hasard dans les chapeaux des champignons.

5. Nous cuisons 15-20 minutes au four à 200 degrés.

Recette 5: champignons entiers cuits au four avec garniture (farcis)

Les champignons sont cuits au four pendant environ 30 minutes, il n'y a rien d'anormal dans leur préparation.

1. Bacon - 100g.
2. Champignons - 250g.
3. Oignon - 1 oignon
4. Fromage - 150g.
5. Beurre - 2 cuillères à soupe
6. Romarin - 1-2 brins pour le parfum

• Nous coupons les champignons comme suit : les chapeaux dans un sens, les cuisses dans l'autre.
• Hacher finement l'oignon, le bacon et les cuisses de champignon avec un couteau de cuisine bien aiguisé.
• Faire revenir l'oignon dans une poêle avec du beurre pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent. À la fin du temps spécifié, ajoutez les cuisses de champignons hachées, faites frire encore 5 à 7 minutes.
• Dans une poêle à frire séparée, le bacon doit être frit jusqu'à ce qu'il soit sec, retirez le bacon liquide qui se démarquera. Après la friture, ajouter à l'oignon.
• Nous préparons une plaque à pâtisserie, préchauffons le four à 200 degrés, remplissons les chapeaux avec la garniture préparée, cuisons au four pendant environ 15-20 minutes.

Recette 6 : champignons entiers au four avec ail et herbes

Pour les préparer, une bonne dose suffit - huile végétale, herbes fraîches, sel - et le résultat est un plat délicieux, aromatique et très appétissant. Entièrement cuits, les champignons sont très attrayants et décoreront n'importe quelle table de fête !

• 10-12 champignons de taille moyenne
• 3-4 têtes d'ail
• 5-6 cuillères à soupe d'huile végétale
• Légumes verts

Pour préparer cette collation, il est préférable de prendre des champignons de taille moyenne, car les grands ne pourront pas tremper correctement et les petits se dessècheront trop.

Pressez quelques gousses d'ail dans les champignons à l'aide d'un presse-ail, ajoutez les herbes hachées, l'huile végétale, le sel, mélangez tous les ingrédients et laissez reposer quelques heures.

Après le temps spécifié, retirez soigneusement une fine couche de la garniture, puis mettez les champignons dans le four préchauffé à 180 degrés. Lorsqu'un arôme agréable de champignons frits apparaît, le four doit être éteint, mais les champignons eux-mêmes ne doivent pas être retirés avant 5 à 7 minutes supplémentaires: laissez-les atteindre l'état souhaité.

Recette 6: Champignons entiers avec mayonnaise cuits au four

Ces champignons cuisent très rapidement et s'avèrent toujours délicieux et juteux. Cette recette convient aussi bien au four qu'au grill. Grâce à l'arôme riche, tous les amis et parents seront non seulement satisfaits d'une telle nourriture, mais connaîtront également une véritable extase dès le déjeuner ou le dîner.

1. Champignons entiers, moyens ou gros 1,2-1,5 kilogrammes
2. Mayonnaise 3-4 cuillères à soupe
3. Sel ½ cuillère à café
4. Poivre noir moulu goût
5. Assaisonnement pour champignons goût
6. Ail moyen 2-3 clous de girofle
7. Persil frais goût

Nous préparons des champignons.

Nous étalons les champignons dans un bol profond et remplissons d'eau froide pour que le liquide recouvre complètement le composant. Laissez les champignons de côté infuser pendant 5 minutes.
Après le temps imparti, nous rinçons soigneusement chaque champignon sous l'eau courante et le plaçons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, nous nettoyons les champignons des taches grossières sur les chapeaux et les cuisses. Nous déplaçons les champignons dans un autre bol profond et propre et le laissons tranquille pendant un moment.

Préparation de l'ail.

Placer l'ail sur une planche à découper et presser légèrement avec le tranchant d'un couteau. Ensuite, avec les mains propres, retirez l'enveloppe des clous de girofle et rincez à l'eau courante.

À l'aide d'un presse-ail, broyez le composant directement sur une planche à découper, puis versez immédiatement l'ail dans une soucoupe libre.

Préparation du persil.

Nous lavons le persil sous l'eau courante, secouons l'excès de liquide et le mettons sur une planche à découper. Attention : pour la cuisson des champignons, j'utilise généralement ½ partie d'un bouquet moyen, le plat a alors un arôme intéressant et son propre zeste, rappelant le début de la saison estivale. À l'aide d'un couteau, hachez finement les herbes et versez-les dans une soucoupe propre. Important : le persil peut être ajouté aussi bien pendant la cuisson des champignons qu'après la cuisson. J'utilise les deux options dans la pratique.

Cuisson de la marinade.

Versez la mayonnaise dans un bol profond et ajoutez également du sel et du poivre noir au goût avec l'assaisonnement aux champignons. Nous mettons également de l'ail ici et, si vous le souhaitez, des légumes verts finement hachés. A l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger le tout jusqu'à formation d'une masse homogène. Tout, la marinade est prête !

Nous faisons mariner les champignons.

Verser la marinade dans un bol de champignons et bien mélanger le tout avec les mains propres. Attention: pour cette action, il est préférable de ne pas utiliser de cuillère à soupe, car vous pourriez endommager les chapeaux des champignons. La seule chose est qu'une spatule en bois convient toujours, car elle a des bords arrondis émoussés. Maintenant, nous couvrons le récipient avec un couvercle de casserole (en diagonale, il devrait être presque le même que le bord du bol) et mettons au réfrigérateur pour infuser pendant 2-3 heures... En principe, le temps de décapage peut être réduit à 30-60 minutes, mais alors les champignons se révéleront moins juteux et savoureux.

Cuisson des champignons avec de la mayonnaise au four.

Mettez les champignons marinés avec une cuillère à soupe dans la manche et fermez hermétiquement avec un fil spécial. Pendant ce temps, allumez le four et faites-le chauffer à température 200°C... Après cela, nous déposons la manche avec la couture sur une plaque à pâtisserie et la mettons au niveau intermédiaire dans le four. Temps de cuisson approximatif 30-40 minutes, mais tout est relatif, puisque le four de chaque ménagère prépare les plats différemment, donc la durée du processus lui-même varie. Après le temps imparti, à l'aide de maniques de cuisine, nous sortons le récipient et ouvrons soigneusement le manchon. Nous envoyons à nouveau les champignons au four et les faisons cuire jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une croûte dorée. À la fin, éteignez le four, sortez la plaque à pâtisserie et laissez-la de côté, la façon dont le plat refroidit légèrement.

À l'aide d'une spatule en bois, mettre les champignons dans une assiette spéciale et servir à la table à manger. Attention: si vous n'avez pas ajouté de persil haché à la marinade, il est temps de saupoudrer les champignons d'herbes afin qu'ils soient saturés d'arôme de fraîcheur. Les pâtes bouillies, la purée de pommes de terre, la salade de légumes frais, ainsi que le riz ou la bouillie de sarrasin conviennent comme accompagnement pour un tel plat. L'avantage de tels champignons est qu'ils s'avèrent très satisfaisants, vous pouvez donc les déguster même sans viande.

Recette 7 : Champignons en brochettes, entiers cuits au four

Champignons - 1 kg
Mayonnaise - 100 gr
Sauce soja - 4 cuillères à soupe
Gingembre moulu - 0,5 cuillère à café
Assaisonnement aux champignons - 1 cuillère à café
Assaisonnement "Khmeli-suneli" - 0,5 cuillère à café
Piment rouge fort - ¼ cuillère à café
Sel au goût

1. Vous devez d'abord trouver un grand récipient profond qui convient à votre quantité de champignons. Versez-y la mayonnaise et la sauce soja, ajoutez le gingembre moulu, le piment rouge, l'assaisonnement aux champignons et le "Khmeli-suneli", salez au goût.
2. Mélangez bien la marinade et laissez infuser pour que toutes les épices "se lient d'amitié" les unes avec les autres.
3. Pendant ce temps, préparez les champignons. Lavez-les sous l'eau courante et séchez-les bien avec une serviette en papier. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau des champignons, cela se fait assez facilement. Mais vous pouvez le laisser, cela ne se reflétera pas dans le goût du plat fini.
4. Mettez les champignons dans un bol avec la marinade et mélangez-les bien pour que chaque champignon soit recouvert de sauce.
5. Enveloppez les champignons de film alimentaire et laissez mariner 30 minutes. Les champignons, contrairement à la viande, ne nécessitent pas une longue marinade. Si vous êtes limité dans le temps, 15 minutes suffiront.
6. Ensuite, alternativement, étroitement les uns aux autres, nous commençons à enfiler les champignons sur des brochettes en bois. Nous les mettons sur une plaque à pâtisserie et les envoyons cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes.
Et si vous n'avez pas assez de brume de barbecue pour l'authenticité, alors lors de la préparation du barbecue, il peut être arrosé de "fumée liquide". Ou, lors de sa cuisson, mettre de fins copeaux d'aulne au four dans une poêle. Ensuite, l'odeur d'un feu de forêt sera définitivement fournie aux brochettes.

Servir les champignons prêts à l'emploi sur des brochettes.

Recette 8: champignons entiers cuits au four avec fromage et garniture

Je fais cet apéritif depuis plusieurs années pour presque toutes les vacances. La simplicité de la cuisson des champignons avec du fromage au four et la disponibilité des ingrédients sont captivantes. De plus, les champignons de cette conception ont leur propre particularité : leur goût change après refroidissement. Chauds, ils peuvent être servis comme plat indépendant et froids, ils se transforment en une excellente collation.

Si la présence de boissons alcoolisées fortes est prévue sur la table du Nouvel An, je vous garantis que les champignons au fromage seront l'un des premiers à être triés. Peut être préparé à l'avance, recouvert d'un film alimentaire et conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

Champignons - 450 g.
Fromage à pâte dure - 100 g.
Ail - 3 gousses
Mayonnaise - 3 cuillères à soupe
Beurre - 20 g.
Vaisselle et ustensiles : râpe, couteau, plat allant au four, assiette.

Rincez les champignons. Coupez les cuisses de champignons aussi près que possible du chapeau. Placer les champignons dans un plat allant au four. Il est nécessaire de l'étaler plus étroitement, car une fois cuits, les champignons perdront une partie importante de l'eau qu'ils contiennent et diminueront de taille.

Mettez un petit morceau de beurre dans chaque chapeau (cela rendra les champignons plus tendres).
Faire la garniture aux champignons.

Pour ce faire, râper le fromage sur une râpe fine, mélanger avec de l'ail écrasé et de la mayonnaise.
La mayonnaise a pour fonction d'épaissir la garniture - avec elle, les champignons seront farcis plus densément et, par conséquent, plus savoureux. Mais si les champignons au fromage sont cuits au four au milieu d'un régime, la mayonnaise et le beurre peuvent être exclus.

Il existe de nombreuses options intéressantes pour la cuisson des champignons. Ils peuvent non seulement être cuits au four, mais également utilisés pour la cuisson de soupes, comme garniture pour divers types de produits de boulangerie, frits avec de la viande et des légumes et ajoutés aux salades. Les champignons frais et surgelés conviennent à de tels plats.

Pour un tiers de kilo de champignons, préparez les aliments suivants :

• 400 - 450 g de pommes de terre ;
• 100 g d'oignons, navets et carottes;
• huile d'olive;
• un tas de verdures de table;
• lavrouchtka;
• sel et un mélange de différents poivres.

Préparation:

1. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile d'olive. Ajoutez-y des carottes râpées. Cuire les ingrédients ensemble pendant 6 à 7 minutes.
2. Épluchez les champignons, coupez-les en morceaux moyens. Versez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante. La base d'une telle soupe peut également être un bouillon précuit (légume/viande).
3. Lorsque le contenu de la casserole bout, versez-y des quartiers de pommes de terre et, après les avoir ramollis, ajoutez des légumes frits à la soupe.
4. Mettez le lavrushka dans le bouillon. Ajoutez du sel et du poivre (vous pouvez utiliser un assaisonnement spécial champignons).
5. Après quelques minutes, éteignez le chauffage sous la casserole, couvrez-la d'une couverture et laissez infuser quelques heures.

Servez la soupe aux champignons toute prête avec des herbes de table et du pain à l'ail séché.

Une recette simple pour faire frire avec des oignons

Ingrédients:

• 500 - 600 g de champignons pelés;
• 1 oignon;
• huile végétale raffinée;
• sel;
• 2 pincées d'assaisonnement naturel aux champignons.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les champignons épluchés, mettez-les dans une passoire et égouttez-les.
2. Hacher grossièrement les champignons. Les petits champignons peuvent être laissés intacts.
3. Hacher l'oignon en cubes moyens, le faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré dans de l'huile végétale chauffée.
4. Ajouter les champignons hachés à l'oignon, ajouter le sel et l'assaisonnement naturel aux champignons.
5. Tout en remuant, faites frire la friandise à feu moyen sur la cuisinière. Vous ne devez pas couvrir la poêle, car il est nécessaire que le liquide qui s'en échappe s'évapore.
6. Lorsque toute l'humidité a disparu du récipient, faites frire les champignons pendant encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez éventuellement quelques gousses d'ail écrasées dans la poêle à ce stade.

Les champignons frais frits avec des oignons sont délicieux à servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ou plats de viande.

Champignons mijotés à la crème sure

Préparez une livre de champignons frais à l'avance :

• une demi-tête d'oignon;
• 100 - 150 g de crème sure plus grasse;
• beurre maigre et une petite barre de beurre;
• sel et un mélange d'assaisonnements pour les plats de champignons.

Préparation:

1. Epluchez les champignons, lavez-les et coupez-les en tranches.
2. Couper l'oignon épluché en cubes.
3. Mélanger deux types d'huiles dans une poêle en fonte profonde. Lorsque le mélange obtenu est bien chauffé, mettez-y l'oignon et les champignons.
4. Ajouter le sel et les épices et cuire le mélange jusqu'à ce que tout l'excès de liquide se soit évaporé de la poêle et que les ingrédients soient dorés.
5. Ajouter la crème sure. Laisser mijoter le plat en remuant fréquemment pendant 10 à 12 minutes. La quantité de sauce à la fin de la cuisson doit être réduite d'environ 2 fois.

Maintenez les champignons frits finis avec de la crème sure sous le couvercle pendant plusieurs minutes afin qu'ils aient le temps de bien s'imprégner de la sauce. Servir avec votre plat d'accompagnement sec préféré.

Champignons farcis au four

Ingrédients pour 13-15 champignons à grosses têtes :

• 200 g de jambon de porc;
• 1 tête d'oignon;
• 1 gousse de poivron;
• 100 g de fromage sans levain grossièrement râpé;
• sel et épices pour plats de champignons;
• coriandre fraîche.

Préparation:

1. Découpez les cuisses de champignons lavés et épluchés. Laissez les bouchons avec un trou profond à l'intérieur pour le remplissage.
2. Couper les cuisses restantes, le jambon, le poivron et l'oignon en petits cubes. Faites frire ce mélange pendant quelques minutes dans n'importe quelle graisse, salez et ajoutez-y des épices.
3. Remplissez les chapeaux de champignons avec la garniture frite obtenue. Disposer les flans sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Parsemer de champignons farcis de fromage haché.

Cuire les champignons farcis au four à 190 degrés pendant environ un quart d'heure. Décorez le plat fini avec de la coriandre hachée.

Salade au fromage et aux noix

Ingrédients:

• 150 g de filet de poulet bouilli;
• 2 œufs précuits;
• 1 tête d'oignon;
• 100 g de champignons frais;
• 50 g de fromage râpé ;
• 30 g de noix décortiquées;
• 2 - 3 gousses d'ail;
• 1/3 cuillère à soupe. mayonnaise classique;
• sel.

Préparation:

1. Ajouter l'ail écrasé à la mayonnaise. Bien mélanger la sauce et assaisonner de sel.
2. Coupez les champignons en petits morceaux, salez-les et faites-les frire dans une poêle avec n'importe quelle matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
3. En cours de cuisson, ajoutez des petits cubes d'oignons aux champignons. À la fin de la friture, le légume doit ramollir et devenir transparent.
4. Refroidir le contenu de la casserole.
5. À ce moment, coupez le filet de poulet précuit en petits morceaux et hachez les œufs refroidis en cubes.
6. Mettez la viande dans le saladier comme première couche. Dessinez une grille de sauce dessus.
7. Placer les œufs avec la sauce, la friture d'oignons et de champignons avec de la mayonnaise et du fromage râpé grossièrement sur le dessus. Graisser la salade avec le reste de sauce dessus.
8. Hachez pas trop finement les noix pelées et recouvrez-en le dessus de la collation.

Refroidissez la salade préparée et servez.

Poulet frit aux champignons

Ingrédients:

• 1 kg de viande de poulet;
• 2 - 4 gousses d'ail;
• 2 gros oignons;
• 300 - 400 g de champignons frais;
• 1 bouquet de persil frais
• Huile raffinée;
• sel et épices.

Préparation:

1. Divisez la carcasse de volaille en morceaux moyens et envoyez-les dans une grande poêle à frire pour les faire frire dans de l'huile raffinée.
2. Eplucher et rincer l'oignon. Couper le légume en demi-anneaux.
3. Lorsque la viande commence à devenir dorée, ajoutez les morceaux d'oignon dans la poêle. Cuire le poulet et les légumes ensemble.
4. Pour éviter que les aliments ne brûlent, versez périodiquement de l'eau tiède bouillie dans la casserole.
5. Ajoutez des assiettes de champignons épluchés lavés à de la viande et des oignons déjà tendres. Faites mijoter les aliments ensemble pendant 10 à 12 minutes.
6. À la toute fin, ajoutez du persil frais haché et des petits cubes d'ail au plat.

Servir les champignons tout préparés dans une poêle avec du poulet et des oignons avec une tendre purée de pommes de terre au lait ou à la crème.

Champignons avec pommes de terre dans une poêle

Ingrédients:

• 600 g de pommes de terre lavées;
• 300 g de champignons épluchés;
• 2 pièces Oignons blancs;
• 5 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel, poivre rouge et noir.

Préparation:

1. Tout d'abord, faites frire les moitiés des assiettes de champignons dans de l'huile végétale chauffée. Faites-les cuire jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé de la poêle.
2. Ajoutez de petits quartiers de pommes de terre dans la poêle et faites frire les ingrédients en remuant constamment.
3. Salez-les et ajoutez deux sortes de poivrons.
4. Lorsque les pommes de terre deviennent molles, ajoutez-y des oignons hachés et faites cuire le plat encore 5 à 7 minutes.

Servir les champignons chauds avec les pommes de terre dans une poêle avec du pain maison moelleux.

Recette classique de julienne

Ingrédients:

• 350 g de filet de poulet ;
• 200 g de champignons épluchés;
• 1 tête d'oignon;
• 100 g de fromage déjà râpé;
• sel;
• herbes fraîches;
• toute huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. lait gras;
• 1 cuillère à soupe. crème sure moyennement grasse;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 40g de beurre.

Préparation:

1. Cuire le filet de poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Refroidissez-le directement dans le bouillon pour que la viande absorbe le liquide et ne devienne pas sèche.
2. Démontez le poulet fini en fibres à la main.
3. Faire revenir l'oignon et les champignons hachés ensemble dans l'huile végétale sélectionnée jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Vous pouvez rendre ces ingrédients un peu rouges. Le sel.
4. Faire frire la farine dans une poêle sèche séparée. Il doit être crémeux.
5. Ajouter le beurre à la farine et, en remuant, faire frire la masse pendant 2 à 3 minutes.
6. Faites chauffer le lait, versez-le sur le mélange de beurre et de farine chaud et portez la sauce à ébullition. Refroidir la composition et mélanger avec de la crème sure. Il ne doit pas y avoir de grumeaux dans la masse.
7. Mélanger les champignons avec le poulet, mettre le mélange dans les moules à julienne et verser sur la sauce au lait.
8. Recouvrir le contenu des moules de fromage râpé.

Cuire la julienne à 170 - 180 degrés pendant 15 - 17 minutes. Servir une friandise avec des herbes fraîches.

Casserole de champignons dans une mijoteuse

Ingrédients:

• une livre de champignons;
• une livre de pommes de terre;
• 150 g de fromage à pâte mi-dure / dure râpé;
• 1 grosse carotte;
• 2 oeufs;
• 1 gros oignon;
• huile végétale;
• sel de table et épices préférées.

Préparation:

1. Épluchez et hachez l'oignon et la carotte avec un couteau. Faites-les frire dans un programme approprié jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'huile végétale. Transférer dans une assiette.
2. Eplucher et hacher les champignons. Mélanger avec les épices, les œufs et le sel.
3. Eplucher et couper les pommes de terre en fines tranches.
4. Mettez les pommes de terre (la moitié) au fond du bol multicuiseur et étalez la friture de légumes sur le dessus. Répartissez ensuite les champignons et recouvrez la future cocotte avec les tranches de pommes de terre restantes. Ajouter du sel à chaque couche au goût.
5. Saupoudrer de fromage haché sur le dessus.
6. Dans le programme de cuisson, faites cuire la cocotte pendant 70 minutes.

Laissez la friandise refroidir dans un appareil fermé, puis coupez-la en portions et servez.

Chachlik Champignon

Ingrédients:

• une livre de champignons épluchés de la même taille;
• 1 - 2 gousses d'ail;
• 4 cuillères à dessert de sauce soja;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• assaisonnements pour griller des légumes.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les champignons à l'aide d'une brosse dure. Vous n'avez pas besoin d'en retirer le film fin et dense, car il contient tout l'arôme des champignons.
2. Coupez les cuisses de champignons et placez les champignons dans un récipient en plastique.
3. Mélanger la sauce soja et l'huile. Ajouter l'ail haché et les assaisonnements.
4. Verser la marinade sur les champignons et laisser sous cette forme pendant une demi-heure.
5. Placez les champignons préparés sur des brochettes et faites-les frire pendant 9 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Ingrédients:

• une livre de pulpe de porc;
• 400 g de champignons épluchés;
• 1 kilo de pommes de terre ;
• 1 tête d'oignon;
• 20 g de légumes verts quelconques;
• 1 verre plein de crème sure
• 4 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
• 3 pincées de poivre;
• 1 cuillère à café de sel.

Préparation:

1. Couper le porc en gros morceaux et les faire frire de chaque côté à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
2. Ajouter les cubes d'oignon à la viande et cuire les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le légume soit doré.
3. Transférer la friture dans une casserole, ajouter la crème sure et le sel.
4. Après ébullition, laisser mijoter la masse pendant 3 à 4 minutes à feu doux.
5. Ajouter de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre le porc pendant 1 doigt et laisser mijoter le contenu de la casserole pendant 80 à 90 minutes.
6. Sur le gras restant de la viande, faire revenir les bâtonnets de pommes de terre et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
7. Transférez-les sur la viande, ajoutez du sel, du poivre et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Servir le plat avec des herbes fraîches.

Pizzas délicieuses et rapides

Ingrédients:

• 250 g de n'importe quelle pâte à pizza prête à l'emploi;
• 4 gros champignons;
• 100 g de mozzarella ;
• sel et origan.

Préparation:

1. Abaisser la pâte finement en cercle. Saupoudrer d'un peu de mozzarella finement concassée.
2. Déposez dessus de fines tranches de champignons, saupoudrez-les de sel et d'origan.
3. Étaler le reste du fromage sur la surface de la pizza.

Cuire une collation à 250 degrés pendant 6 à 7 minutes.

Les plats aux champignons (par opposition aux friandises aux champignons sauvages) peuvent être essayés en toute sécurité même par les enfants. Ils sont très pratiques à cuisiner, car il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons longtemps avant un traitement thermique ultérieur. Il suffit de rincer les champignons et de les nettoyer de la saleté.

Les plats aux champignons ont un goût exquis, faciles à préparer. De plus, les champignons peuvent remplacer la viande pour notre corps. Les champignons sont autorisés à être mangés pendant le jeûne, donc les plats de champignons maigres peuvent vous aider ces jours-là. Il y a une autre bonne nouvelle pour ceux qui envisagent de cuisiner des plats aux champignons. Les recettes de Champignon sont généralement faibles en calories. Soupes, pâtes italiennes, ragoûts de légumes - il s'agit d'une liste incomplète de ce qui peut être fabriqué à partir de champignons. Vous pouvez faire frire les champignons dans la pâte, vous pouvez faire cuire les champignons cuits avec des oignons. Vous pouvez cuisiner de délicieux plats de champignons et de poulet, des plats de champignons et de légumes comme la julienne ou les cocottes. Champignon très savoureux avec diverses sauces blanches, il peut s'agir de champignons dans une sauce crémeuse, de champignons à la crème, de champignons à la crème sure. Les recettes de champignons avec une photo aideront à bien préparer la sauce et les champignons. Une autre recette pour cuisiner les champignons de Paris est de faire de la purée de champignons. Vous avez donc un large choix de quoi cuisiner avec des champignons. La cuisson des champignons de Paris se compare avantageusement à celle de nombreux autres champignons. La cuisson des champignons est pratique car ils n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable. En fait, vous pouvez même manger des champignons crus, mais avec du vinaigre ou autre vinaigrette. Il existe plusieurs règles sur la façon de bien cuire les champignons. Tout d'abord, les champignons doivent être soigneusement lavés, mais la peau n'a pas besoin d'être enlevée. Deuxièmement, peu importe que vous cuisiez des champignons avec du fromage, des champignons avec du poulet, des champignons au micro-ondes ou des champignons dans une mijoteuse, ces champignons sont mieux insuffisamment cuits que trop cuits, sinon ils perdront leur arôme. C'est le secret de la cuisson délicieuse des champignons. Plats de champignons champignon grillés très juteux et aromatiques. De telles recettes avec des champignons prennent un peu de temps. Champignon Le kebab grillé ou champignon est une excellente option pour faire des champignons frais. Vous devez juste vous rappeler de faire mariner au moins un peu les champignons frais. Mais si vous souhaitez cuisiner des champignons pour la soupe à la crème, vous devez les faire bouillir au préalable.

Les plats de champignons frais ne sont pas les seuls, car il existe aussi des champignons surgelés. Les champignons surgelés sont souvent vendus, mais il faut savoir cuisiner les champignons surgelés. Ils peuvent être bouillis ou frits immédiatement dans du beurre, vous obtenez de délicieux champignons. Les recettes pour faire des salades aux champignons étonnent l'imagination: crues ou frites, froides ou chaudes, de viande ou de fruits. Si vous êtes nouveau dans la cuisine, choisissez des plats aux champignons avec une photo et cuisinez pour la santé.

Le champignon est le champignon comestible le plus répandu et le plus connu. Il est cultivé en grande quantité dans de nombreux pays. Ces champignons lamellaires, appartenant à la famille Agaric, tirent leur nom du mot français champignon, qui signifie champignon.

Apparence

Les chapeaux de champignons sont dodus et charnus. Ils sont le plus souvent blancs, mais ils sont brunâtres ou bruns. Les jeunes champignons ont des chapeaux arrondis et à mesure qu'ils poussent, ils deviennent plus plats. Leur taille est en moyenne de 8 à 15 centimètres de diamètre. En surface, il peut y avoir des écailles blanches à brunes.

Les assiettes d'un jeune champignon ont une teinte rosâtre et, plus tard, lorsque la couleur des spores change, elles deviennent brunes.

La tige des champignons est blanche, jusqu'à 10 cm de haut et jusqu'à 4 cm d'épaisseur, elle est souvent dense, mais rarement creuse ou lâche. Les jeunes champignons ont un film blanc au bas du capuchon, et lorsque le champignon se développe, ce film dense se brise et se déplace vers la tige, formant un "anneau". La chair du champignon est souvent blanche, mais dans l'air, elle change souvent de couleur et prend une teinte rouge ou jaune.

Vues

Environ 200 espèces de ces champignons sont connues, et parmi elles il y a non seulement des spécimens comestibles, mais aussi des spécimens vénéneux. Parmi les espèces de champignons comestibles en Russie, les plus courantes sont :

Domaine

Il pousse principalement dans un espace ouvert (dans une prairie, une clairière, une coupe, en bord de route, dans un parc, etc.)

Prairie (souvent appelée ordinaire ou réelle)

On le trouve sur des sols riches en humus, ainsi que dans des espaces ouverts. Il a une calotte blanche plate et arrondie, une chair qui devient rouge au point de cassure, qui dégage un agréable arôme de champignon.

Jardin (aussi appelé double)

Un champignon avec une calotte arrondie et lisse, un anneau prononcé sur la jambe, une pulpe juteuse, devenant rose à l'endroit de la cassure. Il pousse sur des sols cultivés et des espaces ouverts - dans le jardin, dans le jardin, dans le pâturage, dans le fossé, dans la rue, dans la serre.

Steppe (ou Champignon de Bernard)

Aime les sols salins, se distingue par une pulpe blanche à l'odeur peu agréable, qui vire au rose au pressage.

forêt

Il se caractérise par des chapeaux brun-brun et une croissance dans les forêts (généralement des épinettes).

Augustow

Diffère par la présence d'écailles brunâtres sur les chapeaux, trouvées dans les forêts, à côté des fourmilières, dans les ruelles.

Deux anneaux

Un champignon comestible avec un chapeau charnu blanc ou blanc cassé, une chair ferme avec un goût et une odeur aigre, et un double anneau sur la tige. Aime les sols riches en humus.

Où pousse

Les Champignons sont des saprotrophes et aiment les sols riches en humus. On les trouve également sur les fourmilières et sur l'écorce des arbres. Selon le substrat, les champignons du genre Champignon sont divisés en groupes.

Les champignons d'un groupe ne se trouvent que dans les forêts, un autre - uniquement parmi l'herbe, le troisième - dans un espace non végétatif.

La plupart des champignons se trouvent en Eurasie (forêt-steppe et steppe), en Afrique et en Australie.

Les Champignons peuvent pousser n'importe où, l'essentiel est que la composition du sol soit appropriée

Méthode de collecte

Lors de la cueillette de champignons sauvages, soyez extrêmement prudent, car il y a toujours un risque de les confondre avec des champignons vénéneux et non comestibles.

Lors de la culture de champignons destinés à la vente ou à la maison, ils sont récoltés au moment où le chapeau est encore avec les bords rabattus et le film intact du dessous passe du chapeau à la jambe. La récolte est récoltée quotidiennement - le champignon mûr est pris par le chapeau et, en le pressant un peu, est tordu hors du sol.

Comment choisir et où acheter

Vous pouvez acheter des champignons frais sur les marchés et les magasins.

Lors du choix des champignons, faites attention aux critères suivants :

• Les champignons frais ont une couleur blanche, parfois avec une teinte beige ou rosée.
• La surface du capuchon doit être mate.
• Les champignons doivent être exempts de taches ou de zones sombres, ainsi que de bosses.
• Si le film reliant le capuchon et la jambe est cassé, cela indique la "vieillesse" du champignon.
• Le champignon frais est élastique au toucher et le gâté ressemble à une éponge.
• Sentez les champignons - le produit frais aura un arôme agréable et prononcé.

Caractéristiques

• La plupart des champignons ont une agréable odeur de champignon, rappelant l'anis.
• Les huiles essentielles et les polysaccharides spéciaux donnent aux champignons un goût agréable.
• Les champignons crus et séchés ont des propriétés médicinales.
• À l'échelle industrielle, le champignon double est généralement cultivé.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

100 g de champignon frais contiennent :

La teneur en calories du champignon bouilli est de 37 kcal pour 100 grammes de champignon bouilli et de champignon en conserve - 12 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition chimique

Comme les autres champignons, le champignon est riche en :

• Protéines (y compris les acides aminés essentiels);
• Vitamines - PP, C, D, N, groupe B;
• Caroténoïdes ;
• Éléments inorganiques - phosphore, iode, calcium et autres;
• Lécithine
• Fibre alimentaire;
• Alcaloïdes;
• Chitine;
• Acides organiques et autres composés.

Dans ces champignons, des substances ont été identifiées dont l'action est similaire à celle des antibiotiques. Ils sont nocifs pour un grand nombre de bactéries pathogènes, dont la salmonelle et le bacille de Koch.

Caractéristiques bénéfiques

Le champignon a les propriétés utiles et médicinales suivantes :

• Augmentation de l'appétit;
• Améliorer la digestion;
• Amélioration des processus métaboliques ;
• Excrétion du cholestérol du corps;
• Prévention de la formation de thrombus et du développement d'une crise cardiaque;
• Prévention des changements athérosclérotiques;
• Action antioxydante;
• Ralentir le processus de vieillissement;
• Effet positif sur les vaisseaux sanguins et le cœur ;
• Action bactéricide et antivirale;
• Réduire l'inflammation
• Effet bronchodilatateur et expectorant ;
• Améliorer la fonction cérébrale et la mémoire ;
• Élimination des radionucléides et des toxines du corps.

Vous découvrirez les avantages des champignons et d'autres informations précieuses à leur sujet dans la vidéo suivante.

Préjudice

Champignon ne doit pas être utilisé lorsque :

• Goutte;
• Enfants de moins de 5 ans;
• Grossesse;
• Allaitement maternel;
• Maladies aiguës du système digestif.

Il est important de distinguer les champignons sauvages des champignons vénéneux, par exemple un champignon vénéneux pâle qui lui ressemble. Vous devez également vous rappeler que tout champignon absorbe des substances présentes dans l'atmosphère, vous devez donc faire attention aux endroits où les champignons sauvages sont collectés.

Stockage

Pour prolonger la durée de conservation des champignons, ils ne doivent être lavés qu'immédiatement après utilisation. Il est recommandé de conserver les champignons au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Conservez les champignons au réfrigérateur dans un récipient en plastique troué. Vous pouvez également les envelopper dans du papier.

Application

En cuisine

Le Champignon est très utilisé en cuisine, ce champignon :

• frit;
• utilisé congelé et séché;
• cornichon;
• sel;
• ajouté aux soupes;
• cuit dans des pots en argile;
• ajouter à la garniture des tartes, sandwichs, pizzas et autres pâtisseries;
• faire un ingrédient dans les salades;
• mijoté dans de la crème sure ou de la sauce soja;
• combiné avec de la volaille, du poisson et de la viande, ainsi que des légumes;
• ajoutés aux sauces et aux collations.

Les jeunes champignons sont plus demandés à manger, car ils ont un excellent goût. Grâce à la culture de masse, ces champignons sont les plus populaires dans les plats de champignons. Ils vous aident à diversifier en toute sécurité et rapidement votre service alimentaire.

Comment traiter

Avant la cuisson, le champignon doit être nettoyé de la saleté et de la terre. Après avoir nettoyé la saleté avec un couteau, rincez rapidement les champignons sous l'eau courante.

De plus, lors du nettoyage, ils enlèvent généralement le film qui se trouve entre la tige du champignon et le chapeau. Si la jambe du champignon est sale, sa partie inférieure est coupée.

Vous pouvez obtenir des instructions détaillées pour le traitement des champignons dans la vidéo suivante.

Comment cuisiner

Des champignons frais sont ajoutés au plat pendant la cuisson, mais s'ils sont pré-bouillis, ils sont généralement ajoutés à la dernière étape de la cuisson.

En moyenne, pour ajouter une saveur de champignon à un plat, il suffit d'y ajouter 20 à 50 grammes de champignon, et si nous parlons de sauce, vous avez besoin de 100 à 150 grammes de champignon par litre de sauce.

Les gros champignons sont souvent frits et cuits au four, combinés avec de la viande et du poisson, et sont également farcis et grillés. Les champignons de taille moyenne sont généralement utilisés pour les pizzas et les tartes, tandis que les petits champignons sont parfaits pour les salades, les omelettes et les entrées. Il est également pratique de mariner de petits champignons.

Brut

À la question « les champignons sont-ils consommés crus ? » la réponse est oui, ils le font. Il est seulement important de bien laver les champignons. La consommation de ces champignons crus est pratiquée dans de nombreux pays. Le champignon cru est ajouté aux sauces et aux salades, ainsi que simplement tranché et servi avec des légumes. Les champignons crus sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont saupoudrés de jus de citron.

Les champignons qui n'ont pas été cuits contiennent plus de nutriments que ceux bouillis. Pour manger du champignon cru, essuyez-le avec un chiffon ou rincez-le sous un jet d'eau, puis séchez-le un peu et coupez-le en cubes ou en lamelles. Il est recommandé de conserver le moins possible le champignon coupé et dans un récipient fermé.

Bouilli

Pour cuire les champignons, les champignons sont immergés dans de l'eau bouillante, à laquelle du sel est ajouté. Les champignons sont bouillis pendant environ 7 à 10 minutes.

Les champignons frais sont cuits non seulement dans une casserole, mais aussi dans un autocuiseur (5 minutes), un bain-marie (10 minutes) ou dans une mijoteuse (20 minutes, mode ragoût). Les champignons surgelés sont d'abord décongelés puis bouillis pendant 10 minutes.

Si vous voulez faire cuire un champignon pour une salade, ajoutez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier en plus du sel et de l'acide citrique à l'eau. Après ébullition, faire bouillir pendant 7 minutes, puis placer les champignons dans une passoire et réfrigérer avant de les trancher.

Frit

La friture du champignon dure environ 10-15 minutes. Le traitement des champignons est effectué à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et l'évaporation de l'eau. Placer les champignons dans une poêle chauffée contenant de l'huile végétale.

Pour que le champignon ne perde pas beaucoup de liquide et ne se révèle pas trop sec, il est recommandé de couvrir la casserole avec un couvercle pendant la friture. N'oubliez pas d'ajouter du sel aux champignons lors de la friture.

Très souvent, les champignons sont frits avec des oignons, en prenant une tête moyenne d'oignon pour 500 g de champignons.

Les champignons surgelés sont frits pendant environ 10 minutes, tandis qu'ils peuvent être disposés dans une poêle à frire chaude congelée. Si vous voulez faire frire des champignons en conserve, rincez-les d'abord du vinaigre, puis faites-les frire pendant 5 minutes.

Farci

Les champignons farcis sont une collation facile à préparer et savoureuse. Vous pouvez remplir les champignons avec de la viande hachée, des légumes, du fromage, des crevettes et d'autres garnitures. Pour la farce, on choisit de gros champignons, dont les cuisses sont séparées, ne laissant que les chapeaux. Il est plus pratique de disposer la garniture dans de grands chapeaux. Les produits préparés pour la garniture sont mélangés à de la sauce (souvent de la pâte de tomate, de la crème sure, du ketchup, de la mayonnaise). Les chapeaux remplis de garniture sont cuits au four pendant environ 15 à 20 minutes, souvent saupoudrés de fromage. Les champignons ainsi préparés seront un excellent apéritif aussi bien chaud que frais.

mariné

Pour mariner des champignons à la maison, vous aurez besoin de:

• 800 g de champignons frais
• 200 g d'oignons hachés
• 100 ml d'huile végétale
• 25 ml de vinaigre de table
• 30 g d'aneth
• 3 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 5-7 petits pois de piment de la Jamaïque

Les champignons sont lavés et frits pendant 1-2 minutes dans une poêle sans huile. Dès que les champignons commencent à sécréter du jus, tous les autres ingrédients (sauf l'aneth) leur sont ajoutés, portés à ébullition et retirés du feu. Après avoir ajouté de l'aneth aux champignons et mélangé, le plat est infusé pendant 5 à 7 heures. Ces champignons marinés sont servis frais sur la table.

En conserve

Pour 1 kg de champignons, prenez :

• 1 litre d'eau
• 1 tableau. une cuillerée de sel, sucre, huile végétale et vinaigre
• 5-6 feuilles de laurier
• 3-4 pièces œillet
• 5-6 petits pois

Après avoir ramassé des champignons frais forts sans dommage, ils sont soigneusement lavés et triés par taille. Pendant 10 minutes, les champignons sont blanchis dans de l'eau additionnée de sel et d'acide citrique. Dès que les champignons se sont déposés au fond, ils sont refroidis et versés avec une solution de chlorure de sodium à 2%. Avec les épices, les champignons sont placés dans des bocaux, remplissant les bocaux de champignons à 70%. Les champignons sont versés avec de l'eau avec du sel, du sucre, de l'acide citrique et du vinaigre (il doit être ajouté lorsque la marinade bout), recouverts et pasteurisés dans des bocaux pendant 20 minutes, puis enroulés.

Salé

Pour mariner les champignons, choisissez des petits champignons, à peu près de la même taille.

Si vous allez saler de gros champignons, il faut les hacher. Le salage des champignons dure 1,5 mois.

Pour 2 kg de champignons, prenez 150 g de sel, 5 oignons, 10 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier. Pour le goût, des clous de girofle, de l'ail et de la coriandre sont souvent ajoutés à la marinade.

Pour le salage, les champignons lavés doivent être bouillis pendant 7 minutes dans de l'eau salée. Les champignons refroidis sous l'eau sont disposés dans des bocaux, en ajoutant des oignons, des poivrons, des feuilles de laurier. Saupoudrer de sel sur chaque couche de champignons. Les berges sont remplies d'eau pour que la saumure soit 2 cm plus haute que le niveau des champignons. En les recouvrant de couvercles, les bocaux sont retournés et laissés refroidir.

En deux jours, les champignons se déposent et vous pouvez ajouter plus de champignons dans les bocaux en les saupoudrant de sel. Les champignons salés sont conservés dans un endroit frais et sombre. Ils font un excellent apéritif. En outre, ces champignons sont ajoutés aux salades, aux plats de viande et de légumes.

Cuit au four

Les champignons sont cuits assez rapidement - il suffit de les maintenir au four pendant 10 à 15 minutes. Dans l'airfryer, les champignons peuvent être cuits en 10 minutes et au four à micro-ondes en seulement 3 minutes. Habituellement, lorsqu'ils sont cuits au four, les champignons sont saupoudrés de fromage, en ajoutant des herbes aromatiques et des épices. Vous pouvez saupoudrer les champignons lavés et hachés de jus de citron et de sauce soja, puis saupoudrer d'origan, d'aneth et de fromage râpé.

En brochettes sur le feu

Le kebab aux champignons est tout aussi savoureux que les autres options de kebab et vous aidera à diversifier votre menu de pique-nique. Pour sa préparation, il est recommandé de pré-mariner les champignons. Pour la marinade, vous pouvez utiliser :

• mayonnaise et épices;
• jus de citron;
• huile d'olive;
• sauce soja;
• houblon-suneli, poivre et autres épices;
• Ail;
• herbes parfumées.

Après avoir enfilé les champignons sur des brochettes, ils sont frits sur des charbons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sur une brochette, les champignons peuvent être combinés avec des légumes, de la viande, du bacon.

salade

Tu auras besoin de:

• 200 grammes de champignons
• 100 g de tomates et concombres
• 120g de feta
• 60g de salade verte
• 40 g d'olives dénoyautées
• Huile d'olive

Eplucher et couper les champignons lavés en quartiers. Déchirer la salade avec les mains, ajouter les olives, les dés de concombres et les tomates aux feuilles, puis assaisonner le tout avec de l'huile d'olive et disposer sur des assiettes. Mettez le fromage et les champignons coupés en morceaux sur les légumes.

Julienne

Pour 12 cocottes, prenez :

• 500 g de champignons
• Gros oignon
• 150 g de crème ou de crème sure
• 100g de fromage à pâte dure

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale chaude pendant environ 3 minutes. À ce stade, nous coupons les champignons en fines assiettes et, en les ajoutant à la poêle à l'oignon, les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra environ cinq minutes, après quoi vous devez ajouter de la crème / crème sure, du sel et du poivre dans la casserole. Nous continuons à mijoter sur le feu jusqu'à ce que le plat épaississe (environ cinq minutes supplémentaires). Répartir la masse de champignons sur les cocottes et saupoudrer de fromage râpé, puis envoyer les récipients dans le four chaud jusqu'à ce que le fromage fonde et brunisse. Servir chaud.

En médecine

• Étant donné que le champignon contient un minimum de graisses et de glucides et que ce champignon a la propriété d'abaisser la glycémie, il devrait être inclus dans le régime alimentaire du diabète sucré.
• En raison de l'effet sur les bronches (leur expansion) et de l'effet expectorant, les champignons sont recommandés pour les maladies du système respiratoire, en particulier la trachéite, la bronchite et l'asthme bronchique.
• En raison de sa faible teneur en sodium, le champignon peut être inclus dans le régime avec un régime sans sel.
• En raison de la grande quantité de thiamine et de riboflavine, l'utilisation de champignon aidera à prévenir le développement de migraines et de maux de tête.
• La teneur accrue en lysine et en arginine rend ce champignon bénéfique pour les performances mentales et le développement de la mémoire.
• Avec l'aide de ces champignons, vous pouvez vous débarrasser des ulcères, des manifestations du psoriasis, des lésions cutanées purulentes, de l'eczéma.
• Champignon résiste efficacement à la tuberculose, aux oreillons, à la typhoïde et à d'autres infections.
• Le champignon séché conserve toutes ses propriétés curatives. Ces champignons sont particulièrement précieux sous forme séchée pour l'hépatite et l'ulcère gastroduodénal.

Extracteur d'huile

L'extrait de champignons aide efficacement les plaies purulentes, le psoriasis et d'autres problèmes de peau.

Pour obtenir un tel extrait, les champignons frais non lavés (essuyés avec une serviette) sont coupés en petits cubes. Ces cubes sont empilés dans un bocal en verre. Ensuite, un pot rempli à ras bord de champignons est versé avec de l'huile d'olive. Après avoir conservé un bocal de champignons et d'huile au réfrigérateur (sur l'étagère inférieure) pendant quatre heures, il doit être conservé au bain-marie pendant une heure. Ensuite, le contenu du pot est filtré. Les champignons peuvent être consommés et l'huile peut être conservée au réfrigérateur. Il peut également être congelé.

Le Champignon fait partie des champignons qui poussent bien dans des conditions particulières, même à la maison.

Pour la première fois, le champignon a commencé à être cultivé en Italie.

A la fin du XVIIe siècle, on note leur croissance active dans les locaux souterrains. Le Champignon était alors considéré comme un mets délicat, tant de monarques de l'époque possédaient le sous-sol dans lequel il était cultivé.

En Russie, la culture des champignons a commencé au XVIIIe siècle.

Le contenu de l'article :

Le Champignon est un champignon qui appartient au genre Lamellar, la famille Champignon. Ce bel homme a un chapeau d'un diamètre de 2 à 6 cm.Ses plaques initialement blanches s'assombrissent avec le temps et deviennent un peu roses. C'est cette caractéristique qui distingue les champignons de leurs frères vénéneux, dans lesquels les plaques acquièrent une teinte jaunâtre ou blanc comme neige. Ils sont les plus populaires parmi les champignons utilisés en cuisine. Ils sont connus pour être assez difficiles, mais le sol doit rester humide une fois cultivé. Ces champignons poussent bien lorsqu'ils poussent sur des sols ouverts, à l'intérieur et dans des serres. Même les Français du 17ème siècle ont commencé à les cultiver activement, et aujourd'hui la technologie a atteint l'automatisme.

La composition et la teneur en calories du champignon

Dans sa composition, le champignon frais contient des types de vitamines tels que B, D, E, PP, ainsi que des éléments minéraux - phosphore, manganèse, fer, sélénium, potassium et cuivre, zinc, calcium, 2 douzaines d'acides aminés, la majeure partie de elles sont irremplaçables et non synthétisées à l'intérieur d'une personne. Les protéines, faciles à digérer, constituent une bonne alternative aux protéines de viande.

La teneur en calories du champignon pour 100 g de produit est de 27 kcal, dont :

• Protéines - 4,3 g;
• Matières grasses - 1,0 g;
• Glucides - 0,1 g;
• Fibres alimentaires - 2,6 g;
• Eau - 91 g;
• Cendres - 1,0 g.

Composition vitaminique du champignon pour 100 g de produit :

• Vitamine A (RE) - 2 g;
• Bêta-carotène - 0,01 mg;
• Vitamine B1 (thiamine) - 0,1 mg;
• Vitamine B2 (riboflavine) - 0,45 mg;
• Vitamine B5 (acide pantothénique) - 2,1 mg
• Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,05 mg;
• Vitamine B9 (folate) - 30 mcg;
• Vitamine C (acide ascorbique) - 7 mg;
• Vitamine E (alpha tocophérol, TE) - 0,1 mg;
• Vitamine PP (NE) - 5,6 mg;
• Niacine - 4,8 mg

Macronutriments pour 100 g de produit :

• Potassium, K - 530 mg;
• Calcium, Ca - 4 mg;
• Magnésium, Mg - 15 mg;
• sodium, Na - 6 mg;
• Phosphore, Ph - 115 mg;
• Chlore, Cl - 25 mg.

Microéléments pour 100 g de produit :

• Fer, Fe - 0,3 mg;
• Iode, I - 18 mcg;
• Cobalt, Co - 15 g;
• Molybdène, Mo - 3 g;
• Rubidium, Rb - 26 g;
• Fluor, F - 14 g;
• Chrome, Cr - 13 g;
• Zinc, Zn - 0,28 mg.

Parmi les glucides digestibles des champignons, seuls les mono- et disaccharides (sucres) sont présents à raison de 0,1 mg pour 100 g.

Acides gras monoinsaturés, polyinsaturés et saturés pour 100 g :

• Acides gras oméga-6 - 0,49 g;
• caprique - 0,001 g;
• Myristique - 0,033 g;
• Palmitique - 0,059 g;
• Stéarique - 0,008 g;
• Palmitoléique - 0,072 g;
• Oléique (oméga-9) - 0,037 g;
• Acide linoléique - 0,491 g.

Les champignons contiennent presque tous les micro- et macroéléments, acides et vitamines existants.

Propriétés utiles du champignon

Les qualités bénéfiques de ce champignon sont indéniables, même si les diabétiques essaient de l'utiliser, car il contient une petite quantité de sucre et de graisse. Il est également conseillé de manger des champignons pendant le régime, car ils contiennent peu de calories, mais une grande quantité de protéines, qui sont facilement absorbées.

Voici les avantages du champignon frais :

1. Combattre l'excès de poids... Ces champignons frais remplacent assez souvent la viande ordinaire dans divers régimes et jours de "jeûne". Ils sont également pertinents pour les athlètes lors de la construction de masse musculaire, lors de charges lourdes. L'utilisation de champignons convient lorsque vous suivez un régime copieux. Les personnes qui ne sont pas accros aux produits carnés en tirent le meilleur parti. Ils fournissent les protéines nécessaires à l'organisme. La faible teneur en sodium contribue au fait qu'ils sont consommés avec des régimes sans sel.
2. Se débarrasser des plaques de cholestérol et prévenir l'athérosclérose... Les champignons agissent comme un diurétique idéal, qui à son tour abaisse le taux de sucre dans le sang. Ils ne l'ont pas du tout (sucre) dans leur composition.
3. Un remède pour éviter les maux de tête... Ce champignon remplacera les pilules contre les maux de tête et aidera également contre les migraines. Les substances bénéfiques des champignons telles que la lysine et l'arginine amélioreront la productivité du travail et la mémoire.
4. Renforcement rénal... Au lieu du coûteux "Kanefron", l'utilisation régulière de plats aux champignons contribue au fonctionnement normal non seulement des reins, mais également de l'ensemble du système digestif, le pancréas.
5. Excellent antioxydant... Les propriétés bénéfiques des champignons peuvent aider à libérer le corps des toxines, à éliminer les toxines du corps, qui ont alors un effet néfaste sur la santé humaine.
6. Sédatif... Au cas où vous auriez des problèmes de nervosité, ces champignons vous seront utiles. Ils contiennent des vitamines B, qui ont un effet positif sur les cellules nerveuses et les amènent à un état stable.
7. Améliorer la vue... Une grande quantité de nutriments et d'oligo-éléments dans les champignons a un effet bénéfique sur la rétine de l'œil, ce qui améliore la qualité de la vision.
8. Renforcement des tissus conjonctifs du corps... Ce champignon est riche en calcium, cuivre, manganèse, magnésium, zinc, phosphore et vitamine D (parfois notre alimentation manque de ces substances), ce qui renforce les os, la peau, les cheveux, les ongles et les dents.
9. Désinfection! Le jus de Champignon est une alternative intéressante aux désinfectants.
10. Prévention des infections respiratoires aiguës et des infections virales respiratoires aiguës... L'acide ascorbique et la vitamine B, qui sont contenus dans ce champignon, ont un effet bénéfique sur le corps.
11. Stabilisation du système nerveux pendant la grossesse... L'acide folique, qui est important pour le fonctionnement normal du système nerveux, se trouve en grande quantité dans les champignons, mais pas dans les fruits et légumes. Dans cette optique, il est conseillé aux femmes qui attendent un bébé d'utiliser ces champignons au cours des trois premiers mois, mais à petites doses.

Les ingrédients bénéfiques de ces champignons déterminent leur popularité. Il est bien connu que ce sont des êtres vivants qui ont les propriétés des animaux et des plantes. Cela explique la présence dans les champignons d'une grande quantité de glucides, d'acides gras, de protéines, ainsi que de vitamines, de minéraux et d'acides aminés.

Intéressant! Les champignons ne contiennent pas moins de phosphore que les poissons et autres fruits de mer.

Dommages et contre-indications à l'utilisation de champignons

On pense que le champignon est un type de champignon inoffensif. Les nutritionnistes recommandent même aux enfants d'en manger, mais n'oubliez pas qu'une utilisation excessive n'est en aucun cas inacceptable. Et les petits doivent se méfier.

Quel mal les champignons peuvent-ils faire:

• Maladies du pancréas, du foie, du tractus gastro-intestinal... La chitine, présente dans les champignons, peut causer des dommages irréparables à l'organisme. Il est contenu dans la membrane cellulaire du champignon, ne se dissout pas avec les acides chlorhydrique et sulfurique et, par conséquent, dans l'estomac.
• Conséquences de l'exposition à des substances toxiques... Si vous trouvez des champignons près d'un marécage, d'une décharge et d'autres endroits similaires, gardez à l'esprit que les champignons cultivés dans de telles conditions ne vous apporteront aucun avantage et que les dommages corporels sont garantis. Puisqu'ils sont capables d'absorber toutes les substances toxiques, leur emplacement est très important, et vous devez y prêter attention !
• Ralentir le système digestif... Les doses de champignons pour les enfants à partir de 5 ans doivent être minimes, car elles sont lourdes et altèrent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal de l'enfant.
• Réduire l'absorption des nutriments par le corps... Pour une bonne absorption d'autres vitamines et minéraux utiles, il est recommandé de consommer les champignons en quantités limitées.

En général, les champignons n'ont pas de contre-indications, à l'exception de l'intolérance personnelle d'une personne.

Faites attention à la similitude externe du champignon avec le champignon vénéneux pâle et divers types d'agarics de mouches. Les cueilleurs de champignons doivent être prudents lorsqu'ils cueillent des champignons dans la forêt, car les jeunes champignons sont assez faciles à confondre avec des espèces vénéneuses. Ils ne se distinguent que par la présence d'une volva à la base de la jambe.

Recettes de Champignons

Au XVIIe siècle, les habitants de la France ont commencé à utiliser activement les champignons dans la cuisine nationale. De nos jours, cette délicatesse est devenue populaire non seulement comme collation et accompagnement indépendants, mais également comme composant secondaire de plats gastronomiques. Vous pouvez faire ce que vous voulez avec les champignons: sécher, faire frire, mariner, saler, cuisiner des soupes, mais le goût est toujours agréablement surprenant. Ils se marient bien avec la viande et les légumes. Il existe de nombreuses façons de cuisiner les champignons, mais celles qui sont vraiment copieuses et simples ne suffisent pas.

Voici quelques méthodes de cuisson rapides et polyvalentes :

1. "Pommes de terre accordéon"... Cette recette de champignon simple est parfaite pour toute femme au foyer. Faites des coupes dans chaque pomme de terre, mais ne coupez pas jusqu'au bout. Pour la garniture, prenez des champignons hachés de taille moyenne, des herbes hachées, assaisonnés de poivre. Ensuite, les pommes de terre farcies sont placées sur une feuille de fer graissée à l'huile d'olive. Couvrir ensuite de papier d'aluminium et attendre 30 minutes. L'accordéon de pommes de terre est prêt.
2. "Château de France"... Si vous êtes un gourmet, préférez la « viande française » et que la mayonnaise est inacceptable pour vous, alors cette recette est parfaite. Sa spécialité est la sauce Béchamel, dont nous allons commencer la préparation. Mettre le beurre, la farine dans une poêle, puis un peu de muscade. Nous chauffons sur le feu en remuant tout le temps, puis ajoutons du lait, le mélange doit ressembler à de la crème sure épaisse et la sauce peut être utilisée. Mettez les tomates concassées dans un plat allant au four en silicone et versez la "Béchamel". La troisième couche est constituée de champignons hachés et remplissez-les de sauce. Mettez l'oignon comme vous le souhaitez. Le dernier composant est la viande de porc, qui est également recouverte de sauce béchamel. À la fin, placez le papier d'aluminium sur le plat et attendez une heure. Et ce plat vous ravira ! Si vous êtes amateur d'herbes et de fromage râpé, utilisez-les au moment de servir.
3. Pate "Tendresse"... Faire tremper les haricots Blanche pendant 4 heures dans de l'eau froide, puis les faire bouillir (instructions sur l'emballage), égoutter l'eau et laisser refroidir. Lors de sa préparation, faire revenir les oignons émincés et les carottes hachées. Jetez de petits morceaux de champignons dans une poêle avec des légumes. La friture est recommandée jusqu'au stade où le liquide des champignons disparaît. Mélanger les légumes refroidis avec les champignons et les haricots. Épices, herbes et sel à votre goût. Puis battez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Le résultat est un pâté copieux, sain et « forestier ». Bon appétit!
4. Soupe "Ça ne pourrait pas être plus facile"... Faire bouillir l'eau. Faites revenir les champignons dans l'huile de tournesol pendant 5 minutes, ainsi que les oignons émincés et la viande hachée. Assurez-vous d'ajouter du sel et du poivre. Eplucher les pommes de terre et les râper finement. Envoyez la viande hachée frite avec des champignons, du fromage fondu et des pommes de terre râpées dans la soupe bouillante. Ce mélange doit être cuit environ 15 minutes. Assaisonner au goût si désiré. Servez la soupe aux herbes toute prête. C'est incroyable dans la mesure où il ne faut que 20 minutes pour le cuire. Profitez du goût!
5. Hacher la pâte... Au début, nous avons besoin des ingrédients pour faire la pâte : du beurre à raison de 2 cuillères à soupe et de l'eau bouillie, et 350 g de farine ; verser de l'eau bouillante et du beurre dans un récipient avec de la farine, bien pétrir et attendre qu'il refroidisse. Préparez la garniture-sauce : coupez les champignons en petites tranches, arrosez de jus de citron, salez et poivrez, puis laissez infuser ; puis faites frire cette masse et ajoutez une cuillerée de farine à la fin. Couper la pâte en 8 morceaux, l'étaler finement et la graisser avec la sauce, mettre une côtelette sur chaque morceau. La couche suivante est la pâte avec laquelle nous recouvrons notre viande. Frire jusqu'à coloration dorée. On peut saupoudrer d'herbes avant de servir. Et faites plaisir à vos proches avec ce plat délicieux et insolite.
6. Salade "vieille ville"... Rapide, simple et savoureux - mais une telle salade peut également décorer la table de fête. Sur une couche de filet de poulet bouilli, coupé en lamelles, mettre les champignons poêlés avec les oignons, puis recouvrir de fromage, puis de tomate. Nous remplissons cette "tour" de crème sure ou de mayonnaise et décorons de tranches d'olives. La salade ressemble à une grêle inaccessible, mais le goût ne vous décevra pas.

Comme vous pouvez le voir, des recettes apparemment simples, mais les plats s'avèrent excellents en goût et conviennent à la fois à la vie de tous les jours et à une table de fête. Les champignons peuvent être un composant à la fois d'une salade légère et un ingrédient dans un plat de viande copieux.

Des faits intéressants sont consacrés à la distribution de ces merveilleux champignons, de nombreuses années d'expérience dans l'application, des secrets de stockage et de grands cueilleurs de champignons. Donc:

• Il existe 60 types de champignons dans le monde, mais le champignon cultivé et à deux spores est le plus répandu en agriculture.
• Les champignons sont préférés dans les arts culinaires par la plupart des pays du monde, même ceux qui ont un penchant pour les champignons, par exemple la Grande-Bretagne.
• Bien que, en raison du traitement thermique, les champignons soient saturés d'un arôme de champignon, mais sous leur forme non traitée, ils ont un goût similaire à celui des noix.
• Pour mieux conserver les champignons, il ne faut pas les rincer à l'eau. Envelopper dans du papier comestible et placer dans un récipient en plastique avec des trous dans le congélateur.
• Il n'est pas souhaitable de conserver longtemps les champignons, car plus ces champignons restent longtemps, plus la chitine s'y accumule et cette substance nuit au corps.
• En Russie, ce produit est devenu pertinent au début du XIXe siècle, malgré l'énorme source - la forêt.
• Aujourd'hui, les champignons sont cultivés dans tous les coins de la planète, où ils ne sont tout à fait acceptables que: Asie, Afrique, Australie, Amérique du Sud et du Nord et Europe. La première place en culture est les États-Unis d'Amérique, légèrement derrière la France et l'Angleterre.
• Dans l'une de ses propres plantations, il a fait pousser un champignon de 14 kg en provenance d'Italie.

Regardez une vidéo sur les champignons de Paris :

Tous les champignons sont déjà uniques dans leur composition, car ils se situent entre les animaux et les plantes. Mais les champignons "se démarquent de la foule" par leur composition, leur polyvalence, leurs propriétés utiles, leur compatibilité avec de nombreux produits. Ce n'est pas pour rien que le goût de ces champignons ravit les gens dans de nombreux pays du monde, quelle que soit la cuisine nationale distinctive.