Comment faire cuire le jus de pomme d'un presse-agrumes. Jus de pomme avec pulpe pour l'hiver

Presque tout le monde sait que le jus est en bonne santé et doit être bu régulièrement. Surtout qu'il y en a beaucoup dans les magasins maintenant. Mais est-il prudent de dire que les jus en magasin répondent aux normes de GOST?

Par conséquent, de nombreux amateurs de jus et ceux qui mènent un mode de vie sain essaient de préparer des jus de fruits, de légumes et de baies disponibles.

Les pommes, peut-être la matière première la plus abordable pour la fabrication de jus. Ils peuvent être achetés même en hiver.

Les hôtesses qui récoltent de grandes quantités de jus de pomme ont acheté un presse-agrumes à cet effet. Certes, étant donné leur coût considérable, beaucoup agissent de la manière la plus ancienne, en utilisant la méthode «démodée» éprouvée: ils obtiennent du jus de pomme par la presse.

S'il n'y a pas de presse, une petite quantité de jus peut être obtenue à l'aide des outils disponibles: un mixeur, un hachoir à viande ou une râpe conventionnelle. Mais dans ce cas, vous devez faire une petite force physique.

Exigences générales pour la préparation de jus de pommes

Le jus de pomme peut être préparé avec la pulpe, clarifié ou non.

Il est préférable d'utiliser pour cette variété de pomme Antonovka, Poire, Anis, Shtreyfling.

Pour faciliter la compression du jus des pommes, elles sont écrasées dans un hachoir à viande, dans un mélangeur ou sur une râpe.

Lors de la mouture, il n'est pas nécessaire de transformer les pommes en porridge, car il sera alors très difficile d'en extraire le jus.

Pour presser en utilisant une presse manuelle ou presser le jus avec une toile conventionnelle, celle-ci peut être cousue dans un sac. La presse peut servir de bocal en verre rempli d'eau et installé sur un sac contenant des pommes râpées.

En tournant beaucoup de pulpe reste. Pour obtenir le jus de la deuxième rotation, verser la pulpe avec une petite quantité d’eau, chauffer puis à nouveau pressée. Les deux types de jus ne se mélangent pas.

Le jus du deuxième tour, et parfois du troisième, convient à la cuisson de la compote ou du kissel.

Une attention particulière devrait être accordée au taux auquel le spin est produit. Avec le pressage rapide, le jus devient trouble, de petits morceaux de pulpe étant percés à travers le tissu. Ils obstruent le tissu et le processus d'extraction ralentit.

Mais laisser couler le jus de fruit à travers le tissu n’en vaut pas la peine. En cas de contact prolongé avec l'air, le jus peut commencer à devenir acide.

Le jus de pomme frais est presque toujours obtenu avec de la pulpe. En attendant, il existe des moyens par lesquels le jus peut être allégé. Cependant, cela prend un peu de temps.

Le jus de pomme peut être mélangé avec du jus d'autres fruits ou baies. Par exemple, un mélange très savoureux est obtenu en combinant jus de pomme   avec du jus de poire ou de rowan.

Avec un essorage de qualité de 10 kg de pommes, environ 5 à 6 litres de jus sont obtenus (tout dépend de la jutosité des pommes).

Les méthodes de fabrication de jus de pommes sans centrifugeuse diffèrent les unes des autres par leur degré de complexité. Ceci sera discuté ci-dessous.

Cuisson du jus de pomme avec un batteur

Si vous devez préparer 1 à 2 tasses de jus, vous pouvez utiliser un râteau régulier. Vous aurez également besoin d’une serviette de table en tissu résistant grossier ou en gaze pliée quatre fois, ainsi que de deux bols: l’un pour les pommes râpées, l’autre pour le jus.

• Choisissez des pommes mûres et juteuses sans dommage. Ils ne devraient pas être des taches brunes, ce qui parlerait de leur état trop mûr. Lavez les fruits, épluchez. Ensuite, coupez en plusieurs morceaux, retirez le noyau avec les graines.
• Râpez les tranches de pomme sur une râpe fine.
• Couvrir avec un bol en tissu (gaze). Mettez les pommes essuyées sur une serviette en papier.
• Soulevez les bords de la serviette, tournez-les, après avoir construit un sac. Commencez à presser le jus en augmentant progressivement la pression.
• Verser le jus dans un verre. Comme vous pouvez le voir, rien de compliqué!

Faire du jus de pomme avec un mixeur

• Pommes mûres juteuses, laver, couper en plusieurs morceaux, retirer le coeur. Tranches de pommes, avec la peau, broyer dans un mélangeur pour obtenir de petits morceaux.
• Mettez les pommes écrasées dans une serviette ou un sac, nouées, mettez-les sous la presse. Au lieu de la presse, vous pouvez utiliser une passoire installée sur le plateau. Placez un sac de pommes de terre dans une passoire. Placez un cercle de bois sur lequel est placé un pot d’eau de trois litres. Pars pour un moment.
• Lorsque le jus cesse de ressortir, versez-le dans le pichet et mettez la pulpe dans une petite casserole émaillée, ajoutez un peu d'eau chaude (prenez 200 ml d'eau pour 1 kg de pulpe) et allumez le feu. Faire bouillir pendant environ 10 minutes.
• La pâte ainsi préparée est à nouveau pressée sous pression. Utilisez ce jus dilué avec de l'eau pour cuire la compote, pour faire de la gelée.

Remarque: le jus du premier tour peut être conservé. Pour ce faire, filtrer à travers un chiffon grossier, égoutter dans une casserole et chauffer à 85 °. Il n'y a pas d'ébullition à cette température, mais de la vapeur sortira de la casserole. Versez le jus à chaud dans des pots stérilisés et enroulez-le immédiatement et hermétiquement.

Préparation du jus de pomme sans presse-agrumes: la troisième voie

• Lavez les pommes mûres, coupez-les en tranches, tout en enlevant la chambre à graines.
• Pliez les fruits tranchés dans un plat en émail.
• Versez l'eau pour qu'elle recouvre complètement les tranches. Allumer le feu et porter à ébullition.
• Retirez la casserole du feu, fermez-la avec un couvercle et laissez-la pendant quelques heures.
• Verser le bouillon dans une vaisselle propre. Pommes mis dans une passoire, recouvert de plusieurs couches de gaze. Presser légèrement. Ajoutez au jus déjà existant.

1 portion 15 minutes

Description

Le jus frais naturel est toujours utile. Et pour être disponible toute l'année, il est recommandé de récolter le jus de pomme pour l'hiver en utilisant une centrifugeuse. Pour sa préparation, prenez des variétés de pommes juteuses et sucrées: les fruits doivent être lisses, entiers, sans dommages ni maladies. Des variétés telles que Anis, Grushovka, Glory aux lauréats, Malinovka et d’autres pommes douces et acidulées sont le plus souvent utilisées. Vous pouvez combiner des variétés.

Jus de pomme pour l'hiver d'un presse-agrumes: une recette rapide et utile

Ingrédients:

• Pommes (5 kg);
• Sucre (100g suffisent).

La préparation du jus de pomme est similaire à la récolte du jus de tomate pour l'hiver, en ajoutant seulement du sucre au lieu de sel. Les fruits sélectionnés sont obligatoirement lavés et nettoyés de la boîte à semences, car si le jus contient des graines, celles-ci peuvent fermenter et se détériorer. Couper en 4 parties, les pommes peuvent être envoyées à la centrifugeuse.

Pour réduire le jus après compression, vous pouvez y verser un peu de jus de citron (un quart de fruit pour 1 litre de jus). En outre, lorsque vous pressez le fruit, il se forme une grande quantité de mousse qui peut être éliminée immédiatement ou plus tard pendant la cuisson. Mais ne vous précipitez pas pour jeter le reste du gâteau, il peut être utilisé pour faire de délicieux pancakes, compote de pommes, guimauve ou marmelade.

Tout le jus obtenu est mis à feu moyen dans un pot en émail et chauffé à 95 ° C. S'il n'y a pas de thermomètre de cuisine, vous devez apporter le jus jusqu'à ce que les premières petites bulles apparaissent autour du périmètre de la casserole et l'éteindre immédiatement.

Attention! Le jus ne doit pas bouillir, car les nutriments et les vitamines détruits lors de la cuisson sont rapidement détruits.

Du sucre est ajouté si désiré, mais ce n'est pas obligatoire. Si les pommes ne sont pas trop acides, il est préférable de laisser la boisson naturelle, sans additifs. Les jus peuvent être conservés dans des bocaux et des bouteilles vierges traditionnels ou dans des bouteilles en verre propre avec du liège. Les récipients sélectionnés avec couvercles sont lavés avec du bicarbonate de soude. Une fois les réservoirs rincés, nous les envoyons pour qu'ils soient stérilisés à la vapeur ou dans un four préchauffé à 100-120 ° C pendant 10 minutes.

Après la stérilisation des boîtes de conserve, le jus chaud chaud est versé dans des récipients encore chauds et fermé avec des bouchons à vis ou scellé. Tout, jus naturel, très sain et savoureux est prêt. Rangez-le dans la cave, dans le sous-sol ou dans le débarras de l'appartement. L'essentiel est que l'endroit soit frais et sombre. Ce jus est stocké jusqu'à 2 ans.

Faites attention! Le jus de pomme résultant dans la centrifugeuse pour l’hiver est assez concentré, il est donc possible de le diluer avant utilisation avec de l’eau bouillante froide ou de l’eau minérale. Cela est particulièrement vrai pour les personnes qui ont l'estomac sur fond d'acidité élevée.

Avec l'arrivée de l'automne, la question devient de plus en plus pertinente: comment conserver le jus de pomme? Après tout, cette période de l’année est toujours réputée pour la récolte abondante de ce fruit. Bien sûr, les fruits et les baies fraîches ont un bénéfice et un goût maximum. Mais, malheureusement, vous ne pouvez pas profiter de la fraîcheur pendant longtemps. Et quoi de plus savoureux qu'une pomme ou un autre jus cuit par vous-même? Le jus peut être mis en conserve à partir d'un seul fruit, combinant ainsi plusieurs options. Le processus même de conservation du jus est assez simple. Il suffit de suivre la recette et toutes les recommandations. Déjà, toutes les périodes ultérieures seront automatisées et vous n'aurez plus à vous pencher sur les recettes de conservation.

Comment commencer la conservation?

Pour que l'hiver soit savoureux et sain, il est nécessaire de suivre toutes les étapes de la conservation. Conserver les jus à la maison, c’est subir la préparation du jus lui-même, son traitement thermique et sa conservation directe. La préparation du jus consiste donc à le pousser ou à le presser. Pour ce faire, vous pouvez utiliser:

• Presse-agrumes;
• Hachoir à viande;
• Tolkushku en bois.

Pour les pommes, l'option la plus appropriée est une centrifugeuse. Ces fruits sont très durs et il peut être difficile d’utiliser un hachoir à viande. De plus, le presse-agrumes permet de gagner du temps, car la compression se fait très rapidement et sans effort. Pour tirer au maximum tout le jus des fruits, il est recommandé de les moudre un peu et de les réchauffer au bain-marie. Très souvent, c'est du jus de pomme qui devient trouble, avec de la pulpe. Alors que le jus de cerise a une transparence parfaite. Si vous n'aimez pas le jus de pulpe, passez simplement plusieurs fois dans du papier filtré. Pour réduire la pulpe, vous pouvez simplement laisser le jus dans un endroit frais pendant une journée.

Ceci est suivi d'un traitement thermique. Vous pouvez donc utiliser deux méthodes: la pasteurisation et le déversement à chaud. Après la dernière option, vous pouvez gagner beaucoup de temps. C'est pourquoi la préservation des jus de fruits chauds est très populaire. Alors, procédez comme suit:

• Chauffer le jus de pomme dans une casserole à 75 degrés;
• Filtrer le jus;
• Réchauffez-le à nouveau;
• Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes;
• Une fois le délai écoulé, versez-le immédiatement sur les banques, enroulez-le.

La méthode de pasteurisation consiste à verser le jus dans une casserole en émail et à le porter à ébullition. Ensuite, la boisson doit être refroidie et réchauffée. Du jus encore chaud est versé dans des bocaux et pasteurisé à nouveau pendant 15 minutes. La dernière étape de la conservation directe de la boisson est assez simple. Premièrement, le jus est mis en bouteille uniquement dans des pots pré-stérilisés. Il est important de savoir que le jus est versé au sommet du plat pour ne pas gâcher.

Deuxièmement, pour un colmatage maximal du pot, les couvercles en métal doivent également être stérilisés. Et enfin, après avoir refroidi le jus de pomme dans les banques, ils sont retournés et placés dans un endroit sombre pendant une semaine. Si pendant ce laps de temps, le jus ne se trouble pas, ne fermente pas, vous pouvez mettre les canettes avec une boisson en toute sécurité, dans une position normale, dans un endroit frais avant l'arrivée de l'hiver.

Recettes de conserve de jus de pomme populaires

Il existe trois options principales pour préparer cette boisson pour l’hiver à la maison. Pour rendre le jus savoureux, sans goût acidulé, il est nécessaire de choisir uniquement des fruits mûrs. Si le fruit est un peu gâté, le jus peut fermenter et ne pas tenir avant l'hiver. Cette boisson devra verser. Il est à noter que la boisson à la pomme est toujours concentrée, de sorte que beaucoup de gens la diluent dans de l’eau purifiée ou dans d’autres types de jus.

La première option pour préserver la récolte de pommes

Dans la première variante de conservation, il est nécessaire de verser le jus obtenu dans une casserole en émail, de le chauffer à 95 ° C. Lorsque vous vous réchauffez, ajoutez du sucre (1 cuillère à soupe de sucre pour chaque 0,5 litre de jus). Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, vous pouvez deviner vous-même la température. Dès que de petites bulles commencent à apparaître dans le liquide, la boisson a atteint la température souhaitée. Faire bouillir le bouillon est impossible. Il est très important de remuer constamment le jus. La mousse formée est éliminée à l'aide d'un écrémeur ordinaire. Un liquide encore chaud est versé dans des canettes, qui devraient être chaudes. Après avoir roulé les banques enveloppées dans une couverture chaude.

La deuxième méthode de conservation du jus de pommes

Pour la deuxième option, vous devez préparer une casserole large et large. La boisson crue est mise en bouteille dans des canettes stérilisées. Mais, les banques devraient avoir froid, elles ne devraient pas être préchauffées. Après avoir versé les pots doivent couvrir avec des couvercles, mais ne pas rouler. Maintenant, les plats avec le jus sont placés dans une grande casserole cuite. L'eau est versée ici, ce qui ne devrait pas atteindre le goulot des canettes de 1-1,5 cm. Couvrir la marmite avec les canettes avec un couvercle, mettre le feu et chauffer l'eau à 85 degrés.

Dès que vous avez reçu la température nécessaire, le feu diminue et cette température dans le pot est maintenue. La durée d'un tel traitement thermique dépend du déplacement des canettes. Donc, pour les bidons allant jusqu'à 1 litre - 20 minutes, 2-3 litres - 30 minutes. Une fois le temps requis écoulé, chaque boîte est soigneusement retirée de ses pots et les rouleaux sont ramenés. Après cela, comme dans tout autre cas, les banques sont retournées et enveloppées dans une couverture.

La troisième option de conserver la boisson aux pommes pour l'hiver

Dans ce cas, cela signifie faire bouillir le liquide pendant 5 minutes. Dans le même temps, il convient de noter qu’une partie suffisamment importante des vitamines et des micro-éléments bénéfiques sera perdue. Mais, le goût agréable et la fraîcheur seront préservés. Cette option est idéale lorsque des pommes trop mûres sont utilisées lorsque vous en doutez. haute qualité. Lorsque vous faites bouillir, vous pouvez éliminer la possibilité d'une fermentation ultérieure de la boisson.

Ainsi, la masse obtenue lors de l'extraction est versée dans la casserole, portée à ébullition et bouillie pendant 5 minutes. Quand il est chaud, le jus est versé dans des boîtes de conserve, hermétiquement scellé avec des couvercles, retourné. Assurez-vous d’emballer le sac avec une couverture chaude. Après refroidissement, la vaisselle contenant la boisson reprend sa position initiale et est placée dans un endroit sombre et frais avant l’hiver.

Mélange de jus de pomme

Très souvent, de nombreuses femmes au foyer dans la préservation de la boisson aux pommes ajoutent plus de jus d'autres fruits ou légumes. La combinaison de plusieurs jus pendant la conservation est appelée mélange. Cela aide à améliorer légèrement le goût, apporte un peu plus d'avantages de la boisson. En outre, il est connu que le jus de pomme est une masse très concentrée pouvant avoir un effet néfaste sur les muqueuses de l’estomac et des intestins. Par conséquent, il est préférable de l'élever avec d'autres jus. Voici des options de mélange de pommes très savoureuses et saines:

• Les raisins;
• Citrouille;
• Les carottes;
• Rowan;
• Taverne.

Un mélange de pommes et de citrouilles est très utile pour le corps. Mais il convient de noter que ce produit en conserve a un goût spécifique. Mais en combinaison avec une pomme, vous pouvez obtenir un goût agréable. Pour ce faire, vous devez bien laver la citrouille, la retirer de la peau dense, des graines et des fibres. Pour ramollir les morceaux de citrouille, ils sont ramollis à la vapeur. Ensuite, la pulpe est frottée à travers un tamis ou broyée dans un mélangeur. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le légume. En conséquence, vous obtenez une purée liquide, qui doit être mélangée avec du jus de pomme. Ce mélange est pasteurisé, mis en bouteille et roulé. Le rapport de ces composants est sélectionné individuellement, en tenant compte de vos préférences gustatives.

Il y a un très recette délicieuse   jus de pomme-citrouille, qui est préparé assez rapidement. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 3 tasses de purée de citrouille;
• 5 grosses pommes;
• Une pincée de cannelle;
• 1 tasse d'eau bouillie;
• 1 cuillère à café de vanille;
• 50 grammes de jus de citron.

Ce jus à conserver ressemblera à une purée plus liquide, une semaine d’eau. Les pommes doivent se débarrasser de la couenne et du trognon, les couper en tranches ou en tranches et les déposer au fond de la casserole. Pommes saupoudrées de cannelle, versées sur le jus de citron. Ayant des ingrédients mélangés, de l'eau est ajoutée à la vaisselle. La masse est rapidement amenée à ébullition. Dès que la masse bout, vous devez étouffer le feu et laisser bouillir le mélange pendant 45 minutes. A cette époque, préparer la purée de citrouille. Dès que les pommes dans la poêle se ramollissent, elles ajoutent une citrouille. Pour obtenir une masse homogène, il est nécessaire de tuer dans un mélangeur. Déjà dans un mélangeur, de la vanille est ajoutée au goût. Après avoir mélangé tous les ingrédients, la masse est bouillie pendant 5 minutes et roulée à chaud.

Pour faire un mélange avec des carottes, procédez comme suit:

• Carottes nettoyées, lavées, coupées en morceaux.
• Ces morceaux sont ramollis sur un bain de vapeur, passés dans une centrifugeuse ou un tamis.
• Le jus de carotte et de pomme est mélangé et pasteurisé.
• Le jus est versé sur les berges sous forme chaude, roulée.

Ramollir le goût du jus de pomme lorsqu'il est conservé en le mélangeant à la courgette. En plus du goût plaisant plutôt inhabituel, tel jus en conserve   Il sera saturé au maximum en minéraux, en particulier en calcium. Vous pouvez préparer ce mélange de la manière mentionnée ci-dessus. Par conséquent, la boisson est très simple, en raison de cela et populaire.

   Calories:   Non spécifié
   Temps de cuisson:   Non spécifié

Convenez qu'il est temps d'arrêter d'acheter du jus en tetrapack dans le magasin. Qu'est-ce qu'ils mettent dedans, de quoi sont-ils faits? Que ce soit du jus naturel. Ils ont récolté des pommes dans leur jardin préféré, ont préparé une quantité suffisante de confiture, confiture et confiture, ont préparé un séchoir pour l'hiver, il est temps de fermer le jus de pomme. Il s'avérera savoureux, utile et avec des vitamines, vous dorloterez votre corps. Les pommes contiennent une quantité suffisamment importante de fer, ce qui contribuera à assurer le taux d'hémoglobine souhaité dans le sang. Le processus de récolte du jus de pomme pour l'hiver n'est pas compliqué. L'essentiel est d'avoir un bon presse-agrumes. Alors récoltons le jus de pomme pour l'hiver avec une centrifugeuse.

Ingrédients:

- pommes - 5 kg;
- sucre - 0,5 kg.

Cuisson

  1. Bien rincer les pommes, éliminer les taches abîmées et douloureuses, ainsi que le noyau contenant les graines.





  2. Couper les fruits en tranches et les faire passer à la centrifugeuse. Cela se traduira par une grande quantité de mousse. C'est bon, prenez-le et supprimez-le.





  3. Versez le jus obtenu dans une casserole ou un bassin en aluminium, mettez à feu moyen et portez à une température de 90 degrés. Surveillez attentivement, le jus ne doit pas bouillir. Lorsque la température désirée est atteinte, éteignez le feu et ajoutez le sucre. Ajustez le goût comme vous le souhaitez. Si vous avez assez de pommes sucrées, vous pouvez ajouter moins de sucre. Si les pommes sont acides, augmentez la quantité de sucre.

  4. Préparez des canettes ou des bouteilles pour verser le jus. Pour ce faire, rincez-les soigneusement. Chauffez le four à 100 degrés, mettez les bouteilles dedans et maintenez-le pendant dix minutes jusqu'à ce que toute l'eau sur les murs se soit évaporée. Embouteillez le jus en le filtrant en même temps à travers la gaze et le liège avec des couvercles, de l’eau bouillante préalablement chauffée.





  5. Les banques se retournent et laissent la tête en bas pour refroidir complètement (ceci est fait pour mieux sceller le couvercle avec un pot). Vous pouvez stocker ce jus dans les magasins à la température ambiante, mais il vaut mieux tout de même dans la cave ou le sous-sol.

Juste comme ça, le jus de pomme est récolté pour l’hiver dans une centrifugeuse; nous vous recommandons d’écrire la recette de la photo afin de ne pas oublier les subtilités et les secrets jusqu’à l’année prochaine.

Astuces
  - pour la récolte du jus d’hiver, les pommes des variétés plus tardives conviennent le mieux, elles sont plus juteuses;
  - Pour mesurer la température du jus, utilisez un thermomètre spécial pour la conservation;
  - il sera encore plus bénéfique si le jus de pomme est combiné avec un autre jus dans un rapport de 1: 1 et se boit le matin au petit-déjeuner (par exemple, carotte, betterave, pêche ou potiron);
- Le jus de pomme est utile dans le traitement et la prévention des maladies du rein. Malheureusement, beaucoup de jus ne peuvent pas être bues pour ceux qui souffrent de maladies gastro-intestinales (notamment la gastrite et la pancréatite).