Eau de vie vieillie. Quelles sont les classes de cognac

Seule la boisson produite dans la région Poitou-Charentes en France a droit. La technologie utilisée pour sa production est strictement réglementée par le Bureau national interprofessionnel des cognacs.

Le goût, la couleur et l'arôme du cognac dépendent du cépage, de la région d'origine et de la période de vieillissement des alcools. Toutes ces informations peuvent être trouvées sur l'étiquette de la boisson.

Étiquette

Tout d'abord, sur l'étiquette du cognac français, le nom de la boisson est toujours indiqué:

• Cognac (Cognac),
• Eau de vie de cognac
• ou Eau-de-vie des Charentes (vrai cognac).

Conformément à la législation de l'UE, la capacité de la bouteille doit être indiquée, ainsi que le nom légal et l'adresse du fabricant, ainsi que la force de la boisson en% en volume.

Le plus grand intérêt sur l’étiquette est l’information permettant de classer la boisson: une indication de la région d’origine et de la période d’exposition.

Région d'origine

La région de production de cognac est divisée en 6 zones, appelées appellations:

• Grand champagne
• Petite champagne
• Borderies
• Fins Bois
• Bons Bois
• Bois a Terroir ou Bois Ordinaires

Les caractéristiques climatiques et terrestres uniques de chaque appellation confèrent aux spiritueux de l’eau-de-vie leur propre nuance unique de goût et d’arôme.

L'exposition

Le plus souvent, le cognac est produit en mélangeant des alcools de différentes expositions. L'exposition de la boisson est déterminée par la durée d'exposition du plus "jeune" des alcools inclus dans le mélange.

Le contrôle de l'âge du brandy s'appelle «compter», commence par «00» et finit par «6». Le compte à rebours commence le 1er avril, après la fin de la distillation du vin de la récolte actuelle.

Étant donné que la technologie de production du cognac prévoit son vieillissement obligatoire en fûts de chêne pendant au moins deux ans, les trois premiers comptes ne sont pas comptabilisés dans la catégorie d’âge.

2 ans

Le cognac le moins assaisonné est étiqueté V.S. (Très spécial) ou Selection, de Luxe, Trois Etoiles, garantissant une période de vieillissement d'au moins 2 ans.

3 ans

Eau de vie de trois ans appelée Superior.

4 ans

Le cognac avec une durée de vieillissement d'au moins 4 ans est marqué avec V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Très vieux), vieux ou réserve.

5 ans

Le cognac de cinq ans devrait contenir sur l'étiquette V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) ou Grande Réservé.

6 ans

Timbres X.O. (Extra Vieux), Extra, Napoléon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve ont des cognacs, qui comprennent des alcools avec un minimum de vieillissement de 6 ans.

La législation officielle interdit de classer le cognac avec une exposition de plus de 6,5 ans, car chaque année, les modifications des qualités gustatives de l'alcool de cognac deviennent de moins en moins perceptibles. Pour cette raison, l'âge réel du cognac peut être bien supérieur à celui indiqué sur l'étiquette.

Vintage et mignon

Cognac âgé de 25 à 60 ans - une question de fierté pour toute maison de cognac. Sur l'étiquette d'une telle boisson d'élite au lieu d'extraits peuvent être indiqués par son propre nom, par exemple, Réserve Delamain de la Famile, Réserve familiale Hine, Rémi Martin Louis XIII.

Pour les eaux-de-vie non nuageuses élaborées à partir de raisins de la même culture, il est appelé "millésime" ou "millesim". De nos jours, rencontrer un tel cognac est une grande rareté, bien que jusqu'en 1962, presque toutes les maisons de cognac produisaient du cognac de cette classe.

Les années de récolte de cognac ont leur propre classification:

• très bon: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
• bon: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
• pas très bon: 1938, 1944, 1951, 1953, 1955, 1956
• mauvais: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

Classement du cognac en Russie

Malgré le fait que sur le marché international, seule une boisson produite en France, en Russie et dans les pays de l'ex-URSS peut être qualifiée de brandy brandy fabriqué selon la technologie du brandy.

Les catégories

Il a sa propre classification et est divisé en ordinaire, vintage  et collection.

Le brandy ordinaire dans la composition contient des alcools âgés de trois à cinq ans. Étiquette brandy ordinaire marquée d'astérisques:

• *** (3 étoiles) - cognac à base d'alcool vieilli au moins 3 ans, de couleur paille claire avec un arôme caractéristique de brandy jeune et un goût agréable et légèrement extractif.
• **** (4 étoiles) - une boisson avec l'âge des eaux-de-vie d'au moins quatre ans, de couleur paille claire.
• ***** (5 étoiles) - le cognac, qui comprend des spiritueux de cinq ans, a un goût prononcé d'extraction et de tonalité agréable.

Le cognac Vintage est fabriqué à partir d'alcools âgés d'au moins 6 ans. Il est divisé en groupes:

• KV (cognac âgé) - l'âge moyen des alcools est de 6 à 7 ans et leur force est de 42%.
• KVVK (cognac vieilli de qualité supérieure) - l'âge des alcools est compris entre 8 et 10 ans, la force étant comprise entre 43 et 45%.
• KS et OS (vieux et très vieux cognac) - à base d'alcools âgés de 10 ans, la forteresse atteint 40-57%.

Le cognac millésimé, également vieilli en fûts de chêne pendant plus de 5 ans, est appelé «collection». Elle est produite en quantités limitées, souvent chaque bouteille a son propre numéro unique.

Région d'origine

Outre le français, le cognac d'origine des pays de l'ex-URSS diffère en goût et en arôme selon les régions de production:

• Cognac d'Arménie, d'Azerbaïdjan, du Daghestan et d'Ouzbékistan  Il a un fort arôme avec des tons de vanille et une teneur élevée en extrait.
• Cognacs géorgien et Krasnodar  plus léger, plus frais, avec des tons floraux dans la saveur.
• Cognacs Ukrainiens et Moldaves  sont harmonieux, ont un arôme délicat de vanille et un bouquet particulier, ils sont moins extractifs que les cognacs d’Arménie.

Il est possible de juger de la qualité de l'eau-de-vie uniquement sur la base de sa classe et de son type, il est faux de comparer des eaux-de-vie de différentes catégories.

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Limite d'âge: 18 ans et plus

Lors d'une visite lors de récents séminaires IG Cognac, j'ai découvert qu'il existe de nombreux stéréotypes sur la façon de boire du cognac. «Le cognac est toujours un digestif», «le cognac ne doit être bu que par lui-même», «les cocktails au cognac sont mauvais», «le cognac doit être chauffé dans un verre», «le cognac doit être servi dans des verres spéciaux à grand ventre» ... Hélas, moi-même dans une certaine mesure, a été victime de certains stéréotypes concernant le cognac. Je pense que le moment est venu d'organiser, pour ainsi dire, tout à sa place.

Cet article est principalement consacré au cognac français, bien qu’il s’applique sensiblement à d’autres «cognacs» (plus précisément d’eau-de-vie) - Armagnac, «cognac» arménien, brandy espagnol, etc. En tout casafin de répondre à la question «comment boire du cognac?», Vous devez au moins savoir quel extrait de cognac vous allez boire.

Catégorie de Cognac VS

La durée des distillats pour cette eau-de-vie est d'au moins 2 ans; Bien sûr, presque tous les fabricants maintiennent les alcools pour les mélanges de la catégorie VS un peu plus longtemps, mais le cognac VS se révèle toujours grossier, son arôme est simple, pas trop agréable.

En conséquence, les Français considèrent les cognacs VS, qui ne se boivent pas comme un digestif, mais à l'apéritif ou indépendamment des aliments, et très froids (parfois même avec de la glace) et non pas de verres à cognac, mais de verres plus simples. Le verre à cognac - «tulipe» ou «ballon» - renforce l'impression de l'arôme de la boisson, mais dans le cas du VS, une forte impression de l'arôme peut difficilement être agréable. Pour la même raison, ne chauffez pas le verre avec les mains de cognac VS; au contraire, il est préférable de refroidir le VS beaucoup avant l’utilisation.

En outre, l'offre de cognac VS sous forme congelée est maintenant très populaire. Bien sûr, le brandy ne gèle qu'à très basse température et ne sert donc pas de glaçage. En règle générale, le refroidissement est effectué à moins 18 degrés (oui, et il sera toujours liquide). Dans le cognac VS extra-refroidi, l'arôme est fortement adouci et adouci, la spiritualité disparaît, la texture change.

Enfin, le cognac VS est très activement utilisé pour la préparation de cocktails, ainsi que pour l’ajout à divers plats, tels que les desserts. Oui, laisser VS sur des cocktails est une chose commune et non un blasphème. Les cocktails populaires incluent Alexander, Horse Neck, Stinger, Sidecar. Cependant, pour les meilleurs cocktails, les eaux de vie VSOP ne sont généralement pas utilisées, mais VSOP.

Catégorie de Cognac VSOP

La durée minimale de vieillissement des distillats pour cette eau-de-vie est de 4 ans, mais en réalité, la moyenne d'âge des alcools en mélange est généralement plus longue. VSOP est généralement un peu plus joli et plus riche que VS, mais ce n’est pas non plus un cognac du niveau digestif. Cependant, les meilleurs échantillons (par exemple, Frapin VSOP) sont assez mignons et peuvent être servis comme digestif si vous le souhaitez.

Le VSOP peut être servi à l'apéritif et à nouveau réfrigéré (mais pas congelé). Les lunettes peuvent être utilisées simplement - disons, un interrupteur à bascule, bien qu'un renifleur en verre à gros ventre et une élégante tulipe conviennent. Souvent, des glaçons sont ajoutés au cognac VSOP (prenez un petit verre bas, versez 20 à 40 ml de cognac et ajoutez quelques glaçons). En outre, vous pouvez ajouter de l’eau gazeuse (soda) au cognac VSOP, et ce n’est pas ce que je pense: tout ce que j’écris ici, c’est le conseil «officiel» des Français.

Bien sûr, le cognac VSOP convient également aux cocktails. Le cocktail le plus simple consiste à utiliser le même soda (eau, tonique ou limonade). Dans le verre, vous devez mettre des glaçons, puis versez 100 ml. soude, puis lentement, à l'aide d'une cuillère à bar, placé à la surface de l'eau, versez 20 ml. Cognac (VS ou VSOP).

Cognac catégories XO et Napoléon

Ici, enfin, le cognac, qu'ils boivent, est sur le digestif. La durée minimale de vieillissement des distillats pour cette eau-de-vie est de 6 ans, mais l'âge moyen réel des spiritueux est sensiblement plus long, même pour Napoléon, et dépasse souvent 20 ans pour XO. Cette eau-de-vie a un bouquet très riche, harmonieux, doux et diversifié.

Servir cognac XO devrait être à la température ambiante, mais vous pouvez refroidir un peu (jusqu'à 20 degrés), si c'est la température ambiante est assez élevée. Lunettes - idéalement "tulipe" (tulipe), comme ceci:

Mais s'il n'y a pas de «tulipe», le «renifleur» s'approchera, un verre à gros ventre:

Il vaut mieux que les parois du verre soient minces et bien sûr transparentes. Les verres colorés et à motifs ne seront utiles que pour des boissons moins chères et plus simples. Le verre est rempli d'un maximum d'un tiers, mais généralement moins. Le volume d'une portion varie de 20 à 50 ml.

Naturellement, l’arôme du cognac XO doit être étudié avec soin; boire cette eau-de-vie doit être réfléchie et lente. Cette recommandation ne s'applique pas aux catégories VS et VSOP - davantage de catégories «jeunes» et en partie «cocktails».

Quel est le meilleur cognac?

Selon la règle classique des quatre c, le brandy (le premier) se marie bien avec les cigares, le café et le chocolat. Mieux encore, cette règle s’applique au brandy âgé (CW); Cependant, le chocolat est tout à fait utilisable avec VS, et c VSOP. Le chocolat amer ou au moins le chocolat noir est mieux adapté pour accompagner les AC, et le lait ou le blanc pour les VS / VSOP (bien que, bien sûr, le noir ne fasse pas mal non plus). En outre, les desserts à base de chocolat, ainsi que les chocolats (par exemple, les truffes) peuvent bien s'harmoniser avec le cognac. À mon avis, l’une des combinaisons les plus expressives est le cognac XO et les truffes au chocolat amer.

Comme je l'ai déjà dit, il est d'usage de supposer qu'ils boivent du cognac en digestif, mais ils disent maintenant qu'il peut être bu en train de manger - au lieu de vin. La sélection du cognac aux plats est une affaire difficile; J'ai une brochure géante qui ressemble plus à une thèse, où tout est écrit en détail, mais je ne pense pas que ça vaille la peine d'être réimprimé, surtout à mon avis (peut-être trop conservateur), le vin convient encore mieux que le cognac .

Cognac et citron

En Russie, on estime que le brandy devrait être consommé avec du citron, du citron vert ou d'autres agrumes. Bien sûr, ce n'est pas le cas, mais il y a des nuances. Le citron / citron vert ne doit pas être combiné avec les cognacs HO, car il interrompt le goût et l’arôme. Cependant, dans le cas de cocktails avec des cognacs VS et VSOP, l'utilisation du citron et du citron vert est tout à fait autorisée. Par exemple, le cocktail Cognac Summit, pour lequel vous devez prendre un verre, y mettre des tranches de gingembre et du zeste de citron vert, y verser 20 à 40 ml. (à goûter) cognac VSOP, ramollir avec un pilon de citron vert et de gingembre, puis ajouter de la glace et mélanger le tout avec une cuillère à café; puis ajoutez 60 ml. limonade et mélanger à nouveau. En guise de décoration, vous pouvez glisser une longue tranche de peau de concombre (je ne plaisante pas).

En URSS, les cognacs par âge étaient divisés en ordinaires (jusqu'à 5 ans) et en millésimes (à partir de 6 ans). La catégorisation française par âge est très conditionnelle en ce sens que le fabricant maintient souvent le brandy dans un baril pendant une période plus longue que celle requise par la loi.
La période de vieillissement est «prise en compte» à partir du matin du 1er avril, après la clôture officielle de la distillation du vin d'une culture donnée. "Compte", ou contrôle de l'âge du brandy, commence par "00" et se termine par "6". Les trois premiers «comptes» ne sont pas comptabilisés dans le tableau de la catégorie d'âge, car ils constituent un intermédiaire dans le processus de production. Selon la loi, l’âge minimum du cognac, pour pouvoir être mis en vente, est de 2 ans de vieillissement fût de chêne  ou à "compte 2":

Compte 00: est le compte de distillation (jusqu'au 31 mars);
Score 0: commence le 1er avril, après la fin de la distillation;
Score 1: la première année de vieillissement de l'eau-de-vie en fûts de chêne;
Score 2: V.S. (Très spécial), Sélection, de Luxe, Trois Etoiles - au moins 2 ans;
Note 3: Supérieur - au moins 3 ans;
Score 4: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Très vieux), Vieux, réserve - au moins 4 ans;
Score 5: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Réserve - au moins 5 ans;
Score 6: X.O. (Extra Vieux), Extra, Napoléon, Royale, Tres Vieux, Vieille Réserve - au moins 6 ans

La classification des cognacs contenant un extrait (des alcools les plus jeunes) depuis plus de six ans et demi est interdite par le Bureau, qui considère qu'il est impossible de contrôler les processus de mélange pendant plus de six ans et demi.

Mais une sorte de catégorie "moyenne" est VSOP. Dans cette catégorie, les boissons ont leur propre visage.

Par exemple, cognac Gautier. C'est une combinaison étonnante des meilleurs spiritueux de cognac, vieillissant au moins 12 ans. Son assemblage comprend environ 80 alcools, dont le plus ancien a 25 ans. La maturation du cognac a lieu dans des conditions spéciales qui contribuent à l’acquisition des caractéristiques uniques de couleur et de goût de la boisson. Les caves dans lesquelles est maintenu le Gautier VSOP ont un régime d'humidité accru, car elles sont situées en profondeur sous le niveau de la rivière. Au cours du vieillissement, la boisson acquiert un goût unique, structuré et délicat, saturé de notes de fruits secs et de vanille et de la couleur de l'ambre foncé.

Le cognac Kazumian est bon en digestif et accompagné de glace, capable de remplacer l'apéritif. L'âge des eaux-de-vie est d'environ 8 ans. Il est élégant, avec un arôme puissant, plein et développé, dans lequel des tons clairs boisés, de vanille et de chocolat sont nettement ressentis.

Une autre marque, Meukow, produit un bon cognac dans la catégorie VSOP. Il est de couleur ambre et dégage un arôme puissant et épicé avec des tons boisés qui se prolongent dans un goût doux et riche et un arrière-goût de vanille sucré. L'âge des eaux-de-vie est en moyenne de 6 à 8 ans.

Vous pouvez offrir une option non moins intéressante - le cognac Davidoff Classic. Cette eau de vie est un assemblage de plus de 40 alcools. En raison du long vieillissement en fûts de chêne, il acquiert une couleur ambrée foncée et un arôme de chêne limousin. Ce cognac a une texture grasse et une finale mémorable. selon les créateurs, devrait constituer un excellent ajout aux cigares de la maison de Davidoff.

Eh bien, Courvoisier, Hennessy, Martell - du cognac, qui est saoulé dans le monde entier et qui ne nécessite aucune introduction. "

Et enfin, un petit peu sur la façon de boire du cognac.

Verre à cognac

Il est maintenant difficile de parler des traditions d'utilisation de l'eau-de-vie, car le temps change tout rapidement. Jusque récemment, le verre de cognac traditionnel était considéré comme un «renifleur» (du verbe anglais au sniff - renifler, inhaler avec le nez) ou un verre sphérique, rétréci vers le haut, avec un grand bol (environ 840 ml) et une tige courte. Ce verre a été tenu dans la paume de votre main, réchauffant le cognac avec sa chaleur, ils ont fait tourner le cognac le long des parois du bol et ont apprécié ses arômes, plongeant votre nez dans le verre. Mais le temps a fait ses propres ajustements, et maintenant le verre traditionnel est déjà considéré comme une "tulipe" ou un verre avec un bol en forme de bouton de tulipe (environ 140 ml) sur une tige allongée. Ce verre est tenu par la jambe comme un vin. Le cognac tourne autour des parois du bol, ce qui lui permet de "respirer" activement de l'oxygène et de profiter des arômes du cognac à travers la "sortie" étroite du verre. Ce qui est meilleur est déterminé par le consommateur lui-même.
Le cognac n'est jamais refroidi ni chauffé, la température optimale est la température ambiante.

Extrait de cognac  est l'un des plus étapes importantes  dans le processus technologique, puisque le goût et une variété d'odeurs dépendent en grande partie de sa durée. Pour la période de vieillissement en premier lieu, il convient de porter une attention particulière au choix de l’eau de vie.

Dans une certaine mesure, acheter un brandy à une personne qui ne connaît pas trop cette boisson alcoolisée revient à participer à une loterie. D'un côté, des noms bien promus comme Hennessy ou Remy Martin clignotent sous vos yeux, avec un prix plutôt impressionnant et une belle inscription comme V.S. ou V.S.O.P. En revanche, les cognacs domestiques sont plus modestes en termes de coût et d’aspect, avec une désignation incompréhensible du type KV.

Comment faire le bon choix dans une telle situation n’est pas clair.

Extrait de cognac à différentes échelles

Bien entendu, on ne peut que juger des indicateurs de qualité de chaque brandy, mais grâce à la spécification des temps de vieillissement, il est facile de déterminer l'âge d'une boisson alcoolisée. Rappelons qu'en France, l'eau-de-vie doit être vieillie en barrique pendant au moins 2 ans.

Extrait de cognac français

• V.S. (Très spécial) - cognac âgé de deux ans;
• Supérieur - cognac de trois ans;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - cognac de quatre ans;
• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) - cognac âgé de cinq ans;
• X.O. (Extra Old) - cognac de six ans.

Les cognacs âgés de plus de 6,5 ans ne sont pas classés et sont considérés comme étant à collectionner.

La validité de la classification ci-dessus s'applique exclusivement à l'eau-de-vie française, où son respect est réellement contrôlé. Les fabricants d'autres pays peuvent le changer à leur discrétion.

Outre la classification française, il n’est pas du tout superflu d’avoir une idée du Soviet, qui est encore utilisé. Notez que la durée minimale de vieillissement de l’eau-de-vie en URSS était de trois ans.

Les cognacs simples se distinguent facilement par des astérisques. Ils peuvent aller de trois à cinq et ils indiquent l'année d'exposition.

Les cognacs vintage sont plus chers, et une classification alphabétique est adoptée pour eux:

• «KV» (Cognac Cured) - au moins 6 ans;
• "KVVK" (Cognac Vieilli Top qualité) - être âgé de 8 ans au moins;
• “KS” (Vieux Cognac) - pas moins de 10 ans;
• “OS” (très vieux) - pas moins de 20 ans.

Les objets à collectionner comprennent les cognacs millésimés et âgés de plus de 23 ans;

Ainsi, en comprenant ce que les lettres sur l'étiquette de brandy indiquent, on peut tirer des conclusions sur la durée d'exposition et la validité du prix.

Tout le monde aborde le choix des boissons alcoolisées en général et du brandy en particulier, en tenant compte de leurs préférences personnelles. En plus de son propre goût, le fabricant, la marque et l'endurance font généralement l'objet d'une attention particulière.

Tout le monde connaît les astérisques décorant les étiquettes des cognacs de la production nationale. Toutefois, sur les bouteilles de production étrangère sont indiqués lettres mystérieuses  XO, VS, VSOP. Le décryptage de ces abréviations entraîne des difficultés pour de nombreux connaisseurs peu sophistiqués de la boisson Elite.

Clarifiez cette question.

Racines françaises

Pour commencer, il convient de noter que le brandy est un produit fabriqué exclusivement en France. Conformément aux accords économiques internationaux, toutes les autres boissons ne sont pas autorisées à porter un tel nom. Par conséquent, décoder VS, VSOP, XO et d’autres abréviations boissons alcoolisées  L'Arménie ou la Géorgie n'est pas requise. Toutes les informations nécessaires, depuis le moment de l’exposition jusqu’au site du déversement, sont indiquées sur l’étiquette et sont parfaitement compréhensibles pour tout le monde.

À propos, la technologie elle-même pour la production des variétés de boissons alcoolisées considérées est absolument identique. Par conséquent, qu’il s’agisse d’astérisques ou de VSOP, le décodage indique une chose: combien d’années ont été conservées dans des barils spéciaux.

La seule chose que je voudrais également mentionner est l'attitude prudente et respectueuse des Français à l'égard de cette boisson nationale. Ils contrôlent attentivement le respect de toutes les normes de qualité, quelle que soit la combinaison de XO, VS, VSOP. Le décodage n'est pas nécessaire, vous pouvez simplement profiter du goût inégalé.

Technologie de production

Comme vous le savez, la base du brandy est alcool de raisin. Cependant vrai goût  et le bouquet auquel il n'atteint qu'après un certain temps d'exposition, qui se produit dans des fûts de chêne spéciaux.

Au cours de ce processus, le produit d'origine subit un grand nombre de transformations différentes. Il en disparaît des substances qui gâchent le goût de la boisson finale. La matière organique des parois du fût donne à la boisson un goût apprécié de tous.

Ces processus naturels se déroulent à très basse vitesse. Parce que la création d’une boisson d’élite peut prendre de nombreuses années. La période minimale requise pour que l’alcool versé dans des barils puisse porter le nom fier de l’eau de vie est d’au moins un an et demi. Seulement après cela, il acquiert de douces notes veloutées avec un léger parfum de chêne et de couleur acajou.

Mes années sont ma richesse

Auparavant, chaque fabricant créait son propre système d'étiquetage, qui était indiqué sur les bouteilles de brandy. Par conséquent, il était très difficile d'établir l'âge de chaque boisson dans des fûts de chêne spéciaux.

Ce n'est qu'après la création du Bureau national français chargé de la production de cognac sur le territoire de ce pays que des combinaisons de XO, VSOP, VS ont été inventées, déchiffrant lesquelles personne ne pose de difficultés et indique l'âge de la boisson.

Classification

Tout spécialiste est capable de goûter pour distinguer tous les changements survenant dans l'alcool de cognac au tout début de sa maturation. Par conséquent, les combinaisons de VS ou VSOP, dont le décodage est si intéressant pour des acheteurs inexpérimentés, n’ont pas une importance capitale. L'objectif principal de ces abréviations est de distinguer les boissons dont la période de vieillissement est proche de 10 ans.

Cela est particulièrement vrai pour le suivi du processus de production et de la qualité du produit fini.

Alors, distinguez les termes d’exposition suivants:

XO - la maturation de l’alcool de brandy en fût de chêne devrait dépasser 6 ans;

VVSOP - le processus de fabrication de cette boisson dure au moins 5 ans;

VSOP - la boisson entre dans les bouteilles après 4 ans de vieillissement;

VS - la durée de conservation minimale dans un fût de chêne est de 2 ans.

Conclusion

Enfin, nous notons que la durée de vieillissement du cognac est calculée à partir du premier avril de l’année suivant le déversement. Par conséquent, dans la plupart des cas, la durée d'une boisson en fût est un peu plus longue que celle indiquée sur l'étiquette, ce qui a un effet bénéfique sur son goût.