Des épices pour le gin. Les secrets de la cuisine maison gin - marque Samogon.

Vous pouvez préparer une boisson alcoolisée telle que le gin à partir d'une bière maison fermentée. Cela peut être fait à la maison. . Braga est distillé pour l'alcool, puis il est distillé à nouveau avec l'ajout d'épices. Les fruits de genévrier sont la saveur principale. Plus la boisson est forte, plus la force de l'arôme et du goût est faible. La teneur en alcool doit être comprise entre 37,5 et 45%. Gin est généralement bourré de glace et mange quelque chose. Boire un verre n'est pas recommandé. En plus des baies de genièvre, de la coriandre ou des amandes, et de quelques autres composants y sont ajoutés. Ils font du gin et des cocktails, il est particulièrement bien combiné avec des œufs de poule crus ou de l'eau minérale.

Comment faire

Comment faire du gin à partir d'un distillat fait maison? Pour faire ça. Moonshine est fabriqué à partir de cela. On y ajoute ensuite des baies de genièvre, fraîches et séchées. Il faut un kilo de baies fraîches ou un demi-kilo de fruits séchés par litre. La perfusion du mélange devrait durer jusqu'à 3 mois dans un endroit sombre de la pièce. Puis filtrez. En réduisant la quantité de baies mûres broyées dans un verre de 2 litres, vous pouvez préparer une boisson alcoolisée sucrée à la saveur douce.

La préparation d'un moût de baies de genièvre suivi d'une distillation donnera une teinture de genièvre ressemblant au gin. Baies dans le rapport 1: 1 versez de l'eau, ajoutez 100 g de sucre et 5 g de levure sèche, mettez à fermentation pendant 10 jours. Puis rattrapez-vous au clair de lune. Le résultat est une boisson aromatique au goût de résine. Il est bon que le rhume renforce le système immunitaire. "Genévrier" ne peut pas boire de longues heures. En y ajoutant des zestes de citron séchés et une cuillère de miel, vous obtiendrez un excellent médicament.

A propos de recette complexe

Une autre recette de gin de Moonshine implique l’utilisation d’un degré d’alcool de 96 degrés. Ceci peut être obtenu.

La recette est la suivante:

1. Forte Moonshine pelé - 5 litres.

2. Eau - 5 litres.

3. Baies de genièvre - 200 g.

4. Coriandre - 35 g.

5. cannelle - 5 g.

6. zeste de citron - 25 g.

7. Anis - 5

8. Réglisse - 5 g.

9. Hysope - 5 g.

10. Fenouil - 5 g.

L'ajout de baies de genièvre broyées au triple nettoyage du moonshine fait de la boisson alcoolisée une élite. Pour ce faire, les baies broyées sont placées pendant 3 semaines dans un endroit sombre, puis leur jus est filtré à travers une étamine en un clair de lune. Le mélange est à nouveau infusé semaine. Alors tu peux boire

Tous les composants ci-dessus sont versés dans un mélange d’alcool et d’eau et infusés pendant dix jours au maximum. Le remue-ménage est fait toutes les 24 heures. Ceci est suivi d'une filtration et de l'ajout de 5 litres d'eau supplémentaires. La distillation subséquente du mélange dure jusqu'à ce que l'on verse dans le bocal un mélange d'indice inférieur à 40 degrés. Le produit alcoolique résultant avec une teneur en alcool de 75 - 80% à une force de 45 degrés. La semaine prochaine, placez-vous dans un endroit sombre dans la pièce pour un ensemble de saveurs.

Jin, au début, cette boisson ne comprenait pas, je pensais être un amateur. Mais, si j'essayais avec un tonique, j'en voulais de plus en plus. Longtemps recherché convenable recette de gin  à la maison, des combinaisons de baies de genièvre avec diverses herbes, épices et épices ont été essayées. L'objectif principal était de trouver la meilleure combinaison pour un cocktail-gin et tonic. Sur le forum absintclub, une recette est parvenue. Après l'avoir terminée pour moi, j'ai eu ce gin que je peux boire sans me rendre compte que la bouteille est déjà vide. N'ayez pas honte d'un tel gin pour soigner un ami. Je vous donne la recette de cette boisson merveilleuse.

Recette de gin

• Alcool ou céréales brassées - 1 l. 50%
• Baies de genièvre bleu - 22 g.
• Graines de coriandre - 7 g.
• Bâtons de cannelle - 1,5 g
• Zeste de citron frais - 1 g.
• Zeste d'orange frais - 2 g.
• Réglisse, anis, fenouil, hysope à la limite.

Le processus de fabrication du gin à la maison.

Il est très important de choisir un genévrier pour le gin, il devrait être bleu foncé. Tous les ingrédients doivent être broyés au rouleau ou au mortier. Verser dans un bocal, verser l'alcool, bien mélanger. Insistez 7 jours dans un endroit sombre à la température ambiante, tous les jours, remuez le contenu des pots.

Ensuite, comme une infusion parfumée sera prête, elle doit être filtrée sur des herbes et des épices, après dilution à 33% avec de l’eau propre. La distillation est effectuée à feu moyen. Si vous avez confiance en la pureté de l'alcool utilisé pour la perfusion, le choix des fractions de tête est minime, nous finissons la sélection à environ 50% dans le flux. Vous devez faire attention, la ligne entre la fraction du milieu et les queues est très mince, vous devez vous assurer que l'opacification (opalescence) ne disparaîtra pas, ce qui peut gâcher l'apparence d'un gin maison.
  Prêt gin maison  dilué à 45-50%, laissez reposer la boisson pendant une semaine.

Le gin est préparé selon cette recette parfaitement avec tonic dans une proportion standard pour recette de gin tonic cocktail - 1: 2, je vais ajouter de la glace et une rondelle de citron. Buvez facilement et rapidement, et la ruse que vous pouvez tranquillement vous saouler. Dans sa forme pure, les amateurs de goûts complexes l'aimeront, le parfum d'épinette de genévrier est mis en évidence en premier, et le reste des épices est dans l'arrière-goût. Le gin particulièrement délicieux et doux se révélera s'il est cuit dans une infusion de céréales.

Ci-dessous une vidéo recette pour le gin de moonshine.

Gene est apparu au 17ème siècle aux Pays-Bas, il doit son apparition au médecin néerlandais Francis Silvius. Le nom est dérivé du mot genévrier en français - "genièvre", en Hollande, il était surnommé "genever" et en Angleterre, il était réduit à "gin". Le gin fait référence aux boissons alcoolisées fortes pouvant aller jusqu'à 45 degrés.

Composition pour le gin.  La base de la boisson est le blé, l'alcool de grain avec l'ajout de baies de genièvre. Outre ces ingrédients, on ajoute du zeste de citron ou d'orange, de la coriandre, du cumin et diverses épices aromatiques qui confèrent au gin sa saveur unique. En Hollande, Jin est maintenu dans fûts de chênepar conséquent, sa couleur est dorée, des qualités anglaises de gin - toujours transparentes.

Dans sa forme pure, le gin est peu consommé en raison de son goût sec et de sa grande force. C'est pourquoi on prépare différents cocktails. Le plus populaire est bien entendu le gin tonic. Recettes comment faire cuire un peu de gin, mais dans chaque condition préalable est la distillation. Vous pouvez faire une teinture de genévrier, mais ce ne sera pas du gin, ni une boisson du tout.

Ce n’est pas difficile de faire soi-même un gin à la maison, les deux plus recette simple  gin de cuisine.

Recette classique de gin maison

Selon cette recette, certaines variétés de gin néerlandais sont généralement fabriquées. La technologie de préparation consiste à infuser de l’alcool dans les baies de genièvre et les épices. Et puis l'infusion est distillée. C'est la recette la plus simple et la plus commune pour la cuisine maison, il est facile à répéter. Pour la fabrication ne nécessite pas d'équipement spécial, adapter presque n'importe quel appareil de distillation simple.

Ingrédients:

• Moonshine 45% - 10 litres;
• Genévrier -250gr;
• Coriandre - 30g;
• Cumin - 20g;
• Fenouil - 10g;
• Badian - 10g;
• Cannelle - 10g;
• Anis - 10g;
• 1 zeste de citron

Dans cette composition, les principaux ingrédients sont le genévrier, la coriandre, le zeste de citron et bien sûr le moonshine. S'il n'y en a pas d'autres, vous pouvez vous en passer, ou les remplacer par d'autres épices. Moonshine est souhaitable d'utiliser le grain, vous pouvez le remplacer par de l'alcool, dilué avec de l'eau jusqu'à 45 degrés.

Cuisson:

1. Versez le clair de lune dans la bouteille, ajoutez le genièvre et toutes les épices. Fermez le couvercle et laissez insister pendant 10-15 jours dans un endroit chaud et sombre.
2. Le mélange est filtré à travers un tamis, séparé des graines et des baies. Si une chaudière à vapeur est utilisée pour le transbordement, il est possible de ne pas filtrer le liquide, mais de le distiller avec les épices. Dissoudre l'infusion parfumée à 30 degrés, en utilisant de l'eau claire.
3. Versez la teinture dans un cube. Emporter fraction de tête, environ 150-200 ml. Procéder à la sélection de la fraction de consommation. Sélectionnez-le à 50 degrés. Suivant ira la queue, qui ne devrait pas entrer dans le gin.
4. Gin fraîchement expulsé dilué à 45 degrés. Embouteillé et donner la boisson "atteindre" dans une semaine, et de préférence un mois.

Vidéo: faire du gin à la maison

Recette de gin maison technologie Plymouth

Plymouth - une ville du sud-ouest de l'Angleterre dans le comté de Devonshire, peut être appelée la capitale du gin anglais. La boisson préparée selon cette recette a un arôme plus intense avec un arrière-goût d'orange. Dans la fabrication des ingrédients, n'insistez pas autant que par semaine dans Samogon, comme dans la première recette, mais suspendez-les sous le couvercle du distillateur, ou utilisez des dispositifs spéciaux pour définir le «panier d'égrenage».

Pendant l'ébullition d'une paire d'alcool, en passant par les épices, retirez-en toutes les saveurs et condensez-les dans le récipient récepteur. Cette technologie prend moins de temps à fabriquer un gin, mais vous avez besoin d’un appareil facile à fabriquer chez vous.

La base liquide pour l'avenir du gin est l'alcool de grain. Il s’agit principalement de distillat de blé, mais dans certains types de boissons, on utilise de l’orge: pure, de seigle et de maïs. Ingrédient inhérent du préparé teinture à l'alcool  sont des baies de genièvre, conférant à la boisson une fraîcheur incomparable et une individualité d'espèce.

Les baies de genièvre séchées créent un goût et une odeur si originaux pour le gin.

En plus du genévrier, la base de gin peut être constituée d’une variété de composants ajoutés dans diverses combinaisons et proportions. Parmi eux: zeste de citron et d'orange, amandes, noix de muscade, racine d'iris, angélique ou violettes, anis, dagil, réglisse, cardamome, racine et graines de coriandre, cannelle, écorce de cassia, etc. kava et baies d'arbre à thé.

Processus de production de gin en cubes de cuivre verticaux.

Parlant des types de gin, commencez peut-être par son ancêtre hollandais direct, appelé Jeniver (genévrier). Ce gin néerlandais est toujours produit aux Pays-Bas et dans la Belgique voisine en distillant du malt d'orge mélangé à des baies de genièvre et en maintenant le produit obtenu dans des fûts de chêne. En fait, cette boisson à 35 degrés a peu à voir avec le gin classique. Par conséquent, il n’est pas surprenant que jiver soit souvent considéré comme un représentant unique du monde de l’alcool.

Une sorte d'intermédiaire entre le jiver et les modifications modernes de la boisson au genièvre est devenu l'ancien volume de gin anglais, qui était extrêmement populaire au 18ème siècle. Il a été fabriqué sans utiliser l’unité verticale toujours découplée, ce qui a nui à la résistance et au goût de la boisson. Afin d'améliorer en quelque sorte cet alcool de très basse qualité, le gin old tom était généralement parfumé au sucre. De nos jours, la boisson reconstituée est produite à l'aide de méthodes modernes de purification de l'alcool, mais en utilisant des technologies, des proportions et des techniques intéressantes, tirées de vieilles recettes. et bien sûr, avec du sucre inchangé.

Photos de différentes marques de gin.

1. Gin sec de Londres

   Avec l'invention des alambics verticaux, le gin à sec le plus populaire de Londres est apparu aujourd'hui. Ses caractéristiques distinctives sont: l’absence totale de sucre et l’utilisation de la technologie introduite au XIXe siècle par les viticulteurs de Londres. D'où le fameux goût froid et «métallique» de la boisson produite dans le monde et une manifestation plus importante de suppléments à base de plantes.

2. Plymouth Gin

   La technologie de production est à bien des égards similaire à son "collègue" londonien. Mais contrairement à ces derniers, cette boisson ne peut être préparée que dans la même ville portuaire de Devonshire. Cette boisson est généralement plus douce et son arôme a des notes florales caractéristiques. Cependant, il existe une version maritime dure du gin de Plymouth, dont la forteresse à 57 degrés n'empêche pas l'inflammation de la poudre à canon lorsque cette boisson est accidentellement frappée.

3. Gin jaune

   Il convient également de mentionner un gin jaune semi-mythique très rare, pourrait-on dire. Il est produit selon la technologie classique du gin, après quoi, comme Dzhenever, il est vieilli quelque temps en fûts de chêne; vrai, pas simple, mais de sous sherry. En conséquence, la boisson acquiert une couleur jaunâtre et un goût tout à fait unique.

Parmi les marques modernes de gin à souligner.

Il existe un statut de l'un des plus distinctif et populaire boissons alcoolisées  la modernité. Dans notre pays, cette liqueur a également de nombreux fans. Cependant, tout le monde ne sait pas que tout le monde peut cuisiner à la maison au gin ou à la vodka de genévrier.

La recette de base de cet alcool fort est assez simple. Le moonshine de blé et les baies de genièvre sont traditionnellement inclus dans sa composition. Souvent ajouté à ces ou autres épices.

Je veux vous proposer deux recettes simples et éprouvées qui vous permettent de faire vous-même du gin maison.

Recette classique

Pour la préparation du gin à la maison est le mieux adapté clair de lune  avec sukhoparnik. Pour ceux qui ne le savent pas, il s'agit d'un appareil spécial qui vous permet de nettoyer le clair de lune des substances nocives et des impuretés. Cependant, si vous ne l'avez pas, alors - ce n'est pas trop effrayant. Vous devez simplement diviser davantage le produit en fractions, en rejetant les «têtes» et les «queues».

Rappelez-vous, vous ne pouvez pas faire un gin sans distillation. Si vous versez simplement les baies de genièvre avec de l’alcool et que vous les maintenez pendant un certain temps, vous obtiendrez une teinture de genévrier régulière.

Nous avons donc besoin de ces ingrédients:

• distillerie distillée double distillée purifiée d'une force de 50 degrés - 3 litres;
• baies de genièvre - 60-65 baies;
• partie orange de zeste d'orange frais - 7,5 à 8 grammes;
• la partie jaune de zeste de citron frais - 3-4,5 grammes;
• cannelle moulue - 3-3,5 grammes;
• fenouil et anis 1,5 grammes.

Avant de passer à la recette du gin à la maison, je voudrais souligner deux points importants.

Tout d'abord, au lieu de Moonshine, vous pouvez opter pour une vodka de haute qualité ou de l'éthanol dilué. C'est parfaitement acceptable. Cependant, à mon avis, le gin obtenu à partir de celui-ci aura un goût plus modeste.

Deuxièmement, personne ne vous limite dans les expériences avec les épices. Je recommande la première fois adhérer strictement à la recette. Ainsi, vous obtenez le goût de référence de la boisson. Ensuite, vous pouvez expérimenter avec beaucoup d'épices. Vous pouvez changer leur nombre, en améliorant celles-ci ou d’autres notes de goût. Ou du tout pour ajouter ou remplacer par quelque chose d'autre. Par exemple, essayez d’ajouter quelques grammes de réglisse ou d’hysope (Hypericum bleu) au gin. Mais le nombre d'écorces d'agrumes et de baies de genièvre devrait rester inchangé.

1. Tous les composants sont placés dans un récipient en verre d'un volume adéquat. Là nous versons la base d'alcool sélectionnée. Fermez bien le couvercle et insistez 7 à 10 jours à température ambiante dans un garde-manger sombre.

2. Après cette période, nous filtrons la teinture obtenue à travers un coton. Ensuite, nous nous séparons avec de l'eau pure pour atteindre une forteresse de 33 à 35 degrés. L'eau est préférable d'utiliser la source ou bien.

3. Versez la teinture dans le clair de lune et distillez. Tout d'abord, sélectionnez la "tête". Si votre base d'alcool était très haute qualité, vous pouvez alors sélectionner la première sortie de 20 à 50 ml. Si vous n'êtes pas sûr de l'excellente qualité de l'alcool, réassurez-vous et sélectionnez 100-120 ml. Boire "tête" ne peut pas.

La sélection du "corps" doit être effectuée dans une forteresse de 50 degrés dans le ruisseau. C'est notre objectif. Puis commencez à aller "queues" qui ne peuvent pas être bues, mais peuvent être utilisés pour la fixation de la purée pour les futurs lots moonshine.

Si la sélection du «corps» n'est pas terminée à temps, le gin deviendra trouble. Et tout le processus va échouer. Alors soyez prudent.

4. Nous élevons notre gin avec de l’eau de source jusqu’à 44-48 degrés. Il est impossible d'abaisser la forteresse plus loin. Sinon, les demi-teintes d’agrumes disparaîtront du bouquet et du goût du gin.

Recette de Plymouth

Historiquement, la ville anglaise de Plymouth est étroitement associée à la production de gin. Le Plymouth Gin classique a sa propre nature plus brillante et plus saturée, ce qui le distingue du type Londonish dryish.

Se préparer à la maison Le gin de Plymouth est un peu plus difficile. Cependant, si vous faites face à plusieurs difficultés supplémentaires et que vous goûtez à cette boisson, vous comprendrez que tous vos efforts n'ont pas été vains.

Tout d'abord, nous devons apporter un changement dans la conception de votre clair de lune. Sous le couvercle, il est nécessaire de fixer solidement une passoire en métal. C'est dans cela que nous allons mettre les épices nécessaires à la préparation de cette recette.

Nous avons besoin des ingrédients suivants:

• double moonshine purifié avec une force de 50 degrés - 3 litres;
• baies de genièvre - 37-40 grammes;
• zeste d'orange orange - 5-7 grammes;
• zeste de citron jaune - 5-7 grammes;
• racine d'iris séchée et broyée - 3-5 grammes;
• racine d'angélique médicinale - 3-4 grammes;
• deux boîtes de cardamome noire.

La séquence correcte des actions.

1. Placez tous les composants dans un récipient approprié et remplissez-le avec de la lune. Laisser infuser 10 à 12 heures.

2. Après cela, versez la base d'alcool dans le clair de lune et placez les épices dans une passoire fixée à son couvercle.

4. Nous sélectionnons le «corps» jusqu'à ce que la résistance du produit chute à 65 degrés. Si vous manquez ce moment, le gin deviendra rapidement trouble et deviendra opalescent.

5. Diluer le gin délogé à une force de 44-48 degrés. Cela devrait être fait avec soin et en plusieurs étapes. Tout d'abord, prenez une partie du gin et dans un récipient séparé avec de l'eau. Si vous faites tout bien, le gin restera transparent.

6. Le gin en bouteille et insister 6-8 jours. Profitez de votre dégustation!

Composants pour expérimentateurs

Comme je l'ai écrit ci-dessus, dans la fabrication cidre maison  il est superficiel de laisser libre cours à son imagination Cependant, adhérez à certains canons communs qui en valent encore la peine. Ci-dessous, je vais énumérer les ingrédients éprouvés avec lesquels vous pouvez faire votre propre gin unique.

En plus du citron et de l’orange, vous pouvez utiliser du citron vert et du pomelo en tant qu’ingrédients d’agrumes.

Un ensemble d'épices aidera à diversifier la coriandre, les amandes et la vanille.

La violette, les pétales de rose et la lavande contribueront à ajouter du charme aux herbes parfumées.