V s o p décoder hine. Cognac XO, VS, VSOP. Déchiffrer des lettres mystérieuses
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Plus noble boisson aristocratique dans le monde que le brandy naturel français, le plus probable, ne sera pas en mesure de trouver. Il est digne des rois même célèbres, son arôme et son goût peuvent causer le respect et l'affection des gens dès la première gorgée, reflètent le monde intérieur profond et permettent de se sentir partie intégrante de la haute société. Cependant, mis à part les préférences personnelles en matière de goût et d'odeur, un vrai connaisseur et un fin gourmet seront certainement attentifs à l'étiquetage et au vieillissement, ce qui est extrêmement important. Et déjà sur l'étiquette, en le regardant, un expert déterminera immédiatement, par exemple, ce que signifie le cognac XO, VS, VSOP, etc. Comprenons ensemble, surtout que tout est assez clair et transparent ici.
Classification du cognac
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Une personne de la rue, qui connaissait très superficiellement le cognac, la technologie de production et les caractéristiques d’utilisation du cognac, il sera extrêmement difficile de déterminer dès le départ quel âge a cette noble boisson. C’est-à-dire pour comprendre combien d’années ce fluide a passé fût de chêneavant de frapper la table du consommateur. Seules quelques personnes dans le monde peuvent calculer l'âge approximatif des indicateurs de goût, de couleur, d'odeur et autres. Pour le reste, des étiquettes sont inventées sur lesquelles sont indiquées toutes les informations nécessaires.
Cognac
Si vous voulez vraiment devenir un connaisseur et un gourmet, il ne fait pas de mal de comprendre d'abord que l'âge, ou plutôt, le vieillissement du cognac est considéré exactement jusqu'au moment où il est versé du fût dans le récipient en verre, le plus souvent dans la bouteille. À ce moment-là, il cesse instantanément de «vieillir» et il restera exactement le même nombre d'années.
En fait, l’achat d’eau-de-vie par une personne non au courant est un peu comme l’achat d’un billet de loterie, car on ne sait jamais avec certitude si vous avez de la chance ou non. De même, avec le cognac, le nom et les marques célèbres, à la manière de Rémy Martin ou de Hennessy, et les belles lettres majuscules marquées VSOP, XO, flash, et ce que toute cette lettre chinoise signifie, n’est pas du tout clair. D'autre part, il existe des marquages plus modestes, tels que KV, KS, OS et autres, qui ne font également pas mal à étudier.
Racines françaises, technologie et vieillissement
Initialement, le brandy a été inventé par les viticulteurs français, après avoir appris à distiller deux jeunes vin de raisin Des variétés spéciales dans le distillat le plus pur et stockez-le bien bouché dans des fûts de chêne pendant de nombreuses années. C'est dans ces fûts que la boisson tire sa couleur unique, son arôme incroyable et son goût exceptionnel.
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Mais rien d'étiquetage nouveau ou incompréhensible sur les étiquettes ne signifie pas, mais marque son âge. Par exemple, cognac VSOP, que signifie un tel étiquetage, quel est son lien et comment comprendre quel type de boisson se trouve devant vous? Il est nécessaire de commencer à comprendre que le cognac ne peut provenir que de la France, cela est inscrit dans la loi, on ne peut plus appeler cela de boisson.
Il existe quelques exceptions, par exemple le cognac arménien, dont le contrôle de la qualité est effectué par une société française. Quoi qu'il en soit, cette boisson a son propre étiquetage et il est interdit d'utiliser les normes françaises ici. Assurez-vous strictement que les marquages originaux de XO, VSOP, VS sont respectés, une société appelée Bureau national interprofessionnel du Cognac est en place.
Age de l'eau de vie à différentes échelles
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Alors, comment faire le bon choix et prendre exactement cette bouteille qui est précisément de haute qualité, longue exposition et, par conséquent, une odeur et un goût particuliers. Tout d’abord, il est possible de juger et d’extraire par des étoiles sur l’étiquette, car chacune d’elles repose exactement une douzaine de mois dans un fût de chêne avec bouchon. Il est remarquable que le début de la conservation du cognac commence toujours au même moment, à savoir le matin du premier avril de chaque année, lorsque la matière première doit déjà être traitée et que le distillat de raisin est nettoyé et versé dans le récipient de vieillissement.
Ainsi, le nombre d'étoiles sur l'étiquette ne peut être inférieur à trois, car la durée minimale de maturation de l'eau-de-vie ordinaire n'est pas inférieure à trente mois. Cependant, outre le classement en fonction des extraits, que nous verrons plus loin, il existe d'autres symboles que vous pouvez voir sur les bouteilles françaises. Vous ne risquez donc pas de vous familiariser avec ces derniers afin d'être complètement prêt pour les surprises.
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- C (Cognac) - cognac.
- E (spécial) - spécial.
- O (vieux) - vieux.
- V (très) - très.
- S (Superior) - excellent.
- P (pâle) - pâle.
- X (Extra) - extra.
Si vous voulez devenir des connaisseurs subtils du brandy français, cela ne vous empêchera pas de comprendre cela plus en détail, pour savoir, par exemple, ce que signifie le cognac VS pour ne pas perdre la face lors d'un dîner ou d'une réception.
Authentiques marques françaises
Sans essayer, vous ne pouvez que juger superficiellement les qualités d'une boisson en particulier. Cependant, en ce qui concerne le vrai cognac français, il est déjà possible de déterminer quelles propriétés et qualités sont inhérentes à cette version de l’alcool, à condition que ce soit écrit sur l’étiquette, à condition qu’il soit original et non factice. Ce ne sera pas du tout difficile à comprendre, il suffit de vouloir, puisque tout est limité à quatre ou cinq lettres.
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- La réponse la plus simple est ce que cela signifie VS sur le cognac, et cela signifie que nous parlons d'une boisson vieillie en fût de chêne pendant au moins deux ans et demi. Également similaire à l'alcool appelé Trois Etoiles, c'est-à-dire "trois étoiles".
- Deuxième option d'étiquetage VO Cela signifie très vieux ou réserve, ce qui se traduit par très vieux. Un tel cognac s'appelle un trois ans.
- Décryptage du Cognac VSOP - Très supérieur Old Pale. Cela signifie que vous avez un très vieux cognac, avec une exposition d'au moins quatre ans, mais souvent beaucoup plus. Parce que ce que VSOP signifie dans le cognac n’est pas du tout difficile à comprendre.
- Une autre question: qu'est-ce que cela signifie VVSOP sur le cognac et comment se traduit-il? Il n’ya rien de compliqué ici non plus. Très vieux très vieux, pâle ou grande réserve signifie très vieux cognac, de haute qualité et léger, vieilli pendant au moins cinq ans.
- Il reste à comprendre ce que signifie cognac HO, mais il n'y aura pas de difficultés ici non plus. Extra Old est un très vieux cognac, dont l'extrait a atteint six ans et plus, qui impose déjà le respect.
Tout ce qui est ancien, selon les normes des professionnels, ne peut pas être classé, même s'il reste dans un baril de vingt ou trente ans. Les experts estiment qu'un temps aussi élevé ne peut donner une garantie de mélange. Par conséquent, il a été décidé d'interdire l'étiquetage des eaux-de-vie âgées de plus de six ans au niveau législatif.
Intéressant
Beaucoup de gens croient à tort que les mots sur les étiquettes du cognac français, à la manière de Extra, Napoléon ou Grand Reserve - ce sont des marques et des noms, mais en réalité tout ne l'est pas. Ceci est l'étiquette de la boisson selon l'extrait et la classification, mais pas le nom personnel et le nom du fabricant.
Les boissons locales entièrement naturelles ne peuvent en aucun cas être appelées, car le cognac peut être français et plus que tout autre. Cependant, à l'époque soviétique, et même à l'heure actuelle, la création de telles boissons était populaire, parmi lesquelles le brandy arménien était particulièrement célèbre, dont la qualité est vraiment reconnue comme les meilleurs viticulteurs de France.
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Comme il existe une offre énorme sur le marché et que la qualité de la boisson est vraiment élevée, il n’est pas inutile d’étudier la classification nationale des cognacs, qui a été inventée et mise en vigueur à l’époque soviétique. Cela fonctionne jusqu'à nos jours. Le plus souvent, l’alcool est marqué par des étoiles, c’est une année, et l’exposition minimale est de trois ans. Le brandy ordinaire depuis l'URSS peut avoir une à cinq étoiles.
Les cognacs les plus chères et les plus chères étaient considérés comme des millésimes, dont la classification devait être traitée plus en détail. Par exemple, il est intéressant de savoir ce que l’eau de vie KV signifie et ce que cela témoigne, c’est pourquoi, depuis cet endroit, tout est suffisamment détaillé.
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- KV - cognac âgé - une boisson dont la maturation a duré au moins six ans.
- KVVK- Cognac de qualité supérieure vieilli - une boisson alcoolisée dont l’exposition a dépassé huit ans.
- Le flic - Vieux cognac - cela signifie que la boisson a un âge d'environ dix ans, voire plus.
- OS- très vieux - le cognac, qui a été gardé pendant vingt ans et plus dans des fûts de chêne de sous-sols et caves d'Arménie. Ce sont les variétés les plus élitistes, dont le prix éclipse parfois les boissons françaises originales.
Tout ce qui a vieilli encore plus longtemps appartient déjà à la collection d’alcool, et il est peu probable que l’on veuille simplement boire une bouteille avec des amis, car cela vous coûtera une fortune, ce qui signifie que vous avez besoin d’une raison appropriée. Ainsi, sans même essayer le goût de l'alcool, vous pouvez déjà imaginer quelle est la différence entre le contenu de la bouteille et s'il vaut la peine de payer le prix indiqué sur l'étiquette.
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Limite d'âge: 18 ans et plus
Lors d'une visite lors de récents séminaires IG Cognac, j'ai découvert qu'il existe de nombreux stéréotypes sur la façon de boire du cognac. «Le cognac est toujours un digestif», «le cognac ne doit être bu que par lui-même», «les cocktails au cognac sont mauvais», «le cognac doit être chauffé dans un verre», «le cognac doit être servi dans des verres spéciaux à grand ventre» ... Hélas, moi-même dans une certaine mesure, a été victime de certains stéréotypes concernant le cognac. Je pense que le moment est venu d'organiser, pour ainsi dire, tout à sa place.
Cet article est principalement consacré au cognac français, bien qu’il s’applique sensiblement à d’autres «cognacs» (plus précisément d’eau-de-vie) - Armagnac, «cognac» arménien, brandy espagnol, etc. En tout casAfin de répondre à la question «comment boire du cognac?», Vous devez au moins savoir quel extrait de cognac vous allez boire.
Catégorie de Cognac VS
La durée des distillats pour cette eau-de-vie est d'au moins 2 ans; Bien sûr, presque tous les fabricants maintiennent les alcools pour les mélanges de la catégorie VS un peu plus longtemps, mais le cognac VS se révèle toujours grossier, son arôme est simple, pas trop agréable.
En conséquence, les Français considèrent les cognacs VS, qui ne se boivent pas comme un digestif, mais à l'apéritif ou indépendamment des aliments, et très froids (parfois même avec de la glace) et non pas de verres à cognac, mais de verres plus simples. Le verre à cognac - «tulipe» ou «ballon» - renforce l'impression de l'arôme de la boisson, mais dans le cas du VS, une forte impression de l'arôme peut difficilement être agréable. Pour la même raison, ne chauffez pas le verre avec les mains de cognac VS; au contraire, il est préférable de refroidir le VS beaucoup avant l’utilisation.
En outre, l'offre de cognac VS sous forme congelée est maintenant très populaire. Bien sûr, le brandy ne gèle qu'à très basse température et ne sert donc pas de glaçage. En règle générale, le refroidissement est effectué à moins 18 degrés (oui, et il sera toujours liquide). Dans le cognac VS extra-refroidi, l'arôme est fortement adouci et adouci, la spiritualité disparaît, la texture change.
Enfin, le cognac VS est très activement utilisé pour la préparation de cocktails, ainsi que pour l’ajout à divers plats, tels que les desserts. Oui, laisser VS sur des cocktails est une chose commune et non un blasphème. Les cocktails populaires incluent Alexander, Horse Neck, Stinger, Sidecar. Cependant, pour les meilleurs cocktails, les eaux de vie VSOP ne sont généralement pas utilisées, mais VSOP.
Catégorie de Cognac VSOP
La durée minimale de vieillissement des distillats pour cette eau-de-vie est de 4 ans, mais en réalité, la moyenne d'âge des alcools en mélange est généralement plus longue. VSOP est généralement un peu plus joli et plus riche que VS, mais ce n’est pas non plus un cognac du niveau digestif. Cependant, les meilleurs échantillons (par exemple, Frapin VSOP) sont assez mignons et peuvent être servis comme digestif si vous le souhaitez.
Le VSOP peut être servi à l'apéritif et à nouveau réfrigéré (mais pas congelé). Les lunettes peuvent être utilisées simplement - disons, un interrupteur à bascule, bien qu'un renifleur en verre à gros ventre et une élégante tulipe conviennent. Souvent, des glaçons sont ajoutés au cognac VSOP (prenez un petit verre bas, versez 20 à 40 ml de cognac et ajoutez quelques glaçons). En outre, vous pouvez ajouter de l’eau gazeuse (soda) au cognac VSOP, et ce n’est pas ce que je pense: tout ce que j’écris ici, c’est le conseil «officiel» des Français.
Bien sûr, le cognac VSOP convient également aux cocktails. Le cocktail le plus simple consiste à utiliser le même soda (eau, tonique ou limonade). Dans le verre, vous devez mettre des glaçons, puis versez 100 ml. soude, puis lentement, à l'aide d'une cuillère à bar, placé à la surface de l'eau, versez 20 ml. Cognac (VS ou VSOP).
Cognac catégories XO et Napoléon
Ici, enfin, le cognac, qu'ils boivent, est sur le digestif. La durée minimale de vieillissement des distillats pour cette eau-de-vie est de 6 ans, mais l'âge moyen réel des spiritueux est sensiblement plus long, même pour Napoléon, et dépasse souvent 20 ans pour XO. Cette eau-de-vie a un bouquet très riche, harmonieux, doux et diversifié.
Servir cognac XO devrait être à la température ambiante, mais vous pouvez refroidir un peu (jusqu'à 20 degrés), si c'est la température ambiante est assez élevée. Lunettes - idéalement "tulipe" (tulipe), comme ceci:
Mais s'il n'y a pas de «tulipe», le «renifleur» s'approchera, un verre à gros ventre:
Il vaut mieux que les parois du verre soient minces et bien sûr transparentes. Les verres colorés et à motifs ne seront utiles que pour des boissons moins chères et plus simples. Le verre est rempli d'un maximum d'un tiers, mais généralement moins. Le volume d'une portion varie de 20 à 50 ml.
Naturellement, l’arôme du cognac XO doit être étudié avec soin; boire cette eau-de-vie doit être réfléchie et lente. Cette recommandation ne s'applique pas aux catégories VS et VSOP - davantage de catégories «jeunes» et en partie «cocktails».
Quel est le meilleur cognac?
Selon la règle classique des quatre c, le brandy (le premier) se marie bien avec les cigares, le café et le chocolat. Mieux encore, cette règle s’applique au brandy âgé (CW); Cependant, le chocolat est tout à fait utilisable avec VS, et c VSOP. Le chocolat amer ou au moins le chocolat noir est mieux adapté pour accompagner les AC, et le lait ou le blanc pour les VS / VSOP (bien que, bien sûr, le noir ne fasse pas mal non plus). En outre, les desserts à base de chocolat, ainsi que les chocolats (par exemple, les truffes) peuvent bien s'harmoniser avec le cognac. À mon avis, l’une des combinaisons les plus expressives est le cognac XO et les truffes au chocolat amer.
Comme je l'ai déjà dit, il est d'usage de supposer qu'ils boivent du cognac en digestif, mais ils disent maintenant qu'il peut être bu en train de manger - au lieu de vin. La sélection du cognac aux plats est une affaire difficile; J'ai une brochure géante qui ressemble plus à une thèse, où tout est écrit en détail, mais je ne pense pas que ça vaille la peine d'être réimprimé, surtout à mon avis (peut-être trop conservateur), le vin convient encore mieux que le cognac .
Cognac et citron
En Russie, on estime que le brandy devrait être consommé avec du citron, du citron vert ou d'autres agrumes. Bien sûr, ce n'est pas le cas, mais il y a des nuances. Le citron / citron vert ne doit pas être combiné avec les cognacs HO, car il interrompt le goût et l’arôme. Cependant, dans le cas de cocktails avec des cognacs VS et VSOP, l'utilisation du citron et du citron vert est tout à fait autorisée. Par exemple, le cocktail Cognac Summit, pour lequel vous devez prendre un verre, y mettre des tranches de gingembre et du zeste de citron vert, y verser 20 à 40 ml. (au goût) Cognac VSOP, ramollir avec un pestle bar, au citron vert et au gingembre, puis ajouter de la glace et mélanger le tout avec une cuillère à bar; puis ajoutez 60 ml. limonade et mélanger à nouveau. En guise de décoration, vous pouvez glisser une longue tranche de peau de concombre (je ne plaisante pas).
Il existe des normes de classification strictes pour les produits robustes. boissons alcoolisées. Dans le même temps, plusieurs variantes de division sont utilisées dans l’alco-production. Si nous parlons de la variété, qui est le plus souvent utilisée par les fabricants d’eau-de-vie, il s’agit de la classification de la boisson en fonction de l’exposition développée par Hennessy. Découvrez la signification des abréviations XO et VSOP.
Dans l'article:
Classification d'exposition de Hennessy Brandy
L'histoire de ce type de classification remonte à 1870. Maurice Hennessy, un célèbre producteur d'eau de vie, a créé pour un cercle restreint de parents et d'amis une collection de vieilles boissons à l'eau de vie, qu'elle a baptisée XO (Extra Old, c'est-à-dire particulièrement âgée). Depuis lors, le cognac, âgé de 6 ans et plus, a reçu le nom de CW, devenant par la suite une classe de boisson de qualité.
Auparavant, un système de classification «étoile» était utilisé, le nombre d'étoiles sur l'étiquette étant égal à l'âge du produit. Ce système est maintenant conservé pour désigner les extraits de cognac.
Sur la base de la classe HO, Hennessy a créé son propre système de classification des boissons alcoolisées nobles, utilisé par les fabricants de boissons nobles.
- A. C. - C'est la catégorie des boissons les plus jeunes, jusqu'à 2 ans. Il comprend généralement les eaux de vie de fruits et de baies.
- V. S. (Très spécial) - l'âge des boissons de cette catégorie commence son calcul à partir de 3 ans.
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - les boissons de cette catégorie sont considérées comme plus nobles, car leur exposition est d'une durée de 4 ans.
- V.V.S.O.P. Grande Réserve - Les boissons nobles de cépages de cognac vieillies au moins 5 ans constituent la base de cette classe d'alcool.
- X.O. - (Extra Vieux) Napoléon Extra Tres Vieux Vieille Réserve - cette désignation détermine le caractère unique de la marque, appartenant à la classe de la plus haute qualité. Les boissons de cette catégorie sont exposées au moins 6 ans.
Mais pour attribuer une classe de qualité de brandy, il doit d'abord passer par le processus de vieillissement.
Méthode express
Le nom officiel de cette méthode est "maturation accélérée de l'alcool". Cette exposition se produit dans des récipients contenant n’importe quel matériau approprié. Les récipients préparés sont tout d'abord remplis de bois de chêne sous forme de copeaux ou de copeaux, puis coulés avec de l'alcool jeune. La prochaine étape consiste à chauffer le contenu des conteneurs à une température de 60 degrés. L'apport forcé en oxygène est effectué 2 à 3 fois par mois. Après six mois d'exposition, le cognac devient semblable à celui vieilli de manière traditionnelle pendant 3 ans. Mais avec toute la diligence requise, il est impossible d’obtenir une richesse identique de goût et d’arôme.
Un autre mode de maturation de l'alcool jeune peut être attribué à la méthode express. «Boisege» (raidissement) - des cales de chêne trempées dans du vieux cognac sont placées dans des récipients neutres contenant de l'alcool jeune.
Le plus rapide. Ce n'est même pas un extrait, mais une préparation à la mise en bouteille. Le brandy est placé dans des conteneurs et maintenu pendant un certain temps à l’état ouvert. Pendant ce temps, une partie des substances essentielles s'évaporent. Ensuite, le processus se poursuit sous une forme fermée. À ce stade, le cognac "repose". La période de préparation dure jusqu'à un an. De cette façon, on prépare des eaux-de-vie de fruits et de baies, ainsi que du rhum et certains types de tequila.
- un verre noble, vénéré depuis l'antiquité par les aristocrates et les membres de familles royales. La qualité et le prix de l’alcool fin dépendent de la technologie de production et du temps d’exposition. Le goût le plus raffiné est né de la rencontre d'alcools nobles et d'arômes de bois. "À bout de souffle" avec de l'oxygène, cette union offre aux gourmands un bouquet unique de goût et d'arôme.
Extrait de cognac est l'un des plus étapes importantes dans le processus technologique, puisque le goût et une variété d'odeurs dépendent en grande partie de sa durée. Pour la période de vieillissement en premier lieu, il convient de porter une attention particulière au choix de l’eau de vie.
Dans une certaine mesure, acheter un brandy à une personne qui ne connaît pas trop cette boisson alcoolisée revient à participer à une loterie. D'un côté, des noms bien promus comme Hennessy ou Remy Martin clignotent sous vos yeux, avec un prix plutôt impressionnant et une belle inscription comme V.S. ou V.S.O.P. En revanche, les cognacs domestiques sont plus modestes en termes de coût et d’aspect, avec une désignation incompréhensible du type KV.
Comment faire le bon choix dans une telle situation n’est pas clair.
Extrait de cognac à différentes échelles
Bien entendu, on ne peut que juger des indicateurs de qualité de chaque brandy, mais grâce à la spécification des temps de vieillissement, il est facile de déterminer l'âge d'une boisson alcoolisée. Rappelons qu'en France, l'eau-de-vie doit être vieillie en barrique pendant au moins 2 ans.
Extrait de cognac français
- V.S. (Très spécial) - cognac âgé de deux ans;
- Supérieur - cognac de trois ans;
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - cognac de quatre ans;
- V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) - cognac âgé de cinq ans;
- X.O. (Extra Old) - cognac de six ans.
Les cognacs âgés de plus de 6,5 ans ne sont pas classés et sont considérés comme étant à collectionner.
La validité de la classification ci-dessus s'applique exclusivement à l'eau-de-vie française, où son respect est réellement contrôlé. Les fabricants d'autres pays peuvent le changer à leur discrétion.
Outre la classification française, il n’est pas du tout superflu d’avoir une idée du Soviet, qui est encore utilisé. Notez que la durée minimale de vieillissement de l'eau-de-vie en URSS était de trois ans.
Les cognacs simples se distinguent facilement par des astérisques. Ils peuvent aller de trois à cinq et ils indiquent l'année d'exposition.
Les cognacs vintage sont plus chers, et une classification alphabétique est adoptée pour eux:
- «KV» (Cognac Cured) - au moins 6 ans;
- "KVVK" (Cognac Vieilli Top qualité) - être âgé de 8 ans au moins;
- “KS” (Vieux Cognac) - pas moins de 10 ans;
- “OS” (très vieux) - pas moins de 20 ans.
Les objets à collectionner comprennent les cognacs millésimés et âgés de plus de 23 ans;
Ainsi, en comprenant ce que les lettres sur l'étiquette de brandy indiquent, on peut tirer des conclusions sur la durée d'exposition et la validité du prix.
Tout le monde aborde le choix des boissons alcoolisées en général et du brandy en particulier, en tenant compte de leurs préférences personnelles. En plus de son propre goût, le fabricant, la marque et l'endurance font généralement l'objet d'une attention particulière.
Tout le monde connaît les astérisques décorant les étiquettes des cognacs de la production nationale. Toutefois, des lettres mystérieuses XO, VS, VSOP sont indiquées sur les bouteilles de production étrangère. Le décryptage de ces abréviations entraîne des difficultés pour de nombreux connaisseurs peu sophistiqués de la boisson Elite.
Clarifiez cette question.
Racines françaises
Pour commencer, il convient de noter que le brandy est un produit fabriqué exclusivement en France. Conformément aux accords économiques internationaux, toutes les autres boissons ne sont pas autorisées à porter un tel nom. Par conséquent, le décodage de VS, VSOP, XO et d'autres abréviations n'est pas nécessaire pour les boissons alcoolisées en Arménie ou en Géorgie. Toutes les informations nécessaires, depuis le moment de l’exposition jusqu’au site du déversement, sont indiquées sur l’étiquette et sont parfaitement compréhensibles pour tout le monde.
À propos, la technologie elle-même pour la production des variétés de boissons alcoolisées considérées est absolument identique. Par conséquent, qu'il s'agisse d'astérisques ou de VSOP, le décodage indique une chose: combien d'années ont été conservées dans des barils spéciaux.
La seule chose que je voudrais également mentionner est l'attitude prudente et respectueuse des Français à l'égard de cette boisson nationale. Ils contrôlent attentivement le respect de toutes les normes de qualité, quelle que soit la combinaison de XO, VS, VSOP. Le décodage n'est pas nécessaire, vous pouvez simplement profiter du goût inégalé.
Technologie de production
Comme vous le savez, la base du brandy est alcool de raisin. Cependant vrai goût et le bouquet auquel il n'atteint qu'après un certain temps d'exposition, qui se produit dans des fûts de chêne spéciaux.
Au cours de ce processus, le produit d'origine subit un grand nombre de transformations différentes. Il en disparaît des substances qui gâchent le goût de la boisson finale. La matière organique des parois du fût donne à la boisson un goût apprécié de tous.
Ces processus naturels se déroulent à très basse vitesse. Parce que la création d’une boisson d’élite peut prendre de nombreuses années. La période minimale requise pour que l’alcool versé dans des barils puisse porter le nom fier de l’eau de vie est d’au moins un an et demi. Seulement après cela, il acquiert de douces notes veloutées avec un léger parfum de chêne et de couleur acajou.
Mes années sont ma richesse
Auparavant, chaque fabricant créait son propre système d'étiquetage, qui était indiqué sur les bouteilles de brandy. Par conséquent, il était très difficile d'établir l'âge de chaque boisson dans des fûts de chêne spéciaux.
Ce n'est qu'après la création du Bureau national français chargé de la production de cognac sur le territoire de ce pays que des combinaisons de XO, VSOP, VS ont été inventées, déchiffrant lesquelles personne ne pose de difficultés et indique l'âge de la boisson.
Classification
Tout spécialiste est capable de goûter pour distinguer tous les changements survenant dans l'alcool de cognac au tout début de sa maturation. Par conséquent, les combinaisons de VS ou VSOP, dont le décodage est si intéressant pour des acheteurs inexpérimentés, n’ont pas une importance capitale. L'objectif principal de ces abréviations est de distinguer les boissons dont la période de vieillissement est proche de 10 ans.
Cela est particulièrement vrai pour le suivi du processus de production et de la qualité du produit fini.
Alors, distinguez les termes d’exposition suivants:
XO - la maturation de l’alcool de brandy en fût de chêne devrait dépasser 6 ans;
VVSOP - le processus de fabrication de cette boisson dure au moins 5 ans;
VSOP - la boisson entre dans les bouteilles après 4 ans de vieillissement;
VS - la durée de conservation minimale dans un fût de chêne est de 2 ans.
Conclusion
Enfin, nous notons que la durée de vieillissement du cognac est calculée à partir du premier avril de l’année suivant le déversement. Par conséquent, dans la plupart des cas, la durée d'une boisson en fût est un peu plus longue que celle indiquée sur l'étiquette, ce qui a un effet bénéfique sur son goût.