Additif alimentaire E122. Azorubine, carmoisine. Additif alimentaire E122 Colorant azorubine
La substance synthétique azorubine se trouve sur les étiquettes des produits sous différentes appellations : carmoisine, rouge alimentaire, E122 ou rouge acide (bien que dans cette dernière version elle soit généralement indiquée dans les médicaments). La substance synthétique n'a pas d'analogues dans la nature et est produite par des réactions chimiques en laboratoire. Malgré le fait qu'il existe aujourd'hui plus d'informations sans équivoque sur la présence de dommages dus à la pénétration de colorant dans le corps humain que de données sur sa sécurité, de nombreux produits alimentaires contiennent cette substance d'une utilité douteuse.
Obtention de l'additif alimentaire E122, ses propriétés chimiques
La carmoisine de colorant azoïque est une substance contenant des composés azotés dans la composition, qui appartient aux colorants de la série des naphtalènes. Il est produit par la distillation du goudron de houille et ne se produit pas naturellement. Un analogue naturel obtenu à partir de matières premières naturelles est le colorant de cochenille.
En apparence, l'additif alimentaire E122 est une poudre ou des granulés de couleur rouge vif ou marron. Pour l'industrie, il est fourni sous forme de sel disodique ou d'acide éthylènediaminetétraacétique.
La substance n'a ni odeur ni goût, elle se dissout bien. Il est populaire auprès des fabricants, car il présente une sensibilité élevée à la lumière et une résistance au traitement thermique.
La propriété principale est la coloration. L'additif peut améliorer la couleur naturelle du produit ou la restaurer si elle a été perdue après un traitement thermique ou autre. Il est également capable de colorer les aliments dans des tons allant du rose au violet et, en combinaison avec d'autres colorants, donne des teintes orange, brunes ou violettes.
Exigences de stockage des substances
Selon les normes internationales, la carmoisine doit être stockée et transportée dans des boîtes en carton ondulé ou des sacs d'épicerie - en tissu ou en papier. Après remplissage, ils sont scellés ou attachés avec de la ficelle en fibres naturelles.
Il doit y avoir une doublure en polyéthylène à l'intérieur du conteneur et le marquage correspondant sur le conteneur lui-même.
Utilisation humaine d'un complément alimentaire
Au Japon, au Canada, aux États-Unis, en Norvège, en Autriche, en Grande-Bretagne et en Suède, l'utilisation du colorant E122 est strictement interdite. La Russie, la Biélorussie, l'Ukraine, l'Australie, la Nouvelle-Zélande et certains pays européens l'ajoutent encore à la nourriture et aux médicaments.
L'azorubine est conçue pour restaurer la couleur naturelle des aliments si elle a été perdue à la suite d'un stockage à long terme ou d'un traitement thermique.
De cette manière, les fabricants augmentent l'attrait des aliments pour l'acheteur et imitent le contenu des fruits rouges et des baies naturels.
L'additif sous le code E122 se trouve dans ces produits:
- conserves et confitures;
- baies et fruits;
- produits à base de poisson rouge, caviar, viande hachée et viandes fumées;
- confiserie : gâteaux, petits pains, pâtisseries, confitures ;
- alcool et boissons gazeuses;
- jus de fruits;
- boyaux naturels de saucisse.
La poudre est disponible dans le commerce, elle peut être achetée dans les magasins et les pharmacies. Il est ajouté aux produits de boulangerie et utilisé pour colorer les œufs de Pâques.
L'industrie cosmétique utilise l'azorubine pour colorer les produits cosmétiques et de soins corporels tels que :
- rouge à lèvres;
- rougir;
- Teinture pour cheveux;
- le fard à paupières;
- produits d'hygiène intime : shampoings, gels douche, savons.
Pour la fabrication d'eau de toilette et de parfums, la substance E122 est également utilisée.
Dans le domaine des médicaments et des additifs biologiques, le colorant permet de donner la couleur appropriée aux coques des médicaments.
Impact sur la santé humaine
Étant donné que dans de nombreux pays civilisés, la substance a été interdite d'utilisation, il y a tout lieu de croire qu'elle représente un réel danger pour l'homme.
Selon l'Organisation mondiale de la santé, manger des aliments avec l'ajout d'E122 dans la composition ne cause pas de dommages significatifs à l'homme, si vous ne dépassez pas l'apport quotidien établi : 4 mg pour 1 kilogramme de poids adulte. Cependant, il existe d'autres données à ce sujet.
Le mal de la substance réside dans le fait que dans le corps humain, elle peut se décomposer en amines. Ce dernier peut, lorsqu'il est libéré dans la circulation sanguine, provoquer un essoufflement, une accélération du rythme cardiaque, des dommages au foie et au système nerveux central.
L'additif a certaines contre-indications: les personnes souffrant de maladies respiratoires et gastro-intestinales, les femmes enceintes et les mères allaitantes ne doivent pas le rencontrer.
Les personnes allergiques et les asthmatiques sont également à risque - pour eux, les produits contenant de l'azorubine deviennent un facteur provoquant pouvant provoquer des épisodes d'urticaire, d'étouffement et d'œdème de Quincke.
Qui d'autre ne devrait pas manger d'aliments et utiliser des produits contenant de la carmoisine, ce sont les enfants. Des études menées par le Royaume-Uni ont montré que la substance provoque des crises d'agressivité, d'hyperactivité, de distraction et provoque divers troubles du comportement.
L'Inde, l'Allemagne, l'Italie et le Royaume-Uni sont des pays où une quantité importante d'additif alimentaire E122 est produite pour le marché mondial. Dans le même temps, un certain nombre de pays, dont le Royaume-Uni, ont interdit son utilisation pour les biens de consommation. La raison en est toute une liste de contre-indications et d'interdictions, ainsi que les effets secondaires et les effets nocifs que la carmoisine peut provoquer dans le corps humain : allergies, troubles du fonctionnement des organes internes et troubles nerveux chez les enfants.
De nombreux produits dans les rayons des magasins attirent l'acheteur avec une riche couleur rouge ou violette : yaourts, bonbons, saucisses, pâtisseries. On sait que la couleur peut affecter le psychisme humain. Le rouge est considéré comme une nuance qui, à un niveau subconscient, peut augmenter l'appétit et attirer l'attention. C'est ce que les fabricants de produits alimentaires utilisent pour augmenter leurs ventes. Par conséquent, lorsque vous choisissez des yaourts à la fraise ou des biscuits fourrés pour vous ou votre enfant, vous devez faire attention à la composition et, si possible, refuser d'acheter les produits sur l'étiquette desquels «E122» apparaît.
Dénomination : E122 - azorubine, carmoisine
Autres dénominations : (Carmoisine, Azorubine, Carmoisine, E122)
Groupe: additif alimentaire
Genre : colorant alimentaire
Effet sur le corps : dangereux
Autorisé dans les pays : Ukraine, Russie
Description E122 - Azorubine, carmoisine
Complément alimentaire E122 L'azorubine, la carmoisine (couleur - rubis, rouge) fait référence aux colorants alimentaires, elle est d'origine artificielle (un dérivé du goudron de houille), appartient au groupe des colorants azoïques, facilement soluble dans tous les liquides d'origine organique. Aspect colorant alimentaire E122 représente une poudre rouge (ou marron) , qui ne change pas ses propriétés sous l'influence de la lumière et lors du traitement thermique, sa formule chimique est C 20 H 12 N 2 Na 2 O 7 S 2.
L'effet de E122 sur le corps humain
Selon les résultats d'études qui ont débuté avant 2000, dans un complément alimentaire E122 de nombreuses substances conservatrices ont été trouvées qui, avec une utilisation fréquente, ont des effets néfastes sur le corps humain. Souvent consommée avec de la nourriture, la carmoisine se manifeste sous la forme de réactions allergiques (rougeurs cutanées, démangeaisons et éruption cutanée). Des réactions particulièrement fortes ont été observées chez les personnes qui ne répondent pas aux médicaments antipyrétiques contenant de l'aspirine (l'asthme se développe à partir d'une intolérance à l'aspirine). Influence E122 sur le corps de l'enfant se traduit par une violation de l'attention et la survenue d'une mobilité anormale (hyperactivité). Certains scientifiques appellent l'additif E122 un cancérogène qui provoque l'apparition de tumeurs cancéreuses après de nombreuses années de consommation avec de la nourriture. dans dix pays E122 a été interdit d'utilisation dans la production alimentaire comme colorant. Dans les pays où l'utilisation d'azorubine est encore autorisée, l'indemnité journalière de la quantité maximale autorisée a été établie. E122– 4mg/1kg de poids humain.
Application de E122
Les fabricants utilisent souvent E122 avec d'autres additifs alimentaires, pour obtenir des couleurs plus complexes - marron, violet. Avec de l'aide E122 produits le plus souvent tachés tels que sirops, confitures, marmelades, charges internes de chocolats, petits pains et biscuits, boissons alcoolisées et non alcoolisées, jus, chewing-gums. Les produits laitiers et carnés ne peuvent pas non plus se passer de cette coloration, les yaourts et les desserts aux fruits deviennent roses à partir de E122, la saucisse a l'air plus appétissante, la viande et le poisson fumés ne changent pas de couleur pendant plusieurs jours.
Ce complément alimentaire est connu sous le nom de carmoisine et d'azorubine.
C'est un colorant azoïque : il donne au produit ou au mélange une teinte plus riche, allant du rouge au bordeaux foncé.
Propriétés chimiques et caractéristiques
La carmoisine est d'origine artificielle.
Le colorant synthétique E-122 est livré à la production le plus souvent sous forme de poudre, parfois en granulés.
L'azorubine est résistante à la lumière et facilement soluble.
Histoire d'apparition
Comme la plupart de ces composés d'origine artificielle, ce colorant a été découvert au début du siècle dernier, avec le développement de la chimie alimentaire. Il a été obtenu par transformation chimique du goudron de houille.
IMPORTANT. Les scientifiques déclarant les dangers du E-122 soulignent sa composition chimique. Les résines lourdes sont dangereuses pour le corps humain.
L'utilisation de la carmoisine
La connexion est utilisée dans plusieurs domaines:
Application dans la production alimentaire
Largement utilisé dans la production alimentaire.
La carmoisine est souvent utilisée dans les teintures spéciales pour les œufs de Pâques..
Effet sur le corps
La communauté mondiale par rapport au colorant azoïque est divisée en deux camps. Les premiers permettent son utilisation. Une autre partie estime que le E122 est nocif.
ATTENTION. L'OMS, l'Organisation mondiale de la santé, a nommé le seuil quotidien d'utilisation de l'E-122. Elle est de 4 microgrammes par kilogramme de poids corporel.
Le deuxième camp déclare le danger de ce colorant à n'importe quel dosage. Les scientifiques de ce point de vue ont mené un certain nombre d'études confirmant l'impact négatif du supplément sur les adultes et les enfants.
Les propriétés suivantes ont été trouvées:
RÉFÉRENCE. En 2007, une expérience a été menée en Grande-Bretagne sur des enfants sélectionnés au hasard âgés de 3 à 8 ans. Ils ont reçu des produits contenant de l'E-122 pendant 6 semaines. Résultat : la grande majorité a montré une activité comportementale accrue, une dispersion, un manque de concentration.
Où est-ce interdit ?
Les agences de normalisation alimentaire et les sociétés de protection des consommateurs du monde entier ont de plus en plus demandé l'interdiction de l'utilisation de l'azorubine ces dernières années.
Le E122 est officiellement répertorié comme dangereux au Japon, en Grande-Bretagne, au Canada, aux États-Unis, en Autriche européenne, en Suède et en Norvège.
La Russie, l'Ukraine et certains pays européens sont plus fidèles à la carmoisine.
La dangerosité de l'additif E122 est désormais mise en doute dans un nombre suffisant de pays. Mais une chose est claire : cela n'apporte pas d'avantages. Il est souhaitable d'exclure complètement les produits avec son contenu de votre alimentation ou de le limiter.
L'azorubine E122 (carmoisine, carmazine, colorant acide organique 2C) est un additif alimentaire utilisé dans l'industrie alimentaire comme colorant rouge. La carmoisine est un colorant monoazoïque synthétique soluble dans l'eau sous forme de poudre ou de granulés rouge foncé. Lorsqu'il est dissous dans l'eau, il forme une solution rouge. L'azorubine est approuvée pour une utilisation dans les produits alimentaires dans la Fédération de Russie et est largement utilisée dans l'industrie alimentaire. Cet additif alimentaire donne aux aliments des teintes rouges, et en combinaison avec d'autres colorants, violet et marron.
E 122 est utilisé pour la production de : boissons non alcoolisées et alcoolisées,
confiserie,
produits laitiers aromatisés,
Légumes et fruits glacés,
fruits en conserve,
assaisonnement,
surimi de poisson haché,
poisson fumé,
Enrobages comestibles de fromages et charcuteries,
Fromages fondus.
Les œufs de Pâques peuvent être teints avec de la carmoisine, la substance est autorisée pour la vente au détail.
Sous le nom "Acid Red 2C", le colorant est autorisé en Fédération de Russie pour la fabrication de médicaments. L'azorubine est approuvée pour une utilisation dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques dans l'UE et aux États-Unis. Le colorant E122 est officiellement un additif alimentaire autorisé qui, soumis aux normes technologiques, ne nuit pas à la santé humaine. L'azorubine est excrétée du corps avec les matières fécales et l'urine. Selon des sources non officielles, la carmoisine peut exacerber l'asthme bronchique, l'hyperactivité et la concentration réduite dans l'enfance, la survenue de réactions allergiques cutanées. Certaines études indiquent un possible effet cancérogène de la carmoisine. L'azorubine E122 est interdite pour une utilisation dans les aliments dans certains pays.
Les colorants alimentaires synthétiques sont représentatifs de plusieurs classes de composés organiques : les colorants azoïques (tartrazine - E102 ; jaune orangé - E110 ; carmoisine - E122 ; pourpre 4R - E124 ; noir brillant - E151) ; colorants triarylméthane (propriétaire bleu V-E131 ; bleu brillant - E133 ; vert S - E142) ; quinoléine (quinoléine jaune - E104); indigoïde (carmin d'indigo - E132). Tous ces composés sont très solubles dans l'eau, la plupart forment des complexes insolubles avec les ions métalliques et sont utilisés sous cette forme pour colorer des produits en poudre. Les colorants synthétiques présentent des avantages technologiques significatifs par rapport à la plupart des colorants naturels. Ils produisent des couleurs vives et facilement reproductibles et sont moins sensibles aux diverses contraintes auxquelles le matériau est soumis au cours du processus.
[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Chimie alimentaire, 2003]
Dans la fabrication d'un produit alimentaire utilisant des colorants, il faut tenir compte des éléments suivants : la nuance de couleur de la solution d'azorubine (E122) dépend de la qualité de l'eau et peut varier du rouge bleuté au rouge jaunâtre ;
Préparation et stockage des solutions de teinture.
La concentration recommandée des solutions de colorants synthétiques est de 1 %. Pour préparer la solution, peser 10,0 ± 0,2 g de colorant sec et le dissoudre sous agitation dans 0,5 l d'eau potable. Il est recommandé de chauffer l'eau jusqu'à 60...80 °С, lorsque vous travaillez avec des colorants bleus - jusqu'à 90...100 °С. Il est conseillé d'utiliser de l'eau adoucie. Après dissolution complète du colorant (5 ... 10 minutes), 0,49 l d'eau est ajouté à la solution résultante sous agitation, et après refroidissement de la solution à 20 ... 40 ° C, elle est filtrée à travers une couche de blanc tissu de coton (calicot grossier). 10 g de cette solution contiennent 0,1 g de colorant.
Chaque récipient contenant la solution doit être muni d'une étiquette mentionnant le nom du colorant, la composition de la solution et la date de préparation.
Les solutions de colorants alimentaires sont stockées dans un endroit sombre à une température de 15 ... 25 ° C. La durée de conservation dans des conditions normales de production alimentaire ne doit pas dépasser deux à trois jours.
La durée de conservation des solutions de colorants peut être augmentée à l'aide de conservateurs - benzoate de sodium ou sorbate de potassium. Dans ce cas, 840 ml d'eau sont utilisés pour préparer la solution de colorant. Dans la moitié de l'eau restante (75 ml), dissolvez 0,8 g de conservateur et dans les 75 ml restants - 0,4 g d'acide citrique. Tout d'abord, une solution de conservation est versée dans la solution de colorant, puis une solution d'acide citrique et bien mélangée. Ne mélangez pas les solutions de conservateur et d'acide citrique avant de les ajouter au colorant, car l'acide benzoïque ou sorbique résultant pourrait précipiter.
[Aliments et compléments alimentaires : manuel L.A. Mayurnikova, MS Kourakin 2006.]
Parmi les colorants rouges, Azorubine (E122), Ponceau 4 sont utilisés R (E124), Charming Red AC (E129) et Orsail (Orsin) (E182).
Azorubine, carmoisine (E122)
[Matériel pédagogique "Concentrés alimentaires et additifs de produits transformés" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]
Caractéristiques des principaux colorants synthétiques
|
Le code |
Nom |
Couleur aquatique Solution |
DSD, mg/kg de poids corporel ( JECFA) |
|
|
E102 |
Tartrazine |
Jaune |
||
|
E104 |
Jaune de quinoléine |
jaune citron |
10,0 |
|
|
E110 |
Jaune "coucher de soleil" FCF |
Orange |
||
|
E122 |
carmoisine (azorubine) |
- // - |
cramoisi |
|
|
E124 |
Ponceau 4 R (Pourpre 4 R ) |
rouge |
||
|
E131 |
Brevet bleu V |
Bleu |
Pas établi |
|
|
E132 |
carmin indigo |
- // - |
Bleu |
|
|
E133 |
Bleu brillant FCF |
- // - |
Bleu |
12,5 |
|
E151 |
Noir brillant NE |
Mauve |
Persistance des colorants synthétiques basiques
|
Le code |
Nom |
Indice de couleur C. JE. |
Solidité à la lumière |
Résistance à la chaleur |
os-toast-aigre |
Résistance aux acides de fruits |
résistance aux alcalis |
|
E102 |
Tartrazine |
19140 |
|||||
|
E104 |
Jaune de quinoléine |
47005 |
|||||
|
E110 |
Jaune "ensoleillé coucher de soleil" FCF |
15985 |
± * |
||||
|
E122 |
carmoisine (azorubine) |
14720 |
|||||
|
E124 |
Ponceau 4 R (Cramoisi 4 R) |
16255 |
|||||
|
E131 |
Brevet bleu V |
42051 |
Le colorant alimentaire le plus dangereux est l'additif alimentaire E122 (azorubine). Les dommages et les avantages pour le corps humain ne sont pas dans des proportions égales. Malheureusement, les conséquences négatives sont bien plus importantes. Pour obtenir une couleur rouge-brun, les fabricants de l'industrie alimentaire utilisent E122. Il est d'origine synthétique et provient du goudron de houille dont les méfaits sont irréparables. Extérieurement, c'est une poudre de couleur allant du rouge au bordeaux. Il est généralement utilisé pour colorer les produits alimentaires après la procédure de fermentation technologique. Il a des propriétés chimiquement stables, ce qui attire les fabricants. La prise quotidienne moyenne d'azorubine est de 4 mg pour un adulte. Cependant, une catégorie de population telle que les enfants, les personnes à immunité réduite ou toute autre maladie devrait exclure complètement les produits contenant cet additif. Le fait est que l'action du E122 est toxique pour le corps humain. Les composés chimiques de l'additif contiennent des résines lourdes qui peuvent provoquer des réactions allergiques, des éruptions cutanées et d'autres conséquences graves. Des études montrent que pour les personnes souffrant d'asthme bronchique ou d'aspirine, le colorant azorubine peut être mortel. Il existe des preuves qui confirment les problèmes qui surviennent avec les glandes surrénales. Pour les femmes enceintes et allaitantes, il est contre-indiqué d'utiliser des produits avec l'ajout de E122. Sans surprise, des pays comme les États-Unis, le Japon, la Norvège, le Canada, l'Autriche, la Suède et d'autres ont déjà interdit l'utilisation d'une telle substance toxique. Cependant, l'Ukraine, la Russie et l'Union européenne utilisent toujours l'E122 comme colorant alimentaire en raison de son faible coût et de ses propriétés chimiques persistantes. On le trouve le plus souvent dans les yaourts, les confitures, les massepains, les sauces foncées, les boissons et les jus rouge vif. En règle générale, ce sont les aliments que la plupart des enfants adorent. Les experts recommandent d'éviter ces produits car il a été démontré que le supplément provoque une activité accrue et une attention distraite chez les enfants. L'azorubine a été répertoriée comme cancérogène au Japon. Dans tous les cas, pour la sécurité de la santé des enfants et des adultes, tous les pays sont obligés d'exclure ce composant de la liste des additifs autorisés afin d'améliorer la qualité de la santé de toute l'humanité.
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