Recette d'amaretto aux cerises à la maison. Recette Amaretto à la maison. Est-il bon pour tout le monde d'utiliser de l'Amaretto fait maison ?

Les Italiens connaissent bien les esprits bons et forts. Quand dans les années 90 du siècle dernier, le monde s'est ouvert à l'ancien homme soviétique, il a été émerveillé par l'abondance de belles choses dont il n'avait aucune idée auparavant.

En particulier, les Russes se sont familiarisés avec la boisson divine - Liqueur italienne Amaretto, dont le goût unique a conquis même les abstinents convaincus. Mais on ne pouvait s'offrir un verre d'Amaretto di Saronno que lors des grandes fêtes : les prix d'une boisson de luxe étaient convenables et, de plus, elle n'apparaissait que rarement en solde.

Quel chemin nos compatriotes ingénieux ont-ils trouvé? C'est vrai, ils ont appris à cuisiner la liqueur italienne "Amaretto" à la maison avec de l'alcool (soit avec de la vodka, soit avec du moonshine). Essayons aussi !

Pour faire un "DiSaronno" presque réel, vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps dans la cuisine, de faire bouillir des poignées d'herbes mystérieuses dans une cuve et de chuchoter des sorts. La liqueur Amaretto à la maison est préparée à partir des ingrédients suivants:

• amandes grillées;
• les noyaux d'abricot;
• vodka (alcool de contrebande);
• du sucre;
• épices.

La partie la plus difficile de toutes les recettes pour faire de l'Amaretto à la maison est le processus d'extraction des noyaux des noyaux d'abricot. Il faut fendre les os avec un marteau, ce qui demande de la patience et de la dextérité.

Alors, commençons à cuisiner "Amaretto" à la maison. Nous prenons:

• vodka (ou moonshine ou alcool dilué à 400) - 0,5 l;
• noyaux d'abricot (50 g);
• amandes (50 g de noix);
• sucre brun ou blanc (une tasse et demie);
• plusieurs clous de girofle ;
• quelques bâtons de cannelle;
• 3-4 grains de poivre noir;
• sucre vanillé (quelques cuillères à café);
• café instantané (à tenir sur la pointe d'un couteau).

Vous aurez également besoin d'eau - «à l'œil»: il faudra l'ajouter au sucre pour faire du sirop, ainsi que pour nettoyer les amandes.

Première étape de la préparation du "DiSaronno" maison : versez les amandes dans une casserole, versez de l'eau (eau bouillante) et attendez une demi-heure. Ensuite, nous nettoyons. Ensuite, mettez les noix dans une casserole et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles acquièrent une teinte dorée. Lorsqu'il reste une minute ou deux avant la fin du processus de friture, ajoutez les clous de girofle et les grains de poivre.

Prochaines étapes : mettre les noix avec les épices dans un récipient (une bouteille de dessous convient). On y verse aussi des noyaux d'abricot.

Maintenant, mélangez le sucre avec de l'eau et faites chauffer. Vous devriez obtenir une masse brune - sirop de sucre. Mélanger le sucre vanillé avec le sirop. Ajoutez un autre demi-verre d'eau et versez le sirop dans la bouteille, où se trouvent déjà les noix et les noyaux d'abricot. Nous y avons mis un clou de girofle.

Une fois que le mélange a atteint la température ambiante, versez-le (clair de lune). Pendant un mois, nous enlevons la future maison dans un endroit sombre. Agiter une fois tous les 2 jours.

Ce sont la composition et la méthode de préparation de "DiSaronno", dont le goût ne diffère presque pas de celui produit sous le soleil de l'Italie. Au fait, savez-vous d'où vient le nom « DiSaronno » ? C'est le nom de la ville dans laquelle la production industrielle d'une merveilleuse boisson forte a commencé.

Noter: ne conservez pas "Amaretto" réalisé selon cette recette plus d'un an : son goût se dégrade.

Variations originales de "Amaretto"

Une personne russe n'est pas intéressée à préparer même la liqueur la plus délicieuse selon la même recette à chaque fois. Nous cherchons des moyens de diversifier la composition (et de réduire le coût de préparation), en utilisant les ingrédients que l'on peut facilement trouver chez nous. Saviez-vous que la liqueur d'Amaretto peut être "brassée" à partir de cerisier des oiseaux ?

Du cerisier des oiseaux

Comment faire une boisson qui ressemble au célèbre Amaretto italien, mais qui en même temps ne contient ni noyaux d'abricots ni amandes ?

La cerise des oiseaux fait plus d'une teinture, mais vous pouvez l'offrir en toute sécurité à des amis lors de rassemblements communs : laissez-les essayer et dire quelle boisson ressemble à la friandise qu'ils ont offerte. On mélange :

• 3 cuillères à soupe de cerise des oiseaux;
• un demi-litre de clair de lune (ou de vodka).

Nous insistons, après avoir préalablement fermé hermétiquement le couvercle, pendant 30 jours dans un endroit sombre. Après la période spécifiée, nous filtrons la liqueur. Vous pouvez le boire !

Mais fais attention: si vous surexposez la boisson ou si vous prenez beaucoup de baies, vous pouvez avoir une intoxication alimentaire : le cerisier des oiseaux contient une substance toxique - aldéhyde benzoïque.

Des noyaux de cerise

Et comment faire de l'Amaretto sur des noyaux de cerises ? Nous préparons:

• noyaux de cerises (100 g);
• un litre de vodka;
• sachet de vanille.

De plus, nous cuisinons du sirop de sucre à partir d'eau et de sucre cristallisé pour obtenir 400 g.Nous écrasons les noyaux des graines, les versons dans une bouteille en verre et versons de la vodka. 2 heures l'infusion est vieillie. Ajoutez-y ensuite le sirop de sucre.

Ajouter le contenu du sachet de vanilline. On bouche le mélange, on attend 10 jours, on filtre. Nous l'embouteillons et insistons encore quelques semaines.

Est-il bon pour tout le monde d'utiliser de l'Amaretto fait maison ?

La vraie liqueur, si elle est consommée avec modération, a un effet positif sur la santé :

• réduit la probabilité de plaques de cholestérol;
• favorise une augmentation de l'hémoglobine;
• soulage les symptômes de l'hypertension.

Vous aurez peut-être une question : le fait qu'Amaretto contienne des pépins d'abricot « l'emporte »-t-il sur tous les avantages - parce qu'ils contiennent de l'acide cyanhydrique ? Nous nous empressons de rassurer : il n'y aura pas de mal. Après tout, "l'Amaretto" industriel est préparé à partir de graines déjà "neutralisées", en les conservant longtemps dans du sirop de raisin, qui neutralise l'acide.

Une boisson maison aux noyaux d'abricot n'est pas non plus nocive, car sa durée de conservation ne dépasse pas un an. Pendant ce temps, l'acide n'a tout simplement pas le temps d'entrer dans la boisson.

Bien sûr, il faut être conscient du danger potentiel de "Amaretto" dans toute variation de sa fabrication pour tous ceux qui ont :

• maladies rénales et hépatiques;
• maladies du tractus gastro-intestinal;
• sujets aux allergies.

Mais ces avertissements peuvent être appliqués à n'importe qui.

Avec quoi boivent-ils l'Amaretto ?

Ainsi, vous avez décoré la table de fête avec votre propre liqueur. Et avec quoi le boivent-ils ? En apéritif, proposez à vos convives :

• Fruits frais;
• fruits secs;
• chocolat amer ou au lait;
• des sucreries;
• pâtisseries ou gâteau;

Ils font d'excellents cocktails avec de la liqueur. Il se boit dans des verres remplis à moitié :

• glaçons;
• du jus d'orange;
• jus de cerise;
• Coca Cola.

Il existe également un moyen d'essayer une délicieuse boisson : ajoutez quelques cuillères à thé noir, chocolat chaud ou café. La boisson habituelle acquerra de nouvelles notes intéressantes.

Avez-vous eu l'expérience de la fabrication d'Amaretto à la maison dans votre cabinet ? Peut-être connaissez-vous les secrets pour rendre la boisson indiscernable de l'original italien ? Ouvrez-les nous !

Les prix dans les magasins d'alcool de haute qualité augmentent à pas de géant, mais en attendant, vous souhaitez parfois organiser des vacances pour vous et vos amis. Préparez votre propre liqueur presque italienne selon nos recettes ou les vôtres. Laissez-le occuper une place de choix sur la table de fête. Bonne chance pour vos expériences - et partagez les recettes !

À la fin du siècle dernier, l'Amaretto était l'une des boissons alcoolisées les plus populaires sur les étagères des magasins en Russie. Il a été l'une des premières liqueurs étrangères avec une agréable saveur d'amande. Le temps a passé et la gamme de boissons alcoolisées s'est élargie. Aujourd'hui, une grande variété de ceux-ci a conduit au fait qu'Amaretto a pratiquement disparu des vitrines et, par conséquent, de la vente. La seule façon de se souvenir du passé n'est possible que si vous cuisinez Amaretto à la maison.

Histoire de la liqueur Amaretto

Pour la première fois, cette liqueur a fait parler de lui en 1525 dans une région italienne appelée Saronno. En fait, Amaretto est une liqueur de dessert brun foncé avec 21-28 tours de force, qui est faite à base d'amandes, de noyaux d'abricots et d'un ensemble spécial d'épices. L'arrière-goût du vrai Amaretto ressemble au massepain.

Aujourd'hui, l'Amaretto est l'un des types de liqueur de dessert les plus délicieux que les vrais gourmets boivent avec de la glace ou mélangent avec du thé ou du café chaud. En dessert alcoolisé, l'Amaretto se marie parfaitement avec toutes sortes de fruits, chocolats, noix, glaces. D'autres types de collations atténuent l'arrière-goût et ne vous permettent pas de profiter pleinement de la boisson.

Comment faire de l'Amaretto à la maison ?

Grâce à l'utilisation des ingrédients disponibles et à la simplicité du processus de préparation, la liqueur Amaretto à la maison peut être recréée par n'importe qui. Le respect précis de la technologie de production lors de la préparation de la boisson est la clé du succès pour un dessert dont le goût est presque identique à l'original.

Amaretto de cerisier des oiseaux à la maison

Variante de la préparation n°1

Il s'agit d'une recette très simple d'Amaretto de cerisier des oiseaux à la maison, que même la personne la plus paresseuse peut mettre en œuvre.
Composition:
0,5 l. Vodka
2-3 c. baies de cerisier des oiseaux

Cuisine
1. Mélangez tous les ingrédients dans un bocal préalablement lavé et séché.
2. Bouchez le mélange obtenu et envoyez-le dans un endroit sombre pour infuser pendant au moins un mois.
3. Une fois le temps écoulé, filtrez le liquide résultant à travers plusieurs couches de gaze.
A ce stade, la boisson est prête à boire.

2ème recette Amaretto de cerise des oiseaux à la maison

Le dessert contient :
Baies de cerise - 1 cuillère à soupe.;
Eau - 1 cuillère à soupe.;
Sable de sucre - 1 cuillère à soupe.;
Vodka - 0,5 l.

Processus de cuisson
1. La préparation d'une boisson commence par mélanger la vodka avec de l'eau.
2. Ensuite, le sucre granulé est ajouté au liquide résultant et agité jusqu'à dissolution complète.
3. Placez les baies de cerisier des oiseaux dans un bocal prélavé et séché et remplissez-les de liquide.
4. Retirez le pot dans un endroit sombre pour infuser. Temps de vieillissement de la liqueur: à partir de baies fraîches - 1 mois, à partir de baies séchées - 3 mois.
5. Maintenant, à la maison, versez l'Amaretto presque prêt de la cerise des oiseaux dans un autre pot.
6. Sur la base d'une bouteille de vodka usée, il est nécessaire de faire cuire du sirop de sucre à partir de 0,5 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. Sahara.
7. Le sirop de sucre est combiné avec des baies pré-infusées pendant que le liquide refroidit.
8. Passez le sirop à travers une gaze et combinez le liquide obtenu avec la teinture filtrée. Le liquide obtenu est envoyé pour infuser dans un endroit sombre pendant un mois.

A noter que dans les deux recettes le principe s'applique : plus la boisson est infusée, plus elle est agréable.

Recette classique d'amaretto

La composition de la liqueur comprend:
0,5 litre de vodka;
50 gr. les noyaux d'abricot;
50 gr. amandes;
150 ml. l'eau;
350 gr. Sahara;
2 cuillères à café sucre vanillé;
1 pincée de cannelle moulue;
3 gr. café instantané;
2 boutons de clous de girofle ;
3-4 petits pois de piment de la Jamaïque.

Le seul ingrédient difficile à acheter sur toute la liste est les noyaux d'abricot. Dans les magasins, une telle friandise est extrêmement rare, donc pour préparer une friandise, vous devrez peut-être extraire vous-même des abricots à partir de graines d'abricot. En raison de l'échec périodique des récoltes d'abricots, la plupart des recettes d'Amaretto à la maison à partir d'abricots manquent des nucléoles eux-mêmes. Cette tournure des événements ne passe pas inaperçue, car le goût de la boisson finie n'a pas la saturation requise et est étonnamment différent de l'original.

Processus de cuisson
1. Tout d'abord, pour préparer une boisson, versez de l'eau bouillante sur les amandes et laissez infuser 3 à 5 minutes, puis pelez-les.
2. Séchez les amandes pelées dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en ajoutant des clous de girofle et du poivre, faites-les frire encore 1 à 2 minutes.
3. Rincez les noyaux d'abricot sous l'eau courante. Mélangez-les ensuite avec de la cannelle.
4. Mélangez les amandes et les noyaux d'abricot prêts à l'emploi dans un bocal en verre prélavé et séché.
5. Cuisson du sirop de sucre. Le sirop de sucre se prépare dans une poêle antiadhésive. Dans une casserole, mélanger le sucre et 50 ml d'eau. En remuant constamment, chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ajouter ensuite le sucre vanillé et 100 ml d'eau au liquide obtenu.
6. Versez les amandes et les nucléoles avec le sirop préparé.
7. À la fin de l'auto-refroidissement du mélange à température ambiante, de la vodka et du café sont ajoutés au pot.
8. Après avoir bouché la bouteille aussi étroitement que possible, vous devez la secouer plusieurs fois et la placer dans un endroit sombre pour une infusion pendant environ 30 à 35 jours. Pendant ce temps, pour un goût plus agréable, il est recommandé de répéter l'agitation tous les 3 jours.
9. Passez le dessert alcoolisé préparé à travers un chiffon épais et versez dans des carafes.

Il est à noter que le stockage de cette merveilleuse boisson dans un endroit sombre et frais peut atteindre plusieurs années. Cependant, à cause de son goût, cela ne se produit tout simplement pas.

Amaretto est une liqueur de dessert notoire de l'Italie ensoleillée, qui, comme tout autre alcool, peut être imitée à la maison. Dans l'original, la boisson a une couleur brun foncé et une force qui varie entre 21 et 28 degrés. Sa base est constituée d'amandes, de noyaux d'abricots et d'épices telles que la vanille et la cannelle, les clous de girofle et la menthe, etc. Pour décomposer l'acide cyanhydrique d'amande, les technologues le conservent dans du sirop de raisin, qui est ensuite soumis à une distillation.

La marque de fabrique de la liqueur était une saveur de massepain légèrement amère et une bouteille de forme carrée spécialement créée par des vitriers de l'île de Murano (pour la facilité de la trouver).

L'histoire de la boisson est très intéressant et commence bien avant les années 1990 - le pic de sa popularité en Russie. C'est une vieille histoire à propos d'une jeune fille qui, en 1512, cherchait les enseignements de Léonard de Vinci - Bernardino Luini pour sa fresque au monastère dominicain de Milan. Mais il n'a pas trouvé celle qui pourrait devenir le prototype de la Madone à Milan. Parmi les centaines de filles les plus belles, il n'y en avait aucune qui incarnerait toutes les vertus de la Mère de Dieu à la fois. Il avait besoin de beauté, de gentillesse et de retenue. A la recherche de son idéal, Bernardino quitte Milan et séjourne dans un petit hôtel à Saronno. C'est là qu'il a rencontré sa maîtresse, la femme qu'il cherchait. Et avec elle, votre amour. Luini a joué pour le temps, sachant que la séparation était inévitable, tandis que sa bien-aimée lui a donné un avant-goût d'une boisson inventée par les moines du monastère local. La boisson avait le goût de l'amertume de la séparation et de la douceur du rendez-vous, aussi légère que flirtante et excitante comme la passion.

De retour à Milan, Bernardino a apporté avec lui non seulement le portrait tant attendu de la Madone, mais aussi la recette d'une délicieuse liqueur appelée Amaretto di Saronno.

Déjà en 1525, l'Italie commençait à parler de lui, et un peu plus tard, le monde entier. Surtout les Russes sont tombés amoureux de l'alcool, qui dans les années critiques de la perestroïka, et même après, ne pouvaient imaginer un seul festin sans une bouteille d'Amaretto.

"Amaretto" se boit à la fois sous sa forme pure avec de la glace et dans le cadre de cocktails, ajouté au thé une cuillerée à café, aux pâtisseries ou versé sur les glaces et les desserts. Il complète parfaitement le café en lui conférant de nouvelles saveurs. Les collations pour cette liqueur sont des fruits, du chocolat ou des noix.

Le goût de l'Amaretto fait maison n'est pas très différent de son homologue italien, bien que, bien sûr, les technologies et les composants utilisés à la maison soient quelque peu différents de ceux des usines de fabrication.

En même temps, pour faire de l'alcool à la maison, il existe de nombreuses recettes qui diffèrent à la fois par la composition et par la complexité de la préparation.

Rendez hommage à cette délicieuse boisson en la préparant à la maison.

Noter:

1. Vous devrez extraire les noyaux d'abricot pour la liqueur de vos propres mains à partir des noyaux d'abricot. Celui-ci est difficile, mais le résultat final en vaut la peine.
2. La vodka dans les recettes ne peut être remplacée que par du clair de lune purifié, de très bonne qualité. Ainsi, la liqueur peut également être préparée à partir de clair de lune.
3. Il est préférable de prendre du sucre de canne brun, mais s'il n'est pas disponible, le blanc ordinaire peut parfaitement être supprimé.
4. Il est recommandé de conserver l'alcool fait maison (selon nos recettes) pendant environ 1 à 2 ans. De plus, ses propriétés et son goût (dans la plupart des cas) se détérioreront.

Recette d'abricot :

C'est une recette classique. Après avoir préparé "Amaretto" dessus, vous ne serez pas déçu. Il imite complètement l'original à la fois en goût et en arôme.

Préparer:

• vodka - 500 ml
• noyaux d'abricot - 50 grammes
• amandes - 50 grammes
• sucre granulé - 350 grammes
• café instantané - 3 grammes
• clous de girofle - 2 bourgeons
• sucre vanillé - 2 cuillères à café (ou une pincée de vanille)
• cannelle - 1 pincée
• quatre-épices - 3-4 petits pois
• eau - 150 ml

Tu dois te préparer comme ça:

1. Les amandes sont versées avec de l'eau bouillante (pas celle indiquée dans la recette), incubées pendant 4-5 minutes et nettoyées.
2. Les noyaux d'amandes sont placés dans une poêle à frire sèche et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez-y des grains de poivre et des clous de girofle. Attendez encore 1-2 minutes et versez le tout dans un plat.
3. Les noyaux d'abricot sont fendus, en séparant les noyaux d'eux, et la quantité requise est pesée. Après cela, ils sont lavés et de la cannelle leur est ajoutée.
4. Il est maintenant temps de le verser dans un récipient en verre sec (il peut s'agir d'une bouteille à large ouverture ou d'un pot de 0,75 à 1 litre).
5. A part, préparez le sirop à partir du sucre et de l'eau indiqués dans la recette. Il est préférable de le faire dans une poêle à frire antiadhésive. Versez dessus le sucre cristallisé et versez 1/3 de toute l'eau (environ 50 ml), chauffez le mélange en remuant constamment. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter le sucre vanillé et le reste de l'eau. Retirez le sirop du feu dès qu'il commence à bouillir et versez-le sur les noix.
6. Lorsque le mélange cesse d'être chaud (refroidit), versez le café dans le récipient et versez la vodka.
7. Fermez hermétiquement le bocal et secouez-le vigoureusement.
8. La future liqueur doit être conservée pendant un mois dans un endroit frais sans accès à la lumière, en la secouant plusieurs fois par semaine.
9. La dernière étape de préparation sera la filtration de la liqueur, le conditionnement dans une belle bouteille et le moment de dégustation le plus agréable.

Au réfrigérateur, cette boisson peut être conservée 1 à 2 ans sans perdre son goût.

Amaretto de Saronno.

Cette recette plus complexe d'Amaretto fait maison n'imite pas, mais recrée presque complètement la liqueur légendaire.

Préparer:

• vodka - 0,75 litre
• cognac (pas nécessairement français) - 0,2 litre
• noyaux d'abricot - ¼ tasse (soit environ 100 ml en volume)
• amandes (crues) - ¼ tasse (soit environ 100 ml en volume)
• anis (pas l'anis étoilé) - ¼ tasse (c'est-à-dire environ 100 ml en volume)
• fenouil (graine) - 3 cuillères à soupe
• cerises (dénoyautées) - ¼ tasse (soit environ 100 ml en volume - 5-6 pièces)
• pêche ou abricot (haché) - ¼ tasse (soit environ 100 ml en volume)
• abricots secs (hachés) - ¼ tasse (soit environ 100 ml en volume)
• menthe (feuilles moulues) - 2 cuillères à café
• cannelle - un demi-centimètre du bâton (moulu)
• vanilline - une pincée
• clous de girofle séchés - 2 bourgeons
• quatre-épices - 1 petit pois
• poivre noir - 2 petits pois
• eau - 100 ml
• pour le sirop de caramel : sucre - 150 grammes, eau - 50 ml
• pour le sirop de sucre simple : sucre et eau 1:1 (c'est-à-dire ¾ de tasse en volume)

Tu dois te préparer comme ça:

Étape 1:

1. Abricots secs verser 100 ml d'eau et laisser reposer 3-3,5 heures. Nous le retirons et l'envoyons à la banque.
2. Fruits (abricots et pêches) finement hachés et endormis aux abricots secs. Nous jetons également des baies de cerise ici.
3. Versez le contenu du bocal avec la moitié de la vodka (environ 350 ml) et le cognac.
4. Les épices sont broyées au mortier avec des amandes et des noyaux obtenus à partir de noyaux d'abricots. Ils peuvent être moulus dans un moulin à café. La poudre et la menthe moulue résultantes sont également versées dans un bocal.
5. Maintenant, notre "produit semi-fini" doit être conservé pendant un mois, en secouant régulièrement. Dans le même temps, au milieu du trimestre (après 2 semaines), les fruits doivent être soigneusement malaxés avec un écrasement en bois. Et lorsque 3 semaines se sont écoulées, il faut arrêter d'agiter le mélange pour qu'un précipité se forme.
6. Un mois plus tard, nous abaissons un tube en caoutchouc dans la boisson et, en essayant de ne pas toucher les sédiments, nous les versons dans un autre récipient. Après cela, l'alcool doit en outre être filtré à travers un filtre en gaze de coton.

Étape 2 :

1. Réaliser un sirop de caramel avec le sucre et l'eau indiqués dans la recette. Il est préférable de le faire dans une poêle à frire antiadhésive. Versez dessus le sucre semoule et versez 1/3 de toute l'eau (environ 20 ml). chauffer le mélange en remuant constamment. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter le sucre vanillé et le reste de l'eau. Retirer le sirop du feu dès qu'il commence à bouillir.
2. Pour un sirop de sucre simple, mélangez simplement des quantités égales de sucre et d'eau bouillie jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Étape 3 :

1. Il est temps de connecter les composants. Pour ce faire, vous devez les mélanger dans une certaine proportion (en volume): teinture - 3 parties (300 ml), vodka restante - 3 parties (300 ml), sirop de sucre simple - 2 parties (200 ml), sucre caramel sirop - 1 partie (100 ml).
2. Conservez la composition pendant 3 à 5 jours, filtrez-la et profitez du goût incroyable de l'Amaretto.

Souvent, sur Internet, vous pouvez trouver une recette de la célèbre liqueur de cerise. Mais nous vous déconseillons fortement de les utiliser, car toutes les parties de cette plante contiennent des glycosides qui libèrent du benzaldéhyde. Cette substance est si toxique que l'acide cyanhydrique en comparaison avec elle n'est qu'un panadol d'enfant.

Lors de la préparation de la liqueur de rowan, vous vous éloignez également de l'Amaretto. Cependant, il s'agit d'un mélange complètement utilisable, mais mal conservé, d'une décoction de baies d'aronia et de feuilles de cerisier avec du sucre et de la vodka.

Les amateurs de teintures épicées se demandent souvent comment faire de l'Amaretto à la maison à partir du clair de lune. Ceux qui ont attrapé la période des années 90 à l'âge adulte se souviennent très bien de la façon dont la liqueur italienne Amaretto est apparue dans les rayons des magasins avec une force de 21 à 28% vol.

Une boisson au goût caractéristique d'amandes et de pâte d'amande a été ajoutée au thé et au café, et également fièrement posée sur la table de fête comme véritable décoration de la fête.

Le 20e siècle a pris fin, les vestes à la framboise appartenaient au passé, le chocolat turc, le coca-cola et le chewing-gum rouble ont cessé d'être quelque chose de spécial. L'engouement autour de l'alcool étranger est donc passé. Maintenant, il est plutôt problématique de trouver Amaretto dans les magasins, même la "carte de visite" de l'alcool ─ une bouteille carrée n'aide pas.

Au fait, il y a même une belle légende sur la forme de la bouteille d'Amaretto. On dit en Italie que les souffleurs de verre de l'île de Murano donnaient aux récipients de cette liqueur un tel look qu'il était facile de trouver sa boisson préférée dans une cave sombre. Ainsi, même dans l'obscurité totale, grâce à la bouteille carrée, vous pouvez être sûr d'avoir de l'Amaretto dans votre verre.

Il existe de nombreuses façons de préparer une boisson gourmande à la maison et les recettes diffèrent les unes des autres.

Seuls les amandes, les noyaux d'abricot et les épices restent inchangés. Ce n'est pas surprenant ─ tout l'intérêt d'Amaretto réside précisément dans ces produits.

Astuces avant de cuisiner

Il existe plusieurs secrets qui vous permettront d'obtenir un excellent produit. Une telle liqueur sera non seulement un invité de bienvenue de la table de fête, mais aussi un ingrédient de qualité pour les cocktails, les pâtisseries et les desserts. Tout d'abord, vous devez faire plus attention à la base d'alcool: si du clair de lune est pris à la place de la vodka, il doit être de la plus haute qualité, purifié.

Les noyaux d'abricot donneront à la liqueur un arôme exquis.

Vous devrez également bricoler avec des noyaux d'abricot, vous devez les sortir du fruit de vos propres mains. Bien sûr, vous pouvez acheter des nucléoles prêts à l'emploi, mais ceux qui ont été extraits par vous-même sont une priorité.

Pour une variété de goûts, il est conseillé d'utiliser non pas du sucre cristallisé blanc ordinaire, mais de la canne brune.

Enfin, la durée de conservation de la liqueur Amaretto maison ne dépasse pas un ou deux ans, après quoi les propriétés organoleptiques du produit se détérioreront rapidement.

Liqueur d'abricot classique

Le plus souvent, l'Amaretto à la maison est préparé selon deux recettes courantes : la liqueur d'abricot classique et la boisson Amaretto di Saronno, qui est l'une des liqueurs les plus populaires.

Pour préparer la liqueur d'abricot Amaretto classique, vous aurez besoin de :

• 500 ml de clair de lune ou de vodka;
• 50 g de noyaux d'abricot;
• 50 g d'amandes;
• 350 g de sucre;
• 3 g de café instantané ;
• 2 clous de girofle ;
• 2 cuillères à café sucre vanillé (ou une pincée de vanilline);
• 1 pincée de cannelle;
• 3 - 4 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 150 ml d'eau + eau bouillante pour verser les amandes.

Les recettes classiques d'Amaretto varient. Vous trouverez ci-dessous une version moyenne de la préparation de la liqueur. Pour plus d'informations sur la fabrication de la liqueur d'abricot, regardez cette vidéo :

Le processus par étapes comprend les étapes suivantes :

1. Versez de l'eau bouillante sur les amandes décortiquées, laissez reposer 5 minutes, puis pelez.
2. Les amandes prêtes sont frites dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Ajoutez ensuite les clous de girofle et le piment de la Jamaïque, faites-les frire encore 2 minutes et transférez-les dans une soucoupe.
3. Les noyaux d'abricot sont lavés et mélangés avec de la cannelle. Après cela, elles et les amandes sont combinées dans un récipient en verre. Il peut s'agir d'une bouteille ou d'un pot.
4. L'étape suivante consiste à préparer le sirop de sucre. Le sucre de sable est mélangé avec un tiers d'eau (environ 50 ml), le liquide obtenu est placé sur une poêle antiadhésive et chauffé en remuant constamment. Lorsque la substance commence à acquérir une couleur ambrée, ajoutez de la vanilline (ou du sucre vanillé) et l'eau restante au mélange. Dès que le sirop de sucre commence à bouillir, il faut le retirer du feu et le verser immédiatement dans le mélange de noix.
5. Une fois la masse de sucre de noix refroidie, du café instantané et du clair de lune (vodka) sont placés dans le récipient.
6. Le récipient contenant le mélange résultant doit être hermétiquement fermé et secoué vigoureusement.
7. Le blanc de liqueur est conservé pendant un mois dans un endroit sombre et frais, sans oublier de le secouer quelques fois par semaine.
8. Après une période de temps spécifiée, vous devez filtrer la liqueur résultante à travers une double couche de gaze. Amaretto est prêt ! Maintenant, il peut être utilisé. Il est préférable de conserver la liqueur d'Amaretto faite maison dans un endroit frais (un réfrigérateur convient).

Liqueur "Amaretto di Saronno"

L'Amaretto di Saronno est l'une des marques les plus populaires de liqueur d'amande italienne. Il existe une légende romantique qui raconte l'origine de cette boisson. L'histoire attribue la paternité de la préparation de la première de ces teintures aux moines.

Ce n'est pas surprenant : au Moyen Âge, cette couche du clergé était très souvent impliquée dans la création de boissons alcoolisées. C'était même considéré comme une sorte de leur vocation.

La même histoire est associée au nom du jeune artiste Bernardino Luini, élève de Léonard de Vinci. Comme le dit la légende, l'un des monastères dominicains a commandé une fresque représentant la Madone à un jeune peintre. Mais bientôt Luini se heurte à des difficultés : il ne trouve pas de modèle qui corresponde à toutes les qualités et vertus de la Mère de Dieu. L'artiste a rencontré des centaines de filles, mais aucune d'entre elles ne correspondait à ses idées sur la beauté pure de la Madone.

Cédant aux impulsions de la recherche créatrice, le peintre quitte Milan et part en voyage. Il a rencontré sa Madone à Saronno. Le propriétaire d'un petit hôtel s'est non seulement avéré être un candidat idéal pour un modèle, mais a également conquis le cœur de Bernardino Luini. Essayant de retarder le moment de la séparation, Luini a exécuté l'ordre du monastère plus lentement que d'habitude, et la jeune fille lui a offert une boisson inventée par les moines locaux.

Dans ce document, l'amertume de la séparation se mêlait à la douceur des dates et à la facilité de flirter avec les jeunes.

Bernardino Luini a apporté de Saronno non seulement une esquisse pour sa future fresque, mais aussi la recette d'une boisson étonnante qui lui a rappelé son amour éphémère. Bientôt, la délicieuse liqueur s'appelait Amaretto di Saronno. En 1525, la boisson faisait parler d'elle dans toute l'Italie et, un peu plus tard, elle conquit tout le Vieux Monde.

Servir l'alcool avec les desserts

La recette d'Amaretto di Saronno ci-dessous est une copie presque complète de la liqueur originale. Voir cette vidéo pour une recette détaillée:

Donc, pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 0,75 litre de vodka ou de clair de lune;
• 0,2 l de n'importe quel cognac;
• ¼ tasse (ou environ 100 ml) de noyaux d'abricot
• ¼ tasse (ou environ 100 ml) d'amandes crues
• ¼ tasse (ou environ 100 ml) d'anis
• 3 art. l. graines de fenouil;
• 5 - 6 cerises dénoyautées ;
• ¼ tasse (ou environ 100 ml) de pêches ou d'abricots hachés
• ¼ tasse (ou environ 100 ml) d'abricots secs hachés;
• 2 cuillères à café feuilles de menthe moulues;
• une pincée de cannelle, ou moudre 0,5 cm d'un bâton de cannelle;
• une pincée de vanilline;
• 2 boutons de clous de girofle séchés ;
• 1 petit piment de la Jamaïque;
• 2 grains de poivre noir;
• 100 ml d'eau.

Pour cuisiner:

Recette Amaretto di Saronno :

1. Verser les abricots secs avec 100 ml d'eau et laisser reposer 3-4 heures. Après l'intervalle spécifié, sortez et placez dans un récipient en verre (pot).
2. Des abricots et des pêches finement hachés sont ajoutés aux abricots secs, et des cerises y sont également envoyées.
3. Versez la moitié du moonshine (vodka) et tout le cognac dans le bocal.
4. Moudre les épices dans un mortier avec les noix d'amandes et les noyaux d'abricots. Vous pouvez également moudre ce mélange dans un moulin à café ou à l'aide d'un mélangeur à main. Ajoutez la masse en poudre résultante avec de la menthe moulue dans le pot.
5. Le mélange fini doit être insisté dans un bocal pendant un mois, en secouant de temps en temps. Lorsque la moitié de la période spécifiée s'est écoulée, le récipient devra être ouvert et écrasé les abricots et les pêches à l'état de pulpe. 3 semaines après le début de la perfusion, vous devez arrêter de secouer la masse, car pour une préparation ultérieure, il est nécessaire de laisser tomber le sédiment.
6. Lorsqu'un mois s'est écoulé, vous devez effectuer une procédure assez laborieuse. Trempez un tube en caoutchouc dans un pot de liquide et essayez de verser l'infusion dans un autre récipient sans affecter les sédiments. Filtrez maintenant la solution alcoolique obtenue à travers une double couche de gaze.
7. L'étape suivante consiste à préparer le sirop de caramel. 20 ml d'eau du volume indiqué dans la recette sont versés dans une casserole avec un revêtement antiadhésif. Tout le sucre y va. Le liquide est chauffé, sans oublier de remuer. Lorsque le sucre commence à devenir ambré, ajouter la vanilline (ou le sucre vanillé) et le reste d'eau au mélange. Dès que le sirop de sucre commence à bouillir, il faut le retirer du feu.
8. Maintenant, vous devez faire cuire un simple sirop de sucre. C'est assez simple : vous devez mélanger une quantité égale d'eau et de sucre. Lorsque le sable est complètement dissous ─ le sirop est prêt.
9. Le moment est venu de combiner tous les composants de la liqueur ensemble. Tous les blancs obtenus sont soigneusement mélangés dans les proportions suivantes: 3 parties de teinture (300 ml), 3 parties du moonshine restant (300 ml), 2 parties de sirop de sucre (200 ml), 1 partie de sirop de caramel (100 ml ).
10. Le liquide mélangé doit être conservé pendant environ 5 jours, puis filtré sur de la gaze. L'étonnante liqueur Amaretto di Saronno est prête, vous pouvez commencer la dégustation et profiter pleinement de son goût magique.

Les avantages et les inconvénients de l'Amaretto fait maison

Internet regorge de recettes pour faire de la liqueur Amaretto maison. En modifiant la recette de base, les ménagères russes ajoutent des ingrédients incroyables dont les moines italiens n'avaient même jamais rêvé.

Le cerisier des oiseaux, le sorbier, le cassis et de nombreuses autres plantes fruitières et baies sont utilisés.

Toutes ces innovations non seulement changent le goût de l'alcool, mais parfois elles sont même dangereuses. Ainsi, une recette commune avec du cerisier des oiseaux peut être vraiment toxique. Le point est l'aldéhyde benzoïque - une substance qui fait partie de toutes les parties de la cerise des oiseaux.

Une boisson à base de baies de sorbier n'est même pas une liqueur au sens plein, mais seulement une teinture d'herbes et de baies, dont le goût est bien inférieur à celui de l'Amaretto original.

Soit dit en passant, si vous utilisez régulièrement une boisson aux amandes, les parois des vaisseaux sont sensiblement débarrassées des plaques, l'excès de sels quitte les articulations et le volume de «mauvais» cholestérol dans le sang diminue.

Amaretto a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, aide à soulager le bien-être avec l'hypertension, l'anémie et l'épuisement nerveux.

Préparez des boissons alcoolisées uniquement selon des recettes éprouvées, vous pourrez alors ressentir leurs véritables propriétés organoleptiques !

L'amaretto est une liqueur très populaire et délicieuse. Il s'ajoute au café, au thé, il ira bien avec des cocktails, associé à des fruits et des douceurs. Ce que les spécialistes culinaires modernes n'ont pas trouvé sur sa base.

La boisson a une vieille recette complexe qui a pris naissance dans la ville de Saronno il y a plus de 500 ans. La liqueur a une couleur brun foncé et une force de 21-28˚. Il est élaboré à base de noyaux d'abricots, d'amandes et d'épices. Il a un goût de massepain, avec une légère amertume. L'alcool est stocké dans des bouteilles carrées avec un bouchon de la même forme. Selon la légende, c'est pour qu'une personne puisse toujours trouver sa friandise préférée même dans l'obscurité.

Propriétés

L'alcool améliore l'activité du système cardiovasculaire, aide à lutter contre l'hypertension, le manque d'hémoglobine, réduit la quantité de cholestérol, élimine le sel du corps.

L'un des principaux ingrédients est les amandes, elles aident à retenir les antioxydants dans le corps, mais peuvent provoquer de graves allergies, des vertiges, des nausées (si elles sont en grande quantité), les amandes non mûres ne doivent pas être consommées.

La liqueur elle-même, qu'il s'agisse de la boisson originale ou de l'Amaretto fait maison, est alcoolisée et ne doit donc pas être donnée aux enfants et aux femmes enceintes, et une consommation excessive doit également être évitée.

Recette classique

Amaretto à la maison ne peut être préparé qu'en connaissant les proportions, les ingrédients et les méthodes de traitement. Cela ne nécessite pas de produits rares, difficiles à obtenir ou de technologies impossibles, mais vous devrez faire un effort, ou mieux encore, un morceau de votre âme, pour rendre la boisson très savoureuse.

Ingrédients de la liqueur :

• un demi-litre de clair de lune, vodka;
• 50 g de noyaux d'abricot;
• 50 g d'amandes;
• 1/3 tasse d'eau;
• 350 g de sucre;
• 2 cuillères à café vanille;
• une poignée de cannelle;
• 3 g de café instantané ;
• 2 clous de girofle ;
• 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque.

Algorithme d'actions pas à pas :

1. Faire tremper les noix pendant 5-6 minutes dans de l'eau chaude, les peler.
2. Faites griller dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant 1 à 2 min. jusqu'à la fin de la friture, mettre les clous de girofle et le poivre.
3. Sirop de caramel : ajouter le sucre et verser l'eau (50 ml), chauffer jusqu'à ce qu'il soit brunâtre. Ajouter ensuite la vanille, le reste de l'eau et remuer.
4. Mettre dans un récipient commun avec les amandes préalablement pelées et lavées, les noyaux d'abricot, la cannelle. Verser le sirop de caramel chaud.
5. Une fois le liquide refroidi, ajouter le café et l'alcool.
6. Fermez bien le tout, secouez et dans un endroit sombre pendant un mois (30-35 jours). 3-4 fois par semaine, il est recommandé de secouer la teinture.
7. Filtrer et mettre en bouteille.

L'alcool peut être stocké pendant plusieurs années, tant qu'il fait sombre et frais à cet endroit.

Il convient de noter que vous devrez collecter vous-même les noyaux d'abricot pour boire un verre, car il n'y en a presque pas dans les magasins. Il est également recommandé d'utiliser du sucre brun au lieu du sucre ordinaire.

Recette complexe "plus riche"

La recette suivante d'Amaretto est plus complexe, mais elle sera encore meilleure.

Ingrédients:

• 750 ml de vodka maison;
• un verre de cognac ou de brandy;
• 1/4 tasse de noyaux d'abricots, amandes non grillées, anis;
• 3 tableaux. l graines de fenouil;
• 5 morceaux de cerises désossées;
• 1/4 tasse de pêches ou d'abricots hachés, abricots secs hachés;
• 2 cuillères à café feuilles de menthe broyées;
• quelques pois de poivre noir;
• quelques œillets;
• un pois de piment de la Jamaïque;
• un demi-verre d'eau;
• 0,5 cm de cannelle (finement hachée);
• extrait de vanille;
• sucre - 350 g, eau - 150 ml.

Cuisine:

Premier pas:

1. Faire tremper les abricots secs dans 0,5 c. l'eau (3-4 heures), il faut que les baies gonflent.
2. Pêches coupées en morceaux et imbibées d'abricots secs et de baies. Verser 375 ml de vodka et tout le cognac.
3. Épices, noix, noyaux d'abricot et fenouil, menthe hachée. Mettez tout dans un récipient et envoyez-le au placard.
4. Insistez 4 semaines, en secouant parfois. A mi-parcours, écrasez les fruits. 4-5 jours restants ne tirez pas.
5. Lorsque le précipité ressort, la teinture est soigneusement égouttée et filtrée.

Seconde phase:

1. Préparez le sirop sucré caramélisé qui a été fait pour la recette classique.
2. Plus le sirop habituel, l'eau et le sucre à parts égales.
3. Mélanger les ingrédients : 3 parties de teinture, 3 heures de vodka ; 2 heures de sirop de sucre ; 1 cuillère à café de caramel liquide, 1/3 d'extrait de vanille.
4. Insister pendant 3-4 jours, égoutter du sédiment, bien filtrer.

Infusion de cerise des oiseaux

Vous pouvez essayer de cuisiner Amaretto à partir de cerise des oiseaux ou de cerise, le goût du résultat final peut être modifié en utilisant les épices des premières recettes. Voici l'une des options pour une telle liqueur:

Ingrédients:

• un demi-litre de vodka;
• baies de cerisier des oiseaux - 2-3 c. l.

Algorithme d'action :

1. Mélangez le tout dans un récipient, fermez bien et envoyez dans un placard ou un sous-sol pendant un mois.
2. Bien filtrer après expiration.

Infusion de cerise

Vous pouvez également faire une infusion de cerise. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients :

• un litre de vodka maison;
• 100 g de noyaux de cerises ;
• sirop de sucre - 400 g;
• vanilline 1 sachet.

Algorithme d'action :

1. Faites caraméliser quelques cuillères à soupe de sucre, placez-le dans du sirop de sucre et mélangez bien.
2. Hacher les noyaux des os, mais pas très finement. But : écraser la coquille.
3. Verser dans un récipient en verre, verser la vodka. Sabot.
4. Laisser reposer quelques heures, verser le sirop sucré, verser la vanille.
5. Mélangez le tout, fermez hermétiquement et rangez dans un placard.
6. Après 7 à 10 jours, filtrer et mettre en bouteille.

Tous les types d'Amaretto présentés à la maison sont prêts à manger. Vous pouvez les servir dans une bouteille carrée traditionnelle, essayer de faire des cocktails intéressants, dont les recettes sont nombreuses. Vous ne pouvez pas imaginer une boisson plus polyvalente que celle-ci.

Conclusion

L'alcool peut être bu propre avec de la glace. Il se marie bien avec le café, le thé, le chocolat, le milkshake. Il ajoute également une saveur de cerise à la boisson populaire Coca-Cola. Il est utilisé en combinaison avec des boissons alcoolisées. Baileys, rhum, tequila, champagne, brandy, whisky etc. Ce qui est encore plus surprenant, la liqueur est associée à des jus d'orange et de cerise.

Aussi, cette boisson sera utile à toute bonne ménagère. Il est ajouté à la pâte et aux pâtisseries pour qu'il acquière une belle teinte rougeâtre.