Détermination de la force du moût et des moyens de l’augmenter. Braga pour Moonshine est une étape importante de tout ce processus.

De nombreux gourmets modernes s’intéressent au nombre de degrés à obtenir à Braga pour obtenir un clair de lune de haute qualité. Cela n’est pas surprenant, car le brassin est la plus ancienne boisson enivrante slave, apparue bien avant le clair de lune et la vodka.

Même à l'âge de pierre, nos ancêtres ont remarqué que le jus sucré, qui reste longtemps dans le récipient, commence à fermenter avec le temps, devenant une boisson mousseuse, boueuse et, plus important encore, à faible teneur en alcool. Grâce à diverses expériences, à un grand nombre de transformations et d’améliorations, le maître peut non seulement atteindre notre époque, mais aussi devenir très populaire.

Qu'est-ce que Braga?

Braga est le produit de la fermentation du moût et de la levure contenant du sucre, pour lequel une solution sucrée sert de milieu nutritif. L'alcool et le dioxyde de carbone sont responsables de leurs moyens de subsistance.

Braga - un produit de fermentation de sucre et de levure

Pour obtenir un vantard de haute qualité, vous devez créer les conditions les plus appropriées pour la croissance de la levure:

1. La température de la solution ne doit pas descendre en dessous de 24 ° C, sinon le processus de fermentation ralentira considérablement. Si la température est supérieure à 40 ° C, la levure mourra. La température optimale est de + 25 ... + 30 ° C.
2. Pour accélérer la fermentation, la solution doit être mélangée périodiquement. Veuillez noter que la vitesse du processus dépend de la quantité de sucre dans la solution: l'activité de la croissance de la levure et la formation d'alcool éthylique dépendent d'une plus grande quantité de nutriments. La principale condition du processus de fermentation est l'absence totale d'oxygène. Dans ce cas seulement, les molécules de sucre se décomposent en dioxyde de carbone et en alcool.
3. Pour comprendre que le processus de fermentation est terminé, il est possible par la méthode organoleptique: le moût fini doit être amer et ne pas avoir un arrière-goût sucré.

Les avantages de Braga

Le moût prêt a une masse propriétés utiles. Tout d'abord, avec son aide, vous pouvez rapidement étancher votre soif. Deuxièmement, il a un effet relaxant et apaisant. Troisièmement, du fait de la décomposition des composants organiques des matières premières qui se produisent pendant le processus de préparation, l’infusion contient des produits de fermentation ayant un effet positif sur le corps: ils contribuent à la normalisation du métabolisme et de la microflore intestinale, ainsi qu’au renforcement du système immunitaire.

Choisir une levure pour le moût

Braga peut être préparé à partir de n'importe quelle levure: alcool vivant, sec et spécialisé.

Souvent, la levure de vin est choisie à ces fins, ce qui peut être acheté dans les magasins pour les vignerons et les moonshiners.

Dans le cas de la préparation de purée de fruits ou de baies, ce produit ne peut pas être ajouté du tout, car la surface du fruit contient déjà de la levure sauvage.

Il est important de noter que le type de levure choisi influence la période de fermentation et la force de l'infusion résultante: lors de la cuisson au four et à l'état sauvage, jusqu'à 10% d'alcool est formé, ainsi que le vin et l'alcool - jusqu'à 12%.

Technologie de vantardise

Avant de commencer la préparation de la bière maison, il est nécessaire de se familiariser avec la séquence des actions La première étape consiste à gérer la température afin d'éviter de s'endormir ou la mort de la levure. La création d'une substance implique le strict respect de toutes les règles, car la qualité de la boisson finie et sa force dépendront des conditions dans lesquelles la bière de Samogon a insisté. En savoir plus sur la cuisine maison dans cette vidéo:

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Le processus de fabrication de ce produit comprend les étapes suivantes:

1. Cuisson moût. C'est une solution à base d'eau et de sucre. Ce dernier peut être utilisé à la fois sous forme naturelle et sous forme de mélanges de fruits et de baies.
2. Transformer le moût dans le moût en utilisant de la levure. Le processus de fermentation implique l'absorption de sucre par la levure et la production d'alcool éthylique avec du dioxyde de carbone.
3. Distillation de bière maison sur un moonshine pour en isoler l’alcool.
4. La vapeur qui s’évapore après la cuisson doit être refroidie à l’état liquide et drainée dans un récipient séparé.
5. Le processus de nettoyage de la lune. Le processus de fermentation conduit à la formation de sous-produits de levure. Ils sont nocifs pour la santé et la solution doit être nettoyée de ces impuretés.
6. Aromatisation de moonshine. Si vous le souhaitez, vous pouvez infuser des herbes et des épices dans la boisson pour lui donner une couleur et une odeur riches.

Recommandations à suivre lors de la distillation de Moonshine

Il y a certaines règles pour faire des brasseries à la maison qui doivent être observées lors de la création d'un produit:

1. En plus de l'alcool, la levure émet également du dioxyde de carbone. Il est donc important de ne pas la laisser s'accumuler, sinon cela affecterait négativement la qualité et le goût du clair de lune. Pour réduire la concentration de dioxyde de carbone, vous pouvez recourir au dégazage. C'est un ensemble de mesures à l'aide desquelles il est possible de neutraliser des substances toxiques. Ceci est réalisé grâce à l'utilisation d'outils spéciaux.
2. Une grande quantité de sucre peut rendre le brassage trop sucré. En outre, il peut y avoir un excès de gaz et une odeur spécifique.
3. Si vous ne prévoyez pas de distiller le moût, ajoutez moins de levure, de sorte que la boisson n'ait pas un goût caractéristique.
4. Obtenir la force désirée de la boisson est impossible sans ajuster la teneur en alcool. En modifiant la température, vous pouvez influencer le taux de multiplication de la levure.
5. Le matériau à partir duquel est fabriqué le réservoir pour le moût doit être résistant aux composés chimiques, ne pas avoir d’odeur étrangère et être destiné à l’alimentation. Il est recommandé d’acheter ces conteneurs dans des magasins spécialisés. Pour en savoir plus sur les subtilités de la fabrication artisanale dans cette vidéo:

Répondant à la question de savoir combien de degrés le moût devrait être, nous notons qu'en moyenne, sa force est de 12 à 13% en volume.

Recette de cuisson au mortier

Voulant non seulement les débutants, mais aussi les vignerons expérimentés, nous essayons de trouver la meilleure recette. Chaque méthode a ses propres caractéristiques qui affectent le changement de goût du produit final, le rendement moyen en clair de lune et sa force.

Le goût de la bière maison dépend de la qualité des ingrédients.

Les matières premières et les composants auxiliaires affectent la quantité d'éducation huiles de fusel  et substances apparentées.

La qualité de la future boisson à base de houblon dépend directement de la technologie de la recette et des ingrédients utilisés. La recette la plus classique et la plus simple pour préparer une infusion à la maison est la suivante. Pour apprendre à cuisiner le bon Braga, voyez cette vidéo:

Pour 1 kg de sucre, il faudra 4 à 5 litres d’eau et 100 g de levure pressée. Le sucre devrait être complètement dissous dans l'eau. La levure doit être diluée séparément avec de l’eau, préchauffée à 30 ° C et ajouter 3 c. l sucre Au bout de 50 à 60 minutes, la levure "revit". Après cela, vous devrez mélanger tous les ingrédients. Pour la fabrication de la solution, vous pouvez utiliser des flacons ou de grandes bouteilles propres.

Afin de ne pas exploser le récipient avec le moût de la pression créée, il ne devrait pas être fermé hermétiquement.

La fermentation de la future boisson est de 3 à 10 jours. Le liquide préparé doit être conservé dans un endroit sombre à la température ambiante.

Le moût peut être préparé à partir de pratiquement n'importe quel produit contenant une quantité suffisante de sucre et d'amidon. Malgré le fait que le processus de production est extrêmement délicat, en respectant les proportions de base et la technologie de préparation, vous réussirez certainement à créer une boisson de qualité.

La solution pour la préparation des composés d'éthanol doit nécessairement contenir de la levure, dont l'activité vitale est l'alcool et le dioxyde de carbone qui l'accompagne.

Dans le même temps, il existe une restriction concernant la concentration en alcool, car si elle dépasse 15%, la levure cesse de vivre. En outre, il existe d'autres règles et certaines d'entre elles sont les suivantes:

• Avant de commencer, vous devez étudier le processus lui-même, y compris la connaissance des régimes de température. Par exemple, si la température est augmentée de plus de 45 degrés, la levure mourra, le processus de génération d’alcool cessera;
• Pour les basses températures, le champignon «qui s’endort» est caractéristique, ce qui arrête également la fermentation qualitative et il suffit pour cela de réduire les performances à 18 °. Les conditions de maturation du moût forment complètement le futur goût, la force de la boisson et son rendement;
• La levure se caractérise non seulement par la formation de composés alcooliques, mais également par la libération de dioxyde de carbone. Depuis son accumulation excessive peut dégrader considérablement le goût et la qualité du processus. Pour réduire la concentration de composés carboniques, un dégazage supplémentaire est parfois utilisé. Il est possible de fournir une sortie de gaz à l'aide de dispositifs spéciaux, en particulier un verrouillage hydraulique. On utilise souvent à la maison un gant en caoutchouc, vêtu d'une bouteille dans laquelle sont pratiquées de petites coupures;
• Une bière maison trop sucrée ne signifie pas que beaucoup de levure se formeront et que le rendement moyen en alcool augmentera. Cela peut entraîner une odeur spécifique et un excès d’hydrogène sulfuré;
• Si le moût n'est pas distillé, la force maximale de la boisson, en fonction des modes et des proportions correctement sélectionnés, ne dépassera pas 15 degrés. Par exemple, depuis les temps anciens, l'hydromel bien connu et utile est préparé de cette manière, il n'est pas distillé, mais immédiatement prêt à être utilisé.

Préparer ses propres mains avec de l’alcool de haute qualité est assez simple, malgré les exigences existantes, le plus important est de décider à partir de quoi il sera préparé. Braga à la maison, vous pouvez faire l'équipe, c'est-à-dire, combiner vieilles confitures, pommes, baies, ou essayer d'obtenir un goût raffiné avec l'aide de cendres de montagne ou de coings.

Combien de temps la pâte mûrit-elle?

Pour certains viticulteurs, la vitesse de maturation est importante, ce qui n’est pas toujours possible si vous ne connaissez pas certaines caractéristiques. De plus, pour la qualité et le plaisir boisson alcoolisée  Il n'est pas recommandé d'accélérer artificiellement le processus par des moyens mécaniques. Dans certains cas, la solution est placée même dans la machine à laver et le tambour rotatif mélange constamment le moût.

Si la rapidité est importante, vous devez déterminer immédiatement quelle recette utiliser. Par exemple, il existe une option où le moût est préparé en 3 jours. Pour ce faire, utilisez des pois, de la crème sure, de la levure pressée et du sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez trouver d'autres moyens et, en fonction des ingrédients, la force, le rendement moyen et le temps de maintien de la boisson seront différents. Rarement, mais toujours utilisé activateurs ou enzymes, mais il est préférable de donner immédiatement la préférence aux matières premières d'amidon.

Si le moût est préparé à base d'amidon, la période de maturation peut aller jusqu'à une semaine, et pour une recette sans sucre, le temps peut durer jusqu'à 14-15 jours. La détermination de l'état de préparation est possible non seulement par le gant du «dispositif de signalisation», mais aussi par le goût. Car la bière mûrie se caractérise par l’absence de douceur et l’apparence d’une certaine acidité et d’amertume.

Préparation de Braga et certaines caractéristiques du processus

Un alcool de haute qualité, la force souhaitée, le rendement souhaité de la boisson n’est obtenu que si tout est prévu, des matières premières aux ustensiles de cuisine, en passant par la technologie elle-même. Pour les vignerons inexpérimentés, il est recommandé de commencer par les méthodes classiques de brassage et de distillation. Pour vous aider à acheter du matériel prêt à l’emploi, des emballages et d’autres dispositifs connexes. Vous pouvez tout compléter vous-même, acheter tout ce dont vous avez besoin à la fois dans un ensemble ou expérimenter et essayer de concevoir un système avec vos propres mains à l'aide de moyens improvisés. Cette dernière option peut ne pas toujours conduire au résultat souhaité, car assembler correctement, par exemple, une colonne de distillation, installer des dispositifs supplémentaires, organiser la distribution de liquide, la sortie du produit et prendre en compte un certain nombre de caractéristiques spécifiques ne conviendra pas à tout le monde.

Étapes de fabrication de la bière maison

Avant que vous ayez besoin de déterminer quelle sera la recette, et d’acheter toutes les matières premières nécessaires. Si nous considérons l’option classique et l’une des options budgétaires, vous avez besoin de sucre, d’eau, de levure. Si nous prévoyons obtenir environ 30 litres de bière, les proportions suivantes doivent être respectées: 20 litres d’eau, 8 kg de sucre et 0,5 kg de levure crue.

Chaque ingrédient a certaines exigences, car cela dépend de la force du produit, de la production de moonshine. Il est préférable de prendre l’eau initialement épurée, c’est mieux s’il s’agit d’une eau de source et, surtout, pas bouillie. Aucune odeur étrangère, les impuretés ne devraient pas être. En ce qui concerne la levure, il n’ya pas de limitation particulière, car les mélanges crus, secs ou à cuire peuvent convenir; l’essentiel est d’observer les conditions de préparation pour une reproduction réussie.

La purée est préparée progressivement de la manière suivante:

1. Préparation Ce devrait être le volume optimal, à savoir 30% de plus que le déplacement prévu. Un espace libre est nécessaire lors de la maturation de la solution, qui s'accompagne de moussage. Il est important de choisir le bon matériau pour ne pas dégrader la qualité du moût. Des cuves de fermentation spéciales sont en vente, équipées de dispositifs auxiliaires, notamment un piège à eau. Donner la préférence aux récipients en verre, en plastique, mais uniquement à un aliment spécial, ou à une option plus onéreuse - en acier inoxydable;
2. Mélangez le sucre avec de l'eau, il peut être un peu chaud. Il est recommandé d’obtenir un liquide avec du sucre complètement dissout;
3. Ajouter la levure, remuer. La température de l'eau devrait être d'environ 25 degrés, ce qui stimulera l'activité vitale des champignons et donc la formation d'alcool;
4. Si nécessaire, ajoutez d'autres composants. Cela peut être quelques pommes de terre ou raisins secs pelés, pommes, confiture, confiture gâtée (seulement sans moisissure, sans odeur de moisi, pourriture) et ainsi de suite. Vous devez faire attention avec les expériences concernant les additifs, car s'il s'agit de confiture, vous devez alors ajouter moins de sucre, et le fait que des ingrédients supplémentaires aient également un effet sur le goût;
5. Couvrir avec un couvercle, mais pas fermement, placer dans un endroit relativement chaud;
6. Fermentation Le processus s'accompagne de la formation de mousse, mais il n'est pas nécessaire de le nettoyer. En option, ajoutez des biscuits émiettés (1 à 2 morceaux) ou un verre de lait;
7. Processus de suivi et de régulation. Pour ce faire, utilisez un gant ou un joint d’eau. Il est nécessaire de surveiller les réactions chimiques et l'activité de la levure. Si le moût a rapidement arrêté de mûrir, il se peut que les levures manquent ou que leur chaleur ne soit pas suffisante pour les reproduire. Vous pouvez également essayer une solution pour le sucre et, en principe, sa disponibilité;
8. Ajoutez de l'eau au volume prévu. Cette action est effectuée après 3-4 jours de fermentation réussie de la solution. Fermer le récipient de manière à ce que l'oxygène ne pénètre pas dans le récipient et ne perturbe pas les processus chimiques. Certains couvrent en outre le conteneur avec une couverture pour maintenir la température souhaitée, mais il est important de ne pas en faire trop. Au-dessus de 36 degrés, les levures cessent de fonctionner.
9. En attente de 1,5 à 2 semaines, il s’agit d’une recette contenant de l’eau, de la levure et du sucre.

Une fois que vous êtes prêt, vous pouvez commencer la distillation de la solution pour produire de l’élan lunaire. Le rendement d'un tel produit varie en fonction de la force de la solution utilisée. L'utilisation de pure infusion à base de sucre et de levure est rare. Si vous envisagez la recette avec l’ajout de miel, de fruits, de confiture, cette boisson peut être bue sans vieillir et dans des proportions appropriées sans être consommée. clair de lune.

Pour obtenir la force et le goût souhaités, vous pouvez ajuster la maturation en modifiant les températures. En augmentant légèrement les conditions de température, il est possible de forcer les champignons à se multiplier et en diminuant légèrement - pour ralentir le processus.

Ce besoin découle du fait que la forte activité de la levure provoque une concentration élevée de dioxyde de carbone et d'acides, ce qui donne un goût spécifique. La situation opposée, quand une activité faible, conduit à une diminution de la concentration d'alcool dans le produit. C'est pourquoi le processus de fermentation doit être contrôlé et si un précipité tombe, le gant tombe, vous devez alors vous assurer que le mélange est prêt ou réanimer le travail de la levure, par exemple, en utilisant une alimentation appropriée, en ajoutant de la levure ou en normalisant la température.

Le rendement de la bière maison sera plus élevé que le sucre en plus dans le liquide, mais la matière première a une influence particulière, telle que toutes sortes de composants sont utilisés. Cela peut être une variété de céréales, riz, germe de blé, malt, toutes sortes de baies, y compris la forêt, les pommes de terre, les betteraves et autres légumes. L'indicateur moyen est 1 litre d'essence de lune (50%) par 1 kg de sucre et 5 litres d'eau, mais il peut varier en fonction des conditions, de la qualité de la levure, de l'eau de matière première.

Faire de l’alcool à la maison peut être non seulement une solution rentable, mais aussi un loisir intéressant. Vous pouvez expérimenter avec des recettes existantes ou créer vos propres idées. L'essentiel est de ne pas oublier les règles fondamentales et de ne pas se précipiter dans ce processus et ne pas économiser sur les matières premières. Pour les fabricants d’alcool novices, il existe déjà des mélanges semi-finis, des levures adaptées et d’autres attributs pouvant être achetés dans les magasins spécialisés.

Pour obtenir un moût de haute qualité, il est nécessaire de contrôler le processus de fermentation. Combien de diplômes à Braga? La présence d'alcool dans la boisson - le critère principal qui détermine la qualité de l'alcool.

Comment mesurer la forteresse?

Lors du réglage du moût, la teneur en sucre est mesurée à l'aide d'un densimètre. L'appareil affiche le contenu en alcool et en sucre. Avec l'aide de l'équipement, surveillez le processus de fermentation. La densité du moût dépend du contenu:

• l'alcool;
• le sucre;
• dioxyde de carbone;
• des bulles d'air;
• le degré de clarification.

Tout cela affecte les lectures de l'hydromètre-alcoolomètre. Pour déterminer la force du produit final, vous devez prendre en compte tous les faits. Compteur de sucre 0–36 (215 mm) coûte 350 p. Pays fabricant - Italie.

Compteur d'alcool à Braga

Déterminez la force à l'aide d'un compteur à vin. L'appareil prend en compte le pourcentage de sucre et d'alcool. Gaz et solides, cela ne se voit pas. La précision de l'appareil est de 0,5 à 1%.

La mesure est effectuée comme suit. Un échantillon est prélevé (5-10 ml) et versé dans un compteur de vin. Il est nécessaire de réduire les bulles de CO2. La température de l'échantillon doit être de 20 degrés Celsius. L'appareil est installé verticalement et enregistre les lectures.

Capillaire Winomer vaut 300 p. Le fabricant - Italie. Vous pouvez mesurer avec précision la teneur en sucre avec un réfractomètre. Le prix d'un appareil professionnel est de 3900 p.

Déterminez la force à l'aide d'un densimètre, vous pouvez procéder de la manière suivante. Vinokury conseille de mélanger:

• un litre de bière maison;
• un litre d'eau;
• dépasser un litre d'essence de lune.

La lecture sera exacte.

Processus de fermentation de moût

Fermentation - l'une des principales étapes de la préparation de moonshine. Le rendement et la qualité de l'alcool dépendent des progrès de ce processus.

Pour créer des conditions favorables, il est nécessaire de soutenir. Il ne devrait pas tomber en dessous de 18 degrés Celsius ni dépasser 25 degrés. Témoignage acceptable - 20-22 degrés.

La deuxième condition est la présence de sucre. Plus le pourcentage de glucose est élevé, plus la levure se développe activement.

L'alcool s'accumule dans le moût pendant la fermentation. Il y a des levures qui fournissent 18% d'alcool. En pratique, l’alcool représente entre 14 et 15% et la levure sauvage entre 12 et 14%. La forteresse terminée braga devrait en moyenne être de 12%.

Vinokoura pas conseiller de dépasser la quantité d'alcool ci-dessus 15%. La levure est instable à une telle concentration d'alcool, arrêtez de travailler. La densité initiale est mesurée avant la fermentation. Le glucose est ajouté au moût et la force est ajustée. Si c'est élevé, le processus s'arrête.

Un hydromètre est utile dans le travail, qui mesure la densité du moût. Il existe une table pour convertir la densité de braga en unités d'alcool. Si la densité initiale est de 18,75%, la finale sera de - 12%.

Le processus est terminé si l’indicateur sur l’hydromètre est compris entre 2% et 2,5%. Si moins de 2%, vous pouvez commencer la distillation. Un pour cent du sucre représente 0,6% des chiffres d'affaires.

A propos de la sortie

En espérant obtenir le plus de lait possible, certaines personnes distilleront le moût jusqu'à ce que la concentration d'alcool à la sortie chute à 10-15 degrés. Mais tel, avec une forte odeur de duvet. Il ne convient que pour la distillation secondaire, et non pour boire. Plus le degré de maturation est élevé au cours du processus de maturation, plus l’alcool sera puissant à la sortie du distillateur. La concentration de sucre et de levure affecte le produit final. Ainsi, à partir de 1 kg de sucre cristallisé, on obtient de 500 à 600 ml d’alcool, si la qualité de la levure est bonne.

A propos de la forteresse

Si vous prenez 20 litres de purée avec une concentration de 12% d'alcool et que vous le dépassez, vous obtenez environ 5 litres d'alcool.  Ceci est sujet à la coupure. Et le «degré» moyen d'une boisson alcoolisée sera d'environ 60. Le liquide ayant une odeur désagréable qui reste dans la cuve de distillation est un résidu de distillation, qui se répand habituellement. Amenant la forteresse à 15 degrés, vous pouvez déjà avoir plus de clair de lune. Remettre les "queues" dans la cuve de distillation augmente également sa force.

Sur le contrôle du processus de fermentation

Le processus de fermentation s'accompagne d'un dégagement de gaz. Pour lui, les différences de température indésirables, ainsi que exposition à l'oxygène atmosphérique. La cuve avec le braga ferme hermétiquement, seule la fermeture à eau indique que la fermentation est en cours. Le dioxyde de carbone est rejeté dans l'atmosphère par une petite ouverture. Si les «matières premières» alcoolisées sont fabriquées à partir de confiture sucrée, ajoutez-y du sucre pour accélérer le processus.

Si le moût de grain est utilisé pour la distillation, il est également fabriqué avec du sucre. La qualité de la bière maison préparée peut être vérifiée avec un glucomètre. On filtre 200 ml et ces appareils déterminent la concentration en sucres résiduels. Les lectures supérieures à 1,002 indiquent des résultats non rentables. Convient pour la distillation est considérée comme une infusion dont l'acidité ne dépasse pas deux dixièmes de pour cent, dont l'intensité est d'au moins 10% et la concentration en sucres résiduels d'au plus 0,45%.

À propos de la levure

Levure d'alcool pour moonshine

La fermentation des sucres est causée par la levure. Obtenir de la lune à partir de différents liquides alcooliques de faible force passe sous l'influence de la chaleur. Les champignons microscopiques de Braga meurent lorsqu'ils atteignent leur force de 15%. Il est impossible de poursuivre la fermentation, même si du sucre y est encore. Naturellement, les champignons de levure meurent instantanément et chauffés à plus de 40 degrés. Un chauffage vif au début de la distillation est nécessaire pour réduire son temps. La plage de distillation elle-même est comprise entre 78 et 85 degrés. Parfois, de chez soi, il y a moins de clair de lune que prévu. Cela signifie qu'il n'est pas sorti complètement. La bière Perekisshaya ne donne pas non plus un rendement maximal en alcool.

À propos de la pression

Obtenir de l'alcool fait maison à l'aide d'un clair de lune doit être rempli. Ne la remplissez pas plus des deux tiers du volume. Il est impossible d'autoriser l'ébullition d'un liquide alcoolisé, sinon un clair de lune confus. Et la concentration d'alcool dans celui-ci va tomber. Cela vient d'entrer dans la mousse. La surveillance de la température de chauffage est également nécessaire. Il est important de ne pas faire bouillir le moût. La pression dans le réservoir immobile affecte également l'évaporation de l'alcool. Lorsque la pression augmente, l'alcool s'évapore à une température plus élevée. L’intensité de la remontée de l’huile de lune provenant de l’appareil dans la canette substituée est obtenue en régulant le chauffage. C'est bien d'avoir un capteur de pression sur l'alambic.

A propos de gros volume

Que faire lorsque la fermentation est arrêtée, si le sucre est toujours dans le liquide alcoolique? Vous devez juste le diluer avec de l'eau. Le processus va reprendre. Il y a un détail important. Si la levure de vin est utilisée, la fermentation nécessite une température plus basse que celle pressée ou sèche.

Si l'infusion est stockée en grande quantité, il faudra beaucoup de temps pour la distiller. Le réservoir de 60 litres qui le contient est distillé dans les 18 à 20 heures. Mais le clair de lune sera libéré beaucoup. Environ un quart du volume de liquide distillé. Et ceci est trente alcools à 40 degrés de pollitrovok. En utilisant 16 kg de sucre et de levure, vous pouvez obtenir une demi-boîte de "vodka". Après avoir investi environ 1000 roubles, nous obtenons plus de 6000 produits à base d’alcool.

Une erreur commune des moines novices? ne commencez pas la distillation lorsque le brassin est vraiment prêt pour la distillation, mais exactement après la période indiquée dans la recette de préparation. Mesurer correctement la résistance du moût n’est pas moins important que de déterminer le moment de la préparation à la distillation. Sinon, le pourcentage d'alcool dans le moût sera insuffisant soit par manque de qualité, soit par acidification des matières premières.

La durée de la fermentation dépend de la qualité de la matière première, des propriétés de l’eau, du type de levure utilisée. Sur le taux de vieillissement et la force de la purée est également influencée par des facteurs externes? lumière, température et humidité.

La période de maturation la plus courte? 3-5 jours? dans les solutions d'amidon, où les grains ou les légumineuses sont utilisés comme ingrédient principal. Fermentation légèrement plus longue à base de sucre, de matières premières contenant du sucre? de 5 à 14 jours. Pour faire de la lune de raisin doit attendre beaucoup plus longtemps? de 21 à 28 jours.

Combien de temps le moût mûrit-il et comment déterminer son état de préparation?

Il est possible de déterminer si le moût est prêt à être distillé par plusieurs facteurs. Outre la force souhaitée, il existe un certain nombre de signes caractéristiques de la fin de la fermentation. Ils sont identiques pour tous les types de bière maison, quelle que soit la matière première utilisée dans la recette.

Tout d’abord, l’apparence est l’évaluation de la disponibilité d’une bière maison puissante pour l’esprit de clair de lune. Les couches supérieures de la solution doivent être transparentes, légères. Une masse épaisse de résidus de levure et de leurs produits métaboliques est tombée au fond. En surface, il n'y a pas de mousse, de bulles de dioxyde de carbone. Le sifflement caractéristique lors de l'agitation est absent.

Le deuxième signe de vantardise pour la distillation? goûter. Il devrait être aigre-amer, absolument pas sucré. Si, après la fin de la période de fermentation établie, la douceur se fait toujours sentir, cela signifie que la levure n'a pas eu le temps de convertir tout le sucre en alcool. Il est impossible de conduire un alcool lunaire à partir d’un tel produit, même si sa forteresse est normale.

La cause la plus commune de force insuffisante de la boisson et du mal? non conformité conditions de température. Si la pièce est trop froide ou trop chaude, la levure meurt. En conséquence, la fermentation s'arrête jusqu'à la transformation complète du sucre.

Que faut-il faire pour reprendre le processus de fermentation? Transférez le récipient dans un endroit plus approprié ou ajoutez une nouvelle portion de levure au moût. Quelques jours plus tard, vous devriez vérifier la force de la purée, la goûter. Si les bonbons ne sont pas ressentis, vous pouvez procéder à la distillation.

La disponibilité du moût pour un traitement ultérieur peut-elle être déterminée par une autre caractéristique? manque d'émissions de dioxyde de carbone. Pour ce faire, il suffit d'amener une allumette allumée au goulot de la cuve de fermentation: lorsque le moût continue de fermenter, la flamme s'éteint immédiatement. Si le feu n'est pas éteint, alors la fermentation a cessé, le moût est mûr.

Pour avoir pleinement confiance dans la préparation du produit à la distillation, il est nécessaire de s'assurer que plusieurs "symptômes" de ce type sont présents à la fois. Il est également souhaitable de mesurer la force de la purée avec un densimètre? dispositif spécial pour déterminer la densité du moût.

À quoi sert un hydromètre?

Un hydromètre (mesureur de sucre) est nécessaire pour mesurer la concentration de substances sèches contenant du sucre dans le moût, qui sont le principal milieu nutritif pour la levure. Plus la densité initiale de la solution de boue est importante, plus le volume de puissant alcool de lune obtenu après distillation est important.

De plus, si la recette utilise du vin ou de la levure de boulangerie (sèche, pressée), la densité initiale ne doit pas dépasser 18-22%. Lorsque vous utilisez de la levure d'alcool, une augmentation de la densité initiale allant jusqu'à 20-30% est autorisée. En ajustant ces chiffres avec un densimètre,

vous pouvez augmenter ou diminuer la forteresse finale de la purée.

En outre, un calibre final du moût est mesuré avec un aréomètre pour déterminer avec précision si la fermentation est terminée. Les indicateurs de l'appareil de mesure 2-2,5% parlent de faible densité. Cela signifie qu'il ne reste pratiquement plus de sucre dans la solution, la boisson est suffisamment forte et prête à être transformée en clair de lune. Si tout le sucre n'est pas transformé, les indicateurs du sucre-compteur sont systématiquement supérieurs à 2,5%. Dépasser un tel produit au début.

Comment apprendre la force de Braga en utilisant un densimètre?

Le principe de fonctionnement de l'aréomètre est basé sur la loi d'Archimède: la masse du corps est égale à la masse d'eau déplacée par l'objet immergé dans celui-ci. En fonction de la densité de la solution, l'hydromètre coule à différentes profondeurs. Une fois que l'appareil prend une position stable, la densité du liquide sera affichée sur son échelle.

Lors de la mesure de la densité initiale, l'aréomètre doit être abaissé dans le moût avant que la levure y soit ajoutée. Pour obtenir les données les plus précises, la température du liquide doit être d'environ 20 ° C.

Procédure:

• L’hydromètre est immergé dans le moût.
• Attendez que l'appareil s'arrête.
• Enregistrer le témoignage.
• Les manipulations sont répétées 2 fois plus avec un intervalle de 2-3 minutes.

Les lectures résument, divisées par 3, affichent la valeur moyenne. Plus la densité initiale de la purée est grande, plus le résultat sera le clair de lune.

Pour mesurer la densité finale, il est nécessaire de sélectionner environ 200 à 250 ml de moût et de le filtrer à travers plusieurs couches de coton. Ensuite, vous devez effectuer les étapes suivantes:

• Agitez la solution pour en éliminer le dioxyde de carbone.
• Chauffer à la température ambiante.
• Verser dans un récipient en verre transparent propre.
• Trempez un densimètre dans la solution.
• Attendez que l'appareil s'arrête.
• Enregistrer le témoignage.

Il est possible de démarrer la distillation lorsque l’hydromètre est compris entre 1,5 et 2,5%. Pour des raisons de fiabilité, il est recommandé de répéter la mesure après une journée. Si la fermentation est terminée, les lectures des instruments resteront les mêmes. Vous pouvez distiller en toute sécurité.

Qu'est-ce qui affecte la force de la purée?

Composés d'alcool? produit de la levure d'alcool. Ces micro-organismes se nourrissent de matières premières contenant du sucre, transformant le sucre (glucose, fructose) en dioxyde de carbone et en alcool. Par conséquent, le pourcentage d’alcool dans le moût, c’est-à-dire sa force, dépend de la densité initiale en sucre, de la qualité des matières premières et du type de levure.

Mais tout n'est pas si simple. Bien sûr, si le sucre est bas, la levure alcoolique sera mal nourrie et la fermentation ne commencera pas. Dans le même temps, le sucre est un conservateur. En conséquence, un environnement trop sucré ne contribue pas à une fermentation active et rapide, mais il ralentit ou ne permet pas son démarrage.

Pour une maturation normale du moût fort, il est nécessaire de conserver l'équilibre entre l'eau et les matières premières contenant du sucre. Proportion optimale: 200 g de sucre, dissous dans 1 litre de liquide.

La concentration initiale en sucres dans le moût devrait être de 20% du volume total, à condition que
utilisation de la boulangerie ou de la levure alcoolique. Si une levure spéciale résistante à l'alcool est utilisée, le pourcentage de sucre peut être élevé. Dans ce cas, la teneur en alcool de la solution après fermentation sera égale à 12%, ce qui correspond à 120 ml d'alcool dans 1 litre de purée.

Pour augmenter la force de la boisson, le sucre au stade initial, vous devez en ajouter davantage. Les proportions maximales autorisées? 30% du volume total du moût, c'est-à-dire 300 g de sucre sont autorisés à se dissoudre dans 1 litre de liquide. Si ces lectures dépassent, la fermentation ne commencera pas.

Parlons maintenant de la levure. Si nous parlons d’amidons, de pots de sucre dans la préparation desquels on utilise du vin ou de la levure de boulangerie, il est nécessaire de nourrir le moût avec une fermentation normale. Cela est dû au fait que les nutriments contenus dans de telles solutions pour les micro-organismes de levure ne suffisent généralement pas. Top dressing sous forme de sel nutritif spécial, jus de fruit, purée de pommes de terre, pulpe de baies assurera une fermentation et une maturation normales du moût d'une résistance suffisante.

Si vous utilisez de la levure d'alcool, une alimentation supplémentaire n'est pas nécessaire. La composition d'un tel produit contient initialement tous les composants nécessaires, des oligo-éléments, de sorte qu'il n'est pas nécessaire d'enrichir la composition.

Ne pas oublier la température. Dans la pièce, la température de l'air ne doit pas être inférieure à + 18 ° C ni supérieure à + 30 ° C. La violation de ces indicateurs entraîne un ralentissement, arrêt de la fermentation. Il est souhaitable de maintenir une température stable dans la pièce pendant toute la période de maturation du moût, afin de ne pas laisser tomber le moût. Sinon, produire une bière forte et de qualité supérieure pour Moonshine ne réussira pas.

Comment augmenter la force de la purée?

En moyenne, la teneur en alcool d'une boisson destinée à être distillée dans un distillat devrait être de 12%. Au stade initial de préparation, la force du futur produit est régulée en modifiant la densité du moût. Plus le moût contient de sucre, plus le produit prêt à être distillé sera puissant. À l'aide d'un hydromètre, la densité initiale est augmentée ou diminuée en ajoutant du sucre (glucose, fructose) ou de l'eau à la solution.

La qualité des matières premières utilisées est tout aussi importante. Braga for moonshine peut être fabriqué à partir de sucre cristallisé, de céréales, de légumineuses, de toutes sortes de fruits, de baies et de légumes. Le malt est une excellente matière première. orge, blé de seigle. Dans ce cas, le moût doit être préparé uniquement à partir du matériau sélectionné, nettoyé et traité en conséquence.

Il est possible d'augmenter la force de la solution pendant la fermentation en modifiant le régime de température. Le besoin de contrôle de la température est dû au fait qu'une reproduction trop active de la levure entraîne une augmentation de la concentration en acides, en huiles de fusel et en dioxyde de carbone dans le braga. Cela réduit automatiquement la résistance du mortier. Dans le cas contraire, le ralentissement de l'activité des microorganismes de levure, provoqué par les basses températures, engendre la méchanceté lorsque le sucre ne reste pas complètement transformé. En conséquence, les composés alcooliques ne sont pas formés, la force de la boisson après la fin de la fermentation ne sera pas assez élevée.

Enfin, vous pouvez augmenter la force de votre bière maison avec l'aide d'une levure spéciale résistante à l'alcool. Si la levure de boulanger ordinaire vous permet d'obtenir une boisson d'une force de 9-12 degrés, alors, grâce à la levure alcoolique, la teneur en alcool du produit prêt à être distillé s'élève à 18%. Il est possible d'augmenter encore plus la force de la solution, jusqu'à 20-22%, en y ajoutant les fractions de queue de distillat laissées lors de la distillation précédente.