L'importance des lipides dans la vie du corps humain et leur fonction. Fonctions lipidiques La différence entre les lipides simples et les complexes

Lipides (du grec. lipos - les graisses) comprennent les graisses et les substances analogues aux graisses. Contenue dans presque toutes les cellules - de 3 à 15% et dans les cellules du tissu adipeux sous-cutané jusqu'à 50%.

Il y a surtout de nombreux lipides dans le foie, les reins, tissu nerveux (jusqu'à 25%), du sang, des graines et des fruits de certaines plantes (29-57%). Les lipides ont des structures différentes, mais certaines propriétés communes. Ces substances organiques ne se dissolvent pas dans l'eau, mais elles se dissolvent bien dans les solvants organiques: éther, benzène, essence, chloroforme, etc. Cette propriété est due au fait que des structures apolaires et hydrophobes prédominent dans les molécules lipidiques. Tous les lipides peuvent être grossièrement divisés en graisses et lipoïdes.

Les graisses

Les plus courants sont les graisses (graisses neutres, triglycérides), qui sont des composés complexes de glycérine d'alcool triatomique et de poids moléculaire élevé les acides gras... Le reste de la glycérine est une substance hautement soluble dans l'eau. Les résidus d'acides gras sont des chaînes hydrocarbonées qui sont presque insolubles dans l'eau. Lorsqu'une goutte de graisse pénètre dans l'eau, la partie glycérol des molécules s'y tourne et les chaînes d'acides gras dépassent de l'eau. Les acides gras contiennent un groupe carboxyle (-COOH). Il s'ionise facilement. Avec son aide, les molécules d'acides gras sont combinées avec d'autres molécules.

Tous les acides gras sont divisés en deux groupes - saturé et insaturé ... Les acides gras insaturés n'ont pas de doubles liaisons (insaturées), les saturés en ont. Les acides gras saturés comprennent palmitique, butyrique, laurique, stéarique, etc. Les insaturés sont oléique, érucique, linoléique, linolénique, etc. Les propriétés des graisses sont déterminées par la composition qualitative des acides gras et leur rapport quantitatif.

Les graisses contenant des acides gras saturés ont haute température fusion. Ils sont généralement durs en cohérence. Ce sont les graisses de nombreux animaux, l'huile de coco. Les graisses qui contiennent des acides gras insaturés ont basse température fusion. Ces graisses sont principalement liquides. Les graisses végétales de consistance liquide éclatent huiles ... Ces graisses comprennent graisse de poisson, huiles de tournesol, de coton, de lin, de chanvre, etc.

Lipoïdes

Les lipoïdes peuvent former des complexes complexes avec des protéines, des glucides et d'autres substances. Les composés suivants peuvent être distingués:

1. Phospholipides. Ce sont des composés complexes de glycérol et d'acides gras et contiennent un résidu d'acide phosphorique. Toutes les molécules de phospholipides ont une tête polaire et une queue non polaire formées par deux molécules d'acide gras. Les principaux composants des membranes cellulaires.
2. Cires. Ce sont des lipides complexes, composés d'alcools plus complexes que le glycérol et les acides gras. Effectuer fonction de protection... Les animaux et les plantes les utilisent comme substances hydrofuges et desséchantes. Les cires recouvrent la surface des feuilles des plantes, la surface du corps des arthropodes vivant sur terre. Les cires sécrètent les glandes sébacées des mammifères, la glande coccygienne des oiseaux. Les abeilles construisent des nids d'abeilles à partir de cire.
3. Stéroïdes (des stéréos grecs - dur). Ces lipides se caractérisent par la présence non pas de glucides, mais de plus structures complexes... Les stéroïdes comprennent des substances importantes dans le corps: vitamine D, hormones du cortex surrénalien, glandes sexuelles, acides biliaires, cholestérol.
4. Lipoprotéines et glycolipides. Les lipoprotéines sont constituées de protéines et de lipides, de glucoprotéines - de lipides et de glucides. Il existe de nombreux glycolipides dans la composition des tissus cérébraux et des fibres nerveuses. Les lipoprotéines font partie de nombreuses structures cellulaires, apportent leur force et leur stabilité.

Fonctions lipidiques

Les graisses sont le type principal stockage substances. Ils sont stockés dans le sperme, le tissu adipeux sous-cutané, le tissu adipeux et le corps graisseux des insectes. Les réserves de graisse dépassent considérablement les réserves de glucides.

De construction. Les lipides font partie des membranes cellulaires de toutes les cellules. La disposition ordonnée des extrémités hydrophiles et hydrophobes des molécules a grande importance pour la perméabilité sélective de la membrane.

Énergie. Fournit 25 à 30% de toute l'énergie requise par le corps. Lors de la décomposition de 1 g de graisse, 38,9 kJ d'énergie sont libérés. C'est presque le double de celui des glucides et des protéines. Chez les oiseaux migrateurs et les animaux en hibernation, les lipides sont la seule source d'énergie.

Protecteur. Une couche de graisse protège délicatement les organes internes des coups, des commotions, des dommages.

Isolation thermique. Les graisses ne conduisent pas bien la chaleur. Sous la peau de certains animaux (en particulier les animaux marins), ils se déposent et forment des couches. Par exemple, une baleine a une couche graisse sous cutanée environ 1 m, ce qui lui permet de vivre dans l'eau froide.

De nombreux mammifères ont un tissu adipeux spécial appelé graisse brune. Il a cette couleur car il est riche en mitochondries rouge-brun, car elles contiennent des protéines contenant du fer. Ce tissu produit l'énérgie thermiquerequis par les animaux en bas

les températures. La graisse brune entoure les organes vitaux (cœur, cerveau, etc.) ou se trouve dans le chemin du sang qui y circule et, ainsi, dirige la chaleur vers eux.

Fournisseurs d'eau endogènes

Lorsque 100 g de graisse sont oxydés, 107 ml d'eau sont libérés. Grâce à cette eau, les animaux du désert sont nombreux: chameaux, jerboas, etc. Les animaux en hibernation produisent également de l'eau endogène à partir des graisses.

Un corps gras recouvre la surface des feuilles, les empêchant de se mouiller lors des pluies.

Certains lipides ont une activité biologique élevée: un certain nombre de vitamines (A, D, etc.), certaines hormones (estradiol, testostérone), les prostaglandines.

Les graisses et les substances semblables à des graisses, telles que les stéroïdes, les cires et les phospholipides, en biologie, sont unies par un terme: les lipides. Ils diffèrent par leur apparence, leur structure et leurs caractéristiques chimiques. Cependant, il existe une propriété qui les unit tous en une seule classe. Nous répondrons à la question «que sont les lipides» comme suit: ce sont des composés insolubles dans l'eau qui peuvent se dissoudre dans des solvants organiques. Ils remplissent de nombreuses fonctions importantes dans la cellule et dans le corps dans son ensemble. Nous les examinerons dans notre article.

Graisses dans la cellule

Les composés qui sont des esters d'un alcool trihydrique de glycérol et d'acides carboxyliques supérieurs sont des graisses. Le contenu et les fonctions des lipides dans la cellule dépendent des caractéristiques du tissu dans lequel ils pénètrent. Par exemple, l'endosperme des graines et des fruits de plantes comme les noix, le tournesol, le maïs, peut contenir jusqu'à 90% de matières grasses. Le tissu adipeux sous-cutané des mammifères est un réservoir de matière organique riche en énergie, qui remplit également des fonctions de protection et d'isolation thermique. Dans les cellules épithéliales ou musculaires, la teneur en graisse ne dépasse pas 5 à 15%. La synthèse de la graisse cellulaire se produit sur les canaux du réticulum endoplasmique au cours des réactions du métabolisme plastique. En donnant une réponse à la question de savoir ce que sont les lipides, nous y porterons une grande attention structure chimique.

Structure chimique

La réaction conduisant à la formation de molécules de graisse est appelée estérification. Les esters ainsi formés contiennent, outre le résidu glycérine, également des acides gras. Le plus souvent, il s'agit d'acides carboxyliques supérieurs stéariques, oléiques et palmitiques. Les propriétés des graisses dépendent de leur composition qualitative et de leur rapport quantitatif. Les graisses végétales fondent presque toujours facilement, c'est pourquoi, dans des conditions normales, elles sont liquides. Ils contiennent des acides insaturés tels que l'acide oléique. Ce sont des huiles d'olive, de tournesol, de moutarde, de sésame. L'exception est l'huile de coco, qui a une consistance solide. Solides - graisses animales - contiennent principalement des acides saturés (saturés) et s'accumulent dans l'épiploon ou le tissu adipeux sous-cutané. Outre les glucides et les protéines, les lipides sont des composés organiques complexes et sont synthétisés dans les réactions du cycle de Calvin par les cellules des plantes vertes lors de la photosynthèse.

Que sont les phospholipides

Tous les organismes vivants sur Terre, à l'exception des virus, ont une structure cellulaire. La composition des membranes biologiques des cellules comprend nécessairement des phospholipides. Ce sont également des esters de l'alcool trihydrique du glycérol et des acides gras. Les phospholipides diffèrent des graisses réelles, ou vraies, que nous avons examinées précédemment, par la présence de résidus d'acide phosphorique dans leurs molécules. Les molécules des substances sont petites et se composent de parties appelées tête (qui a des propriétés hydrophiles) et de deux queues hydrophobes. Ces composés sont appelés amphiphiles. Dans l'eau, ils forment des micelles et sont capables de former une couche bilipidique. Cette composition de lipides, associée aux protéines, est à la base de toutes les membranes cellulaires.

Les glycolipides

Les composés, qui, en plus des lipides, comprennent également des glucides, sont les plus courants dans le tissu nerveux, qui est le matériau structurel de la tête et moelle épinière, ainsi que les nerfs qui en découlent.

Centrifuge terminaisons nerveuses transmettre le processus d'excitation du système nerveux central aux organes et aux tissus, et les fibres nerveuses centripètes envoient des impulsions des récepteurs vers des parties du cerveau et de la moelle épinière. Pour la transmission de l'excitation, les nerfs sont rassemblés en faisceaux et recouverts d'une couche de névroglie contenant des glycolipides. Il remplit à la fois une fonction trophique (alimentation des neurones) et une fonction isolante, empêchant la dispersion des impulsions électriques traversant les fibres nerveuses. Fonctions importantes les lipides contenant des résidus de sucre sont caractéristiques du glycocalyx - le complexe supramembranaire d'une cellule animale. Grâce à lui, le processus d'adhésion est effectué - l'adhésion des cellules, conduisant à la formation de tissu en tant que structure stable du corps.

Lécithine

La substance appartient au groupe des lipides et sous sa forme pure est une masse blanche, similaire à la cire et bien absorbée par l'eau. Son point de fusion est de +149 ° C. Le composé se dissout dans les solvants organiques, gonfle dans l'eau et forme des micelles. Dans l'industrie, la lécithine est isolée du soja, une teneur élevée en substance est également observée dans le jaune d'œuf, la viande et le poisson. C'est de la nourriture que le corps reçoit la lécithine, car ce qui est produit indépendamment par les cellules ne suffit pas. Quelle fonction lipidique est la plus prononcée dans la lécithine? Il s'agit de la participation d'une substance aux réactions métaboliques. La connexion joue un rôle important dans métabolisme des graisses, prévient la dégénérescence des hépatocytes et protège le foie de la cirrhose. La lécithine est un protecteur mural vaisseaux sanguins de l'apparition de plaques athéroscléreuses. La fonction de la substance en tant qu'antioxydant a été prouvée. Comme vous pouvez le voir, le rôle des lipides dans la cellule ne se limite pas uniquement aux fonctions énergétiques et de construction. Leur importance est grande dans le maintien de l'homéostasie - le niveau normal du métabolisme au niveau de la cellule et du corps dans son ensemble.

Stéroïdes

Hormones sexuelles, vitamine D, cholestérol complètent la liste des substances sous nom commun lipides. L'œstrogène, la progestérone, la testostérone sont des régulateurs du développement sexuel du corps et fonctions reproductives... La vitamine D liposoluble est impliquée dans l'échange de calcium et de phosphore le tissu osseux, empêchant le développement du rachitisme chez les enfants. Le cholestérol, qui est synthétisé en grande quantité par les gonades, les glandes surrénales, les intestins et les reins, joue un rôle extrêmement important. Avec les cytochromes (protéines porteuses), le cholestérol se trouve dans le sang. Il participe à la synthèse de nombreuses hormones: hormones sexuelles et aldostérone, vitamine D.Une concentration élevée de cholestérol dans le sang peut provoquer l'apparition de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins et provoquer le développement de certaines maladie cardiovasculaire: hypertension, maladie coronarienne. Le surpoids, la sédentarité et le tabagisme augmentent le risque de formation de mauvais cholestérol. Une alimentation déséquilibrée provoque le développement de l'athérosclérose, dans laquelle prédominent les graisses raffinées, un excès de glucides, beaucoup de viandes fumées et de conservateurs. Pour résumer, nous répondrons à la question «que sont les lipides» comme suit: ce sont des substances organiques qui régulent le fonctionnement de systèmes importants dans le corps humain - endocrinien, reproductif et cardiovasculaire.

Vitamines, hormones et cires

Composés de faible poids moléculaire qui exécutent d'importantes fonctions physiologiques sont des vitamines. Parmi eux, il existe un groupe de substances qui se dissolvent dans les graisses et ont un caractère lipidique. Par exemple, la vitamine D, qui est un dérivé du cholestérol. Entrant d'abord dans le corps sous forme de provitamine, il se transforme en une forme active sous l'influence des rayons ultraviolets dans les cellules de la peau. Les hormones surrénales et gonadiques - aldostérone, testostérone, œstrogène, progestérone - sont également des composés de type gras. Les cires, comme les lipides, remplissent des fonctions de protection dans la cellule. On les trouve dans les organismes végétaux et animaux sous forme de revêtement hydrofuge. Par exemple, sur les feuilles de ficus, les graines et les fruits de plantes, sur les plumes des oiseaux. Les abeilles utilisent de la cire pour construire des nids d'abeilles.

Fonction énergétique

Le métabolisme et l'énergie dans les cellules consistent en deux processus interdépendants et opposés: l'assimilation et la dissimilation. Dans les réactions de décomposition des substances organiques, qui ont lieu avec la participation de l'oxygène, une certaine quantité d'énergie est libérée, qui s'accumule dans les organites cellulaires (mitochondries) sous forme de molécules d'acide adénosine triphosphorique - ATP. Le plus grand nombre l'énergie est générée par la dégradation des graisses. Outre les graisses dont la teneur en nourriture est faible, la cellule utilise principalement les réserves de glucides alimentaires (pommes de terre, pain, sucre) qui sont entrées dans l'organisme pour obtenir la quantité requise d'ATP. Ainsi, une autre réponse à la question de savoir ce que sont les lipides est l'affirmation suivante: c'est la matière plastique la plus énergivore d'une cellule.

Métabolisme des graisses corporelles

Les principaux fournisseurs de lipides de notre corps sont les aliments riches en calories: beurre, viandes et poissons gras, crème, noix, cacahuètes, huile de tournesol.

Ils entrent avec la nourriture d'abord dans l'estomac, où ils sont partiellement digérés par une enzyme. suc gastrique - les lipases. Puis dans duodénum sous l'action du suc pancréatique et de la bile, ils se décomposent en glycérol et en acides gras. Ces composés, une fois dans l'intestin grêle, sont absorbés par ses villosités, qui contiennent les plus petits capillaires lymphatiques. Une fois dans la lymphe, la glycérine et les acides carboxyliques supérieurs en pénètrent dans fluide intercellulaire, puis dans les cellules. Ici, sur les canaux du réticulum endoplasmique lisse, il existe un système d'enzymes qui catalysent des réactions d'assimilation conduisant à la formation de molécules graisseuses spécifiques du corps humain.

Dans notre article, nous avons étudié ce que sont les lipides et considéré des exemples de leur distribution dans la nature.

Le corps produit lui-même la plupart des lipides, seuls les acides gras essentiels et les vitamines solubles accompagnent la nourriture.

Les lipides sont un grand groupe de substances organiques, composé de graisses et de leurs analogues. Les lipides ont des caractéristiques similaires aux protéines. Dans le plasma, ils se présentent sous forme de lipoprotéines, totalement insolubles dans l'eau, mais parfaitement solubles dans l'éther. Le processus d'échange entre les lipides est important pour toutes les cellules actives, car ces substances sont l'un des composants les plus importants des membranes biologiques.

Il existe trois classes de lipides: le cholestérol, les phospholipides, les triglycérides. Le cholestérol est considéré comme le plus connu de ces classes. La détermination de cet indicateur a bien sûr la valeur maximale, mais néanmoins, la teneur en cholestérol, en lipoprotéines, en triglycérides dans la membrane cellulaire ne doit être considérée que de manière complexe.

La norme est la teneur en LDL de l'ordre de 4-6,6 mmol / l. Il faut noter que personnes en bonne santé cet indicateur peut évoluer en tenant compte d'un certain nombre de facteurs: l'âge, la saisonnalité, l'activité mentale et physique.

Traits:

Le corps humain produit indépendamment tous les principaux groupes de lipides. La membrane cellulaire ne forme pas seulement des acides gras polyinsaturés, qui sont des substances irremplaçables et des vitamines liposolubles.

La majeure partie des lipides est synthétisée par les cellules épithéliales intestin grêle, foie. Les lipides individuels sont caractérisés par une communication avec des organes, des tissus spécifiques et le reste se trouve dans toutes les cellules et tous les tissus. La plupart des lipides sont contenus dans les tissus nerveux et adipeux.

Le foie contient de 7 à 14% de cette substance. Dans les maladies de cet organe, la quantité de lipides augmente jusqu'à 45%, principalement en raison d'une augmentation du nombre de triglycérides. Le plasma contient des lipides associés à des protéines, c'est ainsi qu'ils pénètrent dans les organes, les cellules, les tissus.

Objectif biologique

Les classes lipidiques remplissent un certain nombre de fonctions importantes.

1. Construction. Les phospholipides se combinent avec les protéines pour former des membranes.
2. Cumulatif. Lorsque la graisse est oxydée, une énorme quantité d'énergie est générée, qui est ensuite dépensée pour la création d'ATP. Le corps accumule des réserves d'énergie principalement par les groupes lipidiques. Par exemple, lorsque les animaux s'endorment pendant tout l'hiver, leur corps reçoit tout substances nécessaires à partir d'huiles, de graisses et de bactéries précédemment accumulées.
3. Protecteur, isolant thermique. La majeure partie de la graisse est déposée dans tissu sous-cutané, autour des reins, des intestins. Grâce à la couche de graisse accumulée, le corps est protégé du froid et des dommages mécaniques.
4. Hydrofuge, lubrifiant. La couche lipidique sur la peau conserve l'élasticité des membranes cellulaires et les protège de l'humidité et des bactéries.
5. Réglementaire. Il existe un lien entre la teneur en lipides et les niveaux hormonaux. Presque toutes les hormones sont produites à partir du cholestérol. Les vitamines et autres dérivés du cholestérol sont impliqués dans le métabolisme du phosphore et du calcium. Les acides biliaires sont responsables de l'absorption et de la digestion des aliments, ainsi que de l'absorption des acides carboxyliques.

Processus d'échange

Le corps contient des lipides en quantité déterminée par la nature. Compte tenu de la structure, des effets et des conditions d'accumulation dans le corps, toutes les substances de type gras sont réparties dans les classes suivantes.

1. Les triglycérides protègent doux tissu sous-cutanéainsi que les organes des dommages, des bactéries. Il existe un lien direct entre leur quantité et la conservation de l'énergie.
2. Les phospholipides sont responsables des processus métaboliques.
3. Cholestérol, les stéroïdes sont des substances nécessaires pour renforcer les membranes cellulaires, ainsi que pour normaliser l'activité des glandes, en particulier la régulation du système reproducteur.

Tous les types de lipides forment des composés qui soutiennent l'activité vitale du corps, sa capacité à résister facteurs négatifsy compris la croissance des bactéries. Il existe un lien entre les lipides et la formation de nombreux composés protéiques extrêmement importants. Le travail du système génito-urinaire est impossible sans ces substances. La capacité de reproduction d'une personne peut également échouer.

Le métabolisme lipidique implique une relation entre tous les composants ci-dessus et leur impact complexe sur le corps. Lors de l'apport de nutriments, de vitamines et de bactéries aux cellules membranaires, ils sont transformés en d'autres éléments. Cette situation contribue à l'accélération de l'apport sanguin et, de ce fait, à l'apport, la distribution et l'assimilation rapides des vitamines des aliments.

Si au moins l'un des liens s'arrête, la connexion est rompue et la personne ressent des problèmes d'ingestion de substances vitales, bactéries bénéfiques et les répandre dans tout le corps. Une telle violation affecte directement le processus du métabolisme des lipides.

Perturbation des échanges

Chaque membrane cellulaire fonctionnelle contient des lipides. La composition de molécules de ce type a une propriété unificatrice - l'hydrophobicité, c'est-à-dire qu'elles sont insolubles dans l'eau. Composition chimique les lipides comprennent de nombreux éléments, mais la plus grande partie est occupée par les graisses, que le corps est capable de produire seul. Mais les acides gras irremplaçables y pénètrent généralement avec la nourriture.

Le métabolisme lipidique est effectué sur niveau cellulaire... Ce processus protège l'organisme, y compris contre les bactéries, se déroule en plusieurs étapes. Premièrement, les lipides sont décomposés, puis absorbés, et seulement après que cet échange intermédiaire et final se produit.

Toute perturbation dans le processus d'assimilation des graisses indique une violation du métabolisme des groupes lipidiques. La raison en est peut-être une quantité insuffisante de lipase pancréatique et de bile pénétrant dans l'intestin. Et aussi avec:

• obésité;
• hypovitaminose;
• l'athérosclérose;
• maladies de l'estomac;
• intestins et autres conditions douloureuses.

Si le tissu épithélial des villosités est endommagé dans l'intestin, les acides gras ne sont pas complètement absorbés. En conséquence, les masses fécales s'accumulent un grand nombre de la graisse qui n'a pas traversé l'étape de dégradation. Les matières fécales prennent une couleur blanc grisâtre spécifique en raison de l'accumulation de graisses et de bactéries.

Correct métabolisme lipidique peut être fait avec un régime alimentaire et des médicaments prescrits pour abaisser le cholestérol LDL. Il est nécessaire de vérifier systématiquement la teneur en triglycérides dans le sang. N'oubliez pas non plus que le corps humain n'a pas besoin d'une grande accumulation de graisse.

Afin d'éviter les perturbations du métabolisme lipidique, il est nécessaire de limiter l'utilisation d'huile, de produits carnés, d'abats et d'enrichir l'alimentation en poissons et fruits de mer faibles en gras. À titre préventif, un changement de mode de vie aidera - augmentation de l'activité physique, entraînement sportif, refus mauvaises habitudes.

Les lipides sont une classe de composés organiques. Ils jouent un rôle important dans la vie humaine. Il existe 2 types de substances: les lipides complexes et simples. Les simples contiennent des molécules d'alcool et d'acide biliaire, et les complexes contiennent des composés moléculaires supplémentaires.

Les lipides sont présents dans de nombreux aliments, se trouvent dans de nombreux médicaments, utilisés dans industrie alimentaire... Les cellules lipidiques se trouvent dans tous les organes et tissus humains et sont une source d'énergie.

La différence entre les lipides et les graisses

Bien que les graisses soient un sous-type de lipides, elles ont un profil légèrement différent, différant par leur structure, leur densité et leur composition. Les graisses (triglycérides) ne comprennent que certains types de lipides, qui consistent en des composés d'alcool glycérol et d'acides carboxyliques. Les graisses, comme les cellules lipidiques, sont des éléments essentiels au plein fonctionnement de l'organisme.

La proportion de lipides dans la cellule

Que sont les lipides: concept et fonction

Chaque type de lipide joue un rôle spécifique dans la formation, le travail et la construction corps humain... L'absence de toute substance se manifeste par des dysfonctionnements d'organes, une faiblesse des membranes érythrocytaires, indiquant certains problèmes de santé. Les cellules lipidiques sont impliquées dans les processus:

• transformation des substances entrant dans le corps en énergie;
• division et processus catalytique de régénération cellulaire;
• production de substances hormonales et d'éléments sanguins;
• envoyer des impulsions nerveuses au cerveau;
• protection des organes;
• souffle.

C'est leur participation à processus physiologiques pas limité, mais ce sont les principales fonctions des composés lipidiques.

Si nous considérons le rôle des lipides pour le corps, ils sont impliqués dans presque tous les processus. La fonction cellulaire dans le corps est impossible sans substances lipidiques.

Sans lipides, une personne ne pourrait pas exister pleinement. Il existe 7 fonctions principales.

1. Énergie. Lorsque les cellules lipidiques se décomposent, de l'énergie est libérée, ce qui permet au corps de faire de l'exercice processus importants (respiration, croissance, mobilité et autres).
2. Réserve. Avec un excès d'énergie entrant dans le corps avec des lipides, des substances se déposent, créant une réserve d'énergie, qu'une personne voit sur son corps comme des kilogrammes et des centimètres supplémentaires à la taille. Avec un manque de lipides ou comme inutile, le tissu lipidique est divisé, libérant quantité requise énergie.
3. Structurel et barrière. Les lipides agissent comme une sorte de membrane dans la structure spatiale et structurelle des cellules. Ils forment une double paroi, protégeant la cellule de la destruction et assurant la préservation de sa forme. En conséquence, la cellule fonctionne normalement, remplissant ses fonctions.
4. Transport. Le transport de substances à travers le corps est une tâche secondaire des lipides. Cette fonction est assurée par les lipoprotéines, qui comprennent les cellules protéiques plasmatiques. Ce sont les protéines qui aident à transporter les substances entre les organes et les systèmes corporels.
5. Enzymatique. Sans lipides, le corps ne serait pas capable de produire des enzymes impliquées dans la dégradation des composés organiques. L'intérêt des cellules lipidiques est d'aider le corps à absorber les graisses saines. Bien que les lipides ne soient pas enzymatiques, ils jouent un rôle essentiel dans la digestion.
6. Signal. Des composés lipidiques complexes sont impliqués. Les glycolipides permettent la transmission des impulsions entre les cellules du système nerveux.
7. Réglementaire. Comme pour les enzymes, la fonction de régulation est considérée comme secondaire. Les lipides dans le sang ont peu d'effet sur le déroulement des processus somatiques. Cependant, ils sont présents dans les hormones produites par les glandes surrénales et le système génito-urinaire. Les substances hormonales stéroïdes régulent le fonctionnement du système reproducteur, sont responsables de la croissance et du développement du corps et soutiennent l'immunité. Par conséquent, avec une carence en lipides, la fonction de régulation sera perturbée, ce qui affectera de nombreux processus dans le corps.

Membrane cellulaire

Formation de bicouches par monomères lipidiques

Molécules monomères - mélange substances chimiquescapables de former des connexions complexes lorsqu'elles sont liées les unes aux autres. Les parois membranaires de la cellule ont une double couche lipidique. La molécule qui forme la membrane se compose de 2 parties: hydrophobe (une queue qui n'entre pas en contact avec un milieu aqueux) et hydrophile (une tête en contact avec de l'eau).

Hydrophobicité - propriété physique molécules qui ont tendance à ne pas entrer en contact avec l'eau.

La bicouche est formée en raison de l'inversion du côté hydrophile à la fois vers l'intérieur et vers l'extérieur de la cellule. Les hydrophobes qui évitent l'eau sont pratiquement en contact entre les 2 couches. D'autres substances mélangées, par exemple des glucides et d'autres composés complexes, peuvent être trouvées à l'intérieur de la bicouche formée. Ils assurent la régulation de l'entrée de substances organiques à travers l'épaisseur de la paroi cellulaire.

Formation de bicouches et méthodes de jonction de molécules

Biochimie lipidique

Comme rôle biologique les lipides sont importants, ils sont étroitement liés à de nombreux processus vitaux. On les trouve dans presque tous les produits alimentaires, saturant le corps d'énergie. Lorsque les triglycérides sont déficients, le corps décompose les protéines et les glucides pour maintenir le fonctionnement des organes.

Les lipides sanguins sont étroitement liés au métabolisme des substances.

1. ATP. L'acide est considéré comme une unité d'énergie pour la matière vivante. L'acide adénosine triphosphorique assure le transport les nutriments, désinfection des éléments toxiques, division cellulaire.
2. Acide nucléique. La partie structurelle de l'ADN. Lorsque les lipides sont décomposés, une partie de l'énergie est dépensée la division cellulaire, au cours de laquelle de nouveaux brins d'ADN se forment.
3. Acides aminés. La partie structurelle des substances protéiques. Combinés aux lipides, ils se transforment en lipoprotéines, qui transportent les nutriments dans l'organisme.
4. Stéroïdes. Hormones avec haut niveau teneur en lipides. S'ils sont mal absorbés, la personne présente un risque accru de pathologies du système endocrinien.

Acides nucléiques

Métabolisme lipidique

Pour la plupart, les graisses pénètrent dans le corps avec la nourriture. Il est broyé dans la bouche, la nourriture est mélangée à de la salive, ce qui provoque une solubilité partielle sous l'influence de la lipase - l'un des composants de la salive.

Sous l'influence de la lipase, l'hydrolyse des esters acylglycérols est réalisée.

L'émulsification de la graisse (mélange avec de l'eau) rend le substrat hydrophobe sensible à la lipase. La nourriture ingérée, lorsqu'elle est avalée, pénètre dans l'estomac, où les lipides sont décomposés en substances simples dans l'acide chlorhydrique.

Les lipides n'étant pas solubles dans l'eau, ils ne se décomposent pas immédiatement lorsqu'ils pénètrent dans l'intestin. Là, la phospholipase décompose les phospholipides et la cholestérol estérase - cholestérol en raison du suc pancréatique sécrété. Par la suite, les enzymes lipidiques insolubles sont absorbées dans les parois de l'intestin grêle.

La tâche de chacune des enzymes est de détruire une liaison moléculaire forte ou des composés d'atomes dans des molécules.

Transport lipidique

Le rôle des triglycérides dans la santé épidermique et capillaire

Dans la peau, il y a des glandes sébacées qui sécrètent des sécrétions saturées de graisses. La carence en lipides affecte le déroulement des principaux processus de régénération des cellules du derme et des cheveux. Les graisses sont importantes pour la santé peau et appendices adjacents:

• les cheveux contiennent la plupart des lipides complexes, sans lesquels ils tombent malades, perdent en bonne santé et bien soignés apparence, éclat;
• le manque de graisse entraîne un manque d'énergie pour la régénération des cellules de la peau;
• le derme devient sec, perd son élasticité si le corps manque régulièrement de triglycérides;
• mauvaise sécrétion glandes sébacées ne fournira pas bonne protection la couche cornée du derme des facteurs environnementaux agressifs;
• une teneur en graisse suffisante rend les plaques à ongles plus dures.

Pour compenser la carence, vous devez suivre une alimentation saine et utiliser des produits cosmétiques spéciaux contenant des lipides.

Classification

Classification et caractéristiques des types de lipides

La classification est basée sur la structure chimique structurale des lipides: simple et complexe. Mais il existe d'autres substances qui sont classées selon des critères spéciaux.

1. Exogène et endogène. Les premiers pénètrent dans le corps par l'extérieur (cosmétiques, médicaments, etc.), après quoi ils sont absorbés par les graisses. En outre, certains des composants de leur synthèse sont convertis en d'autres composés - les lipides endogènes.
2. Acide gras. Élément lipidique structurel. Les propriétés des substances acides gras changent en fonction de leur contenu. À titre d'exemple, vous pouvez mettre une source d'énergie - triglycérides, lipides (divisés en acylglycérides neutres et cire) - le résultat de la combinaison d'alcool glycérol avec certains acides ou autres triacylglycérol neutres et alkyl lipides, triacylglycérols. Le corps reçoit un complexe d'acides gras avec de la nourriture, après quoi ils sont convertis et utilisés pour des fonctions biologiques. Les meilleures sources les acides sont des graisses animales et dérivées de plantes, de graisses végétales tropicales et industrielles.
3. Saturés et insaturés. Les premiers n'ont pratiquement aucune qualité utile, car ils sont mal absorbés. Ces derniers sont divisés en 2 types: monoinsaturés (aident à abaisser le taux de cholestérol dans le sérum sanguin) et polyinsaturés (non produits par l'organisme, venant uniquement avec de la nourriture).
4. Phospholipides. Avec le cholestérol, ce sont des matières premières pour la création de parois cellulaires. Les glycérophospholipides aident à transporter les nutriments dans tout le corps.
5. Glycérine et triglycérides. Les glycérolipides sont responsables de l'apport d'énergie. Les triglycérides libèrent de l'énergie pour maintenir les muscles actifs.
6. Lipides bêta. Le deuxième nom est les bêta-lipoprotéines. Un excès de substance endommage les vaisseaux sanguins, provoquant le développement de l'athérosclérose. C'est la raison du cholestérol, que les bêta-lipides transportent à travers le corps. Parfois, il arrive qu'il reste coincé dans la lumière des vaisseaux sanguins.

La structure et la formule moléculaire des phospholipides

Les lipides dans l'alimentation

Comme les glucides (oligosaccharides, polysaccharides et monosaccharides) et les protéines, la plupart des graisses lipidiques sont ingérées avec les aliments, mais certaines sont synthétisées par le foie. Ils ont la teneur en calories la plus élevée parmi d'autres éléments, donc leur consommation excessive devient la cause d'un gain de poids, car le corps commencera automatiquement à stocker l'excès de graisse. La carence servira d'impulsion pour le développement de nombreuses pathologies, y compris les troubles de l'appareil moteur, la dépression des capacités mentales, etc.

Le corps dépense quotidiennement une certaine quantité de lipides pendant le mouvement et au repos, les brûlant et les convertissant en énergie. Après tout, quoi plus de gens bouge, meilleur est son métabolisme naturel, plus la catalyse des graisses est rapide, il perd du poids ou maintient le poids inchangé. Avec une carence prolongée en lipides, qui doivent provenir de la nourriture, systèmes internes et les organes consomment des réserves auparavant «cachées» de graisse sous-cutanée. Les dépôts sont plus difficiles pour les femmes que pour les hommes.

Le principal volume élémentaire de lipides se trouve dans la viande, le lait, les noix, les fromages, le beurre. Il est recommandé d'inclure ces aliments dans le menu du jour afin d'augmenter les niveaux de lipides.

Les noix sont riches en lipides

Pour déterminer le niveau général de substances organiques, vous pouvez subir une analyse spéciale, selon le résultat de laquelle le médecin tirera une conclusion, comparera les indicateurs avec le tableau des normes établies, prescrire un traitement et décider si diagnostics supplémentaires... Il est nécessaire de réduire ou d'augmenter le taux de lipides sous la surveillance d'un spécialiste selon le schéma thérapeutique prescrit.

L'auto-administration de médicaments est interdite, car il est possible de provoquer des modifications destructrices de la membrane, un dysfonctionnement du métabolisme des lipides. Si une femme enceinte prend mauvais traitement, alors le fœtus ou le nouveau-né peut avoir une violation du processus de myélinisation (recouvrir les fibres nerveuses de myéline).

La recherche est mieux effectuée dans des cliniques privées, par exemple: dans le réseau de laboratoires Invitro. Branches de ce organisation médicale est dans presque toutes les villes. Ces institutions médicales disposent d'un équipement fonctionnel moderne, grâce auquel vous pouvez obtenir rapidement les réponses d'analyse avec l'interprétation et les caractéristiques de la formule sanguine.

Vous pouvez clairement voir comment le métabolisme des lipides et les informations de base sur la substance se déroulent dans une vidéo éducative:

Quels aliments riches en cholestérol pouvez-vous manger, recettes et conseils? Le concept des enzymes du plasma sanguin et leur rôle dans la vie humaine

Les lipides constituent un groupe de composition chimique important et assez hétérogène de substances organiques faisant partie de cellules vivantes, solubles dans les solvants organiques peu polaires (éther, benzène, chloroforme, etc.) et insolubles dans l'eau. DANS vue générale ils sont considérés comme des dérivés d'acides gras.

La particularité de la structure des lipides est la présence dans leurs molécules de fragments structuraux à la fois polaires (hydrophiles) et non polaires (hydrophobes), ce qui confère aux lipides une affinité à la fois pour l'eau et la phase non aqueuse. Les lipides sont des substances biphiles, ce qui leur permet d'exercer leurs fonctions à l'interface.

10.1. Classification

Les lipides sont divisés en facile(à deux composants), si les produits de leur hydrolyse sont des alcools et des acides carboxyliques, et complexe(multicomposant), lorsque, à la suite de leur hydrolyse, d'autres substances se forment également, par exemple de l'acide phosphorique et des glucides. Les lipides simples comprennent les cires, les graisses et les huiles, ainsi que les céramides, les complexes - phospholipides, sphingolipides et glycolipides (schéma 10.1).

Schéma 10.1.Classification générale des lipides

10.2. Composants structurels des lipides

Tous les groupes lipidiques ont deux composants structurels obligatoires - les acides carboxyliques supérieurs et les alcools.

Acides gras supérieurs (HFA). De nombreux acides carboxyliques supérieurs ont d'abord été isolés des graisses, d'où le nom gras.Les acides gras biologiquement importants peuvent être saturé(Tableau 10.1) et insaturé(Tableau 10.2). Leurs caractéristiques structurelles communes sont:

Sont monocarboxyliques;

Comprend un nombre pair d'atomes de carbone dans la chaîne;

Avoir une configuration cis de doubles liaisons (si présentes).

Tableau 10.1.Lipides d'acides gras saturés essentiels

Dans les acides naturels, le nombre d'atomes de carbone varie de 4 à 22, mais les acides avec 16 ou 18 atomes de carbone sont plus courants. Les acides insaturés contiennent une ou plusieurs doubles liaisons avec une configuration cis. La double liaison la plus proche du groupe carboxyle est généralement située entre les atomes C-9 et C-10. S'il y a plusieurs doubles liaisons, elles sont séparées les unes des autres par un groupe méthylène CH 2.

Les règles IUPAC pour les DRC autorisent l'utilisation de leurs noms triviaux (voir les tableaux 10.1 et 10.2).

Actuellement, sa propre nomenclature des HFA insaturés est également utilisée. Dans celui-ci, l'atome de carbone terminal, quelle que soit la longueur de la chaîne, est désigné par la dernière lettre de l'alphabet grec ω (oméga). La position des doubles liaisons n'est pas comptée comme d'habitude à partir du groupe carboxyle, mais à partir du groupe méthyle. Ainsi, l'acide linolénique est désigné par 18: 3 ω-3 (oméga-3).

L'acide linoléique lui-même et les acides insaturés avec un nombre différent d'atomes de carbone, mais avec l'arrangement de doubles liaisons également au troisième atome de carbone, à partir du groupe méthyle, constituent la famille des oméga-3 HFA. D'autres types d'acides forment des familles similaires d'acides linoléique (oméga-6) et oléique (oméga-9). Pour une vie humaine normale, le bon équilibre des lipides de trois types d'acides est d'une grande importance: oméga-3 (huile de lin, huile de poisson), oméga-6 (tournesol, huile de maïs) et oméga-9 ( huile d'olive) dans l'alimentation.

Parmi les acides saturés dans les lipides du corps humain, les plus importants sont le C 16 palmitique et le C 18 stéarique (voir tableau 10.1), et parmi les acides insaturés, le C18: 1 oléique, acide linoléique C18: 2, linolénique et arachidonique C20: 4 (voir tableau 10.2).

Il convient de souligner le rôle des acides linoléique et linolénique polyinsaturés en tant que composés, irremplaçablepour les humains («vitamine F»). Ils ne sont pas synthétisés dans l'organisme et doivent être alimentés en nourriture à raison d'environ 5 g par jour. Dans la nature, ces acides se retrouvent principalement dans les huiles végétales. Ils promeuvent

Tableau 10 .2. Acides gras insaturés lipidiques essentiels

* Inclus pour comparaison. ** Pour les isomères cis.

normalisation profile lipidique plasma sanguin. Linetol,qui est un mélange d'esters éthyliques d'acides gras insaturés supérieurs, est utilisé comme phytothérapie hypolipidémique. Les alcools.Les lipides peuvent inclure:

Alcools monohydriques supérieurs;

Alcools polyhydriques;

Alcools aminés.

Dans les lipides naturels, les alcools à longue chaîne saturés et moins souvent insaturés (C 16 et plus) se retrouvent le plus souvent avec un nombre pair d'atomes de carbone. Comme exemple d'alcools supérieurs, le cétyl СH 3 (СН2 ) 15 OH et alcools mélissiliques CH 3 (CH 2) 29 OH faisant partie des cires.

Les alcools polyhydriques dans la plupart des lipides naturels sont représentés par l'alcool trihydrique glycérol. On trouve d'autres alcools polyhydriques, tels que les alcools dihydriques éthylène glycol et propanediol-1,2, ainsi que le myo-inositol (voir 7.2.2).

Les amino-alcools les plus importants qui font partie des lipides naturels sont le 2-aminoéthanol (colamine), la choline, également liée aux acides α-aminés sérine et sphingosine.

La sphingosine est un alcool aminé dihydrique insaturé à longue chaîne. La double liaison de la sphingosine a transe-configuration, et des atomes asymétriques C-2 et C-3 - D-configuration.

Les alcools dans les lipides sont acylés avec des acides carboxyliques supérieurs au niveau des groupes hydroxyle ou des groupes amino correspondants. Dans le glycérol et la sphingosine, l'un des hydroxyles alcooliques peut être estérifié avec de l'acide phosphorique substitué.

10.3. Lipides simples

10.3.1. Cires

Cires - les esters les acides gras supérieurs et les alcools monohydriques supérieurs.

Les cires forment un lubrifiant protecteur sur la peau humaine et animale et empêchent les plantes de se dessécher. Ils sont utilisés dans les industries pharmaceutique et de la parfumerie dans la fabrication de crèmes et de pommades. Un exemple est ester d'acide cétylique palmitique(cetin) - le composant principal spermacet.Spermaceti est sécrété par la graisse contenue dans les cavités crâniennes des cachalots. Un autre exemple est mélissil ester d'acide palmitique- un composant de la cire d'abeille.

10.3.2. Graisses et huiles

Les graisses et les huiles constituent le groupe de lipides le plus abondant. La plupart d'entre eux appartiennent à des triacylglycérols - des esters complets de glycérol et de HFA, bien que des mono- et diacylglycérols soient également présents et soient impliqués dans le métabolisme.

Les graisses et les huiles (triacylglycérols) sont des esters de glycérol et d'acides gras supérieurs.

Dans le corps humain, les triacylglycérols jouent le rôle d'un composant structurel des cellules ou d'une substance de stockage («fat depot»). Leur valeur énergétique est environ le double de celle des protéines

ou glucides. toutefois niveau élevé les triacylglycérols dans le sang sont l'un des facteurs supplémentaires risque de développer une maladie coronarienne.

Les triacylglycérols solides sont appelés graisses, les liquides sont appelés huiles. Les triacylglycérols simples contiennent des résidus des mêmes acides, des mélanges - différents.

Dans la composition des triacylglycérols d'origine animale, les résidus d'acides saturés prédominent généralement. De tels triacylglycérols sont généralement des solides. Au contraire, les huiles végétales contiennent principalement des résidus d'acides insaturés et ont une consistance liquide.

Vous trouverez ci-dessous des exemples de triacylglycérols neutres et leurs noms triviaux systématiques et (entre parenthèses) couramment utilisés basés sur les noms de leurs acides gras constitutifs sont indiqués.

10.3.3. Céramides

Les céramides sont des dérivés N-acylés de l'alcool sphingosine.

Les céramides sont présents en petites quantités dans les tissus végétaux et animaux. Beaucoup plus souvent, ils font partie de lipides complexes - sphingomyélines, cérébrosides, gangliosides, etc.

(voir 10.4).

10.4. Lipides complexes

Certains lipides complexes sont difficiles à classer sans ambiguïté, car ils contiennent des regroupements qui leur permettent d'être affectés simultanément à différents groupes. Selon classification générale lipides (voir figure 10.1) les lipides complexes sont généralement divisés en trois grands groupes: les phospholipides, les sphingolipides et les glycolipides.

10.4.1. Phospholipides

Le groupe des phospholipides comprend des substances qui clivent l'acide phosphorique pendant l'hydrolyse, par exemple, les glycérophospholipides et certains sphingolipides (schéma 10.2). En général, les phospholipides sont caractérisés par une teneur assez élevée en acides insaturés.

Schéma 10.2.Classification des phospholipides

Glycérophospholipides. Ces composés sont les principaux composants lipidiques des membranes cellulaires.

Selon la structure chimique, les glycérophospholipides sont des dérivésl -glycéro-3-phosphate.

le l-glycéro-3-phosphate contient un atome de carbone asymétrique et peut donc exister sous la forme de deux stéréoisomères.

Les glycérophospholipides naturels ont la même configuration, étant des dérivés du l-glycéro-3-phosphate, qui se forme au cours du métabolisme à partir du phosphate de dihydroxyacétone.

Phosphatides. Parmi les glycérophospholipides, les plus courants sont les phosphatides - dérivés esters des acides l-phosphatidiques.

Les acides phosphatidiques sont des dérivésl -glycéro-3-phosphate estérifié avec des acides gras au niveau des groupes hydroxyle alcooliques.

En règle générale, dans les phosphatides naturels en position 1 de la chaîne glycérol, il y a un résidu saturé, en position 2 - un acide insaturé, et l'un des hydroxyles de l'acide phosphorique est estérifié avec un alcool polyhydrique ou un alcool aminé (X est le résidu de cet alcool). Dans le corps (pH ~ 7,4), l'hydroxyle libre restant d'acide phosphorique et d'autres groupes ioniques dans les phosphatides est ionisé.

Des exemples de phosphatides comprennent des composés dans lesquels les acides phosphatidiques estérifiépour le phosphate hydroxyle avec les alcools correspondants:

Phosphatidylsérines, l'agent estérifiant est la sérine;

Phosphatidyléthanolamines, l'agent d'estérification est le 2-aminoéthanol (dans la littérature biochimique, il est souvent, mais pas tout à fait correctement, appelé éthanolamine);

Phosphatidylcholines, agent estérifiant - choline.

Ces agents d'estérification sont interdépendants car les fragments d'éthanolamine et de choline peuvent être métabolisés à partir d'un fragment de sérine par décarboxylation et méthylation subséquente avec la S-adénosylméthionine (SAM) (voir 9.2.1).

Un certain nombre de phosphatides, au lieu d'un agent d'estérification contenant une amine, contiennent des résidus d'alcools polyhydriques - glycérol, myoinositol, etc. Les phosphatidylglycérols et phosphatidylinositols donnés ci-dessous à titre d'exemple se réfèrent à des glycérophospholipides acides, car dans leurs structures il n'y a pas de fragments d'aminoalcools conférant des éthanol neutres et des rhodines.

Plasmalogènes. Les lipides à liaison éther, en particulier les plasmalogènes, sont moins courants que les esters glycérophospholipides. Ils contiennent le reste des insaturés

* Par commodité, la manière d'écrire la formule de configuration du résidu myo-inositol dans les phosphatidylinositols a été modifiée par rapport à celle donnée ci-dessus (voir 7.2.2).

un alcool lié par une liaison éther à l'atome C-1 du glycéro-3-phosphate, tel que, par exemple, des plasmalogènes avec un fragment éthanolamine - les éthanolamines L-phosphatidales. Les plasmalogènes représentent 10% de tous les lipides du système nerveux central.

10.4.2. Sphingolipides

Les sphingolipides sont des analogues structuraux des glycérophospholipides dans lesquels la sphingosine est utilisée à la place du glycérol. Un autre exemple de sphingolipides est les céramides discutés ci-dessus (voir 10.3.3).

Un groupe important de sphingolipides sont les sphingomyélines,découverte pour la première fois dans les tissus nerveux. Dans les sphingomyélines, le groupe hydroxyle en C-1 du céramide est estérifié, en règle générale, avec le phosphate de choline (moins souvent avec le phosphate de colamine); par conséquent, ils peuvent également être attribués aux phospholipides.

10.4.3. Les glycolipides

Comme son nom l'indique, les composés de ce groupe comprennent des résidus glucidiques (plus souvent du D-galactose, moins souvent du D-glucose) et ne contiennent pas de résidu d'acide phosphorique. Les représentants typiques des glycolipides - cérébrosides et gangliosides - sont des lipides contenant de la sphingosine (ils peuvent donc également être considérés comme des sphingolipides).

DANS cérébrosidesle résidu céramide est lié au D-galactose ou au D-glucose par une liaison β-glycosidique. Les cérébrosides (galactocérébrosides, glucocérébrosides) font partie des membranes des cellules nerveuses.

Gangliosides- des lipides complexes riches en glucides - ont d'abord été isolés de la matière grise du cerveau. Structurellement, les gangliosides sont similaires aux cérébrosides, à la différence que, au lieu d'un monosaccharide, ils contiennent un oligosaccharide complexe, y compris au moins un reste V-acide acétylneuraminique (voir l'annexe 11-2).

10.5. Propriétés lipidiques

et eux les composants structuraux

Une caractéristique des lipides complexes est leur biphilicité,en raison de groupes hydrophobes non polaires hydrophobes et ionisés hautement polaires. Dans les phosphatidylcholines, par exemple, les radicaux hydrocarbonés d'acides gras forment deux "queues" non polaires, et les groupes carboxyle, phosphate et choline forment la partie polaire.

A l'interface, ces composés agissent comme d'excellents émulsifiants. Dans la composition des membranes cellulaires, les composants lipidiques fournissent résistance électrique membrane, son imperméabilité aux ions et aux molécules polaires et sa perméabilité aux substances non polaires. En particulier, la plupart des médicaments anesthésiques se dissolvent bien dans les lipides, ce qui leur permet de pénétrer dans les membranes des cellules nerveuses.

Les acides gras sont des électrolytes faibles( p K a~ 4,8). Ils sont dissociés dans une faible mesure dans solutions aqueuses... Au pH< p K a la forme non ionisée prédomine, à pH\u003e pK a, c'est-à-dire que dans des conditions physiologiques, la forme ionisée RCOO - prévaut. Les sels solubles d'acides gras supérieurs sont appelés savons.Les sels de sodium d'acides gras supérieurs sont solides, les sels de potassium sont liquides. Les sels d'acides faibles et de bases fortes de savons étant partiellement hydrolysés dans l'eau, leurs solutions sont alcalines.

Acides gras naturels insaturés ayant cis-configuration d'une double liaison, ont une grande quantité d'énergie interne et, par conséquent, en comparaison avec transe-les isomères sont thermodynamiquement moins stables. Leurcis-trans La β-isomérisation se déroule facilement lors du chauffage, notamment en présence d'initiateurs radicalaires. Dans des conditions de laboratoire, cette transformation peut être réalisée par l'action des oxydes d'azote formés lors de la décomposition de l'acide nitrique lors du chauffage.

Les acides gras supérieurs présentent les propriétés chimiques générales des acides carboxyliques. En particulier, ils forment facilement les dérivés fonctionnels correspondants. Les acides gras à doubles liaisons présentent les propriétés des composés insaturés - ils ajoutent de l'hydrogène, des halogénures d'hydrogène et d'autres réactifs à la double liaison.

10.5.1. Hydrolyse

À l'aide de la réaction d'hydrolyse, la structure des lipides est établie et des produits de valeur (savons) sont également obtenus. L'hydrolyse est la première étape de l'utilisation et du métabolisme des graisses alimentaires dans le corps.

L'hydrolyse des triacylglycérols est réalisée soit par exposition à de la vapeur surchauffée (dans l'industrie), soit par chauffage à l'eau en présence d'acides minéraux ou d'alcalis (saponification). Dans l'organisme, l'hydrolyse des lipides se produit sous l'action des enzymes lipases. Quelques exemples de réactions d'hydrolyse sont présentés ci-dessous.

Dans les plasmalogènes, comme dans les éthers vinyliques ordinaires, la liaison éther est clivée dans un environnement acide, mais pas dans un environnement alcalin.

10.5.2. Réactions d'addition

Les lipides contenant des résidus d'acides insaturés dans la structure sont liés par des doubles liaisons avec l'hydrogène, les halogènes, les halogénures d'hydrogène et l'eau en milieu acide. Numéro d'iodeest une mesure de l'insaturation des triacylglycérols. Il correspond au nombre de grammes d'iode que l'on peut ajouter à 100 g de substance. La composition des graisses et huiles naturelles et leur indice d'iode varient dans une gamme assez large. A titre d'exemple, nous donnons l'interaction du 1-oléoyl-distéaroylglycérol avec l'iode (l'indice d'iode de ce triacylglycérol est de 30).

L'hydrogénation catalytique (hydrogénation) des huiles végétales insaturées est un processus industriel important. Dans ce cas, l'hydrogène sature les doubles liaisons et les huiles liquides se transforment en graisses solides.

10.5.3. Réactions d'oxydation

Les processus oxydatifs impliquant les lipides et leurs composants structurels sont assez divers. En particulier, l'oxydation des triacylglycérols insaturés par l'oxygène de l'air lors du stockage (auto-oxydation, voir 3.2.1), accompagnée d'hydrolyse, fait partie d'un processus dit rancissement de l'huile.

Les principaux produits de l'interaction des lipides avec l'oxygène moléculaire sont les hydroperoxydes formés à la suite d'un processus radicalaire en chaîne (voir 3.2.1).

Peroxydation lipidique - l'un des processus oxydatifs les plus importants du corps. C'est la principale cause de dommages aux membranes cellulaires (par exemple, dans le mal des radiations).

Les fragments structuraux d'acides gras supérieurs insaturés dans les phospholipides servent de cibles d'attaque formes actives d'oxygène(ROS, voir l'annexe 03-1).

Lorsqu'elle est attaquée, en particulier, par le radical hydroxyle HO ", le plus actif des ROS, la molécule lipidique LH est soumise à un clivage homolytique. communication C-H en position allyle, comme le montre l'exemple du modèle de peroxydation lipidique (schéma 10.3). Le radical de type allyle L résultant "réagit instantanément avec l'oxygène moléculaire dans le milieu d'oxydation pour former le radical lipide-peroxyle LOO". A partir de ce moment, une cascade en chaîne de réactions de peroxydation lipidique commence, puisqu'il y a formation constante de radicaux allyl lipidiques L ", qui reprennent ce processus.

Les peroxydes lipidiques LOOH sont des composés instables et peuvent se décomposer spontanément ou avec la participation d'ions métalliques à valence variable (voir 3.2.1) avec la formation de radicaux lipidoxyle LO ", capables de déclencher une nouvelle oxydation du substrat lipidique. Un tel processus de peroxydation lipidique en avalanche présente un risque de destruction des structures membranaires cellules.

Le radical formé intermédiaire de type allyle a une structure mésomère et peut en outre subir des transformations dans deux directions (voir schéma 10.3, chemins uneet b),conduisant à des hydroperoxydes intermédiaires. Les hydroperoxydes sont instables et se décomposent même à des températures ordinaires avec la formation d'aldéhydes, qui sont ensuite oxydés en acides - les produits finaux de la réaction. Le résultat est généralement deux acides monocarboxyliques et deux acides dicarboxyliques avec des chaînes carbonées plus courtes.

Les acides insaturés et les lipides avec des résidus d'acides insaturés dans des conditions douces sont oxydés avec une solution aqueuse de permanganate de potassium, formant des glycols, et dans les plus rigides (avec rupture des liaisons carbone-carbone), les acides correspondants.