Les lipides - que sont-ils? Classification. Métabolisme lipidique dans le corps et leur rôle biologique. Graisses (lipides) Pourquoi les lipides ne peuvent pas être appelés graisses
LIPIDES est un groupe hétérogène de composés naturels, totalement ou presque totalement insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants organiques et les uns dans les autres, donnant des acides gras de poids moléculaire élevé lors de l'hydrolyse.
Dans un organisme vivant, les lipides remplissent diverses fonctions.
Fonctions biologiques des lipides:
1) structurel
Les lipides structuraux forment des complexes complexes avec des protéines et des glucides, dont les membranes de la cellule et les structures cellulaires sont construites, et participent à une variété de processus dans la cellule.
2) Réserve (énergie)
Les lipides de réserve (principalement les graisses) constituent la réserve énergétique de l'organisme et sont impliqués dans les processus métaboliques. Dans les plantes, ils s'accumulent principalement dans les fruits et les graines, chez les animaux et les poissons - dans les tissus adipeux sous-cutanés et les tissus environnants les organes internes, ainsi que le foie, le cerveau et les tissus nerveux. Leur teneur dépend de nombreux facteurs (espèce, âge, nutrition, etc.) et représente dans certains cas 95 à 97% de tous les lipides libérés.
Teneur calorique en glucides et protéines: ~ 4 kcal / gramme.
Teneur calorique des graisses: ~ 9 kcal / gramme.
L'avantage de la graisse comme réserve d'énergie, contrairement aux glucides, est l'hydrophobicité - elle n'est pas associée à l'eau. Cela garantit la compacité des réserves de graisse - elles sont stockées sous forme anhydre, prenant un petit volume. En moyenne, l'approvisionnement d'une personne en triacylglycérols purs est d'environ 13 kg. Ces fournitures pourraient être suffisantes pour 40 jours de jeûne dans des conditions modérées activité physique... A titre de comparaison: les réserves totales de glycogène dans le corps sont d'environ 400 grammes; en cas de faim, ce montant n'est pas suffisant même pour une journée.
3) protecteur
Le tissu adipeux sous-cutané protège les animaux du refroidissement et les organes internes des dommages mécaniques.
L'accumulation de graisse dans le corps de l'homme et de certains animaux est considérée comme une adaptation à une alimentation irrégulière et à la vie dans un environnement froid. Une réserve de graisse particulièrement importante se trouve chez les animaux qui hibernent (ours, marmottes) et sont adaptés à vivre dans le froid (morses, phoques). Le fœtus n'a pratiquement pas de graisse et n'apparaît qu'avant la naissance.
Les lipides protecteurs des plantes - cires et leurs dérivés, recouvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits - constituent un groupe particulier en termes de leurs fonctions dans un organisme vivant.
4) Un composant important des matières premières alimentaires
Les lipides sont un élément important la nourriture, déterminant en grande partie sa valeur nutritionnelle et son goût. Le rôle des lipides dans divers processus de la technologie alimentaire est extrêmement important. La détérioration du grain et de ses produits de transformation pendant le stockage (rancissement) est principalement associée à une modification de son complexe lipidique. Les lipides isolés d'un certain nombre de plantes et d'animaux sont la principale matière première pour l'obtention des produits alimentaires et industriels les plus importants (huile végétale, graisses animales, dont beurre, margarine, glycérine, acides gras, etc.).
2 Classification des lipides
Il n'y a pas de classification généralement acceptée des lipides.
Il est plus opportun de classer les lipides en fonction de leur nature chimique, de leurs fonctions biologiques, ainsi que par rapport à certains réactifs, par exemple aux alcalis.
Selon leur composition chimique, les lipides sont généralement divisés en deux groupes: simples et complexes.
Lipides simples – les esters acides gras et alcools. Ceux-ci inclus les graisses , cires et stéroïdes .
Les graisses - les esters de glycérine et d'acides gras supérieurs.
Cires - les esters d'alcools aliphatiques supérieurs (à longue chaîne glucidique de 16 à 30 atomes de carbone) et d'acides gras supérieurs.
Stéroïdes - les esters d'alcools polycycliques et d'acides gras supérieurs.
Lipides complexes - en plus des acides gras et des alcools, ils contiennent d'autres composants de nature chimique variée. Ceux-ci inclus phospholipides et glycolipides .
Phospholipides - ce sont des lipides complexes dans lesquels l'un des groupes alcools n'est pas associé à l'AF, mais à l'acide phosphorique (l'acide phosphorique peut être associé à un composé supplémentaire). En fonction du type d'alcool inclus dans la composition des phospholipides, ils sont subdivisés en glycérophospholipides (contiennent de l'alcool glycérine) et des sphingophospholipides (contiennent de l'alcool sphingosine).
Les glycolipides Sont des lipides complexes dans lesquels l'un des groupes alcooliques n'est pas associé à l'AF, mais à un composant glucidique. Selon le composant glucidique inclus dans les glycolipides, ils sont subdivisés en cérébrosides (contiennent n'importe quel monosaccharide, disaccharide ou un petit homooligosaccharide neutre en tant que composant glucidique) et gangliosides (contiennent un hétéro-oligosaccharide acide en tant que composant glucidique).
Parfois dans un groupe indépendant de lipides ( lipides mineurs ) sécrètent des pigments liposolubles, des stérols, des vitamines liposolubles. Certains de ces composés peuvent être classés comme des lipides simples (neutres), tandis que d'autres sont complexes.
Selon une autre classification, les lipides, en fonction de leur relation avec les alcalis, sont divisés en deux grands groupes: saponifiables et insaponifiables.... Le groupe des lipides saponifiables comprend des lipides simples et complexes qui, lorsqu'ils interagissent avec des alcalis, sont hydrolysés pour former des sels d'acides de haut poids moléculaire, appelés «savons». Le groupe des lipides insaponifiables comprend des composés qui ne subissent pas d'hydrolyse alcaline (stérols, vitamines liposolubles, éthers, etc.).
En fonction de leurs fonctions dans un organisme vivant, les lipides sont divisés en structurels, de stockage et de protection.
Les lipides structuraux sont principalement des phospholipides.
Les lipides de stockage sont principalement des graisses.
Lipides protecteurs des plantes - cires et leurs dérivés, couvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits, animaux - graisses.
GRAISSES
Le nom chimique des graisses est les acylglycérols. Ce sont des esters de glycérol et d'acides gras supérieurs. «Acyl-» signifie «résidu d'acide gras».
En fonction du nombre de radicaux acyles, les graisses sont divisées en mono-, di- et triglycérides. Si la molécule contient 1 radical d'acides gras, alors la graisse est appelée MONOACYLGLYCERINE. S'il y a 2 radicaux d'acide gras dans la molécule, alors la graisse est appelée DIACYLGLYCERINE. Chez l'homme et l'animal, les TRIACYLGLYCÉRINES prédominent (contiennent trois radicaux d'acides gras).
Les trois hydroxyles du glycérol peuvent être estérifiés soit avec un seul acide, par exemple palmitique ou oléique, soit avec deux ou trois acides différents:
Les graisses naturelles contiennent principalement des triglycérides mixtes, y compris des résidus de divers acides.
Étant donné que l'alcool dans toutes les graisses naturelles est le même - la glycérine, les différences observées entre les graisses sont uniquement dues à la composition des acides gras.
Plus de quatre cents acides carboxyliques de différentes structures ont été trouvés dans les graisses. Cependant, la plupart d'entre eux ne sont présents qu'en petites quantités.
Les acides trouvés dans les graisses naturelles sont des acides monocarboxyliques construits à partir de chaînes carbonées non ramifiées contenant un nombre pair d'atomes de carbone. Les acides contenant un nombre impair d'atomes de carbone, ayant une chaîne carbonée ramifiée ou contenant des groupements cycliques sont présents en quantités mineures. Les exceptions sont l'acide isovalérique et un certain nombre d'acides cycliques trouvés dans certaines graisses très rares.
Les acides les plus courants dans les graisses contiennent de 12 à 18 atomes de carbone et sont souvent appelés acides gras. De nombreuses graisses contiennent de petites quantités d'acides de bas poids moléculaire (C 2 -C 10). Les acides avec plus de 24 atomes de carbone sont présents dans les cires.
Les glycérides des graisses les plus courantes contiennent des quantités importantes d'acides insaturés contenant 1 à 3 doubles liaisons: oléique, linoléique et linolénique. L'acide arachidonique, contenant quatre doubles liaisons, est présent dans les graisses animales; les acides avec cinq, six doubles liaisons ou plus se trouvent dans les graisses de poissons et d'animaux marins. La plupart des acides lipidiques insaturés ont une configuration cis, leurs doubles liaisons sont isolées ou séparées par un groupe méthylène (-CH 2 -).
De tous les acides insaturés présents dans les graisses naturelles, l'acide oléique est le plus abondant. Dans de nombreuses graisses, l'acide oléique représente plus de la moitié de la masse totale d'acides, et seules quelques graisses en contiennent moins de 10%. Les deux autres acides insaturés, linoléique et linolénique, sont également très répandus, bien qu'ils soient présents en quantités beaucoup plus faibles que l'acide oléique. Les acides linoléique et linolénique se trouvent en quantités significatives dans les huiles végétales; pour les organismes animaux, ce sont des acides essentiels.
Parmi les acides saturés, l'acide palmitique est presque aussi répandu que l'acide oléique. Il est présent dans toutes les graisses, certaines contenant 15 à 50% de la teneur totale en acide. Les acides stéarique et myristique sont répandus. L'acide stéarique se trouve en grandes quantités (25% ou plus) uniquement dans les graisses de stockage de certains mammifères (par exemple, dans la graisse de mouton) et dans les graisses de certaines plantes tropicales, par exemple, dans le beurre de cacao.
Il est conseillé de diviser les acides contenus dans les graisses en deux catégories: les acides majeurs et mineurs. Les principaux acides gras sont des acides dont la teneur en graisse dépasse 10%.
Propriétés physiques des graisses
En règle générale, les graisses ne résistent pas à la distillation et se décomposent même si elles sont distillées sous pression réduite.
Le point de fusion et, par conséquent, la consistance des graisses dépendent de la structure des acides qui composent leur composition. Les graisses solides, c'est-à-dire les graisses qui fondent à une température relativement élevée, sont principalement constituées de glycérides d'acides saturés (stéarique, palmitique), et les huiles fondant à une température plus basse et représentant des liquides épais contiennent des quantités importantes de glycérides d'acides insaturés (oléique, linoléique, l-nolenic).
Puisque les graisses naturelles sont des mélanges complexes de glycérides mélangés, elles fondent non pas à une certaine température, mais dans une certaine plage de températures, et elles sont préalablement ramollies. Pour la caractérisation des graisses, en règle générale, est utilisé température de solidification,qui ne coïncide pas avec le point de fusion - il est légèrement inférieur. Certaines graisses naturelles sont des solides; d'autres sont des liquides (huiles). La température de solidification varie dans une large gamme: -27 ° C pour l'huile de lin, -18 ° C pour l'huile de tournesol, 19-24 ° C pour la vache et 30-38 ° C pour le saindoux.
La température de solidification de la graisse est due à la nature de ses acides constitutifs: plus la teneur en acides saturés est élevée, plus elle est élevée.
Les graisses sont dissoutes dans l'éther, les dérivés polyhalogénés, dans le disulfure de carbone, dans les hydrocarbures aromatiques (benzène, toluène) et dans l'essence. Les graisses solides sont difficiles à dissoudre dans l'éther de pétrole; insoluble dans l'alcool froid. Les graisses sont insolubles dans l'eau, mais elles peuvent former des émulsions, qui sont stabilisées en présence de tensioactifs (émulsifiants) tels que des protéines, des savons et certains acides sulfoniques, principalement dans un environnement légèrement alcalin. Le lait est une émulsion naturelle de graisse stabilisée aux protéines.
Propriétés chimiques des graisses
Les graisses entrent dans toutes les réactions chimiques caractéristiques des esters, mais leur comportement chimique présente un certain nombre de caractéristiques associées à la structure des acides gras et du glycérol.
Plusieurs types de transformations se distinguent parmi les réactions chimiques impliquant les graisses.
Composition, propriétés et fonctions des lipides dans l'organisme
Valeur nutritionnelle des huiles et graisses utilisées dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie.
Lipides cycliques. Rôle dans la technologie alimentaire et la vie du corps.
Lipides simples et complexes.
Composition, propriétés et fonctions des lipides dans le corps.
Lipides dans les matières premières et les aliments
Les lipides s'unissent un grand nombre de graisses et substances analogues aux graisses d'origine végétale et animale, ayant un certain nombre caractéristiques communes:
a) insolubilité dans l'eau (hydrophobicité et bonne solubilité dans les solvants organiques, l'essence, l'éther diéthylique, le chloroforme, etc.);
b) la présence dans leurs molécules de radicaux hydrocarbonés à longue chaîne et d'ester
regroupements ().
La plupart des lipides ne sont pas des composés macromoléculaires et sont constitués de plusieurs molécules liées les unes aux autres. Les lipides peuvent comprendre des alcools et des chaînes linéaires d'un certain nombre d'acides carboxyliques. Dans certains cas, leurs blocs individuels peuvent être constitués d'acides de poids moléculaire élevé, de divers résidus d'acide phosphorique, d'hydrates de carbone, de bases azotées et d'autres composants.
Les lipides, avec les protéines et les glucides, constituent la majeure partie des substances organiques de tous les organismes vivants, étant un composant essentiel de chaque cellule.
Lorsque les lipides sont isolés des graines oléagineuses, un grand groupe de substances liposolubles qui les accompagnent passe dans l'huile: stéroïdes, pigments, vitamines liposolubles et certains autres composés. Le mélange extrait d'objets naturels, constitué de lipides et de composés solubles dans ceux-ci, est appelé graisse «brute».
Principaux composants de la graisse brute
Les substances accompagnant les lipides jouent un rôle important dans la technologie alimentaire, affectent la valeur nutritionnelle et physiologique des produits alimentaires obtenus. Les parties végétatives des plantes n'accumulent pas plus de 5% de lipides, principalement dans les graines et les fruits. Par exemple, la teneur en lipides de divers produits végétaux est (g / 100g): tournesol 33-57, cacao (haricots) 49-57, soja 14-25, chanvre 30-38, blé 1,9-2,9, arachides 54-61, seigle 2,1-2,8, lin 27-47, maïs 4,8-5,9, noix de coco 65-72. La teneur en lipides en eux ne dépend pas seulement de caractéristiques individuelles plantes, mais aussi sur la variété, le lieu, les conditions de croissance. Les lipides jouent un rôle important dans les processus vitaux du corps.
Leurs fonctions sont très diverses: leur rôle est important dans les processus énergétiques, dans les réactions défensives de l'organisme, dans sa maturation, son vieillissement, etc.
Les lipides font partie de tous les éléments structurels de la cellule et principalement des membranes cellulaires, affectant leur perméabilité. Ils sont impliqués dans la transmission de l'influx nerveux, assurent le contact intercellulaire, le transport actif des nutriments à travers les membranes, le transport des graisses dans le plasma sanguin, la synthèse des protéines et divers processus enzymatiques.
Selon leurs fonctions dans le corps, ils sont classiquement divisés en deux groupes: de rechange et structurels. Les réserves (principalement les acylglycérols) ont une teneur élevée en calories, constituent la réserve énergétique de l'organisme et sont utilisées par celui-ci en cas de carences nutritionnelles et de maladies.
Les lipides de stockage sont des substances de stockage qui aident le corps à tolérer les effets indésirables environnement externe... La plupart des plantes (jusqu'à 90%) contiennent des lipides de stockage, principalement dans les graines. Ils sont facilement extraits de matières grasses (lipides libres).
Les lipides structuraux (principalement les phospholipides) forment des complexes complexes avec des protéines et des glucides. Ils sont impliqués dans une variété de processus complexes dans la cellule. En poids, ils constituent un groupe de lipides beaucoup plus petit (3 à 5% dans les graines oléagineuses). Ce sont des lipides «liés» difficiles à éliminer.
Les acides gras naturels présents dans les lipides, les animaux et les plantes ont de nombreuses propriétés en commun. Ils contiennent généralement un nombre clair d'atomes de carbone et ont une chaîne non ramifiée. Les acides gras sont classiquement divisés en trois groupes: saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Les acides gras insaturés des animaux et des humains contiennent généralement une double liaison entre les neuvième et dixième atomes de carbone, les acides carboxyliques restants qui composent les graisses sont les suivants:
La plupart des lipides partagent certaines caractéristiques structurelles communes, mais une classification stricte des lipides n'existe pas encore. L'une des approches de la question de la classification des lipides est chimique, selon laquelle les lipides comprennent les dérivés d'alcools et d'acides gras supérieurs.
Schéma de classification des lipides.
Lipides simples.Les lipides simples sont représentés par des substances à deux composants, des esters d'acides gras supérieurs avec du glycérol, des alcools supérieurs ou polycycliques.
Ceux-ci incluent les graisses et les cires. Les représentants les plus importants lipides simples sont des acylglycérides (glycérols). Ils constituent l'essentiel des lipides (95 à 96%) et ils sont appelés huiles et graisses. La composition des graisses se compose principalement de triglycérides, mais des mono et diacylglycérols sont présents:
Les propriétés d'huiles spécifiques sont déterminées par la composition des acides gras impliqués dans la construction de leurs molécules et la position occupée par les résidus de ces acides dans les molécules d'huiles et de graisses.
Jusqu'à 300 acides carboxyliques se trouvent dans les graisses et les huiles de diverses structures... Cependant, la plupart d'entre eux sont présents en petites quantités.
Les acides stéarique et palmitique se trouvent dans presque toutes les huiles et graisses naturelles. L'acide érucique fait partie de l'huile de colza. La plupart des huiles les plus courantes contiennent des acides insaturés contenant 1 à 3 doubles liaisons. Certains acides d'huiles et de graisses naturelles sont généralement de configuration cis, c'est-à-dire les substituants sont répartis sur un côté du plan de double liaison.
Les acides avec des chaînes glucidiques ramifiées, contenant des groupes oxy, céto et autres, se trouvent généralement dans les lipides en quantités insignifiantes. L'exception est l'acide racinoléique dans huile de castor... Dans les triacylglycérols végétaux naturels, les positions 1 et 3 sont de préférence occupées par des résidus d'acides gras saturés et la position 2 par des résidus insaturés. Dans les graisses animales, l'image est à l'opposé.
La position des résidus d'acides gras dans les triacylglycérols affecte de manière significative leurs propriétés physico-chimiques.
Les acylglycérols sont des liquides ou des solides avec basses températures fondant et joli hautes températures bouillant, à haute viscosité, incolore et inodore, plus léger que l'eau, non volatil.
Les graisses sont pratiquement insolubles dans l'eau, mais elles forment avec elle des émulsions.
En dehors de l'habituel indicateurs physiques les graisses sont caractérisées par un certain nombre de constantes physiques et chimiques. Ces constantes pour chaque type de matière grasse et sa qualité sont fournies par la norme.
L'indice d'acide, ou rapport d'acidité, indique la quantité d'acides gras libres présents dans les graisses. Il est exprimé en nombre de mg de KOH nécessaire pour neutraliser les acides gras libres dans 1 g de matière grasse. L'indice d'acide est un indicateur de la fraîcheur de la graisse. En moyenne, il varie de 0,4 à 6 pour différents grades de matières grasses.
L'indice de saponification, ou coefficient de saponification, détermine la quantité totale d'acides, à la fois libres et liés dans les triacylglycérols, trouvés dans 1 g de graisse. Les graisses contenant des résidus d'acides gras de haut poids moléculaire ont moins de saponification que les graisses formées par des acides de bas poids moléculaire.
L'indice d'iode est un indicateur d'insaturation des graisses. Environ est déterminé par le nombre de grammes d'iode ajoutés à 100 g de graisse. Plus l'indice d'iode est élevé, plus la graisse est insaturée.
Les cires.Les esters d'acides gras supérieurs et d'alcools de poids moléculaire élevé (18-30 atomes de carbone) sont appelés cires. Les acides gras qui composent les cires sont les mêmes que pour les graisses, mais il y en a aussi des spécifiques qui ne sont caractéristiques que des cires.
Par exemple: carnauba;
cérotinique;
montana.
La formule générale des cires peut être écrite comme ceci:
Les cires sont très répandues dans la nature, recouvrant les feuilles, les tiges, les fruits des plantes d'une fine couche, elles les protègent contre le mouillage d'eau, le dessèchement et l'action des micro-organismes. La teneur en cire des céréales et des fruits est faible.
Lipides complexes.Les lipides complexes ont des molécules à plusieurs composants, dont des parties individuelles sont liées par des liaisons chimiques différents types... Ceux-ci comprennent les phospholipides, constitués de résidus d'acides gras, de glycérol et d'autres alcools polyhydriques, d'acide phosphorique et de bases azotées. Dans la structure des glycolipides, avec les alcools polyhydriques et les acides gras de poids moléculaire élevé, il existe également des glucides (généralement des résidus de galactose, de glucose, de mannose).
Il existe également deux groupes de lipides, qui comprennent à la fois des lipides simples et complexes. Ce sont des lipides diol, qui sont des lipides simples et complexes d'alcools dihydriques et d'acides gras de haut poids moléculaire, contenant dans certains cas de l'acide phosphorique, des bases azotées.
Les ormitinolipides sont construits à partir de résidus d'acides gras, de l'acide aminé ou de la mitine ou de la lysine, et dans certains cas, ils comprennent des alcools dihydriques. Le groupe le plus important et le plus courant de lipides complexes sont les phospholipides. Leur molécule est construite à partir des restes d'alcools, d'acides gras de poids moléculaire élevé, d'acide phosphorique, de bases azotées, d'acides aminés et de certains autres composés.
La formule générale des phospholipides (phosphotides) est la suivante:
Par conséquent, la molécule de phospholipide a deux types de groupes: hydrophile et hydrophobe.
Les résidus d'acide phosphorique et de bases azotées agissent comme des groupes hydrophiles et les radicaux hydrocarbonés agissent comme des groupes hydrophobes.
Schéma de la structure des phospholipides
Figure: 11. Molécule de phospholipides
La tête polaire hydrophile est un résidu d'acide phosphorique et une base azotée.
Les résidus hydrophobes sont des radicaux hydrocarbonés.
Les phospholipides ont été isolés comme sous-produits dans la production d'huiles. Ce sont des tensioactifs qui améliorent les propriétés boulangères de la farine de blé.
Ils sont également utilisés comme émulsifiants dans l'industrie de la confiserie et dans la production de produits à base de margarine. Ils sont un composant essentiel des cellules.
Avec les protéines et les glucides, ils participent à la construction des membranes cellulaires et des structures subcellulaires qui remplissent les fonctions de soutien des structures membranaires. Ils favorisent une meilleure absorption des graisses et préviennent la stéatose hépatique, jouant un rôle important dans la prévention de l'athérosclérose.
Un groupe de substances organiques qui comprend des graisses et des substances semblables à des graisses (lipoïdes) est appelé lipides. Les graisses se trouvent dans toutes les cellules vivantes, elles fonctionnent comme une barrière naturelle, limitant la perméabilité des cellules et font partie des hormones.
Structure
Lipides par nature chimique - un des trois types matière organique vitale. Ils sont pratiquement insolubles dans l'eau, c'est-à-dire sont des composés hydrophobes, mais forment une émulsion avec H 2 O. Les lipides se décomposent en solvants organiques - benzène, alcools acétoniques, etc. Par propriétés physiques les graisses sont incolores, insipides et inodores.
Par structure, les lipides sont des composés d'acides gras et d'alcools. Lorsque des groupes supplémentaires (phosphore, soufre, azote) sont ajoutés, des graisses complexes se forment. Une molécule grasse comprend nécessairement des atomes de carbone, d'oxygène et d'hydrogène.
Les acides gras sont aliphatiques, c'est-à-dire ne contenant pas de liaisons carbone cycliques, d'acides carboxyliques (groupe -COOH). Ils diffèrent par la quantité du groupe -CH2-.
Allouer les acides:
- insaturé - inclure une ou plusieurs doubles liaisons (-CH \u003d CH-);
- saturé - ne contiennent pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone
Figure: 1. La structure des acides gras.
Dans les cellules, ils sont stockés sous forme d'inclusions - gouttes, granules, dans un organisme multicellulaire - sous forme de tissu adipeux, constitué d'adipocytes - cellules capables de stocker les graisses.
Classification
Les lipides sont des composés complexes qui se produisent dans diverses modifications et exécutent diverses fonctions... Par conséquent, la classification des lipides est étendue et ne se limite pas à une caractéristique. Plus classement complet la structure est donnée dans le tableau.
Les lipides décrits ci-dessus se réfèrent aux graisses saponifiables - lorsqu'elles s'hydrolysent, du savon se forme. Séparément dans le groupe des graisses insaponifiables, c'est-à-dire ne pas interagir avec l'eau, libérer des stéroïdes.
Ils sont divisés en sous-groupes en fonction de la structure:
- stérols - les alcools stéroïdiens faisant partie des tissus animaux et végétaux (cholestérol, ergostérol);
- acides biliaires - les dérivés de l'acide cholique contenant un groupe -COOH, favorisent la dissolution du cholestérol et la digestion des lipides (acide cholique, désoxycholique, lithocholique);
- hormones stéroïdes - Favorise la croissance et le développement de l'organisme (cortisol, testostérone, calcitriol).
Figure: 2. Schéma de classification des lipides.
Les lipoprotéines sont isolées séparément. Ce sont des complexes complexes de graisses et de protéines (apolipoprotéines). Les lipoprotéines sont classées comme des protéines complexes et non comme des graisses. Ils comprennent une variété de graisses complexes - cholestérol, phospholipides, graisses neutres, acides gras.
Il existe deux groupes:
- soluble - font partie du plasma sanguin, du lait, du jaune;
- insoluble - font partie du plasmalemme, des gaines de fibres nerveuses, des chloroplastes.
Figure: 3. Lipoprotéines.
Les plus étudiées sont les lipoprotéines du plasma sanguin. Ils varient en densité. Plus il y a de gras, moins il est dense.
TOP-4 articlesqui a lu avec ça
Les lipides sont classés par structure physique en graisses solides et en huiles. En étant dans le corps, les graisses de réserve (instables, dépendantes de la nutrition) et structurelles (déterminées génétiquement) sont sécrétées. Par origine, les graisses peuvent être végétales et animales.
Valeur
Les lipides doivent pénétrer dans l'organisme avec la nourriture et participer au métabolisme. Selon le type de graisses pratiquées dans le corps diverses fonctions:
- les triglycérides gardent le corps au chaud;
- la graisse sous-cutanée protège les organes internes;
- les phospholipides font partie des membranes de toute cellule;
- le tissu adipeux est une réserve d'énergie - la décomposition de 1 g de graisse donne 39 kJ d'énergie;
- les glycolipides et un certain nombre d'autres graisses remplissent une fonction de récepteur - ils se lient aux cellules, recevant et transmettant des signaux reçus de l'environnement externe;
- les phospholipides sont impliqués dans la coagulation sanguine;
- les cires recouvrent les feuilles des plantes, les protégeant en même temps du dessèchement et de l'humidité.
Un excès ou un manque de graisse dans le corps entraîne une modification du métabolisme et un dysfonctionnement de l'organisme dans son ensemble.
Qu'avons-nous appris?
Les graisses ont une structure complexe, sont classées selon différentes caractéristiques et remplissent diverses fonctions dans le corps. Les lipides sont composés d'acides gras et d'alcools. Lorsque des groupes supplémentaires sont ajoutés, des graisses complexes se forment. Les protéines et les graisses peuvent former des complexes complexes - les lipoprotéines. Les graisses font partie du plasmalemme, du sang, des tissus des plantes et des animaux et remplissent des fonctions d'isolation thermique et énergétiques.
Test par sujet
Évaluation du rapport
note moyenne: 3.9. Total des évaluations reçues: 308.
Dans la conscience de masse, les lipides sont généralement considérés comme des graisses, mais en réalité ces mots ne sont pas synonymes et ne doivent pas être confondus. Essayons de comprendre ce que c'est vraiment et quelles sont les fonctions des lipides dans notre corps.
caractéristiques générales
L'étymologie du mot est liée au grec "lipos", qui signifie graisse, d'où la confusion. Si nous suivons la terminologie généralement acceptée, alors les lipides sont liés aux graisses en tant que général et particulier. Cela signifie que tous les lipides sont des graisses, mais que toutes les graisses ne sont pas des lipides. Il est également important de comprendre que les lipides sont des composés organiques, alors que la même huile peut être inorganique. 
Important! Les graisses et huiles organiques sont des lipides, mais le premier terme est généralement appliqué aux substances qui ont un état solide d'agrégation, et le second aux liquides.
Ces substances peuvent avoir des structures différentes, mais elles contiennent toujours de l'alcool et des acides organiques, par exemple des triglycérides, c'est-à-dire que les graisses en tant que telles sont formées en raison de la combinaison de la glycérine (l'alcool trihydrique le plus simple) et des acides carboxyliques. Tous les composés considérés sont caractérisés par une propriété - l'hydrophobicité («hydro» - eau, «phobie» - peur, peur). Ce terme, bien sûr, ne signifie pas la peur physique de l'eau. Elle s'applique aux substances dont les molécules semblent essayer de «rester à l'écart de l'eau». Lorsqu'un tel contact se produit, la substance semble repousser le liquide d'elle-même, ce qui fait que ce dernier n'est pas réparti sur sa surface, mais est collecté dessus en gouttes séparées, "se contentant" de la surface minimale "attribuée "à lui. Il est clair que les composés hydrophobes ne se dissolvent pas ou se dissolvent très mal dans l'eau, ce qui ne les empêche cependant pas de bien se dissoudre dans d'autres substances (par exemple, dans le même alcool). C'est la deuxième caractéristique des lipides, qui détermine leur libération dans un groupe séparé... Les composés considérés sont présents dans tous les organismes vivants, et ils sont présents dans tous les tissus et cellules. 
Il existe de nombreux lipides différents. Pour plus de commodité, ils sont généralement divisés en simples et complexes. Le premier, à son tour, comprend les graisses, les acides gras, les aldéhydes gras et les alcools gras, la cire et certaines autres substances, le second - -, glyco-, phosphoglyco-, sphingo-, colipides arsenicaux, acylglycérides, céramides, stéroïdes, etc. sont simples et complexes, leur composition chimique, à savoir si cette molécule contient uniquement de l'oxygène, de l'hydrogène ou du carbone, ou d'autres éléments sont également présents.
Le saviez-vous? Foie personne en bonne santé 7-14% sont constitués de lipides. Cependant, dans les cas pathologiques présentant des maladies graves de cet organe, la quantité de graisse qu'il contient peut atteindre près de la moitié.
Certaines de ces substances sont contenues dans des cellules strictement définies (dans certains organes), tandis que d'autres sont présentes partout. La «résidence» principale de ces composés dans notre corps est bien sûr le tissu adipeux, mais il y en a aussi beaucoup dans les cellules nerveuses. Le transport des lipides synthétisés par l'organisme ou obtenus avec des produits alimentaires vers tous les organes et tissus se fait par le plasma sanguin, où ces substances sont contenues avec des protéines.
Fonctions principales
Vous ne pouvez pas énumérer toutes les fonctions des lipides, mais le fait que les graisses sont nécessaires à notre corps pour travail normalest évident pour tout le monde. De plus, nous ne parlons pas seulement du fonctionnement du corps comme système unifié, mais aussi sur la «santé» de chaque cellule spécifique en tant que sa «brique» distincte. Comme vous le savez, une partie des nutriments reçus ou formés par la cellule est dépensée pour maintenir son activité vitale, une partie est nécessaire pour que la cellule se divise, et le reste est transféré par elle "dans le pot commun", c'est-à-dire qu'elle est dirigé pour soutenir d'autres cellules et tissus. 
Il est courant de faire la distinction entre les fonctions biologiques suivantes exercées par les lipides:
- De construction.
- Barrière (protectrice).
- Énergie.
- Stockage (réserve).
- Isolation thermique.
- Lubrifiant.
- Isolation électrique.
- Réglementaire (hormonal, enzymatique).
- Transport.
- Nutritif.
- Signal.
De construction
La fonction structurelle des graisses est qu'elles sont directement impliquées dans la structure de la paroi cellulaire (membrane externe), qui protège la cellule de l'environnement. Ici, l'hydrophobicité des lipides et leur propriété de ne pas se dissoudre dans l'eau sont utiles. La membrane protectrice de la cellule dans sa structure est une double couche, 50% de protéines et 50% de graisses. Les phospholipides, ainsi que le cholestérol, les glycolipides, les lipoprotéines, agissent comme un tel matériau de construction dans notre corps. 
La fonction structurelle (de construction) des graisses permet à la cellule de conserver sa forme et de réguler les processus métaboliques avec d'autres tissus et l'environnement. Le nid d'abeille, ainsi que la couche superficielle (cuticule) de certaines plantes, se compose de cire, qui ne laisse pas passer l'eau et assure ainsi une protection contre la pénétration d'humidité (dans le premier cas) et son évaporation (dans le second Cas). Ainsi, la fonction structurale des lipides est inextricablement liée à la fonction barrière et peut être considérée non seulement au niveau de la structure d'une cellule individuelle.
Énergie
La fonction énergétique des lipides n'est pas moins importante. En se dégradant, les graisses libèrent une très grande quantité d'énergie nécessaire à notre corps et à ses organes pour remplir leurs fonctions.
Important! Tout le monde sait que la principale source d'énergie d'un organisme vivant est le glucose, cependant, la proportion de lipides dans ce processus est assez importante: grâce à eux, nous obtenons près d'un tiers de notre «charge».
Un rôle important des graisses est aussi qu'elles sont une sorte d '«entrepôt» pour stocker l'énergie: une fois dans une cellule avec du sang, elles s'y déposent sous forme de gouttelettes de graisse, après quoi, si nécessaire (par exemple, lors de graves effort physique), il ne reste au corps qu'à «regarder dans les poubelles» et à se ressourcer à partir de là. 
C'est cette capacité à réserver de l'énergie sous forme de dépôts graisseux qui permet à de nombreux animaux, tombant en hibernation, de se passer de nourriture pendant plusieurs mois. La graine germe selon le même principe: jusqu'à ce qu'une jeune plante forme son propre système racinaire, elle se nourrit des lipides qu'elle contient (il n'est pas surprenant qu'il y ait tellement d'huile dans les graines de nombreuses plantes qu'elles sont utilisées comme matières premières. pour sa production industrielle).
Isolation thermique
Plus haut, nous avons déjà évoqué la fonction barrière des lipides, qui permet de protéger la cellule de la pénétration d'humidité (ou, au contraire, de la perte d'humidité). Mais les graisses aident également à garder les cellules au chaud.
Le saviez-vous? Les réserves de graisse de différents représentants de la faune sont réparties dans le corps de différentes manières. Ainsi, chez un chameau, ils sont concentrés dans la bosse, chez les béliers à grosse queue - dans la zone de la queue, et chez les baleines, les phoques et autres mammifères marins de l'Arctique - ils sont répartis dans tout le corps. Cela est dû au fait que dans les deux premiers cas, les dépôts graisseux sont nécessaires principalement pour maintenir les «réserves internes» (fonction d'énergie et de stockage), et dans le dernier - également pour l'isolation thermique, car un manteau de fourrure en eau froide - "tenue" est totalement inapproprié.
En cours de route, on note une autre manifestation de la fonction barrière des lipides: une couche de graisse qui enveloppe les organes tels que les reins et les intestins dans le corps humain leur fournit une protection supplémentaire contre les dommages mécaniques accidentels.
Lubrifiant
Cette fonction est parfois également appelée hydrofuge. Nous avons déjà évoqué l'une de ses manifestations sur l'exemple du nid d'abeille. L'hydrophobicité des lipides ne permet pas à l'eau de se répartir sur leur surface; l'humidité en est en quelque sorte secouée, s'accumulant en petites gouttelettes. Les plumes d'oiseaux, les poils d'animaux et la peau humaine sont recouverts de la plus fine couche de cire, ce qui donne de l'élasticité et protège de l'humidité. Chacun de nous a vu avec quelle facilité un chien qui sort de l'eau se débarrasse de l'excès d'humidité: il lui suffit de secouer vigoureusement. 
Essayez de sécher un matériau absorbant l'humidité (comme une serviette de plage) de la même manière, et le rôle hydrofuge des lipides deviendra apparent. À propos, c'est pourquoi il est très nocif de baigner souvent les animaux domestiques (chats et chiens): avec du savon, la couche de graisse protectrice est lavée de leur peau, et avec elle la barrière invisible pour la pénétration de diverses substances nocives à travers elle. est détruit.
Réglementaire
Il serait faux de dire que les lipides jouent un rôle primordial dans les processus biologiques de base. Néanmoins, leur fonction de régulation est toujours évidente, quoique indirectement. Si les lipides ne régulent pas directement les processus vitaux, ils le font comme composant d'autres substances, en particulier des hormones et des enzymes. 
Pour illustrer le fonctionnement de cette fonction, il suffit de donner quelques faits:
- le cholestérol est à la base de la formation d'hormones aussi importantes que la testostérone, la progestérone et un certain nombre d'autres hormones sexuelles;
- est nécessaire pour assurer un échange phosphorique;
- une autre hormone d'origine «lipidique» est la cortisone, cette substance est également appelée hormone surrénalienne.
Important! Un des raisons possibles un accident vasculaire cérébral est un échec du métabolisme lipidique.
D'après ce qui a été dit, il devient tout à fait clair que le manque de certains lipides dans le corps conduira inévitablement au fait que de nombreux processus vitaux commencent à «glisser», nous avons donc besoin de graisses, y compris comme une sorte de régulateur.
Séparément sur l'augmentation de la flottabilité
Parlant de la fonction des lipides dans la cellule, nous avons déjà mentionné que les grands mammifères marins disposent de grandes réserves de graisses qui leur permettent de ne pas geler (plus précisément, de garder leur propre chaleur corporelle) dans l'eau froide. Cependant, il y a une autre raison pour laquelle la nature a doté ces animaux d'une propriété similaire.
Comme on le sait du cours de physique à l'école, une force de flottabilité, égale à la masse du liquide déplacé par elle, agit sur un corps dans l'eau. Cette loi affecte directement une chose telle que la flottabilité. Plus la différence entre la gravité spécifique de l'eau et la gravité spécifique du corps qui y est immergé («nageur») est grande, plus cette condition est élevée. Si la gravité spécifique du corps est inférieure à la gravité spécifique de l'eau, l'objet flotte à la surface (flottabilité positive), si plus, il coule (flottabilité négative).
Mais qu'est-ce que cela a à voir avec les lipides? Cela s'avère être le plus direct! La gravité spécifique du corps dépend de deux facteurs: le poids réel des tissus, ainsi que le degré d'oxygénation des poumons. À leur tour, les tissus, dans le cas des mammifères, par exemple, sont constitués d'os, de muscles et de graisse. De plus, le composant le plus lourd en nous est les os et le plus léger est la graisse. En d'autres termes, une augmentation du volume corporel due à la graisse corporelle diminue sa densité, et augmente donc la flottabilité. Le saviez-vous? Les femmes et les enfants âgés de 10 à 12 ans ont moins de poids corporel que les hommes, ils ont donc plus de flottabilité. Ceci est directement lié à la quantité plus élevée de tissu adipeux dans cette catégorie.
Dans la nature, cette propriété est utilisée non seulement par les mammifères marins mentionnés ci-dessus, mais également par d'autres organismes vivants vivant dans l'eau (poissons et même certains types d'algues). En augmentant la couche de graisse, ces représentants de la flore et de la faune sont capables de rester dans la colonne d'eau, faisant beaucoup moins d'efforts (consommation d'énergie) pour cela. Ainsi, l'importance des lipides dans la nature peut difficilement être surestimée. Il faut se souvenir de cela pour ceux qui, à la recherche d'une silhouette mince, conduisent leur corps avec des régimes sans gras, sans se rendre compte des dommages irréparables qu'ils apportent à leur santé.
Je vous remercie
Le site fournit informations d'arrière-plan pour information seulement. Le diagnostic et le traitement des maladies doivent être effectués sous la supervision d'un spécialiste. Tous les médicaments ont des contre-indications. Une consultation spécialisée est requise!
Que sont les lipides?
Lipides font partie des groupes de composés organiques de grande importance pour les organismes vivants. Par structure chimique, tous les lipides sont divisés en simples et complexes. La molécule de lipides simples est composée d'alcool et d'acides biliaires, tandis que les lipides complexes contiennent également d'autres atomes ou composés. En général, les lipides sont d'une grande importance pour l'homme. Ces substances se retrouvent dans une part importante des aliments, sont utilisées en médecine et en pharmacie et jouent un rôle important dans de nombreuses industries. Dans un organisme vivant, les lipides sous une forme ou une autre sont inclus dans toutes les cellules. D'un point de vue nutritionnel, c'est une source d'énergie très importante.
Quelle est la différence entre les lipides et les graisses?
Fondamentalement, le terme «lipides» vient de la racine grecque signifiant «graisse», mais ces définitions présentent encore quelques différences. Les lipides constituent un groupe plus large de substances, tandis que les graisses ne signifient que certains types de lipides. Les «triglycérides» sont synonymes de «graisses», qui sont dérivés d'un composé d'un alcool, de glycérol et d'acides carboxyliques. Les lipides en général et les triglycérides en particulier jouent un rôle important dans les processus biologiques.Lipides dans le corps humain
Les lipides se trouvent dans presque tous les tissus corporels. Leurs molécules se trouvent dans n'importe quelle cellule vivante, et sans ces substances, la vie est tout simplement impossible. Il existe de nombreux lipides différents dans le corps humain. Chaque type ou classe de ces composés a ses propres fonctions. De nombreux processus biologiques dépendent de l'apport normal et de la formation de lipides. Du point de vue de la biochimie, les lipides sont impliqués dans les processus importants suivants:
- production d'énergie par le corps;
- la division cellulaire;
- transmission de l'influx nerveux;
- la formation de composants sanguins, d'hormones et d'autres substances importantes;
- protection et fixation de certains organes internes;
- division cellulaire, respiration, etc.
Le rôle biologique des lipides dans une cellule vivante
Les molécules lipidiques remplissent un grand nombre de fonctions non seulement à l'échelle de l'organisme entier, mais également dans chaque cellule vivante individuellement. En fait, une cellule est une unité structurelle d'un organisme vivant. Il contient l'assimilation et la synthèse ( éducation) certaines substances. Certaines de ces substances sont utilisées pour maintenir l'activité vitale de la cellule elle-même, certaines - pour la division cellulaire et d'autres - pour les besoins d'autres cellules et tissus.Dans un organisme vivant, les lipides remplissent les fonctions suivantes:
- énergie;
- réserve;
- de construction;
- transport;
- enzymatique;
- stockage;
- signal;
- réglementaire.
Fonction énergétique
La fonction énergétique des lipides est réduite à leur dégradation dans le corps, au cours de laquelle une grande quantité d'énergie est libérée. Les cellules vivantes ont besoin de cette énergie pour maintenir divers processus ( respiration, croissance, division, synthèse de nouvelles substances). Les lipides pénètrent dans la cellule avec le flux sanguin et se déposent à l'intérieur ( dans le cytoplasme) sous forme de petites gouttes de graisse. Si nécessaire, ces molécules sont décomposées et la cellule reçoit de l'énergie.Réserve ( stockage) fonction
La fonction de réserve est étroitement liée à la fonction d'énergie. Sous forme de graisses à l'intérieur des cellules, l'énergie peut être stockée "en réserve" et libérée au besoin. Des cellules spéciales - les adipocytes - sont responsables de l'accumulation de graisse. La majeure partie de leur volume est occupée par une grosse goutte de graisse. C'est à partir des adipocytes que se compose le tissu adipeux du corps. Les plus grandes réserves de tissu adipeux sont situées dans la graisse sous-cutanée, le grand et le petit épiploon ( dans la cavité abdominale). Quand jeûne prolongé le tissu adipeux se décompose progressivement, les réserves lipidiques étant utilisées pour l'énergie.De plus, le tissu adipeux déposé dans la graisse sous-cutanée assure une isolation thermique. Les tissus riches en lipides conduisent généralement moins de chaleur. Cela permet au corps de maintenir une température corporelle constante et de ne pas refroidir si rapidement ou de surchauffer conditions différentes environnement externe.
Fonctions structurelles et barrières ( lipides membranaires)
Les lipides jouent un rôle énorme dans la structure des cellules vivantes. Dans le corps humain, ces substances forment une double couche spéciale qui forme la paroi cellulaire. Grâce à cela, une cellule vivante peut remplir ses fonctions et réguler le métabolisme avec l'environnement extérieur. Les lipides qui forment la membrane cellulaire aident également à maintenir la forme de la cellule.Pourquoi les lipides-monomères forment-ils une double couche ( bicouche)?
Les monomères sont appelés substances chimiques (dans dans ce cas - molécules), qui sont capables de se connecter pour former des connexions plus complexes. La paroi cellulaire est constituée d'une double couche ( bicouche) lipides. Chaque molécule qui forme cette paroi a deux parties - hydrophobe ( pas en contact avec l'eau) et hydrophile ( au contact de l'eau). La double couche est obtenue du fait que les molécules lipidiques sont déployées avec des parties hydrophiles à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule. Les parties hydrophobes sont pratiquement en contact, puisqu'elles sont situées entre deux couches. Dans l'épaisseur de la bicouche lipidique, d'autres molécules peuvent également être localisées ( protéines, glucides, structures moléculaires complexes), qui régulent le passage des substances à travers la paroi cellulaire.Fonction de transport
La fonction de transport des lipides est d'une importance secondaire dans l'organisme. Seules quelques connexions le réalisent. Par exemple, les lipoprotéines, qui sont constituées de lipides et de protéines, transportent des substances dans le sang d'un organe à un autre. Cependant, cette fonction est rarement isolée, en dehors de la considérer comme la principale pour ces substances.Fonction enzymatique
En principe, les lipides ne font pas partie des enzymes impliquées dans la dégradation d'autres substances. Cependant, sans lipides, les cellules d'organes ne pourront pas synthétiser des enzymes produit final activité de la vie. De plus, certains lipides jouent un rôle important dans l'absorption des graisses alimentaires. La bile contient une quantité importante de phospholipides et de cholestérol. Ils neutralisent les enzymes pancréatiques en excès et les empêchent d'endommager les cellules intestinales. En outre, la dissolution se produit dans la bile ( émulsification) lipides exogènes provenant des aliments. Ainsi, les lipides jouent un rôle énorme dans la digestion et aident au travail d'autres enzymes, bien qu'ils ne soient pas des enzymes en eux-mêmes.Fonction de signal
Certains des lipides complexes ont une fonction de signalisation dans le corps. Il consiste à maintenir divers processus. Par exemple, les glycolipides des cellules nerveuses sont impliqués dans la transmission de l'influx nerveux d'une cellule nerveuse à une autre. Outre, grande importance avoir des signaux à l'intérieur de la cellule elle-même. Elle a besoin de «reconnaître» les substances provenant du sang pour les transporter à l'intérieur.Fonction de régulation
La fonction régulatrice des lipides dans le corps est secondaire. Les lipides eux-mêmes dans le sang ont peu d'effet sur le déroulement de divers processus. Cependant, ils font partie d'autres substances qui sont d'une grande importance dans la régulation de ces processus. Tout d'abord, ce sont des hormones stéroïdes ( hormones surrénales et hormones sexuelles). Ils jouent un rôle important dans le métabolisme, la croissance et le développement de l'organisme, fonction de reproductionaffecter le travail système immunitaire... Les lipides font également partie des prostaglandines. Ces substances sont produites au cours des processus inflammatoires et affectent certains processus système nerveux (par exemple, perception de la douleur).Ainsi, les lipides eux-mêmes ne fonctionnent pas fonction de régulation, mais leur manque peut affecter de nombreux processus dans le corps.
Biochimie des lipides et leur relation avec d'autres substances ( protéines, glucides, ATP, acides nucléiques, acides aminés, stéroïdes)
Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme d'autres substances dans l'organisme. Tout d'abord, ce lien peut être retracé dans la nutrition humaine. Tout aliment se compose de protéines, de glucides et de lipides, qui doivent pénétrer dans l'organisme dans certaines proportions. Dans ce cas, la personne recevra à la fois suffisamment d'énergie et suffisamment d'éléments structurels. Autrement ( par exemple, avec un manque de lipides) les protéines et les glucides seront décomposés pour générer de l'énergie.En outre, les lipides à un degré ou à un autre sont associés au métabolisme des substances suivantes:
- Acide adénosine triphosphorique ( ATF). L'ATP est une sorte d'unité d'énergie à l'intérieur de la cellule. Lorsque les lipides sont décomposés, une partie de l'énergie entre dans la production de molécules d'ATP, et ces molécules participent à tous les processus intracellulaires ( transport de substances, division cellulaire, neutralisation des toxines, etc.).
- Acides nucléiques. Les acides nucléiques sont les éléments constitutifs de l'ADN et se trouvent dans les noyaux des cellules vivantes. L'énergie générée lors de la dégradation des graisses est en partie utilisée pour la division cellulaire. Pendant la division, de nouveaux brins d'ADN sont formés à partir d'acides nucléiques.
- Acides aminés. Les acides aminés sont les composants structurels des protéines. En association avec les lipides, ils forment des complexes complexes, les lipoprotéines, responsables du transport des substances dans l'organisme.
- Stéroïdes. Les stéroïdes sont un type d'hormone qui contient des quantités importantes de lipides. Avec une mauvaise absorption des lipides des aliments, le patient peut rencontrer des problèmes avec le système endocrinien.
Digestion et absorption des lipides ( métabolisme, métabolisme)
La digestion et l'absorption des lipides est la première étape du métabolisme de ces substances. La plupart des lipides pénètrent dans le corps avec la nourriture. DANS cavité buccale la nourriture est hachée et mélangée à de la salive. En outre, la bosse pénètre dans l'estomac, où les liaisons chimiques sont partiellement détruites par l'action d'acide chlorhydrique... En outre, certaines liaisons chimiques dans les lipides sont détruites par l'enzyme lipase contenue dans la salive.Les lipides sont insolubles dans l'eau, donc dans le duodénum, \u200b\u200bils ne sont pas immédiatement digérés par les enzymes. Tout d'abord, la soi-disant émulsification des graisses a lieu. Après cela, les liaisons chimiques sont clivées par la lipase provenant du pancréas. En principe, pour chaque type de lipide, sa propre enzyme est désormais définie, qui est responsable de la dégradation et de l'assimilation de cette substance. Par exemple, la phospholipase décompose les phospholipides, la cholestérol estérase - composés du cholestérol, etc. Toutes ces enzymes se trouvent en quantités variables dans le suc pancréatique.
Les fragments lipidiques clivés sont absorbés séparément par les cellules de l'intestin grêle. En général, la digestion des graisses est un processus très complexe qui est régulé par de nombreuses hormones et substances analogues aux hormones.
Qu'est-ce que l'émulsification lipidique?
L'émulsification est la dissolution incomplète des corps gras dans l'eau. Dans un morceau de nourriture qui tombe dans duodénum, les graisses sont contenues dans de grosses gouttelettes. Cela les empêche d'interagir avec les enzymes. Lors du processus d'émulsification, de grosses gouttelettes de graisse sont "écrasées" en gouttelettes plus petites. En conséquence, la zone de contact des gouttelettes de graisse et des substances hydrosolubles environnantes augmente et la dégradation des lipides devient possible.Le processus d'émulsification des lipides dans le système digestif se déroule en plusieurs étapes:
- Au premier stade, le foie produit de la bile, qui émulsionnera les graisses. Il contient des sels de cholestérol et de phospholipides, qui interagissent avec les lipides et favorisent leur «broyage» en petites gouttelettes.
- La bile sécrétée par le foie s'accumule dans vésicule biliaire... Ici, elle se concentre et se démarque au besoin.
- Lorsque des aliments gras sont consommés, un signal est envoyé aux muscles lisses de la vésicule biliaire pour se contracter. En conséquence, une partie de la bile est sécrétée dans le duodénum par les voies biliaires.
- Dans le duodénum, \u200b\u200bl'émulsification réelle des graisses et leur interaction avec les enzymes pancréatiques se produisent. Les contractions dans les parois de l'intestin grêle facilitent ce processus en «mélangeant» le contenu.
Enzymes pour la dégradation des lipides
Pour la digestion de chaque substance, le corps possède ses propres enzymes. Leur travail est de détruire liaisons chimiques entre molécules ( ou entre les atomes dans les molécules) afin que les nutriments puissent être normalement absorbés par le corps. Différentes enzymes sont responsables de la dégradation de différents lipides. La plupart d'entre eux se trouvent dans le jus sécrété par le pancréas.Les groupes d'enzymes suivants sont responsables de la dégradation des lipides:
- lipase;
- les phospholipases;
- cholestérol estérase, etc.
Quelles vitamines et hormones sont impliquées dans la régulation lipidique?
La plupart des lipides dans le sang humain sont relativement constants. Il peut fluctuer dans certaines limites. Cela dépend des processus biologiques qui se produisent dans le corps lui-même et d'un certain nombre facteurs externes... La régulation des lipides sanguins est un processus biologique complexe qui implique de nombreux divers corps et substances.Les substances suivantes jouent le plus grand rôle dans l'assimilation et le maintien d'un niveau lipidique constant:
- Enzymes. Un certain nombre d'enzymes pancréatiques sont impliquées dans la dégradation des lipides qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments. En l'absence de ces enzymes, le taux de lipides dans le sang peut diminuer, car ces substances ne seront tout simplement pas absorbées dans les intestins.
- Acides biliaires et leurs sels. La bile contient des acides biliaires et un certain nombre de leurs composés, qui contribuent à l'émulsification des lipides. L'assimilation normale des lipides est également impossible sans ces substances.
- Vitamines. Les vitamines ont un effet fortifiant complexe sur le corps et affectent également directement ou indirectement le métabolisme lipidique. Par exemple, avec un manque de vitamine A, la régénération des cellules des muqueuses s'aggrave et la digestion des substances dans l'intestin ralentit également.
- Enzymes intracellulaires. Les cellules épithéliales intestinales contiennent des enzymes qui, après absorption des acides gras, les transforment en formes de transport et les envoient dans la circulation sanguine.
- Les hormones. Un certain nombre d'hormones affectent le métabolisme en général. Par exemple, haut niveau l'insuline peut fortement affecter les taux de lipides sanguins. C'est pourquoi certaines normes ont été révisées pour les patients atteints de diabète sucré. Les hormones thyroïdiennes, les hormones glucocorticoïdes ou la norépinéphrine peuvent stimuler la dégradation du tissu adipeux avec la libération d'énergie.
Biosynthèse ( éducation) et l'hydrolyse ( pourriture) lipides dans le corps ( anabolisme et catabolisme)
Le métabolisme est un ensemble de processus métaboliques dans le corps. Tous les processus métaboliques peuvent être divisés en cataboliques et anabolisants. Les processus cataboliques comprennent la dégradation et la désintégration des substances. Pour les lipides, cela se caractérise par leur hydrolyse ( se désintègre en substances plus simples) dans le tractus gastro-intestinal. L'anabolisme combine des réactions biochimiques visant à la formation de nouvelles substances plus complexes.La biosynthèse des lipides se produit dans les tissus et cellules suivants:
- Cellules épithéliales intestinales. L'absorption d'acides gras, de cholestérol et d'autres lipides se produit dans la paroi intestinale. Immédiatement après cela, de nouvelles formes de transport de lipides se forment dans les mêmes cellules, qui entrent sang veineux et sont envoyés au foie.
- Cellules hépatiques. Dans les cellules hépatiques, certaines des formes de transport des lipides se décomposent et de nouvelles substances sont synthétisées à partir d'elles. Par exemple, la formation de composés de cholestérol et de phospholipides se produit ici, qui sont ensuite excrétés dans la bile et contribuent à une digestion normale.
- Cellules d'autres organes. Une partie des lipides passe par le sang vers d'autres organes et tissus. Selon le type de cellule, les lipides sont convertis en certain type Connexions. Toutes les cellules, d'une manière ou d'une autre, synthétisent des lipides pour former une paroi cellulaire ( bicouche lipidique). Dans les glandes surrénales et les gonades, les hormones stéroïdes sont synthétisées à partir d'une partie des lipides.
Resynthèse des lipides dans le foie et d'autres organes
La resynthèse est le processus de formation de certaines substances à partir de substances plus simples assimilées plus tôt. Dans le corps, ce processus se déroule dans l'environnement interne de certaines cellules. La resynthèse est nécessaire pour que les tissus et les organes reçoivent tous les types de lipides nécessaires, et pas seulement ceux qui ont été consommés avec de la nourriture. Les lipides resynthétisés sont appelés endogènes. Le corps dépense de l'énergie pour leur formation.Au premier stade, la resynthèse des lipides se produit dans les parois intestinales. Ici, les acides gras fournis avec les aliments sont convertis en formes de transport, qui sont envoyées avec le sang vers le foie et d'autres organes. Une partie des lipides resynthétisés sera délivrée aux tissus, de l'autre partie, les substances nécessaires à l'activité vitale se forment ( lipoprotéines, bile, hormones, etc.), l'excédent est converti en tissu adipeux et est mis de côté.
Les lipides font-ils partie du cerveau?
Les lipides sont une partie très importante de cellules nerveuses non seulement dans le cerveau, mais dans tout le système nerveux. Comme vous le savez, les cellules nerveuses contrôlent divers processus dans le corps en transmettant des impulsions nerveuses. De plus, toutes les voies nerveuses sont «isolées» les unes des autres, de sorte que l'impulsion parvient à certaines cellules et n'affecte pas les autres voies nerveuses. Cet «isolement» est possible grâce à la gaine de myéline des cellules nerveuses. La myéline, qui empêche la propagation chaotique des impulsions, est d'environ 75% de lipides. Comme dans les membranes cellulaires, elles forment ici une double couche ( bicouche), qui est enroulée plusieurs fois autour de la cellule nerveuse.La gaine de myéline du système nerveux contient les lipides suivants:
- les phospholipides;
- cholestérol;
- galactolipides;
- glycolipides.
Hormones lipidiques
Les lipides jouent un rôle structurel important, notamment en étant présents dans la structure de nombreuses hormones. Les hormones qui contiennent des acides gras sont appelées hormones stéroïdes. Dans le corps, ils sont produits par les glandes sexuelles et les glandes surrénales. Certains d'entre eux sont également présents dans les cellules du tissu adipeux. Les hormones stéroïdes sont impliquées dans la régulation de nombreux processus importants... Leur déséquilibre peut affecter le poids corporel, la capacité de concevoir un enfant, le développement de tout processus inflammatoire et le fonctionnement du système immunitaire. La clé de la production normale d'hormones stéroïdes est un apport équilibré en lipides.Les lipides se trouvent dans les hormones vitales suivantes:
- corticostéroïdes ( cortisol, aldostérone, hydrocortisone, etc.);
- hormones sexuelles mâles - androgènes ( androstènedione, dihydrotestostérone, etc.);
- hormones sexuelles féminines - œstrogènes ( estriol, estradiol, etc.).
Le rôle des lipides dans la peau et les cheveux
Les lipides sont d'une grande importance pour la santé de la peau et de ses phanères ( cheveux et ongles). La peau contient le soi-disant glandes sébacées, qui libèrent à la surface une certaine quantité de sécrétion riche en graisses. Cette substance a de nombreuses fonctions utiles.Les lipides sont importants pour les cheveux et la peau pour les raisons suivantes:
- une partie importante de la substance capillaire est constituée de lipides complexes;
- les cellules de la peau changent rapidement et les lipides sont importants en tant que ressource énergétique;
- secret ( substance sécrétée) glandes sébacées hydrate la peau;
- grâce aux graisses, la fermeté, l'élasticité et la douceur de la peau sont maintenues;
- une petite quantité de lipides à la surface des cheveux leur donne une brillance saine;
- la couche lipidique à la surface de la peau la protège des effets agressifs des facteurs externes ( du froid, rayons de soleil, microbes à la surface de la peau, etc.).
Classification des lipides
En biologie et en chimie, il existe de nombreuses classifications différentes des lipides. Le principal est classification chimique, selon lequel les lipides sont divisés en fonction de leur structure. De ce point de vue, tous les lipides peuvent être divisés en simples ( constitué uniquement d'atomes d'oxygène, d'hydrogène et de carbone) et complexe ( comprenant au moins un atome d'autres éléments). Chacun de ces groupes a des sous-groupes correspondants. Cette classification est la plus pratique, car elle reflète non seulement structure chimique substances, mais détermine également partiellement les propriétés chimiques. En biologie et en médecine, il existe des classifications supplémentaires qui utilisent d'autres critères.
Lipides exogènes et endogènes
Tous les lipides du corps humain peuvent être divisés en deux grands groupes - exogènes et endogènes. Le premier groupe comprend toutes les substances qui pénètrent dans le corps à partir de l'environnement extérieur. Le plus grand nombre les lipides exogènes pénètrent dans le corps avec la nourriture, mais il existe d'autres moyens. Par exemple, lors de l'application de divers produits de beauté ou médicaments le corps peut également recevoir une certaine quantité de lipides. Leur action sera majoritairement locale.Après avoir pénétré dans le corps, tous les lipides exogènes sont décomposés et absorbés par les cellules vivantes. Ici, à partir de leurs composants structurels, d'autres composés lipidiques seront formés, dont le corps a besoin. Ces lipides, synthétisés par leurs propres cellules, sont appelés endogènes. Ils peuvent avoir une structure et une fonction complètement différentes, mais ils sont constitués des mêmes «composants structurels» qui sont entrés dans le corps avec des lipides exogènes. C'est pourquoi, avec un manque de certains types de graisses dans les aliments, diverses maladies peuvent se développer. Certains des composants des lipides complexes ne peuvent pas être synthétisés par le corps seul, ce qui se reflète au cours de certains processus biologiques.
Acide gras
Les acides gras sont une classe de composés organiques qui font partie de la structure des lipides. Selon les acides gras qui font partie du lipide, les propriétés de cette substance peuvent changer. Par exemple, les triglycérides, la source d'énergie la plus importante pour le corps humain, sont dérivés de l'alcool glycérol et de plusieurs acides gras.Naturellement, les acides gras se trouvent dans une grande variété de substances, du pétrole aux huiles végétales. Ils pénètrent dans le corps humain principalement avec de la nourriture. Chaque acide est composant structurel pour certaines cellules, enzymes ou composés. Une fois absorbé, le corps le convertit et l'utilise dans divers processus biologiques.
Les sources d'acides gras les plus importantes pour l'homme sont:
- graisses animales;
- graisses végétales;
- huiles tropicales ( agrumes, palmiers, etc.);
- graisses pour industrie alimentaire (margarine, etc.).
Acides gras saturés et insaturés
Tous les acides gras par leur structure chimique sont divisés en saturés et insaturés. Les acides saturés sont moins bénéfiques pour le corps, et certains d'entre eux sont même nocifs. Cela est dû au fait qu'il n'y a pas de doubles liaisons dans la molécule de ces substances. Ce sont des composés chimiquement stables et ils sont moins bien absorbés par l'organisme. Actuellement, le lien de certains acides gras saturés avec le développement de l'athérosclérose a été prouvé.Les acides gras insaturés sont divisés en deux grands groupes:
- Monoinsaturé. Ces acides ont une double liaison dans leur structure et sont donc plus actifs. On pense que leur consommation peut abaisser le taux de cholestérol et prévenir le développement de l'athérosclérose. La plus grande quantité d'acides gras monoinsaturés se trouve dans un certain nombre de plantes ( avocat, olives, pistaches, noisettes ) et, par conséquent, dans les huiles obtenues à partir de ces plantes.
- Polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturés ont plusieurs doubles liaisons dans leur structure. Caractéristique distinctive de ces substances est que corps humain incapable de les synthétiser. En d'autres termes, si les acides gras polyinsaturés ne sont pas fournis au corps avec de la nourriture, avec le temps cela conduira inévitablement à certains troubles. Les meilleures sources ces acides sont les fruits de mer, le soja et l'huile de lin, graines de sésame, graines de pavot, germe de blé, etc.
Phospholipides
Les phospholipides sont des lipides complexes qui contiennent un résidu d'acide phosphorique. Ces substances, avec le cholestérol, sont le principal composant des membranes cellulaires. En outre, ces substances sont impliquées dans le transport d'autres lipides dans le corps. DE point médical vision, les phospholipides peuvent également jouer un rôle de signalisation. Par exemple, ils font partie de la bile, car ils favorisent l'émulsification ( dissolution) autres graisses. Selon la substance qui se trouve le plus dans la bile, le cholestérol ou les phospholipides, vous pouvez déterminer le risque de développer une maladie de calculs biliaires.Glycérine et triglycérides
En termes de structure chimique, le glycérol n'est pas un lipide, mais c'est un composant structurel important des triglycérides. Il s'agit d'un groupe de lipides qui jouent un rôle énorme dans le corps humain. La fonction la plus importante de ces substances est l'apport d'énergie. Les triglycérides qui pénètrent dans le corps avec la nourriture sont décomposés en glycérol et en acides gras. En conséquence, une très grande quantité d'énergie est libérée, qui va travailler les muscles ( muscles squelettiques, muscles cardiaques, etc.).Le tissu adipeux du corps humain est principalement représenté par les triglycérides. La plupart de ces substances, avant de se déposer dans le tissu adipeux, subissent des transformations chimiques dans le foie.